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1、第四章第四章 转基因食品及转基因食品及PCRPCR检测检测 转基因食品（转基因食品（genetically modified foods, GMF)是由细胞是由细胞DNA中经非生殖方法插入了特定中经非生殖方法插入了特定外源基因或基因片段，并获得某种良好性状的动外源基因或基因片段，并获得某种良好性状的动物、植物或微生物制成的食品。例如抗虫害、抗物、植物或微生物制成的食品。例如抗虫害、抗病毒、抗杂草的转基因玉米、黄豆、油菜、土豆、病毒、抗杂草的转基因玉米、黄豆、油菜、土豆、西葫芦等。西葫芦等。 3.1 转基因产品的种植情况转基因产品的种植情况转基因作物自转基因作物自1996年进行商业化种植以来，全
2、球年进行商业化种植以来，全球转基因作物种植面积持续增长。截至转基因作物种植面积持续增长。截至2004年，在年，在八年间增加了将近八年间增加了将近40倍左右。已批准商品化转基倍左右。已批准商品化转基因作物有大豆、玉米、油菜、棉花、番茄、马铃因作物有大豆、玉米、油菜、棉花、番茄、马铃薯、甜椒、西葫芦、木瓜、甜菜、亚麻、烟草、薯、甜椒、西葫芦、木瓜、甜菜、亚麻、烟草、西瓜等。据估计，用这些转基因作物生产加工的西瓜等。据估计，用这些转基因作物生产加工的食品全世界有近万种。食品全世界有近万种。目前，转基因作物主要集中种植在工业化国家。目前，转基因作物主要集中种植在工业化国家。1999-2003年，美国、
3、阿根廷、加拿大和中国这年，美国、阿根廷、加拿大和中国这四个国家种植了全球四个国家种植了全球99的转基因作物。的转基因作物。全球种植的转基因作物主要是大豆、玉米、棉花全球种植的转基因作物主要是大豆、玉米、棉花和油菜。和油菜。目前，国际上进行实验室研究和田间实验的转基目前，国际上进行实验室研究和田间实验的转基因作物种类较多，但批准商业化种植的转基因作因作物种类较多，但批准商业化种植的转基因作物种类却只有几十种。物种类却只有几十种。目前我国正式批准投入商业种植的转基因作物只目前我国正式批准投入商业种植的转基因作物只有两种：一是具有自主知识产权的抗虫棉，另一有两种：一是具有自主知识产权的抗虫棉，另一个
4、是延迟成熟的番茄，其中抗虫棉的种植面积个是延迟成熟的番茄，其中抗虫棉的种植面积20032003年已累计达到年已累计达到40004000万亩，而番茄则还处于小万亩，而番茄则还处于小范围种植阶段，仅范围种植阶段，仅1000010000亩。亩。进口的转基因食品局限在大豆、玉米、油菜等领进口的转基因食品局限在大豆、玉米、油菜等领域。我国进口的大豆中，域。我国进口的大豆中，70%70%是转基因大豆，在是转基因大豆，在我国市场上我国市场上70%70%的含有大豆成分的食物中都有转的含有大豆成分的食物中都有转基因成分，像大豆油、色拉油、磷脂、酱油、膨基因成分，像大豆油、色拉油、磷脂、酱油、膨化食品等等。化食品
5、等等。美国市场上的转基因食品：美国市场上的转基因食品：在美国，转基因食品已进入寻常百姓的餐桌在美国，转基因食品已进入寻常百姓的餐桌,转转基因大豆也已用于制作数百种食品，其中包括食基因大豆也已用于制作数百种食品，其中包括食物油、糖果和人造黄油。超过物油、糖果和人造黄油。超过70%的食品含有转的食品含有转基因成分，像饮料、糖果、糕点、冰激凌等，有基因成分，像饮料、糖果、糕点、冰激凌等，有3/4的奶酪是转基因奶酪。近年来，美国的转基的奶酪是转基因奶酪。近年来，美国的转基因作物品种越来越多，如转基因玉米约占美国玉因作物品种越来越多，如转基因玉米约占美国玉米种植面积的一半。米种植面积的一半。3.2 转基
6、因食品的种类转基因食品的种类 3.2.1 植物性转基因食品植物性转基因食品 目前全球种植的转基因作物可分为以下三类目前全球种植的转基因作物可分为以下三类 ：1、抗除草剂转基因作物、抗除草剂转基因作物：2000 2000 年全球种植抗除草年全球种植抗除草剂转基因作物的面基因作物的面积达到达到3 3，270270万公万公顷，占，占总转基因植种植面基因植种植面积的的72%72%，其中主要，其中主要为抗除草抗除草剂大大豆。豆。举例：举例：Roundup Ready soybean (RRRoundup Ready soybean (RR大豆大豆) )，乃美国孟山都公司乃美国孟山都公司RoundupRo
7、undup除草剂。除草剂。2、抗虫、抗虫转基因作物：基因作物：2000年全球种植抗虫年全球种植抗虫转基基因作物的面因作物的面积达到达到830万公万公顷，占，占总转基因植基因植物种植面物种植面积的的19%，其中以抗虫玉米，其中以抗虫玉米为主。主。 举例例：BT玉米，抵抗三种毒素：玉米，抵抗三种毒素：Cry1Ab、 Cry1Ac、Cry9c。3、其他、其他转基因作物：基因作物：改善改善产品的品品的品质；增；增强强抵抵抗病毒病、真菌病及抗病毒病、真菌病及细菌病的能力。菌病的能力。3.2.2 动物性转基因食品动物性转基因食品 比如，牛体内转入了人的基因，牛长大后产生比如，牛体内转入了人的基因，牛长大后
