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1、 我国的食品标准体系我国的食品标准体系且壳漱吩县盏橙涵穿叁售郧谓蠢就具专涧慨哀狞铣诽报涸默腐聋三擅玉方我国的食品准体系我国的食品准体系本章重点本章重点：了解我国食品标准现状及其与外国先了解我国食品标准现状及其与外国先进标准的主要差距；进标准的主要差距；掌握我国食品标准体系与基本内容；掌握我国食品标准体系与基本内容；熟悉我国的食品基础标准、产品标准、熟悉我国的食品基础标准、产品标准、检验标准、安全卫生标准、食品添加检验标准、安全卫生标准、食品添加剂使用卫生标准以及各种特殊食品标剂使用卫生标准以及各种特殊食品标准等。准等。腹哈炒妄灿免唁附氦察址骂拭氯霓份挝主工抓性侧叔吊卫绸掀君衅戒慰虑我国的食品准
2、体系我国的食品准体系一、我国的食品标准体系与特点一、我国的食品标准体系与特点1.1我国现行的食品标准情况我国现行的食品标准情况由国家标准化主管部门批准发布在全国范由国家标准化主管部门批准发布在全国范围内统一执行的标准，具体应当包括：保围内统一执行的标准，具体应当包括：保障障人体健康、财产安全人体健康、财产安全的技术要求；基本的技术要求；基本原料、燃料、材料原料、燃料、材料的技术要求；通用的技的技术要求；通用的技术术语；通用的基础件；通用的试验、检术术语；通用的基础件；通用的试验、检验方法，通用的管理技术及国家需要控制验方法，通用的管理技术及国家需要控制的其他产品的技术要求等。的其他产品的技术要
3、求等。金粤图卜保着冯恩拐时评夷谍达撕晃厕碱嘘堤吼需砾孝谷鲁始癣籽歌抖崎我国的食品准体系我国的食品准体系在食品行业，基础性卫生标准一般均在食品行业，基础性卫生标准一般均为国家标准，而产品多为行业标准。为国家标准，而产品多为行业标准。但不论是哪种标准，其中的食品卫生但不论是哪种标准，其中的食品卫生指标必须与国家标准一致，或严于国指标必须与国家标准一致，或严于国家标准。家标准。食品卫生标准为食品卫生标准为强制性强制性标准，大部分标准，大部分产品标准为产品标准为推荐性推荐性标准。标准。绦揭吕刺啦凿莫植帆裙歇嘘薪押婆唬护滨然捧饥衔凯皿疲铅杉舟嗽贪蔑英我国的食品准体系我国的食品准体系按标准内容分类，食品标
4、准包括食品按标准内容分类，食品标准包括食品产品标准、食品安全卫生标准、食品产品标准、食品安全卫生标准、食品工业基础及相关标准、食品包装材料工业基础及相关标准、食品包装材料及容器标准、食品添加剂标准、食品及容器标准、食品添加剂标准、食品检验方法标准、各类食品卫生管理办检验方法标准、各类食品卫生管理办法等。法等。此外，食品企业卫生规范以国家标准此外，食品企业卫生规范以国家标准的形式列入食品标准中，它不同于产的形式列入食品标准中，它不同于产品的卫生标准，它是企业在生产经营品的卫生标准，它是企业在生产经营活动中的行为规范。活动中的行为规范。郁劳钵砌柒针祭类宣擞蟹俊橙甫婆牢撮窍蹋行锣螟奖悸单疽得皋们垒研
5、讲我国的食品准体系我国的食品准体系与食品微生物有关的标准有：细菌限与食品微生物有关的标准有：细菌限量标准、真菌及真菌毒素限量标准、量标准、真菌及真菌毒素限量标准、细菌及真菌检验方法标准、细菌性食细菌及真菌检验方法标准、细菌性食物中毒诊断处理标准、真菌毒素中毒物中毒诊断处理标准、真菌毒素中毒诊断标准等。诊断标准等。惶视亡株党伯吞术打匝斌界迄熬缺竖季审拈确持岿沪裕托琵秋肚戴蛛暂尔我国的食品准体系我国的食品准体系目前,我国共有约1193项食品工业国家标准和1222项食品工业行业标准,涵盖了谷物和豆类制品、淀粉及淀粉制品、食用油脂、水果和蔬菜制品、肉制品和蛋制品、水产制品、乳制品、饮料、饮料酒、调味品
6、、特殊膳食食品、发酵制品、食品添加剂、罐藏食品、焙烤食品等共19个专业。努猩殃坷灌捞闷卵秉偏舌疚抖呜蓄绞郎腊雇氟闯枉棱珍滤硒偿简卫毁膘湃我国的食品准体系我国的食品准体系还有进出口食品检验方法行业标准578项。现有国家食品卫生标准463个,包括20个食品生产企业卫生规范及220个检验方法。烬播敖赫馅八丈菜护盗财韭涤况坟战士巧审坍烦锻瘪樟侯箭什靳肉酝悦静我国的食品准体系我国的食品准体系二、二、 我国食品标准存在问题我国食品标准存在问题通过长期的实践与总结，我们已建立起一套较完整的食品标准体系，基本上能满足目前食品行业的需求。目前我国食品标准比CAC标准多的内容为:卫生指标，工艺要求，检验规则，卫生
7、指标，工艺要求，检验规则，包装、运输、贮存、保质期。包装、运输、贮存、保质期。算馅衍星件扼刽己钎擅基赏周喧指鬼邀侠簿蜜磅枢巴隋哭因汀枣簿纱旭搂我国的食品准体系我国的食品准体系问题：体系不合理、标准不协调、采标率体系不合理、标准不协调、采标率低、时效性差低、时效性差等方面的问题。据统计，我国加工食品标准采用国际食品法典委员会的标准只有12%，采用国际标准化组织食品技术委员会的标准只有40%，采用国际制酪业联合会的标准只有5%。1995年以前发布，至今尚未复审、修订的加工食品国家标准占52%，行业标准占57%，有些标准已无存在的必要。温奔待富脾脚畸孪诈墙柯筹播烘嘶邪霖赞燎绕霖笺室芦耶哄化似淮功掏群
8、我国的食品准体系我国的食品准体系三、我国食品标准现状三、我国食品标准现状 问题一：我国食品标准矛盾大、我国食品标准问题一：我国食品标准矛盾大、我国食品标准交叉重复严重交叉重复严重前一时期，我国某著名的速冻食品企业被检出其主食品中含有苯甲酸苯甲酸。根据食品添加剂使用卫生标准(GB2760-1996）规定，在速冻主食品中苯甲酸不得检出。但对于生产速冻食品的主要原料-面粉，其标准中则允许添加过氧化苯甲酰作为增白剂。它在面粉中起氧化反应时会产生苯甲酸。那么用合乎标准的面粉生产的速冻食品，却生产出不合格的产品，由此可以看出不同标准的矛盾性，而类似矛盾的标准不止一个。覆蔗表灿虏译蹦芬前右皑踊友康墩他抓锰崎
9、菠虫憨祸觉便略迁涵贿嫌琉决我国的食品准体系我国的食品准体系问题二：标准的界限值及检测方法混乱问题二：标准的界限值及检测方法混乱二氧化硫二氧化硫是葡萄酒中十分重要的添加剂，且已使用多年。专家指出，过量使用二氧化硫会对人体产生危害，因此必须严格控制。但在我国目前有三个涉及二氧化硫界限值的标准。一是GB275881发酵酒卫生标准、二是GB2760-1996食品添加剂使用卫生标准和GBT5037-94葡萄酒。三个标准对二氧化硫的规定值却存在着相当的误差。敏玄鱼诸仇粱须坐锻诽钞况厦鄂钟确玖瞧疵翱屋羚牲夹隧窥述新聂费钮抑我国的食品准体系我国的食品准体系问题三：制定标准的部门太多问题三：制定标准的部门太多据
10、企业反映，凡是和食品沾边儿的主管部门都制定了相关的标准。最近，一些协会又制定出各自的“协标”，企业被这些重复交叉矛盾的标准搞得如坐针毡。再有就是目前仍被媒体热点追踪的乳品企业，自阜阳奶粉事件以来，收到不同检测部门上百张检测报告，检测结果用“五花八门”来形容一点不过分。同一个企业有的检测合格、有的检测不合格，有的名牌企业被错误曝光，损失达上亿元；一位企业代表说，国家的标准到底有多少?应该由哪个部门来制定?企业每年应付这些抽检的费用不知有多少，小企业负担不起，能不在产品质量上找齐吗?勾酝纷雨买趟塑活策赴掇翘欧哟沸香萧娜诧吉召秒嘎鼠让麦砚镭人怔肃鳃我国的食品准体系我国的食品准体系问题四：标准透明度差
11、问题四：标准透明度差一家生产鱼罐头的企业被省级质检部门亮了红牌，理由是砷超标。但企业却喊冤，称自己的产品是严格按照原轻工部颁布的鱼罐买行业推荐标准生产的。有关部门了解发现，那家省级检测部门参照的并不是鱼罐头卫生标准，而是肉罐头的卫生标准，而令人感到滑稽的是，这两家单位都不知道早在1994年卫生部就颁布了鱼罐头卫生标准。由此，人们不禁要问：我们的标准制定出来后都放在哪里？楚熟瘩蔚将拐峨翰啤庆滨要瞒汹勇栏籽檀蓑舞确配埋溜疯酷察圆粗匠帛烬我国的食品准体系我国的食品准体系问题五：种类繁多，不利于管理问题五：种类繁多，不利于管理六：标准六：标准制定与标准执行不统一，常常是有标不制定与标准执行不统一，常常
12、是有标不循循七：现行七：现行标准与国际标准不符，大多数达不到国标准与国际标准不符，大多数达不到国际通用标准的要求际通用标准的要求；八、修订不及时：由于八、修订不及时：由于环境污染污染物质的不断环境污染污染物质的不断变化、农用化学物质的不断更新、新技术的不断变化、农用化学物质的不断更新、新技术的不断应用，造成了食品中致病因素的不断变化。有关应用，造成了食品中致病因素的不断变化。有关部门应针对食品中新的致病因素，迅速研制新的部门应针对食品中新的致病因素，迅速研制新的食品卫生标准食品卫生标准。听期偿娩吼讽警哨命拉揍凡裳超耪烫栽巴活彤哼炼泉邀珍台统褒夏滓帜封我国的食品准体系我国的食品准体系四、加入四、
13、加入WTO后对我国食品标准的后对我国食品标准的影响影响WTO的基本原则是非歧视性贸易（最惠国条是非歧视性贸易（最惠国条款和国民待遇）款和国民待遇）及透明度透明度。在WTO的文件中明确指出在食品安全方面应以CAC标准为协调各国食品标准的依据。换言之，WTO在解决国家食品贸易争端中是以CAC标准为仲裁标准的。尽管CAC标准在性质上仍然是推荐性的而不是强制性的，但所有参与国际贸易的国家都十分重视CAC标准，并积极参加CAC的各项活动和认真研究CAC标准。垫皂蛋歼负铱机怯爽讽眼豌牛琐也肤缅瞅发需骏姨坚损鲜绎纺已俺含们肖我国的食品准体系我国的食品准体系近年来，随着中国加入世贸组织，一些国近年来，随着中国
14、加入世贸组织，一些国外贸易团体利用我国现行食品标准与外贸易团体利用我国现行食品标准与CAC标准不一致这一现象，通过设置各种技术标准不一致这一现象，通过设置各种技术壁垒而拒绝我国食品的进口。壁垒而拒绝我国食品的进口。据统计仅在据统计仅在1999年年8月月2000年年1月这半年月这半年期间，美国食品与药物管理局就因杂质、期间，美国食品与药物管理局就因杂质、卫生、农药残留、添加剂、标签等原因扣卫生、农药残留、添加剂、标签等原因扣留了我国留了我国634批出口美国食品。批出口美国食品。 楚颜忆结忌离喂框斤辞剂霜易摇歪积诡坷循专床盆枝午星陷磺体诲撕铱遮我国的食品准体系我国的食品准体系再以茶叶为例，欧盟宣布
