鲜切花保鲜于干花制作

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1、鲜切花保鲜与干花制作鲜切花保鲜与干花制作 鲜切花保鲜部分鲜切花保鲜部分第一章第一章 鲜切花采后保鲜、贮运与鲜切花采后保鲜、贮运与质量控制概况质量控制概况一、世界花卉产业概况一、世界花卉产业概况 世界花卉产业就一直保持着旺盛的发展势头，在世界花卉产业就一直保持着旺盛的发展势头，在20世纪世纪50年代初，世界花卉的贸易额还不足年代初，世界花卉的贸易额还不足30亿亿美元，美元，1992年上升到了年上升到了1000亿美元，此后，每年亿美元，此后，每年以以10%的速度递增，现已超过了的速度递增，现已超过了2000亿美元，成亿美元，成为世界上最具有活力的朝阳产业之一。为世界上最具有活力的朝阳产业之一。 二

2、、我国花卉产业概况二、我国花卉产业概况 我国花卉业经过我国花卉业经过20多年的恢复与发展，到多年的恢复与发展，到2006年，花卉种植面积达年，花卉种植面积达72.21万公顷，其中鲜万公顷，其中鲜切花类的种植面积为切花类的种植面积为4.16万公顷；销售额为万公顷；销售额为556.23亿元，其中鲜切花的销售量达亿元，其中鲜切花的销售量达125.68亿枝，亿枝，销售额达销售额达60.53亿元；出口额为亿元；出口额为6.09亿美元，其中亿美元，其中鲜切花的出口额高达鲜切花的出口额高达3.44亿美元。亿美元。 上述统计数据显示出鲜切花产业在整个花卉上述统计数据显示出鲜切花产业在整个花卉产业中的重要地位及

3、其高附加值、高出口率，表产业中的重要地位及其高附加值、高出口率，表明鲜切花产业在明鲜切花产业在5.76%的种植面积上创造出高的种植面积上创造出高10.88%的产值，尤其是出口额占到花卉总出口额的产值，尤其是出口额占到花卉总出口额56.49%。 由于观赏性是决定切花市场价值的重要因素，由于观赏性是决定切花市场价值的重要因素，质量变化与观赏性下降往往会给使用价值及经济质量变化与观赏性下降往往会给使用价值及经济效益带来极大地损失。因此，切花采后处理及保效益带来极大地损失。因此，切花采后处理及保鲜技术研究在观赏园艺中占据了很重要的地位。鲜技术研究在观赏园艺中占据了很重要的地位。 切花保鲜狭义的概念常指

4、消费者购买鲜花后，切花保鲜狭义的概念常指消费者购买鲜花后，用保鲜液来延长瓶插寿命，提高观赏性的技术；用保鲜液来延长瓶插寿命，提高观赏性的技术；而广义上则包含从优良品种的选择、温室栽植、而广义上则包含从优良品种的选择、温室栽植、适时采收、整理分级、预处理、冷链处理、催化、适时采收、整理分级、预处理、冷链处理、催化、包装、运输到出售以及到消费者手中的一系列保包装、运输到出售以及到消费者手中的一系列保险活动。险活动。三、鲜切花保鲜技术分类三、鲜切花保鲜技术分类 鲜切花保鲜技术主要有物理保鲜、化学保鲜和基鲜切花保鲜技术主要有物理保鲜、化学保鲜和基因工程三大类，其中物理保鲜和化学保鲜技术在因工程三大类，

5、其中物理保鲜和化学保鲜技术在实际的切花保鲜过程中，通常联合起来使用。实际的切花保鲜过程中，通常联合起来使用。1、物理保鲜技术：应用一些如低温、气调、辐射等、物理保鲜技术：应用一些如低温、气调、辐射等物理方法降低切花的呼吸作用及蒸腾作用，抑制物理方法降低切花的呼吸作用及蒸腾作用，抑制植物体内乙烯的生成，从而延缓切花衰老的进程，植物体内乙烯的生成，从而延缓切花衰老的进程，延长瓶插寿命，达到切花保鲜的最终目的。延长瓶插寿命，达到切花保鲜的最终目的。2、化学保鲜技术是利用一些化学物质进行调节，通、化学保鲜技术是利用一些化学物质进行调节，通过控制花卉生长、生理和代谢等活动，而较长时过控制花卉生长、生理和

6、代谢等活动，而较长时期保持其新鲜度，该方法的应用在生产流通上是期保持其新鲜度，该方法的应用在生产流通上是十分必要的，同时也是比较广泛使用的方法之一。十分必要的，同时也是比较广泛使用的方法之一。 保鲜剂主要包括：碳水化合物、杀菌剂、乙烯抑保鲜剂主要包括：碳水化合物、杀菌剂、乙烯抑制剂、植物生长调节剂及无机盐等成分。制剂、植物生长调节剂及无机盐等成分。3、基因工程技术主要是从基因水平上控制和抑制乙、基因工程技术主要是从基因水平上控制和抑制乙烯的合成和释放，从而有效延长切花寿命。烯的合成和释放，从而有效延长切花寿命。四、鲜切花保鲜设备四、鲜切花保鲜设备 鲜切花保鲜设备主要包括冷却设备、包装设备、鲜切

7、花保鲜设备主要包括冷却设备、包装设备、运输设备三大部分。运输设备三大部分。 冷却设备：常规冷却设备、强制通风冷却设备、冷却设备：常规冷却设备、强制通风冷却设备、气调保鲜设备、压差保鲜设备、真空预冷设备等气调保鲜设备、压差保鲜设备、真空预冷设备等五、鲜切花质量控制体系五、鲜切花质量控制体系 保鲜流通过程：采后、集货商、批发商、零售商、保鲜流通过程：采后、集货商、批发商、零售商、销售者等流通环节，其中还包括各种运输环节销售者等流通环节，其中还包括各种运输环节 因此，质量控制体系的建立需要涵盖切花产业链因此，质量控制体系的建立需要涵盖切花产业链的方方面面。的方方面面。第二章第二章 鲜切花采后保鲜技术

