《有机化学基础第二章第四节羧酸氨基酸蛋白质两课时课件》由会员分享，可在线阅读，更多相关《有机化学基础第二章第四节羧酸氨基酸蛋白质两课时课件（49页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、第四节第四节 羧酸羧酸 氨基酸氨基酸 蛋白质蛋白质第一课时第一课时一、羧酸一、羧酸 定义：定义：定义：定义： 分子由分子由分子由分子由烃基烃基烃基烃基( ( ( (或或或或氢原子氢原子氢原子氢原子) ) ) )跟跟跟跟羧基羧基羧基羧基相连而组成相连而组成相连而组成相连而组成的有机化合物叫做的有机化合物叫做的有机化合物叫做的有机化合物叫做羧酸羧酸羧酸羧酸。 官能团：官能团：官能团：官能团：OHOH结构式结构式结构式结构式结构简式结构简式结构简式结构简式_COOH羧基羧基羧基羧基 分类：分类：分类：分类：根据烃基的种类分根据烃基的种类分根据烃基的种类分根据烃基的种类分根据羧基的数目分根据羧基的数目
2、分根据羧基的数目分根据羧基的数目分脂肪酸脂肪酸脂肪酸脂肪酸芳香酸芳香酸芳香酸芳香酸一元酸一元酸一元酸一元酸二元酸二元酸二元酸二元酸多元酸多元酸多元酸多元酸HOOC_COOHCH3COOHCH2=CHCOOHC6H5COOH饱和饱和饱和饱和一元一元一元一元羧酸通式：羧酸通式：羧酸通式：羧酸通式：CnH2n+1COOH命名：命名：命名：命名： 饱和一元羧酸的命名饱和一元羧酸的命名饱和一元羧酸的命名饱和一元羧酸的命名选主链选主链选主链选主链 选取含有选取含有选取含有选取含有_COOHCOOH最最最最长长长长碳链作为主链，碳链作为主链，碳链作为主链，碳链作为主链，按按按按主链碳原子数主链碳原子数主链碳
3、原子数主链碳原子数称为称为称为称为“ “某酸某酸某酸某酸” ”。编号编号编号编号从离从离从离从离_COOHCOOH最近的一端起编号。最近的一端起编号。最近的一端起编号。最近的一端起编号。写名称写名称写名称写名称 在在在在“ “某酸某酸某酸某酸” ”名称之前加上名称之前加上名称之前加上名称之前加上取代基的位次取代基的位次取代基的位次取代基的位次号号号号和和和和名称名称名称名称。CHCH3 3- - - -CHCH2 2- - - -CHCH- - - -CHCH3 3COOHCOOHCH3- -CH- -CH2- -COOHCH3 CHCH3 3- - - -CHCH- - - -C C- -
4、- -COCOOHOHCHCH3 3CHCH2 2- - - -CHCH3 3CHCH3 33-3-3-3-甲基丁酸甲基丁酸甲基丁酸甲基丁酸2-2-2-2-甲基丁酸甲基丁酸甲基丁酸甲基丁酸2,32,3- - - -二甲基二甲基二甲基二甲基-2-2-2-2-乙基丁酸乙基丁酸乙基丁酸乙基丁酸1 12 23 34 41 12 23 34 41 12 23 34 4 物理性质物理性质物理性质物理性质溶解性溶解性溶解性溶解性分子中碳原子数在分子中碳原子数在分子中碳原子数在分子中碳原子数在4 4 4 4以下以下以下以下的羧酸能与水的羧酸能与水的羧酸能与水的羧酸能与水互溶。互溶。互溶。互溶。 因为羧酸分子的
5、因为羧酸分子的因为羧酸分子的因为羧酸分子的羧基羧基羧基羧基能与能与能与能与水分子水分子水分子水分子间能间能间能间能形成氢键形成氢键形成氢键形成氢键。但随着分子中烃基增大，烃基使羧基与水分子间但随着分子中烃基增大，烃基使羧基与水分子间但随着分子中烃基增大，烃基使羧基与水分子间但随着分子中烃基增大，烃基使羧基与水分子间形成氢键的机会减少形成氢键的机会减少形成氢键的机会减少形成氢键的机会减少，故溶解度迅速减小。，故溶解度迅速减小。，故溶解度迅速减小。，故溶解度迅速减小。沸点沸点沸点沸点羧酸的羧酸的羧酸的羧酸的沸点沸点沸点沸点较高较高较高较高。羧酸分子的。羧酸分子的。羧酸分子的。羧酸分子的羧基间羧基间