8、产生的牛乳中含有基因药物，提取后可用于人类病症的牛乳中含有基因药物，提取后可用于人类病症的治疗。在猪的基因组中转入人的生长素基因，的治疗。在猪的基因组中转入人的生长素基因，猪的生长速度增加了一倍，猪肉质量大大提高，猪的生长速度增加了一倍，猪肉质量大大提高，现在这样的猪肉已在澳大利亚被请上了餐桌。现在这样的猪肉已在澳大利亚被请上了餐桌。3.2.3 转基因微生物食品转基因微生物食品 微生物是转基因最常用的转化材料，所以，转微生物是转基因最常用的转化材料，所以，转基因微生物比较容易培育，应用也最广泛。例基因微生物比较容易培育，应用也最广泛。例如，生产奶酪的凝乳酶，以往只能从杀死的小如，生产奶酪的凝乳
9、酶，以往只能从杀死的小牛的胃中才能取出，现在利用转基因微生物已牛的胃中才能取出，现在利用转基因微生物已能够使凝乳酶在体外大量产生，避免了小牛的能够使凝乳酶在体外大量产生，避免了小牛的无辜死亡，也降低了生产成本。无辜死亡，也降低了生产成本。3.2.4 转基因特殊食品转基因特殊食品 科学家利用生物科学家利用生物遗传工程，将普通的蔬菜、水工程，将普通的蔬菜、水果、粮食等果、粮食等农作物，作物，变成能成能预防疾病的神奇的防疾病的神奇的“疫苗食品疫苗食品”。科学家培育出了一种能。科学家培育出了一种能预防霍乱防霍乱的苜蓿植物。用的苜蓿植物。用这种苜蓿来喂小白鼠，能使小种苜蓿来喂小白鼠，能使小白鼠的抗病能力
10、大大增白鼠的抗病能力大大增强强。而且。而且这种霍乱抗原，种霍乱抗原，能能经受胃酸的腐受胃酸的腐蚀而不被破坏，并能激而不被破坏，并能激发人体人体对霍乱的免疫能力。于是，越来越多的抗病基霍乱的免疫能力。于是，越来越多的抗病基因正在被因正在被转入植物，使人入植物，使人们在品在品尝鲜果美味的果美味的同同时，达到防病的目的。，达到防病的目的。 转基因棉花中国的转基因羊日本研发的转基因大豆各种各样的转基因水果浙江省种植的转基因油菜3.3 转基因食品的安全性问题转基因食品的安全性问题美国宣称转基因食品与传统食品一样，是安全的，美国宣称转基因食品与传统食品一样，是安全的，对人体无害，迄今没有报告表明转基因农产
11、品给对人体无害，迄今没有报告表明转基因农产品给人体健康造成了危害。人体健康造成了危害。欧盟等国家认为转基因食品应用于生产和消费的欧盟等国家认为转基因食品应用于生产和消费的时间尚短，食品的安全性和可靠性都有待于进一时间尚短，食品的安全性和可靠性都有待于进一步的研究和证明，转基因食品可能会导致一些遗步的研究和证明，转基因食品可能会导致一些遗传学或营养成分的非预期改变，可能会对人类健传学或营养成分的非预期改变，可能会对人类健康产生危害。康产生危害。3.3.1 转基因产品对人体健康可能产生的影响转基因产品对人体健康可能产生的影响该类食品携带的抗生素基因有可能使动物与人的该类食品携带的抗生素基因有可能使
12、动物与人的肠道病原微生物产生耐药性，这是人们最关心的肠道病原微生物产生耐药性，这是人们最关心的问题。问题。抗虫农作物体内的蛋白酶抑制剂和残留的抗虫内抗虫农作物体内的蛋白酶抑制剂和残留的抗虫内毒素，可能对人体健康有害。有人认为，抗虫农毒素，可能对人体健康有害。有人认为，抗虫农作物体内的蛋白酶抑制剂和抗虫内毒素，既然能作物体内的蛋白酶抑制剂和抗虫内毒素，既然能使咬食其叶片的昆虫的消化系统功能收到损害，使咬食其叶片的昆虫的消化系统功能收到损害，那么谁又能担保其叶片、果实、种子不会对人畜那么谁又能担保其叶片、果实、种子不会对人畜产生类似的伤害呢？产生类似的伤害呢？随着基因改造的抗除草剂农作物的推广，可
13、能导随着基因改造的抗除草剂农作物的推广，可能导致除草剂的用量增加，从而导致除草剂在食品种致除草剂的用量增加，从而导致除草剂在食品种残留量加大。残留量加大。转基因作物中病毒基因有可能与浸染该植物的其转基因作物中病毒基因有可能与浸染该植物的其他病毒进行重组，产生新病毒或超级病毒。他病毒进行重组，产生新病毒或超级病毒。转基因生物作为食品进入人体，可能使人出现某转基因生物作为食品进入人体，可能使人出现某些毒理作用和过敏反应，国外已有儿童饮用转基些毒理作用和过敏反应，国外已有儿童饮用转基因大豆豆浆产生过敏反应的报道。因大豆豆浆产生过敏反应的报道。3.3.2 转基因产品对环境生态可能产生的影响转基因产品对
