《第2节 生命活动的主要承担者蛋白质蛋白质课件》由会员分享，可在线阅读，更多相关《第2节 生命活动的主要承担者蛋白质蛋白质课件（28页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、安徽省阜阳市劣质奶粉案安徽省阜阳市劣质奶粉案 劣质奶粉导致的大头婴儿劣质奶粉导致的大头婴儿健康的正常宝宝健康的正常宝宝为什么劣质奶粉会使婴儿营养不良呢? 劣质婴儿奶粉主要是以各种廉价的食劣质婴儿奶粉主要是以各种廉价的食劣质婴儿奶粉主要是以各种廉价的食劣质婴儿奶粉主要是以各种廉价的食品原料如淀粉、蔗糖等全部或部分替代品原料如淀粉、蔗糖等全部或部分替代品原料如淀粉、蔗糖等全部或部分替代品原料如淀粉、蔗糖等全部或部分替代乳粉乳粉乳粉乳粉, ,绝大部分劣质奶粉的蛋白质含量仅绝大部分劣质奶粉的蛋白质含量仅绝大部分劣质奶粉的蛋白质含量仅绝大部分劣质奶粉的蛋白质含量仅为为为为2%2%、3%3%，其中个别奶粉
2、的蛋白质含，其中个别奶粉的蛋白质含，其中个别奶粉的蛋白质含，其中个别奶粉的蛋白质含量甚至只有量甚至只有量甚至只有量甚至只有0.37% 0.37% ，而合格奶粉的蛋白，而合格奶粉的蛋白，而合格奶粉的蛋白，而合格奶粉的蛋白质含量一般为质含量一般为质含量一般为质含量一般为13.6%13.6%左右。可用碘来检测左右。可用碘来检测左右。可用碘来检测左右。可用碘来检测劣质奶粉。劣质奶粉。劣质奶粉。劣质奶粉。三聚氰胺三聚氰胺 想一想想一想:哪些食品富含蛋白质哪些食品富含蛋白质?生命活动的主要承担者生命活动的主要承担者 蛋白质蛋白质我们每天都要补充蛋白质,那蛋白质究竟有什么功能呢?例子功能一切生命活动都离不开
3、蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。结构蛋白（羽毛、肌肉、头发等主要是蛋白质）绝大多数酶是蛋白质（胃蛋白酶）血红蛋白胰岛素 抗体 构成细胞和生物体结构的重要物质酶催化载体运输激素调节抗体免疫蛋白质功能很多蛋白质功能很多,但它有什么特点呢但它有什么特点呢?物质名称物质名称化学式化学式原子个数原子个数相对分子质量相对分子质量水水H2O硫酸硫酸H H2 2SOSO4 4牛奶乳蛋牛奶乳蛋白白C1642H2652O492N420S12人血红蛋人血红蛋白白C3032H4816O872N780S8Fe4思考思考:蛋白质是不是高分子化合物蛋白质是不是
4、高分子化合物?组成蛋白质的元素有哪些？组成蛋白质的元素有哪些？组成蛋白质的元素有哪些？组成蛋白质的元素有哪些？思考思考:食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢? 要分解成氨基酸,才被人体吸收组成蛋白质的基本单位组成蛋白质的基本单位:氨基酸氨基酸组成蛋白质的氨基组成蛋白质的氨基酸大约有酸大约有20种种H2NC C OHHOH观察下列几种氨基酸的结构：观察下列几种氨基酸的结构：甘氨酸甘氨酸缬氨酸缬氨酸丙氨酸丙氨酸H2NC C OHHOCH2CH3CH3CHH2NC C OHHOCH3亮氨酸亮氨酸讨论讨论: 这些氨基酸的结构具有什么共同特点和不同点？这些氨基酸的结构具有