8、及原理鲜切花采后保鲜技术及原理第一节第一节 鲜切花采后保鲜新技术的发展概况鲜切花采后保鲜新技术的发展概况 在鲜切花保鲜技术方面，目前国内外主要有物理在鲜切花保鲜技术方面，目前国内外主要有物理保鲜、化学保鲜和基因保鲜三大类技术方法，其保鲜、化学保鲜和基因保鲜三大类技术方法，其中物理保鲜和化学保鲜技术在实际的切花保鲜过中物理保鲜和化学保鲜技术在实际的切花保鲜过程中，通常是联合起来使用的。程中，通常是联合起来使用的。 一、物理保鲜技术一、物理保鲜技术 概念：应用一些如低温、气调、辐射等物理方法概念：应用一些如低温、气调、辐射等物理方法降低切花的呼吸作用及蒸腾作用，抑制植物体内降低切花的呼吸作用及蒸腾

9、作用，抑制植物体内乙烯的生成，从而延缓切花衰老的进程，延长瓶乙烯的生成，从而延缓切花衰老的进程，延长瓶插寿命，达到切花保鲜的最终目的。插寿命，达到切花保鲜的最终目的。（一）冷藏法（一）冷藏法 冷藏法是指把切花保存在低温环境条件下以达到延长切花冷藏法是指把切花保存在低温环境条件下以达到延长切花寿命的保鲜方法。寿命的保鲜方法。 温度对切花的影响主要便现在呼吸、蒸腾、衰老等多种生温度对切花的影响主要便现在呼吸、蒸腾、衰老等多种生理作用上。植物的衰老速度与呼吸速率成正比，而呼吸速理作用上。植物的衰老速度与呼吸速率成正比，而呼吸速率又与环境温度密切相关，切花的呼吸速率随温度的升高率又与环境温度密切相关，

10、切花的呼吸速率随温度的升高而加快。最终影响切花的采后寿命。因此低温冷藏不仅仅而加快。最终影响切花的采后寿命。因此低温冷藏不仅仅是切花保鲜的重要手段之一，也是目前国内应用最广泛的是切花保鲜的重要手段之一，也是目前国内应用最广泛的一种技术方法。一种技术方法。 对温度的有效控制可以保障鲜切花的质量。对温度的有效控制可以保障鲜切花的质量。低温可以降低花的呼吸作用和蒸腾作用，抑制乙低温可以降低花的呼吸作用和蒸腾作用，抑制乙烯的产生和病原微生物的生长，降低酶活性，延烯的产生和病原微生物的生长，降低酶活性，延缓代谢进程，因而能有效保鲜切花。缓代谢进程，因而能有效保鲜切花。花卉产品暴露在过低或过高的温度下，都

11、可能导致生理失调花卉产品暴露在过低或过高的温度下，都可能导致生理失调 1 1、冻伤、冻伤 产品置于产品置于00一下温度中，组织内结冰造成的伤害。一下温度中，组织内结冰造成的伤害。 2 2、冷害、冷害 一些原产热带和亚热带的产品放置与冰点以上，一些原产热带和亚热带的产品放置与冰点以上，515515一下，会受到低温伤害（表现为组织表面及内部脱色、产一下，会受到低温伤害（表现为组织表面及内部脱色、产生斑点、出现水渍状区域、花蕾产品停止发育不会开放等生斑点、出现水渍状区域、花蕾产品停止发育不会开放等症状）。症状）。 3 3、热害、热害 产品暴露于直射阳光下或过热温度中所造成的伤害。产品暴露于直射阳光下

12、或过热温度中所造成的伤害。冷藏法可分为干贮法和湿贮法。冷藏法可分为干贮法和湿贮法。 干贮法：是指不提供任何补水措施，把切花干贮法：是指不提供任何补水措施，把切花紧密包裹在箱子、纤维圆筒或聚乙烯袋中以防止紧密包裹在箱子、纤维圆筒或聚乙烯袋中以防止水分散失。水分散失。 该方法使用较长时间贮藏的切花，但贮藏前该方法使用较长时间贮藏的切花，但贮藏前要对切花进行包装，需花费较多的劳力和包装材要对切花进行包装，需花费较多的劳力和包装材料，且不是所有的切花都能很好地适应干贮方式。料，且不是所有的切花都能很好地适应干贮方式。 湿贮法：是指将切花茎杆基部直接浸入水中湿贮法：是指将切花茎杆基部直接浸入水中或保鲜剂

13、中，或者通过采取一定措施如用湿棉球或保鲜剂中，或者通过采取一定措施如用湿棉球包扎茎基切口处等技术，以保持水分不断供给的包扎茎基切口处等技术，以保持水分不断供给的贮藏方法。贮藏方法。 该方法不要进行包装，且切花组织可保持高该方法不要进行包装，且切花组织可保持高的膨胀度，适用于短时间的切花贮藏，但需要占的膨胀度，适用于短时间的切花贮藏，但需要占据较多的冷库空间，不利于节能。据较多的冷库空间，不利于节能。 冷藏法的一般程序：预冷和保冷。预冷是切花冷冷藏法的一般程序：预冷和保冷。预冷是切花冷藏保鲜的第一步。通常切花在进冷库贮藏前需进藏保鲜的第一步。通常切花在进冷库贮藏前需进行预冷，使植物材料迅速冷却到

14、规定的温度范围，行预冷，使植物材料迅速冷却到规定的温度范围，尽快清除田间热，降低呼吸强度，减少蒸发。尽快清除田间热，降低呼吸强度，减少蒸发。 预冷的方式主要包括冷库预冷、压差预冷和真空预冷的方式主要包括冷库预冷、压差预冷和真空预冷三种方式。预冷三种方式。 1、冷库预冷、冷库预冷 分为通风预冷和强风预冷。分为通风预冷和强风预冷。 通风预冷一般是通过常规的冷库，通过制冷装置通风预冷一般是通过常规的冷库，通过制冷装置将空气快速冷却后经风扇送入冷库，以达到降低将空气快速冷却后经风扇送入冷库，以达到降低环境温度的目的。环境温度的目的。 此方法由于要求的设备较简便，技术成熟此方法由于要求的设备较简便，技术

