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1、第二章 原核微生物的形态和构造 第一节第一节 细菌细菌 第二节第二节 放线菌放线菌原核细胞 真核细胞原核细胞和真核细胞的区别原核细胞和真核细胞的区别原核细胞真核细胞细胞核有明显核区，无核膜、核仁有核膜，核仁细胞器无线粒体，能量代谢和许多物质代谢在质膜上进行有线粒体，能量代谢和许多合成代谢在线粒体中进行核糖体分布在细胞质中，沉降系数为70S分布在内质网膜上，沉降系数为80S第一节第一节 细细 菌菌 细菌是单细胞原核微生物，个细菌是单细胞原核微生物，个体微小，形态简单，以二等分裂体微小，形态简单，以二等分裂方式繁殖。在自然界中，细菌分方式繁殖。在自然界中，细菌分布最广、数量最多。布最广、数量最多。
2、第一节第一节 细菌细菌细菌的形态和大小细菌的形态和大小细菌的细胞结构细菌的细胞结构细菌的繁殖与群体形态细菌的繁殖与群体形态食品中常见的细菌食品中常见的细菌一、一、 细菌的形态和大小细菌的形态和大小 不不同同细细菌菌的的形形态态可可以以说说是是千千差差万万别别，丰丰富富多多彩彩，但但就就单单个个有有机机体体而而言言，其其基基本本形形态态可可分分为为球球状状、杆杆状状与与螺螺旋旋状状三三种种. . 除除了了球球茵茵、杆杆茵茵、蛆蛆旋旋菌菌三三种种基基本本形形态态外外，还还有有许许多多具具其其他他形形态态的的细细茵茵。例例如如柄柄杆杆菌菌细细胞胞上上有有柄柄、菌菌丝丝、附附器器等等细细胞胞质质伸伸出
3、出物物，细细胞胞呈呈杆杆状状或或梭梭状状，并并有有特特征征性性的的细细柄柄；球球衣衣菌菌能能形形成成衣衣峭峭，杆杆状状的的细细胞胞呈呈链链状状排排列列在在衣衣鞘鞘内内而而成成为为丝丝状状, ,而而支支原原体体由由于于只只有有细细胞胞膜膜，没没有有纫纫胞胞壁壁，故故细细胞胞柔柔软软，形形态态多多变变，具具有有高高度度多多形形性性。另另外外，人人们们还还发现了细胞呈星形和方形的细菌发现了细胞呈星形和方形的细菌. .（一）（一） 细菌的形态细菌的形态细菌的三种基本形态细菌的三种基本形态: : 球状、杆状和螺旋状球状、杆状和螺旋状 1. 球菌(coccus）菌体呈球形或近似球形菌体呈球形或近似球形,
4、,以典型的二分裂殖方以典型的二分裂殖方式繁殖式繁殖, ,分裂后产生的新细胞常保持一定的空分裂后产生的新细胞常保持一定的空间排列方式间排列方式. .根据细胞分裂的方向及分裂后的根据细胞分裂的方向及分裂后的各子细胞的空间排列状态不同各子细胞的空间排列状态不同, ,可将球菌分为可将球菌分为以下几种以下几种: :单球菌、双球菌、链球菌、四联球菌、八叠球单球菌、双球菌、链球菌、四联球菌、八叠球菌、葡萄球菌等。菌、葡萄球菌等。 (一) 细菌的形态(1)(1)单球菌单球菌 分裂后的细胞分散而分裂后的细胞分散而单独存在的球菌单独存在的球菌. .如尿素微球菌如尿素微球菌(Micrococcus ureae)(M
5、icrococcus ureae)1. 球 菌单球菌单球菌1. 球 菌 (2)(2)双球菌双球菌 分裂后两个球菌成对排分裂后两个球菌成对排列的为双球菌列的为双球菌. . 如肺炎双球菌如肺炎双球菌 ( (Diplococcus pneumoniaeDiplococcus pneumoniae) )双球菌双球菌1. 球 菌 (3)(3)链球菌链球菌 分裂是沿一个平面进行，分裂是沿一个平面进行，分裂后细胞排列成链状分裂后细胞排列成链状. .如乳链球菌如乳链球菌 （Streptococcus lactisStreptococcus lactis）链球菌链球菌1. 球 菌 (4)(4)四联球菌四联球菌
6、分裂是沿两个相垂直的分裂是沿两个相垂直的平面进行，分裂，分裂后每平面进行，分裂，分裂后每四个细胞在一起呈田字形四个细胞在一起呈田字形. . 如四联微球菌如四联微球菌 （Micrococcus tetragenusMicrococcus tetragenus）四联球菌四联球菌1. 球 菌 (5)(5)八叠球菌八叠球菌 按三个互相垂直的平按三个互相垂直的平面进行分裂后，每八个面进行分裂后，每八个球菌在一起成立方体形球菌在一起成立方体形. . 如藤黄八叠球菌如藤黄八叠球菌 （Sarcina ureaeSarcina ureae) ) 八叠球菌八叠球菌1. 球 菌 (6)(6)葡萄球菌葡萄球菌 分裂面
7、不规则，多个球分裂面不规则，多个球菌聚在一起，像一串串葡萄。菌聚在一起，像一串串葡萄。 如金黄色葡萄球菌如金黄色葡萄球菌（Staphylococcus aureus)Staphylococcus aureus) 葡萄球菌葡萄球菌2.2.杆菌杆菌 杆菌是细菌中种类最多的类型杆菌是细菌中种类最多的类型, ,因菌种因菌种不同不同, ,菌体细胞的长短、粗细等都有所差异。菌体细胞的长短、粗细等都有所差异。杆菌的形态：杆菌的形态：短杆状、长杆状、棒杆状、梭短杆状、长杆状、棒杆状、梭状、梭杆状、月亮状、分枝状、竹节状等；状、梭杆状、月亮状、分枝状、竹节状等；按杆菌细胞的排列方式则有链状、栅状、按杆菌细胞的排
