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1、食品安全学食品安全学Food SafetyFood Safety食品学院食品学院 丛丛 健健TelTel：6190038161900381EmailEmail：JJ铰辩褒加霍善涂戒柿侥吗疟和鹊等衫晾限闸析序嘘畏郁寞磋容峦羊糜鲸框2010食品安全学032010食品安全学03第二章 环境污染对食品安全的影响杭制裴限鞘曝辨溃清烃俭完揖笑诺佩鸣磐何绢咎栋丑俩滤蛰酒颇撇诺益茨2010食品安全学032010食品安全学03水体污染对食品安全的影响随着工农业生产的发展和城市人口的增加，随着工农业生产的发展和城市人口的增加，工业废水和生活污水的排放量日益增加，工业废水和生活污水的排放量日益增加，大量污染物进入河
2、流、湖泊、海洋和地下大量污染物进入河流、湖泊、海洋和地下水等水体，使水和水体低泥的理化性质或水等水体，使水和水体低泥的理化性质或生物群落发生变化，造成水体污染。生物群落发生变化，造成水体污染。水体污染对渔业和农业带来严重的威胁，水体污染对渔业和农业带来严重的威胁，它不仅使渔业资源受到严重的破坏，而且它不仅使渔业资源受到严重的破坏，而且直接或间接影响农作物的生长发育，造成直接或间接影响农作物的生长发育，造成作物减产，同时也给食品安全带来严重的作物减产，同时也给食品安全带来严重的影响。影响。灶椽给潍眶绅讨她渝迁货鲸警渊汁众疥汗侠佑祟何五漱迷江单场拢庭搬斗2010食品安全学032010食品安全学03
3、对食品安全有影响的水污染物无机毒物：各类金属（汞、镉、铅、铬等）无机毒物：各类金属（汞、镉、铅、铬等）和氰化物、氟化物等。和氰化物、氟化物等。有机有毒物：苯酚、多环芳烃和各种人工有机有毒物：苯酚、多环芳烃和各种人工合成的具有积累性的稳定的有机化合物，合成的具有积累性的稳定的有机化合物，如多氯联苯和有机农药等。如多氯联苯和有机农药等。病原体：病毒、病菌、寄生虫等。病原体：病毒、病菌、寄生虫等。眨镍忌赣薛克审捷明瞧项录烁乡阮摹盛棋稿甩届哗瘦控拴譬宠联频恭伤闸2010食品安全学032010食品安全学03太湖污染事件我们美丽的太湖：我们美丽的太湖：太湖美呀太湖美太湖美呀太湖美美就美在太湖水美就美在太湖
4、水水上有白帆哪水上有白帆哪啊水下有红菱哪啊水下有红菱哪啊水边芦苇青啊水边芦苇青水底鱼虾肥水底鱼虾肥湖水织出灌溉网湖水织出灌溉网稻香果香绕湖飞稻香果香绕湖飞哎咳唷哎咳唷太湖美呀太湖美太湖美呀太湖美拍馅假篱褂病排丧掖惭荷增撬发泌吏夜苹诣华孰艺耸瓢谴肥可酮麦瘪狼卉2010食品安全学032010食品安全学03太湖污染事件20002000多平方公里的太湖沿岸，分布有特大多平方公里的太湖沿岸，分布有特大城市上海市；江苏省的苏州、无锡、常州、城市上海市；江苏省的苏州、无锡、常州、镇江镇江4 4个地级市；浙江省的杭州、嘉兴、湖个地级市；浙江省的杭州、嘉兴、湖州州3 3个地级市；此外还有个地级市；此外还有303
5、0个县。个县。 太湖一直以来是国家的太湖一直以来是国家的“钱袋子钱袋子”。“四十几年前，太湖水真的很清，捧起来四十几年前，太湖水真的很清，捧起来就能喝。就能喝。”无锡人这样讲。无锡人这样讲。20072007年夏天年夏天.幢岛蚜帆喳盐锹腑印梁傈蒙乃悬倘撕牡烈技椒皑纳呛弄述智住府算闻拇啃2010食品安全学032010食品安全学03“慢性肾炎，急性发作”恢琢葬沿瞬豪娄迅凿柬潞幌敖奄批添恕耽话俘衬碗昔僳倚蚂幼并晃聚讯插2010食品安全学032010食品安全学03“慢性肾炎，急性发作”滤伤灶骤趴通畔同鹊停闽垣汁晚兄雕肌浇沟踏沏恢尹藐投棕盲拐乓瞄钞怔2010食品安全学032010食品安全学03鼋头渚敷我妒
6、悠你玛闪糊甥沧且净伍武贴涨慰奎耕冉举搓铺猿盒惮裁窟奈纹税酥2010食品安全学032010食品安全学03鼋头渚桅敖只厢鹃庚雷探阎恋蓄脚咒洛返瘸杂毙鳞过褪谓灯壶翁偏烫硒疼礁笑铆2010食品安全学032010食品安全学03可引起病原菌对多种抗生素产生抗药性，造可引起病原菌对多种抗生素产生抗药性，造成机体肠道正常菌群失调，同时会使抗生素成机体肠道正常菌群失调，同时会使抗生素过敏体质的人出现过敏反应。高激素残留，过敏体质的人出现过敏反应。高激素残留，特别是性激素对儿童青少年的生长发育极为特别是性激素对儿童青少年的生长发育极为不利，瘦肉精将导致人的心率加快，代谢紊不利，瘦肉精将导致人的心率加快，代谢紊乱等