14、环境生态可能产生的影响转基因作物本身可能转变成杂草。如果转入的转基因作物本身可能转变成杂草。如果转入的抗性基因逃逸到其他作物上，也会使这些作物抗性基因逃逸到其他作物上，也会使这些作物的野生近缘种并成杂草；如果转基因高产作物的野生近缘种并成杂草；如果转基因高产作物一旦通过花粉导入方式将高产基因传给周围杂一旦通过花粉导入方式将高产基因传给周围杂草，会引发超级杂草出现，对天然森林造成基草，会引发超级杂草出现，对天然森林造成基因污染和对这些地区的其他作物带来不可预见因污染和对这些地区的其他作物带来不可预见的后果。的后果。如果转基因不育品种的不育基因在种植地大肆传如果转基因不育品种的不育基因在种植地大肆
15、传播，会导致当地农业崩溃。播，会导致当地农业崩溃。抗虫、抗病和抗除草剂类转基因植物，除对害虫抗虫、抗病和抗除草剂类转基因植物，除对害虫产生毒害而使其死亡外，对环境中的许多有益生产生毒害而使其死亡外，对环境中的许多有益生物也产生直接或间接的影响，甚至使其死亡。物也产生直接或间接的影响，甚至使其死亡。如果用于食品的植物通过基因改良成为要用植物，如果用于食品的植物通过基因改良成为要用植物，那么通过异花授粉会使食用的植物产生药性，从那么通过异花授粉会使食用的植物产生药性，从而污染人类的食品供应。而污染人类的食品供应。基于转基因食品潜在安全的不确定性，世界各国政基于转基因食品潜在安全的不确定性，世界各国
16、政府都加强对转基因食品进行管理。主要原则是：一、府都加强对转基因食品进行管理。主要原则是：一、执行严格的安全评价制度；二、标识制度，即在转执行严格的安全评价制度；二、标识制度，即在转基因食品包装上加贴标识。基因食品包装上加贴标识。目前我国转基因食品法规主要为目前我国转基因食品法规主要为农业转基因生物农业转基因生物标识管理办法标识管理办法，2002年年3月月20日起实施，规定对日起实施，规定对转基因产品实施标识制度。第一批标识管理的转基转基因产品实施标识制度。第一批标识管理的转基因生物目录是：大豆种子、大豆、大豆粉、大豆油、因生物目录是：大豆种子、大豆、大豆粉、大豆油、豆粕、玉米种子、玉米、玉米
17、油、玉米粉、油菜种豆粕、玉米种子、玉米、玉米油、玉米粉、油菜种子、油菜籽、油菜籽油、油菜籽粕、棉花种子、番子、油菜籽、油菜籽油、油菜籽粕、棉花种子、番茄种子、鲜番茄、番茄酱。茄种子、鲜番茄、番茄酱。 3.4 DNA提取提取转基因产品检测的第一步是提取样品中的转基因产品检测的第一步是提取样品中的DNA。植物细胞中。植物细胞中DNA主要存在于细胞核主要存在于细胞核内，细胞质中的内，细胞质中的DNA主要存在于线粒体和主要存在于线粒体和叶绿体中。细胞内各种叶绿体中。细胞内各种DNA总称为总总称为总DNA。进行转基因检测需要提取的是总进行转基因检测需要提取的是总DNA。提取提取DNA的质量关键在于的质量
18、关键在于DNA分子的平均长度、化学纯分子的平均长度、化学纯度和度和DNA结构的完整性。结构的完整性。DNA提取的基本原理是：从样提取的基本原理是：从样品中释放品中释放DNA和纯化和纯化DNA。为了得到高质量的。为了得到高质量的DNA，必必须去除：须去除： 蛋白质如用蛋白酶或有机试剂去除；蛋白质如用蛋白酶或有机试剂去除； 多糖（如果胶、纤维素、半纤维素、淀粉和增稠剂等），多糖（如果胶、纤维素、半纤维素、淀粉和增稠剂等），以酶（果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶、淀粉酶等）方法以酶（果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶、淀粉酶等）方法或有机溶剂（或有机溶剂（CTAB/氯仿等）去除；氯仿等）去除； 脂类，以酶法或
19、溶剂（如正己烷）去除；脂类，以酶法或溶剂（如正己烷）去除； RNA，用，用RNA酶去除；酶去除； 盐类（提取盐类（提取/裂解缓冲液或沉淀液的残留物）。裂解缓冲液或沉淀液的残留物）。DNA的纯化采用不同方式，主要有沉淀法和固体的纯化采用不同方式，主要有沉淀法和固体介质吸附法。介质吸附法。沉淀法是用试剂乙醇和异丙醇等沉淀浓缩沉淀法是用试剂乙醇和异丙醇等沉淀浓缩DNA，在在DNA沉淀过程中可使用沉淀过程中可使用DNA共沉淀剂如糖原、共沉淀剂如糖原、PEG或或tRNA以提高以提高DNA的得率。的得率。固体介质吸附法是指采用阴离子交换树脂、硅石固体介质吸附法是指采用阴离子交换树脂、硅石或玻璃珠、硅藻土、
20、膜等吸附或玻璃珠、硅藻土、膜等吸附DNA。提取提取DNA时，可同时采取几种纯化方法。关于植时，可同时采取几种纯化方法。关于植物总物总DNA的提取方法有很多，如苯酚氯仿法、的提取方法有很多，如苯酚氯仿法、CTAB法、法、SDS法、二氧化硅法和胍盐等方法。法、二氧化硅法和胍盐等方法。3.4.1 苯酚氯仿法苯酚氯仿法本方法是常用的本方法是常用的DNA提取方法。提取方法。苯酚能破坏细胞和苯酚能破坏细胞和核酸酶。氯仿使蛋白质变性并有助于液相和水相的核酸酶。氯仿使蛋白质变性并有助于液相和水相的分离。分离。苯酚：氯仿：异戊醇（苯酚：氯仿：异戊醇（25：24：1）的效果）的效果更好，异戊醇能消除抽提过程中出现