6、羧基间羧基间能形成能形成能形成能形成氢键氢键氢键氢键。相对分子质量相对分子质量相对分子质量相对分子质量相近相近相近相近时，沸点由高到低：时，沸点由高到低：时，沸点由高到低：时，沸点由高到低：羧酸羧酸羧酸羧酸醇醇醇醇醛醛醛醛结构分析结构分析羧基羧基受受受受C=OC=O的影响：的影响：的影响：的影响：_OHOH中中中中氢氧键氢氧键氢氧键氢氧键更更更更易断，易断，易断，易断，能能能能微弱电离微弱电离微弱电离微弱电离出出出出H H+，羧酸羧酸羧酸羧酸有有有有弱酸性。弱酸性。弱酸性。弱酸性。受受受受- - - -OHOH的影响：羰基中的影响：羰基中的影响：羰基中的影响：羰基中碳氧双键碳氧双键碳氧双键碳氧
7、双键不易断不易断不易断不易断 化学性质化学性质 C=OC=O相互影响相互影响相互影响相互影响- - - -OHOH的影响：的影响：的影响：的影响：羧基羧基羧基羧基中中中中碳氧单碳氧单碳氧单碳氧单键键键键也也也也能断，能断，能断，能断，- - - -OHOH 能被能被能被能被取代取代取代取代。2CH3COOH + Fe = Fe (CH3COO)2+H2D. D. 与某些盐反应与某些盐反应与某些盐反应与某些盐反应A. A. 使紫色使紫色使紫色使紫色石蕊石蕊石蕊石蕊试液变色试液变色试液变色试液变色B. B. 与活泼金属反应与活泼金属反应与活泼金属反应与活泼金属反应C. C. 与碱反应与碱反应与碱反
8、应与碱反应CH3COOH + NaOH = CH3COONa + H2O(1)(1) 弱弱酸性：酸性：CH3COOH CH3COO+H+ 化学性质化学性质2CH3COOH + Na2CO3 =2CH3COONa + H2O + CO2CH3COOH + NH3HH2 2OO= CH3COONH4+ H2O羧酸羧酸羧酸羧酸酸性酸性酸性酸性比比比比碳酸碳酸碳酸碳酸强强强强CH3CH2ONO2 + H2O 硝酸硝酸乙酯乙酯CH3CH2OH + HONO2_CHCH2 2OHOH- -COOCH2CH3 + H2O- -COOH+ CH3CH2OH浓硫酸浓硫酸浓硫酸浓硫酸苯甲酸苯甲酸乙酯乙酯(2)(2
9、) 酯化反应酯化反应COOHCOOH+CH2OHCH2OH浓硫酸浓硫酸浓硫酸浓硫酸+ 2H2OO=CO=CO=CO=CCHCH2 2CHCH2 2OOOO乙二酸乙二酸乙二酸乙二酸乙二酯乙二酯乙二酯乙二酯羧酸分子中羧酸分子中羟基羟基被取代被取代(3)(3)- -H被被被被取代取代取代取代的的的的反应反应反应反应ClCH2COOH + H2OCH3COOH + Cl2催化剂催化剂催化剂催化剂CH3COOHLiAlHLiAlH4 4CH3CH2OH- -H(4)(4)(4)(4)还原反应还原反应还原反应还原反应代表代表代表代表物物物物结构简式结构简式结构简式结构简式羟基羟基羟基羟基氢氢氢氢的的的的活
10、性活性活性活性酸性酸性酸性酸性与钠与钠与钠与钠反应反应反应反应与烧碱与烧碱与烧碱与烧碱的反应的反应的反应的反应与纯碱与纯碱与纯碱与纯碱的反应的反应的反应的反应乙醇乙醇苯酚苯酚乙酸乙酸C2H5OHC6H5OHCH3COOH增增增增强强强强中性中性中性中性比比比比碳碳碳碳酸酸酸酸弱弱弱弱比比比比碳碳碳碳酸酸酸酸强强强强能能能能能，能，能，能，不产不产不产不产生生生生CO2醇、酚、羧酸中羟基的比较醇、酚、羧酸中羟基的比较醇、酚、羧酸中羟基的比较醇、酚、羧酸中羟基的比较【知识归纳知识归纳】辨辨辨辨 析析析析辨辨辨辨 析析析析能能能能能能能能不能不能不能不能能能能能能能能能不能不能不能不能能能能能酸性酸
