《最新博易考提供公共营养学基础维生素PPT课件》由会员分享，可在线阅读，更多相关《最新博易考提供公共营养学基础维生素PPT课件（134页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、博易考提供公共营养学基础博易考提供公共营养学基础-维生素维生素第四节维生素( Vitamins，Vit )第五章 Vit第二节 Vit A一、脂溶性维生素1、维生素A( Vitamin A，Vit A )Vit A 又名视黄醇 ( retinol )包括所有具视黄醇生物活性的一大类物质定义指视黄醇狭义广义已形成的Vit AVit A原A1 A2( 动物来源 )/-胡萝卜素、隐黄质等( 植物来源 )(一) 理化 理化性质 均耐热、酸、碱， 一般烹调及罐头加工不易破坏 O、UV、Fat酸败时易被破坏食物中存在磷脂 Vit E Vit C 其它抗氧化物质时Vit A 和胡萝卜素均较稳定Vit A、胡
2、萝卜素(三) 功能维持正常视觉维持骨骼正常生长发育促进生长和生殖(1) 生理功能抗氧化作用12345维护上皮组织细胞的健康其它抑癌作用免疫功能视黄酸-胡萝卜素胡萝卜素v肝脏 视黄醇 视网膜 光化学反应v 11-顺视黄醛 + 视蛋白 视紫红质RBP血浆前白蛋白1维持正常视觉(二) 吸收代谢/转呼吸道、胃肠道泌尿生殖道VA不足或缺乏上皮基底层增生变厚内膜角质化天然屏障削弱而易于感染表层细胞变扁、干燥、不规则2维护上皮组织细胞的健康(三) 功能维持正常视觉维持骨骼正常生长发育促进生长和生殖(1) 生理功能抗氧化作用12345维护上皮组织细胞的健康其它抑癌作用免疫功能视黄酸-胡萝卜素胡萝卜素4促进生长
3、和生殖VA缺乏动物表现出明显的生长停滞雄性动物精母细胞形成受阻VA缺乏雌性动物胎盘形成受阻(三) 功能维持正常视觉维持骨骼正常生长发育促进生长和生殖(1) 生理功能抗氧化作用12345维护上皮组织细胞的健康其它抑癌作用免疫功能-胡萝卜素胡萝卜素(四) 缺乏/过量1缺乏(2) VA 缺乏 暗适应能力 夜盲 干眼病粘膜 上皮变化其它生长发育受阻1234味 嗅觉减弱 食欲骨骼发育受影响组织分化不良皮肤干燥 角化过度易发呼吸道 泌尿道感染干眼病结膜出现皱纹，失去正常光泽、表面粗糙混浊F5-VA缺F6-VA缺毕脱氏斑 （ Bitot spots ）F3-VA缺毕脱氏斑 （ Bitot spots ）诊断
4、儿童Vit A缺乏最重要体征。常出现于结膜颞侧1/4处，是脱落细胞的白色泡沫状聚集物，为正常结膜上皮细胞和杯状细胞被角化细胞取代的结果F2-VA缺皮肤组织上皮干燥、增生及角化上肢 毛囊角化过度 所致毛囊丘疹F10-VA缺下肢毛囊角化过度所致毛囊丘疹F11-VA缺皮肤干燥，呈现鱼鳞样变F12-VA缺颈部毛囊角化过度所致毛囊丘疹F13-VA缺大剂量(3) 过量高胡萝卜素血症VA蓄积 急 慢性 致畸毒性类胡萝卜素可出现类黄疸皮肤，停用后逐渐消失,未见其它毒性主要是鱼肝油骨骼 皮肤 精神症状 肌无力恶心 呕吐 食欲不振 腹泻 黄疸等小肠VA胃内类胡萝卜素在肠壁分解形成两分子VA几乎不被吸收与胆汁酸脂肪
