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1、排排 班班2009年5月排班经理的职责排班经理的职责 确定与店铺班表的相关因素。此信息包括员工确定与店铺班表的相关因素。此信息包括员工 概况，既定假日，薪资等级以及其它因素。概况，既定假日，薪资等级以及其它因素。 整理并保存好所有用于编制班表的信息。整理并保存好所有用于编制班表的信息。 确保所有营运时段内都配备了正确数量的人员。确保所有营运时段内都配备了正确数量的人员。 和员工沟通工作时间及任务分配和员工沟通工作时间及任务分配。排班经理的职责排班经理的职责 和负责管理店铺系统的人员沟通，确保排入了和负责管理店铺系统的人员沟通，确保排入了 系统活动的需求，包括排定某人接货、履行周系统活动的需求，
2、包括排定某人接货、履行周 清工作和接受既定的训练。清工作和接受既定的训练。 向店经理呈递班表，并得到他的批准。向店经理呈递班表，并得到他的批准。 监控并评估班表。监控并评估班表。排班对店铺的影响排班对店铺的影响准确的排班是优化利润的关键准确的排班是优化利润的关键一份成功的班表能：一份成功的班表能：在适当的时段，适当的地点提供充足且合适的人力在适当的时段，适当的地点提供充足且合适的人力 ( (含楼面和店铺其他活动或计划含楼面和店铺其他活动或计划) ) 为顾客提供一个高水准的服务，以增加店铺为顾客提供一个高水准的服务，以增加店铺SalesSales 有效地管理工时，达成创造利润的目标有效地管理工时
3、，达成创造利润的目标 提供店铺各种行动计划提供店铺各种行动计划( (如周清计划，训练计划如周清计划，训练计划) )的的 人力及完成时间，以确保计划之执行。人力及完成时间，以确保计划之执行。 提高员工士气，降低员工离职率提高员工士气，降低员工离职率排班之前的准备排班之前的准备：* * 训练计划训练计划* * 排班留言本排班留言本* * 周清计划周清计划* * 市场，店铺计划市场，店铺计划* * 空白班表空白班表* * 文具：铅笔、橡皮、尺、计算器、笔。文具：铅笔、橡皮、尺、计算器、笔。排班的步骤：排班的步骤：步骤一：预估步骤一：预估 营业额营业额步骤二：任务步骤二：任务 指定员工和工作岗位指定员
4、工和工作岗位步骤三：批准步骤三：批准 回顾班表回顾班表 / / 得到店经理的批准得到店经理的批准步骤四：实施和评估步骤四：实施和评估 张贴并监控张贴并监控步骤一：预估步骤一：预估 营业额营业额 预估营业额是对一个月，一周，一天或一小时内预估营业额是对一个月，一周，一天或一小时内预估营业额是对一个月，一周，一天或一小时内预估营业额是对一个月，一周，一天或一小时内营业额的估算。它们是有效排班的基础。营业额的估算。它们是有效排班的基础。营业额的估算。它们是有效排班的基础。营业额的估算。它们是有效排班的基础。预估营业额预估营业额 采用前四周营业额的平均值来预估下一采用前四周营业额的平均值来预估下一周的
5、营业额。采用前四周周的营业额。采用前四周“同一天同一天”的营业额平的营业额平均值来预测一周内，特定日期的营业额。采用前均值来预测一周内，特定日期的营业额。采用前四周四周“同一天同一天”的的“同一时段同一时段”的营业额平均值的营业额平均值来预测一周内，特定日期特定时段的营业额。来预测一周内，特定日期特定时段的营业额。预估营业额预估营业额* 如果四周内有特殊原因形成营业额，则取另三周的如果四周内有特殊原因形成营业额，则取另三周的 平均值平均值* * 如果营业额呈持续上升或下降趋势，就以最近一周如果营业额呈持续上升或下降趋势，就以最近一周 为基准，按趋势比率上加或下减作为预估值为基准，按趋势比率上加