11、性：羧酸羧酸碳酸碳酸苯酚苯酚醇醇与与NaHCO3反应产生反应产生CO2是是羧基存在羧基存在的的标志标志6.6.重要的羧酸重要的羧酸(1)(1) 甲酸甲酸俗称俗称蚁酸蚁酸结构特点：既结构特点：既有羧基有羧基又又有醛基有醛基化学性质化学性质醛基醛基羧基羧基氧化反应氧化反应( (如银镜反应如银镜反应) )酸性，酸性，酯化反应酯化反应 O HCOH(2)(2)乙二酸乙二酸俗称草酸俗称草酸(3)(3)苯甲酸苯甲酸- -COOH或或C6H5COOH- -COOHHOOC- -HOCH2CH2OH与与与与反应反应反应反应? ?OHOHHOHO(4)(4)高级脂肪酸高级脂肪酸名称名称分子式分子式结构简式结构简
12、式状态状态硬脂酸硬脂酸C18H36O2C17H35COOH固态固态软脂酸软脂酸C16H32O2C15H31COOH固态固态油油 酸酸C18H34O2C17H33COOH液态液态酸性酸性 酯化反应酯化反应 油酸加成油酸加成 1mol1mol有机物有机物有机物有机物 Na NaOH NaHCO3例题例题- -CH_CH2_HO_- -COOHOHCHCH2 2OHOH最多能消耗下列各物质多少最多能消耗下列各物质多少最多能消耗下列各物质多少最多能消耗下列各物质多少molmol? ? ? ?化合物化合物化合物化合物COOHOH 跟足量的下列哪种物质跟足量的下列哪种物质跟足量的下列哪种物质跟足量的下列哪
13、种物质的溶液反应可得到一钠盐的溶液反应可得到一钠盐的溶液反应可得到一钠盐的溶液反应可得到一钠盐C C7 7H H5 5OO3 3NaNa( )( )( )( )A. NaOHNaOH B. Na B. Na2 2COCO3 3B.C. NaHCOC. NaHCO3 3 D. D. NaClNaCl C431 1.烧鱼时，又加酒又加醋，鱼的味道就变得无腥、烧鱼时，又加酒又加醋，鱼的味道就变得无腥、香醇、特别鲜美，其原因是香醇、特别鲜美，其原因是( )( ) A有盐类物质生成有盐类物质生成 B有酸类物质生成有酸类物质生成 C有醇类物质生成有醇类物质生成 D有酯类物质生成有酯类物质生成课堂练习课堂练
14、习 2.写出能发生银镜反应的属于不同类别的物质的写出能发生银镜反应的属于不同类别的物质的结构简式各一种。结构简式各一种。 3.在日常生活中，我们可以用醋除去水垢，在日常生活中，我们可以用醋除去水垢， 水水垢的主要成分：垢的主要成分：Mg( (OH) )2 2和和CaCO3 请写出化学方程请写出化学方程式。式。请用一种试剂鉴别下面三种有机物：请用一种试剂鉴别下面三种有机物：请用一种试剂鉴别下面三种有机物：请用一种试剂鉴别下面三种有机物：乙乙醇醇、乙、乙醛醛、乙、乙酸酸新制新制Cu( (OH) )2悬浊液悬浊液D2CH3COOH + CaCO3 = Ca(CH3COO)2 +H2O+CO22CH3