5、分解产物一起被乳化肠粘膜吸收(4) 膳食参考摄入量动物性食品 VA IU植物性食品 胡萝卜素 ug/mgVA来源RE1IU VA 1/3视黄醇活性约 1ug-胡萝卜素 1/6ug视黄醇活性约1ug其它类胡萝卜素 1/12ug视黄醇活性膳食中总视黄醇当量 (g) =1/3 VA(IU) + 1/6 -胡萝卜素(g)+ 1/12 类胡萝卜素(g)(六) RNI / 来源(4) 膳食参考摄入量RNI 男性800 ug RE/d 女性 700 ug RE/d UL 3000 ug RE/d (六) RNI / 来源(5) 主要食物来源动物Vit A绿叶 棕黄色蔬菜及水果*肝脏 奶 禽蛋等植物-胡萝卜素
6、各种类胡萝卜素*如：菠菜 豌豆苗 红心甜薯 青椒 南瓜等较丰富，见P116第三节 Vit D2、维生素D抗佝偻病维生素( Vitamin D，Vit D )无活性的Vit D原UV：ultraviolet Vit D2：麦角钙化醇 ergocalciferol Vit D3：胆钙化醇 cholecalciferolUV植物体内麦角固醇人皮肤内7-脱氢胆固醇动物性食品Vit D3( 胆钙化醇 )Vit D2( 麦角钙化醇 )VitD2 活性只有Vit D3的1/3 中 碱性溶液 酸性环境 Fat 酸败比较稳定 一般烹调加工不易破坏 理化性质(一) 理化也可破坏逐渐破坏耐热 不易被O破坏(二) 吸
7、收代谢肝：羟化酶 25-(OH)-D2/3小肠吸收Vit D2/3 ( 吸收率50-80% ) + 皮肤Vit D31：VD结合蛋白：Vit D binding protein DBP 2： 1,25-(OH)2-D2/32为活性形式VD整个吸收过程均需 Vit D 结合蛋白 ( DBP1 ) 转运 ( Vit D 主要在脂肪 骨骼肌中储存 )靶器官 生物效应肾：羟化酶 1,25-(OH)2-D2/32 24,25 (OH)2-D2/3(1) 生理功能(三) 功能(1) 生理功能促进、维持血浆中适宜的钙磷浓度满足骨钙化的需要 2 促进骨组织的钙化1 促进小肠粘膜对钙的吸收3 促进肾小管对钙磷的
8、重吸收诱发钙结合蛋白合成Vit D3小肠粘膜细胞主动转运钙透过粘膜细胞进入血液循环1促进小肠粘膜对钙的吸收(三) 功能(1) 生理功能促进、维持血浆中适宜的钙磷浓度满足骨钙化的需要 2 促进骨组织的钙化1 促进小肠粘膜对钙的吸收3 促进肾小管对钙、磷的冲吸收减少钙磷的流失 (四) 缺乏/过多 1缺乏(2) Vit D 缺乏原因佝偻病：rickets 骨质软化症：osteomalacia 骨质疏松症：osteoporosis日光照射不足 膳食摄入不足 早产儿缺 Ca 临床表现表现佝偻病骨质软化症骨质疏松症手足痉挛症F3-VD缺Vit D缺乏症肋骨串珠F4-VD缺Vit D缺乏症“O”型腿F6-V
9、D缺Vit D缺乏症“X”型腿F7-VD缺Vit D缺乏症后天腿畸形(六) RNI / 来源Vit D 最低需要量较难确定原因 皮肤合成量变化大 且需要量还与Ca P摄入量有关(3) 膳食参考摄入量(六) RNI / 来源(3) 膳食参考摄入量VD单位：IU 或 g 1 IU = 0.025 g 1 g = 40 IURNI 5 5 g/dg/d（1616岁以上成人）岁以上成人）儿童 少年 孕妇 乳母 老人 10ug/d UL 20ug/d (4) 来源阳光照射鱼肝油Vit D 强化奶UV 灯照射其它来源鼓励：经常而适当阳光不足时采用较高：海鱼肝次之：肝 / 蛋黄较差：奶类少量或无：蔬菜水果
