第十讲维持生命的营养素——维生素

《第十讲维持生命的营养素——维生素》由会员分享，可在线阅读，更多相关《第十讲维持生命的营养素——维生素（57页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。

1、第十讲第十讲维持生命的营养素维持生命的营养素维生素维生素维生素是动物和人类生命活动所必需的一类物质，维生素是动物和人类生命活动所必需的一类物质，维生素是动物和人类生命活动所必需的一类物质，维生素是动物和人类生命活动所必需的一类物质，许多维生素是人体自身不能合成的，一般都必须从食物许多维生素是人体自身不能合成的，一般都必须从食物许多维生素是人体自身不能合成的，一般都必须从食物许多维生素是人体自身不能合成的，一般都必须从食物或药物中摄取，它既不给体内提供能量，也不是人体中或药物中摄取，它既不给体内提供能量，也不是人体中或药物中摄取，它既不给体内提供能量，也不是人体中或药物中摄取，它既不给体内提供能

2、量，也不是人体中主要组织的成分。主要组织的成分。主要组织的成分。主要组织的成分。一、作用一、作用一、作用一、作用人体对维生素的需要量很少，少到只能用毫克或微人体对维生素的需要量很少，少到只能用毫克或微人体对维生素的需要量很少，少到只能用毫克或微人体对维生素的需要量很少，少到只能用毫克或微克来计算。虽然量少，作用却很大。克来计算。虽然量少，作用却很大。克来计算。虽然量少，作用却很大。克来计算。虽然量少，作用却很大。它的生理作用是主它的生理作用是主宰体内营养成分的分配，调节体内的生理机能，充当辅宰体内营养成分的分配，调节体内的生理机能，充当辅助酶素，促进体内各类生物化学反应的顺利进行，促进助酶素，

3、促进体内各类生物化学反应的顺利进行，促进人体的生长发育。体内一旦缺少维生素，就会引起物质人体的生长发育。体内一旦缺少维生素，就会引起物质代谢的紊乱，发生某些疾病。代谢的紊乱，发生某些疾病。1498年年，俄俄国国一一支支由由160人人组成成的的探探险队，乘乘船船远航航到到印印度度。在在旅旅途途中中由由于于长期期吃吃不不到到蔬蔬莱莱，致致使使体体内内维生生素素（特特别是是维生生素素C）缺缺乏乏，从而使从而使绝大多数人患坏血病死亡。大多数人患坏血病死亡。例：例：有有的的人人认为既既然然维生生素素对人人体体益益处很很大大，就就应该多多吃吃维生生素素，这是是不不对的的。缺缺少少维生生素素对人人体体生生长

4、发育育不不利利，多多吃吃了了个个别的的维生生素素也也会会影影响响健健康康。例例如如，长期期过量量服服用用维生生素素D，就就会会引引发高高血血钙，使使软组织硬硬化化，容容易易产生生疲疲乏乏、头痛痛、多多尿尿等等病病症症。有有些些维生生素素吃吃多多了了，虽然然不不会会危危害害健健康康，吸吸收收后后还会会分分解解排排泄泄出出来来，造造成成浪浪费。因因此此，不不可可滥服服维生素。生素。二、种类二、种类已已知知维生生素素有有20多多种种，人人和和动物物自自身身都都不不能能合合成成维生生素素，必必须从从植植物物中中摄取取。摄入入体体内内的的维生生素素，除除满足足生生长和和代代谢的的需需要要外外，还将将贮存

5、存一一部部分分。因因此此，一一些些动物物体体中中也也含含有有维生生素素。为了了满足足人人们对维生生素素的的需需求求，现在在不不仅能能从从天天然然原原料料中中提提取取一一些些维生素，也可以用人工合成某些生素，也可以用人工合成某些维生素。生素。水溶性和脂溶性水溶性和脂溶性维生素：维生素：维维生生生生素素素素可可可可以以以以根根根根据据据据它它它它们们的的的的溶溶溶溶解解解解性性性性分分分分为为水水水水溶溶溶溶性性性性和和和和脂脂脂脂溶溶溶溶性性性性两两两两大大大大类类。然然然然后后后后将将将将作作作作用用用用相相相相近近近近的的的的归归为为一一一一族族族族，在在在在一一一一族族族族里里里里含含含含

6、有有有有多多多多种种种种维维生生生生素素素素时时，再再再再按按按按其其其其结结构构构构标标上上上上1 1、2 2、3 3等等等等数数数数字字字字。脂脂脂脂溶溶溶溶性性性性维维生生生生素素素素包包包包括括括括维维生生生生素素素素A A、D D、E E、KK等等等等。水水水水溶溶溶溶性性性性维维生生生生素素素素包包包包括括括括B B族族族族维维生生生生素素素素中中中中的的的的B B1 1、B B2 2、B B6 6、B B1212以以以以及及及及维维生生生生素素素素C C、维维生生生生素素素素L L、维维生生生生素素素素HH、维维生生生生素素素素PPPP、叶叶叶叶酸酸酸酸、泛泛泛泛酸酸酸酸、胆胆胆

7、胆碱碱碱碱等等等等。由由由由于于于于维维生生生生素素素素的的的的化化化化学学学学名名名名称称称称复复复复杂杂，国国国国际际上上上上都都都都采采采采用用用用俗俗俗俗名名名名。但但但但是是是是，不不不不同同同同国国国国家家家家所所所所用用用用的的的的俗俗俗俗名名名名差差差差别别别别很很很很大大大大，很很很很不不不不规规规规则则则则。例例例例如如如如，维维生生生生素素素素B B1 1又又又又名名名名硫硫硫硫胺胺胺胺素素素素，维维生生生生素素素素B B2 2又又又又名名名名核核核核黄素等。黄素等。黄素等。黄素等。字母名称字母名称俗俗名名字母名称字母名称俗俗名名脂脂溶溶性性维生生素素水水溶溶性性维生生素

8、素维生素生素A1视黄醇黄醇维生素生素B1盐酸硫胺素酸硫胺素维生素生素A2脱氧脱氧视黄醇黄醇维生素生素B2核黄素核黄素维生素生素D2骨化醇骨化醇维生素生素PP尼尼克克酰胺胺、烟烟酰胺胺维生素生素D3胆骨化醇胆骨化醇维生素生素B6吡哆醇吡哆醇维生素生素E生育酚生育酚维生素生素B12钴胺酸胺酸维生素生素K1叶叶绿醌维生素生素B5泛酸泛酸维生素生素K2合合欢醌维生素生素M叶酸叶酸维生素生素K3多多异异戊戊烯甲甲基基萘醌类维生素生素H生物素生物素维生素生素C抗坏血酸抗坏血酸维生素A维生素结晶的显微照维生素结晶的显微照片片维生素维生素A A维生素维生素维生素维生素A A又称抗干眼醇，又称抗干眼醇，又称抗干

