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1、一一 1;.学习目标o1.了解宴会的类型o2.掌握宴会的组织o3.掌握中、西餐宴请礼仪规范o4.掌握宴请礼仪o5.掌握赴宴礼仪 2;.能力目标o1.掌握中餐宴请的尊位确定、位次排序掌握中餐宴请的尊位确定、位次排序o2.掌握中餐餐具的使用掌握中餐餐具的使用o3.理解中餐点菜的礼仪理解中餐点菜的礼仪 o4.掌握西餐宴请的座次排序掌握西餐宴请的座次排序o5.掌握西餐餐具的使用掌握西餐餐具的使用o6.掌握西餐中的饮酒与菜肴搭配技巧掌握西餐中的饮酒与菜肴搭配技巧 3;.安排宴会o1、宴会选择、宴会选择o规格来分，有国宴、正式宴会、便宴、家宴；规格来分，有国宴、正式宴会、便宴、家宴；o餐别来分，有中餐宴会
2、、西餐宴会、中西合餐宴会；餐别来分，有中餐宴会、西餐宴会、中西合餐宴会；o时间来分，有早宴、午宴和晚宴；时间来分，有早宴、午宴和晚宴；o礼仪来分，有欢迎宴会、答谢宴会和送别宴会；礼仪来分，有欢迎宴会、答谢宴会和送别宴会；o性质来分，有鸡尾酒会、冷餐酒会、茶会、招待会等。性质来分，有鸡尾酒会、冷餐酒会、茶会、招待会等。4;.2、宴会准备o（1）确定目的、名义、范围和形式o（2）确定宴请时间、地点o（3）请柬先生（女士）： 为欢迎先生的到来，谨定于年月日（星期）晚时在宾馆楼举行宴会。敬请光临 公司 总经理 年月日5;.o（4）订菜）订菜o（5）席位安排）席位安排o（6）现场布置）现场布置o（7）餐
3、具的准备）餐具的准备o（8）宴请程序及现场工作服务）宴请程序及现场工作服务6;.7;.8;.9;.10;.3、赴宴礼仪o（1）赴宴礼仪n明确答复n适度修饰仪表n适时到达n不能缺席o（2）中途道别礼仪n说明情况n选好时机n减少影响11;.项目2：中餐礼仪o1、餐具使用o（1）主餐具：筷、匙、碗、盘忌敲筷忌掷筷忌叉筷忌插筷忌挥筷忌舞筷忌舔筷忌迷筷忌移筷12;.o（2）辅餐具）辅餐具o水杯水杯o湿巾湿巾o水盂水盂o牙签牙签13;.2、酒水饮用o（1）酒菜搭配o（2）敬酒：斟酒、敬酒、干杯14;.（3）饮茶15;.项目3：西餐礼仪o1、餐具使用16;.2、酒水饮用o（1）餐前酒）餐前酒n在开始正式用餐
4、前在开始正式用餐前30分钟饮用，或在吃开胃菜时与之搭配饮用的，可坐着也分钟饮用，或在吃开胃菜时与之搭配饮用的，可坐着也可站着喝。在一般情况下，人们喜欢在餐前饮用的酒水有鸡尾酒、味美思和香可站着喝。在一般情况下，人们喜欢在餐前饮用的酒水有鸡尾酒、味美思和香槟酒。槟酒。 o（2）佐餐酒）佐餐酒n在正式用餐期间饮用的酒水。西餐里的佐餐酒均为葡萄酒，而且大多数是干葡在正式用餐期间饮用的酒水。西餐里的佐餐酒均为葡萄酒，而且大多数是干葡萄酒或半干葡萄酒。红酒是配着萄酒或半干葡萄酒。红酒是配着“红肉红肉”喝的，比如牛肉、羊肉、猪肉，是不喝的，比如牛肉、羊肉、猪肉，是不可以加冰喝的；白酒是配着可以加冰喝的；白
5、酒是配着“白肉白肉”喝的，比如鱼、鸡肉、虾喝的，比如鱼、鸡肉、虾 o（3）餐后酒）餐后酒o 白兰地，用一种杯身矮胖杯脚短小的酒杯喝。可加少量的糖和咖啡，不能加牛白兰地，用一种杯身矮胖杯脚短小的酒杯喝。可加少量的糖和咖啡，不能加牛奶。奶。17;.3、西餐餐桌上的注意事项西餐餐桌上的注意事项o（1）就座时，身体要端正，手肘不要放在桌面上，不可翘足，与餐桌的距离以便）就座时，身体要端正，手肘不要放在桌面上，不可翘足，与餐桌的距离以便于使用餐具为佳。餐台上已摆好的餐具不要随意摆弄。于使用餐具为佳。餐台上已摆好的餐具不要随意摆弄。o（2）吃鱼、肉等带刺或骨的菜肴时，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴轻吐在叉上放
6、）吃鱼、肉等带刺或骨的菜肴时，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴轻吐在叉上放入盘内。如盘内剩余少量菜肴时，不要用叉子刮盘底，更不要用手指相助食用，应入盘内。如盘内剩余少量菜肴时，不要用叉子刮盘底，更不要用手指相助食用，应以小块面包或叉子相助食用。吃面条时要用叉子先将面条卷起，然后送入口中。以小块面包或叉子相助食用。吃面条时要用叉子先将面条卷起，然后送入口中。 18;.o（3）取面包应该用手去拿，然后放在旁边的小碟中或大盘的边沿上，绝不要用叉）取面包应该用手去拿，然后放在旁边的小碟中或大盘的边沿上，绝不要用叉子去叉面包。取黄油应用黄油刀，而不要用个人的刀子。黄油取出要放在旁边的小子去叉面包。取黄油应用黄
