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1、第四节 碳水化合物与宠物营养一、碳水化合物的基本概念一、碳水化合物的基本概念（一）碳水化合物的组成 碳水化合物含碳水化合物含C、H、O，其比例，其比例为为1:2:1，即，即CH2O，故称为碳水化合物，故称为碳水化合物 碳水化合物是植物以二氧化碳和水碳水化合物是植物以二氧化碳和水为为原料，通原料，通过过光光合作用形成的。合作用形成的。不易溶碳水化合物不易溶碳水化合物（二）碳水化合物的分类（二）碳水化合物的分类碳水化合物碳水化合物粗纤维粗纤维单糖：单糖：双糖：双糖：麦芽糖，蔗糖，麦芽糖，蔗糖，多糖：多糖：淀粉，淀粉，纤维素纤维素半纤维素半纤维素木质素木质素无氮浸出物无氮浸出物可溶性碳水化合物可溶性
2、碳水化合物植物独有植物独有葡萄糖，半乳糖葡萄糖，半乳糖，果糖，果糖乳糖乳糖糖原糖原二、碳水化合物的营养功能二、碳水化合物的营养功能（一）宠物体组织的构成物质（二）供给动物能量的主要来源（二）供给动物能量的主要来源动物为了生存和生产，必须维持体温的恒定和各动物为了生存和生产，必须维持体温的恒定和各个组织器官的正常活动需要能量。个组织器官的正常活动需要能量。动物所需能量中，约动物所需能量中，约80%80%由碳水化合物提供。由碳水化合物提供。葡萄糖是大脑神经系统、肌肉、脂肪组织、胎儿葡萄糖是大脑神经系统、肌肉、脂肪组织、胎儿生长发育、乳腺等代谢的惟一能源。生长发育、乳腺等代谢的惟一能源。（三）机体内
3、能量贮备物质（三）机体内能量贮备物质 多余的能量，可转变为肝糖原和肌糖原。多余的能量，可转变为肝糖原和肌糖原。当肝脏和肌肉中的糖原已贮满，血糖量也达到合适当肝脏和肌肉中的糖原已贮满，血糖量也达到合适浓度（浓度（0.1%0.1%），还有多余时，可转变为体脂肪。），还有多余时，可转变为体脂肪。母畜在泌乳期，碳水化合物也是乳脂肪和乳糖原料。母畜在泌乳期，碳水化合物也是乳脂肪和乳糖原料。（四）粗纤维是动物日粮中不可缺少的成分（四）粗纤维是动物日粮中不可缺少的成分经微生物发酵产生的各种挥发性脂肪酸，是反刍动物经微生物发酵产生的各种挥发性脂肪酸，是反刍动物的主要能源物质；除形成葡萄糖提供能量外，可维持的主
4、要能源物质；除形成葡萄糖提供能量外，可维持反刍动物较高的乳脂肪率和产乳率；反刍动物较高的乳脂肪率和产乳率；粗纤维体积大，吸水性强，不易消化，可充填胃肠容粗纤维体积大，吸水性强，不易消化，可充填胃肠容积，使动物食后有饱腹感；粗纤维可刺激消化道粘膜，积，使动物食后有饱腹感；粗纤维可刺激消化道粘膜，促进胃肠蠕动、消化液的分泌和粪便的排出；有助于促进胃肠蠕动、消化液的分泌和粪便的排出；有助于有害物质的排出。有害物质的排出。三、寡聚糖的特殊营养作用三、寡聚糖的特殊营养作用（一）概念：指（一）概念：指210个单糖通过糖苷键连接起来形成直链或个单糖通过糖苷键连接起来形成直链或支链的一类糖。支链的一类糖。（二