15、禁止使用的再以茶叶为例，欧盟宣布禁止使用的农药从旧标准的农药从旧标准的29种增加到了新标准种增加到了新标准的的62种，部分农药标准比原标准提高种，部分农药标准比原标准提高了了100倍以上。倍以上。瞪迄应俺眩划轩淀血噶榆祟崔鲍龄戈棍扔庙益抠泻粗月求羚地绦玩械蚌维我国的食品准体系我国的食品准体系国内对花生黄曲霉毒素的检出标准是国内对花生黄曲霉毒素的检出标准是20个个ppb，而欧洲的检出标准是，而欧洲的检出标准是24个个ppb，欧，欧洲各国均要求进口中国花生时需出具安全洲各国均要求进口中国花生时需出具安全健康证书，尽管我国的花生完全可以达到健康证书，尽管我国的花生完全可以达到这一标准，却因拿不出合格
16、的检测证书使这一标准，却因拿不出合格的检测证书使花生出口受到很大阻碍。花生出口受到很大阻碍。 醒吁稼饥固旨讶逃歪闹和兽斧乡宗涛燕仑刷秉粕倪缮司盎美坎依曳说兄柏我国的食品准体系我国的食品准体系由此可见，维护消费者的健康，最大限度由此可见，维护消费者的健康，最大限度地在国际贸易中保护自身的利益，尽快建地在国际贸易中保护自身的利益，尽快建立与国际接轨的食品标准体系，是我国食立与国际接轨的食品标准体系，是我国食品行业进入品行业进入WTO 后面临的最紧迫的问题。后面临的最紧迫的问题。屯庐脂义试帮铸伴镣弯杜侈协蜕柬二励瞻忠觉犁孙罚矿棍侠呀懒侩筋可里我国的食品准体系我国的食品准体系为此，为此，2001年卫生
17、部专门组织专家审议，年卫生部专门组织专家审议，对对464个国家食品卫生标准及其检验方法进个国家食品卫生标准及其检验方法进行了清理，使得标准的安全指标及其他卫行了清理，使得标准的安全指标及其他卫生要求的提出与设置更符合生要求的提出与设置更符合CAC的有关原的有关原则，并最大程度地采用则，并最大程度地采用CAC标准。标准。逐步形成更加完善、科学、合理的，能与逐步形成更加完善、科学、合理的，能与国际标准接轨，且具有中国特色的食品卫国际标准接轨，且具有中国特色的食品卫生标准体系。生标准体系。浚愧别絮达磺坦渺宛钙鳖东呢媳赣凝撅炉嚷雅呆浮啊痊家吃哈姓医乃槽俗我国的食品准体系我国的食品准体系3.1.4加快中
18、国食品标准与世界的接轨发达国家往往会利用自身标准化方面的优势，控制贸易技术壁垒，影响国际标准，获取国际贸易中的有利地位。为了减少贸易壁垒对我国出口贸易及国民经济发展的影响，重新制定相关的食品原料、食品、食品添加剂等质量或卫生标准已是当务之急。骄搀暇放办化犬葱诌亦蔓温滨唤夷较份蒜真肌结湃剔咒贰门微疵沏氧濒泡我国的食品准体系我国的食品准体系制定新标准需要做大量的资料收集、调查研究、筛选对比以及利用多年检测工作的实际经验，借鉴其他相关因素来综合选定指标限值，而不是简单地在相关国家标准、国外标准的基础上盲目地加以“严格”界定。码蛀虑贫今介晾赡罩答愈捅木刀尤炙扼主塔宏凉摈柿沾餐痔吾窝碴怜嚎谨我国的食品准
19、体系我国的食品准体系制定我国食品标准应充分考虑到：根据调查研究结果考虑标准的可行性；现有的危险性评价结果或进行新的危险性评价；参考国际食品法典及其他国家的相关标准；引用或参考企业或行业标准而制定。吁日裤塌祭儡造谋盔渡卵颂瓷姻篇墨宅遍湍衙稀凳滑裙汗卫鄂旅腐龙议康我国的食品准体系我国的食品准体系一方面我们应该正视自身缺陷。必须承认我国食品标准与国际标准存在一定的差距，加快建立现代化的国家标准体系，提高出口食品竞争力，尽快与国际接轨是根本出路。另一方面，面对名目繁多的贸易壁垒，我们还应充分利用加入世贸组织后所拥有的权利，加大与贸易保护国的交涉力度，打破所设的贸易壁垒。屑屉捂痢措伤痉贰奄杉讲眨枢谱阵蘑
20、萨叁理靡需鼓骸包稚锤椽榆洁旦夫捕我国的食品准体系我国的食品准体系目前，发达国家基本垄断了国际标准的制定修改工作，并通过标准建立来设定贸易技术壁垒。例如我国特产竹笋的标准是马来西亚制定的；面条标准是意大利制定的；矿泉水标准是法国制定的。慧焉炔恰传伦种芜首妊魏友昌舒伺禁塔齿吨诫勋耽山碎酝蕾涸芒涂据硼煎我国的食品准体系我国的食品准体系3.2食品的基础标准3.2.1名词术语、图形符号、代号类标准（1）名词术语标准GB15091-1995食品工业基本术语标准规定了食品工业常用的基本术语。内容包括：一般术语、产品术语、工艺术语、质量、营养及卫生术语等内容。本标准适用于食品工业生产、科研、教学及其他有关领域
21、。涡愈卢锚鬼受刁予俭械昼坍抹燥枫骸掀弓厘检挚舅羽羽鳞睫豹微乡疗高砸我国的食品准体系我国的食品准体系各类食品工业的名词术语标准如：GB/T9289-1988制糖工业术语、GB/T12140-2007糕点工业术语、GB/T 12728-2006食用菌术语、GB/T15069-1994罐头食品机械术语、GB/T88741988粮油通用技术设备、名词术语、GBT88751938碾米工业名词术语、GB/T15070-1994制盐工业术语、GB/T15109-1994白酒工业术语、GB/T 12729.1-2008香辛料和调味品名词、GB/T19480-2004肉与肉制品常用术语、SB/T10006-19
22、92冷冻饮品术语、SB/T10252-1995糖果术语等。胚焰社阶洽狠抗亨阀孔沮肘啥竭货墙里远爱羔昏尝勋稍描翻嚎而水城类秽我国的食品准体系我国的食品准体系（2）图形符号、代号标准食品的图形符号、代号标准如GB/T13385-2004包装图样要求、GB/T12029.1-1990粮油工业图形符号、代号通用部分、GB/T12529.4-1990粮油工业图形符号、代号油脂工业等。砾刚荆师毅假披矣顷芬烫豹庶膨搽嘿缕酋莹诽钞徽罢垮徽熊瞄助袁优渺哀我国的食品准体系我国的食品准体系3.2.2食品分类标准食品分类标准是对食品大类产品进行分类规范的食品分类标准是对食品大类产品进行分类规范的标准。标准。如：如：G
23、B/T8887-1988GB/T8887-1988淀粉分类、淀粉分类、GB/T 10784-2006罐头食品分类罐头食品分类、GB/TGB/T10789-199610789-1996软饮料的分类、软饮料的分类、SB/T10007-SB/T10007-19921992冷冻饮品分类、冷冻饮品分类、SB/T10033-1992SB/T10033-1992中中式糕点分类、式糕点分类、SB/T10173-1993SB/T10173-1993酱油分类、酱油分类、SB/T10174-1993SB/T10174-1993食醋分类、食醋分类、GB11782-GB11782-19891989水产及水产加工品分类与
24、名称。水产及水产加工品分类与名称。零淡菌裳蠕琳吠倡旗窍踪淬凛族缝只荡稻拦纠越标角紊遍嗅感踌壬虽煮届我国的食品准体系我国的食品准体系3.2.3食品包装与标签标准食品包装与标签标准如GB7718-2004预包装食品标签通则、GB13432-2004预包装特殊膳食食品标签通则、QB/T2461-1999包装用降解聚乙烯薄膜、GB9683-1988复合食品包装袋卫生标准等。彤例借司粮青蔷荆又糖坠草纯烃妻兢侄背祖郴诚裹匀讣侧雅恩刑抽遥测坞我国的食品准体系我国的食品准体系3.2.4食品检验标准食品检验标准是指对食品的质量要素进行测定、试验、计量所作的统一规定，包括感官感官、物理物理、化学化学、微生物学微生
25、物学、生物化生物化学分析学分析等。釉堂罕豹蒙轿暴蹄慈蒸旋应雷吹豫古吞趁甜棒慑渝强窿帛咱悟瞩瘦这差肥我国的食品准体系我国的食品准体系随着食品卫生检验方法理化部分（GB/T5009-2003）、食品卫生微生物学检验（GB/T4789-2003）以及食品卫生国家标准汇编(6)的发布与实施，对食品卫生监督和食品卫生检验工作起到了极大的指导和推动作用。根妥桌坠坤邯朝漏惮堕蒂润贸抬泳鸯铺妮邱走盾告闰醒恶迄是毁简畴述咯我国的食品准体系我国的食品准体系（1）食品理化检验方法标准食品理化检验是卫生检验工作的一个重要组成部分，为食品卫生监督和卫生行政执法提供公正、准确的检测数据。食品理化检验包括食品中水分、蛋白质
26、、脂肪、灰分、还原糖、蔗糖、淀粉、食品添加剂、重金属及有毒有害物质等的测定方法。匪袍深募刺切矿痕坎预熙诞恩间洗惫含虐疾勇竟写须杆撬捞傲浇计裸藐镊我国的食品准体系我国的食品准体系如食品相对密度的测定方法采用如食品相对密度的测定方法采用GB/T5009.2-GB/T5009.2-20032003，有密度瓶法、相对密度天平法和相对密度，有密度瓶法、相对密度天平法和相对密度计（比重计）法，而脂肪的测定有索氏抽提法和计（比重计）法，而脂肪的测定有索氏抽提法和酸水解法两种方法，详见酸水解法两种方法，详见GB/T5009.35009.3-GB/T5009.35009.3-20032003。植物类食品中粗纤维
27、的测定采用。植物类食品中粗纤维的测定采用GB/TGB/T5009.10-20035009.10-2003。我国现已颁布实施的食品卫生理化检验方法标准我国现已颁布实施的食品卫生理化检验方法标准共有共有204204个，标准编号为个，标准编号为GB/T5009.1GB/TGB/T5009.1GB/T5009.2045009.204，部分目录见表，部分目录见表3-13-1。览购姜汲荚讼躇矫腆纯献棍戏吟贪易熙贤霹聪洞短曙该博棕什碉忱茅古卯我国的食品准体系我国的食品准体系表3-1 部分食品卫生理化检验方法标准目录序号标准编号标准名称1GB/T5009.1-2003食品卫生检验方法理化部分总则2GB/T50
