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1、公共营养师三级操作技能模拟试卷注意事项1、考试时间：120分钟。2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。3、请仔细阅读各种题目标回答要求，在要求的位置填写您的答案。4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。一、情景填空题（每空1分，共15分）1、某退休工人，男性，82岁，体重45kg，身高172cm，牙齿已多半脱落，食量较少，基本是素食，最近出现双下肢水肿，如排除器质性病变，你以为该老人也许患有（蛋白质 -能量 ）营养不良，此种营养不良可分为三个型：（ 水肿 ）型、（ 消瘦 ）型及混合型。2、某高中生，女性，16岁，因爱美而控制食量，且不爱吃荤菜，每个
2、月月经量又较多，平时脸色苍白，怕冷，近期因出现头晕心悸而不能坚持学习。你以为该女生也许患有（缺铁性贫血 ），如该女生去医院做了Hb与SI两项检查，确诊值分别是（Hb120g/L ）、（SI8.95mol/L ）。3、某私企老板，男，43岁，腰围93cm，臀围105cm，他的腰臀比是0.886，男性腰臀比的正常值应小于（ 0.9 ），他属于（ 正常 ）。某企业职工，女，40岁，腰围92cm，臀围105cm，她的腰臀比是0.876，女性腰臀比正常值应小于（ 0.85 ），她属于中央型肥胖。4、某汽车司机，男性，身高170cm，体重85kg，其标准体重应是（65kg ），体质指数应是（ 29.41
3、），他的营养情况属于（ 肥胖 ）。5、小区工作站委派你到某小区开展营养咨询活动，你采取国际上常用的SOAP法，S的意思是主观咨询，O的意思是（客观检查 ），A的意思是（营养评价），P的意思是（营养支持计划 ）。二、分析计算题（每题5分，共30分）1、已知100克鸡蛋含蛋白质12.7克，含异亮氨酸619毫克，含亮氨酸1030毫克，含赖氨酸837毫克，含缬氨酸688毫克；WHO人体氨基酸模式见下表。（1）计算并完成下表：WHO人体氨基酸模式（1973）mg/g蛋白质mg/g蛋白质AAS异亮氨酸 40亮氨酸 70赖氨酸 55缬氨酸 50（2）已知鸡蛋的真消化率97%，求PDCAAS是多少？ 1、解：
4、（1）（异亮氨酸mg/g蛋白质=619/12.7=49 异亮氨酸AAS=49/40=1.22）WHO人体氨基酸模式（1973）mg/g蛋白质mg/g蛋白质AAS异亮氨酸 40 491.22亮氨酸 70 811.16赖氨酸 55 661.20缬氨酸 50 541.08（2）PDCAAS=1.08*0.97=1.052、周某，男性，25岁，建筑工人，身高170cm，体重70kg，假如某日午餐蛋白质产生的能量167.4 kcal，脂肪产生的能量266.67 kcal，碳水化合物产生的能量676.88 kcal，午餐的能量为40，周某属于重体力劳动强度，按每kg体重天天需要45 kcal能量计算）。（
5、1）某日午餐产生的总能量占推荐量的百分比是多少？ （2）三种能量营养素占总能量的百分比是多少？2、解：某日午餐产生的总能量 1672676771110.95（千卡）=1111（千卡） 标准体重17010565（千克 ），每日所需的总能量为：45652925（千卡）， 午餐的能量为：2925401170（千卡）， 某日午餐产生的总能量占推荐量的百分比为：（11111170）11705 （2）蛋白质：167111115脂 肪：267111124 碳水化合物：677111161 3、某单位有职工347人（其中男性为163人），下面是和所有职工中肥胖症病人的统计数。性别发病人数患病人数发病人数患病人数
6、男性75012女性4379（1）计算该单位男女相对比与男女组成比。（2）该单位肥胖发病率和患病率各是多少？（3）该单位男性与女性肥胖的发病率和患病率各是多少？3、解：（1）男女相对比：163/（347-163）=0.89%男女组成比：男163/347=47% 女（347-163）/347=53%（2）肥胖发病率（12+9）3471006.1肥胖患病率（50+37+12+9）34710031.1（3）该单位男性肥胖的发病率121631007.4该单位男性肥胖的患病率（50+12）16310038.0该单位女性肥胖的发病率9（347-163）1004.9该单位女性肥胖的患病率（37+9）（347-
7、163）10025.04、某膳食调查的人群由三类人员组成，其中能量RNI为3200kcal的有12人，3100kcal的有10人，2600kcal的有6人，所有人均进行了2天的膳食调查，该人群的蛋白质平均摄入量为80g/人日，设各亚人群的折合标准人系数=能量供应量（ kcal）/2400 kcal。（1）计算该人群中三种不一样能量需要的亚人群的折合标准人系数。（2）计算该人群的混合系数与该人群折合标准人的蛋白质摄入量。4、解：（1）摄入能量3200Kcal人群折合系数：3200kcal / 2400kcal1.33摄入能量3100Kcal人群折合系数：3100kcal / 2400kcal1.