5、）营养作用：可作为有益菌的基质，改变宠物肠道菌系，（二）营养作用：可作为有益菌的基质，改变宠物肠道菌系，建立健康的肠道微生物区系，消除消化道内病原菌，激活机建立健康的肠道微生物区系，消除消化道内病原菌，激活机体免疫系统。添加到宠物日粮中可增强动物机体免疫力，提体免疫系统。添加到宠物日粮中可增强动物机体免疫力，提高成活率、生长和繁殖性能。高成活率、生长和繁殖性能。四、宠物对碳水化合物消化代谢四、宠物对碳水化合物消化代谢饲料饲料粗纤维粗纤维多糖多糖双糖双糖单糖单糖口腔口腔胃胃粗纤维粗纤维多糖多糖双糖双糖单糖单糖小肠小肠粗纤维粗纤维多糖多糖 双糖双糖双糖双糖单糖单糖粗纤维粗纤维多糖多糖 双糖双糖单糖
6、单糖大肠（细菌发酵）大肠（细菌发酵）少量粗纤维、多糖少量粗纤维、多糖单糖单糖丙酸、乙酸、丁酸丙酸、乙酸、丁酸气体、粗纤维气体、粗纤维氧化供能氧化供能合成体脂肪合成体脂肪合成葡萄糖合成葡萄糖排出体外排出体外排出体外排出体外粗纤维素、淀粉、双糖和多糖粗纤维素、淀粉、双糖和多糖乙酸、丙酸和丁酸乙酸、丙酸和丁酸甲烷、氢气、二氧化碳甲烷、氢气、二氧化碳细菌发酵细菌发酵肠壁吸收肠壁吸收血液输运血液输运肝脏肝脏排出体外排出体外大肠大肠瘤胃瘤胃氧化供能氧化供能合成体脂肪合成体脂肪合成葡萄糖合成葡萄糖排出体外排出体外丁酸丁酸乙酸：粗饲料乙酸：粗饲料 乳脂含量乳脂含量 奶牛生奶牛生产产丙酸：精饲料丙酸：精饲料 体
7、脂含量体脂含量 肉牛肉牛生产生产（一）代谢方式：葡萄糖代谢（无氮浸出物营养）、挥发（一）代谢方式：葡萄糖代谢（无氮浸出物营养）、挥发性脂肪酸代谢（粗纤维营养），以葡萄糖代谢为主。性脂肪酸代谢（粗纤维营养），以葡萄糖代谢为主。（二）代谢特点：以葡萄糖代谢为主，消化吸收的主要场（二）代谢特点：以葡萄糖代谢为主，消化吸收的主要场所是小肠，靠多种消化酶的作用进行。而挥发性脂肪酸代所是小肠，靠多种消化酶的作用进行。而挥发性脂肪酸代谢极其微弱，在大肠中靠细菌发酵进行。谢极其微弱，在大肠中靠细菌发酵进行。五、影响碳水化合物消化的因素五、影响碳水化合物消化的因素动物种类和年龄：动物种类和年龄：成年动物成年动物
8、 幼年动物幼年动物宠物食品种类：宠物食品种类：日日粮粮蛋蛋白白质质水水平平：日日粮粮中中适适当当蛋蛋白白质质原原料料（如如：猪猪肝肝、熟熟鱼鱼肉肉等），可改善对碳水化合物的消化能力等），可改善对碳水化合物的消化能力猫猫：玉米、大麦、小麦、燕麦、马铃薯等：玉米、大麦、小麦、燕麦、马铃薯等狗狗：玉米、燕麦、马铃薯等。：玉米、燕麦、马铃薯等。粗纤维及脂肪粗纤维及脂肪 适当的粗纤维可促进胃肠蠕动，清理肠胃。适当的粗纤维可促进胃肠蠕动，清理肠胃。加工调制：加工调制：物理法、化学法、生物法物理法、化学法、生物法成犬：碳水化合物占饲粮的成犬：碳水化合物占饲粮的75%75%幼犬：每日需碳水化合物幼犬：每日需碳
