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1、关注食品营养标签关注食品营养标签1 1、预包装食品、预包装食品经预先定量包装，或装入灌入容器中，向消先定量包装，或装入灌入容器中，向消费者直接提供的食品。者直接提供的食品。目前我目前我们在市在市场上上买到的大部分到的大部分带有包装的食品有包装的食品都属于都属于预包装食品。包装食品。预包装食品包装包装食品包装该当有食品当有食品标签大部分大部分食品食品标签内容内容应有有营养内容养内容营养养标签麦当劳麦当劳麦当麦当劳在京公开了餐在京公开了餐单营养成分。包装上注明了养成分。包装上注明了巨无霸巨无霸热量量484千卡，含千卡，含钙152毫克；毫克；大份薯条大份薯条维生素生素C含量含量5.8毫克；毫克；麦辣
2、麦辣鸡腿腿汉堡堡热量量553千卡千卡麦当麦当劳的的这一一举动无疑无疑让人人们对食品食品营养的概念养的概念又加深了几分。又加深了几分。2、食品标签、食品标签食品标签指食品包装上的文字、图形、符号及一食品标签指食品包装上的文字、图形、符号及一切阐明物。食品标签的内容包括食品称号、配料切阐明物。食品标签的内容包括食品称号、配料清单、净含量、制造者及经销者的称号和地址、清单、净含量、制造者及经销者的称号和地址、日期和贮藏阐明、产品规范号、质量等级、批号、日期和贮藏阐明、产品规范号、质量等级、批号、食用方法、能量和营养素含量等等内容。食用方法、能量和营养素含量等等内容。食品营养标签属于食品标签上的一部分
3、内容。食品营养标签属于食品标签上的一部分内容。食品食品标签新内容新内容食品食品营养养标签调查显示，食品包装的外示，食品包装的外观外形、外形、颜色是影响消色是影响消费者者购买的首要要素，稍有食品的首要要素，稍有食品营养常养常识的消的消费者能者能够会关注会关注产品品的消的消费日期、保日期、保质期、配料表和期、配料表和净含量等信息。然而，含量等信息。然而，仅仅经过这些信息并不能了解到食物所含些信息并不能了解到食物所含营养素的多少，养素的多少，对食品的食品的选择只能停留在只能停留在“能否新能否新颖“由什么原料构成或由什么原料构成或者者“参与了几种食品添加参与了几种食品添加剂的程度上。的程度上。从从20
4、21年年5月月1日起，食品日起，食品标签添加了新的内容添加了新的内容食品食品营养养标签，它的出，它的出现将改将改动卦多中国居民的消卦多中国居民的消费和和饮食食习惯。食品食品标签新内容新内容食品食品营养养标签在产品标签中标示食物的营养成分信息和特性的在产品标签中标示食物的营养成分信息和特性的阐明，阐明，包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称。包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称。以此来引导消费者合理选择食品，维护消费者的以此来引导消费者合理选择食品，维护消费者的知情权，促进膳食营养平衡。知情权，促进膳食营养平衡。目前营养标签对食品消费企业来说还不是强迫性目前营养标签对食品消费企业来说还
5、不是强迫性的，也就是说，企业可以根据实践情况选择能否的，也就是说，企业可以根据实践情况选择能否需求加贴营养标签，但是对消费者选购食品来说需求加贴营养标签，但是对消费者选购食品来说却具有相当重要的指点意义。却具有相当重要的指点意义。食品营养标签提示他关注饮食能量食品营养标签提示他关注饮食能量一份可乐会在它的产品标签上通知他它含有碳水化合物，一份可乐会在它的产品标签上通知他它含有碳水化合物，假设他可以利用它们的标签的话。假设他可以利用它们的标签的话。可乐，饮料而非正餐，往往容易忽略它的热量。仔细查看可乐，饮料而非正餐，往往容易忽略它的热量。仔细查看可乐的产品标签中注明的营养成分，并进展一些简单的计