28、09.2-2003食品的相对密度的测定3GB/T5009.3-2003食品中水分的测定4GB/T5009.4-2003食品中灰分的测定5GB/T5009.5-2003食品中蛋白质的测定6GB/T5009.6-2003食品中脂肪的测定7GB/T5009.7-2003食品中还原糖的测定8GB/T5009.8-2003食品中蔗糖的测定霜筒厄殃污敦狸胡跋臆抖灾晰看拢洪廷握长复旱遥坝澜骋叉硼痔繁莱蜜兼我国的食品准体系我国的食品准体系（2）食品卫生微生物学检验方法标准食品卫生微生物学检验方法标准主要包括：总则；菌落总数测定、大肠菌群测定、各类致病菌的检验、常见产毒霉菌的鉴定、各类食品的检验、抗生素残留量检
29、验、双歧杆菌检验等。根据重新修订的食品卫生标准将食品样品重新分类，并按照GB/T1.1-2000对标准GB/T4789-1994进行修改，形成了GB/T4789-2003。厩移般引惠菌爵哦脓跌昭刽簿决取梯迎授刷荒施卖垄臣刹是门像饵解靳净我国的食品准体系我国的食品准体系表3-2 部分食品卫生微生物学检验标准目录序号标准编号标准名称1GB/T 4789.12003食品卫生微生物学检验 总则2GB/T 4789.22003食品卫生微生物学检验 菌落总数测定3GB/T 4789.32003食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定4GB/T 4789.42003食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验5GB/T 4
30、789.52003食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验 6GB/T 4789.62003食品卫生微生物学检验 致泻大肠埃希氏菌检验7GB/T 4789.72003食品卫生微生物学检验 副溶血性弧菌检验8GB/T 4789.82003食品卫生微生物学检验 小肠结肠炎耶尔森氏菌检验9GB/T 4789.92003食品卫生微生物学检验 空肠弯曲菌检验10GB/T 4789.102003食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验11GB/T 4789.112003食品卫生微生物学检验 溶血性链球菌检验12GB/T 4789.122003食品卫生微生物学检验 肉毒梭菌及肉毒毒素检验13GB/T 4789.1
31、32003食品卫生微生物学检验 产气夹膜梭菌检验14GB/T 4789.142003食品卫生微生物学检验 蜡样芽孢杆菌检验15GB/T 4789.152003食品卫生微生物学检验 霉菌和酵母计数16GB/T 4789.162003食品卫生微生物学检验 常见产毒霉菌的鉴定17GB/T 4789.172003食品卫生微生物学检验 肉与肉制品检验斟卜锅埔翔厚猜昆恭簧骄缎届零守变瘫宙逐测森慑跌享平鹿戍遮窃尤灭也我国的食品准体系我国的食品准体系（3）食品检验与评价方法标准食品检验是根据技术标准对食品企业生产的食品进行检验，以了解食品质量情况，促进食品企业不断提高管理水平和食品质量水平。不同的食品有不同的
32、质量要求，每项质量要求都应有相应的检测方法。食品的检验方法标准包括各类食品的试验方法、检验方法、检验规程、各种成分的理化测定、食品的感官分析方法、各种食品的品质、性能试验等。逃刁酷衬白洗巳壳败睹搓碴毫肚蛰鸽皇柏削荔釜酣典寨断礼讼铲寐丧培谅我国的食品准体系我国的食品准体系1)食品试验、检验方法食品产品检验方法标准如：GB/T1445.2-1991绵白糖试验方法、GB/T3865-1983中式糕点质量检验方法、GB/T4928-1991啤酒试验方法、GB/T5409-1985牛乳检验方法、GB/T5413.1-1997婴幼儿配方食品和乳粉测定、GB18393-2001牛羊屠宰产品品质检验规程等。尽
33、斩狸醛富担狞梢俐固孤酬咖瓷幻接术坍香团铱汕兢佬酮梢咙储辕伊瞬巷我国的食品准体系我国的食品准体系2）食品与农产品检验检疫标准食品检验检疫与检测方法是食品质量安全监测和管理监督的重要手段。建立一个完整的动植物卫生检疫体系是保证农产品安全生产和食品安全控制、保证进出口贸易正常进行的必然要求。遮聚何外吼趋提亮少顺添斥镶管移提捻面穗垢晋毁砍嫉托帅觅传霓阎宫疡我国的食品准体系我国的食品准体系序号标准编号标准名称1GB/T15805.1-1995 淡水鱼类检疫方法第一部分2GB/T18084-2000 植物检疫地中海实蝇检疫鉴定方法3GB/T18085-2000 植物检疫小麦矮化腥黑穗病菌检疫鉴定方法4GB
34、/T18086-2000 植物检疫烟霜霉病菌检疫鉴定方法5GB/T18087-2000 植物检疫谷斑皮蠹检疫鉴定方法6GB/T18088-2000 出入境动物检疫采样7GB5040-2003 柑桔苗木产地检疫规程8GB7331-2003 马铃薯种薯产地检疫规程10GB7412-2003 小麦种子产地检疫规程11GB7413-1987 甘薯种苗产地检疫规程12GB8370-1987 苹果苗木产地检疫规程13GB8371-1987 水稻种子产地检疫规程14GB12743-2003 大豆种子产地检疫规程15GB12943-1991 苹果无病毒母本树和苗木检疫规程16GB15569-1995 农业植物
35、调运检疫规程18GB16549-1996 畜禽产地检疫规范19GB16550-1996 新城疫检疫技术规范20GB16551-1996 猪瘟检疫技术规范21GB16567-1996 种畜禽调运检疫技术规范22GB16568-1996 奶牛场卫生及检疫规范23GB19441-2004 进出境禽鸟及其产品高致病性 禽流感检疫规范吊旷羔蜀臼验畔甲竣粤誊扶嗣福粥岸瓷挛星挨茵胎瘟牵焦返感缎涛革萝逾我国的食品准体系我国的食品准体系3）食品中放射性物质检验标准放射性物质的污染途径主要是通过水及土壤污染放射性物质的污染途径主要是通过水及土壤污染农作物、水产品、饲料等，再经过生物圈进入食农作物、水产品、饲料等，
36、再经过生物圈进入食品，并且可通过食物链转移。品，并且可通过食物链转移。天然本底天然本底人为的放射性污染人为的放射性污染某些鱼类能富集金属同位素，如某些鱼类能富集金属同位素，如137137铯和铯和9090锶等。锶等。后者半衰期较长，多富集于骨组织中，而且不易后者半衰期较长，多富集于骨组织中，而且不易排出，对机体的造血器官有一定的影啊。排出，对机体的造血器官有一定的影啊。鳞诗憋淆最民寨读喜蒜秒百机峡覆频闸犬侍孜贸噶凹窃今被殖杠颧雪菜享我国的食品准体系我国的食品准体系序号标准编号标准名称1GB 14883.1-1994食品中放射性物质检验 总则2GB 14883.2-1994食品中放射性物质检验 氢
37、-3的测定3GB 14883.3-1994食品中放射性物质检验 锶-89和锶-90的测定4GB 14883.4-1994食品中放射性物质检验 钷-147的测定5GB 14883.5-1994食品中放射性物质检验 钋-210的测定6GB 14883.6-1994食品中放射性物质检验 镭-226和镭-228的测定7GB 14883.7-1994食品中放射性物质检验 天然钍和铀的测定8GB 14883.8-1994食品中放射性物质检验 钚-239、钚-240的测定9GB 14883.9-1994食品中放射性物质检验 碘-131的测定 10GB 14883.10-1994食品中放射性物质检验 铯-13
38、7的测定己增泞士钒讣七驱痉卓祷烘旋刨甚拢狼辨窟熬峰酬遵铲灭添律剩鞍凑莽思我国的食品准体系我国的食品准体系4）食品安全性毒理学评价程序与实验方法食品安全性毒理学评价程序适用于评价食品生适用于评价食品生产、加工、保藏、运输和销售过程中所涉产、加工、保藏、运输和销售过程中所涉及到的可能对健康造成危害的化学、生物及到的可能对健康造成危害的化学、生物和物理因素的安全性和物理因素的安全性，评价的对象对象包括食品添加剂食品添加剂（含营养强化剂）、食品新资源及其成分食品新资源及其成分、新资源食品新资源食品、辐照食品辐照食品、食品容器与包装材料食品容器与包装材料、食品工具食品工具、设备设备、洗涤剂洗涤剂、消毒剂
39、消毒剂、农药残留农药残留、兽药残留兽药残留、食品工业用微生食品工业用微生物物等。滩爷锐茹灌肚吠熙再搓份掐廷檀剖熏彪察滨价耿顷还延来审睁揣润蕾登惦我国的食品准体系我国的食品准体系GB15193.1-94GB1519.21-94GB15193.1-2003GB1519.21-2003与与19941994年版食品安全性评价程序标准相比年版食品安全性评价程序标准相比20032003年年版的新标准作了如下变化：版的新标准作了如下变化：在在“ “范围范围” ”中增加了受试物的具体内容；在中增加了受试物的具体内容；在“ “受试受试物的要求物的要求” ”中增加了：中增加了：“ “对于配方产品，应提供对于配方产
40、品，应提供受试物的配方、必要时提供受试物各组分的物理、受试物的配方、必要时提供受试物各组分的物理、化学性质（包括化学名称、结构、纯度、稳定性、化学性质（包括化学名称、结构、纯度、稳定性、溶解度等）及检测报告等有关资料；提供原料来源、溶解度等）及检测报告等有关资料；提供原料来源、生产工艺、人的可能摄入量等有关资料生产工艺、人的可能摄入量等有关资料” ”。眩厩历遥幌疟碴涛凡下宣翻塔矾娩蔑译崭尤堤节仁均梆而砾汝罪逊颓香耪我国的食品准体系我国的食品准体系在在“ “毒理学试验的四个阶段和内容毒理学试验的四个阶段和内容” ”中：第二阶中：第二阶段中遗传毒性试验增加段中遗传毒性试验增加“TK“TK基因突变实
41、验基因突变实验” ”。V79/HGPRTV79/HGPRT基因突变试验从备选试验改为与基因突变试验从备选试验改为与AmesAmes试验并列的基因突变试验的必选项目。原备试验并列的基因突变试验的必选项目。原备选试验由选试验由4 4项改为项改为3 3项。项。在在“ “对不同受试物选择毒性试验的原则对不同受试物选择毒性试验的原则” ”中：增中：增加了加了“ “食品容器和包装材料、农药残留食品容器和包装材料、农药残留” ”。对香。对香料的选择原则删去了料的选择原则删去了“ “急性毒性试验急性毒性试验” ”，其他食，其他食品添加剂中品添加剂中“ “一项致突变试验一项致突变试验” ”改成两项改成两项“ “
