《高中化学 第四章 第三节 蛋白质和核酸（第二课时）课件 新人教版选修5.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《高中化学 第四章 第三节 蛋白质和核酸（第二课时）课件 新人教版选修5.ppt（49页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、蛋白质和核酸蛋白质和核酸二、蛋白质的结构与性质二、蛋白质的结构与性质二、蛋白质的结构与性质二、蛋白质的结构与性质1. 组组成：成：二、蛋白质的结构与性质二、蛋白质的结构与性质1. 组组成：成： 蛋白质是由蛋白质是由C、H、O、N、S 等元素构等元素构成的成的氨基酸氨基酸分子通过肽键结合成分子通过肽键结合成相对分子质相对分子质量很大量很大(几万到几千万几万到几千万)的的有机高分子化合物有机高分子化合物。二、蛋白质的结构与性质二、蛋白质的结构与性质1. 组组成：成： 蛋白质是由蛋白质是由C、H、O、N、S 等元素构等元素构成的成的氨基酸氨基酸分子通过肽键结合成分子通过肽键结合成相对分子质相对分子质
2、量很大量很大(几万到几千万几万到几千万)的的有机高分子化合物有机高分子化合物。人体内所具有的蛋白质种类达到了人体内所具有的蛋白质种类达到了10万种以上。万种以上。在奶和奶的制品中在奶和奶的制品中2. 蛋白质的存在蛋白质的存在2. 蛋白质的存在蛋白质的存在在在豆豆类类、薯薯类类、小小麦麦和和谷谷类类中中 广泛存在于生物体内，是组成细胞的基广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质，如肌肉、皮肤、发、角、蹄、酶、础物质，如肌肉、皮肤、发、角、蹄、酶、激素、抗体、病毒；在植物中也很丰富，比激素、抗体、病毒；在植物中也很丰富，比如大豆、花生、谷物。如大豆、花生、谷物。 蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没
3、蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。有生命。2. 蛋白质的存在蛋白质的存在 1965年我国科技工作者成功合成了具年我国科技工作者成功合成了具有生物学活性的有生物学活性的结晶牛胰岛素。结晶牛胰岛素。 SARS病的凶手病的凶手冠状病毒，有自己的核冠状病毒，有自己的核酸和蛋白质。它进入人酸和蛋白质。它进入人体后，借助人体内的原体后，借助人体内的原料合成病毒。其实当我料合成病毒。其实当我们人体发病时，是它的们人体发病时，是它的蛋白质对我们起了作用。蛋白质对我们起了作用。SARS病毒的电子图片病毒的电子图片3. 蛋白质的结构蛋白质的结构自学探究自学探究任何一种蛋白质分子在天然状态下均具任何一种蛋白
4、质分子在天然状态下均具有独特而稳定的结构，这是蛋白质分子结构有独特而稳定的结构，这是蛋白质分子结构中最显著的特征：中最显著的特征：3. 蛋白质的结构蛋白质的结构自学探究自学探究任何一种蛋白质分子在天然状态下均具任何一种蛋白质分子在天然状态下均具有独特而稳定的结构，这是蛋白质分子结构有独特而稳定的结构，这是蛋白质分子结构中最显著的特征：中最显著的特征：蛋白质的一级结构：蛋白质的一级结构：3. 蛋白质的结构蛋白质的结构自学探究自学探究任何一种蛋白质分子在天然状态下均具任何一种蛋白质分子在天然状态下均具有独特而稳定的结构，这是蛋白质分子结构有独特而稳定的结构，这是蛋白质分子结构中最显著的特征：中最显
5、著的特征：蛋白质的一级结构：蛋白质的一级结构：蛋白质的二级结构：蛋白质的二级结构：3. 蛋白质的结构蛋白质的结构自学探究自学探究任何一种蛋白质分子在天然状态下均具任何一种蛋白质分子在天然状态下均具有独特而稳定的结构，这是蛋白质分子结构有独特而稳定的结构，这是蛋白质分子结构中最显著的特征：中最显著的特征：蛋白质的一级结构：蛋白质的一级结构：蛋白质的二级结构：蛋白质的二级结构：蛋白质的三级结构：蛋白质的三级结构：3. 蛋白质的结构蛋白质的结构自学探究自学探究任何一种蛋白质分子在天然状态下均具任何一种蛋白质分子在天然状态下均具有独特而稳定的结构，这是蛋白质分子结构有独特而稳定的结构，这是蛋白质分子结