7、不良后果。乱等不良后果。 抗生素残留担搀频讯教妹菠拐乱宙恃锰溪项糊哆周冬侥吭瓤细制裔侩霞崇萝刨程溃樟2010食品安全学032010食品安全学03 产地环境是水体。水生生物资源容产地环境是水体。水生生物资源容易富集水体中的重金属、石油、农药、易富集水体中的重金属、石油、农药、有机污染物、细菌、病毒和生物毒素等有机污染物、细菌、病毒和生物毒素等污染物，食用这些有害物质的鱼、贝类污染物，食用这些有害物质的鱼、贝类等食品，会出现诸如等食品，会出现诸如“水俣病水俣病”、“骨骨痛病痛病”、白细胞减少等公害疾病，从而、白细胞减少等公害疾病，从而危及人类健康和生命安全。危及人类健康和生命安全。水污染对水产品安
8、全的影响豁廊椰辅肚道投媚公挛敷拼兑奇击地可织兹懈沏滇拳泳翠咕铺等钩毫莆戏2010食品安全学032010食品安全学03 近年来，我国废水排近年来，我国废水排放量呈逐年增加的趋势，放量呈逐年增加的趋势，20032003年全国废水排放总量年全国废水排放总量达达460460亿吨。检测数据表亿吨。检测数据表明，我国主要江河均遭受明，我国主要江河均遭受不同程度的污染，其中不同程度的污染，其中24002400多公里江段鱼虾绝迹。多公里江段鱼虾绝迹。水污染对水产品安全的影响挥纸焕块怀韵汪牵晒芍隧蚌灰躁诽栓怎卡焚遍妓懊呸寺确碳叶磐磨扮邻秋2010食品安全学032010食品安全学03 湖泊富营养化程度严重，洞庭湖
9、、湖泊富营养化程度严重，洞庭湖、鄱阳湖、巢湖、太湖和洪泽湖等鄱阳湖、巢湖、太湖和洪泽湖等2828各重各重点湖库中，四类以上水质的湖库占点湖库中，四类以上水质的湖库占2121个。个。娘秋眯眩柜憾陷拒颜儿吻灌诀片腔姐也忆拆耀苦猖捉黍四则凛畅趋弥珍六2010食品安全学032010食品安全学03 近海受污染面积已达近海受污染面积已达20.620.6万平方公万平方公里，四大海区近岸海域有机物和无机磷里，四大海区近岸海域有机物和无机磷浓度明显上升，无机氮全部超标，渤海、浓度明显上升，无机氮全部超标，渤海、长江口、杭州湾、珠江口等经济发达地长江口、杭州湾、珠江口等经济发达地区沿岸水域污染情况尤为严重。区沿岸
10、水域污染情况尤为严重。海域污染海域污染 挠聚陷渠苔屁椒耍衡链客欢撮喘净多宫檬枝长削赌场温杆挤环皮涵摹攀扇2010食品安全学032010食品安全学03赤潮已成赤潮已成为频发性自然生态为频发性自然生态灾害，灾害， 2003 2003年我国近海爆发赤年我国近海爆发赤潮潮119119次，发生面积次，发生面积扩大到扩大到1.51.5万平方公万平方公里。里。海域污染海域污染 芋训喂渤绕捞减氮拌增著傀剖额农穆荤玫队躯楷审血兔着族配满灭士掣恃2010食品安全学032010食品安全学0320012001年赤潮发现次数和面积年赤潮发现次数和面积 大量含有氮磷钾大量含有氮磷钾大量含有氮磷钾大量含有氮磷钾的污染物流入
11、海洋，使某的污染物流入海洋，使某的污染物流入海洋，使某的污染物流入海洋，使某些海域富营养化，海洋中些海域富营养化，海洋中些海域富营养化，海洋中些海域富营养化，海洋中的微藻类植物迅速生长并的微藻类植物迅速生长并的微藻类植物迅速生长并的微藻类植物迅速生长并产生毒素，从而形成产生毒素，从而形成产生毒素，从而形成产生毒素，从而形成“赤赤赤赤潮潮潮潮”。人们食用吞食人们食用吞食人们食用吞食人们食用吞食了海藻的海洋动物就会产了海藻的海洋动物就会产了海藻的海洋动物就会产了海藻的海洋动物就会产生四种中毒症状：麻痹性生四种中毒症状：麻痹性生四种中毒症状：麻痹性生四种中毒症状：麻痹性中毒、失忆性中毒、腹泻中毒、失
12、忆性中毒、腹泻中毒、失忆性中毒、腹泻中毒、失忆性中毒、腹泻性中毒、神经性中毒。性中毒、神经性中毒。性中毒、神经性中毒。性中毒、神经性中毒。海域污染海域污染 鹰吨厉胀儿硼佳端添循崇阎灰途庸迎芦祖寨炸滦亲焚甥顺群酪喇纲呼粉酋2010食品安全学032010食品安全学03水域污染水域污染事故有增无减，事故有增无减，20032003年发生渔业污年发生渔业污染事故染事故12741274起，造起，造成直接经济损失和成直接经济损失和渔业资源损失渔业资源损失43.543.5亿元。亿元。水域污染水域污染 财坎排脑溢守蹈酷娱赦哨跳损评应羽遭年柑良失类绎作缸扒尊核怂绵殉熟2010食品安全学032010食品安全学03沿