15、成熟且易于操作，是目前应用较为广泛的一种且易于操作，是目前应用较为广泛的一种预冷方法。但是这种预冷方式主要靠传导预冷方法。但是这种预冷方式主要靠传导热传递或空气的轻微流动进行预冷，因此热传递或空气的轻微流动进行预冷，因此冷效率较低，达到冷温度所需的时间较长。冷效率较低，达到冷温度所需的时间较长。 强风预冷是冷库常规通风预冷的一种改善和补充，强风预冷是冷库常规通风预冷的一种改善和补充，可以使田间热的去除方式从主要靠热传递方式转可以使田间热的去除方式从主要靠热传递方式转变为包装表面的对流方式散热，加快了热量散失变为包装表面的对流方式散热，加快了热量散失的速度。但强风预冷需要冷量较大的与冷库以及的速

16、度。但强风预冷需要冷量较大的与冷库以及多台风扇或轴流风机，并且由于强风预冷的风力多台风扇或轴流风机，并且由于强风预冷的风力较强，容易使切花脱水。因此使用强风预冷的同较强，容易使切花脱水。因此使用强风预冷的同时必须于冷库中增加加湿设备，或地面喷水加湿。时必须于冷库中增加加湿设备，或地面喷水加湿。2、压差预冷（又称低压贮藏）、压差预冷（又称低压贮藏） 这种方式主要是将切花放在低压密闭容器中，用这种方式主要是将切花放在低压密闭容器中，用真空泵抽出容器内的气体和切花产生的乙烯，同真空泵抽出容器内的气体和切花产生的乙烯，同时交替补充一定量的新鲜空气，使内部气压保护时交替补充一定量的新鲜空气，使内部气压保

17、护恒定的低压状态，由于气压降低，周围环境中的恒定的低压状态，由于气压降低，周围环境中的氧气及乙烯的分压也降低，从而使切花的呼吸作氧气及乙烯的分压也降低，从而使切花的呼吸作用减弱，降低切花凋萎速度和损耗，延长采后寿用减弱，降低切花凋萎速度和损耗，延长采后寿命。命。 这种贮藏方法优点在于可以延长保鲜期。缺点在这种贮藏方法优点在于可以延长保鲜期。缺点在于需不断输送湿空气以防止切花脱水，且安装低于需不断输送湿空气以防止切花脱水，且安装低压贮藏系统的价格高，管理困难。压贮藏系统的价格高，管理困难。3、真空预冷、真空预冷 在压差预冷的基础上发展起来，是产品表在压差预冷的基础上发展起来，是产品表面的水灾真空

18、负压下蒸发而冷却降温，从面的水灾真空负压下蒸发而冷却降温，从而快速排除切花的田间热。虽然真空预冷而快速排除切花的田间热。虽然真空预冷的效果较好，但是由于技术高，设备昂贵，的效果较好，但是由于技术高，设备昂贵，所以目前未广泛使用。所以目前未广泛使用。保冷：保冷一般通过冷库（或制冷集装箱）、蓄保冷：保冷一般通过冷库（或制冷集装箱）、蓄冷剂、隔热来实现，运输途中常用蓄冷和隔热共冷剂、隔热来实现，运输途中常用蓄冷和隔热共同配合来达到理想的保冷效果；同配合来达到理想的保冷效果；综合起来，冷藏保鲜在实际应用中，通常需将预综合起来，冷藏保鲜在实际应用中，通常需将预冷技术与保冷技术结合起来，这样不仅可保持观冷

19、技术与保冷技术结合起来，这样不仅可保持观赏植物的良好品质，同时还有利于减少蓄冷剂的赏植物的良好品质，同时还有利于减少蓄冷剂的用量，降低运输费用，预冷和保冷的温度通常随用量，降低运输费用，预冷和保冷的温度通常随植物种类、运输条件和贮藏的长短而异。植物种类、运输条件和贮藏的长短而异。 （二）气调法（二）气调法气调法的全称为气体调节贮藏法，又称为气调法的全称为气体调节贮藏法，又称为CACA贮藏。贮藏。气调贮藏是指通过精确控制气体（只要是气调贮藏是指通过精确控制气体（只要是COCO2 2和和O O2 2）成分混合，来贮藏植物器官的方法。成分混合，来贮藏植物器官的方法。在气调保鲜中乙烯的控制也十分重要。

20、乙烯与切花在气调保鲜中乙烯的控制也十分重要。乙烯与切花衰老有着密切关系。乙烯是花瓣衰老的调节因子衰老有着密切关系。乙烯是花瓣衰老的调节因子而非触发因子。而非触发因子。关于气调贮藏法目前主要有以下几点：关于气调贮藏法目前主要有以下几点：（1）由于不同切花甚至于不同品种对）由于不同切花甚至于不同品种对CO2和和O2所需所需的最适浓度各不相同，并且在高的最适浓度各不相同，并且在高CO2浓度中，较浓度中，较低温度比较高温度更易引发切花的生理性毒害，低温度比较高温度更易引发切花的生理性毒害，因此在切花的长期贮藏过程中，必须要精确控制因此在切花的长期贮藏过程中，必须要精确控制CO2和和O2的浓度的浓度 （