10、谷类具体见具体见P118P118表表3-243-24第四节 Vit E3、维生素E( Vitamin E，Vit E )又名生育酚 ( tocopherols )(一) 理化4种生育酚 (/-T )4种三烯生育酚 (/-TT )以-T活性最高通常作为Vit E 的代表共有8种天然化合物Vit E 生育酚(三) 功能 1. 抗氧化(1) 生理功能(三) 功能 1. 抗氧化1抗氧化作用-T-T自由基VCGSSGNADPHNADP+2GSH脱氢VC1、如超氧化物歧化酶（SOD）、谷胱甘肽过氧化酶2、-T自由基：氧化型VE GSH：还原型谷胱甘肽 GSSG ：氧化型谷胱甘肽 NADP ：辅酶 NADP
11、H ：还原型辅酶Vit E 为强抗氧化剂，保护C免受氧自由基损害Vit E与其它抗氧化物质 / 酶1一起构成体内抗氧化系统； Vit E也防止 Vit A、C 的氧化2. 保持RBC完整性2保持 RBC 完整性RBC 数量生存时间低 Vit EVit E 可保护 RBC 膜不被过氧化物破坏引起溶血性贫血Vit E 治疗2. 保持RBC完整性3. 调节某些物质合成3调节体内某些物质的合成Vit E参与 DNA 生物合成如VitE是Vit C 辅酶 Q Hb合成的辅助因子通过调节嘧啶碱基进入核酸结构5. 预防衰老4抗衰老补充 Vit E 可脂褐质Vit E 还可改善皮肤弹性使性腺萎缩，免疫能力随年
12、龄脂褐质 (老年斑) 4. 其它5其它抑制含 Se蛋白 含 Fe蛋白等的氧化保护脱氢酶中的巯基不被氧化与精子生成 生殖能力有关增强免疫功能(四) 缺乏/过多 1缺乏(2) Vit E 缺乏Vit E在食物分布甚广可较多储存 排出也缓慢缺乏症较少胎盘转运 Vit E 效率较低新生儿 ( 尤早产儿 ) 血Vit E较低RBC膜易遭氧化受损 寿命新生儿溶血性贫血PUFA摄入过多 Fat 吸收不良 成人缺乏RBC膜脆性(3)膳食参考摄入量- 生育酚当量： - TE 人体组织和食物中 Vit E 的含量以-TE 表示。混合膳食中 Vit E 的总-TE 计算公式： 膳食中总-TE（mg）= (1 mg-
13、生育酚)+ (0.5 mg-生育酚)+ (0.1 mg-生育酚)+(0.02 mg-生育酚)+(0.3 mg 三烯生育酚)(六) 来源/RNI供给量 ( mg/d ) 孕妇、老人 12 青少年、成年 10Vit E 需要量随 PUFA 口服避孕药阿司匹林 酒精的摄入量而(3)膳食参考摄入量 早产儿在出生的头3个月: 应补充 VitE 13mg/kg(六) 来源/RNI(4) 食物来源来源 合成 天然活性相当于天然 Vit E 的74%丰富：植物油 油料种子 麦胚、硬果、大豆甚少：鱼肉蛋奶 水果蔬菜具体见具体见P120P120表表3-253-25第五节 VB1二、水溶性维生素1、维生素B1( V
14、itamin B1，Vit B1 )又名硫胺素 、抗脚气病因子、抗神经炎因子(一) 理化理化性质 酸性条件下稳定 加热不易分解 碱性溶液中极不稳定 二氧化硫 亚硫酸盐在中、碱性介质中可迅速分解硫胺素 硫胺素酶能促进硫胺素的分解软体动物 鱼类肝中含有，加热可破坏(三) 功能(1) 生理功能Vit B1 是物质、E代谢的关键物质1构成辅酶，维持体内正常代谢2促进胃肠蠕动Vit B1可抑制胆碱酯酶对乙酰胆碱的水解3对神经组织的作用VitB1神经组织含量最多维持膜钠离子通道硫胺素焦磷酸激酶Vit B1 ATPTPPVit B1的活性形式-酮酸脱氢酶体系+构成转酮醇酶的辅酶参与催化-酮酸的氧化脱羧反应磷