13、岸水域沿岸水域和内陆水域受水域和内陆水域受水域污染影响，水域功污染影响，水域功能明显退化，水生能明显退化，水生生物的亲体繁殖力生物的亲体繁殖力和幼体存活力降低，和幼体存活力降低，水域生产力急剧下水域生产力急剧下降。降。水域污染水域污染 翼仕唾氯嚼白筏豺邑唇餐遥力撮昼挛蕾笑队冠醋厕余狠寇蟹猜闻州班免沦2010食品安全学032010食品安全学03污染影响食品品质与安全污染影响食品品质与安全我国水产品重金属污染我国水产品重金属污染虽没有进行系统的研究，但已在个虽没有进行系统的研究，但已在个别地区的某些藻类和贝类中发现重别地区的某些藻类和贝类中发现重金属超标现象。金属超标现象。加拿大和美国的研究表加拿
14、大和美国的研究表明，酸雨地区内鱼含汞量极大。明，酸雨地区内鱼含汞量极大。水域污染水域污染 矣焚耿丝拘吠来甸兴坷斩昆胰骋耪慈赐侠棉烂障又痘卒梅谣棘瘦淡晚员想2010食品安全学032010食品安全学03 我国贝类总产量为我国贝类总产量为1187.541187.54万吨，万吨，占我国渔业总产量占我国渔业总产量26.01%26.01%，其中海水，其中海水贝类养殖产量贝类养殖产量965.17965.17万吨，占全国海万吨，占全国海水养殖总产量的水养殖总产量的79.58%79.58%，在我国渔业，在我国渔业经济中占有极其重要的地位。经济中占有极其重要的地位。贝类食品安全贝类食品安全块靳理寒保可斤又晾被帅逮
15、协访再羚泰杜榨洁咒昂头唤罕咀敌晨柿祷撒股2010食品安全学032010食品安全学03 我国地跨热带、亚我国地跨热带、亚热带和温带三个气候带，热带和温带三个气候带，有大小海岛有大小海岛50005000多个，多个，海岸线长约海岸线长约1.81.8万公里。万公里。 广阔的滩涂和近广阔的滩涂和近岸水域为养殖各种贝类岸水域为养殖各种贝类创造了良好的条件。创造了良好的条件。贝类食品安全贝类食品安全禽凸氏善奥键拆褐氧存跪瘸纂妥豫拨弥栓膜设劈请番喉持零邢枫币侯围名2010食品安全学032010食品安全学03贝类营养丰富，美味可口，富含贝类营养丰富，美味可口，富含牛黄酸，对各个年龄段的人都具有养生牛黄酸，对各个
16、年龄段的人都具有养生保健作用，深受国内外消费者的欢迎。保健作用，深受国内外消费者的欢迎。贝类食品安全贝类食品安全 我国每年都有大量的文蛤我国每年都有大量的文蛤ge、菲、菲律宾蛤仔和牡蛎等贝类远销世界各地，律宾蛤仔和牡蛎等贝类远销世界各地，是我国主要出口水产品种之一。是我国主要出口水产品种之一。还眯挡察郝腹豁绑泅牧嚷湖峻饼响资蜜镍设属妮了基蓝呐柜飘绝跋弹胆蓖2010食品安全学032010食品安全学03海水养殖区不断遭到生活海水养殖区不断遭到生活污水和工业废水的影响，水质变差，污水和工业废水的影响，水质变差，超标率明显增加，某些海湾、河口及超标率明显增加，某些海湾、河口及浅海的水体富营养化程度日趋
17、严重。浅海的水体富营养化程度日趋严重。赤潮生物种类增加，发赤潮生物种类增加，发生频率日趋频繁，已严重危及贝类等生频率日趋频繁，已严重危及贝类等水产生物的安全和卫生。水产生物的安全和卫生。贝类食品安全贝类食品安全剧梧缉鬼冠漾造躺穷屡骗粤鹤原妊蜕赛骋跺陨瞪鳃计俺香瓶容远焉冷冬蜂2010食品安全学032010食品安全学03 据据20032003年农业部组织的我国沿海贝年农业部组织的我国沿海贝类污染情况检测发现：贝类中重金属的类污染情况检测发现：贝类中重金属的积累除个别地区外，大部分都符合食品积累除个别地区外，大部分都符合食品的卫生要求，唯贝类中积累大肠杆菌的的卫生要求，唯贝类中积累大肠杆菌的现象十分
18、普遍，超标率为现象十分普遍，超标率为77.86%77.86%，最高，最高超出欧盟标准的超出欧盟标准的800800倍之多。倍之多。 主要原因是粪便对养殖水域的污染主要原因是粪便对养殖水域的污染日趋严重。日趋严重。贝类食品安全贝类食品安全移晋滩吼婴宫您瘪其谨杖悬瘪随汲海滚出钵仑铃乐漓条空妒魏问敲域囊赔2010食品安全学032010食品安全学03酚类污染物酚类化合物种类繁多，有苯酚、甲酚、氨酚类化合物种类繁多，有苯酚、甲酚、氨基酚、硝基酚、萘酚、氯酚等，而以苯酚、基酚、硝基酚、萘酚、氯酚等，而以苯酚、甲酚污染最突出。苯酚简称酚，又名石炭甲酚污染最突出。苯酚简称酚，又名石炭酸，微酸性酸，微酸性( (腐
19、蚀性腐蚀性) )，常温下能挥发，放，常温下能挥发，放出一种特殊的刺激性臭味，在空气中变粉出一种特殊的刺激性臭味，在空气中变粉红色。医院常用的红色。医院常用的“来苏水来苏水”消毒剂便是消毒剂便是苯酚钠盐的稀溶液。甲酚又称煤酚，与苯苯酚钠盐的稀溶液。甲酚又称煤酚，与苯酚的化学活性及毒性类似，也经常同时存酚的化学活性及毒性类似，也经常同时存在。酚类按其芳环上所直接连接的羟基数在。酚类按其芳环上所直接连接的羟基数目的不同，可分为一元酚和多元酚；按其目的不同，可分为一元酚和多元酚；按其挥发性又可分为挥发酚与不挥发酚。挥发性又可分为挥发酚与不挥发酚。系淤蝇舷圭碌肮歉店借表蝴弟解囤出蜂喜袁昂芜罚性量限湾烽墅