9、水化合物17.6g/kg17.6g/kg体重体重第五节 脂肪与动物营养一、脂肪的理化特性一、脂肪的理化特性（一）脂肪的组成（一）脂肪的组成 粗脂肪粗脂肪真脂肪：真脂肪：1 1分子甘油分子甘油+3+3分子脂肪酸分子脂肪酸类脂肪：磷脂、糖脂、固醇及蜡类脂肪：磷脂、糖脂、固醇及蜡1 1、脂肪不溶于水，但可以溶于乙醚等有机溶剂。、脂肪不溶于水，但可以溶于乙醚等有机溶剂。2 2、构成脂肪的脂肪酸不同，可分为、构成脂肪的脂肪酸不同，可分为不饱和脂肪酸不饱和脂肪酸与与饱饱和脂肪酸和脂肪酸。不饱和脂肪酸结合氢原子后，形成饱和脂。不饱和脂肪酸结合氢原子后，形成饱和脂肪酸，称为氢化作用。肪酸，称为氢化作用。3 3
10、、不饱和脂肪酸多为液体状态，饱和脂肪酸多为固体、不饱和脂肪酸多为液体状态，饱和脂肪酸多为固体状态。状态。(二)脂肪的性质1 1、水解作用：水解产物为甘油和脂肪酸。、水解作用：水解产物为甘油和脂肪酸。2 2、酸败作用：脂肪暴露在空气中，经光、热、湿和空、酸败作用：脂肪暴露在空气中，经光、热、湿和空气作用，或经微生物的作用，可逐渐产生一种特有的气作用，或经微生物的作用，可逐渐产生一种特有的臭味，称为酸败作用。臭味，称为酸败作用。3 3、氢化作用：不饱和脂肪酸转化为饱和脂肪酸。、氢化作用：不饱和脂肪酸转化为饱和脂肪酸。(三)脂肪的特性二、脂肪的营养生理功能二、脂肪的营养生理功能放大放大放大放大细胞膜
11、结构细胞膜结构细胞膜结构细胞膜结构 （一）脂肪是动物体组织的重要成分由大量群集的脂肪细胞构成。分两类：由大量群集的脂肪细胞构成。分两类： 1 1、黄（白）色脂肪组织：由大量单泡脂肪细胞聚、黄（白）色脂肪组织：由大量单泡脂肪细胞聚集而成，主要分布在皮下、网膜和系膜等处。是集而成，主要分布在皮下、网膜和系膜等处。是体内最大的贮能库。体内最大的贮能库。 2 2、棕色脂肪组织：由多泡脂肪细胞组成。组织呈、棕色脂肪组织：由多泡脂肪细胞组成。组织呈棕色，含丰富毛细血管。细胞核圆，位于细胞中棕色，含丰富毛细血管。细胞核圆，位于细胞中央，胞质内有许多小脂滴。棕色脂肪组织见于新央，胞质内有许多小脂滴。棕色脂肪组
12、织见于新生儿及冬眠动物生儿及冬眠动物脂肪组织切面图脂肪组织切面图（二）脂肪是动物能量来源的重要原料（二）脂肪是动物能量来源的重要原料 脂肪是含能最高的脂肪是含能最高的营营养素，生理条件下脂肪养素，生理条件下脂肪含能是蛋白含能是蛋白质质和碳水化合物的和碳水化合物的2.25倍左右。倍左右。 一般一般动动物日粮中脂肪添加量物日粮中脂肪添加量为为5%-10%。（三）脂肪是脂溶性维生素的溶剂（三）脂肪是脂溶性维生素的溶剂（四）脂肪是体内能量贮存的最好形式（四）脂肪是体内能量贮存的最好形式（五）脂肪对动物具有保护作用（五）脂肪对动物具有保护作用（六）脂肪是动物产品的成分（六）脂肪是动物产品的成分l必需脂肪