7、油刀，而不要用个人的刀子。黄油取出要放在旁边的小碟里，不要直接往面包上抹。不要用刀切面包，也不要把整片面包涂上黄油，而应碟里，不要直接往面包上抹。不要用刀切面包，也不要把整片面包涂上黄油，而应该一次扯下一小块，吃一块涂一块。该一次扯下一小块，吃一块涂一块。 19;.o（4）吃鸡时，应先用刀将骨去掉，不要用手拿着吃。吃鱼时不要将鱼翻身，要吃）吃鸡时，应先用刀将骨去掉，不要用手拿着吃。吃鱼时不要将鱼翻身，要吃完上层后用刀叉将鱼骨剔掉后再吃下层。用刀叉吃有骨头的肉时，用叉子将整片肉完上层后用刀叉将鱼骨剔掉后再吃下层。用刀叉吃有骨头的肉时，用叉子将整片肉固定（可将叉子朝上，用叉子背部押住肉），再用刀沿
8、骨头插入，把肉切开。最好固定（可将叉子朝上，用叉子背部押住肉），再用刀沿骨头插入，把肉切开。最好是边切边吃。必须用手吃时，要附上洗手水。是边切边吃。必须用手吃时，要附上洗手水。 o（5）喝咖啡时如添加牛奶或糖，添加后要用小勺搅拌均匀，将小勺放在咖啡的垫）喝咖啡时如添加牛奶或糖，添加后要用小勺搅拌均匀，将小勺放在咖啡的垫碟上。喝时应右手拿杯把，左手端垫碟，碟上。喝时应右手拿杯把，左手端垫碟，20;.o直接用嘴喝，不要用小勺舀着喝。吃水果时，不要拿着水果整个去咬，应先用水果直接用嘴喝，不要用小勺舀着喝。吃水果时，不要拿着水果整个去咬，应先用水果刀切成四瓣，再用刀去掉皮、核，用叉子叉着吃。刀切成四瓣
9、，再用刀去掉皮、核，用叉子叉着吃。 o（6）要喝水时，应把口中的食物先咽下去。不要用水冲嘴里的食物。用玻璃杯喝）要喝水时，应把口中的食物先咽下去。不要用水冲嘴里的食物。用玻璃杯喝水时，要注意先擦去嘴上的油渍，以免弄脏杯子。水时，要注意先擦去嘴上的油渍，以免弄脏杯子。 21;.o（7）进餐时，始终保持沉默是不礼貌的，应该同身旁的人有所交谈。但是在咀嚼食物时不要讲话。即使有人同你讲话，也应咽下口中食物后再回答。谈话时可以不放下刀叉，但不可拿着刀叉在空中摇晃。o（8）在餐桌上，一路的食物都应用刀叉去取。只有芹菜、小萝卜、青果、水果、干点心、干果、糖果、炸土豆片、玉米、田鸡腿和面包等可以用手拿着吃。
10、22;.o（9）当侍者依次为客人上菜时，走到你的左边，才轮到你取菜。如果侍者站在你）当侍者依次为客人上菜时，走到你的左边，才轮到你取菜。如果侍者站在你右边，就不要取，那是轮到你右边的客人取菜。取菜时，最好每样都取一点，这样右边，就不要取，那是轮到你右边的客人取菜。取菜时，最好每样都取一点，这样会令女主人愉快。如果实在不喜欢吃某种菜，也可以说：会令女主人愉快。如果实在不喜欢吃某种菜，也可以说：“谢谢你，不要了。谢谢你，不要了。” 23;.o（10）当女主人要为你添菜时。你可以将盘子连同放在上面的刀叉一起传递给她）当女主人要为你添菜时。你可以将盘子连同放在上面的刀叉一起传递给她或者交给服务员。如果
11、她不问你，你就不能主动要求添菜，那样做很不礼貌。或者交给服务员。如果她不问你，你就不能主动要求添菜，那样做很不礼貌。o（11）餐桌上有些食品，如面包、黄油、果酱、泡菜、干果、糖果等，应待女主）餐桌上有些食品，如面包、黄油、果酱、泡菜、干果、糖果等，应待女主人提议方可取食。大家轮流取食品时，男客人应请他身旁的女客人先取，或者问她人提议方可取食。大家轮流取食品时，男客人应请他身旁的女客人先取，或者问她是否愿意让你代取是否愿意让你代取24;.o一些。进餐时，不能越过他人面前取食物。如需要某种东西时，应在别人背后传递。一些。进餐时，不能越过他人面前取食物。如需要某种东西时，应在别人背后传递。 o（12）用餐毕，客人应等女主人从座位上站起后，再一起随着离席。在进餐中或）用餐毕，客人应等女主人从座位上站起后，再一起随着离席。在进餐中或宴会结束前离席都不礼貌。起立后，男宾应帮助妇女把椅子归回原处。餐巾放在桌宴会结束前离席都不礼貌。起立后，男宾应帮助妇女把椅子归回原处。餐巾放在桌上，不要照原来的样子折好，除非主人请你留下吃下顿饭。上，不要照原来的样子折好，除非主人请你留下吃下顿饭。 25;.