6、可乐的产品标签中注明的营养成分，并进展一些简单的计算，结果是惊人的：算，结果是惊人的：每每100毫升可乐含有碳水化合物约为毫升可乐含有碳水化合物约为10克，蛋白质和脂肪克，蛋白质和脂肪均为均为0，一瓶，一瓶500毫升的可乐，含有碳水化合物约为毫升的可乐，含有碳水化合物约为50克，克，按照每克碳水化合物产生按照每克碳水化合物产生4千卡的热量，千卡的热量，一瓶可乐可以提供热量为一瓶可乐可以提供热量为200千卡，相当千卡，相当3两米饭的热量！。两米饭的热量！。每天每天1瓶瓶00ml可乐，不知不觉就把多余的热量累积在身上，可乐，不知不觉就把多余的热量累积在身上，一年后发胖一年后发胖10公斤公斤!全脂无
7、蔗糖酸牛奶营养标签全脂无蔗糖酸牛奶营养标签食品食品营养养标签营养成分含量明确定养成分含量明确定义含糖量多少才干在含糖量多少才干在产品包装上品包装上标注注“无糖食品？无糖食品？高高钙食品食品钙含量含量终究有多少？究有多少？卫生部生部组织制定的制定的对“无无糖、糖、“低糖、低糖、“高高钙、“脱脂等脱脂等营养成分含养成分含量量进展明确定展明确定义。3、食品营养标签及内容、食品营养标签及内容食品营养标签是向消费者提供食品营养成食品营养标签是向消费者提供食品营养成分信息和特性的阐明，包括分信息和特性的阐明，包括营养成分表、营养成分表、营养声称营养声称营养成分功能声称营养成分功能声称食品营养标签食品营养标
8、签一种饼干的营养成分表一种饼干的营养成分表项项目目每每100gNRV%能能量量1823kJ22%蛋蛋白白质质9.0g15%脂脂肪肪12.7g21%碳碳水水化化合合物物70.6g24%钠钠204mg10%维维生生素素B10.09mg6%NRV中国食品中国食品标签营养素参考养素参考值NRV是中国食品标签营养素参考值的英文缩写，是中国食品标签营养素参考值的英文缩写，是食品营养标签上比较食品营养素含量多少的参是食品营养标签上比较食品营养素含量多少的参考规范，是消费者选择食品时的一种营养参照尺考规范，是消费者选择食品时的一种营养参照尺度。度。NRV%表示的就是消费者可以食物中摄取到的某表示的就是消费者可
9、以食物中摄取到的某种营养素的含量占全天需求量的比例。种营养素的含量占全天需求量的比例。也就是说，吃掉这盒饼干可以获取一天所需的也就是说，吃掉这盒饼干可以获取一天所需的22%的能量、的能量、15%的蛋白质、的蛋白质、21%的脂肪、的脂肪、24%的碳水化合物、的碳水化合物、10%的钠和的钠和6%的维生素的维生素B1。这无疑对消费者选购食物具有很好的参考价值，这无疑对消费者选购食物具有很好的参考价值，特别是对高血压、糖尿病、肥胖等特殊人群。特别是对高血压、糖尿病、肥胖等特殊人群。中国中国营养学会养学会人体需求人体需求营养素参考养素参考值4、制定食品营养标签的目的、制定食品营养标签的目的制定营养标签管
10、理方法的主要目的是制定营养标签管理方法的主要目的是指点和规范企业食品营养标签的标示，指点和规范企业食品营养标签的标示，引导消费者合理选择食品，引导消费者合理选择食品，促进膳食营养平衡，促进膳食营养平衡，保证人民身体安康。保证人民身体安康。5、那些国家制定了食品营养标签？那些国家制定了食品营养标签？世卫生组织WHO2004年调查74个国家中:没有食品营养标签管理法规的国家只需19个占25.7%，有法规的国家为55个74.3%，其中10个国家强迫性执行。早在90年代美国、英国、加拿大、澳大利亚、新西兰等兴隆国家就实施了营养标签管理；亚洲马来西亚、日本、韩国等亚洲国家、我国的台湾和香港也都制定了营养