9、眼醇，又称抗干眼醇，属于脂溶性维生素。属于脂溶性维生素。属于脂溶性维生素。属于脂溶性维生素。化学式为：化学式为：化学式为：化学式为：C C2020HH3030OO 结构式为：结构式为：结构式为：结构式为：黄色棱柱状晶体，熔点为黄色棱柱状晶体，熔点为黄色棱柱状晶体，熔点为黄色棱柱状晶体，熔点为63646364。不溶于。不溶于。不溶于。不溶于水和甘油，溶于甲醇、乙水和甘油，溶于甲醇、乙水和甘油，溶于甲醇、乙水和甘油，溶于甲醇、乙醇、乙醚、氯仿、油脂和醇、乙醚、氯仿、油脂和醇、乙醚、氯仿、油脂和醇、乙醚、氯仿、油脂和油。油。油。油。一、维生素A的作用维持眼睛在黑暗情况下的视力维持眼睛在黑暗情况下的视

10、力能促进儿童的正常生长发育能促进儿童的正常生长发育能维持上皮组织的健康，增加对传能维持上皮组织的健康，增加对传染病的抵抗力。染病的抵抗力。二、缺乏维生素二、缺乏维生素A A所引起的疾病所引起的疾病患夜盲症患夜盲症原因：原因：可引起生殖功能衰退，骨骼成长不可引起生殖功能衰退，骨骼成长不良及生长发育受阻。良及生长发育受阻。可导致眼结膜、角膜干燥和发炎，可导致眼结膜、角膜干燥和发炎，甚至失明。还会引起皮肤干燥和鳞片甚至失明。还会引起皮肤干燥和鳞片状脱落，毛发稀少，呼吸道的多重感状脱落，毛发稀少，呼吸道的多重感染，消化道感染和吸收力低下染，消化道感染和吸收力低下。三、人体需要量三、人体需要量成人（男）

11、为成人（男）为1000微克微克成人（女）为成人（女）为800微克微克儿童（儿童（19岁）为岁）为400700微克微克四、某些物质中维生素四、某些物质中维生素A A的含量的含量维维生素生素生素生素A A只存在于只存在于只存在于只存在于动动物的物的物的物的组织组织中，在蛋黄、奶、中，在蛋黄、奶、中，在蛋黄、奶、中，在蛋黄、奶、奶油、奶油、奶油、奶油、鱼鱼肝油以及肝油以及肝油以及肝油以及动动物的肝物的肝物的肝物的肝脏脏中含中含中含中含维维生素生素生素生素A A较较多多多多。 植物体中植物体中植物体中植物体中虽虽然不含然不含然不含然不含维维生素生素生素生素A A，但它所含的但它所含的但它所含的但它所含

12、的 - -胡胡胡胡萝萝卜素在人和卜素在人和卜素在人和卜素在人和动动物的肝物的肝物的肝物的肝脏脏与与与与肠肠壁中胡壁中胡壁中胡壁中胡萝萝卜素卜素卜素卜素酶酶酶酶的的的的作用下，能作用下，能作用下，能作用下，能转变转变成成成成维维生素生素生素生素A A。所以多吃一些含所以多吃一些含所以多吃一些含所以多吃一些含 - -胡胡胡胡萝萝卜素的胡卜素的胡卜素的胡卜素的胡萝萝卜、南瓜、卜、南瓜、卜、南瓜、卜、南瓜、苋苋菜、菠莱、韭菜菜、菠莱、韭菜菜、菠莱、韭菜菜、菠莱、韭菜等等等等红红、黄、黄、黄、黄、绿绿色蔬菜和水果，也能保色蔬菜和水果，也能保色蔬菜和水果，也能保色蔬菜和水果，也能保证证足足足足够够用用用用

13、的的的的维维生素生素生素生素A A。因因因因为维为维生素生素生素生素A A和胡和胡和胡和胡萝萝卜素都不溶于卜素都不溶于卜素都不溶于卜素都不溶于水，而溶于脂肪，所以将含水，而溶于脂肪，所以将含水，而溶于脂肪，所以将含水，而溶于脂肪，所以将含维维生素生素生素生素A A和和和和 - -胡胡胡胡萝萝卜卜卜卜素的食物同脂肪一起素的食物同脂肪一起素的食物同脂肪一起素的食物同脂肪一起摄摄入，能促入，能促入，能促入，能促进进它它它它们们的吸收。的吸收。的吸收。的吸收。 某些食物中维生素某些食物中维生素A A和和胡萝胡萝卜素的含量卜素的含量食物食物维生素维生素A含量含量（毫克（毫克/100克）克）胡萝卜素胡萝卜

14、素（毫克（毫克/100克）克）鱼鱼肝肝牛肝牛肝鸡蛋鸡蛋牛乳牛乳胡萝卜胡萝卜青豆青豆黄豆黄豆300151500.30.60.10.22.00.030.212.00.50.21.0维生素维生素B B系列：维生素系列：维生素B B1 1维生素结晶的显微照片维生素结晶的显微照片 维生素维生素B B1 1性质性质 维维生素生素生素生素B B1 1又称硫胺又称硫胺又称硫胺又称硫胺素或抗脚气病素或抗脚气病素或抗脚气病素或抗脚气病维维生素。生素。生素。生素。属于水溶性属于水溶性属于水溶性属于水溶性维维生素，生素，生素，生素，在酸性溶液中在酸性溶液中在酸性溶液中在酸性溶液中稳稳定，定，定，定，但在中性及碱性溶液

15、但在中性及碱性溶液但在中性及碱性溶液但在中性及碱性溶液中中中中则则容易分解。容易分解。容易分解。容易分解。为无为无为无为无色片状固体，色片状固体，色片状固体，色片状固体，248248分解，能溶于水、醇分解，能溶于水、醇分解，能溶于水、醇分解，能溶于水、醇和甘油。和甘油。和甘油。和甘油。 功能功能维生素维生素维生素维生素B B1 1的的主要功能是主要功能是调节体内糖类的代谢。调节体内糖类的代谢。此外，此外，维生素生素Bl还能促能促进胃胃肠蠕蠕动，增，增强强消消化功能，促化功能，促进人体人体发育。育。 缺乏维生素缺乏维生素B1所引起的疾病所引起的疾病如果缺乏它，则依靠糖类代谢产生的能量来维如果缺乏

16、它，则依靠糖类代谢产生的能量来维持功能的神经系统首先受到影响，产生多发性持功能的神经系统首先受到影响，产生多发性神经炎、脚气病（包括干燥型脚气病、心脏水神经炎、脚气病（包括干燥型脚气病、心脏水肿型脚气病、湿型脚气病、大脑型脚气病）下肿型脚气病、湿型脚气病、大脑型脚气病）下肢瘫痪、浮肿和心脏扩大等症状。肢瘫痪、浮肿和心脏扩大等症状。 来源来源维生素维生素Bl的食物来源主要有两方面。一是的食物来源主要有两方面。一是在谷类的谷皮和谷胚中、豆类、硬果和在谷类的谷皮和谷胚中、豆类、硬果和干酵母中含量丰富。因此，糙米和带麸干酵母中含量丰富。因此，糙米和带麸皮的面粉比精白米面中含量高。二是在皮的面粉比精白米