21、2）低）低CO2的控制必须以不激发无氧呼吸为前提，而高的控制必须以不激发无氧呼吸为前提，而高CO2的调节或贮藏过程中的调节或贮藏过程中CO2积累须以不引起生理毒害为积累须以不引起生理毒害为基础，通常切花适宜的基础，通常切花适宜的CO2和和O2浓度范围比较狭窄，当浓度范围比较狭窄，当CO2浓度高于浓度高于4%时，花朵易受害，花瓣颜色泛蓝，而时，花朵易受害，花瓣颜色泛蓝，而O2浓度低于浓度低于0.4%时，易发生无氧呼吸和发酵，导致切花伤害时，易发生无氧呼吸和发酵，导致切花伤害，因此气调贮藏技术中如何对贮藏环境中的气体浓度进行，因此气调贮藏技术中如何对贮藏环境中的气体浓度进行检测，维持气体间的平衡就

22、成为气调保鲜技术实施的关键检测，维持气体间的平衡就成为气调保鲜技术实施的关键技术。技术。（3）切花的气调贮藏和常规冷藏相比，气调冷藏库）切花的气调贮藏和常规冷藏相比，气调冷藏库必须密闭且具有冷藏和控制气体成分的设施，这必须密闭且具有冷藏和控制气体成分的设施，这种设备成本较高，对气调法的推广应用和经济效种设备成本较高，对气调法的推广应用和经济效益提升有一定的影响。益提升有一定的影响。（三）辐射处理（三）辐射处理 用一定剂量的射线处理切花，通过改变其生用一定剂量的射线处理切花，通过改变其生理活性，抑制呼吸作用和内源乙烯的产生及过氧理活性，抑制呼吸作用和内源乙烯的产生及过氧化物酶等活性而延长衰老，杀

23、灭虫害和寄生虫，化物酶等活性而延长衰老，杀灭虫害和寄生虫，并能抑制病原微生物的生长活动和由此引发的腐并能抑制病原微生物的生长活动和由此引发的腐烂，从而延长贮藏及瓶插寿命。烂，从而延长贮藏及瓶插寿命。（四）超声波处理（四）超声波处理A、鲜切花保鲜技术分类？B、什么是物理保鲜技术？C、保鲜液的成分主要有？二、化学保鲜技术 概念：化学保鲜技术实际上是指将化学保鲜剂应用于切花的采后保鲜过程。 化学保鲜由于成本低、易操作、效果明显，深受生产者、流通环节及消费者的欢迎。保鲜液的品种较多，但主要包括：碳水化合物、杀菌剂、乙烯抑制剂、植物生长调节剂及无机盐等成分。 水是保鲜剂中必不可少的成分，溶液的低水是保鲜

24、剂中必不可少的成分，溶液的低pH值对切值对切花有利，保鲜剂中酸类物质能抑制微生物繁殖、防止生理花有利，保鲜剂中酸类物质能抑制微生物繁殖、防止生理阻塞、增加细胞渗透势；保鲜剂中一般有蔗糖，它是呼吸阻塞、增加细胞渗透势；保鲜剂中一般有蔗糖，它是呼吸代谢的能量来源；保鲜剂中一般需加杀菌剂来减少微生物代谢的能量来源；保鲜剂中一般需加杀菌剂来减少微生物对切花吸水代谢的阻碍；对切花吸水代谢的阻碍；K、Ca、Al、Ag、Zn、Cu等无等无机盐均有延长切花寿命的作用；保鲜剂中还需加乙烯抑制机盐均有延长切花寿命的作用；保鲜剂中还需加乙烯抑制剂和拮抗制剂；保鲜剂中还有植物生长调节物质；有机酸、剂和拮抗制剂；保鲜剂

25、中还有植物生长调节物质；有机酸、维生素也是保鲜剂中不可缺少的成分。维生素也是保鲜剂中不可缺少的成分。 由于不同种类的花，甚至于同一种类但是不同品种的花，它们都会要求不同的保鲜剂，某种保鲜剂对一种花起到保鲜作用，对另一种花酒有毒害作用，迄今为止还没有哪一种适合所有切花的保鲜剂。目前通常根据保鲜剂使用的时间、方法和目的不同，可将其分为预处理液、花蕾开放液和瓶插保鲜液。1、预处理液、预处理液(1)吸水硬化吸水硬化 吸水硬化是切花在采后处理或贮藏过程中发生不同程吸水硬化是切花在采后处理或贮藏过程中发生不同程度的失水时，用水分饱和法使萎蔫的切花恢复细胞膨压。度的失水时，用水分饱和法使萎蔫的切花恢复细胞膨

26、压。具体做法：用符合保鲜的水配制含有杀菌剂和柠檬酸具体做法：用符合保鲜的水配制含有杀菌剂和柠檬酸(不不加糖加糖)的溶液，的溶液，pH值为值为4550，加入适量的吐温，加入适量的吐温20(0105)，装入塑料容器中，加热至，装入塑料容器中，加热至3540；将；将切花茎呈斜面剪截，浸入深切花茎呈斜面剪截，浸入深1015 cm的溶液，浸泡切花的溶液，浸泡切花茎基部几小时，再将溶液和切花一同移至冷室中。茎基部几小时，再将溶液和切花一同移至冷室中。(2)脉冲液脉冲液 在切花分级采收分级后，贮藏或运输前进行在切花分级采收分级后，贮藏或运输前进行预处理时所用的保鲜液，其目的是补充外预处理时所用的保鲜液，其目

27、的是补充外来碳源，提供切花在贮藏或运输过程中所来碳源，提供切花在贮藏或运输过程中所需的营养物质，促进花枝吸水、杀菌以及需的营养物质，促进花枝吸水、杀菌以及降低贮运中乙烯对切花的伤害。降低贮运中乙烯对切花的伤害。预处液通常由去离子水加高浓度的糖和杀预处液通常由去离子水加高浓度的糖和杀菌剂等组成，不同的切花对预处理液的适菌剂等组成，不同的切花对预处理液的适宜糖浓度不同，如唐菖蒲、非洲菊和独尾宜糖浓度不同，如唐菖蒲、非洲菊和独尾属植物可用属植物可用20%或更高的质量分数，香石或更高的质量分数，香石竹、鹤望拦河满天星用竹、鹤望拦河满天星用10%的质量分数，的质量分数，月季和菊花仅能用月季和菊花仅能用2