11、标签管理。6、营养标签给消费者带来的益处、营养标签给消费者带来的益处了解食品营养特点了解食品营养特点选购食品指南选购食品指南膳食平衡参考膳食平衡参考营养安康知识的来源营养安康知识的来源引导企业消费更多符合营养要求的食品。引导企业消费更多符合营养要求的食品。7、不需标示营养成分的预包装食品、不需标示营养成分的预包装食品食品每日食用量缺乏食品每日食用量缺乏10克克g或或10毫升毫升ml；如味精、花椒、大料、桂皮等调味品，如味精、花椒、大料、桂皮等调味品，包装的生肉、生鱼、生蔬菜和水果；包装的生肉、生鱼、生蔬菜和水果；包装总外表积小于包装总外表积小于100平方厘米平方厘米cm2的食品；的食品；现制现
12、售的食品；现制现售的食品；酒精含量大于等于酒精含量大于等于0.5%的产品；的产品；其他法律、行政法规、规范规定其他法律、行政法规、规范规定可以不标示标签的食品。可以不标示标签的食品。8、营养成分表、营养成分表营养养标签上的上的营养成分表是养成分表是标有食品有食品营养成分称养成分称号、含量和占号、含量和占营养素参考数养素参考数值NRV的的%的表的表格。格。营养成分表格内容养成分表格内容营养成分养成分包括能量、包括能量、营养素、水分和膳食养素、水分和膳食纤维等。等。9、能量、能量指食品中的蛋白质、脂肪和碳水化合物几种营养素在人体指食品中的蛋白质、脂肪和碳水化合物几种营养素在人体代谢中产生的能量。在
13、营养标签上以食品能量是蛋白质、代谢中产生的能量。在营养标签上以食品能量是蛋白质、脂肪和碳水化合物乘以相应的能量系数之和，以千焦脂肪和碳水化合物乘以相应的能量系数之和，以千焦kJ和千卡和千卡kcal标示。标示。食品能量食品能量=蛋白质蛋白质x4+脂肪脂肪x9+碳水化合物碳水化合物x4能量是人体各种生命活动的根底，充足的能量摄入对保证能量是人体各种生命活动的根底，充足的能量摄入对保证机体安康是必需的。长期能量摄入缺乏，导致营养不良；机体安康是必需的。长期能量摄入缺乏，导致营养不良；能量摄入过高，容易肥胖甚至添加慢性病发生的危险。能量摄入过高，容易肥胖甚至添加慢性病发生的危险。营养成分表营养成分表营
14、养成分表格式营养成分表格式1a项目项目每每100克（克（g）或毫升（或毫升（ml）或每）或每份份营养素参考值营养素参考值%或或NRV%能量能量千焦（千焦（kJ）%蛋白质蛋白质克（克（g）%脂肪脂肪克（克（g）%碳水化合物碳水化合物克（克（g）%钠钠毫克（毫克（mg）%营养成分表营养成分表1b1b项目项目每每100克（克（g）或毫升（或毫升（ml）或每份）或每份营养素参考值营养素参考值%或或NRV%能量能量千焦（千焦（kJ）%蛋白质蛋白质克（克（g）%脂肪脂肪-饱和脂肪饱和脂肪克（克（g）克（克（g）%胆固醇胆固醇克（克（g）%碳水化合物碳水化合物-糖糖克（克（g）克（克（g）%膳食纤维膳食纤维
15、克克(g)%钠钠毫克（毫克（mg）%钙钙毫克（毫克（mg）%维生素维生素A微克视黄醇当量微克视黄醇当量( gRE)%注：能量和中心营养成分应为粗体或其他方法使其显著。假设再标示除中心和重要营养成注：能量和中心营养成分应为粗体或其他方法使其显著。假设再标示除中心和重要营养成分外的其它营养素，应列在引荐的营养成分之下，并用横线隔开。分外的其它营养素，应列在引荐的营养成分之下，并用横线隔开。附有营养声称和营养成分功能声称的营养成分表附有营养声称和营养成分功能声称的营养成分表2项目项目每每100克（克（g）或毫升（或毫升（ml）或每份）或每份营养素参考值营养素参考值%或或NRV%能量能量千焦（千焦（k