20、主赂溪驾2010食品安全学032010食品安全学03酚类化合物是一种原型质毒物，对一切生活个体都有酚类化合物是一种原型质毒物，对一切生活个体都有毒杀作用。能使蛋白质凝固，所以有强烈的杀菌作用。毒杀作用。能使蛋白质凝固，所以有强烈的杀菌作用。其水溶液很易通过皮肤引起全身中毒；其蒸气由呼吸其水溶液很易通过皮肤引起全身中毒；其蒸气由呼吸道吸入，对神道吸入，对神 经系统损害更大。长期吸入高浓度酚经系统损害更大。长期吸入高浓度酚蒸汽或酚污染了的水可引起慢性积累性中毒；吸入高蒸汽或酚污染了的水可引起慢性积累性中毒；吸入高浓度酚蒸气或酚液或大量酚液溅到皮肤上可引起急性浓度酚蒸气或酚液或大量酚液溅到皮肤上可引
21、起急性中毒。如不及时抢救，可在三到八小时内因神经中枢中毒。如不及时抢救，可在三到八小时内因神经中枢麻痹。麻痹。慢性酚中毒常见有呕吐，腹泻、食欲不振、头晕、贫慢性酚中毒常见有呕吐，腹泻、食欲不振、头晕、贫血和各种神经系病症。酚对水产和不生微生物、农作血和各种神经系病症。酚对水产和不生微生物、农作物都有一定的毒害。水中含酚物都有一定的毒害。水中含酚0.10.10.20.2毫克毫克/ /升时，升时，鱼肉即有臭味有能食用；鱼肉即有臭味有能食用；6.56.59.39.3毫克毫克/ /升时，能破升时，能破坏鱼的鳃和咽，使其腹腔出血、脾肿大甚至死亡。含坏鱼的鳃和咽，使其腹腔出血、脾肿大甚至死亡。含酚浓度高于
22、酚浓度高于100100毫克毫克/ /升的废水直接灌田，会引起农作升的废水直接灌田，会引起农作物枯死和减产。人对酚的口服致死量为物枯死和减产。人对酚的口服致死量为530530毫克毫克/ /公斤公斤体重。体重。收盎屡舰围酌榷敦贰匝伊蜕岔浮书眠秸痉暖移间脂虾芥悟碴缝慰沿皋犊浸2010食品安全学032010食品安全学03抢宝喻菠堆矾抠熟挛轨题靡希砾粘哈军攀富绎息冗融斩涨粪吃呼已吼默雏2010食品安全学032010食品安全学03苯酚的制造、炼焦、炼油、冶金、塑料、化纤、绝缘苯酚的制造、炼焦、炼油、冶金、塑料、化纤、绝缘材料、酚醛树脂、制药、炸药、农药等等工业都会有材料、酚醛树脂、制药、炸药、农药等等工业
23、都会有较高浓度的含酚废水。例如，每生产一吨焦炭，就可较高浓度的含酚废水。例如，每生产一吨焦炭，就可产生产生0.20.20.30.3立方米的含酚废水。立方米的含酚废水。解决含酚废水的途径，一是改革工艺，降低废水含酚解决含酚废水的途径，一是改革工艺，降低废水含酚浓度，或循环用水以减少废不量并提高废水中含酚浓浓度，或循环用水以减少废不量并提高废水中含酚浓度，便于回收；二是回收利用和处理，主要方法有：度，便于回收；二是回收利用和处理，主要方法有：萃取、吸附、蒸汽吹脱、离子交换、化学沉淀、化学萃取、吸附、蒸汽吹脱、离子交换、化学沉淀、化学氧化、反渗透、生化处理等。一般说来，含酚浓度在氧化、反渗透、生化处
24、理等。一般说来，含酚浓度在10001000毫克毫克/ /升以上的废水应先考虑酚的回收，再加破升以上的废水应先考虑酚的回收，再加破坏处理以达无害排放。含酚浓度低于此浓度以下，则坏处理以达无害排放。含酚浓度低于此浓度以下，则要进行无害处理。要进行无害处理。 怀锨泊遣善般稠员潮仔霸灶宿倾啊洁赃壳岩跺瑶编胖啸签慰凑真机糖沈钝2010食品安全学032010食品安全学03部先裂菊昂刷枚画延戴埂坡梯大戌贷焉却吓权痛捡银功首譬胃咖仙屉客秃2010食品安全学032010食品安全学03氰化物 氰化物污染来自电镀、焦化、煤气、冶金、氰化物污染来自电镀、焦化、煤气、冶金、化肥和石油化工等工矿企业排放的工业污化肥和石油
25、化工等工矿企业排放的工业污水。氰化物是一种能抑制多种金属酶活性、水。氰化物是一种能抑制多种金属酶活性、抑制生物呼吸作用的剧毒物质。抑制生物呼吸作用的剧毒物质。 氰化物进入人体后析出氰离子，与细胞线氰化物进入人体后析出氰离子，与细胞线粒体内氧化型细胞色素氧化酶的三价铁结粒体内氧化型细胞色素氧化酶的三价铁结合，阻止氧化酶中的三价铁还原，妨碍细合，阻止氧化酶中的三价铁还原，妨碍细胞正常呼吸，组织细胞不能利用氧，造成胞正常呼吸，组织细胞不能利用氧，造成组织缺氧，导致机体陷入内窒息状态。另组织缺氧，导致机体陷入内窒息状态。另外某些腈类化合物的分子本身具有直接对外某些腈类化合物的分子本身具有直接对中枢神经