21、的泡沫。苯酚：更好，异戊醇能消除抽提过程中出现的泡沫。苯酚：氯仿将蛋白质、多糖和核酸酶等从含有氯仿将蛋白质、多糖和核酸酶等从含有DNA的水相的水相中去除，再用氯仿抽提去除苯酚，最后用乙醇沉淀中去除，再用氯仿抽提去除苯酚，最后用乙醇沉淀浓缩浓缩DNA，去除盐类和残余氯仿。，去除盐类和残余氯仿。本方法的关键步骤是裂解，在细胞裂解时，最好是本方法的关键步骤是裂解，在细胞裂解时，最好是在在SDS和高和高EDTA浓度的溶液中热裂解。浓度的溶液中热裂解。3.4.2 SDS法法本方法侧重于细胞的裂解和本方法侧重于细胞的裂解和DNA的释放。高浓度的释放。高浓度的的SDS在较高温度（在较高温度（55-65）条件
22、下裂解细胞，）条件下裂解细胞，使染色体解析，蛋白质变性，释放出核酸。然后使染色体解析，蛋白质变性，释放出核酸。然后采用高盐浓度（如采用高盐浓度（如5mol/LKAc）及降低温度（置）及降低温度（置于冰上保温），使蛋白质和多糖等杂质沉淀，离于冰上保温），使蛋白质和多糖等杂质沉淀，离心去除沉淀，上清液中的心去除沉淀，上清液中的DNA反复用酚反复用酚/氯仿抽氯仿抽提，最后用乙醇沉淀水相中的提，最后用乙醇沉淀水相中的DNA。对于富含蛋白质的材料常加蛋白酶对于富含蛋白质的材料常加蛋白酶K来除去蛋白来除去蛋白质，对于富含多酚类物质的样品，如马铃薯、西质，对于富含多酚类物质的样品，如马铃薯、西红柿等，一般加
23、入红柿等，一般加入6的的PVP（聚乙烯吡咯烷酮），（聚乙烯吡咯烷酮），PVP可与多酚类物质结合形成复合物，经离心可可与多酚类物质结合形成复合物，经离心可被除去。被除去。该法操作简单，条件温和，但所提取的该法操作简单，条件温和，但所提取的DNA溶液溶液中糖类杂质较多。多糖含量高的样品不宜采用此中糖类杂质较多。多糖含量高的样品不宜采用此方法。方法。3.4.3CTAB法本方法是本方法是转基因成分检测常用的方法转基因成分检测常用的方法。CTAB是一种去污是一种去污剂，能溶解细胞膜并能与核酸形成复合物，该复合物在高剂，能溶解细胞膜并能与核酸形成复合物，该复合物在高盐溶液（盐溶液（0.7mol/LNaCl
24、）中是可溶的，但当）中是可溶的，但当NaCl浓度降浓度降低到低到0.3mol/L时，会从溶液中析出。通过离心可将复合物时，会从溶液中析出。通过离心可将复合物同蛋白质、多糖类物质分开。然后将复合物沉淀溶解于高同蛋白质、多糖类物质分开。然后将复合物沉淀溶解于高盐溶液中，再加入乙醇使核酸沉淀。盐溶液中，再加入乙醇使核酸沉淀。CTAB与核酸的复合与核酸的复合物发生沉淀时，多糖、色素、多酚类物质不发生沉淀，所物发生沉淀时，多糖、色素、多酚类物质不发生沉淀，所得到的得到的DNA为乳白色或灰白色。为乳白色或灰白色。此法最大的优点是通过高盐溶液的选择性沉淀能很好的去此法最大的优点是通过高盐溶液的选择性沉淀能很
25、好的去除糖类和酚类等杂质，所以提取含糖类和酚类含量较高的除糖类和酚类等杂质，所以提取含糖类和酚类含量较高的样品可优先采用此方法。样品可优先采用此方法。3.4.4 二氧化硅法二氧化硅法本方法是一个专利方法，操作简单，适用于大多本方法是一个专利方法，操作简单，适用于大多数物质的数物质的DNA提取，侧重于提取，侧重于DNA纯化。本方法纯化。本方法不适合于高脂物质不适合于高脂物质DNA的提取的提取。首先以裂解液裂解细胞，常用首先以裂解液裂解细胞，常用SDS和高和高EDTA溶溶液热裂解。在盐酸胍溶液中用二氧化硅树脂纯化液热裂解。在盐酸胍溶液中用二氧化硅树脂纯化DNA，DNA吸附在树脂上，再用异丙醇将污染
26、吸附在树脂上，再用异丙醇将污染物质从树脂上去除，最后用低盐缓冲液洗脱溶解物质从树脂上去除，最后用低盐缓冲液洗脱溶解DNA。3.4.5 试剂盒法试剂盒法在日常检验中一般采用在日常检验中一般采用DNA提取试剂盒来提取样提取试剂盒来提取样品的品的DNA。DNA提取试剂盒的步骤是：首先裂解提取试剂盒的步骤是：首先裂解细胞，再抽提去除蛋白质等污染物质，纯化细胞，再抽提去除蛋白质等污染物质，纯化DNA，最后去除盐分溶解，最后去除盐分溶解DNA，也是上述集中方法的，也是上述集中方法的结合。结合。提取样品的提取样品的DNA时，每个样品必须设置两个提取时，每个样品必须设置两个提取平行样和一个提取空白对照（水代替
