《高二化学下学期第七章糖类、油脂、蛋白质复习.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《高二化学下学期第七章糖类、油脂、蛋白质复习.ppt（17页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、 问问 题题思思 考考结结 论论 同学们早晨吃同学们早晨吃“糖糖”了了吗？吗？ 你知道你知道“荷包蛋荷包蛋”怎么煎吗？怎么煎吗？糖类、油脂、蛋白质三大营糖类、油脂、蛋白质三大营养物质有什么共同化学性质养物质有什么共同化学性质？能发生水解反应能发生水解反应多糖多糖( (C C6 6H H1010O O5 5) )n n二糖二糖( (C C1212H H2222O O1111) )水水解解单糖单糖( (C C6 6H H1212O O6 6) )水水解解油油 脂脂氨氨 基基 酸酸水水解解多多 肽肽水水解解 高级高级 脂肪酸脂肪酸甘油甘油 ( (丙三醇丙三醇) )水水解解蛋蛋 白白 质质多糖多糖(
2、(C C6 6H H1010O O5 5) )n n二糖二糖( (C C1212H H2222O O1111) )水水解解单糖单糖( (C C6 6H H1212O O6 6) )水水解解油油 脂脂氨氨 基基 酸酸水水解解多多 肽肽水水解解 高级高级 脂肪酸脂肪酸甘油甘油 ( (丙三醇丙三醇) )水水解解蛋蛋 白白 质质缩缩合合缩缩聚聚酯酯 化化缩缩合合缩缩聚聚问题问题思考思考人喝了久置的葡萄汁为什么会令人昏昏欲醉？人喝了久置的葡萄汁为什么会令人昏昏欲醉？人体剧烈运动后往往感到肌肉酸痛为什么？人体剧烈运动后往往感到肌肉酸痛为什么？讨论讨论你了解糖尿病吗？如何检验你了解糖尿病吗？如何检验？常见的
3、两种单糖：葡萄糖与果糖什么关系常见的两种单糖：葡萄糖与果糖什么关系？ 糖尿病患者由于生理发生病变，血液中的葡萄糖糖尿病患者由于生理发生病变，血液中的葡萄糖不能进入细胞内进行代谢，不能进入细胞内进行代谢，导致血液中的葡萄糖浓度导致血液中的葡萄糖浓度很高很高（血糖，即血液中的葡萄糖。正常人的血液中血血糖，即血液中的葡萄糖。正常人的血液中血糖的质量分数约为糖的质量分数约为0.10.1），大量的糖只能通过尿液排大量的糖只能通过尿液排出。血糖高是糖尿病的主要特征。出。血糖高是糖尿病的主要特征。（注意：糖尿病人（注意：糖尿病人不宜食用含糖量较高的食物，要控制血糖浓度）。不宜食用含糖量较高的食物，要控制血糖
4、浓度）。 用锡箔覆盖住某植物绿叶的一小部分，阳光照射用锡箔覆盖住某植物绿叶的一小部分，阳光照射2424小时之后，经脱色并用碘液处理，结果有锡箔覆盖的位小时之后，经脱色并用碘液处理，结果有锡箔覆盖的位置不呈蓝色，而未被锡箔覆盖的部分呈蓝色。置不呈蓝色，而未被锡箔覆盖的部分呈蓝色。（1 1）此实验证明）此实验证明_，同时也验证了，同时也验证了光合作用生成了光合作用生成了_。（2 2）（）（1 1）中的生成物加中的生成物加入少量硫酸溶液并加入少量硫酸溶液并加热容易水容易水解，解，如何验证：如何验证：其正在水解其正在水解尚未水解尚未水解已完全水解已完全水解？光合作用需要光照光合作用需要光照淀粉淀粉基础
5、训练基础训练葡萄糖的分子式为葡萄糖的分子式为C C6 6H H1212O O6 6，通过缩合反应把通过缩合反应把1010个葡萄糖个葡萄糖分子连接起来所形成的链状化合物的化学式为分子连接起来所形成的链状化合物的化学式为( ( ) ) A A、C C6060H H120120O O6060 B B、C C6060H H100100O O52 52 C C、C C6060H H102102O O51 51 D D、C C6060H H112112O O5151C C比较归纳比较归纳常见的二糖常见的二糖(蔗糖和蔗糖和麦芽糖麦芽糖) )、多糖多糖(淀粉和淀粉和纤维素纤维素)结构特点、重要性质和主要用途。