28、%5%的质量分数。的质量分数。 预处理对于延长切花的采后寿命具有很高的预处理对于延长切花的采后寿命具有很高的价值，它能促进切花花蕾开放更快、显色价值，它能促进切花花蕾开放更快、显色更佳、花瓣更大，对于计划进行长期贮藏更佳、花瓣更大，对于计划进行长期贮藏或远距离运输的切花而言，其作用时非常或远距离运输的切花而言，其作用时非常重要且必须的，且一般预处理的时间比较重要且必须的，且一般预处理的时间比较短，为短，为1224小时。小时。2、花蕾开放液、花蕾开放液 花蕾开放液又称催化液，是促进蕾期采收的切花蕾开放液又称催化液，是促进蕾期采收的切花开放时所用保鲜液，该法是一种在切花采后通花开放时所用保鲜液，该

29、法是一种在切花采后通过人工技术处理促进花蕾开放的办法。花蕾开放过人工技术处理促进花蕾开放的办法。花蕾开放液的主要成分为碳源、杀菌剂或激素。在室温和液的主要成分为碳源、杀菌剂或激素。在室温和高湿度条件下，将切花放在花蕾开放液中处理几高湿度条件下，将切花放在花蕾开放液中处理几天，当花蕾开放时，放置在较低温度条件下贮放。天，当花蕾开放时，放置在较低温度条件下贮放。但因催化所需时间较长，要适当降低糖浓度，同但因催化所需时间较长，要适当降低糖浓度，同时花蕾开放液的处理温度相对较低些。同样的不时花蕾开放液的处理温度相对较低些。同样的不同种类及品种的切花所需要的糖浓度也不一样，同种类及品种的切花所需要的糖浓

30、度也不一样，需要针对不同品种的切花确定适宜的糖浓度，以需要针对不同品种的切花确定适宜的糖浓度，以防止因糖浓度过高而伤害到花朵和叶片。防止因糖浓度过高而伤害到花朵和叶片。3、瓶插保鲜处理、瓶插保鲜处理 瓶插保鲜液主要用于切花零售店的短期瓶插保鲜液主要用于切花零售店的短期保鲜和消费者瓶插观赏时的保鲜，其种类保鲜和消费者瓶插观赏时的保鲜，其种类较多，且依切花种类品种而异。瓶插保鲜较多，且依切花种类品种而异。瓶插保鲜液含有糖、杀菌剂和有机酸，其中糖浓度液含有糖、杀菌剂和有机酸，其中糖浓度较低。主要起到提供碳源和防止导管堵塞，较低。主要起到提供碳源和防止导管堵塞，同时还起到抑制细菌、防止切花萎谢的作同时

31、还起到抑制细菌、防止切花萎谢的作用。用。综上所述，虽然根据不同使用目的、处理综上所述，虽然根据不同使用目的、处理方法和切花种类，切花保鲜液所选用的化方法和切花种类，切花保鲜液所选用的化学物质种类、浓度、配方等方面发生着多学物质种类、浓度、配方等方面发生着多种多样的变化。但主要的就是包括碳水化种多样的变化。但主要的就是包括碳水化合物、杀菌剂、乙烯抑制剂、植物生长调合物、杀菌剂、乙烯抑制剂、植物生长调节剂及无机盐等成分。节剂及无机盐等成分。（1）碳水化合物碳水化合物是切花主要的营养源和能量来源，它能维持离开母株后的切花完成所有的生理和生化活动。呼吸作用变化规律图：糖作为保鲜剂成分的作用：糖作为保鲜

32、剂成分的作用：A、糖可作为呼吸基质为切花的生命活动提供、糖可作为呼吸基质为切花的生命活动提供能量，能量，B、糖可以增加花的渗透浓度，改善吸水能力，、糖可以增加花的渗透浓度，改善吸水能力，使花瓣保持膨胀，同时维持细胞膜的完整使花瓣保持膨胀，同时维持细胞膜的完整性，保护线粒体结构，推迟离子与水的渗性，保护线粒体结构，推迟离子与水的渗透，有利于延长切花寿命，保持花瓣色泽。透，有利于延长切花寿命，保持花瓣色泽。C、糖可以延缓蛋白质分解，减少水分丧失。、糖可以延缓蛋白质分解，减少水分丧失。 常用的糖为蔗糖、葡萄糖和果糖也有同样常用的糖为蔗糖、葡萄糖和果糖也有同样效果。一般来说对某一特定的切花，其保效果。

33、一般来说对某一特定的切花，其保鲜液处理时间越长，所需糖浓度越低，因鲜液处理时间越长，所需糖浓度越低，因此糖浓度在各种保鲜剂中：脉冲处理此糖浓度在各种保鲜剂中：脉冲处理催花催花液液瓶插液瓶插液（2）杀菌剂）杀菌剂 微生物会通过群集于花枝茎基造成导管的物理堵微生物会通过群集于花枝茎基造成导管的物理堵塞，而且还会通过释放一些细菌代谢物于水中，塞，而且还会通过释放一些细菌代谢物于水中，导致切花茎末端吸收后，阻碍了输导组织对水分导致切花茎末端吸收后，阻碍了输导组织对水分的吸收。同时由受伤细胞的分泌物形成生理性茎的吸收。同时由受伤细胞的分泌物形成生理性茎堵塞，也会造成切花采后寿命的降低。堵塞，也会造成切花

34、采后寿命的降低。 杀菌剂不仅能有效降低微生物的含量，防止杀菌剂不仅能有效降低微生物的含量，防止切花花茎的细菌性堵塞，还能促使气孔关闭，维切花花茎的细菌性堵塞，还能促使气孔关闭，维持花的正常收缩压，减缓切花的生理性堵塞，保持花的正常收缩压，减缓切花的生理性堵塞，保证了水分的吸收和运输，从而延长了切花的采后证了水分的吸收和运输，从而延长了切花的采后寿命。寿命。 常见的杀菌剂有：喹啉类杀菌剂、硫代硫酸银常见的杀菌剂有：喹啉类杀菌剂、硫代硫酸银（STS）、硝酸银、醋酸银、硫酸铝等。）、硝酸银、醋酸银、硫酸铝等。（3）乙烯抑制剂）乙烯抑制剂 乙烯是植物代谢的天然产物，是控制植物成熟和乙烯是植物代谢的天然