16、J）%蛋白质蛋白质克（克（g）%脂肪脂肪克（克（g）%碳水化合物碳水化合物克（克（g）%钠钠毫克（毫克（mg）%营养声称如：低脂肪营养声称如：低脂肪XX营养成分功能声称如：每日膳食中脂肪提供的能量占总能量的比例不宜超过营养成分功能声称如：每日膳食中脂肪提供的能量占总能量的比例不宜超过30%注：注：营养成分功能声称该当标在营养成分表下端；营养声称可以标在营养成分营养成分功能声称该当标在营养成分表下端；营养声称可以标在营养成分表下端、上端或其他恣意位置。表下端、上端或其他恣意位置。附有外文的格式附有外文的格式3项目项目/Items每每100克（克（g）或毫升（或毫升（mlml）或每份）或每份per
17、100g（ml）orperServing营养素参考值营养素参考值%或或NRV%能量能量/Energy千焦千焦（kJ）%蛋白质蛋白质/Protein克克 （g）%脂肪脂肪/fat克克（g）%碳水化合物碳水化合物/Carbohydrate克克（g）%钠钠/Sodium毫克毫克（mg）%营养成分表营养成分表NutritionInformation横排格式营养成分表横排格式营养成分表4项目项目每每100克克（g）或毫升或毫升（ml）或每）或每份份营养素参考营养素参考值值%或或NRV%项目项目每每100克克（g）或毫升或毫升（ml）或每）或每份份营养素参考营养素参考值值%或或NRV%能量能量千焦千焦（k
18、J）%碳水化合碳水化合物物克（克（g）%蛋白质蛋白质克（克（g）%钠钠毫克（毫克（mg） %脂肪脂肪克（克（g）%10、中心营养素、中心营养素在在强迫或自愿迫或自愿执行的行的营养养标签管理的一些国家，管理的一些国家，把把营养素分养素分为必需必需标示、可示、可选择标示两种。示两种。为强调必需必需标注的注的营养素的重要性，命名养素的重要性，命名为中心中心营养养素。素。中心中心营养素养素应该是是对本国最具有公共本国最具有公共卫生意生意义的的营养素。养素。如美国如美国规定定15种，澳大利种，澳大利亚规定定6种，种，我国我国规定定4种：蛋白种：蛋白质、脂肪、碳水化合物、脂肪、碳水化合物、钠。11、标示能
19、量及中心营养素的意义、标示能量及中心营养素的意义能量和蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠在我国是能量和蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠在我国是最具有公共卫生意义的营养素。最具有公共卫生意义的营养素。缺乏可以引起营缺乏可以引起营养不良、影响儿童和青少年生长发育和安康；过养不良、影响儿童和青少年生长发育和安康；过量导致肥胖和慢性病发生开展。量导致肥胖和慢性病发生开展。如钠的摄入量在我国远远高于引荐量如钠的摄入量在我国远远高于引荐量6g/天，天，导致高血压等疾病的日益添加。导致高血压等疾病的日益添加。要求在营养标签上首先标示出能量和要求在营养标签上首先标示出能量和4种中心营养种中心营养素的含量，这是对企业消费
20、安康食品的最根本要素的含量，这是对企业消费安康食品的最根本要求，求，也是为引导群众安康的膳食方式、维护消费也是为引导群众安康的膳食方式、维护消费者安康。者安康。12、营养素参考值、营养素参考值NRV营养素参考值营养素参考值NRV是食品营养标签上比较食品营养成是食品营养标签上比较食品营养成分含量多少的参考规范，是消费者选择食品时的一种营养分含量多少的参考规范，是消费者选择食品时的一种营养参照尺度。参照尺度。国际组织和各国都根本有本人国家的国际组织和各国都根本有本人国家的NRV，我国，我国NRV的制的制定也是与世界接轨的。定也是与世界接轨的。根据我国居民膳食营养素引荐摄入量根据我国居民膳食营养素引