6、或下减作为预估值* * 考虑该排班周内是否重大的活动，参考历史经验进考虑该排班周内是否重大的活动，参考历史经验进 行预估营业额调整行预估营业额调整 步骤二：任务步骤二：任务 指定员工和工作岗位指定员工和工作岗位誉写班表誉写班表 浏览管理组班表，并将其誉写到班表上，并表浏览管理组班表，并将其誉写到班表上，并表明值班、接货、训练、用餐等工作时段明值班、接货、训练、用餐等工作时段划线划线* * 每条线应在每条线应在4 4小时以上小时以上* * 每条线以通过一次营运高峰时段为佳，以便为训练提供优先每条线以通过一次营运高峰时段为佳，以便为训练提供优先 选择。选择。* * 同时上下班人数建议不要太多，各班
7、次之间安排时间间隔，同时上下班人数建议不要太多，各班次之间安排时间间隔， 确保同时不会有多人打卡下班或上班，造成楼面混乱（繁忙确保同时不会有多人打卡下班或上班，造成楼面混乱（繁忙 店铺）店铺）* * 划线班表上一以实线表示划线班表上一以实线表示“直接工时直接工时”，虚线表示，虚线表示“间间 接工时接工时”， * 用颜色区分上班时段用颜色区分上班时段 白天班：蓝色（白天班：蓝色（1515：0000以前）以前） 晚上班：红色（晚上班：红色（1515：0000以后）以后） 训练时间：绿色训练时间：绿色划线划线排入人员排入人员 为班表上的班次安排员工，并指定其工作为班表上的班次安排员工，并指定其工作站
8、和用餐时间。站和用餐时间。排入人员排入人员* * 使用排班留言本，注意可排班范围和预先请假的的日期要求。使用排班留言本，注意可排班范围和预先请假的的日期要求。* * 注意新老员工在同一时段的分配，以及最低，最高工时之需注意新老员工在同一时段的分配，以及最低，最高工时之需 求（不能违反劳动法规定）。求（不能违反劳动法规定）。* * 针对每位员工的不同评估结果，其工时长短及班次也应有区针对每位员工的不同评估结果，其工时长短及班次也应有区 别。别。* * 每个班次至少安排每个班次至少安排1-21-2名核心员工，以保持较高的生产力水平名核心员工，以保持较高的生产力水平* * 在安排员工时，从所需排定员
9、工班次最多的那一天开始。以优在安排员工时，从所需排定员工班次最多的那一天开始。以优 先排定全职员工班表为原则。先排定全职员工班表为原则。* * 在进行员工排班时，不要只看他们的可排班时段，还应考虑他在进行员工排班时，不要只看他们的可排班时段，还应考虑他 们的多面性及生产力。们的多面性及生产力。* * 确保各班次之间留有充足的时间间隔，员工一个班次结束后到确保各班次之间留有充足的时间间隔，员工一个班次结束后到 下一个班次开始前留有充足时间下一个班次开始前留有充足时间 工时规定工时规定任何用工形式的员工，当月最高工时不得超出任何用工形式的员工，当月最高工时不得超出203H.203H.全职员工除营运
10、特殊需要外，每月按标准工时排班，全职员工除营运特殊需要外，每月按标准工时排班，工时控制在工时控制在166.7H/166.7H/月；超时部份工时，依公司补休月；超时部份工时，依公司补休或加班补偿管理办法办理。或加班补偿管理办法办理。限时制员工应按当地社保政策及当地最低工资，折限时制员工应按当地社保政策及当地最低工资，折算出员工的最低排班工时来排班；除营运特殊需要算出员工的最低排班工时来排班；除营运特殊需要外，工时控制在外，工时控制在170H/170H/月。月。当月排班最低工时当月排班最低工时 = (= (当地最低工资当地最低工资 + + 社保个人部社保个人部分的费用分的费用) ) 时薪时薪工时规
11、定工时规定计时制员工：计时制员工： 每周应提供不少于每周应提供不少于2020小时排班；小时排班； 每月工作表现优秀者奖励工时不超过每月工作表现优秀者奖励工时不超过20%20%； 若连续两周（无原因）未提供工时，视自动离职。若连续两周（无原因）未提供工时，视自动离职。做一休一店铺吃饭时间一小时做一休一店铺吃饭时间一小时/ /次，要改变，需向次，要改变，需向 区经理提出尽量安排计时制和限时制员工区经理提出尽量安排计时制和限时制员工步骤三：批准步骤三：批准 回顾班表回顾班表回顾班表回顾班表/ / / /得到店经理的批准得到店经理的批准得到店经理的批准得到店经理的批准 检查是必须的，因为楼面上即使少了