35、产物，是控制植物成熟和老化的内源激素。乙烯是植物成熟和衰老的调节老化的内源激素。乙烯是植物成熟和衰老的调节剂，所有植物器官均可产生乙烯。通常情况下，剂，所有植物器官均可产生乙烯。通常情况下，切花花蕾及幼花产生的乙烯量很少且稳定，随着切花花蕾及幼花产生的乙烯量很少且稳定，随着花的成熟，乙烯迅速增加，形成一个高峰，此后花的成熟，乙烯迅速增加，形成一个高峰，此后逐渐下降，并保持稳定的低水平。切花采收后，逐渐下降，并保持稳定的低水平。切花采收后，如果遇到机械损伤、病害侵袭、温度升高、缺水如果遇到机械损伤、病害侵袭、温度升高、缺水等情况，都会使其自身乙烯产生速度加快，相反，等情况，都会使其自身乙烯产生速

36、度加快，相反，如果鲜切花放在较低的贮藏温度下，其乙烯产生如果鲜切花放在较低的贮藏温度下，其乙烯产生速率会显著减慢，当切花周围速率会显著减慢，当切花周围O2含量减少，含量减少，CO2含量增加时，也可降低乙烯产生速度。含量增加时，也可降低乙烯产生速度。 不同种类的切花对乙烯的敏感程度不一样，不同种类的切花对乙烯的敏感程度不一样，可以分为敏感型和不敏感型同时根据乙烯可以分为敏感型和不敏感型同时根据乙烯的生成页可以分为跃变型与非跃变型两种的生成页可以分为跃变型与非跃变型两种类型。跃变型的特征是蕾期乙烯量较低，类型。跃变型的特征是蕾期乙烯量较低，盛开期达高峰值后降低，而且在盛开期随盛开期达高峰值后降低，

37、而且在盛开期随着开花进程，乙烯始终保持较低水平且不着开花进程，乙烯始终保持较低水平且不断上升。断上升。 目前最常用的乙烯抑制剂是一些含银离子的目前最常用的乙烯抑制剂是一些含银离子的化合物，在切花保鲜中常用的有硝酸银和化合物，在切花保鲜中常用的有硝酸银和硫代硫酸银。硫代硫酸银。（4）植物生长调节剂）植物生长调节剂植物生长调节剂常常用于花卉的采后保险植物生长调节剂常常用于花卉的采后保险中，它们包括人工合成的生长激素和阻止中，它们包括人工合成的生长激素和阻止内源激素作用的某些化学物质。植物生长内源激素作用的某些化学物质。植物生长调节物质可单独使用，但通常情况下是与调节物质可单独使用，但通常情况下是与

38、其他保鲜剂成分混用，这种混合物质可引其他保鲜剂成分混用，这种混合物质可引起、加速或抑制植物体内的各种生理和生起、加速或抑制植物体内的各种生理和生化进程，从而有效延缓切花的衰老过程。化进程，从而有效延缓切花的衰老过程。影响切花衰老和采后保鲜的植物生长调节影响切花衰老和采后保鲜的植物生长调节剂有乙烯、脱落酸、激动素等。剂有乙烯、脱落酸、激动素等。A、乙烯：切花保鲜技术主要是通过使用乙烯抑制剂或拮、乙烯：切花保鲜技术主要是通过使用乙烯抑制剂或拮抗剂来抑制乙烯的合成，从而有效延缓切花的衰老过程、抗剂来抑制乙烯的合成，从而有效延缓切花的衰老过程、延长采后寿命。延长采后寿命。B、脱落酸（、脱落酸（ABA）

39、：脱落酸是植物体内的一种天然的衰）：脱落酸是植物体内的一种天然的衰老激素，一般说来脱落酸可以促进花瓣衰老和乙烯跃变。老激素，一般说来脱落酸可以促进花瓣衰老和乙烯跃变。ABA的增加诱发了衰老的启动，直接影响到切花衰老的发的增加诱发了衰老的启动，直接影响到切花衰老的发展。展。ABA的作用能够被乙烯抑制剂的作用能够被乙烯抑制剂STS所抑制，所抑制，CTK也具有拮也具有拮抗和抑制抗和抑制ABA合成的作用和阻断乙烯生成的能力，故能起合成的作用和阻断乙烯生成的能力，故能起到延缓衰老的作用。到延缓衰老的作用。C、细胞分裂素、细胞分裂素(CTK)：细胞分裂素是目前：细胞分裂素是目前切花保鲜剂中最常用、应用也最

40、广的植物切花保鲜剂中最常用、应用也最广的植物生长调节剂就是细胞分裂素。细胞分裂素生长调节剂就是细胞分裂素。细胞分裂素可降低切花对乙烯的敏感性，抑制乙烯产可降低切花对乙烯的敏感性，抑制乙烯产生。生。D、多效唑：多效唑是常用的延缓植物衰老、多效唑：多效唑是常用的延缓植物衰老的化合物，主要作用于延缓蛋白质和叶绿的化合物，主要作用于延缓蛋白质和叶绿素的分解，减缓呼吸速率，维持细胞的活素的分解，减缓呼吸速率，维持细胞的活力，从而延长切花的采后寿命。力，从而延长切花的采后寿命。E、生长延缓剂、赤霉素、生长素类、油菜、生长延缓剂、赤霉素、生长素类、油菜素内酯和植酸。素内酯和植酸。（5）无机盐）无机盐很多无机