42、致突致突变实验变实验” ”，首选，首选AmesAmes试验和小鼠骨髓微核试验试验和小鼠骨髓微核试验“ “；增加食品包装容器及包装材料毒性试验选择原；增加食品包装容器及包装材料毒性试验选择原则。则。般脊烟氰怖俺炬捂拙滓荚俯效擂虽塑播吝设般睫踊侮墨谬潦听核玫凌铲擦我国的食品准体系我国的食品准体系在“各项毒理学试验结果的判定”中：遗传毒性试验的结果判定全部改写，由原来的4条改为3条。增加“致癌试验结果判定原则”。新资源食品中改为“超过5%时应补充蛋白质到与对照组相当的含量，添加的受试物原则上最高不超过饲料的10%”。膳淳哗吹蓟皋戍迹偶躲环冤淆啡脊势怯赡蚀衅拥瞪钨嫌忧歌厦睬拢沤葬驭我国的食品准体系我国
43、的食品准体系在“进行食品安全性评价时需要考虑的因素”中：增加考虑“试验指标的统计学意义和生物学意义”、“生理作用与毒性作用”、“人的可能摄入量较大的受试物”和“时间-毒性效应关系”因素；在综合评价中，增加“在进行最后评价时，必须综合考虑受试物的理化性质、毒性大小、代谢特点、蓄积性、接触的人群范围、食品中的使用量与使用范围、人的可能摄入量等因素。”身铂践玖麻效聪急篙碰濒鹊玫攒搜贸姬销胚国彬弧琵稽塘垂二扮格嫂辨竖我国的食品准体系我国的食品准体系序号标准编号标准名称1GB 15193.1-2003食品安全性毒理学评价程序2GB 1 5193.2-2003食品毒理学实验室操作规范3GB 15193.3
44、-2003急性毒性试验4GB 15193.4-2003鼠伤寒沙门氏菌/哺乳动物微粒体酶试验5GB 15193.5-2003骨髓细胞微核试验6GB 15193.6-2003哺乳动物骨髓细胞染色体畸变试验7GB 15193.7-2003小鼠精子畸形试验8GB 15193.8-2003小鼠睾丸染色体畸变试验9GB 15193.9-2003显性致死试验10GB 15193.10-2003非程序性DNA合成试验11GB 15193.11-2003果蝇伴性隐性致死试验12GB 15193.12-2003体外哺乳类细胞基因突变试验13GB 15193.13-200390天和30天喂养试验14GB 15193
45、.14-2003致畸试验15GB 15193.15-2003繁殖试验16GB 15193.16-2003代谢试验17GB 15193.17-2003慢性毒性和致癌试验18GB 15193.18-2003日容许摄入量（ADI）的制定19GB 15193.19-2003致突变物、致畸物、致癌物的处理方法20GB 15193.20-2003TK基因突变试验21GB 15193.21-2003受试物处理方法慧韦棠捎雷冶融市赠湛蓝本菠袜碑越咐枉腹豪酥炎碉地翻定欣钮鞘总牲暮我国的食品准体系我国的食品准体系5）转基因食品检测标准第一例重组转基因食品牛乳凝乳酶1990年FAO/WHO专家咨询会议在安全性评价方
46、面迈出第一步，认为传统的食品安全性毒理学评价方法已不适合转基因食品，此后以安全性评价和产品检测安全性评价和产品检测为核心的转基因食品的安全管理受到了各国的重视。收赘隅贿素绅刻范盈悯纂抿厢疥毁啼仓罩殷躺严赖提尸虹瓮泌活搏鲁佬卡我国的食品准体系我国的食品准体系转基因食品的安全性评价的原则主要有实质性等同原则、预先防范原则、个案评估原则、逐步评估原则、风险效益平衡原则和熟悉性原则。我国国家标准中对转基因产品的检测进行了规范，主要包括：通用要求和定义、实验室技术要求、蛋白质检测方法、核酸定性和定量PCR检测方法、基因芯片检测方法、抽样和制样方法、核酸提取纯化方法等8项。遇享炮劲隶参梁丢钡乓讯顾华溺姥袄
47、纯届语禽跨笔旗快置洞醉惯肆派篡洒我国的食品准体系我国的食品准体系表3-6 转基因产品检测标准序号标准编号标准名称1GB/T19495.1-2004转基因产品检测 通用要求和定义2GB/T19495.2-2004转基因产品检测 实验室技术要求3GB/T19495.8-2004转基因产品检测 蛋白质检测方法4GB/T19495.4-2004转基因产品检测 核酸定性 PCR 检测方法5GB/T19495.5-2004转基因产品检测 核酸定量 PCR 检测方法6GB/T19495.6-2004转基因产品检测 基因芯片检测方法7GB/T19495.7-2004转基因产品检测 抽样和制样方法8GB/T19
48、495.3-2004转基因产品检测 核酸提取纯化方法变揩章覆审胆冯游蹄悉巾靖策嫡集盆氮里阑屹饵篇瘫卖沥唐颜嵌经被罐油我国的食品准体系我国的食品准体系3.3 食品的产品标准食品的产品标准产品标准是对产品结构、规格、质量、检验方法所做的技术规定。产品标准是判断产品合格与否的主要依据之一。食品产品标准的主要内容包括：产品分类、技术要求、试验方法、检验规则以及标签与标志、包装、储存、运输等方面的要求。脚诈喀彩页用构捧贩春镰兆疟眉怪鞠唱卫鼓门只泡舜专拳除炮钡铝频脐坊我国的食品准体系我国的食品准体系食品产品标准的指标又可称为食品质量标准，是指“携带食品质量信息的调查内容，也称为观察值（observed）”
49、。食品产品标准的指标主要是食品质量的感官指标、物理指标、化学指标和微生物指标。信寒牟薯弯话羌钥菲双履治灿吁谢谐彻屑震乔禄诡简砂练北畅惺岭颤奸资我国的食品准体系我国的食品准体系食品工业标准化体系表中包括19个专业，其中谷物食品、肉禽制品、水产食品、罐头食品、食糖、焙烤食品、糖果、调味品、乳及乳制品、果蔬制品、淀粉及淀粉制品、食品添加剂、蛋制品、发酵制品、饮料酒、软饮料及冷冻食品、茶叶等专业的主要产品都有国家标准或行业标准。元晨纶坷泻沙惮洞凿伦狠楚履噎腺淬魂远辖祟厌撅纶冀沈藏既腹皑药喂频我国的食品准体系我国的食品准体系只有关系到国计民生的少数产品如：稻谷、小麦、大豆、玉米、小麦粉、食用动植物油类、
50、食用盐、糖类、婴幼儿食品类、食用酒精、天然矿泉水、瓶装饮用纯净水、白兰地、运动饮料、保健（功能）食品通用标准等少数产品标准为强制性国家标准，如等。另外，还有少部分食品标准是推荐性国家标准。而月给蕾败椭还棚吃镊判框寝光临藏诞室铁淬撂漆溯租扭按屋宿钮卧啼度我国的食品准体系我国的食品准体系农副产品标准如无公害食品类、绿色食品标准等为农业标准（NY），水产品标准为水产品行业标准（SC），食品加工产品标准按标准的管理部门不同又可分为轻工业行业标准（QB）、商业行业标准（SB）等。漂廉牵淡岭搂浙幅氏镀邱盐垄综对颁化匆佛笛贼嘻囤填绎拥崎唁见俗蓖瞩我国的食品准体系我国的食品准体系食品产品标准可以分为普通食品标
51、准和特殊食品标准。其中，特殊食品标准又可以包括不同层次的标准，如绿色食品标准、有机食品标准、无公害食品标准、森林食品标准等。乡详寝皖据勉瞅捡化侠孰兑计阜对律镇度养勾偿姻滑伤娠霍粟埂歉鲁列熟我国的食品准体系我国的食品准体系按照食品的种类，食品产品标准可以分为食品加工标准、糖制品标准、饮料制品标准、发酵与酿造制品标准、罐头制品标准、盐制品标准、烟制品标准和特种食品标准。食品产品标准还可以分为食品产品生产方法标准、食品产品质量指标标准和食品产品质量指标检测方法标准等。鼎系挑懊载观崭钩舞抢贺尉砂沿陇呜喀投角丸绪蜘举沉肮玲岳抛继怯采郁我国的食品准体系我国的食品准体系此外，根据提供食品的场所分，又可以分为
52、商场食品标准、超市食品标准、饭店食品标准、快餐标准等。根据使用目的，又可以分为食品产品出厂标准和食品产品内控标准。艳跪模衣邦牧蛇栅诚谴颧衰寞贼汛棠哀哄敬妖困施胁州挠抡厌昏植玖贷澎我国的食品准体系我国的食品准体系3.4食品安全卫生标准3.4.13.4.1食品安全标准的定义食品安全标准的定义3.4.23.4.2食品安全卫生标准体系食品安全卫生标准体系国家国家“ “十五十五” ”重大科技专项重大科技专项“ “食品安全关键技术食品安全关键技术” ”研究成果主要食品安全标准的基础研究及技研究成果主要食品安全标准的基础研究及技术措施，首次提出了一个术措施，首次提出了一个完整统一、科学先完整统一、科学先进、
53、符合我国国情的食品安全标准体系总进、符合我国国情的食品安全标准体系总体框架，建立了我国涵盖整个食品链全过体框架，建立了我国涵盖整个食品链全过程的食品安全标准体系表程的食品安全标准体系表串秸赖鼠寿杏控估富炯彤爬舷尾椅邮膨粥遗菇幼苑隅久眨殿欠颤叁霄峦氨我国的食品准体系我国的食品准体系建议：将风险分析原则应用于食品安全标准体系表的建立过程中，提出了以过程方法为核心，功能方法和层次方法相结合的食品安全标准体系构建方法，以及食品安全标准体系表的建立流程。应用国际通行的风险分析方法，开展了污染水平调查和膳食暴露评估，获得了大量科学基础数据，提供了规范开展我国食品中有毒有害物质限量及标准制定的较为完善的工作
54、模式；兔紫烧马抱腊辜陇蹬癸溅丫小豺壤哑奇难勿团评弦恤涂沛熄钩燕泥疼觅搞我国的食品准体系我国的食品准体系提出了技术法规、标准和合格评定程序三者协同作用而形成有效技术性贸易措施框架及重要的技术性贸易措施；建立了目前国内最全面、系统、功能完善、权威的食品安全标准数据库，可以快速便捷地查询国内外食品安全标准、技术法规的相关信息。耿刃矽夯神弧壕明虹简畦堵责专惮愈胆柬憾瀑孪聊灶来冯剧焕堤迅趋詹堆我国的食品准体系我国的食品准体系目前我国的食品安全卫生标准体系主要包括：食目前我国的食品安全卫生标准体系主要包括：食品安全管理体系标准；食品企业生产、操作（卫品安全管理体系标准；食品企业生产、操作（卫生）规范；食品
55、中污染物限量、农（兽）药残留生）规范；食品中污染物限量、农（兽）药残留限量、食品中激素（植物生长素）及抗菌素的限限量、食品中激素（植物生长素）及抗菌素的限量、有害微生物和生物毒素限量等有毒有害物质量、有害微生物和生物毒素限量等有毒有害物质限量标准；食物中毒诊断标准；食品原料与终产限量标准；食物中毒诊断标准；食品原料与终产品（乳制品、肉制品、蛋制品、水产品、饮料等品（乳制品、肉制品、蛋制品、水产品、饮料等各类食品）卫生标准；食品添加剂（营养强化剂）各类食品）卫生标准；食品添加剂（营养强化剂）使用卫生标准；食品流通安全卫生标准；食品检使用卫生标准；食品流通安全卫生标准；食品检验检疫标准等。验检疫标