21、荐摄入量RNI和适宜摄入和适宜摄入量量AI制定营养素参考值。制定营养素参考值。食品标签标示详细食物的食品标签标示详细食物的NRV13、食品营养标签不标示、食品营养标签不标示DRIsDRIs的全称是膳食营养素参考摄入量，是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括4项内容：平均需求量EAR、引荐摄入量RNI、适宜摄入量AI和可耐受最高摄入量UL。由于各项参考值的制定都是根据性别、年龄、膂力活动程度等等而来，是用来指点“膳食“的而不是详细的食品，而且其数值较多，运用起来比较复杂。营养素参考值NRV以DRIs为根据制定，专门用于食品营养标签，方便企业运用和消费者的比较和选择。14、食品营养标签中营养
22、成分含量标示、食品营养标签中营养成分含量标示以每以每100克克100毫升和毫升和/或每份食品中的含量数或每份食品中的含量数值标示，如示，如“能量能量1000kJ/100g，并同，并同时标示所示所含含营养成分占养成分占营养素参考养素参考值NRV的百分比。的百分比。营养成分的含量不可以用范养成分的含量不可以用范围值标示，示，以前在以前在标签上上见到的到的“XX、“XX，“40-1000等等标示方式将不示方式将不能运用，必需用能运用，必需用详细的含量数的含量数值来表示。来表示。15能量和中心营养素允许变化范围能量和中心营养素允许变化范围在在的技的技术附件中附件中规定，定，对于蛋白于蛋白质和碳水和碳水
23、化合物，其允化合物，其允许的的误差范差范围是是80%标示示值；对于于能量、脂肪和能量、脂肪和钠，其允，其允许的的误差范差范围是是120%标示示值。对能量和每个成分含量低于一定界限那么不需求能量和每个成分含量低于一定界限那么不需求标示，示，如蛋白如蛋白质小于等于小于等于0.5g/100g那么可以那么可以标示示0，意思是小于意思是小于这个含量曾个含量曾经不具有不具有实践安康意践安康意义。16、营养成分数据的获得营养成分数据的获得可以计算获得可以计算获得根据食品配方及食品原料的配比，利用科学的营根据食品配方及食品原料的配比，利用科学的营养成分含量数据，如国家食物成分数据库的数据，养成分含量数据，如国
24、家食物成分数据库的数据，可以计算出产品的营养成分含量，可用于营养标可以计算出产品的营养成分含量，可用于营养标签上。签上。17、关于含量声称、关于含量声称含量声称是含量声称是对能量或能量或营养成分含量程度的描画，养成分含量程度的描画，如如“含有、含有、“高、高、“低或低或“无等公用无等公用词。在一个食品。在一个食品标签上亦可表示上亦可表示为“高高钙饼干。干。当固体食品的蛋白当固体食品的蛋白质含量含量20%NRV，液体食品，液体食品10%NRV时候就可以候就可以说高蛋白。高蛋白。即即12克克/100克固体或克固体或6克克/100毫升液体毫升液体时，均可以声称，均可以声称“高蛋白高蛋白质或或“富含富
25、含蛋白蛋白质。“低糖食品要求每低糖食品要求每100克或克或100毫升的食品中糖含量毫升的食品中糖含量5克。克。功能声称的运用功能声称的运用功能声称中所涉及的功能声称中所涉及的营养成分，养成分，仅指具有指具有营养素参考数养素参考数值NRV的成分。只需当食品的能量或的成分。只需当食品的能量或营养成分养成分“含量含量显著著时，才干，才干进展功能声称。展功能声称。给出了能量和出了能量和22种种营养成分的功养成分的功能声称的能声称的规范用范用语。例如：人体需求能量来例如：人体需求能量来维持生命活持生命活动、蛋白、蛋白质是人体的主是人体的主要构成物要构成物质并提供多种氨基酸、每日膳食中脂肪提供的能并提供多