27、样品）。平行样和一个提取空白对照（水代替样品）。3.5 3.5 转基因食品检测转基因食品检测转基因食品检测主要采用普通定性转基因食品检测主要采用普通定性PCR、多重多重PCR、基因芯片和、基因芯片和ELISA方法。方法。3.5.1 PCR技术介绍技术介绍聚合酶链式反应聚合酶链式反应(Polymerase Chain Reaction, PCR) 是是1985年由美国年由美国PE-Cetus公司人类遗传研公司人类遗传研究室的究室的K.B. Mullis等发明的一种体外核酸扩增技等发明的一种体外核酸扩增技术，又称为无细胞分子克隆系统。术，又称为无细胞分子克隆系统。1993年年K.B. Mullis
28、获诺贝尔化学奖。获诺贝尔化学奖。它具有特异、敏感、快速、简便、重复性好、易它具有特异、敏感、快速、简便、重复性好、易自动化等突出优点。自动化等突出优点。3.5.1.1 PCR技术技术的原理的原理PCR技术类似于技术类似于DNA的天然复制过程。的天然复制过程。在适宜的条件下，人工合成寡核苷酸引在适宜的条件下，人工合成寡核苷酸引物与模板物与模板DNA单链互补结合，在单链互补结合，在DNA聚聚合酶的作用下，以四种脱氧核苷酸合酶的作用下，以四种脱氧核苷酸(dNTP) 为底物，不断延伸，使被扩增的为底物，不断延伸，使被扩增的基因片断以几何倍数增长。基因片断以几何倍数增长。PCR过过程程包包括括变变性性退
29、退火火延延伸伸三三个个基基本本反反应应步骤：步骤：模模板板DNA的的变变性性：加加热热至至93-95，模模板板DNA双双链链或或经经PCR扩增形成的双链扩增形成的双链DNA离解成为单链；离解成为单链；模模板板DNA与与引引物物的的退退火火（复复性性）：温温度度降降至至55左左右右，引物与模板引物与模板DNA单链的互补序列配对结合；单链的互补序列配对结合；引引物物的的延延伸伸：在在Taq DNA聚聚合合酶酶的的作作用用下下，以以dNTP为为反反应应原原料料，合合成成一一条条与与模模板板DNA链链互互补补的的半半保保留留复复制制链。链。 重重复复变变性性退退火火延延伸伸三三个个过过程程，目目的的基
30、基因因被被扩扩增增放放大大几几百百万万倍倍。每每个个循循环环需需2-4min，整整个个PCR反应需要反应需要2-3h。PCR扩增遵循酶促反应动力学原理：反应扩增遵循酶促反应动力学原理：反应初期靶序列初期靶序列DNA片断呈指数形式增加；随片断呈指数形式增加；随着着PCR产物的逐渐积累、原料的消耗、酶产物的逐渐积累、原料的消耗、酶活性的降低，酶的促化反应趋于饱和，扩活性的降低，酶的促化反应趋于饱和，扩增的增的DNA片断增加缓慢，进入所谓的平台片断增加缓慢，进入所谓的平台期。期。3.5.1.2 PCR反应的主要因素反应的主要因素模板、引物、酶、模板、引物、酶、dNTP和和Mg2+是是PCR反反应的五
31、个重要因素，决定了应的五个重要因素，决定了PCR反应的成反应的成败。败。模板模板DNA：模板核酸的量与纯化程度，是：模板核酸的量与纯化程度，是PCR成败与否的关键环节之一。抽提的成败与否的关键环节之一。抽提的DNA溶液中溶液中含有氯仿、乙醇等有机溶剂、含有氯仿、乙醇等有机溶剂、Taq酶抑制剂和杂酶抑制剂和杂蛋白等会影响蛋白等会影响PCR扩增，产生假阴性。扩增，产生假阴性。 引物：引物：PCR产物的特异性取决于引物与模板产物的特异性取决于引物与模板DNA互补的互补的程度，引物的设计和合成对程度，引物的设计和合成对PCR结果起着决定性作用。结果起着决定性作用。设计引物应遵循以下原则：设计引物应遵循
32、以下原则：引物长度：引物长度：15-30bp，不能过长，引物过长导致延伸温，不能过长，引物过长导致延伸温度过高，不适于度过高，不适于Taq酶促反应。酶促反应。退火温度：退火温度：60左右。左右。引物碱基：引物碱基：G+C含量以含量以40-60为宜，为宜，G+C太少扩增效太少扩增效果不佳，果不佳，G+C过多易出现非特异条带。过多易出现非特异条带。ATGC最好随机最好随机分布。分布。避免引物内部出现二级结构。避免引物内部出现二级结构。避免两条引物间互补，特别是避免两条引物间互补，特别是3端的互补，否则会形成端的互补，否则会形成引物二聚体，产生非特异的扩增条带。引物二聚体，产生非特异的扩增条带。引物
33、引物3端的碱基，特别是最末及倒数第二个碱基，应严格要端的碱基，特别是最末及倒数第二个碱基，应严格要求配对，以避免因末端碱基不配对而导致求配对，以避免因末端碱基不配对而导致PCR失败。失败。引物的特异性：引物应与核酸序列数据库的其他序列无明显引物的特异性：引物应与核酸序列数据库的其他序列无明显同源性。同源性。 引物设计多采用计算机软件，例如引物设计多采用计算机软件，例如Permier Primer、Oligo等。在软件的基础上辅以人工分析，以达到最佳效果。等。在软件的基础上辅以人工分析，以达到最佳效果。 PCR反应中引物浓度也影响反应中引物浓度也影响PCR扩增效果。引物浓度低，扩增效果。引物浓度