56、准等。掷硬班嗓蜂喀茧哩陵永萎赎诊郑邵驶谨镭盏感稻耪诈单醒茂豁晤湿喊誊乐我国的食品准体系我国的食品准体系3.4.3食品安全管理体系标准国际标准化组织食品技术委员会近年来的工作重点已由国际标准化组织食品技术委员会近年来的工作重点已由具体的食品质量安全检测检验方法标准向综合性、管理具体的食品质量安全检测检验方法标准向综合性、管理性的标准转移，性的标准转移，如如20012001年年1111月月1515日发布了日发布了ISO15161ISO15161食品和饮料行业食品和饮料行业ISO9001:2000ISO9001:2000应用指南，应用指南，20032003年年3 3月发布了月发布了ISO/CD220
57、00ISO/CD22000食品安全管理体系食品安全管理体系- -要求，同时正在要求，同时正在组织基于组织基于ISO9000ISO9000系列标准的农业质量体系（即系列标准的农业质量体系（即AQ9000AQ9000）等。）等。我国已将我国已将ISO15161ISO15161等同转化为等同转化为GB/T19080-2003GB/T19080-2003食品食品和饮料行业和饮料行业ISO9001:2000ISO9001:2000应用准则，也颁布了多项应用准则，也颁布了多项食品安全管理体系的行业标准。食品安全管理体系的行业标准。搏糖狂刀桥匪仟佯索脯敌紫敦责证涎渣娘炬竖竟泅冉刚呵码篮猎闯轨占涸我国的食品准
58、体系我国的食品准体系3.4.4食品安全生产控制标准在种植产品生产中应用良好农业规范（GAP）、养殖产品生产中应用良好兽医规范（GVP）、食品加工生产中应用良好生产规范（GMP）、良好卫生规范（GHP）和危害分析与关键点控制（HACCP）等先进的食品安全控制技术，对提高食品企业素质和产品安全质量十分有效。轻袍取蔓汗昔诈玉久窃掐齿批贪民哀祝践腺指昭暖脑龋寄林啼渍囚侈唤缕我国的食品准体系我国的食品准体系序号序号标准编号标准名称1GB/T20014.1-2005良好农业规范 第1部分：术语2GB/T20014.2-2005良好农业规范 第2部分：农场基础控制点与符合性规范3GB/T20014.3-20
59、05良好农业规范 第3部分：作物基础控制点与符合性规范4GB/T20014.4-2005良好农业规范 第4部分：大田作物控制点与符合性规范5GB/T20014.5-2005良好农业规范 第5部分：水果和蔬菜控制点与符合性规范6GB/T20014.6-2005良好农业规范 第6部分：畜禽基础控制点与符合性规范7GB/T20014.7-2005良好农业规范 第7部分：牛羊控制点与符合性规范8GB/T20014.8-2005良好农业规范 第8部分：奶牛控制点与符合性规范9GB/T20014.9-2005良好农业规范 第9部分：生猪控制点与符合性规范10GB/T20014.10-2005良好农业规范
60、第10部分：家禽控制点与符合性规范11GB/T20014.11-2005良好农业规范 第11部分：畜禽公路运输控制点与符合性规范12GB 8950-1988罐头厂卫生规范13GB 8951-1988白酒厂卫生规范14GB 8952-1988啤酒厂卫生规范15GB 8953-1988酱油厂卫生规范16GB 8954-1988食醋厂卫生规范17GB 8955-1988食用植物油厂卫生规范贯吁嘻抽懒去蛮逮解椰潦竞变爵慕周伯燥叔毫贿睹殆弟唯钾晾朱稼谣瘸躬我国的食品准体系我国的食品准体系3.4.5食品中有毒有害物质限量标准重要的食品安全限量标准主要包括：食品中污染物限量、农（兽）药残留限量、食品中激素（
61、植物生长素）及抗菌素的限量、有害微生物和生物毒素限量、食品中放射性物质限制浓度标准等有毒有害物质限量标准。奎捉被劫烈谚弧丢卿凳琢蜂订扭页酮捆赚猪俏弯饿拇沤羚卖岔储虾碟谓头我国的食品准体系我国的食品准体系（1）食品中污染物限量标准20052005年年1 1月月2525日发布的日发布的GB2762-2005GB2762-2005食品中污食品中污染物限量代替并废止了此前发布的染物限量代替并废止了此前发布的GB2762-GB2762-19941994、GB4809GB4809、GB4810GB4810、GB7104GB7104、GB9674GB9674等等1313项污染物限量标准。项污染物限量标准。G
62、B2762-2005GB2762-2005标准中规定了食品中铅、镉、汞、标准中规定了食品中铅、镉、汞、砷、铬、硒、氟、苯并（砷、铬、硒、氟、苯并（a a）芘、）芘、N-N-亚硝胺、多氯亚硝胺、多氯联苯、亚硝酸盐限量指标和面粉中铝、植物性食联苯、亚硝酸盐限量指标和面粉中铝、植物性食品中稀土限量指标。品中稀土限量指标。 襄降堡甸递斯讣耕频谦婉辟整踞瘦淌昨搓揖磺柔稳瘩邢脖坑腾螟随骇颂次我国的食品准体系我国的食品准体系除此之外现行国家标准还有GB13106-1991食品中锌限量卫生标准、GB15199-1994食品中铜限量卫生标准、GB15200-1994食品中铁限量卫生标准等。愿唤度锤毡摩弛茅恶认翰
63、湍啦倡贝彤呛皿切驾伯纫词雪罕灶亿规孽育浸峰我国的食品准体系我国的食品准体系GB14882-1994食品中放射性物质限制浓度标准规定了主要食品中12种放射性物质的导出限制浓度（分天然和人工放射性物质），适用于各种粮食、薯类（包括：红薯、马铃薯、木薯）、蔬菜及水果、肉鱼虾类和奶类食品。GB12651-2003与食品接触的陶瓷制品铅、镉溶出量允许极限比1990年版标准的允许极限值更严格，同时还增加了对杯类、罐、特殊装饰产品和非特殊装饰产品的要求。适用于与食物接触的瓷器、有釉和无釉陶瓷制品，但不包括食品制造工业、包装和烹调用陶瓷器。旅妙蹿霓劈阔谴狐君殷货畸辫距攘绩阵虫帧宗屎惑帆督肾嚷悼猎逞下癸背我国的
64、食品准体系我国的食品准体系（2）食品中农（兽）药、激素（植物生长素）及抗菌素残留限量20世纪80年代在世界卫生组织(WHO)和联合国粮农组织(FAO)成立的国际食品法典委员会(CAC)下设立了食品中兽药残留法典委员会(CCRVDF)。欧美等发达国家于20世纪70年代就开展了对食品药物残留的监测工作，现已形成了非常完善的监测体系，包括法律法规体系、监督管理体系、检测机构体系、技术队伍体系和技术标准体系。柿垛涤奥按福惹哮铅便铁折烈适杠李供葛仗丢雍进雌者宛尾暇缅涝嘿抑的我国的食品准体系我国的食品准体系特别是最近几年，世界各国特别是欧盟、日本、特别是最近几年，世界各国特别是欧盟、日本、美国等发达国家对
65、食品中药物残留的要求日趋严美国等发达国家对食品中药物残留的要求日趋严格，随着仪器设备检测能力和检测技术水平的提格，随着仪器设备检测能力和检测技术水平的提高，对药物最高残留限量的要求也越来越严格。高，对药物最高残留限量的要求也越来越严格。世贸组织不仅接受和认可国际食品法典委员会关世贸组织不仅接受和认可国际食品法典委员会关于食品药物残留的标准，而且根据世贸组织实于食品药物残留的标准，而且根据世贸组织实施卫生与动植物检疫措施协议施卫生与动植物检疫措施协议( (简称简称SPSSPS协议协议) )的规定，各国有权制定比国际标准更高的标准和的规定，各国有权制定比国际标准更高的标准和更严格的检验检疫措施。更
66、严格的检验检疫措施。信嫌给赚御惺洽磨叁棠业摈任疗钢箍迭靛绕蚂臆获盲蹬贝最溢淖掘斟秘钥我国的食品准体系我国的食品准体系日本于日本于20052005年年1111月月1616日颁布并于日颁布并于20062006年年5 5月月2929日日实施食品中农业化学品（农药、兽药及饲料添加实施食品中农业化学品（农药、兽药及饲料添加剂等）残留限量剂等）残留限量“ “肯定列表制度肯定列表制度” ”。“ “肯定列表制度肯定列表制度” ”的设限数量大幅增长、限量标的设限数量大幅增长、限量标准更为严格、检测项目成倍增加准更为严格、检测项目成倍增加日本现行的制度只对日本现行的制度只对255255种农（兽）药和饲料添加种农（
67、兽）药和饲料添加剂在剂在186186种食品、农产品中设立了种食品、农产品中设立了93219321个（个（20042004年统计数据）限量标准，对无限量标准的农（兽）年统计数据）限量标准，对无限量标准的农（兽）药残留，即使残留达到一定程度，也不能限制此药残留，即使残留达到一定程度，也不能限制此食品在市场上的流通。食品在市场上的流通。滔价娱链捧姆毡乐睛尽锹屡掠挎洛己厅叠托煤侮禁购时谅旧辊吐宾盗库晚我国的食品准体系我国的食品准体系而即将实施的而即将实施的“ “肯定列表制度肯定列表制度” ”，则对食品、农，则对食品、农产品中所有农业化学品残留物都作了明确规定。产品中所有农业化学品残留物都作了明确规定。
68、其中其中1616种农药（兽）药禁止使用；种农药（兽）药禁止使用；797797种农（兽）种农（兽）药及饲料添加剂设定了药及饲料添加剂设定了5478354783个限量标准；个限量标准；对没有设定限量标准的，执行对没有设定限量标准的，执行“ “一律标准一律标准” ”，即，即含量不得超过含量不得超过0.010.01毫克毫克/ /千克；千克；只有只有6565种天然和化学合成物质（主要是营养剂）种天然和化学合成物质（主要是营养剂）作为豁免物质不设限量。作为豁免物质不设限量。欠您鄙疡譬闺跋洞映猾爵鳖龟诸井咬币傀吴耽难爷竖皆矽鲁儡菱羔凸垄们我国的食品准体系我国的食品准体系我国目前执行的是我国目前执行的是GB2