15、COOH + g(OH)2 = Mg(CH3COO)2 +2H2O复习复习复习复习：请写出下列反应的化学方程式。：请写出下列反应的化学方程式。：请写出下列反应的化学方程式。：请写出下列反应的化学方程式。HCOOCH2CH3 + H2O + C2H5OHCOOHCOOHCOOC2H5COOC2H5+ H H2 2OO22甲酸甲酸乙酯乙酯对苯二甲酸对苯二甲酸二乙酯二乙酯CH3CH2OH + HCOOHH+H+第二课时说出下列化合物的名称：说出下列化合物的名称： CH3COOCH3 HCOOCH2CH2CH3 CH3OOCCOOCH33. 3. 酯的命名酯的命名乙酸乙酸乙酸乙酸甲酯甲酯甲酯甲酯甲酸甲
16、酸甲酸甲酸- - - -1-1-1-1-丙酯丙酯丙酯丙酯乙二酸乙二酸乙二酸乙二酸二二二二甲酯甲酯甲酯甲酯根据成酯的根据成酯的酸酸和和醇醇称为称为“某酸某酸某酯某酯” ” 二、酯二、酯2. 2. 酯酯酯酯的定义的定义的定义的定义酸酸酸酸跟跟跟跟醇醇醇醇起反应起反应起反应起反应脱水脱水脱水脱水后生成的一类化合物。后生成的一类化合物。后生成的一类化合物。后生成的一类化合物。1. 1. 羧酸羧酸羧酸羧酸衍生物衍生物衍生物衍生物酯酯酯酯 = = = = 酰基酰基酰基酰基 + + + + 烃氧基烃氧基烃氧基烃氧基酰基酰基酰基酰基4.4.酯的通式酯的通式饱和一元羧酸和饱和一元醇生成的酯饱和一元羧酸和饱和一元
17、醇生成的酯一般通式：一般通式： 结构通式：结构通式：组成通式：组成通式：R R1 1OO_R R2 2C Cn nH H2n+12n+1OO_C CmmH H2m+12m+1CnH2nO25. 酯的酯的物理性质物理性质 低级酯低级酯低级酯低级酯是具是具是具是具有芳香气味有芳香气味有芳香气味有芳香气味的的的的液体液体液体液体。 密度密度密度密度比水小比水小比水小比水小。 难溶于水难溶于水难溶于水难溶于水，易溶于乙醇和乙醚等有机溶剂。，易溶于乙醇和乙醚等有机溶剂。，易溶于乙醇和乙醚等有机溶剂。，易溶于乙醇和乙醚等有机溶剂。 练习：写出练习：写出练习：写出练习：写出C C6 6H H1212OO2
18、2的的的的属于属于属于属于酯酯酯酯同分异构体的同分异构体的同分异构体的同分异构体的结构简结构简结构简结构简式式式式练习：写出练习：写出练习：写出练习：写出C C4 4H H8 8OO2 2的的的的各种各种各种各种同分异构体的同分异构体的同分异构体的同分异构体的结构简式结构简式结构简式结构简式与饱和一元羧酸互为同分异构体与饱和一元羧酸互为同分异构体 讨讨讨讨论论论论 经经经经验验验验告告告告诉诉诉诉我我我我们们们们，油油油油污污污污可可可可以以以以溶溶溶溶解解解解在在在在“ “碱碱碱碱” ”溶溶溶溶液液液液中中中中，而而而而且且且且热热热热的的的的碱碱碱碱溶溶溶溶液液液液效效效效果果果果更更更更
19、好好好好，由由由由此此此此推推推推测测测测油油油油脂可能的脂可能的脂可能的脂可能的化学性质化学性质化学性质化学性质? ? ? ? 油脂在我们体内是怎样被消化吸收的？油脂在我们体内是怎样被消化吸收的？油脂在我们体内是怎样被消化吸收的？油脂在我们体内是怎样被消化吸收的？减少减少CH3COOH 与与CH3CH2OH接触接触的机会的机会6. 酯的化学性质酯的化学性质 水解反应水解反应水解反应水解反应 酯化反应酯化反应酯化反应酯化反应的的的的逆逆逆逆反应。反应。反应。反应。CH3COOCH2CH3 + H- -OHCH3COOH + CH3CH2OH 在在在在酸酸酸酸的的的的催化催化催化催化下，酯的水解
