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1、第三章第三章 有机化合物有机化合物第四节 基本营养物质（第2课时）1.知道双糖、多糖的水解过程及产物；2.了解油脂和蛋白质的水解情况；3.知道糖类、油脂、蛋白质的用途。 本课时是了解性的内容，主要是了解基本营养物质的水解反应，知道他们水解反应的条件和水解产物。再者要知道糖类物质在食物中的含量情况并知道糖类在生活中的作用。油脂是不可缺的重要营养物质，需要从食物中获得，就得知道它在生活中的存在和作用。蛋白质是生命活动的承载者，就需要了解他在生活中的作用。 本课时作为了解性的内容，其重要的内容在于清楚的知道糖类的水解反应，并通过实验视频更加直观清楚的学习糖类水解的情况和产物的验证。植物油植物油动物脂
2、肪动物脂肪糖糖 类类油油 脂脂蛋白质蛋白质糖类、蛋白质、油脂都是生活必须的营养物质。 淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质）的催化作用，开始水解，生成了一部分葡萄糖。（淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，继续进行水解。生成的葡萄糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体组织的营养需要。）思考:为什么在吃米饭或馒头时，多加咀嚼就会感到有甜味？实验3-6C12H22Oll + H2O C6H12O6 + C6H12O6 催化剂果糖果糖葡萄糖葡萄糖蔗糖蔗糖1.糖类、油脂、蛋白质的水解反应实验现象：产生砖红色的沉淀。实验现象：产生砖红色的沉淀。解释解释(实验结论)：蔗
3、糖在稀硫酸的催化下发生水解反应，蔗糖在稀硫酸的催化下发生水解反应，有还原性糖生成。有还原性糖生成。淀粉、纤维素淀粉、纤维素(C6H10O5)n +nH2O nC6H12O6H+葡萄糖葡萄糖1.硫酸的作用？2.为什么要调溶液的pH至碱性？3.氢氧化铜有什么要求？1.硫酸的作用应该是催化剂。2.加入NaOH中和硫酸，并为后续反应提供碱性环境。3.氢氧化铜必须是现用现配制。2.油脂1)定义：由高级脂肪酸跟甘油生成的酯。碳链含碳碳双键时，主要是低沸点的植物油；碳链为碳碳单键时，主要是高沸点的动物脂肪。油脂是混合物。2)物理性质：密度比水小，粘度较大，有油腻感，不溶水，易溶于有机溶剂。 油油脂肪脂肪代表
4、物结构3)化学性质：在酸性条件下水解：得到高级脂肪酸和甘油在碱性条件下水解：得到高级脂肪酸钠和甘油油脂在减刑条件下的水解反应称为皂化反应水解蛋白质在酶等催化剂的作用下水解生成氨基酸。天然蛋白质水解的氨基酸都是-氨基酸。（5分钟阅读教材P8082，总结糖类、油脂和蛋白质的主要作用。）1.糖类物质的主要作用糖类糖类存在存在主要应用主要应用葡萄糖葡萄糖蔗糖蔗糖淀粉淀粉纤维素纤维素水果、蔬菜、血液工业原料、食品加工、医疗输液甘蔗、甜菜工业原料、食品加工植物的种子和块茎做食品、生产葡萄糖和酒精植物的茎、叶和皮用来造纸2.油脂的主要作用 油脂的分布广泛，各种植物的种子、动物的组织和器官中。都存在一定量的油
5、脂，特别是油料植物的种子和动物皮下的脂肪组织。油脂含量丰富。 油脂的主要用途：能增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能。概括起来，脂肪有以下几方面生理功能： 1.供给能量 1克脂肪在体内分解成二氧化碳和水并产生38KJ（9Kcal）能量，比1克蛋白质或1克碳水化合物高一倍多。2.构成一些重要生理物质 磷脂、糖脂和胆固醇构成细胞膜的类脂层，胆固醇又是合成胆汁酸、维生素D3和类固醇激素的原料。3.维持体温和保护内脏 皮下脂肪可防止体温过多向外散失，也可阻止外界热能传导到体内，有维持正常体温的作用。内脏器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲击保护内脏的作用。4.提供必需脂肪酸。5.脂溶性维生素的重要
6、来源 鱼肝油和奶油富含维生素A、D，许多植物油富含维生素E。脂肪还能促进这些脂溶性维生素的吸收。6.增加饱腹感 脂肪在胃肠道内停留时间长，所以有增加饱腹感的作用。问题奶粉”吃出“大头娃娃”头大，嘴小，浮肿，低烧。罪魁祸首竟是本应为他们提供充足“养料”的奶粉。奶粉中蛋白质含量太低，婴儿食用摄入蛋白质不足，血浆渗透压无法维持，导致组织液增多，组织水肿，出现大头娃娃。DNA（1）蛋白质由C、H、O、N、S、P等元素组成分子质量大，一万到几千万。都是天然的高分子。（2）主要的存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。（3）蛋白质有多种的形式存在
7、。3.蛋白质的主要作用神奇的蛋白质酶酶具有专一性一一种酶只催化一种反应。高效率是化学催化剂的108 倍条件温和，不需加热常温就能起催化作用，3050度医院抢救重金属中毒的病人时会采取哪些措施？消毒用哪些方法？回答：会让病人喝牛奶或吃鸡蛋；热消毒、酒精消毒。目前生命科学工作者积极展开如何防治衰老保持青春活力，也就是防止蛋白质变性过程的研究。各种各样的化妆品，防衰老保健品应运而生，如大宝SOD蜜等。 1.糖类、油脂和蛋白质是人类重要的营养物质。糖类物质是_的产物，是动植物所需_的重要来源。油脂是产生_最高的营养物质，而且是机体能源的贮存形式。蛋白质是组成_的基础物质，没有蛋白质就没有生命。2.糖类
8、糖类分为_、_和_等几类,划分的依据是_。3.油脂：是_和_的统称。绿色植物光合作用能量能量细胞单糖双糖多糖能否发油脂肪生水解及水解产物的多少4.蛋白质的用途： 蛋白质是组成_的基础物质，是人类必需的营养物质； 工业原料：如动物的毛，蚕丝_，动物的皮革_等。酶是一类特殊的_，是一种生物活性_剂，它的催化特点有：_、_、_。细胞 可制作服装可制作皮衣、皮鞋、皮箱特殊的蛋白质催化专一性高效率常温可反应P82生命的化学起源 1.将淀粉水解，并用新制的Cu(OH)2浊液检验其水解产物的实验中，要进行的主要操作是：加热；滴入稀硫酸；加入新制的Cu(OH)2悬浊液；加入足量的氢氧化钠溶液以上各步操作的先后
9、顺序排列正确的是（ ） A. B.C. D. B2.现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液；B.浓硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。为了鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适的试剂，将其填入相应的括号中。(1)葡萄糖溶液 （ ） (2)食盐溶液 （ ） (3)淀粉溶液 （ ） (4)鸡蛋清溶液 （ ） A A C CD DB B3.误食重金属盐，可使人中毒，可解毒的急救措施是（ ） A.服用蛋清 B.服酵母片 C.服葡萄糖水 D.服大量食盐水 .4.下列说法正确的是( ) A.糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应 B.糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的 C.糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物 D.油脂有油和脂肪之分，但都属于酯ADThanks Thanks