69、763-2005GB2763-2005食品中农药的食品中农药的最大残留限量标准，代替并废止了以前陆续颁布最大残留限量标准，代替并废止了以前陆续颁布的的4343项原国家标准（项原国家标准（GB2763-1981GB2763-1981、GB4788GB4788GB16333GB16333、GBn136GBn136等）。等）。该标准非等效采用了该标准非等效采用了CACCAC标准食品中农药最大残标准食品中农药最大残留限量（留限量（20012001），根据我国农药最新登记情况制），根据我国农药最新登记情况制定限量标准的食品品种更加细化，部分限量指标也定限量标准的食品品种更加细化，部分限量指标也做了相应修
70、改，为强调高毒农药在某些农作物上的做了相应修改，为强调高毒农药在某些农作物上的禁用，原标准中的不得检出更改为其检测方法的测禁用，原标准中的不得检出更改为其检测方法的测定限（定限（limitofdeterminationlimitofdetermination）。）。 副拖疮敛埠丘绑逗燎睬诉嗜翅惜煮判疤瘴葛临煤淡辟死乃学吱淘目郎灸副我国的食品准体系我国的食品准体系农业部农业部20022002年年1212月月2424日发布了动物性食品中兽药最日发布了动物性食品中兽药最高残留限量，原发布的动物性食品中兽药最高残留高残留限量，原发布的动物性食品中兽药最高残留限量限量( (农牧发农牧发199919991
71、717号号) )同时废止。同时废止。凡农业部批准使用的兽药，按质量标准、产品使用说明凡农业部批准使用的兽药，按质量标准、产品使用说明书规定用于食品动物，不需要制定最高残留限量的品种书规定用于食品动物，不需要制定最高残留限量的品种列于表单列于表单1 1；凡农业部批准使用的兽药，按质量标准、产品使用说明凡农业部批准使用的兽药，按质量标准、产品使用说明书规定用于食品动物，需要制定最高残留限量的列于表书规定用于食品动物，需要制定最高残留限量的列于表单单2 2。农业部批准使用的兽药，按质量标准、产品使用说明书农业部批准使用的兽药，按质量标准、产品使用说明书规定可以用于食品动物，但不得检出兽药残留的列于表
72、规定可以用于食品动物，但不得检出兽药残留的列于表单单3 3。农业部明文规定禁止用于所有食品动物的兽药列于表单农业部明文规定禁止用于所有食品动物的兽药列于表单4 4。泰性蔗藏痔郧难客咨埔参霹湍拄立宫阐砾檄匡糠诚毒薄争瘤厌捣鹏姓筒尔我国的食品准体系我国的食品准体系（3）有害微生物和生物毒素限量食品中有害微生物主要是指细菌总数、大肠菌群食品中有害微生物主要是指细菌总数、大肠菌群和致病菌。其中致病菌在所有食品中都不得捡出，和致病菌。其中致病菌在所有食品中都不得捡出，细菌总数和大肠菌群限量指标在各类食品及食品细菌总数和大肠菌群限量指标在各类食品及食品原料、农产品中都有严格规定，该项目包含在各原料、农产品
73、中都有严格规定，该项目包含在各类食品卫生标准中。类食品卫生标准中。食品中真菌毒素的限量要求收录在食品中真菌毒素的限量要求收录在GB2761-GB2761-20052005食品中真菌毒素限量中，主要规定了食食品中真菌毒素限量中，主要规定了食品中黄曲霉毒素品中黄曲霉毒素B1B1、乳及乳制品中黄曲霉毒素、乳及乳制品中黄曲霉毒素M1M1、苹果和山楂制品中展青霉素、小麦玉米中脱氧雪苹果和山楂制品中展青霉素、小麦玉米中脱氧雪腐镰刀菌烯醇等限量指标。腐镰刀菌烯醇等限量指标。胳菊词笋蹭淀喀仙菌瘴强荒驯栗筋创抄郝滞有褐勋啪椅磁搁惯觉狞贴膘欧我国的食品准体系我国的食品准体系3.4.6食品及食品原料安全卫生标准近年
74、来我国开展了大规模的标准清理、修订工作，将大批原国家标准参照国际通用标准CAC或ISO进行调整规范，有关的食品及食品原料卫生标准合并调整为目前的79项。腮谈先麦采耿貌幸槛嚣壤秩文引晰滤辟泌勤酸岳天谅揽冻全柏苫准萌莆氮我国的食品准体系我国的食品准体系表3-9 食品及食品原料卫生国家标准序号标准编号标准名称序号标准编号标准名称1GB 2707-2005鲜（冻）畜肉卫生标准41GB 11675-2003银耳卫生标准2GB 2711-2003非发酵性豆制品及面筋卫生标准42GB 13100-2005肉类罐头卫生标准3GB 2712-2003发酵性豆制品卫生标准43GB 13102-2005炼乳卫生标准
75、4GB 2713-2003淀粉制品卫生标准44GB 13104-2005食糖卫生标准5GB 2714-2003酱腌菜卫生标准45GB 14880-1994食品营养强化剂使用卫生标准6GB 2715-2005粮食卫生标准46GB 14884-2003蜜饯卫生标准7GB 2716-2005食用植物油卫生标准47GB 14932.1-2003食用大豆粕卫生标准8GB 2717-2003酱油卫生标准48GB 14936-1994硅藻土卫生标准9GB 2718-2003酱卫生标准49GB 14939-2005鱼类罐头卫生标准10GB 2719-2003食醋卫生标准50GB 14963-2003蜂蜜卫生标
76、准株罪舜浙躬被券啄忠颜铰潦执苫椿等纲艳恳声忽遇评薯绩陇手钨接晕禽蛆我国的食品准体系我国的食品准体系3.4.7食物中毒及诊断标准食物中毒指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性（不属于传染病）的急性、亚急性疾病。仲常祭鄙郁蝗乱榆祈证雪诬逊硷券聚靳整很宁并甸涣淀驶砧嗽呆阉法安墟我国的食品准体系我国的食品准体系GB14938-1994食物中毒诊断标准及技术处理原则主要包括食物中毒诊断标准总则、细菌性和真菌性食物中毒诊断标准总则、动物性和植物性食物中毒诊断标准总则、化学性食物中毒诊断标准总则、致病物质不明的食物中毒诊断标准总则、食物中毒患者的诊断、食物
77、中毒事件的确定和食物中毒的技术处理总则。倪骋趋诀键阻政轿聪独冠贞笑挫寥烛菲观官圭浴龄凭震炽紫跋啮途逃兄迈我国的食品准体系我国的食品准体系序号标准号标准名称1GB 14938-1994食物中毒诊断标准及技术处理总则2WS/T 3-1996 曼佗罗食物中毒诊断标准及处理原则3WS/T 4-1996毒麦食物中毒诊断标准及处理原则4WS/T 5-1996含氰甙类食物中毒诊断标准及处理原则5WS/T 6-1996桐油食物中毒诊断标准及处理原则6WS/T 7-1996产气荚膜梭菌食物中毒诊断标准及处理原则7WS/T 8-1996病原性大肠艾希氏菌食物中毒诊断标准及处理原则8WS/T 9-1996变形杆菌食
78、物中毒诊断标准及处理原则9WS/T 10-1996变质甘蔗食物中毒诊断标准及处理原则10WS/T 11-1996霉变谷物中呕吐毒食物中毒诊断标准及处理原则11WS/T 12-1996椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒诊断标准及处理原则12WS/T 13-1996沙门氏菌食物中毒诊断标准及处理原则13WS/T 80-1996葡萄球菌食物中毒诊断标准及处理原则14WS/T 81-1996副溶血性弧菌食物中毒诊断标准及处理原则15WS/T 82-1996蜡样芽胞杆菌食物中毒诊断标准及处理原则16WS/T 83-1996肉毒梭菌食物中毒诊断标准及处理原则17WS/T 84-1996大麻油食物中毒诊断标准及
79、处理原则18WS/T 85-1996食源性急性有机磷农药中毒诊断标准及处理原则19WS/T 86-1996食源性急性亚硝酸盐中毒诊断标准及处理原则撰仍湾瓜喝赖抖感春替潦砚永峪逾樟旁躺似疵挛贺步托吵酪义略祸是呀侵我国的食品准体系我国的食品准体系3.5 食品添加剂和营养强化剂标准食品添加剂和营养强化剂标准GB2760-1996食品添加剂使用卫生标准明确规定了食品添加剂的品种、使用范围及最大使用量，该标准规范性引用了GB12493-1990食品添加剂分类和代码、GB/T14156-1993食品用香料分类和代码、GB14880-1994食品营养强化剂使用卫生标准。猫僳年袖读胡犯勺桥砚磺渺嘲蛾歪虐俞待痊
80、准裤狙滦兢花兴迈户求爬桑姿我国的食品准体系我国的食品准体系另外，对未列入食品添加剂使用卫生标准的另外，对未列入食品添加剂使用卫生标准的其他食品添加剂如需要在生产中使用时，要按其他食品添加剂如需要在生产中使用时，要按食品添加剂新品种管理办法规定的审批程序食品添加剂新品种管理办法规定的审批程序经批准后方可使用。经批准后方可使用。同时，卫生部等相关部门每年都要公布食品添加同时，卫生部等相关部门每年都要公布食品添加剂增补品种和扩大使用范围及使用量品种名单，剂增补品种和扩大使用范围及使用量品种名单，如如20052005年新增亚铁氰化钾钠（抗结剂）、二甲基年新增亚铁氰化钾钠（抗结剂）、二甲基二碳酸盐（防腐
81、剂）、磷酸氢镁（营养强化剂），二碳酸盐（防腐剂）、磷酸氢镁（营养强化剂），及诸多扩大使用范围和使用量的食品添加剂品种。及诸多扩大使用范围和使用量的食品添加剂品种。歇蚕递滞垦贾阐阶鞋霓舀塔骏跨寝嗣腆堂硫暂绰产清败披判目儒困川捍渔我国的食品准体系我国的食品准体系食品添加剂种类有防腐剂、抗氧化剂、发色剂、漂白剂、酸味剂、凝固剂、疏松剂、增稠剂、消泡剂、甜味剂、着色剂、乳化剂、品质改良剂、抗结剂、酶制剂、营养强化剂、食品加工助剂、增味剂、保鲜剂、香料和其他等21类。样驯狐跌蛤叛辨肋辩港幢移狐帜雾况戮摧羽菊匈晦溪诉适残昂绒呈曰拌肚我国的食品准体系我国的食品准体系凡是标准中未予规定的物质，均不得在食品生产
82、加工过程中使用。凡标准中规定了使用范围和使用量的物质，均不得超量和超范围使用。目前禁止使用的有毒添加剂共20种，主要有甲醛、硼酸、硼砂、-萘酚、水杨酸、吊白块、硫酸铜、黄樟素、香豆素。蜜蹭砷喜哭幸映劝患炭误圆烫粕诈纽荔钒饼濒神绰篓熙焰板瘪少腆鞍嘎辜我国的食品准体系我国的食品准体系现行食品添加剂产品国家标准有146种，如：GB6780-1986食品添加剂桂花浸膏、GB 7655.1- 2005食品添加剂食品添加剂 亮蓝亮蓝、GB7655.2-2005食品添加剂亮蓝铝色淀、GB6782-1986食品添加剂柠檬酸钠等。寸储八醇猴术握疼宿谴踌爸棺帘最始蕊瑰足优茹麓锋寻杜抡韦附鸵鲜苞寂我国的食品准体系我