41、盐如钾、钙、铝、银盐等能通过很多无机盐如钾、钙、铝、银盐等能通过增加保鲜液的渗透势后花瓣细胞的膨压，增加保鲜液的渗透势后花瓣细胞的膨压，从而有助于保持花枝水分平衡和伸长姿态，从而有助于保持花枝水分平衡和伸长姿态，延长切花的瓶插寿命。延长切花的瓶插寿命。A、钙离子、钙离子 钙离子可增强切花保水能力，减少蛋白质降解，钙离子可增强切花保水能力，减少蛋白质降解，提高超氧化物歧化酶、过氧化氢酶、过氧化物酶的酶活性，提高超氧化物歧化酶、过氧化氢酶、过氧化物酶的酶活性，降低膜脂过氧化物水平，维持膜结构的相对稳定性。降低膜脂过氧化物水平，维持膜结构的相对稳定性。B、铝离子、铝离子 铝离子能抑制乙烯产生，降低溶

42、液铝离子能抑制乙烯产生，降低溶液Ph值，抑制值，抑制微生物的生长繁殖，促进花枝吸水，同时还能促进气孔关微生物的生长繁殖，促进花枝吸水，同时还能促进气孔关闭，降低蒸腾作用，促进对水分的吸收。闭，降低蒸腾作用，促进对水分的吸收。C、钾离子、钾离子 钾离子可增加花瓣细胞的渗透浓度，促进水分钾离子可增加花瓣细胞的渗透浓度，促进水分平衡，延缓衰老过程。平衡，延缓衰老过程。（6）有机酸）有机酸 PH值是影响切花保水能力的值是影响切花保水能力的重要因素之一。通常低重要因素之一。通常低PH有利于改善植物有利于改善植物体内的水分平衡，当水中体内的水分平衡，当水中PH值为值为4或小于或小于4时，可以抑制细菌繁殖，

43、降低酶的活性，时，可以抑制细菌繁殖，降低酶的活性，减轻对导管的堵塞，对切花起到延长寿命减轻对导管的堵塞，对切花起到延长寿命的作用。的作用。常用的有机酸有柠檬酸、苯甲酸、水杨酸、常用的有机酸有柠檬酸、苯甲酸、水杨酸、抗坏血酸、异抗坏血酸、酒石酸等有机酸抗坏血酸、异抗坏血酸、酒石酸等有机酸及其盐类。及其盐类。（7）浸润剂）浸润剂总之，保鲜剂的使用和配置应该根据总之，保鲜剂的使用和配置应该根据鲜切花的种类和采后的生理状态来决鲜切花的种类和采后的生理状态来决定。定。三、基因工程技术三、基因工程技术现代基因工程技术，特别是新兴的反义现代基因工程技术，特别是新兴的反义RNA技术的介入，为切花保鲜提供了新思

44、技术的介入，为切花保鲜提供了新思路和新的技术方法。路和新的技术方法。第二节第二节 采后保鲜主要设备采后保鲜主要设备 问题：根据所学知识，谈谈切花保鲜中问题：根据所学知识，谈谈切花保鲜中运用到的设备。运用到的设备。第二节第二节 采后保鲜主要设备采后保鲜主要设备一、预冷和贮藏设备（一）常规冷却设备1865年世界上才研究出第一台采用氨气作制冷剂并可以在市场上进行销售的机械制冷装置。1875年德国的林达设计出氨气压缩式的冷冻机，从此，机械制冰代替了过去的天然冰，这两台设备的诞生也标志着冷藏和冷冻保鲜方法的应用成为可能。 一般的常规冷却由库房、制冷系统、风扇一般的常规冷却由库房、制冷系统、风扇和辅助设备

45、组成。同时冷库还应配置有辅和辅助设备组成。同时冷库还应配置有辅助的温度检测器，通过测定每一个冷藏单助的温度检测器，通过测定每一个冷藏单元的进口和出口之间的温度差异，确定库元的进口和出口之间的温度差异，确定库房内的空气循环情况。房内的空气循环情况。 水银温度计入库查温是目前各保鲜库最常用的温度测定方法，一般在库内的不同位置挂3-4支0.2分度值的水银温度计，此方法虽具有测定准确、可靠、价廉的优势，但频繁入库，易引起库内的温度波动，直接影响到贮藏效果，同时易造成“冷”损失，增加能耗。科学技术的进步，人工测温也发展到了电子测温仪的使用。（二）强制通风冷却设备 强制通风冷却时目前普遍应用于切花保鲜上的

46、预冷技术，降温的方式是强迫冷风进入包装箱中，使冷空气直接与产品接触，其原理是利用抽风扇或通风机使包装箱两侧造成压力差，将冷风由包装箱一侧通风孔进入包装箱、与产品接触后由另一侧通风孔出来，进而带走箱内的热量。强制通风冷却设备主要有以下几种类型。强制通风冷却设备主要有以下几种类型。1、风扇式的通风设备、风扇式的通风设备2、推动式的通风设备、推动式的通风设备3、拉动式的通风设备、拉动式的通风设备4、推拉式的通风设备、推拉式的通风设备5、隧道式的通风设备、隧道式的通风设备6、冷墙式的通风设备、冷墙式的通风设备（三）气调保鲜设备（三）气调保鲜设备气调库主要是通过调节气调库主要是通过调节O2、CO2、N2

47、之比例并降之比例并降低乙烯浓度。调节方式一般采用充气置换式，即低乙烯浓度。调节方式一般采用充气置换式，即通过制造通过制造N2取代库内较多的取代库内较多的O2，如此反复冲放，如此反复冲放，且通过花卉自身的呼吸作用持续降低且通过花卉自身的呼吸作用持续降低O2并提高并提高CO2浓度。浓度。该系统主要包括有：制氮机、二氧化碳脱除器、该系统主要包括有：制氮机、二氧化碳脱除器、乙烯脱除器、气体分析器、气体检测系统、温湿乙烯脱除器、气体分析器、气体检测系统、温湿度检测系统、加湿器和一些其他的特殊辅助设备。度检测系统、加湿器和一些其他的特殊辅助设备。1、制氮机：制氮机又称作降氧机。2、二氧化碳脱除器：需要注意