17、面中含量高。二是在动物的内脏（肝、肾）、瘦肉和蛋黄中动物的内脏（肝、肾）、瘦肉和蛋黄中含量丰富。含量丰富。常见食物中维生素B1的含量（单位：mgl00g）食品名称食品名称含量含量食品名称食品名称含量含量籼米（糙）籼米（糙）0.34花生仁花生仁（生）（生）1.07籼米（精）籼米（精）0.15猪肝猪肝0.40富富强强粉粉0.13猪肉猪肉0.53标准粉准粉0.46猪心猪心0.34小米小米0.57鸡蛋黄蛋黄0.27玉米（黄、玉米（黄、鲜）0.34牛奶牛奶0.04黄豆黄豆0.79酵母（干）酵母（干）6.56 人体需要量人体需要量成人（男）成人（男）成人（男）成人（男）1.21.61.21.6毫克毫克毫克

18、毫克/ /天天天天成人（女）成人（女）成人（女）成人（女）1.01.21.01.2毫克毫克毫克毫克/ /天天天天儿童儿童儿童儿童(19(19岁）岁）岁）岁）0.41.10.41.1毫克毫克毫克毫克/ /天天天天当工作紧张和劳动量加大时，就需要增加膳食中维当工作紧张和劳动量加大时，就需要增加膳食中维当工作紧张和劳动量加大时，就需要增加膳食中维当工作紧张和劳动量加大时，就需要增加膳食中维生素生素生素生素B Bl l的摄入量。的摄入量。的摄入量。的摄入量。 烹饪中注意烹饪中注意由于由于维生素生素Bl在中性或碱性溶液中易分在中性或碱性溶液中易分解，当解，当pH大于大于7时受受热，就会使，就会使绝大部大

19、部分甚至全部分解。因此，高温炸制、烘分甚至全部分解。因此，高温炸制、烘烤或熏制的食品中的烤或熏制的食品中的维生素生素B1会会损失很失很多。据多。据测定，面包中定，面包中B1损失失20%30。采用碱性膨松采用碱性膨松剂烘烤的烘烤的饼干、糕点中，干、糕点中，维生素生素B1几乎全部破坏。几乎全部破坏。维生素维生素B B2 2 维生素维生素维生素维生素B B2 2又称维生素又称维生素又称维生素又称维生素GG或或或或核黄素。核黄素。核黄素。核黄素。18791879年英国化年英国化年英国化年英国化学家布鲁斯首先从乳清学家布鲁斯首先从乳清学家布鲁斯首先从乳清学家布鲁斯首先从乳清中发现，中发现，中发现，中发现

20、，19331933年美国化年美国化年美国化年美国化学家哥尔倍格从牛奶中学家哥尔倍格从牛奶中学家哥尔倍格从牛奶中学家哥尔倍格从牛奶中提取和提纯。维生素提取和提纯。维生素提取和提纯。维生素提取和提纯。维生素B B2 2是黄色针状晶状，微溶是黄色针状晶状，微溶是黄色针状晶状，微溶是黄色针状晶状，微溶于水，遇碱容易分解，于水，遇碱容易分解，于水，遇碱容易分解，于水，遇碱容易分解，遇光也容易分解。遇光也容易分解。遇光也容易分解。遇光也容易分解。维生素结晶的显微照维生素结晶的显微照片片维生素维生素B B2 2性质性质维生素维生素B2进入人体后磷酸化，转变成磷进入人体后磷酸化，转变成磷酸核黄素及黄素腺嘌呤二

21、核苷酸，与酸核黄素及黄素腺嘌呤二核苷酸，与蛋白质结合成为一种调节氧化蛋白质结合成为一种调节氧化-还原过还原过程的脱氢酶。脱氢醇是维持组织细胞程的脱氢酶。脱氢醇是维持组织细胞呼吸的重要物质。呼吸的重要物质。作用作用缺乏维生素缺乏维生素B2所引起的疾病所引起的疾病缺乏它，体内的物质的代谢紊乱，出现缺乏它，体内的物质的代谢紊乱，出现口角炎、皮炎、舌炎、脂溢性皮炎、结口角炎、皮炎、舌炎、脂溢性皮炎、结膜炎和角膜炎等。膜炎和角膜炎等。 来源来源维生素维生素B2的食物来源主要有动物肝、的食物来源主要有动物肝、肾等内脏，以及干酵母，奶、蛋、豆肾等内脏，以及干酵母，奶、蛋、豆类（黄豆）、稻谷、小麦、乳类、硬类

22、（黄豆）、稻谷、小麦、乳类、硬果类和叶菜类等。果类和叶菜类等。含维生素B2较丰富的食物（mg100g）食品名称含量食品名称含量猪肝2.11乳酪0.50猪肾1.11酵母3.25鸡肝1.63黄豆0.25鳝鱼0.95蚕豆0.27鸡蛋0.31花生0.14鸭蛋0.37葵花籽0.20鲜牛奶0.13口蘑（干）2.53牛奶粉0.69紫菜2.07 人体需要量人体需要量成人（男）成人（男）成人（男）成人（男）1.21.41.21.4毫克毫克毫克毫克/ /天天天天成人（女）成人（女）成人（女）成人（女）1.11.31.11.3毫克毫克毫克毫克/ /天天天天儿童儿童儿童儿童(19(19岁）岁）岁）岁）0.61.50.

23、61.5毫克毫克毫克毫克/ /天天天天维生素维生素B B3 3维生生素素B3又又称称尼尼克克酸酸、烟烟酰胺胺、烟烟酸酸。它它能能溶溶于于水水，在在人人体体中中可可利利用用色色氨氨酸酸合合成成，是是合合成成性性激激素素不不可可缺缺少少的的物物质。维生生素素B3能能促促进血血液液循循环，降降低低血血压，降降低低胆胆固固醇醇和和甘甘油油三三酯，减减轻胃胃肠障障碍碍减减轻美美尼尼尔尔综合合症症的的症症状状等等。在在动物物肝肝脏、肾脏、瘦瘦肉肉、鱼卵卵、麦麦芽芽、全全麦麦制制品品、花花生生、无无花花果果等等中中富富含含维生素生素B3。维生素维生素B B5 5维生素生素B5又名泛酸，能溶于水。它是脂又名泛

24、酸，能溶于水。它是脂肪和糖肪和糖类转变成能量成能量时不可缺少的物不可缺少的物质，有助于有助于细胞的形成，同胞的形成，同时对维持持肾上腺上腺正常机能有重要作用。正常机能有重要作用。维生素生素B5是人体是人体利用胆碱和利用胆碱和对氨基苯甲酸必氨基苯甲酸必须的物的物质。它能增加抗体，抵抗它能增加抗体，抵抗传染病，并有助于染病，并有助于伤口的愈合。在口的愈合。在动物物肾脏与心与心脏、鸡肉、肉、未未精制的谷精制的谷类制品、麦芽与麦麸、制品、麦芽与麦麸、绿叶叶蔬莱中富含泛酸。蔬莱中富含泛酸。维生素维生素B B6 6作用作用维生素维生素B6又称吡哆醇。它是机体内许又称吡哆醇。它是机体内许多重要酶系统的辅酶，