20、是下，酯的水解是下，酯的水解是下，酯的水解是可逆可逆可逆可逆的。怎样的。怎样的。怎样的。怎样提提提提高酯的水解程度高酯的水解程度高酯的水解程度高酯的水解程度？ 用用用用稀酸稀酸稀酸稀酸。 用用用用碱碱碱碱催化催化催化催化 碱可以碱可以碱可以碱可以中和中和中和中和生成的酸，生成的酸，生成的酸，生成的酸，促使平衡向促使平衡向促使平衡向促使平衡向正反应方向移动。正反应方向移动。正反应方向移动。正反应方向移动。CH3COOCH2CH3 + NaOH = CH3COONa + CH3CH2OH无机无机无机无机酸酸酸酸本质本质：酸加羟基：酸加羟基醇加氢醇加氢减小减小CH3COOH 或或CH3CH2OH的的
21、浓度浓度思考与交流由于乙酸乙酯由于乙酸乙酯由于乙酸乙酯由于乙酸乙酯沸点沸点沸点沸点比乙酸、乙醇比乙酸、乙醇比乙酸、乙醇比乙酸、乙醇低低低低，因此从反应物，因此从反应物，因此从反应物，因此从反应物中不断蒸出乙酸乙酯，可提高其中不断蒸出乙酸乙酯，可提高其中不断蒸出乙酸乙酯，可提高其中不断蒸出乙酸乙酯，可提高其产率产率产率产率；使用使用使用使用过量过量过量过量的乙醇，可提高乙酸转化为乙酸乙酯的乙醇，可提高乙酸转化为乙酸乙酯的乙醇，可提高乙酸转化为乙酸乙酯的乙醇，可提高乙酸转化为乙酸乙酯产率产率产率产率。使用使用使用使用浓浓浓浓H H2 2SOSO4 4作作作作吸水剂吸水剂吸水剂吸水剂，提高乙醇、乙酸
22、的，提高乙醇、乙酸的，提高乙醇、乙酸的，提高乙醇、乙酸的转化率转化率转化率转化率。 乙酸与乙醇的酯化反应是可逆的，在制取乙酸乙酸与乙醇的酯化反应是可逆的，在制取乙酸乙酸与乙醇的酯化反应是可逆的，在制取乙酸乙酸与乙醇的酯化反应是可逆的，在制取乙酸乙酯的实验中，如果要提高乙酸乙酯的产率，你认乙酯的实验中，如果要提高乙酸乙酯的产率，你认乙酯的实验中，如果要提高乙酸乙酯的产率，你认乙酯的实验中，如果要提高乙酸乙酯的产率，你认为应当采取哪些措施？为应当采取哪些措施？为应当采取哪些措施？为应当采取哪些措施？ 根据化学平衡移动原理，提高乙酸乙醋产率的根据化学平衡移动原理，提高乙酸乙醋产率的根据化学平衡移动原
23、理，提高乙酸乙醋产率的根据化学平衡移动原理，提高乙酸乙醋产率的措施有：措施有：措施有：措施有：1. 酯在下列哪种环境中水解程度最大酯在下列哪种环境中水解程度最大( )( ) A. 水水 B. 稀硫酸稀硫酸 C. 浓硫酸浓硫酸 D. 碱溶液碱溶液2. 某有机物某有机物X能发生水解反应，水解产物为能发生水解反应，水解产物为Y和和Z。同温同压同温同压下，下，相同质量相同质量的的Y和和Z的蒸的蒸气所占气所占体积相同体积相同，化合物，化合物X可能是可能是( )( ) A. 乙酸丙酯乙酸丙酯 B. 甲酸乙酯甲酸乙酯 C. 乙酸甲酯乙酸甲酯 D. 乙酸乙酯乙酸乙酯DB3. 某有机物某有机物X的的结构简式如图
24、所结构简式如图所示。对该有机物示。对该有机物的叙述的叙述不正确不正确的是的是( )( ) A.常温下能与常温下能与Na2CO3反应放出反应放出CO2 B.在碱性条件下水解，在碱性条件下水解，0.5 mol该有机物完全该有机物完全反应消耗反应消耗4 mol NaOH C.与稀与稀H2SO4共热生成两种有机物共热生成两种有机物 D.该物质的化学式为该物质的化学式为C14H10O9B 例例例例2 2 一环酯化合物，结构简式如下一环酯化合物，结构简式如下一环酯化合物，结构简式如下一环酯化合物，结构简式如下。试推断：试推断：试推断：试推断： 该环酯化合物在该环酯化合物在该环酯化合物在该环酯化合物在酸性酸