26、种氨基酸、每日膳食中脂肪提供的能量占量占总能量的比例不宜超越能量的比例不宜超越30%、饱和脂肪和脂肪摄入量入量应少于少于每日每日总脂肪的脂肪的1/3，过多多摄入有害安康等等。根据入有害安康等等。根据规范的范的规定，定，营养成分功能声称养成分功能声称规范用范用语不得不得删改或添加。更不能改或添加。更不能恣意恣意编写。写。食品标签营养素食品标签营养素参考值参考值NRV营养成分营养成分NRV营养成营养成分分NRV能量能量#8400kJ泛酸泛酸5mg蛋白质蛋白质60g生物素生物素30 g脂肪脂肪60g胆碱胆碱450mg饱和脂肪酸饱和脂肪酸20g钙钙800mg胆固醇胆固醇300mg磷磷700mg碳水化合
27、物碳水化合物300g钾钾2000mg膳食纤维膳食纤维#25g钠钠2000mg维生素维生素A800 gRE镁镁300mg维生素维生素D5 g铁铁15mg维生素维生素E14mg -TE锌锌15mg维生素维生素K80 g碘碘150 g维生素维生素B11.4mg硒硒50 g维生素维生素B21.4mg铜铜1.5mg维生素维生素B61.4mg氟氟1mg维生素维生素B122.4 g铬铬50 g维生素维生素C100mg锰锰3mg烟酸烟酸14mg钼钼40 g叶酸叶酸400 gDFE#.能量相当能量相当2000kcal；蛋白质、脂肪、碳水化合物供能分蛋白质、脂肪、碳水化合物供能分别占总能量的别占总能量的13%、2
28、7%与与60%。#膳食纤维暂为营养成分膳食纤维暂为营养成分成人每天主要营养素需求量成人每天主要营养素需求量标示和计算标示和计算在在营养养标签上，以上，以营养素含量占养素含量占营养素参考养素参考值NRV的百分比的百分比标示，指定其修示，指定其修约间隔隔为1。计算公式：算公式：XNRV100%=Y%式中式中：X=食品中某食品中某营养素的含量养素的含量NRV=该营养素的养素的营养素参考养素参考值Y%=计算算结果果修约与修约间隔修约与修约间隔1修约就是这个数的绝对误差的大小、修约就是这个数的绝对误差的大小、上下不会超越这个数最末一位数字所上下不会超越这个数最末一位数字所对应的单位量值的一半。比如对应的
29、单位量值的一半。比如10.5mm，其绝对值误差小于，其绝对值误差小于0.05mm，真实值，真实值在在10.45-10.55之间。之间。2修约间隔：确定了修约间隔后，其修修约间隔：确定了修约间隔后，其修约的得到数字末位数是修约间隔的整约的得到数字末位数是修约间隔的整数倍，数倍，修约间隔为修约间隔为2，那么末位数只能是，那么末位数只能是2的的整数倍整数倍2.4.6.8.0。修约间隔为修约间隔为1，那么末位数就是，那么末位数就是1的整的整数倍：数倍：1.2.3.4.5.6.7.8.9.0计算举例经测定或计算得知计算举例经测定或计算得知100克饼干：克饼干：能量能量1823kJ蛋白质蛋白质9.0g脂肪脂肪12.7g碳水化合物碳水化合物70.6g钠钠204mg维生素维生素A72 gRE维生素维生素B10.09mg项目项目每每100gNRV%能量能量1823kJ22%蛋白质蛋白质9.0g15%脂肪脂肪12.7g21%碳水化碳水化合物合物70.6g24%钠钠204mg10%维生素维生素A72 gRE9%维生素维生素B10.09mg6%参照上述营养素参照上述营养素NRV数值数值根据公式计算结果，并按根据公式计算结果，并按修约间隔取整数。饼干的修约间隔取整数。饼干的营养成分表表示为：营养成分表表示为：