25、参与氨基酸的多重要酶系统的辅酶，参与氨基酸的脱羧作用、色氨酸的合成、含硫氨基脱羧作用、色氨酸的合成、含硫氨基酸的代谢和不饱和脂肪酸的代谢等生酸的代谢和不饱和脂肪酸的代谢等生理过程，是动物正常发育、细菌和酵理过程，是动物正常发育、细菌和酵母繁殖所必需的营养成分。母繁殖所必需的营养成分。缺乏维生素缺乏维生素B6所引起的疾病所引起的疾病会会导致头痛、失眠，甚至发生惊厥。还导致头痛、失眠，甚至发生惊厥。还会引起胃口不好、食物消化不良、呕吐会引起胃口不好、食物消化不良、呕吐和腹泻。和腹泻。孕孕妇缺乏缺乏维生素生素B6，常造成常造成婴儿体重不足，使儿体重不足，使婴儿容易儿容易发生生痉挛、贫血、生血、生长缓

26、慢等，智力慢等，智力发育也育也较慢，所慢，所以孕以孕妇在在怀孕期孕期间应适当适当补充充维生素生素B6，以供以供给胎儿胎儿发育的需要。育的需要。 人体需要量人体需要量人体对维生素人体对维生素B B6 6的的需要量较少，需要量较少，成人每成人每天摄入量以天摄入量以1.6 mg1.6 mg2.0 mg2.0 mg为宜为宜 。婴儿。婴儿为为0.40.4毫克左右。毫克左右。在米糠中含有极丰富的在米糠中含有极丰富的维生素生素B6，用酒用酒精溶液浸取米糠，再精溶液浸取米糠，再经过分离、提分离、提纯，可以得到可以得到较纯的的维生素生素B6。在各种谷在各种谷类、豆豆类、蛋、蛋类、肝、肝脏和酵母中，都含有和酵母中

27、，都含有维生素生素B6。干酵母中干酵母中维生素生素B6的含量可达的含量可达2.5mg/100g5mg/100g，鸡肉中的含肉中的含量量为0.68mg100g，香蕉中的含量香蕉中的含量为0.51mg100g。 来源来源 治疗作用治疗作用维生素维生素B6可帮助治疗由于受放射性照可帮助治疗由于受放射性照射或乘车船而引起的呕吐，也可用作射或乘车船而引起的呕吐，也可用作癞皮病及其他营养不良症的辅助治疗。癞皮病及其他营养不良症的辅助治疗。维生素维生素B B1212维生素维生素B12又名钴胺素，又名钴胺素，1947年美国女科学家肖波在年美国女科学家肖波在牛肝浸液中发现。它是含钴牛肝浸液中发现。它是含钴的复杂

28、有机化合物，有人称的复杂有机化合物，有人称它为造血维生素，是因为它它为造血维生素，是因为它含有金属元素钴。当人体缺含有金属元素钴。当人体缺钴时，会引起食欲不振、皮钴时，会引起食欲不振、皮肤苍白、头昏和贫血等症状。肤苍白、头昏和贫血等症状。维生素B12作用作用维生素维生素B12参与核酸、胆酸、蛋氨酸的合参与核酸、胆酸、蛋氨酸的合成和脂肪、糖类的代谢过程成和脂肪、糖类的代谢过程,它对肝和神它对肝和神经系统的功能产生一定作用。因此，维经系统的功能产生一定作用。因此，维生素生素B12除用于治疗贫血外，还用来治疗除用于治疗贫血外，还用来治疗传染性肝炎，恢复肝功能的正常作用。传染性肝炎，恢复肝功能的正常作

29、用。 人体需要量人体需要量一般成年人每天一般成年人每天摄取取1微克即可。微克即可。而人而人体每天约可从食物中摄取体每天约可从食物中摄取2微克维生素微克维生素B12，因此，可以保证正常的需要，只有因此，可以保证正常的需要，只有治疗贫血、神经炎等，才需要维生素治疗贫血、神经炎等，才需要维生素B12的药剂。的药剂。经常大量常大量饮酒，不吃奶制品酒，不吃奶制品及蛋及蛋类的人，必的人，必须摄取更多的取更多的维生素生素B12。人体内维生素人体内维生素B12的的平均含量为平均含量为2-52-5毫克，其中毫克，其中50%-90%50%-90%贮存在肝脏内，在贮存在肝脏内，在机体需要时，将机体需要时，将维生素维

30、生素B12释放到血液释放到血液中，形成红细胞。中，形成红细胞。缺乏维生素缺乏维生素B12所引起的疾病所引起的疾病会会导致恶性贫血导致恶性贫血 来源来源主要来源是动物性食物，而且主要来源是动物性食物，而且维生素维生素B B1212在在食物中的含量是十分少的。肉类、食物中的含量是十分少的。肉类、鱼类、鱼类、动物肝、物肝、肾及牛奶、奶酪、蛋中及牛奶、奶酪、蛋中含有含有较多的多的维生素生素B B1212。维生素维生素C C性质性质维生素维生素维生素维生素C C又称抗坏血酸。又称抗坏血酸。又称抗坏血酸。又称抗坏血酸。19071907年挪威化学年挪威化学年挪威化学年挪威化学家霍尔斯特在柠檬汁中发现。家霍尔

31、斯特在柠檬汁中发现。家霍尔斯特在柠檬汁中发现。家霍尔斯特在柠檬汁中发现。19341934年才获得年才获得年才获得年才获得纯品，是无色晶体，属于水溶性维生素，易纯品，是无色晶体，属于水溶性维生素，易纯品，是无色晶体，属于水溶性维生素，易纯品，是无色晶体，属于水溶性维生素，易溶于水，水溶液呈酸性，所以称它为抗坏血溶于水，水溶液呈酸性，所以称它为抗坏血溶于水，水溶液呈酸性，所以称它为抗坏血溶于水，水溶液呈酸性，所以称它为抗坏血酸。在酸性溶液中稳定，在中性或碱性溶液酸。在酸性溶液中稳定，在中性或碱性溶液酸。在酸性溶液中稳定，在中性或碱性溶液酸。在酸性溶液中稳定，在中性或碱性溶液中易被氧化分解。铁、铜等

32、金属离子能够加中易被氧化分解。铁、铜等金属离子能够加中易被氧化分解。铁、铜等金属离子能够加中易被氧化分解。铁、铜等金属离子能够加速其氧化速率。速其氧化速率。速其氧化速率。速其氧化速率。 功能功能1 1、参加体内的氧化还原过程，促进人体的生长发育，增、参加体内的氧化还原过程，促进人体的生长发育，增、参加体内的氧化还原过程，促进人体的生长发育，增、参加体内的氧化还原过程，促进人体的生长发育，增强人体对疾病的抵抗能力，对于防止受传染病的感染有强人体对疾病的抵抗能力，对于防止受传染病的感染有强人体对疾病的抵抗能力，对于防止受传染病的感染有强人体对疾病的抵抗能力，对于防止受传染病的感染有效，例如可减轻一