6、结构特点、重要性质和主要用途。种类种类及分及分子式子式 代表物代表物分子结构特征分子结构特征 重要化学性质重要化学性质 单糖单糖 葡萄糖葡萄糖 果糖果糖 二糖二糖 蔗糖蔗糖 麦芽糖麦芽糖 多糖多糖 淀粉淀粉 纤维素纤维素 氧化、还原、酯化氧化、还原、酯化水解水解氧化、水解氧化、水解遇碘变蓝、水解遇碘变蓝、水解酯化、水解酯化、水解多羟基、醛基多羟基、醛基无醛基无醛基有醛基有醛基无醛基无醛基醇羟基、无醛基醇羟基、无醛基C C6 6H H1212O O6 6C C1212H H2222O O1111(C(C6 6H H1010O O5 5) )n n糖类的结构和重要性质糖类的结构和重要性质。问问 题
7、题答答 案案问问 题题答答 案案油、脂肪、酯有何区别油、脂肪、酯有何区别？ 油脂是由高级脂肪酸和甘油油脂是由高级脂肪酸和甘油 生成的酯。油脂属于酯类。生成的酯。油脂属于酯类。 酯和油脂有何关系酯和油脂有何关系？油是液态的油脂，脂肪是固态的油脂，油是液态的油脂，脂肪是固态的油脂，酯是酸和醇酯化反应后的生成物。酯是酸和醇酯化反应后的生成物。 用热碱液洗涤油污和用肥皂洗涤油污的原理是否相同用热碱液洗涤油污和用肥皂洗涤油污的原理是否相同？生日蛋糕上厚厚的一层奶油是什么生日蛋糕上厚厚的一层奶油是什么？归纳总结：油脂的结构和重要性质归纳总结：油脂的结构和重要性质代表物代表物分子结构特征分子结构特征 重要化
8、学性质重要化学性质 油脂油脂 硬脂硬脂肪油肪油酸酸软脂软脂酸酸 甘甘油油酯酯氢化氢化水解水解（对）（对）（错）（错）（对）（对）（错）（错）基础训练：基础训练：判断正误判断正误（1 1）油脂没有固定的熔沸点）油脂没有固定的熔沸点（2 2）油脂都不能使溴水退色）油脂都不能使溴水退色（3 3）食用油属于酯类，石蜡油属于烃类）食用油属于酯类，石蜡油属于烃类（4 4）精制的牛油是纯净物）精制的牛油是纯净物课外活动：课外活动：利用家里的食用油、纯碱和食盐等制取肥皂。利用家里的食用油、纯碱和食盐等制取肥皂。肥皂能不能洗涤血渍？为什么？肥皂能不能洗涤血渍？为什么？思思 考考理理 由由答答 案案唾液中也含有酶
9、，能洗涤血渍？唾液中也含有酶，能洗涤血渍？ 条件温和、不需加热，且催化效率高。条件温和、不需加热，且催化效率高。酶与无机催化剂相比，还有何优点酶与无机催化剂相比，还有何优点？因为酶有专一性。因为酶有专一性。问问 题题问问 题题氨基酸的结构特点和主要性质？氨基酸的结构特点和主要性质？氨基乙酸的熔点较高，为什么？氨基乙酸的熔点较高，为什么？蛋白质的分子结构特征呢？蛋白质的分子结构特征呢？ 若医院护士误把若医院护士误把BaCOBaCO3 3作钡餐给病人服用，作钡餐给病人服用，会造成什么后果？并请你提出处理方法？会造成什么后果？并请你提出处理方法？使蛋白质发生变性的方法还有哪些使蛋白质发生变性的方法还
10、有哪些？变性和盐析有何不同变性和盐析有何不同？问问 题题问问 题题比比 较较归纳总结：蛋白质的结构和重要性质。归纳总结：蛋白质的结构和重要性质。代表物代表物分子结构特征分子结构特征 重要性质重要性质 蛋白质蛋白质 _有肽有肽键键有氨基有氨基有羧基有羧基水解、两性、盐析、水解、两性、盐析、变性、颜色反应、变性、颜色反应、灼烧时有烧焦羽毛灼烧时有烧焦羽毛的气味。的气味。练习：练习：下面是蛋白质分子的一部分，请指出水解时的下面是蛋白质分子的一部分，请指出水解时的断键部位（断键部位（ ）NHCHCNHCHCRROOB BA AC CD DC C缩缩聚聚缩缩合合多糖多糖( (C C6 6H H1010O O5 5) )n n二糖二糖( (C C1212H H2222O O1111) )水水解解单糖单糖( (C C6 6H H1212O O6 6) )水水解解油油 脂脂氨氨 基基 酸酸水水解解多多 肽肽水水解解 高级高级 脂肪酸脂肪酸甘油甘油 ( (丙三醇丙三醇) )水水解解蛋蛋 白白 质质缩缩合合缩缩聚聚天然高分子化合物天然高分子化合物单体单体酯酯 化化学习方法小结：学习方法小结：（2 2）简单）简单 复杂复杂（3 3）类比、归纳总结）类比、归纳总结（1 1）结构）结构 性质性质 用途用途决定决定体现体现决定决定体现体现