13、酸（必需脂肪酸（ essential fatty acid, EFA essential fatty acid, EFA ） 在在动动物物体体内内不不能能合合成成，必必须须由由饲饲料料供供给给的的不不饱饱和脂肪酸，称为必需脂肪酸。和脂肪酸，称为必需脂肪酸。l种类种类 长长期期以以来来认认为为，有有三三种种不不饱饱和和脂脂肪肪酸酸，即即亚亚油油酸酸（C18C18：2 2）、亚亚麻麻酸酸（C18C18：3 3）和和花花生生油油酸酸（C20C20：4 4）都是动物的必需脂肪酸。）都是动物的必需脂肪酸。（七）脂肪为动物提供必需的脂肪酸必需脂肪酸的营养功能与缺乏症必需脂肪酸的营养功能与缺乏症 (1)(1
14、)细胞膜和细胞的组成成分细胞膜和细胞的组成成分 (2)(2)类脂肪代谢密切相关类脂肪代谢密切相关 (3)(3)动物精子生成有关动物精子生成有关 (4)(4)是动物体内合成前列腺素的原料是动物体内合成前列腺素的原料 鼠、猪、鸡、鱼、幼年反刍动物缺乏时，皮肤细胞对鼠、猪、鸡、鱼、幼年反刍动物缺乏时，皮肤细胞对水的通透性增强，毛细血管变得脆弱，从而引起皮肤病变，水的通透性增强，毛细血管变得脆弱，从而引起皮肤病变，水肿和皮下出血，出现角质鳞片。水肿和皮下出血，出现角质鳞片。 l来源与供给来源与供给 犬：可以转化。食物中获取，犬：可以转化。食物中获取，1%1.4%亚油酸即可满足。亚油酸即可满足。 猫：不
15、能转化。猫：不能转化。1%的亚油酸或花生油酸即可。的亚油酸或花生油酸即可。脂肪含量较多的食物脂肪含量较多的食物（一）真脂肪（一）真脂肪（一）真脂肪（一）真脂肪口腔口腔口腔口腔：脂肪酶对正常日粮脂类消化甚少，幼小动物对奶脂肪脂肪酶对正常日粮脂类消化甚少，幼小动物对奶脂肪脂肪酶对正常日粮脂类消化甚少，幼小动物对奶脂肪脂肪酶对正常日粮脂类消化甚少，幼小动物对奶脂肪具有较好的消化作用，随年龄增长，此酶分泌减少。具有较好的消化作用，随年龄增长，此酶分泌减少。具有较好的消化作用，随年龄增长，此酶分泌减少。具有较好的消化作用，随年龄增长，此酶分泌减少。胃胃胃胃：脂肪酶作用小，随蛋白水解，脂肪释出，只是脂肪酶
16、作用小，随蛋白水解，脂肪释出，只是脂肪酶作用小，随蛋白水解，脂肪释出，只是脂肪酶作用小，随蛋白水解，脂肪释出，只是初步乳化初步乳化初步乳化初步乳化，因胃中为酸性，不利于乳化，也就不易分解。十二指肠逆流因胃中为酸性，不利于乳化，也就不易分解。十二指肠逆流因胃中为酸性，不利于乳化，也就不易分解。十二指肠逆流因胃中为酸性，不利于乳化，也就不易分解。十二指肠逆流入胃的胰脂酶有一定消化作用。入胃的胰脂酶有一定消化作用。入胃的胰脂酶有一定消化作用。入胃的胰脂酶有一定消化作用。三、宠物对脂类的消化与吸收三、宠物对脂类的消化与吸收（二）类脂（二）类脂（二）类脂（二）类脂主要在主要在主要在主要在小肠小肠小肠小肠