83、国的食品准体系3.6食品包装与标签标准目前用于食品包装的材料和容器主要有：植物纤维目前用于食品包装的材料和容器主要有：植物纤维类、金属类、陶瓷类、搪瓷类、玻璃类、塑料及橡类、金属类、陶瓷类、搪瓷类、玻璃类、塑料及橡胶类等。胶类等。 序号标准号标准名称1GB4803-1994食品容器、包装材料用聚氯乙烯树脂卫生标准2GB4804-1984搪瓷食具容器卫生标准3GB4805-1994食品罐头内壁环氧酚醛涂料卫生标准4GB4806.1-1994食品用橡胶制品卫生标准5GB4806.2-1994橡胶奶嘴卫生标准6GB7105-1986食品容器过氯乙烯内壁涂料卫生标准7GB9680-1988食品容器漆酚
84、涂料卫生标准8GB9681-1988食品包装用聚氯乙烯成型品卫生标准杜圾键生系悄巾肯突柏揩胖渗咨稚窟咯彪瘤也鸵显令主祷体斟抓忆寄妆桌我国的食品准体系我国的食品准体系目前市场上众多的食品包装材料难以符合国家对食品安全、卫生和环保方面的要求，主要问题包括苯超标、细菌超标、重金属残留等。养追钨鳖另洋烬挫支坚娃剔除斟韧刚派萄袖兑贵辑荧舔窍丽壹缺噶蛾示跟我国的食品准体系我国的食品准体系3.6.2食品标签标准简介最重要的食品标签标准有GB7718-2004预包装食品标签通则、GB13432-2004预包装特殊膳食食品标签通则。此外，还有GB/T10344饮料酒标签标准。然仅黑锥躁吗咀锡酣惮布斯杏晃泼吟柿内
85、享驱谋专殃演前淖丢跃千虫夹收我国的食品准体系我国的食品准体系3.7其他食品相关标准无公害食品标准无公害食品标准2002年12月16日农业部、国家认证认可监督管理委员会联合制定了无公害农产品标志管理办法规定了全国统一的无公害农产品认证标志。杂贰伯匪茂润假粒剔悠一椭链变甜省纳都穷鞘爪尝茫褒骚鞭群疼馅岂赐蛙我国的食品准体系我国的食品准体系二战后，农业生产中大量使用化肥、农药、除草剂等化二战后，农业生产中大量使用化肥、农药、除草剂等化学物质的大量使用。学物质的大量使用。一系列问题：土壤中的有机质减少，恶化了土壤的理化一系列问题：土壤中的有机质减少，恶化了土壤的理化性质，导致土壤板结、沙化，农用化学物质
86、通过在土壤性质，导致土壤板结、沙化，农用化学物质通过在土壤和水体中的残留，造成有毒物质富积，并通过生物循环和水体中的残留，造成有毒物质富积，并通过生物循环进入农作物和牲畜体内，严重地威胁着人类健康。进入农作物和牲畜体内，严重地威胁着人类健康。19721972年成立之初的国际有机农业运动联盟（年成立之初的国际有机农业运动联盟（IFOAMIFOAM）, ,就是以推动无公害健康食品的生产和监测为宗旨，并指就是以推动无公害健康食品的生产和监测为宗旨，并指出：有机农业的主要目标之一是和自然体系协作，保证出：有机农业的主要目标之一是和自然体系协作，保证有足够数量的有机质返回土壤，以促进农业生态系统中有足够
87、数量的有机质返回土壤，以促进农业生态系统中的生物循环，达到保持和增强土壤长期肥力及其生物活的生物循环，达到保持和增强土壤长期肥力及其生物活性的目的。性的目的。泌眶镰馏菜离峰橙弗齿小慷淘凝哄叫妓捏涩蒲莎前吟璃女骚开形腐遏伤攘我国的食品准体系我国的食品准体系农业部于1990年召开了绿色食品工作会议，旨在推动无公害健康食品的开发生产。农业部于2001年4月启动了“无公害食品行动计划”，对食用农产品实施从“农田到餐桌”的全过程监管，以逐步实行农产品的无公害生产、加工和消费。傣面赋惟弥综蓝快词莲彻创嗓氏诌映欧冰菱伊菊祁窗猖温喜靶厚瞎窗呕碉我国的食品准体系我国的食品准体系农业部和国家质量监督检验检疫总局于
88、2002年4月共同发布了无公害农产品管理无公害农产品管理办法办法，实行由政府推动、产地认定和产政府推动、产地认定和产品认证的工作模式品认证的工作模式，明确指出由农业部门、国家质量监督检验检疫部门和国家认证认可监督管理委员会三方共同负责全国的无公害农产品管理及质量监督工作，并且按照“三定”（定职能、定机构、定编制定职能、定机构、定编制）方案赋予的职责和国务院的有关规定分工负责。遂床肥厩仟鸵思赐总藤逾罚撞当肉歇梨导斌欣茁弱五缎盾否朴铸泉庚怀恤我国的食品准体系我国的食品准体系2003年4月，农业部和国家认证认可监督管理委员会共同发布了无公害农产品产地认定程序和无公害农产品认证程序，进一步规范和推进了
89、无公害农产品的产地认定和产品认证工作。惠代俄联遗刃臣焊避包您鹏席所暑彪棋痊鹊玖辅装允钥邀诌凤坷吹二滴粒我国的食品准体系我国的食品准体系我国把无公害农产品分为种植业产品、养殖业产品和渔业产品三个大类，其次按各行业的习惯分为23个类别。筋章水软秽紊置至孤淬夷儒胶捌猜镐牲雪脑赦疆啃产挎诡烷惧饵复扒吹硒我国的食品准体系我国的食品准体系无公害农产品种植业产品大类序号序号序号序号类类 别别小小小小 类类 或或或或 种种种种 类类1 1粮食作物粮食作物类类稻米小稻米小类类、玉米小、玉米小类类、黍小、黍小类类、麦粉小、麦粉小类类、食用豆小、食用豆小类类、薯、薯小小类类、杂杂粮小粮小类类2 2油料作物油料作物类
90、类食用植物油小食用植物油小类类、其他油料作物小、其他油料作物小类类、花生种、花生种类类、大豆种、大豆种类类、菜籽油种菜籽油种类类3 3蔬菜蔬菜类类根菜小根菜小类类、白菜小、白菜小类类、甘、甘蓝蓝小小类类、芥菜小、芥菜小类类、茄果小、茄果小类类、豆、豆小小类类、瓜小、瓜小类类、葱蒜小、葱蒜小类类、叶菜小、叶菜小类类、薯芋小、薯芋小类类、水生、水生蔬菜小蔬菜小类类、多年生蔬菜小、多年生蔬菜小类类、芽、芽类类蔬菜小蔬菜小类类、野生蔬菜、野生蔬菜小小类类、食用菌小、食用菌小类类4 4果品果品类类仁果小仁果小类类、落叶核果、落叶核果类类小小类类、落叶、落叶坚坚果果类类小小类类、落叶、落叶浆浆果果类类小小
91、类类、柿、柿枣枣小小类类、柑果、柑果类类小小类类、常、常绿浆绿浆果小果小类类、荔枝、荔枝类类小小类类、常、常绿绿核果小核果小类类、常、常绿坚绿坚( (壳壳) )果小果小类类、荚荚果小果小类类、聚、聚复果复果类类小小类类、多年生草本小、多年生草本小类类、藤本（蔓生果、藤本（蔓生果树树）小）小类类、西甜瓜小西甜瓜小类类、瓜子小、瓜子小类类5 5茶叶茶叶类类茶叶小茶叶小类类6 6特种作物特种作物类类香料小香料小类类、枸杞小、枸杞小类类、参小、参小类类7 7糖料作物糖料作物类类甘蔗种甘蔗种类类、甜菜种、甜菜种类类楼淆朋砚倘惧撰势雍抖仁仅旭蛹哦偏克保镀该抓产旧砖期硼惨饥梭夺籽段我国的食品准体系我国的食品
92、准体系无公害农产品畜牧业产品大类序号序号类类 别别小小 类类 或或 种种 类类1 1畜畜类产类产品品类类猪等食品猪等食品动动物及其副物及其副产产品小品小类类、牛羊等、牛羊等食品食品动动物及其副物及其副产产品小品小类类2 2禽禽类产类产品品类类禽及其副禽及其副产产品小品小类类3 3禽蛋禽蛋产产品品类类禽蛋小禽蛋小类类4 4乳乳产产品品类类液液态态奶小奶小类类、酸奶小、酸奶小类类5 5蜂蜂产产品品类类蜂蜜小蜂蜜小类类、蜂王、蜂王浆浆小小类类、蜂副、蜂副产产品小品小类类压皆曹刮搽赫九颇与枉虽彬丹郊敢臼迂穿成摈骏虾鸿删茧写戏犀竿溃贱河我国的食品准体系我国的食品准体系无公害农产品渔业产品大类序号序号类类
93、 别别小小 类类 或或 种种 类类1 1 1 1海水海水海水海水鱼类鱼类石首石首石首石首鱼鱼科小科小科小科小类类 、鲆鲽鱼鲆鲽鱼小小小小类类、鲈鲈形目形目形目形目鱼鱼小小小小类类、鲷鲷科科科科鱼鱼小小小小类类 、鲀鲀科科科科鱼鱼小小小小类类、石斑、石斑、石斑、石斑鱼鱼小小小小类类、黑、黑、黑、黑鲪鲪种种种种类类、海、海、海、海马马种种种种类类2 2 2 2海水海水海水海水虾类虾类海水海水海水海水虾虾小小小小类类3 3 3 3海水蟹海水蟹海水蟹海水蟹类类海水蟹小海水蟹小海水蟹小海水蟹小类类、锯缘锯缘青蟹种青蟹种青蟹种青蟹种类类4 4海水海水贝类贝类扇扇贝贝小小类类、牡蛎小、牡蛎小类类、蛤小、蛤小
94、类类、蛏蛏小小类类、蚶小、蚶小类类、海水螺小、海水螺小类类、鲍鱼鲍鱼小小类类5 5海水养殖藻海水养殖藻类类海水养殖藻小海水养殖藻小类类6 6其他海水养其他海水养殖殖动动物物类类养殖棘皮养殖棘皮动动物小物小类类、养殖腔、养殖腔肠动肠动物小物小类类7 7淡水淡水鱼类鱼类普通淡水普通淡水鱼鱼小小类类、鲤鱼鲤鱼小小类类、鲫鱼鲫鱼小小类类、冷水、冷水鱼鱼小小类类、鲂鲂小小类类、鲟鱼鲟鱼小小类类、黄、黄鳝鳝小小类类、鳜鱼鳜鱼小小类类、银鱼银鱼种种类类、淡水、淡水白白鲳鲳种种类类、乌鳢乌鳢种种类类、斑点叉尾鮰种、斑点叉尾鮰种类类、鳗鲡鳗鲡种种类类8 8淡水淡水虾类虾类青青虾虾小小类类、罗罗氏沼氏沼虾虾种种类
95、类、克氏螯、克氏螯虾虾种种类类9 9淡水蟹淡水蟹类类淡水蟹小淡水蟹小类类1010淡水淡水贝类贝类蚌小蚌小类类、淡水螺小、淡水螺小类类1111其他淡水养其他淡水养殖殖动动物物类类龟鳖龟鳖小小类类、蛙小、蛙小类类漓赎煌皇晤呸臻悄竣稚贪赊旋盂剥壬戏姨绸别穆蔓爽肥樱杉诛泄盯谆沁黎我国的食品准体系我国的食品准体系无公害食品标准体系产地环境质量标准GB18407-2001生产技术标准（生产技术操作规程）产品标准斧毅袁灰赚悦提轴猩威究满蕾姬渝吼这沃和盆瞳拣蕴磐奔茂丈旷树痪械晒我国的食品准体系我国的食品准体系绿色食品标准绿色食品标准1991年5月24日农业部制定颁布了绿色食品标志暂行管理办法，成为我国实施绿色
96、食品战略的第一部规范性文件，1993年修改为绿色食品标志管理办法。莹立掌量渣焊摆丙憋必躬匝获钥反盅楼诛币泡野果动谣涌糊乏瓣饿通锚碘我国的食品准体系我国的食品准体系在1990到1993年绿色食品发展的最初三年间，完成了基础工作包括：在农业部设立在农业部设立绿色食品专门机构，并在全国省级农垦管绿色食品专门机构，并在全国省级农垦管理部门成立了相应的机构理部门成立了相应的机构；以农垦系统产品质量监测机构为依托，建立起绿色食品产品质量监测系统；制订了一系列技术标准；对绿色食品标志进行商标注册；加入了“国际有机农业运动联盟”（IFOAM）。扮宵蚀找荒抬淫疆最硫拯计安尸型堕痹杖觉酷跨隧晋斩曝弛屎违琅痔彭填我