33、般感冒的症状。效，例如可减轻一般感冒的症状。效，例如可减轻一般感冒的症状。效，例如可减轻一般感冒的症状。2 2、促进细胞质中胶原的形成，维持牙齿、骨骼、血管和、促进细胞质中胶原的形成，维持牙齿、骨骼、血管和、促进细胞质中胶原的形成，维持牙齿、骨骼、血管和、促进细胞质中胶原的形成，维持牙齿、骨骼、血管和肌肉的正常功能，增强肝脏的解毒能力。肌肉的正常功能，增强肝脏的解毒能力。肌肉的正常功能，增强肝脏的解毒能力。肌肉的正常功能，增强肝脏的解毒能力。3 3、维生素、维生素、维生素、维生素C C用于治疗营养性贫血时，可作为铁制剂治贫用于治疗营养性贫血时，可作为铁制剂治贫用于治疗营养性贫血时，可作为铁制剂

34、治贫用于治疗营养性贫血时，可作为铁制剂治贫血的辅助剂。血的辅助剂。血的辅助剂。血的辅助剂。4 4、对于消化道疾病，在治疗胃和十二指肠溃疡时，都要、对于消化道疾病，在治疗胃和十二指肠溃疡时，都要、对于消化道疾病，在治疗胃和十二指肠溃疡时，都要、对于消化道疾病，在治疗胃和十二指肠溃疡时，都要给予适量维生素给予适量维生素给予适量维生素给予适量维生素C C。5 5、促进细胞间粘合物和红蛋白合成的作用，使伤口迅速促进细胞间粘合物和红蛋白合成的作用，使伤口迅速促进细胞间粘合物和红蛋白合成的作用，使伤口迅速促进细胞间粘合物和红蛋白合成的作用，使伤口迅速愈合。愈合。愈合。愈合。6 6、近年来，科学家们还发现，

35、维生素、近年来，科学家们还发现，维生素、近年来，科学家们还发现，维生素、近年来，科学家们还发现，维生素C C能阻止亚硝酸盐能阻止亚硝酸盐能阻止亚硝酸盐能阻止亚硝酸盐和仲胺在胃内结合成致癌物质和仲胺在胃内结合成致癌物质和仲胺在胃内结合成致癌物质和仲胺在胃内结合成致癌物质亚脱胺，从而减低癌亚脱胺，从而减低癌亚脱胺，从而减低癌亚脱胺，从而减低癌的发病率。的发病率。的发病率。的发病率。 缺乏时的症状缺乏时的症状当人体中缺少维生素当人体中缺少维生素C时，就会出现牙龈时，就会出现牙龈出血、牙齿松动、骨骼脆弱、粘膜及皮出血、牙齿松动、骨骼脆弱、粘膜及皮下易出血、伤口不易愈合等症状。下易出血、伤口不易愈合等症

36、状。严重维生素严重维生素C缺乏会引起坏血病。缺乏会引起坏血病。 人体需要量人体需要量据测定，成年男子每天约需维生素据测定，成年男子每天约需维生素C65mg，成年女子每天约需维生素成年女子每天约需维生素C60mg，哺乳期为哺乳期为80mg，19岁岁儿童为儿童为3545mg 来源来源维生素维生素C存在于许多新鲜的蔬菜和水果存在于许多新鲜的蔬菜和水果中中。含维生素。含维生素C的食物很多，猕猴桃和的食物很多，猕猴桃和辣椒中含量最丰富。只要每天多吃蔬菜，辣椒中含量最丰富。只要每天多吃蔬菜，就能满足人体的需要。就能满足人体的需要。常常见食物中食物中维生素生素C的含量（的含量（mg/100g）食品名称食品名

37、称含量含量食品名称食品名称含量含量猕猴桃猴桃150400南瓜南瓜414红辣椒辣椒159黄瓜黄瓜412绿辣椒辣椒89沙田柚沙田柚12.3苦瓜苦瓜84山楂山楂8.9板栗（生）板栗（生）60鲜枣5.4草莓草莓35广柑广柑5.4白白萝卜卜1130芹菜（茎）芹菜（茎）6.0大白菜大白菜20油菜油菜5.1冬瓜冬瓜16鸭梨梨4 烹饪中注意烹饪中注意第一，因为维生素第一，因为维生素C易溶于水，新鲜蔬菜不要长时间易溶于水，新鲜蔬菜不要长时间在水中浸泡。应该先洗后切，以免维生素在水中浸泡。应该先洗后切，以免维生素C受损失。受损失。第二，因为铜离子对维生素第二，因为铜离子对维生素C的氧化分解有催化作用，的氧化分解有

38、催化作用，所以在加工过程中应尽量避免使蔬菜跟铜器接触。所以在加工过程中应尽量避免使蔬菜跟铜器接触。第三，植物体内的维生素第三，植物体内的维生素C往往跟维生素往往跟维生素C酶同时存酶同时存在。当维生素在。当维生素C酶与空气接触时，就会促进维生素酶与空气接触时，就会促进维生素C的氧化作用。当温度较高时，这种作用更强烈。本来的氧化作用。当温度较高时，这种作用更强烈。本来维生素维生素C受热时比较稳定，但在高温下也会因维生素受热时比较稳定，但在高温下也会因维生素C酶的作用而受到破坏。因此，在炒青菜时最好用急酶的作用而受到破坏。因此，在炒青菜时最好用急火快炒，这样短时间的高温，有利于保护维生素火快炒，这样

39、短时间的高温，有利于保护维生素C不不受破坏。受破坏。维生素维生素D D维生素维生素维生素维生素D D于于于于19261926年由化学家卡尔首先从鱼肝油中年由化学家卡尔首先从鱼肝油中年由化学家卡尔首先从鱼肝油中年由化学家卡尔首先从鱼肝油中提取，是一种脂溶性的维生素，一些抗佝偻病物质的提取，是一种脂溶性的维生素，一些抗佝偻病物质的提取，是一种脂溶性的维生素，一些抗佝偻病物质的提取，是一种脂溶性的维生素，一些抗佝偻病物质的总称。其中最重要的两种：维生素总称。其中最重要的两种：维生素总称。其中最重要的两种：维生素总称。其中最重要的两种：维生素D D2 2（俗称骨化醇）俗称骨化醇）俗称骨化醇）俗称骨化醇