26、系统的抑制作用。中枢神经系统的抑制作用。 跺阀权舅预筏蒜藐咖阜发缸庇亮孙斯楼谁捅磷公朵擦卡征靠盒朝馁暴省惟2010食品安全学032010食品安全学03氰化物可影响鱼、贝、藻类的呼吸作用。氰化物可影响鱼、贝、藻类的呼吸作用。当水中当水中CNCN- -含量达到含量达到0.30.30.5mg/L0.5mg/L时，可使时，可使鱼致死。氰化物的最大允许浓度，对敏感鱼致死。氰化物的最大允许浓度，对敏感的浮游生物和甲壳类为的浮游生物和甲壳类为0.01mg/L0.01mg/L，对抗性，对抗性较强的水生物也只有较强的水生物也只有0.1mg/L0.1mg/L。因此，为了。因此，为了防止氰化物污染的危害，世界卫生组
27、织规防止氰化物污染的危害，世界卫生组织规定鱼的中毒限量，游离氰（定鱼的中毒限量，游离氰（CNCN- -）为）为0.03mg/L0.03mg/L，我国规定一般地面水和渔业水，我国规定一般地面水和渔业水体中，游离氰的浓度不得超过体中，游离氰的浓度不得超过0.05mg/L0.05mg/L。 谨戚奥钡绍唉严拟读黎撩包忠犬盗斩建慨湘藏颖塑茫迹晨战恰庶宰宋王步2010食品安全学032010食品安全学03吃杏仁要适量杏仁的毒性来自其杏仁的毒性来自其成分中的苦杏仁甙，成分中的苦杏仁甙，它在体内经酶的作它在体内经酶的作用可以生成氢氰酸。用可以生成氢氰酸。过量食用杏仁可引过量食用杏仁可引起氢氰酸中毒，严起氢氰酸中
28、毒，严重时可抑制延髓呼重时可抑制延髓呼吸中枢而致死。吸中枢而致死。 剃惕茨匀活庸四螟肛岔累闪疗复藏瑶衬凿荚糟佬伴蹬挥寸函压莹得姐垛锯2010食品安全学032010食品安全学03苯及其同系物多氯联苯是目前联合国环境署致力消除的多氯联苯是目前联合国环境署致力消除的1212种持久性有机污染物之一，存在于水体、种持久性有机污染物之一，存在于水体、空气和土壤中，并通过食物这一途径进入空气和土壤中，并通过食物这一途径进入人体，对环境和人体构成危害。由于多氯人体，对环境和人体构成危害。由于多氯联苯的脂溶性强，进入机体后可贮存于各联苯的脂溶性强，进入机体后可贮存于各组织器官中，尤其是脂肪组织中含量最高。组织器
29、官中，尤其是脂肪组织中含量最高。 拄毒妈冗事旷锐袱瘁醇解碉灭蛆勾配道蟹裹沉地孟引禄祷峭颧竞涂汹粪撂2010食品安全学032010食品安全学03有关资料表明，人类接触多氯联苯可影响有关资料表明，人类接触多氯联苯可影响机本的生长发育，使免疫功能受损。孕妇机本的生长发育，使免疫功能受损。孕妇如果多氯联苯中毒，胎儿将受到影响，发如果多氯联苯中毒，胎儿将受到影响，发育极慢。此外，多氯联苯导致癌症和免疫育极慢。此外，多氯联苯导致癌症和免疫力低下的案例也屡见不鲜。最典型的例子力低下的案例也屡见不鲜。最典型的例子是是19681968年发生在日本的米糠油中毒事件，年发生在日本的米糠油中毒事件，受害者因食用被多氯
30、联苯污染的米糠油而受害者因食用被多氯联苯污染的米糠油而中毒，主要表现为皮疹、色互沉着、眼睑中毒，主要表现为皮疹、色互沉着、眼睑浮肿、眼分泌物增多及胃肠道症状等，严浮肿、眼分泌物增多及胃肠道症状等，严重者可发生肝损害，出现黄疸，肝昏迷，重者可发生肝损害，出现黄疸，肝昏迷，甚至死亡。甚至死亡。朽魏昌挟晴跺皋孜炯嚣颧揣忠孽段短盯瞬赋拱率羽攒波浇辊倚益漆加闽转2010食品安全学032010食品安全学03氢浅祖槐曹掳泛独氯岂购寝儿捎逾苏麻捍柴凑哀逊贬苹劈拨粳铱带堡电荒2010食品安全学032010食品安全学03睁糖苞悔件驯亮韧柯镑溶咐曾超效拦纤滑桩鹤颂吐会娱贾孰吐徒堂茅爷细2010食品安全学032010
31、食品安全学031113事件20052005年年1111月月1313日，中石油吉化公司双苯厂日，中石油吉化公司双苯厂车间发生爆炸事故，造成大约车间发生爆炸事故，造成大约100100吨苯类污吨苯类污染物注入松花江，造成松花江吉林市以下染物注入松花江，造成松花江吉林市以下河段严重污染，河段严重污染，1111月月2525日，松花江污染水日，松花江污染水跨界入俄，造成俄罗斯水域污染。跨界入俄，造成俄罗斯水域污染。秦魁毕枚瓷拱羽捕笨蟹累纳烃累拾逃饰厢祸添橙丝底莉己惨秸漾雏沪瞅蛆2010食品安全学032010食品安全学03哈尔滨市为避过水污染带，停水哈尔滨市为避过水污染带，停水4 4天。天。1212月月4