34、低，PCR扩增量低，会出现假阴性现象；浓度偏高会引起错配和扩增量低，会出现假阴性现象；浓度偏高会引起错配和非特异性扩增，且可增加引物之间形成二聚体的机会。非特异性扩增，且可增加引物之间形成二聚体的机会。 Taq DNA聚合酶：聚合酶： 它是从嗜热杆菌中提取的耐热性聚它是从嗜热杆菌中提取的耐热性聚合酶，其活力的高低决定了合酶，其活力的高低决定了PCR扩增是否扩增是否成功。此酶的最适温度很高（成功。此酶的最适温度很高（79），使），使引物在高温下进行退火和延伸，增加了反引物在高温下进行退火和延伸，增加了反应的特异性和扩增效率。酶浓度过高可引应的特异性和扩增效率。酶浓度过高可引起非特异性扩增，浓度过
35、低则合成产物量起非特异性扩增，浓度过低则合成产物量减少。减少。 dNTP dNTP的质量与浓度和的质量与浓度和PCR扩增效率有密切关系。在扩增效率有密切关系。在PCR反应中，反应中，4种种dNTP的浓度要相等，反应浓度为的浓度要相等，反应浓度为200umol/L左右，浓度过低会降低左右，浓度过低会降低PCR产物的产量；浓度过高会导致产物的产量；浓度过高会导致错配。错配。 Mg2+浓度浓度 Mg2+是是Taq DNA聚合酶活性所必需的，直接影响着酶的活聚合酶活性所必需的，直接影响着酶的活性和可靠性。在一般的性和可靠性。在一般的PCR反应中，各种反应中，各种dNTP浓度为浓度为200umol/L时
36、，时， Mg2+浓度为浓度为1.5-2.0mmol/L为宜。为宜。 Mg2+浓度过高，反应特异性降低，出现非特异性扩增，浓度过浓度过高，反应特异性降低，出现非特异性扩增，浓度过低会降低低会降低Taq DNA聚合酶的活性，使反应产物减少。聚合酶的活性，使反应产物减少。DNA模板、引物和模板、引物和dNTP可与可与Mg2+结合，降低结合，降低Mg2+实际浓度。实际浓度。3.5.1.3 PCR热循环条件热循环条件PCR退火温度是影响退火温度是影响PCR特异性的重要因素。变特异性的重要因素。变性后温度快速冷却至性后温度快速冷却至50-65，引物和模板结合。，引物和模板结合。退火温度与时间的设置，取决于
37、引物的长度、碱退火温度与时间的设置，取决于引物的长度、碱基组成及其浓度和靶序列的长度。基组成及其浓度和靶序列的长度。循环次数决定循环次数决定PCR扩增产量。在其他参数优化的扩增产量。在其他参数优化的条件下，循环次数主要取决于模板条件下，循环次数主要取决于模板DNA的初始浓的初始浓度。一般的循环次数在度。一般的循环次数在30-40之间，循环次数过之间，循环次数过多会增加非特异性扩增产物量。多会增加非特异性扩增产物量。3.5.1.4 PCR扩增产物分析扩增产物分析对对PCR扩增产物的检测和分析有许多方法，如凝扩增产物的检测和分析有许多方法，如凝胶电泳、胶电泳、Southern杂交和杂交和PCR-E
38、LISA等方法，等方法，最常用的是琼脂糖凝胶电泳。通常应用最常用的是琼脂糖凝胶电泳。通常应用1-2的琼的琼脂糖凝胶，经溴化乙锭染色，通过凝胶成像系统，脂糖凝胶，经溴化乙锭染色，通过凝胶成像系统，初步判断产物的特异性，初步判断产物的特异性，PCR产物片段的大小应产物片段的大小应与预计的一致。与预计的一致。对对PCR产物的鉴定通常采用限制性内切酶酶切反产物的鉴定通常采用限制性内切酶酶切反应和核酸序列分析等方法。应和核酸序列分析等方法。3.5.1.5 PCR检测常见问题检测常见问题在进行在进行PCR检测时，常见的问题是假阳性和假检测时，常见的问题是假阳性和假阴性现象。阴性现象。 假阳性假阳性 由于由
39、于PCR的高灵敏性，极微量的目标的高灵敏性，极微量的目标DNA污染污染都有可能出现扩增条带。因此要防止污染，尤都有可能出现扩增条带。因此要防止污染，尤其是其是DNA抽提中的样品交叉污染、抽提中的样品交叉污染、PCR试剂污试剂污染和染和PCR产物的污染。产物的污染。引物设计不合适也会出现假阳性现象。选引物设计不合适也会出现假阳性现象。选择的扩增序列与非目的扩增序列有同源性，择的扩增序列与非目的扩增序列有同源性，因而在进行因而在进行PCR扩增时，扩增出的扩增时，扩增出的PCR产产物为非目的性的序列。靶序列太短或引物物为非目的性的序列。靶序列太短或引物太短，容易出现假阳性，需要重新设计引太短，容易出
40、现假阳性，需要重新设计引物。物。 假阴性假阴性产生假阴性的原因主要有产生假阴性的原因主要有DNA模板、酶、试剂、模板、酶、试剂、引物用量低或含有抑制剂和循环参数不正确等。引物用量低或含有抑制剂和循环参数不正确等。在在PCR实验中设置阳性对照、阴性对照和空白对实验中设置阳性对照、阴性对照和空白对照。照。引起假阴性现象的可能原因：模板中含有杂蛋白引起假阴性现象的可能原因：模板中含有杂蛋白质，质，Taq酶抑制剂，酚、氯仿、乙醇等有机溶剂酶抑制剂，酚、氯仿、乙醇等有机溶剂或或DNA量不足，量不足， Taq酶失活、酶活降低或量不足，酶失活、酶活降低或量不足，引物设计不合理，变性温度低，变性时间短，退引物