5、什么共同特点和不同点？HROH NC C OHHH2NC COOHHR或或1、氨基酸的结构通式：、氨基酸的结构通式：（氨基（氨基:NH2， 羧基羧基:COOH）一、氨基酸及其种类：一、氨基酸及其种类：H2NC C OHHOCHCH3CH32、氨基酸的判断依据：、氨基酸的判断依据：至少至少有有一个一个NH2与与一个一个COOH连在同一个连在同一个“C”上。上。试一试试一试: 推导出氨基酸的结构通式。推导出氨基酸的结构通式。例：例：H2NC CH2 CH2 COOHHCH3是否属于组成蛋白质的氨基酸。是否属于组成蛋白质的氨基酸。练习：练习： CHNH2COOHCH3 C CNH2COOHHHCH3
6、CH3 CNH2COOHH CHCH3CH3下面属于组成蛋白质的氨基酸是下面属于组成蛋白质的氨基酸是_阅读阅读 阅读阅读“与生活的联系与生活的联系”,谈谈什么是谈谈什么是必需氨基酸，什么是非必需氨基酸？必需氨基酸，什么是非必需氨基酸？甲甲硫氨酸、硫氨酸、缬缬氨酸、氨酸、赖赖氨酸、氨酸、异异亮氨酸、亮氨酸、苯苯丙氨酸、丙氨酸、亮亮氨酸、氨酸、色色氨酸、氨酸、苏苏氨酸氨酸甲甲 携携 来来 一一 本本 亮亮 色色 书书必需氨基酸：必需氨基酸：8种人体无法自己合成的一类氨基酸种人体无法自己合成的一类氨基酸 婴儿为婴儿为9种（组氨酸）种（组氨酸）非必需氨基酸：共非必需氨基酸：共12种，种，人体可自身合成
7、的氨基酸人体可自身合成的氨基酸思考思考 1、有些食品中要添加某些氨基酸、有些食品中要添加某些氨基酸,请回答添加的是请回答添加的是哪些氨基酸哪些氨基酸?为什么要添加这些氨基酸为什么要添加这些氨基酸?2 、有些同学有、有些同学有“偏食偏食”的习惯，请分析这种习惯的习惯，请分析这种习惯好不好？好不好？食物食物蛋白质含蛋白质含量量营养价值营养价值鲜奶鲜奶类类(1.5-(1.5-3.8)%3.8)%主要含酪蛋白和丰富的赖氨酸，但白蛋白含量较低主要含酪蛋白和丰富的赖氨酸，但白蛋白含量较低禽肉禽肉类类(12-22)%(12-22)%必需氨基酸比值接近肉、蛋类。必需氨基酸比值接近肉、蛋类。鱼肉鱼肉类类(15-
8、20)%(15-20)%氨基酸比较丰富但色氨酸含量较低。氨基酸比较丰富但色氨酸含量较低。五谷五谷类类(7-16)%(7-16)%必需氨基酸不平衡，一般缺乏赖氨酸，亮氨酸过高，必需氨基酸不平衡，一般缺乏赖氨酸，亮氨酸过高，氨基酸利用率低氨基酸利用率低氨基酸：氨基酸：20种种蛋白质：蛋白质：10101012 2020种氨基酸又是种氨基酸又是怎样构成如此众多怎样构成如此众多的蛋白质的呢？的蛋白质的呢？思考与讨论思考与讨论 观察观察 下图，说说从氨基酸到蛋白质下图，说说从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？大致有哪些结构层次？由氨基酸形成蛋白质的示意图由氨基酸形成蛋白质的示意图氨基酸氨基酸二肽二肽三肽三
9、肽多肽多肽蛋白质蛋白质氨基酸的结合方式：氨基酸的结合方式：脱水缩合脱水缩合H2O+ CNH2HR1CONH CHR2COOH肽键肽键（二肽）（二肽）H2OOHNHR1 C COH2+NHR2OH CCOHH + J二肽：由两个氨基酸分二肽：由两个氨基酸分子缩合而成的化合物子缩合而成的化合物H2O+NHR2OH CCOHH CNH2HR1CONH CHR2COHOHCR1 CNH2CONH CHR2 CNHR2OHCOHO（二肽）（二肽）（三肽）（三肽）v多肽：由多个氨基酸分子缩合而成的，含有多个肽键的化合物v肽链：多肽通常呈链状结构，并盘曲、折叠思考思考:这条肽链有几个肽键这条肽链有几个肽键?