15、酸戊糖途径的转酮醇酶反应生理功能1：硫胺素焦磷酸(三) 功能(1) 生理功能Vit B1 是物质、E代谢的关键物质1构成辅酶，维持体内正常代谢2促进胃肠蠕动Vit B1可抑制胆碱酯酶对乙酰胆碱的水解3对神经组织的作用VitB1神经组织含量最多维持膜钠离子通道Vit B1充足胃肠蠕动胆碱酯酶乙酰胆碱水解副交感神经化学递质生理功能2：抑制促进Vit B1缺乏抑制胆碱酯酶水解乙酰胆碱胃肠蠕动促进(三) 功能(1) 生理功能Vit B1 是物质、E代谢的关键物质1构成辅酶，维持体内正常代谢2促进胃肠蠕动Vit B1可抑制胆碱酯酶对乙酰胆碱的水解3对神经组织的作用VitB1神经组织含量最多维持膜钠离子通
16、道(四) 缺乏( 四 ) 缺乏摄入不足原因疾病早期症状经济/酗酒长期精白米面 + 副食少吸收 利用障碍等疲倦 烦躁 头痛 便秘食欲不振 工作能力等需要量增加VitB1摄入量与机体能量总摄入量成正比妊娠、哺乳期、高温工作精神高度紧张、甲亢硫胺素缺乏症脚气病成人脚气病成人脚气病多发性神经炎多发性神经炎 肌肉萎缩肌肉萎缩 水肿水肿婴儿型心血管症状临床分型脚气病主要损害神经血管系统2-5月龄(母乳缺VB1 )心跳快气促、烦躁心力衰竭F1-VB1缺F4-VB1缺(六) 来源/RNI(3) 膳食参考摄入量Vit B1 需要量与 E 代谢有关 孕妇 乳母 老人应适当 E 摄入 2000 kcal/d， Vi
17、t B1 也不应 1 mg 每摄入 1000 kcal 热能时，需 0.5 mg Vit B1RNI 成年男子 1.4 mg/d 女子 1.3mg/d主要来源良好来源食物中广泛存在动物内脏 瘦肉豆类 坚果 蛋类谷类 但不应过度碾磨(4) 食物来源具体见具体见P122表表3-26第六节 VB22、维生素B2( Vitamin B2，Vit B2 )又名核黄素 ( riboflavin )(一) 理化 理化性质游离型结合型 水溶性 但溶解度低 酸性 中性时对热稳定碱性时对光 ( 尤UV ) 敏感水溶液对UV发萤光比较稳定一般加工损失较小12 mg/100 ml / 27.5肉类15-20%蔬菜20
18、% 食物中 Vit B2 + 磷酸 + Pro 复杂化合物 (黄素蛋白)结合不可逆分解(三) 功能 1. 多种黄素酶辅酶(1) 生理功能构成体内多种黄素酶的辅酶，参加物质代谢1.2.参与细胞的正常生长细胞再生需要核黄素与Fe的吸收、贮存、动员有关3.激活VitB6促进烟酸的形成VitB6 参与催化 色AA 烟酸的过程4.(三) 功能 1. 多种黄素酶辅酶生理功能1构成体内多种黄素酶的辅酶广泛催化氧化-还原反应在AA FA CHO代谢中逐步释放E供C应用Vit B2 以黄素单核苷酸 ( FMN ) 、黄素腺嘌呤二核苷酸(FAD) 形式构成黄素酶的辅酶作为递氢体进行电子传递在 C 代谢呼吸链中起控
19、制作用(三) 功能 1. 多种黄素酶辅酶(1) 生理功能构成体内多种黄素酶的辅酶，参加物质代谢1.2.参与细胞的正常生长损伤后细胞再生需要核黄素与Fe的吸收、贮存、动员有关3.激活VitB6促进烟酸的形成VitB6 参与催化 色AA 烟酸的过程4.补充核黄素防治缺铁性贫血(四) 缺乏(2) 缺乏摄入不足 酗酒原因口部：口角裂纹 口腔溃疡 地图舌等皮肤：丘疹 / 湿疹性阴囊炎 (阴唇炎) 鼻唇沟 眉间 脂溢性皮炎眼部：睑缘炎 角膜毛细血管增生 视疲劳等症状其它：儿童生长迟缓 轻中度 IDA口腔-生殖综合征RBC 谷胱甘肽还原酶活力大小可准确反映组织 VB2 营养状况评价F10-VB2缺F9-VB