12、一个人都可能影响顾客；并提交餐厅经理批准。回顾班表回顾班表* 注意最新之可排班时间和请假，因为此将影响服注意最新之可排班时间和请假，因为此将影响服 务员之士气。务员之士气。* 每人每天上一次班，不要重复，以免员工困惑，每人每天上一次班，不要重复，以免员工困惑， 或遗漏，影响楼面人员安排。或遗漏，影响楼面人员安排。步骤四：实施和评估步骤四：实施和评估 张贴和监控张贴和监控张贴：班表在店经理审核批准后，必须张贴：班表在店经理审核批准后，必须 在每周五张贴出来。在每周五张贴出来。员工排班需求：每周二之前员工排班需求：每周二之前监控：监控：* * 班表贴出来后，排班经理可利用这段时间来应对员班表贴出来
13、后，排班经理可利用这段时间来应对员 工的需求和突发事件，并对班表作出恰当的调整。工的需求和突发事件，并对班表作出恰当的调整。* * 班表公布后，员工不得私自换班，若无法上班，必班表公布后，员工不得私自换班，若无法上班，必 须按规定请假。须按规定请假。* * 建议店铺可使用自愿代办单以便在临时缺人之下马建议店铺可使用自愿代办单以便在临时缺人之下马 上找到人手，另亦可满足需要工时的员工，必须经上找到人手，另亦可满足需要工时的员工，必须经 店经理批准。店经理批准。班表的保存班表的保存 已使用的班表请在餐厅中已使用的班表请在餐厅中 至少保存至少保存1 1年年 生产力生产力营业额营业额工时工时= =生产
14、力生产力提高生产力提高生产力* * 降低离职率降低离职率* * 训练员工成为多面手训练员工成为多面手* * 减少在店铺加班的时间减少在店铺加班的时间, ,确保只为员工的工作时间付确保只为员工的工作时间付 薪薪* * 在适当的时间将最适当的人员安排在恰当的岗位在适当的时间将最适当的人员安排在恰当的岗位, ,人尽人尽 其才其才, ,在重要的时段增加员工工时在重要的时段增加员工工时* * 预见可能发生的特殊情况预见可能发生的特殊情况, ,如如: :假日和促销活动假日和促销活动* *适时开展员工激励活动适时开展员工激励活动平衡平衡* * Customer Profit的平衡的平衡* * 行政行政 楼面
15、的平衡楼面的平衡我们一起来我们一起来练习一下练习一下排班练习排班练习当日营业额为当日营业额为6600066000元（周六）元（周六）当日有进货安排（当日有进货安排（10:0010:00左右进干货、湿货）左右进干货、湿货）营业时间：营业时间：10:00-23:0010:00-23:00堂吃：外卖堂吃：外卖5454：4646管理组有管理组有6 6个人，清洁员有个人，清洁员有3 3人人有内厨房，有洗手间有内厨房，有洗手间附件提供该店的平面图及时段报表附件提供该店的平面图及时段报表附件一：美罗店平面图附件一：美罗店平面图 （蓝色表示的均为餐桌）蓝色表示的均为餐桌）附件二：美罗店时段报表附件二：美罗店时段报表9：00510.0010：003365.0011：003419.0012：002714.0013：003541.0014：006896.215：008343.416：006145.417：006872.0018：006123.419:004353.0020：005210.921：005288.822：003512.0023：00203.0024：000.00Total:66497.1 成功的排班将会给你带来巨大成成功的排班将会给你带来巨大成就感，就感， 这其中包含了你对工作的尽这其中包含了你对工作的尽责，对他人的责，对他人的 友善友善与与关怀。关怀。祝你成功祝你成功祝你成功祝你成功