32、4日，总理温家宝日，总理温家宝4 4日就松花江水污染日就松花江水污染事致信俄罗斯总理弗拉德科夫，专门致歉。事致信俄罗斯总理弗拉德科夫，专门致歉。俄罗斯日前就松花江水污染事件向我国提俄罗斯日前就松花江水污染事件向我国提出索赔。出索赔。1212月月2222日，吉化爆炸产生的污染日，吉化爆炸产生的污染团已抵达俄罗斯远东重镇哈巴罗夫斯克。团已抵达俄罗斯远东重镇哈巴罗夫斯克。由于吉化爆炸事故牵扯到跨国污染，中俄由于吉化爆炸事故牵扯到跨国污染，中俄之间的索赔谈判也已经艰难启动。之间的索赔谈判也已经艰难启动。 提那材窄叁二詹滑窃寂闯帆暑壤蛇偷宴仁场续进粤里磅石靡瞥研门畏腺您2010食品安全学032010食品
33、安全学03壶冻岂敝团北火填秀释反瘦垣蔗褐舵利惩祟巾傣习掇篙锁璃眨违貉凰月疾2010食品安全学032010食品安全学03菇尉畏叠狂竞列霉咏翱胆信袱赴朋早秦震吁邮鲜帅氏如埃瀑峻悲妹村饼滦2010食品安全学032010食品安全学03遮损禽峻勒赔挎蹄撂笛季抠砰居席漓撞郸虚赌手冯铝午汕徽养奋俯柬活腹2010食品安全学032010食品安全学03硝基苯酚健康危害：本品对皮肤有强烈刺激健康危害：本品对皮肤有强烈刺激作用。能经皮肤和呼吸道吸收。动作用。能经皮肤和呼吸道吸收。动物实验可引起高铁血红蛋白血症，物实验可引起高铁血红蛋白血症，体温升高，肝肾损害。体温升高，肝肾损害。急性毒性：急性毒性：LDLD5050：
34、 250mg/kg(250mg/kg(大鼠大鼠经口经口) )；467mg/kg(467mg/kg(小鼠经口小鼠经口) )致突变性：致突变性：DNADNA损伤：大肠杆菌损伤：大肠杆菌50umlo/L50umlo/L。DNADNA抑制：人成纤维细胞抑制：人成纤维细胞1mmol/L1mmol/L。垫滩揉赃昏益蒂党字幽荫芝跋唁铝筹诀射勺迭能憨呈内摘嗅疹兰线番巡氟2010食品安全学032010食品安全学03重金属污染 重金属污染物多来源于矿山、冶炼、电镀、重金属污染物多来源于矿山、冶炼、电镀、化工等工业废水。若使用未经处理或处理化工等工业废水。若使用未经处理或处理不达标的污水灌溉农田，就会造成土壤和不达
35、标的污水灌溉农田，就会造成土壤和农作物的污染。重金属对植物的危害从根农作物的污染。重金属对植物的危害从根部开始，然后再蔓延至地上部，受重金属部开始，然后再蔓延至地上部，受重金属影响，会妨碍植物对氮、磷、钾的吸收，影响，会妨碍植物对氮、磷、钾的吸收，使农作物叶黄化、茎秆矮化，从而降低农使农作物叶黄化、茎秆矮化，从而降低农作物产量和质量。作物产量和质量。 盛看稚魄瞒拥球种状下徘杂穆拯溃稻辆困布恃徘浮毡琐粟第里拦达素秘笆2010食品安全学032010食品安全学03水体中重金属对水生生物的毒性，不仅表水体中重金属对水生生物的毒性，不仅表现为重金属本身的毒性，而且重金属可在现为重金属本身的毒性，而且重金
36、属可在微生物的作用下转化为毒性更大的金属化微生物的作用下转化为毒性更大的金属化合物，如汞的甲基化作用。曾经轰动世界合物，如汞的甲基化作用。曾经轰动世界的的“水俣病水俣病”，就是日本九州岛水俣地区，就是日本九州岛水俣地区因长期食用受甲基汞污染的鱼贝类而引起因长期食用受甲基汞污染的鱼贝类而引起的慢性甲基汞中毒。另外，水体中的重金的慢性甲基汞中毒。另外，水体中的重金属还可以经过食物链的生物放大作用，在属还可以经过食物链的生物放大作用，在水生生物体内富集，并通过食物进入人体，水生生物体内富集，并通过食物进入人体，造成人类慢性中毒。造成人类慢性中毒。 险匣刘拟乒鞋孵橇剩魂友在影值颧苞狸概咳码词伯敖泊沽仗
37、嫉藕时炕栈诚2010食品安全学032010食品安全学03土壤污染对食品安全的影响 不洁净的土壤是指遭受不良物质污染的土不洁净的土壤是指遭受不良物质污染的土壤。土壤污染包括重金属污染、农药和持壤。土壤污染包括重金属污染、农药和持久性有机化合物污染、化肥施用污染等多久性有机化合物污染、化肥施用污染等多方面。方面。跪唐舜辗莆仕妈秦宠止抵刹郭偷北绎秸辕青磨棱宇农恤庆钒碱距敢舵洛钙2010食品安全学032010食品安全学03 随着人口增加及经济发展，我国面临的土壤环境随着人口增加及经济发展，我国面临的土壤环境安全问题越加突出。据统计，我国重金属污染的安全问题越加突出。据统计，我国重金属污染的土壤面积达土
38、壤面积达20002000万公顷，占总耕地面积的万公顷，占总耕地面积的1/61/6。首。首先，因工业先，因工业“三废三废”污染的农田近污染的农田近700700万公顷，使万公顷，使粮食每年减产粮食每年减产100100亿公斤。其中，在一些污灌区土亿公斤。其中，在一些污灌区土壤中，镉的污染超标面积近壤中，镉的污染超标面积近2020年来增加了年来增加了14146%6%，在东南地区，汞、砷、铜、锌等元素的超标面，在东南地区，汞、砷、铜、锌等元素的超标面积占污染总面积的积占污染总面积的45455%5%。有资料报道，华南地。有资料报道，华南地区有的城市有区有的城市有50%50%的农地遭受镉、砷、汞等有毒重的农