20、2缺F5-VB2缺F6-VB2缺F7-VB2缺F13-VB2缺F11-VB2缺(六) RNI / 来源(3) 膳食参考摄入量VB2需要量与E Pro摄入量有关与VB1相同不同劳动强度 年龄 性别及生理状况 RDA 值也不同成人每摄入1000 kcal E需 0.5 mg Vit B2RNI 成年男子 1.4 mg/d 女子 1.2mg/d较高丰富食物中广泛存在较少绿色蔬菜尤菠菜 韭菜 油菜)豆类肝 肾 心 蛋黄 乳类动物性食品谷类 (尤精加工时*)但含量差异大(4) 食物来源具体见具体见P123表表3-27如精白米存留率仅11% 小麦标准粉存留率35%第八节 Vit B63、维生素B6( Vi
21、tamin B6，Vit B6)自学 4 4、烟酸、烟酸 ( (维生素维生素PPPP、尼克酸、抗癞皮病因子、尼克酸、抗癞皮病因子) )*抗癞皮病因子：preventive pellagra Vit PP(一) 理化 理化性质 包括尼克酸、尼克酰胺， 尼克酰胺为活性形式均溶于水 乙醇对酸 碱 光 热 氧均稳定尼克酰胺溶解性明显好于尼克酸，25时，1g 尼克酰胺可溶于 1ml 水或 1.5ml 乙醇中1g 尼克酸可溶于 60ml 水或 80ml 乙醇中是最稳定的Vit一般烹调损失小可随水流失(三) 功能辅酶I： NAD 尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸辅酶II： NADP 尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸(1)
22、生理功能以辅酶(NAD*) 辅酶(NADP*)形式作为辅基参与脱氢酶组成作为氢的受体或供体与其它酶一起几乎参与 C 内生物氧化还原的全过程(1) 生理功能1构成辅酶和辅酶生物氧化还原反应中起递氢体作用2葡萄糖耐量因子的组成成分烟酸是GTF的重要组成成分具有增强胰岛素效能作用3保护心血管大剂量烟酸能血TG 总Chol LDL 有利于改善心血管功能(四) 缺乏癞皮病( pellagra )(2) 缺乏典型症状主要损害易发人群皮肤，口、舌、胃肠粘膜，神经S主食：玉米或高粱 副食少三“D”症状 皮炎 ( dermatitis ) 腹泻 ( diarrhea ) 痴呆 ( dementia )皮炎腹泻痴
23、呆最具特征性慢性皮炎处皮肤变厚 脱屑 色泽逐渐转为暗红色或棕色 可因感染而糜烂食欲不振 恶心 呕吐 腹痛 腹泻或腹痛与便秘交替出现失眠 神经衰弱 乏力 抑郁 淡漠 记忆力丧失严重者发展为木僵或痴呆症裸露 易磨擦部位 对称性晒斑样损伤口舌 杨梅舌 口腔溃疡(常伴疼痛 烧灼感)癞皮病“3D”症状F2-烟酸缺F3-烟酸缺F4-烟酸缺F5-烟酸缺F8-烟酸缺F9-烟酸缺F10-烟酸缺(六) RNI/来源(3)膳食参考摄入量(4) RNI 男 14 mgNE/d 女 13 mgNE/dE烟酸摄入量应适当Pro烟酸摄入量可适当因 Pro 中色AA可转化为烟酸60 mg 色AA 1 mg 烟酸因此 膳食中
24、RNI 采用烟酸当量 ( NE )NE = 烟酸 ( mg )+1/60 色AA ( mg )与E消耗和 Pro 摄入量有关（4）食物来源含量丰富良好来源食物中广泛存在动物性食物全谷 种子 豆类玉米中烟酸主要与CHO或小分子肽结合而不吸收加碱可使其释放出可吸收的游离烟酸内脏尤其是肝含量最高具体见具体见P127表表3-29第九节 叶酸5、叶酸( folic acid，FA )又称蝶酰谷氨酸活性形式：四氢叶酸 ( THFA )叶精、抗贫血因子、叶精、抗贫血因子、vit M 、Vit U 、喋啶亚甲基桥对氨基苯甲酸谷氨酸蝶呤酰蝶酰谷氨酸(一) 理化理化性质微溶于水 不溶于乙醇中性 碱中：很稳定对光