25、性酸性酸性条条条条件下件下件下件下水解的产物水解的产物水解的产物水解的产物是什么？是什么？是什么？是什么？ 写出其结构简式；写出其结构简式；写出其结构简式；写出其结构简式； 写出此写出此写出此写出此水解产物水解产物水解产物水解产物与与与与钠钠钠钠反反反反应的化学方程式；应的化学方程式；应的化学方程式；应的化学方程式； 此此此此水解产物水解产物水解产物水解产物是否可能与是否可能与是否可能与是否可能与FeClFeCl3 3溶液发生溶液发生溶液发生溶液发生显色反应显色反应显色反应显色反应？酯化反应与酯水解反应的比较酯化反应与酯水解反应的比较 酯酯酯酯 化化化化 水水水水 解解解解反应关系反应关系反应
26、关系反应关系催催催催 化化化化 剂剂剂剂催化剂的催化剂的催化剂的催化剂的其他作用其他作用其他作用其他作用加热方式加热方式加热方式加热方式反应类型反应类型反应类型反应类型NaOHNaOH中和酯水解生中和酯水解生中和酯水解生中和酯水解生成的成的成的成的CHCH3 3COOHCOOH，提提提提高酯的水解率高酯的水解率高酯的水解率高酯的水解率浓浓浓浓硫酸硫酸硫酸硫酸稀稀稀稀H H2 2SOSO4 4或或或或NaOHNaOH吸水吸水吸水吸水，提高，提高，提高，提高CHCH3 3COOHCOOH与与与与C C2 2H H5 5OHOH的转化率的转化率的转化率的转化率酒精灯火焰加热酒精灯火焰加热酒精灯火焰加
27、热酒精灯火焰加热热水浴加热热水浴加热热水浴加热热水浴加热酯化反应酯化反应酯化反应酯化反应 取代反应取代反应取代反应取代反应 水解反应水解反应水解反应水解反应 取代反应取代反应取代反应取代反应CHCH3 3COOH + CCOOH + C2 2H H5 5OHOHCHCH3 3COOCCOOC2 2H H5 5 + H+ H2 2OO饱和碳酸钠溶液的作用：饱和碳酸钠溶液的作用： 中和挥发出来的乙酸，生成醋酸钠中和挥发出来的乙酸，生成醋酸钠( (便于便于闻乙酸乙酯的气味闻乙酸乙酯的气味) )。 溶解挥发出来的乙醇。溶解挥发出来的乙醇。 抑制乙酸乙酯在水中的溶解。抑制乙酸乙酯在水中的溶解。 硫酸的作
28、用：硫酸的作用： 催化剂；吸水剂；该反应是可逆反应，催化剂；吸水剂；该反应是可逆反应，加浓硫酸可促进反应向生成乙酸乙酯的反应加浓硫酸可促进反应向生成乙酸乙酯的反应方向进行。方向进行。实验实验 酯在酯在无机酸、碱无机酸、碱催化下，均能发生水解催化下，均能发生水解反应，其中在酸性条件下水解是反应，其中在酸性条件下水解是可逆可逆的，在的，在碱性条件下水解是碱性条件下水解是不可逆不可逆的的 讨论讨论 酯的水解反应在酯的水解反应在酸性酸性条件好，还是条件好，还是碱性碱性条条件好件好?酯化酯化反应反应H2SO4和和NaOH哪种作催化剂好哪种作催化剂好?酯为什么在酯为什么在中性中性条件下难水解，而在酸、条件
29、下难水解，而在酸、碱性条件下易水解？碱性条件下易水解？( (碱性碱性) )( (浓浓H2SO4) )第四节第二课时第四节第二课时蛋白质和氨基酸蛋白质和氨基酸第三节第三节蛋白质和氨基酸蛋白质和氨基酸一、蛋白质一、蛋白质 交交 流与讨论流与讨论1你能说明下列现象或原理吗你能说明下列现象或原理吗? (1)向豆浆、牛奶中加入浓食盐水会发生什么向豆浆、牛奶中加入浓食盐水会发生什么现象？现象？（2）75%的乙醇溶液可以消毒，福尔马林可用的乙醇溶液可以消毒，福尔马林可用于浸制动物标本，高温和紫外线可以杀菌。于浸制动物标本，高温和紫外线可以杀菌。为什么？为什么？（3）有人误服了重金属盐，如铅盐、铜盐、汞）有人