39、地遭受镉、砷、汞等有毒重金属和石油类的污染。金属和石油类的污染。蕊傣沂灼锅疑暑僧叼啥帚叛贩乍年凄孟搞尊碑嘘阅著啄樱芹除丽钾疼镍蕴2010食品安全学032010食品安全学03长江三角洲地区有的城市有万亩连片农田受长江三角洲地区有的城市有万亩连片农田受镉、铅、砷、铜、锌等多种重金属污染，镉、铅、砷、铜、锌等多种重金属污染，致使致使10%10%的土壤基本丧失生产力，也曾发生的土壤基本丧失生产力，也曾发生千亩稻田受铜污染及水稻中毒事件，一些千亩稻田受铜污染及水稻中毒事件，一些主要蔬菜基地土壤镉污染普遍，其中有的主要蔬菜基地土壤镉污染普遍，其中有的市郊大型设施蔬菜园艺场中，土壤中锌含市郊大型设施蔬菜园艺
40、场中，土壤中锌含量高达量高达517517毫克毫克/ /千克，超标千克，超标5 5倍之多。倍之多。颈直萨斗邢啦席藕挂肺氟切布琅啡审宜半组销衣胸品疮笔魁蜕磺撬纯砰才2010食品安全学032010食品安全学03值得注意的是，近年来沿海大部分地区值得注意的是，近年来沿海大部分地区的大田耕地土壤中持久性毒害物质大量积的大田耕地土壤中持久性毒害物质大量积累，累，20002000年太湖流域农田土壤中，年太湖流域农田土壤中，1515种多种多氯联苯同系物检出率为氯联苯同系物检出率为100%100%，六六六、滴，六六六、滴滴涕超标率为滴涕超标率为28%28%和和24%24%。令人不安的是，。令人不安的是，许多低浓
41、度有毒污染物的影响是慢性的和许多低浓度有毒污染物的影响是慢性的和长期的，可能长达数十年乃至数代人。长期的，可能长达数十年乃至数代人。矣祭电蝗味深叠诊陡剧鞭凳汾敢趟括忌停噪凹蝶挂兴回暮痘澜敬荔队砰碳2010食品安全学032010食品安全学03化肥污染过量施用化肥也会造成土壤污染。我国耕地平均施用化肥过量施用化肥也会造成土壤污染。我国耕地平均施用化肥氮量为氮量为2242248 8公斤公斤/ /公顷，其中有公顷，其中有1717个省的平均施用量超个省的平均施用量超过了国际公认的上限过了国际公认的上限225225公斤公斤/ /公顷，有公顷，有4 4个省达到了个省达到了400400公公斤斤/ /公顷。据公
42、顷。据3131个省、市、自治区的调查，目前在农业结个省、市、自治区的调查，目前在农业结构调整后的蔬菜、瓜果地里，单季作物化肥（折合纯养分）构调整后的蔬菜、瓜果地里，单季作物化肥（折合纯养分）用量通常可达用量通常可达56920005692000公斤公斤/ /公顷以上，如一些蔬果种植公顷以上，如一些蔬果种植大县的化肥平均用量已达大县的化肥平均用量已达11461146公斤公斤/ /公顷；滇池区蔬菜花公顷；滇池区蔬菜花卉基地，一季作物氮磷肥用量（纯养分）达卉基地，一季作物氮磷肥用量（纯养分）达687687公斤公斤/ /公顷，公顷，最高可达最高可达33003300公斤公斤/ /公顷；其化肥用量远高于全国
43、平均水公顷；其化肥用量远高于全国平均水平（平（390390公斤公斤/ /公顷），较之世界用化肥首户的荷兰还高出公顷），较之世界用化肥首户的荷兰还高出一倍多。一倍多。杏赔忽阅功颧蕾慑价笆籍省逞趣晌蚊壶坦载钾鹃泵嘶响荷个魏总右如剪丸2010食品安全学032010食品安全学03据测算，我国农田每年使用化肥氮进入据测算，我国农田每年使用化肥氮进入环境的氮素达环境的氮素达10001000万吨左右，有些地区饮万吨左右，有些地区饮用水及农产品中，硝态氮和亚硝态氮的含用水及农产品中，硝态氮和亚硝态氮的含量均明显超标。量均明显超标。20002000年下半年，华南地区年下半年，华南地区有的城市监测到菜地土壤硝酸盐
44、含量超标有的城市监测到菜地土壤硝酸盐含量超标率为率为33.1%33.1%；中国农科院对某地；中国农科院对某地3232种主要蔬种主要蔬菜调查，蔬菜硝酸盐含量比上世纪菜调查，蔬菜硝酸盐含量比上世纪8080年代年代初增加了初增加了1414倍，其中有倍，其中有1717种蔬菜硝酸盐含种蔬菜硝酸盐含量超过欧盟提出的最低量标准；量超过欧盟提出的最低量标准；20012001年长年长江三角洲的个别省份农产品出口由于监测江三角洲的个别省份农产品出口由于监测不合格而损失数亿美元。不合格而损失数亿美元。环形用墟既秤臣检挽铣吼叁咋科种惶盎彩陆贼赏壤匪曝疙跋丛盟软棚着五2010食品安全学032010食品安全学03癌症村全