8、29摄入能量2600kcal人群折合系数：2600kcal / 2400kcal1.08（2）计算该人群的混合系数=（折合系数人日数）/总人日数：混合系数=（1.331221.291021.0862）（12210262）1.26蛋白质摄入量=80g/人日1.2663.5g/人日5、已知某人早餐吃了油条一根30g，花卷一个50g，牛奶一杯200ml，有关数据见下表。计算早餐的GI、GL。 食物GI值可利用碳水化合物含量（g）牛奶27.6 3.4油条74.9 50.1花卷88.1 44.15、解：牛奶200/1003.46.8g 油条30/10050.115.03g 花卷50/10044.122.
9、05g6.8+15.03+22.0543.88 牛奶占总能量百分比6.8/43.8815.50%油条占总能量百分比15.03/43.8834.25% 花卷占总能量百分比22.05/43.8850.25%牛奶对早餐GI的贡献15.50%27.6=0.15527.6=4.3油条对早餐GI的贡献34.25%74.9=0.342574.9=25.7花卷对早餐GI的贡献50.25%88.1=0.502588.1=44.3总GI=4.3+25.7+44.3=74.3GL值=74.343.88/100=32.6（点评GI值低于55为低GI膳食，GI值55-70为中GI膳食，GI值高于70为高GI膳食，血糖负
10、荷GL低于10为低GL膳食，GL 10-19为中GL膳食，GL高于20为高GL膳食）6、在某幼儿园做膳食调查，三餐能量比为早餐为20%，午餐为40%，晚餐为40%，早餐有30名小朋友就餐，午餐有25名小朋友就餐，晚餐有30名小朋友就餐，吃掉1680g馒头，计算每个小朋友日馒头摄入量是多少？6、解：平均人日数为 3020%+2540%+3040% =28人日数 每人日馒头的摄入量 1680g28 = 60g 答：平均每个小朋友日摄入馒头60g三、案例分析题（每题10分，共20分）1、某6.5岁女孩，食欲差，消瘦，要求进行膳食指引。膳食调查：食谱见下表1，食物分类及重量见下表2，依据该食谱计算：能
11、量1100kcal，蛋白质31g（其中瘦肉蛋白12g），脂肪46g，碳水化合物141g；三餐能量摄入量：早餐270 kcal，午餐420kcal，晚餐410kcal。请评价该女孩的食谱及膳食营养情况。表1 某6.5岁女孩一日食谱早餐 食物量(g)午餐 食物量(g)晚餐 食物量(g)大米粥 100馒头 100米饭 150猪肉（瘦） 30油菜 100米饭 150猪肉（瘦） 30小白菜 100全日烹调用油 40表2 某6.5岁女孩一日膳食组成表食物种类食物重量（折合生食品原料重量）（g）小麦粉（富强粉，特一粉）60稻米（平均值）115猪肉（瘦）60蔬菜200烹调用油401、答食物种类评价(依照平衡膳
12、食宝塔)标准：该女孩年龄不小于6岁，适合用于中国居民平衡膳食宝塔和 中国居民膳食指南进行评价。 计算与评价：平衡膳食宝塔分5层，分别为谷薯及杂豆类、蔬菜水果类、畜禽鱼虾及蛋类、奶类及奶制品及大豆和坚果类、油盐类。对照中国居民平衡膳食宝塔，该女孩种类比较单一，午晚餐食物品种重复，缺乏水果类、奶类和豆类等食品；不符合膳食宝塔的要求。提议：增加牛奶、豆制品和水果的供应。2、食物量的评价(Chinese DRIs及中国居民平衡膳食宝塔)标准：按Chinese DRIs及中国居民平衡膳食宝塔进行评价计算：粮谷类摄入量为175g（115+60），鱼肉蛋类60g，蔬菜200g，烹调用油40g。评价：查表可知
13、，该女孩的能量RNI为1600kcal,依据中国居民平衡膳食宝塔中1600kcal能量水平的各类食物要求，该食谱除烹调用油较高外，其他食物量没有达成宝塔提议的要求。提议：清淡饮食，减少烹调用油，依照宝塔提议适当增加各类食物的供应。3、总能量和能量起源总能量：标准 查DRIs表可知，该女孩的能量RNI为1600kcal。计算：该女孩实际膳食摄入为1100kcal。1100160010069评价：膳食能量占RNI的69，身体呈消瘦情况，阐明膳食能量不足。提议：增加该女孩实际能量摄入量至RNI水平。能量起源：标准：依照中国居民膳食指南学龄小朋友三大营养素的功效百分比为碳水化合物50-60%，蛋白质功效比为12-15%，脂肪供能比为30-35%。计算三大营养师供能百分比：碳水化合物：（1414）110010051蛋白质：（314）110010011脂肪：（469）110010038评价：单纯从能量起源分析，蛋白质供能比偏低、脂肪供能比偏高；不过在总能量摄入不足的前提下，单纯分析能量起源的百分比意义不大。提议：增加各类食物供应量，尤其是增加奶类、豆制品和鱼肉蛋类的供应量，以增加能量和蛋白质的摄入量。4、能量的餐