41、设计不合理，变性温度低，变性时间短，退火温度不适合等等。火温度不适合等等。PCR常见的问题还有非特异性扩增和涂抹带或片常见的问题还有非特异性扩增和涂抹带或片状带或地毯样带（状带或地毯样带（Smear现象）。非特异性扩增：现象）。非特异性扩增：引物与靶序列不完全互补、或引物聚合形成二聚引物与靶序列不完全互补、或引物聚合形成二聚体，体，Mg2+浓度过高、退火温度过低或浓度过高、退火温度过低或PCR循环次循环次数过多，酶质量较差，或酶量过多等。数过多，酶质量较差，或酶量过多等。Smear现象：酶量过多或酶的质量差，现象：酶量过多或酶的质量差，dNTP浓浓度过高，度过高，Mg2+浓度过高，退火温度过低
42、等。浓度过高，退火温度过低等。3.5.2 实时荧光定量实时荧光定量PCR原理原理实实时时荧荧光光定定量量PCR不不仅仅实实现现了了PCR从从定定性性到到定定量量的的飞飞跃跃，而而且且比比常常规规PCR相相比比，它它具具有有特特异异性性更更强强、自自动动化化程程度度高高、不不使使用用溴溴化化乙乙锭锭、不不污污染染环环境境等等特特点点，目目前前已已得得到到广广泛应用。泛应用。实实时时荧荧光光定定量量PCR是是指指在在PCR反反应应体体系系中中加加入入荧荧光光基基团团，利利用用荧荧光光信信号号积积累累实实时时监监测测整整个个PCR进进程程，最最后后通通过过标标准曲线对未知模板进行定量分析的方法。准曲
43、线对未知模板进行定量分析的方法。实实时时荧荧光光定定量量PCR所所使使用用的的化化学学物物质质可可分分为为两两种种：荧荧光光探针和荧光染料。探针和荧光染料。TaqMan荧光探针荧光探针PCR扩增时，加入一对引物，同时加入一个特异性扩增时，加入一对引物，同时加入一个特异性的荧光探针。该探针为一寡核苷酸，两端分别标记的荧光探针。该探针为一寡核苷酸，两端分别标记了一个报告荧光基团和一个猝灭荧光基团。探针完了一个报告荧光基团和一个猝灭荧光基团。探针完整时，报告基团发射的荧光信号被猝灭基团吸收；整时，报告基团发射的荧光信号被猝灭基团吸收；PCR扩增时，扩增时，Taq酶的酶的5-3外切酶活性将探针酶切外切
44、酶活性将探针酶切降解，使报告荧光基团和猝灭荧光基团分离，从而降解，使报告荧光基团和猝灭荧光基团分离，从而荧光检测系统可接收到荧光信号，即每扩增一条荧光检测系统可接收到荧光信号，即每扩增一条DNA链，就有一个荧光分子形成，实现了荧光信号链，就有一个荧光分子形成，实现了荧光信号的累积与的累积与PCR产物形成完全同步。产物形成完全同步。SYBR荧光染料荧光染料在在PCR反应体系中，加入过量反应体系中，加入过量SYBR荧光染料，荧光染料，SYBR荧光染料特异性地掺入荧光染料特异性地掺入DNA双链后，发射双链后，发射荧光信号，双链越多，嵌入的荧光信号，双链越多，嵌入的SYBR染料越多；染料越多；而不掺入
45、链中的而不掺入链中的SYBR染料分子不会发射任何荧染料分子不会发射任何荧光信号，从而保证荧光信号的增加与光信号，从而保证荧光信号的增加与PCR产物的产物的增加完全同步。用增加完全同步。用SYBR染料比较方便而且成本染料比较方便而且成本低，但在模板浓度较低时，引物二聚体作用影响低，但在模板浓度较低时，引物二聚体作用影响较大。目前主要采用的还是较大。目前主要采用的还是TaqMan荧光探针。荧光探针。3.5.3 基因芯片基因芯片 DNA芯片，又称芯片，又称DNA微集阵列，因为在微微集阵列，因为在微集阵列的制备过程中采用了硅芯片，所以集阵列的制备过程中采用了硅芯片，所以称为称为DNA芯片或基因芯片。芯
46、片或基因芯片。DNA芯片技术芯片技术起源于核酸分子杂交，于起源于核酸分子杂交，于20世纪世纪80年代提年代提出，出，90年代初期迅速发展。年代初期迅速发展。检测原理检测原理 DNA芯片是指应用大规模集成电路的微阵列技术，芯片是指应用大规模集成电路的微阵列技术，在固相支持物如硅、尼龙膜表面，有规律地合成数在固相支持物如硅、尼龙膜表面，有规律地合成数万个代表不同基因的寡核苷酸万个代表不同基因的寡核苷酸“探针探针”或液相合成或液相合成探针后由点阵器有规律地点样于固相支持物表面，探针后由点阵器有规律地点样于固相支持物表面，然后将要研究的目的材料中的然后将要研究的目的材料中的DNA、RNA或或cDNA用