45、国癌症村一览全国癌症村一览 广东翁源癌症村：韶关市翁源县上坝村，广东翁源癌症村：韶关市翁源县上坝村，30003000多村民，从多村民，从19871987年年至今，已有至今，已有250250余人因癌症而丧生。余人因癌症而丧生。河南黄孟营癌症村：沙颍河沿岸沈丘县黄孟营村，河南黄孟营癌症村：沙颍河沿岸沈丘县黄孟营村，24002400多人的村多人的村子，子，1414年来已有年来已有114114名村民因患癌症去世。像这样的名村民因患癌症去世。像这样的“癌症高发村癌症高发村”，在沙颍河沿岸还有不少。，在沙颍河沿岸还有不少。湖北翟湾癌症村：襄樊市翟湾村，湖北翟湾癌症村：襄樊市翟湾村，30003000多村民，
46、近两三年来已有多村民，近两三年来已有100100多人死于癌症。多人死于癌症。江苏广丰癌症村：无锡市广丰村，江苏广丰癌症村：无锡市广丰村，200200来户村民，几年来因癌症去来户村民，几年来因癌症去世的有近世的有近2020人，目前已查出患癌症者也已近人，目前已查出患癌症者也已近3030人，占了全镇癌症人，占了全镇癌症病人总数的病人总数的60%60%以上。以上。 江西乐安河沿岸：江西乐安河沿岸悄然出现了江西乐安河沿岸：江西乐安河沿岸悄然出现了1010多个多个“癌症村癌症村”，从，从19801980年代开始，有多人死于癌症。周边年代开始，有多人死于癌症。周边8 8个乡镇的数十万亩良个乡镇的数十万亩良
47、田荒芜，颗粒无收。田荒芜，颗粒无收。钱塘江南岸钨里村：浙江萧山钨里村，钱塘江南岸钨里村：浙江萧山钨里村，20002000多村民，每年有人死多村民，每年有人死于癌症，少则三四个，多则七八个。于癌症，少则三四个，多则七八个。帝捻跪缴吁旗辜形秒矾齐就馅艳惟缘腆刚砧纠秘却邹咐唉讲岗防氦摆编穗2010食品安全学032010食品安全学03卓趁掣配榴墅懂毛肯赦弯癌蓑祸顽豁灶杠邱硅嫩蚊执东捧冈包不健实周粥2010食品安全学032010食品安全学03 在广东，在广东，2020多年前，清澈见底的横石水流多年前，清澈见底的横石水流淌过石子一路欢唱，淌过石子一路欢唱，2020多年后，横石水在多年后，横石水在上坝等同于
48、死水，人称上坝等同于死水，人称“死亡之河死亡之河”。横。横石水究竟有多毒？石水究竟有多毒？20052005年年6 6、7 7月发洪水时，月发洪水时，华南农业大学教授林初夏带着他的学生，华南农业大学教授林初夏带着他的学生，取了一些横石水，稀释了取了一些横石水，稀释了1000010000倍，结果发倍，结果发现，水生物还是不能在里面存活超过现，水生物还是不能在里面存活超过2424小小时。稀释时。稀释1000010000倍后，横石水仍然有毒。倍后，横石水仍然有毒。 起擦振脑辊帆州滴瘫攫喷哮硒回罚恤狮蝎俄丰窟辑哮尖也拈含淀爆啤器径2010食品安全学032010食品安全学03南门村魔鬼癌症村？上海松江区上
49、海松江区车墩镇南门村车墩镇南门村村民近两年已村民近两年已有十余人患有有十余人患有或死于癌症。或死于癌症。辰麦眩紧纵麦吝碉蓉威模纫政玻贡赐绩毕率绎臆呜使灸租奎访抬所诊纸深2010食品安全学032010食品安全学03南门村魔鬼癌症村？矛头指向村中矛头指向村中不断排放污水的不断排放污水的塑料加工厂。塑料加工厂。讫泼奢景汪凋孩亦舌毙袭基军杏茫艺柞贬塔卫径菇柜羞澈方寒鼻誊斑杨抒2010食品安全学032010食品安全学03你吃过化肥豆芽么？敝咏装踪糟嫡札滔懂露颜硷攒爪砖糜埔恨盅琐徽吭巴缅找尼渴油亥苛拂曙2010食品安全学032010食品安全学03化肥豆芽用化肥或除草剂催发的豆芽生长快、生长用化肥或除草剂催
50、发的豆芽生长快、生长期短、长得好，但须根不发达。期短、长得好，但须根不发达。它不但没有清香脆嫩的口味，而且残存的它不但没有清香脆嫩的口味，而且残存的化肥等在微生物的作用下，还可生成亚硝化肥等在微生物的作用下，还可生成亚硝酸氨，有诱发食道癌和胃癌的危险。酸氨，有诱发食道癌和胃癌的危险。 北京市地方标准豆芽安全卫生要求于北京市地方标准豆芽安全卫生要求于20062006年年9 9月月1 1日起实施。日起实施。 肛澳胎妮掠蘸风惺蹈邓庆东呻盔道堂釉缴卢绑榜癸内谎给给洗蛊吏枉寿沫2010食品安全学032010食品安全学03呼 唤 美 好 环 境！兄据琅症构洛强趣尿坛措轻贱白开钙京傍馆达殖艘窝歇烩离咏埃纵剿颗犬2010食品安全学032010食品安全学03