25、热 酸均不稳定烹调加工损失率可高达50-90%钠盐易溶于水，但水中易光解 失活100 1hr 不破坏蝶酰谷氨酸：pteroylglutamic，PGA(三) 功能(1) 生理功能活性形式四氢叶酸 ( THFA )作为一碳单位的载体对其进行传递体内生物化学反应中一碳单位转移酶系的辅酶某些化合物（氨基酸）某些化合物（氨基酸）在代谢过程中产生的在代谢过程中产生的只含有一个碳原子只含有一个碳原子的基团，称为的基团，称为一碳单位一碳单位 甲基甲基 -CH3 -CH3甲烯基甲烯基 -CH2- -CH2-甲炔基甲炔基 -CH= -CH=甲酰基甲酰基 -CHO -CHO亚胺甲基亚胺甲基 -CH=NH -CH=
26、NH一碳单位的生理功能一碳单位的生理功能进一步合成 DNA RNA丝AA与甘AA可逆互变组AA转化为谷AA同型半胱AA与蛋AA互换作为合成作为合成嘌呤嘌呤和和嘧啶嘧啶的的原料原料参与参与氨基酸氨基酸之间的之间的相互转化相互转化参与参与HbHb及重要的及重要的甲基化合物甲基化合物的合成的合成肾上腺素、胆碱、肌酸等(四) 缺乏( 2 ) 缺乏缺乏原因易发人群典型症状原发：摄入不足继发：吸收不良等孕妇 老人 酗酒者 服用药物巨幼RBC贫血高同型半胱氨酸血症胎儿神经管畸形如避孕药抗肿瘤药物v膳食叶酸当量DFE（ug） = 膳食叶酸（ug） 1.7 叶酸补充剂（ug） ( 3 ) 膳食参考摄入量 成年人
27、 RNI 400ugDFE/d UL 1000ugDFE/d 食物中叶酸生物利用率50% 混合食物中叶酸生物利用率85%（比单纯搞1.7倍） (六) 来源( 4 ) 食物来源动物性食物 蛋 豆类绿叶蔬菜 水果 土豆等食物中广泛存在含量丰富的有具体见具体见P129表表3-30第十节 Vit B12 (自学)6、维生素B12( Vitamin B12，Vit B12 )自学第十一节 Vit C7、维生素C( Vitamin C，Vit C )又名抗坏血酸( ascorbic acid / ascorbate )(一) 理化 理化性质溶于水 微溶于乙醇 酸性环境下稳定结晶型稳定，游离型极易氧化有L(
28、活性型) D两型。L型中又有还原型和氧化型但空气 加热 碱性环境，不稳定尤与Cu2+ Fe3+等金属共存时极易被破坏蔬菜中氧化酶（黄瓜、白菜）水果中的生物类黄酮（枣、刺梨）（1）生理功能1参与羟化反应1 促进胶原合成2 促进神经递质合成3 促进类固醇羟化4 促进有机物或毒物羟化解毒2还原作用1 促进抗体生成2 促进铁的吸收3 促进四氢叶酸形成4 维持巯基酶的活性维持酶分子中的 SH 在还原状态保持酶活性3其他功能解毒预防癌症清除自由基1.1胶原合成2胶原合成参与 合成羟 化胶原蛋白羟脯AA 羟赖AA脯AA 赖AA维持骨 牙正常发育 血管壁正常通透性Vit C脯AA羟化酶 赖AA羟化酶复合体中的
29、Fe2+ (酶有活性)脯AA羟化酶 赖AA羟化酶复合体中的Fe3+ (酶无活性)VitC缺乏胶原合成障碍坏血病5-羟色胺羟色胺 (5-hydroxytryptamine, 5-HT)色氨酸色氨酸5-羟色氨酸羟色氨酸5-HT色氨酸羟化酶色氨酸羟化酶5-5-羟色氨酸脱羧酶羟色氨酸脱羧酶CO25-HT在脑内作为神经递质，起抑制作用；在脑内作为神经递质，起抑制作用；在外周组织有收缩血管的作用。在外周组织有收缩血管的作用。VitC1.2 神经递质合成1.3促进类固醇羟化胆固醇胆汁酸VitC羟化VitC缺乏胆固醇胆汁酸胆固醇在肝内蓄积，血胆固醇升高高胆固醇患者应补给足量VitC1.4 促进有机物或毒物羟化