8、列方式则有链状、栅状、“八八”字状以及有鞘衣的丝状等。字状以及有鞘衣的丝状等。(一) 细菌的形态2.2.杆杆 菌菌短杆菌长杆菌梭状芽孢杆菌链状杆菌单杆菌2.2.杆杆 菌菌杆菌细胞两端的形态特征杆菌细胞两端的形态特征2.2.杆杆 菌菌一般情况下一般情况下, ,同一种杆菌的宽度比较稳定同一种杆菌的宽度比较稳定, ,但它但它的长度经常随培养时间、培养条件的不同而有的长度经常随培养时间、培养条件的不同而有较大的变化。较大的变化。杆菌举例杆菌举例：大肠杆菌（大肠杆菌（Escherichia coliEscherichia coli）枯草芽孢杆菌（枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilisBacil
9、lus subtilis）北京棒杆菌（北京棒杆菌（Corynebacteriun PekinensisCorynebacteriun Pekinensis）2.2.杆杆 菌菌3 3、螺旋菌、螺旋菌螺旋状的细菌称为螺旋菌。螺旋状的细菌称为螺旋菌。根据其弯曲情况分为：根据其弯曲情况分为：弧菌：弧菌：螺旋不满一圈，菌体呈弧形或逗号形螺旋不满一圈，菌体呈弧形或逗号形 例：霍乱弧菌、逗号弧菌例：霍乱弧菌、逗号弧菌螺旋菌：螺旋菌：螺旋满螺旋满2626环，螺旋状环，螺旋状 例：干酪螺菌例：干酪螺菌 螺旋体：螺旋体：旋转周数在旋转周数在6 6环以上，菌体柔软。环以上，菌体柔软。 例：梅毒密螺旋体例：梅毒密螺旋
10、体(一) 细菌的形态螺旋菌弧菌螺旋体3 3、螺旋菌、螺旋菌 （一）细菌的形态 细菌的特殊形态：细菌的特殊形态： 柄细菌、肾形菌、臂微菌、网格硫细柄细菌、肾形菌、臂微菌、网格硫细菌、贝日阿托氏菌菌、贝日阿托氏菌(丝状丝状)、具有子实、具有子实体的粘细菌、三角形、方形等特殊形体的粘细菌、三角形、方形等特殊形态的细菌。态的细菌。 细菌的特殊形态细菌的特殊形态影响细菌形态的因素：影响细菌形态的因素：培培养养时时间间、培培养养温温度度、培培养养基基成成分分、浓浓度度、pH值值等环境条件对细菌形态都有明显的影响。等环境条件对细菌形态都有明显的影响。一一般般处处于于幼幼龄龄阶阶段段和和生生长长条条件件适适宜
11、宜时时，细细菌菌形形态态正常、整齐，表现出特定的形态。正常、整齐，表现出特定的形态。在在较较老老的的培培养养物物中中，或或不不正正常常的的条条件件下下，细细胞胞常常出出现现不不正正常常形形态态，尤尤其其是是杆杆菌菌，有有的的细细胞胞膨膨大大，有有的的出出现现梨梨形形，有有的的产产生生分分枝枝，有有时时菌菌体体显显著著伸伸长长以以至至呈呈丝丝状状等等异异常常形形态态。若若将将它它们们转转移移到到新新鲜鲜培培养养基基中中或或适适宜宜的的培培养养条条件件下下又又可可恢恢复复原原来来的的形形态态。（一）细菌的形态（二）细菌的大小（二）细菌的大小细菌大小的测定：细菌大小的测定：(1)测量：测量： 测微尺
12、测微尺(2)长度单位：长度单位：微米微米(m)(3)表示：表示： 球菌：球菌：直径直径 杆菌：杆菌： 宽宽长长 螺菌：螺菌： 宽、长、螺距宽、长、螺距（二）细菌的大小（二）细菌的大小 通常通常球菌直径球菌直径：0.2 0.2 1.51.5 mm， 杆菌杆菌: :长长1 5 m, 1 5 m, 宽宽0.5 1 m0.5 1 m。例如：例如：大肠杆菌：平均长度：大肠杆菌：平均长度：2 m 2 m ； 宽度宽度0 0.5m.5m 1500 1500个大肠杆菌头尾相接等于个大肠杆菌头尾相接等于3 3mm;mm; 10 109 9个大肠杆菌重个大肠杆菌重1 1 mg.mg. 由于菌种不同，细菌的大小存在
13、很大的差异；对于同由于菌种不同，细菌的大小存在很大的差异；对于同一个菌种，细胞的大小也常随着菌龄变化。另外，对于同一个菌种，细胞的大小也常随着菌龄变化。另外，对于同一个菌种染色前后其细胞大小都有所不同。所以，有关细一个菌种染色前后其细胞大小都有所不同。所以，有关细菌大小的记载，常是平均值或代表性数值。菌大小的记载，常是平均值或代表性数值。（二）细菌的大小（二）细菌的大小 菌名菌名 直径或宽直径或宽长长/ （ mm mm ）乳链球菌乳链球菌金黄色葡萄球菌金黄色葡萄球菌大肠杆菌大肠杆菌枯草芽孢杆菌枯草芽孢杆菌霍乱弧菌霍乱弧菌 0.5 0.5 1 1 0.8 0.8 1 1 0.5 0.5 (1 (1 3)3)(0.8 (0.8 1.2) 1.2) ( 1.21.23 3)(0.2 (0.2 0.6) 0.6) (1 (1 3 3) ) 细菌细胞的大小细菌细胞的大小