6、构中最显著的特征：中最显著的特征：蛋白质的一级结构：蛋白质的一级结构：蛋白质的二级结构：蛋白质的二级结构：蛋白质的三级结构：蛋白质的三级结构：蛋白质的四级结构：蛋白质的四级结构：3. 蛋白质的结构蛋白质的结构自学探究自学探究一级结构：蛋白质中各种氨基酸的连接方一级结构：蛋白质中各种氨基酸的连接方式和排列顺序，肽键是一级结构的主键。式和排列顺序，肽键是一级结构的主键。二、蛋白质的结构二、蛋白质的结构二二级结构：多构：多肽链卷曲卷曲盘旋和折叠的空旋和折叠的空间结构构三三级结构：二构：二级结构的构的肽链进一步一步盘曲折曲折叠形成叠形成亚基。基。蛋白蛋白质的四的四级结构：构：亚基的立体排布、基的立体排
7、布、亚基基间的相互作用与布局的相互作用与布局4. 蛋白质的性质蛋白质的性质溶解性：有些蛋白质溶解性：有些蛋白质(如鸡蛋清如鸡蛋清)能溶解能溶解在水里形成溶液。在水里形成溶液。4. 蛋白质的性质蛋白质的性质溶解性：有些蛋白质溶解性：有些蛋白质(如鸡蛋清如鸡蛋清)能溶解能溶解在水里形成溶液。在水里形成溶液。4. 蛋白质的性质蛋白质的性质水解：水解：天然天然蛋白质水解的最终产物为蛋白质水解的最终产物为氨基氨基酸。酸。水解：水解：天然天然蛋白质水解的最终产物为蛋白质水解的最终产物为氨基氨基酸。酸。水解：水解：天然天然蛋白质水解的最终产物为蛋白质水解的最终产物为氨基氨基酸。酸。也具有两性也具有两性因为它
8、由氨基酸组成。因为它由氨基酸组成。水解：水解：天然天然蛋白质水解的最终产物为蛋白质水解的最终产物为氨基氨基酸。酸。盐析盐析实验实验4一一2 在盛有鸡蛋白溶液的试管里，缓慢地加入在盛有鸡蛋白溶液的试管里，缓慢地加入2ml饱和的饱和的(NH4)2SO4溶液，观察沉淀的析出。溶液，观察沉淀的析出。然后把少量的带有沉淀的液体加入盛有然后把少量的带有沉淀的液体加入盛有2ml蒸蒸馏水的试管里，观察实验现象。馏水的试管里，观察实验现象。盐析盐析实验实验4一一2 在盛有鸡蛋白溶液的试管里，缓慢地加入在盛有鸡蛋白溶液的试管里，缓慢地加入2ml饱和的饱和的(NH4)2SO4溶液，观察沉淀的析出。溶液，观察沉淀的析
9、出。然后把少量的带有沉淀的液体加入盛有然后把少量的带有沉淀的液体加入盛有2ml蒸蒸馏水的试管里，观察实验现象。馏水的试管里，观察实验现象。盐析盐析报告实验结果报告实验结果: :向蛋白质溶液中加入向蛋白质溶液中加入(NH4)2SO4溶液时，溶液时，会使蛋白质从溶液沉淀出来，加水后沉淀又会使蛋白质从溶液沉淀出来，加水后沉淀又溶解。溶解。报告实验结果报告实验结果: :向蛋白质溶液中加入向蛋白质溶液中加入(NH4)2SO4溶液时，溶液时，会使蛋白质从溶液沉淀出来，加水后沉淀又会使蛋白质从溶液沉淀出来，加水后沉淀又溶解。溶解。分析得出结论：分析得出结论：报告实验结果报告实验结果: :向蛋白质溶液中加入向
10、蛋白质溶液中加入(NH4)2SO4溶液时，溶液时，会使蛋白质从溶液沉淀出来，加水后沉淀又会使蛋白质从溶液沉淀出来，加水后沉淀又溶解。溶解。分析得出结论：分析得出结论：向蛋白质溶液中加入某些向蛋白质溶液中加入某些浓的浓的无机盐溶无机盐溶液后，可使蛋白质凝聚而从溶液中析出，这液后，可使蛋白质凝聚而从溶液中析出，这种作用叫做种作用叫做盐析盐析. 报告实验结果报告实验结果: :向蛋白质溶液中加入向蛋白质溶液中加入(NH4)2SO4溶液时，溶液时，会使蛋白质从溶液沉淀出来，加水后沉淀又会使蛋白质从溶液沉淀出来，加水后沉淀又溶解。溶解。分析得出结论：分析得出结论：向蛋白质溶液中加入某些向蛋白质溶液中加入某
