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1、第一章 乳畜种类及其产乳性能第一节 乳用家畜种类及种类一、乳 牛1黑白花乳牛 也简称荷斯坦牛。因其毛色为黑白花片，故通称黑白花牛。黑白花牛是目前世界上产乳量最高、数量最多，分布最广的乳用种类。分乳用型黑白花牛和乳肉兼用型黑白花牛。1乳用型黑白花牛乳用型黑白花牛体格高大，构造匀称，乳房特别硕大，有典型的乳用型外貌。乳用型黑白花牛产乳量为各乳牛种类之冠。普通年平均产乳量为6 5007 500kg，乳脂率为3.63.7。2乳肉兼用型黑白花牛毛色与乳用型黑白花牛一样。其特点是体格偏小，头宽颈粗，乳房发育良好，全身肌肉较乳用型丰满，有较好的产肉性能，但体格较矮，体重较乳用型小，故在我国习惯上称为小荷兰牛
2、。乳肉兼用型黑白花牛年产乳量普通平均为5 0006 500kg，乳脂率3.84.1。产肉性能较好，经育肥后屠宰率可达5560。3中国黑白花牛中国黑白花乳牛Chinese B1ank and White Dairy Cattle又称中国荷斯坦牛,系纯种黑白花公牛与本地黄牛杂交，其后代经过长期相互交配选育而成。 中国黑白花乳牛具有明显的乳用特征，毛色呈黑白花。中国黑白花乳牛平均产乳量普通为6 0007 000kg，平均乳脂率为3.33.4，脂肪球小，宜作鲜乳或制造干酪。2娟栅牛Jersey以乳脂率高、乳房外形良好而出名。平均年产乳量3 0003 500kg，乳脂率高平均为5.3%，是乳用种类中的高
3、脂种类。乳脂黄色、脂肪球大，适于制造黄油。3.瑞士褐牛Brown Swiss为乳肉役兼用种类。产乳量为3 900-5 800kg，乳脂率为3.8%。4.中国草原红牛 被毛具光泽，多为深红色，乳房发育较好。泌乳期平均为220天，平均产乳量为1 662kg，乳脂率为4.02%，最高个体产乳量为4 507kg。续前二、水牛 水牛Bubffalo分沼泽型和江河型两种类型。我国和东南亚一带的水牛属于沼泽型，印度的摩拉水牛、巴基斯坦的尼里一瑞菲水牛属于江河型。两种类型在体型外貌、生活习性等方面均有着明显差别。1.么拉水牛Murrah么拉水牛是世界上著名的乳用水牛种类。用以消费鲜乳和奶油。 么拉水牛素以产乳
4、性能高而著称，在原产地的产乳量普通为1 4002 000kg，优秀者达4 500kg，乳脂率约为7.07.5，泌乳期810个月。2.尼里一瑞菲水牛Nili-Ravi 简称尼里水牛，泌乳期305d，平均产乳量2 0002 700kg，最高达3 2004 000kg，乳脂率为6.9%。3.温州水牛温州水牛是比较好的役乳兼用水牛，温州水牛具有较好的泌乳性能，耐粗饲，抗病力强。一个泌乳期最高可产1250kg，乳脂率为9%，干物质为21.0%。三、奶用山羊奶山羊是仅次于乳牛的主要乳畜，在世界各国历来被誉为“农家的乳牛。1.萨能奶山羊 泌乳期300天，年平均产乳量为6001 200kg，高者可达3 000
5、kg。乳脂率3.34.4，乳蛋白3.3，乳糖3.9，干物质11.28%12.38%。乳中膻味重。 续前2.关中奶山羊 产乳量普通500600kg，乳脂率为3.63.8，蛋白质3.53%，乳糖4.31，干物质12.8。 3.崂山奶山羊 泌乳期89个月，产乳量450700kg，乳脂率3.54.0。第二节 乳的生成机制及影响产乳性能的要素二、影响产乳性能的要素影响乳牛产乳性能的要素很多，在普通情况下，主要有以下要素：种类、个体、年龄胎次、泌乳期、挤乳技术以及豢养与营养、季节、疾病等。 种类是经过人类长期选择培育而构成，在产乳性能方面种类之间差别很大见表4-1。乳牛中荷兰牛的乳最稀薄，更塞牛的乳最浓重