40、）和维生素和维生素和维生素和维生素D D3 3（俗称胆骨化醇）。维生素俗称胆骨化醇）。维生素俗称胆骨化醇）。维生素俗称胆骨化醇）。维生素D D2 2的化学式是的化学式是的化学式是的化学式是C C2828HH4444OO，维生素维生素维生素维生素D D3 3的化学式是的化学式是的化学式是的化学式是C C2727HH4444OO。性质性质维生素维生素维生素维生素D D是淡黄色晶体，不溶于水，能溶于醚等是淡黄色晶体，不溶于水，能溶于醚等是淡黄色晶体，不溶于水，能溶于醚等是淡黄色晶体，不溶于水，能溶于醚等有机溶剂。维生素有机溶剂。维生素有机溶剂。维生素有机溶剂。维生素D D又称阳光维生素。为什么叫这个

41、又称阳光维生素。为什么叫这个又称阳光维生素。为什么叫这个又称阳光维生素。为什么叫这个名字呢？这是因为在人体皮肤中存在一种名字呢？这是因为在人体皮肤中存在一种名字呢？这是因为在人体皮肤中存在一种名字呢？这是因为在人体皮肤中存在一种7-7-脱氢胆甾脱氢胆甾脱氢胆甾脱氢胆甾醇，在太阳的紫外线照射下，这种物质转变成维生素醇，在太阳的紫外线照射下，这种物质转变成维生素醇，在太阳的紫外线照射下，这种物质转变成维生素醇，在太阳的紫外线照射下，这种物质转变成维生素D D。因此说，经常参加户外活动，或者进行日光浴，因此说，经常参加户外活动，或者进行日光浴，因此说，经常参加户外活动，或者进行日光浴，因此说，经常参

42、加户外活动，或者进行日光浴，阳光就给人体合成了维生素阳光就给人体合成了维生素阳光就给人体合成了维生素阳光就给人体合成了维生素D D。作用作用构成人体构成人体骨骼的主要元骨骼的主要元素是钙和磷，素是钙和磷，人体对钙和磷人体对钙和磷的吸收必须借的吸收必须借助于维生素助于维生素D。小孩子晒小孩子晒太阳有什太阳有什么好处？么好处？OKOK！你真聪明！你真聪明！ 缺乏时的症状缺乏时的症状如果体内缺少维生素如果体内缺少维生素如果体内缺少维生素如果体内缺少维生素D D，即使饮食里有足够的即使饮食里有足够的即使饮食里有足够的即使饮食里有足够的钙和磷，骨骼也不能正常钙化钙和磷，骨骼也不能正常钙化钙和磷，骨骼也不

43、能正常钙化钙和磷，骨骼也不能正常钙化, ,从而使骨骼软弱，易从而使骨骼软弱，易从而使骨骼软弱，易从而使骨骼软弱，易弯曲变形，在机体的压力下造成螺圈腿、鸡胸、佝偻弯曲变形，在机体的压力下造成螺圈腿、鸡胸、佝偻弯曲变形，在机体的压力下造成螺圈腿、鸡胸、佝偻弯曲变形，在机体的压力下造成螺圈腿、鸡胸、佝偻病。病。病。病。如果缺乏，会导致软骨病，但摄取过多，使钙在如果缺乏，会导致软骨病，但摄取过多，使钙在如果缺乏，会导致软骨病，但摄取过多，使钙在如果缺乏，会导致软骨病，但摄取过多，使钙在肠内的吸收增加，在心脏、肾小管等软组织内沉积钙肠内的吸收增加，在心脏、肾小管等软组织内沉积钙肠内的吸收增加，在心脏、肾

44、小管等软组织内沉积钙肠内的吸收增加，在心脏、肾小管等软组织内沉积钙化，就会引起过度口渴、体弱、便秘、血钙过多等综化，就会引起过度口渴、体弱、便秘、血钙过多等综化，就会引起过度口渴、体弱、便秘、血钙过多等综化，就会引起过度口渴、体弱、便秘、血钙过多等综合症。因此，只要坚持户外活动，就不必另外补充维合症。因此，只要坚持户外活动，就不必另外补充维合症。因此，只要坚持户外活动，就不必另外补充维合症。因此，只要坚持户外活动，就不必另外补充维生素生素生素生素D D。 来源来源鱼肝油是含肝油是含维生素生素D较多的食品。各种多的食品。各种鱼类、蛋黄、牛奶、肝中也含有蛋黄、牛奶、肝中也含有维生素生素D。 人体需

45、要量人体需要量人体每天应摄取人体每天应摄取约约25mg维生素维生素D。鱼肝油和鱼肝油和钙片为什钙片为什么要合吃么要合吃？维生素维生素E E维生素维生素维生素维生素E E于于于于19221922年由美国化学家伊万斯在麦芽油年由美国化学家伊万斯在麦芽油年由美国化学家伊万斯在麦芽油年由美国化学家伊万斯在麦芽油中发现并提取，又称生育酚。中发现并提取，又称生育酚。中发现并提取，又称生育酚。中发现并提取，又称生育酚。性质性质它属于脂溶性维生素。因为它能促进人体内黄体激它属于脂溶性维生素。因为它能促进人体内黄体激它属于脂溶性维生素。因为它能促进人体内黄体激它属于脂溶性维生素。因为它能促进人体内黄体激素的分泌

46、，具有抗不育活性，所以又称抗不育维生素。素的分泌，具有抗不育活性，所以又称抗不育维生素。素的分泌，具有抗不育活性，所以又称抗不育维生素。素的分泌，具有抗不育活性，所以又称抗不育维生素。它对酸、碱、热都比较稳定，在高温下加热也不易被它对酸、碱、热都比较稳定，在高温下加热也不易被它对酸、碱、热都比较稳定，在高温下加热也不易被它对酸、碱、热都比较稳定，在高温下加热也不易被破坏，但可以被紫外线破坏。对氧敏感，在空气中易破坏，但可以被紫外线破坏。对氧敏感，在空气中易破坏，但可以被紫外线破坏。对氧敏感，在空气中易破坏，但可以被紫外线破坏。对氧敏感，在空气中易被氧化生成醌类物质，是防止脂肪酸败的天然抗氧剂。

47、被氧化生成醌类物质，是防止脂肪酸败的天然抗氧剂。被氧化生成醌类物质，是防止脂肪酸败的天然抗氧剂。被氧化生成醌类物质，是防止脂肪酸败的天然抗氧剂。它能阻止人体内不饱和脂肪酸的氧化，使细胞不受损它能阻止人体内不饱和脂肪酸的氧化，使细胞不受损它能阻止人体内不饱和脂肪酸的氧化，使细胞不受损它能阻止人体内不饱和脂肪酸的氧化，使细胞不受损害。害。害。害。 作用作用对预防动脉硬化、脑出血，以及抗对预防动脉硬化、脑出血，以及抗人体衰老具有显著的作用。人体衰老具有显著的作用。最近在美国一份最近在美国一份最近在美国一份最近在美国一份杂志上发表的一篇文章说，维生素杂志上发表的一篇文章说，维生素杂志上发表的一篇文章说