30、解毒药物或毒物羟化无毒产物混合功能氧化酶内质网VitC使酶活性升高增强药物或毒物的解毒过程（1）生理功能1参与羟化反应1 促进胶原合成2 促进神经递质合成3 促进类固醇羟化4 促进有机物或毒物羟化解毒2还原作用1 促进抗体生成2 促进铁的吸收3 促进四氢叶酸形成4 维持巯基酶的活性维持酶分子中的 SH 在还原状态保持酶活性3其他功能解毒预防癌症清除自由基2.1 促进抗体合成 - -2H+ +2HCH2SHCHNH2COOHCH2CHNH2COOHCH2CHNH2COOHSS2合成抗体需要半胱氨酸食入的蛋白质含有的是大量的胱氨酸VitC在这里作为供氢体将胱氨酸还原为半胱氨酸，促进抗体合成三价铁F
31、e3+ Vit C还原难吸收易吸收有效发挥作用2.2 促进铁的吸收二价铁Fe2+ Vit C 是治疗贫血的有效药物叶酸 Vit C促进还原非活性形式才能发挥生理活性2.3 促进四氢叶酸形成四氢叶酸 Vit C 对巨幼红细胞贫血有一定疗效（1）生理功能1参与羟化反应1 促进胶原合成2 促进神经递质合成3 促进类固醇羟化4 促进有机物或毒物羟化解毒2还原作用1 促进抗体生成2 促进铁的吸收3 促进四氢叶酸形成4 维持巯基酶的活性维持酶分子中的 SH 在还原状态保持酶活性3其他功能解毒预防癌症清除自由基氧化型谷胱甘肽Vit C还原Vit C3.1 解毒还原型谷胱甘肽重金属离子铅、汞、镉 可溶复合物排
32、出体外重金属离子铅、汞、镉 可溶复合物排出体外3.2 预防癌症富含 Vit C 蔬菜水果可胃癌等癌症危险4其它可能与 Vit C 抑制 N-亚硝基化合物等致癌物的合成 及清除自由基有关(三) 功能1抗氧化作用3.3 清除自由基直接OCl3：次氯酸 OH：羟基 双硫键：-S-S- 巯基：-SHVit C-S-S-间接Vit C自由基清除Vit C其它抗氧化物质-SHO2- OH OCl3NO NO2等自由基 及其它活性氧化剂强抗氧化剂如NADH2缺乏症 坏血病一般症状毛囊周围轮状出血（perifollicular hemorrhage）牙龈肿胀、出血、鼻衄、月经过多、便血皮肤瘀点或瘀斑，重者皮下
33、、肌肉、关节出血倦怠 疲劳 抵抗力下降 伤口愈合迟缓关节肌肉短暂性疼痛等较典型症状早期缺少典型症状毛细血管脆性所致1缺乏症Vit C缺乏症坏血病( 幼儿舌下出现瘀点、瘀斑 )F1-VC缺Vit C缺乏症坏血病(牙龈肿胀出血 坏死 感染 牙齿脱落)F4-VC缺Vit C缺乏症坏血病( 皮肤下出现较大面积瘀点和瘀斑 )F7-VC缺(六) 来源/RNI(3) 膳食参考摄入量RNI 成人100mg/d UL 1000mg/d1.高温、寒冷、缺氧，条件下劳动或生活；2.经常接触铅、苯、汞 的有毒作业工种的人群；3.以及孕妇、乳母应增加 Vit C 的摄入量。(六) 来源/RNI(4) 食物来源主要来源含量丰富新鲜深色蔬菜水果野果苹果 梨含量很少 刺梨最高 ( 2000 mg/100g )野果中还含有保护 Vit C 的生物类黄酮蔬菜：辣椒、茼蒿、苦瓜、白菜 水果：猕猴桃、柑橘、草莓野果：刺梨 酸枣 醋柳具体见具体见P133表表3-32结 束THE END结束