17、消化消化消化消化。小肠小肠小肠小肠：（主十二指肠）胰液和胆汁与脂类混合，在（主十二指肠）胰液和胆汁与脂类混合，在（主十二指肠）胰液和胆汁与脂类混合，在（主十二指肠）胰液和胆汁与脂类混合，在肠蠕动下乳化。肠蠕动下乳化。肠蠕动下乳化。肠蠕动下乳化。乳糜微粒乳糜微粒十二指肠十二指肠 空肠空肠 血液血液 脂肪脂肪三、宠物对脂肪的消化吸收三、宠物对脂肪的消化吸收小脂肪粒小脂肪粒脂肪酸和甘油脂肪酸和甘油脂蛋白脂蛋白四、在宠物饲粮中添加油脂的应用四、在宠物饲粮中添加油脂的应用（一）添加油脂的作用：供能，改善适口性，促进消（一）添加油脂的作用：供能，改善适口性，促进消化吸收。化吸收。（二）具体应用：（二）具体
18、应用：1、成年犬：、成年犬：12%14%2、猫：、猫：15%40%3、幼猫：、幼猫：22% 另外，对于猫要适当在饲粮当中添加维生素另外，对于猫要适当在饲粮当中添加维生素E，以预，以预防出现脂肪组织炎或脂肪病。防出现脂肪组织炎或脂肪病。（三）脂肪应用注意事项（三）脂肪应用注意事项1 1、添加油脂后，饲粮的消化能、代谢能、水平不能变化太、添加油脂后，饲粮的消化能、代谢能、水平不能变化太大。过高脂肪会降低采食量；大。过高脂肪会降低采食量；2 2、满足蛋白质、氨基酸、微量元素、维生素等的供应；、满足蛋白质、氨基酸、微量元素、维生素等的供应；3 3、防止油脂氧化，保证油脂品质；、防止油脂氧化，保证油脂品
19、质；4 4、将油脂均匀混拌在宠物饲粮中，并在短期内喂完；、将油脂均匀混拌在宠物饲粮中，并在短期内喂完；5 5、不要用多次煎炸过的油添加于犬、猫的食品中。、不要用多次煎炸过的油添加于犬、猫的食品中。DHA（俗称（俗称“脑黄金脑黄金”） DHA DHA，全名是二十二碳六烯酸，全名是二十二碳六烯酸(Docosahexaenic Acid)(Docosahexaenic Acid)，是一种多元不，是一种多元不饱和脂肪酸，其化学结构中有饱和脂肪酸，其化学结构中有2222个碳原个碳原子及子及6 6个双键，因为第一个双键是位於自个双键，因为第一个双键是位於自尾端算起第三个碳的位置，所以是属於尾端算起第三个碳
20、的位置，所以是属於Omega-3(-3Omega-3(-3或称或称n-3)n-3)系列的脂肪酸。系列的脂肪酸。 知识补充知识补充 DHA DHA属于人体必需脂肪属于人体必需脂肪酸之一，对维持各种组织的酸之一，对维持各种组织的功能必不可少，缺乏时可引功能必不可少，缺乏时可引发一系列症状，包括生长发发一系列症状，包括生长发育迟缓、皮肤异常鳞屑、不育迟缓、皮肤异常鳞屑、不育、智力障碍等。育、智力障碍等。 富含富含DHADHA的食品的食品 深海鱼类：鲔鱼、金枪鱼深海鱼类：鲔鱼、金枪鱼、三三文鱼、鲸鱼、海豹、鲱鱼、毛鳞文鱼、鲸鱼、海豹、鲱鱼、毛鳞鱼、鲑鱼、鳟鱼、鳕鱼、刀鱼、鱼、鲑鱼、鳟鱼、鳕鱼、刀鱼、青
