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1、GAA 菜品饮食菜品饮食姜丽丽1行业知识舌尖上的中国舌尖上的中国-重庆小面重庆小面2行业知识菜系菜系四大菜系：川、扬、鲁、粤。八大菜系：川、扬、鲁、粤、湘、徽、浙、闽。十大菜系：川、扬、鲁、粤、湘、徽、浙、闽、京、沪。3行业知识川菜川菜四川地方风味菜肴的总称。四川省会成都市也被联合国教科文组织授予“世界美食之都”的荣誉称号。代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐等。4行业知识鱼香肉丝鱼香肉丝5行业知识宫保鸡丁宫保鸡丁6行业知识水煮鱼水煮鱼7行业知识毛血旺毛血旺8行业知识自贡盐帮菜自贡盐帮菜井盐之都自贡的菜系。被誉为川菜之首。代表菜式：火边子牛肉、水煮牛肉、
2、菊花牛肉、粉蒸牛肉、火爆黄喉、牛蹄熊掌等。9行业知识火边子牛肉火边子牛肉10行业知识粉蒸牛肉粉蒸牛肉11行业知识火爆黄喉火爆黄喉12行业知识扬菜扬菜扬菜，亦称“江苏菜系”。其菜的主要特点是制做精致、清新多姿、配色和谐，原汁原味、浓而不腻、清而不淡。并以烹制河鲜、湖蟹、蔬菜见长。主要名菜有三套鸭、醋溜桂鱼、大煮干丝、水晶肴肉、清炖蟹肉、狮子头等。13行业知识鲁菜鲁菜鲁菜，起源于山东的齐鲁风味菜肴。经典菜品有一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠等。14行业知识粤菜粤菜粤菜即广东菜。粤菜因其选料严格、做工精细、中西结合、质鲜味美、养生保健等特点而名扬天下。经典粤菜有：大良双
3、皮奶、陈村粉、大良蹦砂、白切鸡、深井烧鹅、烤乳猪、梅菜扣肉等。15行业知识大良双皮奶大良双皮奶16行业知识白切鸡白切鸡17行业知识梅菜扣肉梅菜扣肉18行业知识湘菜湘菜湘菜，又叫湖南菜。早在汉朝就已经形成菜系。官府湘菜代表菜品以组庵湘菜为代表，如组庵豆腐、组庵鱼翅等。民间湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，郴州鱼粉等。19行业知识组庵鱼翅组庵鱼翅20行业知识剁椒鱼头剁椒鱼头21行业知识湘西外婆菜湘西外婆菜22行业知识徽菜徽菜徽菜菜系又称徽帮、徽州风味。徽菜起源于南宋时期的徽州府(现黄山市，江西省婺源县，以及安徽省宣城市绩溪县组成)。明清时期一度居于八大菜系之首。主要名
4、菜有火腿炖甲鱼，红烧果子狸、腌鲜鳜鱼、黄山炖鸽等。23行业知识浙菜浙菜浙江菜，简称浙菜。浙菜系主要名菜有：西湖醋鱼、东坡肉、赛蟹羹、家乡南肉、干炸响铃、荷叶粉蒸肉等。24行业知识东坡肉东坡肉25行业知识闽菜闽菜闽菜发源于福州，以福州菜为基础，后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜形成菜系。闽菜除招牌菜“佛跳墙”外，还有福州鱼丸、鼎边糊、漳州卤面、海蛎煎等。26行业知识佛跳墙佛跳墙27行业知识京菜京菜京菜又称京帮菜，它是以北方菜为基础，兼收各地风味后形成的。京菜中，最具有特色的要算是烤鸭和涮羊肉。皇家：满汉全席平民：老北京炸酱面28行业知识北京烤鸭北京烤鸭29行业知识涮羊肉涮羊肉30行业知识满汉全席满汉全席31行业知识老北京炸酱面老北京炸酱面32行业知识沪菜沪菜沪菜即上海菜。沪菜以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。主要名菜有青鱼下巴甩水、青鱼秃肺、腌川红烧圈子、生煸草头、鸡骨酱、糟钵头、虾子大乌参、松江鲈鱼等。33行业知识补充：津菜补充：津菜津菜即天津菜。天津古有九河下梢之说，盛产鱼、虾、蟹，民间素有“吃鱼吃虾，天津为家”的说法。津菜可归纳为五大特点：擅烹两鲜、讲究时令、精于调味、技法独特、适应面广。有代表性的天津风味菜肴八大碗、四大扒、冬令四珍最具代表性。34行业知识八大碗八大碗35行业知识谢谢大家！谢谢大家！36行业知识