10、形成时失去几分子水形成时失去几分子水肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系：肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系：(1)(2)思考思考:如果两条肽链呢如果两条肽链呢?肽键数肽键数=失去水分子数失去水分子数=氨基酸个数氨基酸个数肽链肽链 条数条数氨基酸数氨基酸数 肽链肽链 条数条数肽键数肽键数失去水分子数失去水分子数49n-1n-m49n-1n-m51112n1nm 肽链脱 水缩 合1条或几条肽链条或几条肽链（肽链间以一定化学键连接）螺旋、折叠、盘曲形成复杂的空间结构蛋白质分子n 个氨基酸分子（多肽）形成的肽链是不是就是蛋白质呢? 由氨基酸构成的蛋白质的由氨基酸构成的蛋白质的结构都是相同的吗？结构都是相同
11、的吗？为什么蛋白质结构多样呢?假如用代表不同氨基酸 ,请大家观察:(1) 和 (氨基酸种类不同)(2) 和 (氨基酸数量不同)(3) 和(氨基酸的排列顺序不同)大家能否看出这几种蛋白质有什么不同吗?(肽链的空间结构不同)蛋白质多样性的原因:组成蛋白质的氨基酸种类不同氨基酸的数目不同氨基酸排列顺序不同肽链的空间结构不同分子结构极其多样思考:蛋白质变性是什么发生变化?蛋白质如此重要,当前对蛋白质的研究情况如何?1965年由我国科学家人工合成的世界上第一个有生物活性的结晶牛胰岛素其分子量相对较小是由51个氨基酸组成。国际人类蛋白质组计划组成元素C、H、O、N（P、S）导致氨基酸种类：20种 必需氨基
12、酸：8种非必需氨基酸：12种通式：CHCH2NOHOR特点：至少至少有一个NH2和一个COOH连在同一个同一个C原子上脱水缩合多肽组成蛋白质的氨基酸种类不同氨基酸的数目不同氨基酸排列顺序不同肽链的空间结构不同折叠盘旋蛋白质结构多样性功能多样性构成生物体，如结构蛋白运输作用，如血红蛋白催化作用，如酶调节作用，如胰岛素免疫作用，如抗体导致小结CHCH3CH3练习练习1:根据氨基酸通式根据氨基酸通式,写出下面四种氨基酸的写出下面四种氨基酸的R基：基：H,，CH3 ，CH2CH3CH3CHH2NC C OHHOH甘氨酸甘氨酸缬氨酸缬氨酸丙氨酸丙氨酸H2NC C OHHOCH2CH3CH3CHH2NC
13、C OHHOCH3H2NC C OHHOCHCH3CH3亮氨酸亮氨酸R基分别是基分别是: CNH2HHCONH CCH3HCOOHCONH CHCH2C ONH2CONHHCH2C COOH（1 1）该化合物中，）该化合物中，表示表示_， 表示表示_ _ ，表表示示_。（2 2）该化合物有氨基）该化合物有氨基_个，有羧基个，有羧基_个。该化合个。该化合物的名称是物的名称是_。该化合物形成时脱去了。该化合物形成时脱去了 个水分个水分子。子。氨基氨基羧基羧基肽键肽键22多肽多肽（四肽）（四肽）练习练习233、人体免疫球蛋白中，、人体免疫球蛋白中，IgG由由4条肽链构成，共有条肽链构成，共有764个氨基酸，则该蛋白质分子中至少含有游离的氨个氨基酸，则该蛋白质分子中至少含有游离的氨基、羧基数分别是（基、羧基数分别是（ ）A、764和和764 B、 760和和760C、 762和和762 D、4和和4 D4、若组成蛋白质氨基酸的平均相对分子质量是、若组成蛋白质氨基酸的平均相对分子质量是130，那么一个由那么一个由4条肽链共条肽链共280个氨基酸所组成的蛋白质其个氨基酸所组成的蛋白质其相对分子质量是（相对分子质量是（ ）A、31432 B、 31486C、 31378 D、36382 A