47、同位素或荧光物质标记后，与固相支持物表面的用同位素或荧光物质标记后，与固相支持物表面的探针进行杂交，通过放射自显影或荧光共聚焦显微探针进行杂交，通过放射自显影或荧光共聚焦显微镜扫描，利用计算机对每一个探针上的杂交信号作镜扫描，利用计算机对每一个探针上的杂交信号作检测、分析，从而反映所用材料中大量基因的信息。检测、分析，从而反映所用材料中大量基因的信息。3.5.4 ELISA方法方法ELISA检测蛋白质具有灵敏性高、特异性强、定量检测等检测蛋白质具有灵敏性高、特异性强、定量检测等优点。优点。ELISA检测转基因成分主要是检测转入的外源结构检测转基因成分主要是检测转入的外源结构基因表达的蛋白，如抗
48、草甘膦基因表达的蛋白，如抗草甘膦Roundup Ready大豆、抗大豆、抗草甘膦油菜中草甘膦油菜中CP4 EPSPS编码的编码的5-莽草酸莽草酸-3-磷酸合成酶磷酸合成酶等。等。对于商业化转基因作物原料的检测，采用对于商业化转基因作物原料的检测，采用ELISA方法不仅方法不仅能得出定性结果而且能得出定量结果。能得出定性结果而且能得出定量结果。缺点：由于缺点：由于ELISA只能检测外源目的蛋白和一些选择标记只能检测外源目的蛋白和一些选择标记基因表达的蛋白质，检测覆盖率低；由于检测极限问题，基因表达的蛋白质，检测覆盖率低；由于检测极限问题，应用范围不如应用范围不如PCR方法广泛；由于蛋白质易变性，
49、方法广泛；由于蛋白质易变性，ELISA不能检测高温加工或深加工产品中的转基因成分。不能检测高温加工或深加工产品中的转基因成分。3.5.5 PCR-ELISA方法方法将将PCR高高灵灵敏敏性性和和高高效效性性与与ELISA的的高高准准确确性性相相结结合合，对对靶靶基基因因进进行行PCR扩扩增增，再再用用ELISA方方法法对对PCR产产物物进进行行检检测测。本本方方法法应应用用于于转转基基因因成成分分的的检检测测，不不仅仅能能检检测测目目的的基基因因，也也能能检检测测筛筛选选基基因因如如CaMV 35S启启动动子子、NOS终终止止子子和和NPT等等基基因因，灵灵敏敏度度达达到到0.1，且适用于批量
50、检测。，且适用于批量检测。PCR-ELISA方方法法是是以以地地高高辛辛标标记记的的特特异异性性探探针针诱诱捕捕PCR产产物物，在在合合适适条条件件下下杂杂交交，再再用用碱碱性性磷磷酸酸酯酯酶酶标标记记的的亲亲和和素素进进行行ELISA反反应应，既既适适合合于于定定性性筛筛选选又又能能进进行行半半定定量量分分析析。其其特特异异性性和和敏敏感感性性比比常常规规PCR方方法法结结合合电电泳泳检检测测明明显显提提高高，且且不不使使用用强强诱诱变变剂剂致致癌癌物物质质溴溴化化乙乙锭锭。但但检检测测步步骤的骤的ELISA比电泳方法繁琐且价格昂贵。比电泳方法繁琐且价格昂贵。转基因检测方法小结：转基因检测方
51、法小结：1. 鉴定食品中有无转基因成分的方法鉴定食品中有无转基因成分的方法（1）利用转入目的基因所表达的特殊性状鉴定转）利用转入目的基因所表达的特殊性状鉴定转基因食品，如富含基因食品，如富含- -胡萝卜素的转基因胡萝卜素的转基因“金色金色水稻水稻”，低糖高甜玉米等。，低糖高甜玉米等。（2 2）针对目前蛋白质的鉴定方法，包括）针对目前蛋白质的鉴定方法，包括ELISAELISA、层、层析、双向电泳及免疫印迹方法等。析、双向电泳及免疫印迹方法等。（3 3）针对转基因食品共有）针对转基因食品共有DNADNA成分的检测方法。成分的检测方法。2. 鉴定食品中转基因成分性质的方法鉴定食品中转基因成分性质的方
52、法 对于某一特定食品原料或未深加工的食品对于某一特定食品原料或未深加工的食品有以下方法：有以下方法：（1）通过一系列的）通过一系列的ELISA，检测已知的转基，检测已知的转基因蛋白质产物，以确定其中含何种转基因因蛋白质产物，以确定其中含何种转基因成分；成分；（2）多重）多重PCR技术技术能同时检测多个已能同时检测多个已知目的基因。知目的基因。3. 测定食品中转基因成分含量的方法测定食品中转基因成分含量的方法（1）ELISA方法方法 可对其中的转基因蛋白产物进行半定量。通可对其中的转基因蛋白产物进行半定量。通过测定一系列梯度含量过测定一系列梯度含量GMF标准品的酶反应标准品的酶反应OD值，绘制值
53、，绘制标准曲线后，即可通过测定食品样品中的转基因蛋白产物标准曲线后，即可通过测定食品样品中的转基因蛋白产物酶反应酶反应OD值进行定量。目前已有商业化的值进行定量。目前已有商业化的GMF ELISA检检测试剂。测试剂。（2）PCR技术技术 目前目前GMF的定量仍基于此法。其测定基础是的定量仍基于此法。其测定基础是食品加工过程中核酸变性程度不及蛋白质。主要步骤为：食品加工过程中核酸变性程度不及蛋白质。主要步骤为：运用化学手段对运用化学手段对DNA提取；设计并合成引物；进行提取；设计并合成引物；进行PCR扩扩增；克隆并筛选鉴定增；克隆并筛选鉴定PCR产物；产物；DNA序列分析。序列分析。（3）DNA芯片技术芯片技术