6、。我国的水牛、牦牛所产的乳干物质含量比其它种类要高的多。1.种类2个体同一种类的不同个体，由于个体间遗传要素的不同，即使在同样环境条件下，产乳量及其乳的成分、性质也有很大差别，甚至高于种类间差别。例如，乳脂率变动范围，黑白花奶牛为2.6%6，娟栅牛为3.3%8.4%；而产乳量变动那么更大，由2 000kg12 000kg。 3年龄与胎次产乳量随有机体生长发育的进程而逐渐添加，以后随有机体的逐渐衰老而下降。普通第7胎次时到达顶峰，而含脂率和非脂乳固体在初产期最高。年龄对产乳性能的影响不是遗传要素，而是生理要素。乳牛的年龄、胎次不同，乳牛产乳性能也不同，所以，年龄鉴定具有重要意义。4体型大小同一种
7、类、同一年龄的乳用牛，在普通情况下，体型大，由于消化器官容积大，采食量多，产乳量较高。5豢养管理正常的豢养管理不仅能提高产乳量，而且可以添加乳中的干物质。饲料中蛋白质含量缺乏时，不但会引起挤乳量下降，而且会导致乳中蛋白质含量降低。饲料对乳脂及其性质有显著影响。饲料中维生素含量缺乏时，不但使产乳量降低，而且使乳中维生素含量减少。饲料中无机物缺乏时，不但减少产乳量，而且耗费体内储存的无机盐。6挤乳方法乳牛产乳量高低，与挤乳技术有亲密关系。挤乳技术包括挤乳次数、挤乳时间、挤乳顺序、乳房按摩等。1母牛通常每天挤乳2次，假设每天挤乳3次，那么产乳量添加1025。2大多数牛的挤乳时间56min可得到最大的
8、泌乳量。3挤乳顺序以交叉挤乳效果较好，即先同时挤右侧前乳头和左侧后乳头，然后再挤左侧前乳头和右侧后乳头，交替进展。4乳房按摩是提高乳牛产乳才干，保证乳房正常泌乳的重要环节，由于排乳并不仅是牛乳从乳房中排出的简单的机械作用，而是在神经系统和内分泌的共同作用下完成的排乳反射过程，所以挤乳前按摩乳房，对提高产乳量和乳脂率是非常必要的。挤乳前用热水擦洗并按摩乳房，能引起血管反射性扩张，进入乳房的血流量加大，促进乳脂的合成；同时，可使乳房迅速膨胀，内压增高，产生排乳。 续前7季节乳牛在普通情况下，气温由10升至40.5，呼吸次数添加5倍。当气温升高，母牛为减少体热产生，乳量与饲料耗费量自动减少。因此，产
9、乳量下降，尤其是高产牛或泌乳顶峰期乳牛下降幅度更大。8疾病与药物乳乳牛牛的的安安康康情情况况对对乳乳的的产产量量和和成成分分均均有有影影响响，患患有有普普通通消消化化道道疾疾病病或或足足以以影影响响产产乳乳量量的的其其他他疾疾病病时时，乳乳的的成成分分也也会会发发生生变变化化，如如乳乳糖糖含含量量减减少少，氯氯化化物物和和灰灰分分添加。添加。乳乳牛牛患患有有乳乳房房炎炎时时，除除产产量量明明显显下下降降外外，非非脂脂乳乳固固体体也也有有下下降降，通通常常乳乳房房炎炎乳乳中中钠钠、氯氯、非非酪酪蛋蛋白白态态氮氮、过过氧氧化化氢氢、白白细细胞胞数数、pHpH值值均均比比正正常常乳乳添添加加，而而钙钙、磷磷、镁镁、乳乳精精、脂脂肪肪、酸酸度度均均有有减减少少，且且维维生生素素含含量量也有很大变化。也有很大变化。这这些些异异常常变变化化是是由由于于侵侵入入乳乳房房的的细细菌菌引引起起的的乳乳腺腺细细胞胞的通透性添加，影响乳汁的正常生成所致。的通透性添加，影响乳汁的正常生成所致。包括杀菌剂、抗菌素在内的许多用于治疗牛病的药物都能够进入乳中而改动乳的正常组成，母牛服用药后多久的乳才干作为食品加工原料乳因药物的种类而异，普通应向兽医讯问。