48、，维生素杂志上发表的一篇文章说，维生素E E可以防治糖尿病。可以防治糖尿病。可以防治糖尿病。可以防治糖尿病。科学家给患有糖尿病的小白鼠注射维生素科学家给患有糖尿病的小白鼠注射维生素科学家给患有糖尿病的小白鼠注射维生素科学家给患有糖尿病的小白鼠注射维生素E E，抑制了抑制了抑制了抑制了9090病鼠体内一种叫病鼠体内一种叫病鼠体内一种叫病鼠体内一种叫 PKCPKC的蛋白质的增长。的蛋白质的增长。的蛋白质的增长。的蛋白质的增长。PKCPKC正正正正是造成人体内血糖浓度反常的是造成人体内血糖浓度反常的是造成人体内血糖浓度反常的是造成人体内血糖浓度反常的“ “元凶元凶元凶元凶” ”。 来源来源维生素维生

49、素维生素维生素E E主要存在主要存在主要存在主要存在于植物性食于植物性食于植物性食于植物性食品中，在棉品中，在棉品中，在棉品中，在棉子油、玉米子油、玉米子油、玉米子油、玉米油、花生油、油、花生油、油、花生油、油、花生油、芝麻油及菠芝麻油及菠芝麻油及菠芝麻油及菠菜、莴苣叶、菜、莴苣叶、菜、莴苣叶、菜、莴苣叶、甘薯等食物甘薯等食物甘薯等食物甘薯等食物中含量较多。中含量较多。中含量较多。中含量较多。 常常常常见见食物中食物中食物中食物中维维生素生素生素生素E E的含量的含量的含量的含量（mg/100mgmg/100mg）食物名称食物名称食物名称食物名称含量含量含量含量食物名称食物名称食物名称食物名称

50、含量含量含量含量 棉子油棉子油棉子油棉子油9090牛肝牛肝牛肝牛肝1.401.40 玉米油玉米油玉米油玉米油8787胡胡胡胡萝萝卜卜卜卜0.450.45 花生油花生油花生油花生油2222番茄番茄番茄番茄0.400.40 甘薯甘薯甘薯甘薯4.04.0苹果苹果苹果苹果0.310.31 鲜鲜奶油奶油奶油奶油2.42.4鸡鸡肉肉肉肉0.250.25 全牛奶全牛奶全牛奶全牛奶0.0360.036香蕉香蕉香蕉香蕉0.220.22 豆豆豆豆2.102.10面包面包面包面包0.150.15 蛋蛋蛋蛋2.02.0土豆土豆土豆土豆0.060.06维生素维生素F F维维生素生素生素生素F F是不是不是不是不饱饱和脂

51、肪酸和脂肪酸和脂肪酸和脂肪酸亚亚麻油酸、花生油酸。麻油酸、花生油酸。麻油酸、花生油酸。麻油酸、花生油酸。它在人体中的作用是防止它在人体中的作用是防止它在人体中的作用是防止它在人体中的作用是防止动动脉中胆固醇的沉脉中胆固醇的沉脉中胆固醇的沉脉中胆固醇的沉积积，治，治，治，治疗疗心心心心脏脏病病病病。帮助腺体。帮助腺体。帮助腺体。帮助腺体发挥发挥作用，使作用，使作用，使作用，使钙钙能被能被能被能被细细胞利用，从而增胞利用，从而增胞利用，从而增胞利用，从而增进进健康和成健康和成健康和成健康和成长长，也有助于皮肤和毛，也有助于皮肤和毛，也有助于皮肤和毛，也有助于皮肤和毛发发健康生健康生健康生健康生长长

52、。为为此，此，此，此，在我在我在我在我们们所所所所摄摄取的全部取的全部取的全部取的全部热热量中，至少量中，至少量中，至少量中，至少应该应该含有含有含有含有1 1的不的不的不的不饱饱和脂肪酸。在植物油（由和脂肪酸。在植物油（由和脂肪酸。在植物油（由和脂肪酸。在植物油（由亚亚麻、葵花子、大豆、花生等麻、葵花子、大豆、花生等麻、葵花子、大豆、花生等麻、葵花子、大豆、花生等榨取的油）以及花生、葵花子、核桃等榨取的油）以及花生、葵花子、核桃等榨取的油）以及花生、葵花子、核桃等榨取的油）以及花生、葵花子、核桃等坚坚果果果果类类食品中都食品中都食品中都食品中都含有丰富的含有丰富的含有丰富的含有丰富的维维生素

53、生素生素生素F F。为为了促了促了促了促进维进维生素生素生素生素F F的吸收，在用的吸收，在用的吸收，在用的吸收，在用餐餐餐餐时间时间可同可同可同可同时摄时摄取取取取维维生素生素生素生素E E。维生素维生素H H维维生素生素生素生素HH又称生物素、又称生物素、又称生物素、又称生物素、辅辅酶酶酶酶R R，是水溶性是水溶性是水溶性是水溶性维维生素，生素，生素，生素，也属于也属于也属于也属于维维生素生素生素生素B B族。它是合成族。它是合成族。它是合成族。它是合成维维生素生素生素生素C C的必要物的必要物的必要物的必要物质质，是是是是脂肪和蛋白脂肪和蛋白脂肪和蛋白脂肪和蛋白质质正常代正常代正常代正常

54、代谢谢不可或缺的物不可或缺的物不可或缺的物不可或缺的物质质。维维生素生素生素生素HH具有具有具有具有防止白防止白防止白防止白发发和脱和脱和脱和脱发发，保持皮肤健康的作用。成人每天建，保持皮肤健康的作用。成人每天建，保持皮肤健康的作用。成人每天建，保持皮肤健康的作用。成人每天建议摄议摄取量取量取量取量为为 100100微克微克微克微克300300微克。如果将生物素与微克。如果将生物素与微克。如果将生物素与微克。如果将生物素与维维生生生生素素素素A A、B B2 2、B B6 6、烟酸（烟酸（烟酸（烟酸（维维生素生素生素生素B B3 3）一同使用，相一同使用，相一同使用，相一同使用，相辅辅相成，相

55、成，相成，相成，作用更佳。在牛奶、牛肝、蛋黄、作用更佳。在牛奶、牛肝、蛋黄、作用更佳。在牛奶、牛肝、蛋黄、作用更佳。在牛奶、牛肝、蛋黄、动动物物物物肾脏肾脏、水果、水果、水果、水果、糙米中都含有生物素。在复合糙米中都含有生物素。在复合糙米中都含有生物素。在复合糙米中都含有生物素。在复合维维生素生素生素生素B B和多种和多种和多种和多种维维生素的生素的生素的生素的制制制制剂剂中，通常都含有中，通常都含有中，通常都含有中，通常都含有维维生素生素生素生素HH。维生素维生素K K维维生素生素生素生素KK又名甲又名甲又名甲又名甲萘醌萘醌，19291929年丹麦化学家达姆从年丹麦化学家达姆从年丹麦化学家达