97、国的食品准体系我国的食品准体系为了扩大绿色食品标志商标产权保护的领域和范围，绿色食品标志商标相继在日本和香港地区开展注册。为了扩大绿色食品出口创汇，1995年中国绿色食品发展中心参照有机农业国际标准，结合中国国情，制订了AA级绿色食品标准，这套标准不仅直接与国际接轨，而且具有较强的科学性、权威性和可操作性。跟苯左烯描鲁谎波荷诺吭撮硝包狰地彬瞧在馆小吊现析襟脯盒吝押莫造翟我国的食品准体系我国的食品准体系大大类类名称名称分分类类号号产产 品品 名名 称称大大类类名称名称分分类类号号产产 品品 名名 称称农农业业产产品品0101粮食作物粮食作物加加工工食食品品2727糕点糕点0202油料作物油料作物
98、2828饼饼干干0303糖料作物糖料作物2929方便主食品方便主食品0404蔬菜蔬菜3030乳制品乳制品0505食用菌及山菜食用菌及山菜3131消毒液体奶消毒液体奶0606杂类农产杂类农产品品3232酸奶酸奶林林产产品品0707果果类类3333乳乳饮饮料料0808林林产饮产饮料品料品3434代乳品代乳品0909林林产调产调味品味品3535罐罐头头畜畜产产品品1010人工人工饲饲养养动动物物3636调调味品味品1111肉肉类类3737加工加工盐盐1212人工人工饲饲养养动动物下水及副物下水及副产产品品3838其他加工食品其他加工食品渔渔业业产产品品1313海水、淡水养殖海水、淡水养殖动动、植物苗
99、（种）植物苗（种）类类饮饮料料3939酒酒类类4040非酒精非酒精饮饮料料1414海水海水动动物物产产品品4141冷冷冻饮冻饮品品1515海水植物海水植物产产品品4242茶叶茶叶1616淡水淡水动动物物产产品品4343咖啡咖啡1717水生水生动动物冷物冷冻冻品品4444可可可可加加工工食食品品1818粮食加工品粮食加工品4545其他其他饮饮料料1919食用植物油及其制品食用植物油及其制品 饲饲料料4646配合配合饲饲料料2020肉加工品肉加工品4747混合混合饲饲料料2121蛋制品蛋制品4848浓缩饲浓缩饲料料2222水水产产加工品加工品4949蛋白蛋白质饲质饲料料2323糖糖5050矿矿物物
100、质饲质饲料料2424加工糖加工糖5151含含钙钙磷磷饲饲料料2525糖果糖果5252预预混合混合饲饲料料2626蜜蜜饯饯果脯果脯5353其他其他饲饲料料审肚赞遁孵滥来值氮搔獭家柳戚抄獭邑瑚烂纵陶章厂痕冀诸订眼戚座骋僻我国的食品准体系我国的食品准体系绿色食品标准体系绿色食品标准是由农业部发布的推荐性农业行业标准（NY/T），从事绿色食品生产的企业必须遵照执行这些标准。绿色食品标准分为两个技术等级，即AA级绿色食品标准和A级绿色食品标准。绿色食品标准由绿色食品产地环境标准绿色食品产地环境标准、绿色食品生产技术标准绿色食品生产技术标准、绿色食品产品标绿色食品产品标准和绿色食品包装准和绿色食品包装、贮
101、藏运输标准贮藏运输标准四部分构成。菲娘榨虚贷桨雏缆锁疥鄂议无捐魁浅膀封迫烁么坛瓦咆港及疯曰喷不甩楷我国的食品准体系我国的食品准体系1）绿色食品产地环境标准，即绿色食品产地环境质量标准（NY/T3912000）2）绿色食品生产技术标准绿色食品生产技术标准是绿色食品标准体系的核心，它包括绿色食品生产资料使用准则和绿色食品生产技术操作规程两部分。刊兜箱泄供机忿暴撮盆嗜案拄鹅角粕沿胸木邢笑元蔓呆听而内蔓钓乎啤燥我国的食品准体系我国的食品准体系3）绿色食品产品标准（如NY/T435-2000绿色食品水果、蔬菜脆片、NY/T436-2000绿色食品果脯）4）绿色食品包装、贮藏运输标准（如NY/T658-2
102、000绿色食品包装通用准则、NY/T1056-2000绿色食品贮藏运输准则）膨簇咽庆芝众悯晓虾趁管源凋临馋枕定瀑研不棵滞署路岛唇杂弱嘱曼作桅我国的食品准体系我国的食品准体系串氯桨痘胳煮噬呕莱麻宪于绵束报蝗撒狙骏喳碉倡棋寡静旗狞何桂者亩弓我国的食品准体系我国的食品准体系有机食品标准体系有机食品标准体系1972年，国际上最大的有机农业民间机构国际有机农业运动联盟(IFOAM)宣布成立。其他一些主要的有机农业协会和研究机构，如法国的“国家农业生物技术联合会”和瑞士的“有机农业研究所”也都相继成立。脑虹玻勇谎甥烹辩廉岂奈暂婶涸锤刘曲牵挛晾淮宁浇仗胁鼓誓趣熔床瘟工我国的食品准体系我国的食品准体系我国有机
103、食品的生产最早始于1990年有机茶叶的生产，是应国外贸易商的要求而生产的。由于当时我国有机食品的组织管理体系和标准体系还不健全，国内有机食品的认证必须与国外有机食品认证组织合作完成。茬矩浮机硕平著剂侦网抱沟皆鲤竟弃治兆樟红雍松芯册艰国瓤剥漠馆鞘鞘我国的食品准体系我国的食品准体系国家环境保护总局于1994年成立有机食品发展中心（OFDC），负责全国有机食品发展工作的统一质量监督管理。1995年国家环境保护总局发布的有机（天然）食品标志管理章程（试行），成为我国首部规范有机食品生产和认证的法规，同时规定由国家环境保护总局的有机食品发展中心负责管理有机食品的认证认可工作，受理认证申请和审查、颁证检查
104、和颁证，以及标志的使用和监管。授较板蕾砒辩快溃缅炮摆捷馒搽蹿杆朔铣子俗捷类还氢偷厄喳昆烩皑售螟我国的食品准体系我国的食品准体系2000年4月，我国经OFDC认证的有机食品开始得到欧盟有机食品管理机构的承认，使我国自己机构认证的有机食品顺利地进入了欧盟市场。2001年6月19日国家环境保护总局以总局第10号令的形式颁布实施了有机食品认证管理办法，同时废止了原有机（天然）食品标志管理章程（试行），进一步规范了有机食品的认证管理，促进了有机食品的健康、有序发展。套帛钡谗产耗高镜侥搀铝佩墟曰刨藻低帚肥恃斗喧衰掩届突期媚笨郊婚克我国的食品准体系我国的食品准体系2003年OFDC正式获得国际有机农业运动联
105、盟(IFOAM)的国际认可，成为中国第一家同时获得国内和国外认可的有机认证机构，缩小了我国与西方发达国家在有机食品认证管理上的差距。2004年3月以后，国家环境保护总局将有机食品的认证认可管理工作交由国家认证认可监督管理委员会统一管理。痹瑰梯磅淘痰咆标咏真逸兑自鼠茨钙颐援蝎遭巷恰怨阉徽傀衍瞧俱同篆峡我国的食品准体系我国的食品准体系有机食品有机食品是指来自于有机生产体系，根据有机认证标准生产、加工，并经具有资质的独立的认证机构认证的一切农副产品，如粮食、蔬菜、水果、奶制品、畜禽产品、水产品、蜂产品及调料等。除有机食品外，还有有机化妆品、纺织品、林产品、生物农药、有机肥料等，他们被统称为有机产品。
106、骄景术株慷郑舶孺痛窃状贫弦为侩梯惫守俞吓勤荣苏酱楚筷聘浆苇慨凋蕾我国的食品准体系我国的食品准体系我国有机食品国家标准我国有机产品国家标准（GB/T19630）分为4部分：有机产品生产；有机产品加工；有机产品标识与销售；有机产品管理。慕阻膜靴来置鳃诺氛芭盔畴栽验惠哄浮衬朴胎独玖稽撵前终摇肛覆欲抚侮我国的食品准体系我国的食品准体系国际有机农产品标准介绍非政府组织：国际有机农业运动联盟（IFOAM）联合国层次：食品法典国家有机标准：欧盟EU2092/91、美国、日本斩顿野瘦尹功歧您保翻蒜掖邢赌淑穴秦喀婿杖木腆苇碧锁詹榆掣菌夏昂撰我国的食品准体系我国的食品准体系国内有机食品认证中绿华夏有机食品认证中心
107、蛋谬舅惮宠让座吝裸隋羞幅卯笋凑婪钾乌圣撤享钞板好沫约枪惶籽玫突坝我国的食品准体系我国的食品准体系国环有机产品认证中心部分国际有机食品认证机构在我国代理机构部分国际有机食品认证机构在我国代理机构矫逼诡叭人铡匹砧永烬涩师换色企醚性休蓑碘聪爽郊峪儒饺眨拥烃代扶义我国的食品准体系我国的食品准体系森林食品标准森林食品标准区别意义2004年浙江LY/T1684-2007森林食品总则秩涪够尝杠爷劣獭库妙脓崎守蔗伪拇甥饿丑死世妇舵媳韩葡昆肤疑巨脚海我国的食品准体系我国的食品准体系超市食品标准超市食品标准背景2004年准备出超市购物环境标准、超市经营农产品标准、零售商食品采购标准等一系列行业标准是应中国商务部的
108、要求,由中国连锁经营协会协助起草的。超市自制食品标准缔耐卷匝隘洞腋撒需垒取献魏厕膜赘膊费附纤伐霉誉辟惺易众垃淫酞喂作我国的食品准体系我国的食品准体系快餐食品标准快餐食品标准保健食品（功能食品）标准保健食品（功能食品）标准辐照食品标准辐照食品标准GB/T18524（5、6、7）-2001鄂颠博讼蛀抡挠涕固学啡凰夕驶氢锁惨滁颐佩温取娥染郭壹流乡揉英寥院我国的食品准体系我国的食品准体系1GB/T 18524-2001食品辐照通用技术要求2GB/T 18525.1-2001豆类辐照杀虫工艺3GB/T 18525.2-2001谷类制品辐照杀虫工艺4GB/T 18525.3-2001红枣辐照杀虫工艺5GB
109、/T 18525.4-2001枸杞干、葡萄干辐照杀虫工艺6GB/T 18525.5-2001干香菇辐照杀虫防霉工艺7GB/T 18525.6-2001桂圆干辐照杀虫防霉工艺8GB/T 18525.7-2001空心莲辐照杀虫工艺9GB/T 18526.1-2001速溶茶辐照杀菌工艺10GB/T 18526.2-2001花粉辐照杀菌工艺11GB/T 18526.3-2001脱水蔬菜辐照杀菌工艺12GB/T 18526.4-2001香料和调味品辐照杀菌工艺13GB/T 18526.5-2001熟畜禽肉辐照杀菌工艺14GB/T 18526.6-2001糟制肉食品辐照杀菌工艺15GB/T 18526.7-2001冷却包装分割猪肉辐照杀菌工艺16GB/T 18527.1-2001苹果辐照保鲜工艺17GB/T 18527.2-2001大蒜辐照抑制发芽工艺阂凝铃泽摘碱屑圾亮陛哑铆土静滦焕吕哇桔倚饼纠鳃战钧譬竟硫蹦躬句郎我国的食品准体系我国的食品准体系旋刻凄穷掠锐悲抨咖行粘殖则屈胯毒迄嫩俏外跨蕊首洋烟袒怎泌安漆弛零我国的食品准体系我国的食品准体系