30、误服了重金属盐，如铅盐、铜盐、汞盐等，应该怎样处理？盐等，应该怎样处理？会有蛋白质析出会有蛋白质析出这些条件（或物质）下，可使蛋白质变性，细菌、病这些条件（或物质）下，可使蛋白质变性，细菌、病毒均为蛋白质，可被这些条件（或物质）杀死。故这毒均为蛋白质，可被这些条件（或物质）杀死。故这些条件（或物质）可用于杀菌消毒。些条件（或物质）可用于杀菌消毒。快速喝下牛奶或鸡蛋清快速喝下牛奶或鸡蛋清神奇的蛋白质神奇的蛋白质酶酶u酶酶具有具有专一性专一性 一种酶只催化一种反应。一种酶只催化一种反应。u高效率高效率是化学催化剂的是化学催化剂的10108 8 倍倍u条件温和，不需加热条件温和，不需加热 受温度影响
31、受温度影响，30-5030-50催化效果最好。催化效果最好。甘氨酸（甘氨酸（氨基乙酸）氨基乙酸）丙氨酸（丙氨酸（氨基丙酸）氨基丙酸）谷氨酸（谷氨酸（氨基戊二酸氨基戊二酸 ）观察与思考观察与思考苯丙氨酸（苯丙氨酸（ 氨基氨基苯基丙酸苯基丙酸） 请说明以上氨基酸在结构上的共同特点请说明以上氨基酸在结构上的共同特点二、氨基酸二、氨基酸羧酸烃基上的氢原子被氨基取代后的产物。- -氨基酸的结构通式：H2N- CH- COOHR氨基酸：思考：书写出甘氨酸与乙醇发生酯化反应的化学方程式思考：书写出甘氨酸与乙醇发生酯化反应的化学方程式RCHCOO-NH3+RCHCOO-NH2RCHCOOHNH3+氨基酸解离示
32、意图氨基酸解离示意图OH-OH-H+H+CH2COO-NH3+甘氨酸解离示意图甘氨酸解离示意图CH2COOHNH3+OH-H+OH-H+CH2COO-NH2氨基酸的分离以及等电点氨基酸的分离以及等电点 甘氨酸与盐酸的反应甘氨酸与盐酸的反应: : 甘氨酸与氢氧化钠的反应甘氨酸与氢氧化钠的反应: :CH2COOH+NaOHCH2COONa+H2O NH2NH2CH2COOH+HClCH2COOH NH2NH3Cl尝试书写出氨基乙酸与氨基乙酸脱水的方程式尝试书写出氨基乙酸与氨基乙酸脱水的方程式2NH2CH2COOH肽键肽键交流与讨论交流与讨论2 2蛋白质是蛋白质是多肽多肽形成高分子化合物形成高分子化
33、合物氨基酸分子之间脱水形成了氨基酸分子之间脱水形成了多肽多肽交流研讨交流研讨3-取代水解RCOOH 氨基酸 多肽 蛋白质缩合缩合水解课堂巩固练习题课堂巩固练习题1、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，最可行最可行的方法是（的方法是（ ） （A）滴加浓硝酸滴加浓硝酸 （B）滴加浓硫酸滴加浓硫酸 （C）滴加酒精滴加酒精 （D）灼烧灼烧 D2、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质 应加入（应加入（ ） （A）甲醛溶液甲醛溶液 （B）CuSO4溶液溶液 （C）饱和饱和Na2SO4溶液溶液 （D）浓硫酸浓硫酸C3
34、、下图表示蛋白质分子结构的一部分，、下图表示蛋白质分子结构的一部分，图中图中A、B、C、D标出了分子中不同的键，标出了分子中不同的键，当蛋白质发生水解时，断裂的键是（当蛋白质发生水解时，断裂的键是（ ） C C4 4、能使蛋白质从溶液中析出，又不使蛋白质变、能使蛋白质从溶液中析出，又不使蛋白质变性的方法是性的方法是 （ ）A A加饱和硫酸钠溶液加饱和硫酸钠溶液 B B加福尔马林加福尔马林C C加加7575的酒精的酒精 D D加氯化钡溶液加氯化钡溶液5 5、有四种化合物、有四种化合物 NaHCONaHCO3 3 Al(OH) Al(OH)3 3 (NH(NH4 4) )2 2S S 氨基乙酸中跟盐酸和氢氧化钠溶氨基乙酸中跟盐酸和氢氧化钠溶液都能反应的是液都能反应的是 （ ）A A只有只有 B B只有只有 C C只有只有 D D再见