21、鱼、金枪鱼、沙丁鱼、鳗鱼青鱼、金枪鱼、沙丁鱼、鳗鱼 海鱼海贝的脂肪中的海鱼海贝的脂肪中的DHADHA含量是陆地动植物脂肪的含量是陆地动植物脂肪的2.5-1002.5-100倍。倍。 淡水鱼：鲫鱼、黄鳝，鱼卵淡水鱼：鲫鱼、黄鳝，鱼卵ARA或或AA 又叫花生四烯酸，一种多元不又叫花生四烯酸，一种多元不饱和脂肪酸饱和脂肪酸- -二十碳四烯酸二十碳四烯酸 ，是体，是体格发育的必须营养素，成人可由亚格发育的必须营养素，成人可由亚油酸转化而成，不属于必需脂肪酸油酸转化而成，不属于必需脂肪酸. .在婴幼儿期，宝贝体内合成在婴幼儿期，宝贝体内合成ARAARA的能的能力较低，食物中提供一定的力较低，食物中提供一
22、定的ARAARA，会，会更有利于其体格发育。更有利于其体格发育。 调和油调和油 第一代第一代: : 在大豆油或菜籽油中加在大豆油或菜籽油中加入花生油、芝麻油等，有多入花生油、芝麻油等，有多有少，让油香一些，现在市有少，让油香一些，现在市场上都还有这种油。场上都还有这种油。 第二代第二代: : 21 21世纪初，提出了世纪初，提出了 平衡膳食脂肪平衡膳食脂肪酸酸 概念概念- -饱和脂肪酸、单元不饱和脂饱和脂肪酸、单元不饱和脂肪酸、多元不饱和脂肪酸肪酸、多元不饱和脂肪酸1 1：1 1：1 1，开，开创了调和油帮助平衡脂肪酸时代，但创了调和油帮助平衡脂肪酸时代，但是第二代调和油提倡的比例在产品配是第
23、二代调和油提倡的比例在产品配方中却不能实现，需要借助整体膳食方中却不能实现，需要借助整体膳食趋近。趋近。 我国在食用油领域第一个运用我国在食用油领域第一个运用1 11 11 1的厂家是的厂家是“金龙鱼金龙鱼”，其生产的第二代调和油精选了，其生产的第二代调和油精选了8 8种原料（花生油、玉米胚种原料（花生油、玉米胚芽油、葵花籽油、大豆油、芝麻油、菜籽油、亚麻籽油、红花芽油、葵花籽油、大豆油、芝麻油、菜籽油、亚麻籽油、红花籽油），其籽油），其0.270.27：1 1：1 1脂肪酸比例，加上从日常饮食中摄入的脂肪酸比例，加上从日常饮食中摄入的脂肪酸，能帮助人体达到膳食脂肪酸脂肪酸，能帮助人体达到膳食
24、脂肪酸1 1：1 1：1 1的完美比例。的完美比例。第三代第三代: 红灯牌食用油针对膳食脂肪酸红灯牌食用油针对膳食脂肪酸的平衡按年龄群提出的建议的平衡按年龄群提出的建议: :饱和、饱和、单不饱和、多不饱和脂肪酸建议摄单不饱和、多不饱和脂肪酸建议摄入比例分别是入比例分别是1,=1,=1, 1,=1,=1, 必需脂肪酸亚油酸、必需脂肪酸亚油酸、-亚麻酸建亚麻酸建议摄入量议摄入量2-602-60岁是岁是4-64-6：1 1，2 2岁以岁以下小孩和下小孩和6060岁以上老人是岁以上老人是4 4：1 1。 红灯牌第三代调和油选红灯牌第三代调和油选用用6 6种优质精炼植物油，依据种优质精炼植物油，依据适合中国居民的营养科学理适合中国居民的营养科学理论，科学调配而成的必需脂论，科学调配而成的必需脂肪酸平衡的升级产品：必需肪酸平衡的升级产品：必需脂肪酸亚油酸脂肪酸亚油酸(6)(6)、-亚亚麻酸麻酸(3)(3)的组成比例为的组成比例为4 4：1 1，符合权威机构的对中国居，符合权威机构的对中国居民膳食脂肪摄入量建议。民膳食脂肪摄入量建议。