56、姆从年丹麦化学家达姆从动动物肝和麻子油中物肝和麻子油中物肝和麻子油中物肝和麻子油中发现发现并提取。黄色晶体，不溶于水，并提取。黄色晶体，不溶于水，并提取。黄色晶体，不溶于水，并提取。黄色晶体，不溶于水，能溶于能溶于能溶于能溶于醚醚等有机溶等有机溶等有机溶等有机溶剂剂，属于脂溶性，属于脂溶性，属于脂溶性，属于脂溶性维维生素。根据分子生素。根据分子生素。根据分子生素。根据分子结结构中所含取代基（构中所含取代基（构中所含取代基（构中所含取代基（R R）的不同，包括的不同，包括的不同，包括的不同，包括KK1 1、KK2 2、KK3 3三三三三种。种。种。种。KK1 1广泛存在于天然广泛存在于天然广泛存

57、在于天然广泛存在于天然绿绿色植物中，可从苜蓿或其他色植物中，可从苜蓿或其他色植物中，可从苜蓿或其他色植物中，可从苜蓿或其他植物体中提取。植物体中提取。植物体中提取。植物体中提取。KK2 2是人体是人体是人体是人体肠肠内内内内细细菌制造的。菌制造的。菌制造的。菌制造的。KK3 3是由化是由化是由化是由化学合成的。平学合成的。平学合成的。平学合成的。平时时不服用不服用不服用不服用维维生素生素生素生素KK，人体人体人体人体肠肠内内内内细细菌也会帮菌也会帮菌也会帮菌也会帮忙忙忙忙补补充。充。充。充。维维生素生素生素生素KK的主要功能就是能促的主要功能就是能促的主要功能就是能促的主要功能就是能促进进血液

58、凝固。缺血液凝固。缺血液凝固。缺血液凝固。缺乏乏乏乏维维生素生素生素生素KK的人一旦皮肤被刺破，流出的血液不易凝固，的人一旦皮肤被刺破，流出的血液不易凝固，的人一旦皮肤被刺破，流出的血液不易凝固，的人一旦皮肤被刺破，流出的血液不易凝固，出血点不能自行封出血点不能自行封出血点不能自行封出血点不能自行封闭闭，就会流血不止。，就会流血不止。，就会流血不止。，就会流血不止。绿绿叶蔬菜中含叶蔬菜中含叶蔬菜中含叶蔬菜中含有有有有较较多的多的多的多的维维生素生素生素生素KK。动动物肝物肝物肝物肝脏脏中含量也中含量也中含量也中含量也较较多。多。多。多。经经常食用常食用常食用常食用深色深色深色深色绿绿叶蔬菜，就

59、不用特意叶蔬菜，就不用特意叶蔬菜，就不用特意叶蔬菜，就不用特意补补充充充充维维生素生素生素生素KK。维生素维生素L L维生素生素L又叫催奶又叫催奶维生素，是生素，是1938年日年日本生物化学家中原氏本生物化学家中原氏发现的。是的。是维生素生素L1和和L2的混合物。的混合物。它的主要功能是促它的主要功能是促进乳汁的分泌。乳汁的分泌。在牛肝、蹲在牛肝、蹲鱼、酵母和野、酵母和野菜中含有大量菜中含有大量维生素生素L。维生素维生素M M维维生素生素生素生素MM又称叶酸，是水溶性的。可以又称叶酸，是水溶性的。可以又称叶酸，是水溶性的。可以又称叶酸，是水溶性的。可以认为认为它是它是它是它是维维生素生素生素生

60、素B B族中的一种。族中的一种。族中的一种。族中的一种。 维维生素生素生素生素MM是制造是制造是制造是制造红红血球不可缺少的物血球不可缺少的物血球不可缺少的物血球不可缺少的物质质，也是，也是，也是，也是细细胞增殖不可少的胞增殖不可少的胞增殖不可少的胞增殖不可少的物物物物质质。能促。能促。能促。能促进进乳汁分泌，增乳汁分泌，增乳汁分泌，增乳汁分泌，增进进皮肤健康，皮肤健康，皮肤健康，皮肤健康，预预防防防防贫贫血，防止口腔粘膜血，防止口腔粘膜血，防止口腔粘膜血，防止口腔粘膜溃疡溃疡等。等。等。等。成人每天成人每天成人每天成人每天摄摄取量取量取量取量以以以以180180微克微克微克微克200200微

61、克微克微克微克为为宜，宜，宜，宜，深色深色深色深色绿绿叶蔬菜、胡叶蔬菜、胡叶蔬菜、胡叶蔬菜、胡萝萝卜、卜、卜、卜、动动物肝物肝物肝物肝脏脏、蛋黄、豆、蛋黄、豆、蛋黄、豆、蛋黄、豆类类、南瓜、杏、全、南瓜、杏、全、南瓜、杏、全、南瓜、杏、全麦等都富含叶酸。麦等都富含叶酸。麦等都富含叶酸。麦等都富含叶酸。维生素维生素P P维维生素生素生素生素P P是由柑桔属生物是由柑桔属生物是由柑桔属生物是由柑桔属生物类类黄黄黄黄酮酮、芸香素和橙皮素、芸香素和橙皮素、芸香素和橙皮素、芸香素和橙皮素构成的。在复合构成的。在复合构成的。在复合构成的。在复合维维生素生素生素生素C C中都含有中都含有中都含有中都含有维维

62、生素生素生素生素P P，也是水溶也是水溶也是水溶也是水溶性的。它能防止性的。它能防止性的。它能防止性的。它能防止维维生素生素生素生素C C被氧化而受到破坏，增被氧化而受到破坏，增被氧化而受到破坏，增被氧化而受到破坏，增强强强强维维生生生生素的效果。能增素的效果。能增素的效果。能增素的效果。能增强强强强毛毛毛毛细细血管壁，防止瘀血管壁，防止瘀血管壁，防止瘀血管壁，防止瘀伤伤。有助于牙。有助于牙。有助于牙。有助于牙龈龈出血的出血的出血的出血的预预防和治防和治防和治防和治疗疗，有助于因内耳疾病引起的浮，有助于因内耳疾病引起的浮，有助于因内耳疾病引起的浮，有助于因内耳疾病引起的浮肿肿或或或或头晕头晕的

63、治的治的治的治疗疗等。等。等。等。许许多多多多营营养学家养学家养学家养学家认为认为，每服用，每服用，每服用，每服用500500毫克毫克毫克毫克维维生素生素生素生素C C时时，最少，最少，最少，最少应该应该同同同同时时服用服用服用服用100100毫克生物毫克生物毫克生物毫克生物类类黄黄黄黄酮酮。以增以增以增以增强强强强它它它它们们的的的的协协同作用。在橙、同作用。在橙、同作用。在橙、同作用。在橙、柠柠檬、杏、檬、杏、檬、杏、檬、杏、樱樱桃、玫桃、玫桃、玫桃、玫瑰果瑰果瑰果瑰果实实中及中及中及中及荞荞麦粉中含有麦粉中含有麦粉中含有麦粉中含有维维生素生素生素生素P P。缺乏维生素的原因缺乏维生素的原因食物缺乏食物缺乏贫困和无知贫困和无知制作食物时过分讲究制作食物时过分讲究