11、些浓的浓的无机盐溶无机盐溶液后，可使蛋白质凝聚而从溶液中析出，这液后，可使蛋白质凝聚而从溶液中析出，这种作用叫做种作用叫做盐析盐析. 盐析盐析是可逆是可逆的的(物理变化物理变化)报告实验结果报告实验结果: :向蛋白质溶液中加入向蛋白质溶液中加入(NH4)2SO4溶液时，溶液时，会使蛋白质从溶液沉淀出来，加水后沉淀又会使蛋白质从溶液沉淀出来，加水后沉淀又溶解。溶解。盐析的应用：盐析的应用：分析得出结论：分析得出结论：向蛋白质溶液中加入某些向蛋白质溶液中加入某些浓的浓的无机盐溶无机盐溶液后，可使蛋白质凝聚而从溶液中析出，这液后，可使蛋白质凝聚而从溶液中析出，这种作用叫做种作用叫做盐析盐析. 盐析盐
12、析是可逆是可逆的的(物理变化物理变化)报告实验结果报告实验结果: :向蛋白质溶液中加入向蛋白质溶液中加入(NH4)2SO4溶液时，溶液时，会使蛋白质从溶液沉淀出来，加水后沉淀又会使蛋白质从溶液沉淀出来，加水后沉淀又溶解。溶解。盐析的应用：盐析的应用：分析得出结论：分析得出结论：向蛋白质溶液中加入某些向蛋白质溶液中加入某些浓的浓的无机盐溶无机盐溶液后，可使蛋白质凝聚而从溶液中析出，这液后，可使蛋白质凝聚而从溶液中析出，这种作用叫做种作用叫做盐析盐析. 盐析盐析是可逆是可逆的的(物理变化物理变化)采用多次盐析的方法可以采用多次盐析的方法可以分离或提纯蛋白质分离或提纯蛋白质报告实验结果报告实验结果:
13、 :变性变性变性变性实验实验4-3：分别取四支试管。加入分别取四支试管。加入2mL鸡蛋白溶液，鸡蛋白溶液，编好号。编好号。1. 向第一支试管中加入几滴醋酸铅溶液；向第一支试管中加入几滴醋酸铅溶液；2. 向第二支试管中加入几滴硫酸铜溶液；向第二支试管中加入几滴硫酸铜溶液；3. 向第三支试管中加入几滴甲醛溶液；向第三支试管中加入几滴甲醛溶液；4. 将第四支试管放在酒精灯上加热。将第四支试管放在酒精灯上加热。最后分别向四支试管中加适量的水，震最后分别向四支试管中加适量的水，震荡观察现象。荡观察现象。报告实验结果报告实验结果: :蛋白质均凝结，加入适量清水后，凝结的蛋白质均凝结，加入适量清水后，凝结的
14、蛋白质不再溶解。蛋白质不再溶解。 报告实验结果报告实验结果: :蛋白质均凝结，加入适量清水后，凝结的蛋白质均凝结，加入适量清水后，凝结的蛋白质不再溶解。蛋白质不再溶解。 报告实验结果报告实验结果: :分析得出结论：分析得出结论：蛋白质均凝结，加入适量清水后，凝结的蛋白质均凝结，加入适量清水后，凝结的蛋白质不再溶解。蛋白质不再溶解。 报告实验结果报告实验结果: :分析得出结论：分析得出结论：向蛋白质溶液中加入重金属盐、醛或加热向蛋白质溶液中加入重金属盐、醛或加热均会使蛋白质凝结成沉淀。此过程均会使蛋白质凝结成沉淀。此过程不可逆不可逆(化学化学变化变化)。蛋白质均凝结，加入适量清水后，凝结的蛋白质
15、均凝结，加入适量清水后，凝结的蛋白质不再溶解。蛋白质不再溶解。 报告实验结果报告实验结果: :分析得出结论：分析得出结论：向蛋白质溶液中加入重金属盐、醛或加热向蛋白质溶液中加入重金属盐、醛或加热均会使蛋白质凝结成沉淀。此过程均会使蛋白质凝结成沉淀。此过程不可逆不可逆(化学化学变化变化)。蛋白质的这种彻底改变性质的变化叫蛋白质的这种彻底改变性质的变化叫蛋白蛋白质的变性质的变性蛋白质的沉淀和变性蛋白质的沉淀和变性蛋白质的沉淀和变性蛋白质的沉淀和变性沉淀不一定是变性！变性常常沉淀！沉淀不一定是变性！变性常常沉淀！蛋白质的沉淀和变性蛋白质的沉淀和变性沉淀不一定是变性！变性常常沉淀！沉淀不一定是变性！变性常常沉淀！不是变性的沉淀不是变性的沉淀盐析盐析引起变性的因素引起变性的因素化学：化学：物理：物理：蛋白质的沉淀和变性蛋白质的沉淀和变性沉淀不一定是变性！变性常常沉淀！沉淀不一定是变性！变性常常沉淀！不是变性的沉淀不是变性的沉淀盐析盐析强酸；强酸； 强碱；强碱；尿素；尿素；铜、汞、铅等铜、汞、铅等重金属盐类、重金属盐类、超声波等。超声波等。加热、加热、剧烈震荡或搅拌、剧烈震荡或搅拌、紫外线、紫外线、X射线、射线、醛、浓乙醇、酚等；醛、浓乙醇、酚等；苯甲酸；苯甲酸；