48、的是当CO2浓度提高到上限时，又会导致CO2中毒，此时就需要通过CO2脱除器将库内多余的CO2脱掉，如此往复，使CO2浓度维持在所需要的范围之内。3、乙烯脱除器：高锰酸钾氧化法和高温催化脱除器。4、其他特殊辅助设备：气密门、取样孔、压力平衡器、缓冲囊等。压力平衡器是一个安全按装置、内通气调库，外界大气，中间用水隔开，当库内压力升高时，气体可通过此装置自动外泄，反之则气体内窜，以平衡内外压力，确保库体安全。 （四）压差保鲜设备（五）真空保鲜设备（六）温度检测仪和加湿装置毛发湿度仪二、分级与包装设施目前国际上通行的还是通过有经验的检测人员进行目测评估和分级，还没有相应的切花分级设备。切花保鲜包装的

49、目的：1、保护切花产品免受机必须有利于切花产品的冷却。械损伤。2、包装能够减少干耗的发生，理想的包装材料可以减轻切花产品的失水。3、包装必须有利于切花产品的冷却。切花包装技术的要求：1、能够有效减少产品之间的碰撞和挤压、缓冲因外界气温剧烈变化而引起的产品损耗，防止污染、病害蔓延和水分蒸发，提高其品质。2、包装要有通透性，有利于保持一定的温度和湿度和气体交换。3、防止碰撞4、方便售卖5、防潮（一）包装材料保鲜包装材料通常可分为软材和硬材两大类型。软材是指柔软性较好的包装材料，主要包括纸或塑料薄膜。二硬材是指具有一定刚性的板材或片材。一般软采用与内包装，硬材用于外包装。（二）包装容器良好的花卉包装

50、容器必须是有利于产品的迅速冷却，并使花卉在贮藏或运输期间产生的呼吸热易散发到环境中。三、运输设备目前切花保鲜上常用的运输设施主要有冷藏卡车、冷藏拖车、冷藏集装箱、真空集装箱、干冰冷藏集装箱、隔热集装箱等。冷藏卡车主要运用于长距离或运输时间超过20个小时至数天的陆上运输。冷藏拖车的构造和机械原理与冷藏卡车相同，在常规的拖车加强箱体的密封性能，并配制制冷装置，可用于公路运输和铁路运输。冷藏集装箱就是配备有制冷系统的集装箱，具有调节温度、空气循环和通气的能力。真空集装箱不仅具有调节温度、空气相对湿度、通气的能力，还具有调节氧气的能力和维持真空水平的能力。干冰冷藏集装箱，由于其制冷系统会产生水汽和冷凝

51、水，不适用于航空运输。隔热集装箱与常规集装箱相比，仅是箱壁用隔热材料构成，不具有温度调节能力。第三节 切花采后处理流程一、切花采后处理流程切花采后处理的依据切花种类、规模大小、设施条件、客户要求等。切花采后处理主要流程有：采收、预冷、保鲜剂处理、分级、包装、贮藏运输以及零售商与消费者。二、切花采收1、采收时期在切花的采收阶段，影响切花观赏品质及采后寿命的关键因子是采收时期，适期采收是切花质量的保障。采收时间常分为蕾期采收、初花采收和盛花采收三种类型。2、采收时间通常切花采收在上午和傍晚，避免在高温和强光下采收。3、采收方法三、预冷1、预冷温度2、预冷方法3、预冷湿度四、保鲜剂处理五、分级与捆扎

52、（1）分级分级是指将采切后的切花按照一定的质量标准或客户的特殊要求归入不同等级的操作过程。目前不是所有切花产品都有质量标准，且每个国家的标准也不一样。切花分级一般考虑：茎杆长度和粗度、茎杆直立度、花和叶的颜色、花朵成熟度、花形以及有无病虫害和缺陷。（2）捆扎一般茎杆粗大的切花种类单枝成束；茎杆粗细中等的切花5枝一束；茎杆较细的切花10枝一束，切花捆扎部位一般在距离茎基部10厘米左右。六、病虫控制1、常见的病虫害常见的病虫害主要包括：真菌、细菌、线虫等。常见害虫有红蜘蛛、蚜虫、蜗牛等。七、包装、运输、销售环节第三章 花卉流通链的质量与安全保障体系 第一节第一节 市场准入质量标准市场准入质量标准实

53、现花卉产品的质量标准化，必须建立严格的市实现花卉产品的质量标准化，必须建立严格的市场准入机制，场准入机制，一一 是要通过发育壮大市场经营主体，组织千家是要通过发育壮大市场经营主体，组织千家万户集体进入市场；万户集体进入市场；二二 是要通过花卉产品生产的质量标准化体系，是要通过花卉产品生产的质量标准化体系，按照质量标准要求组织生产，大力发展品牌农业；按照质量标准要求组织生产，大力发展品牌农业；三三 是建立完善市场的质量检测体系，不符合质是建立完善市场的质量检测体系，不符合质量标准要求的不能进入市场交易，更不能流出市量标准要求的不能进入市场交易，更不能流出市场进入消费。场进入消费。一、范围参照GB

54、/T182472000花卉产品质量等级和相关的行业标准制定二、技术要求1、生产要求切花生产应当科学、合理，按鲜切花生产技术规程操作。2、产品要求生产企业必须按照有效地产品标准组织生产，生产的产品必须符合国家标准、行业标准和审查细则的规定和质量要求。3、采后处理要求A、鲜切花应在适宜的发展阶段采收，以保证鲜切花内在质量和货架寿命。B、花茎采收后应立即插入水中或保鲜液中，并置于阴湿环境下，尽快预冷，去除所带田间热，并进入冷链。C、需要长期贮藏或长途运输的鲜切花，应先进行水和处理，对乙烯敏感的鲜切花应用STS处理。D、采后保鲜处理应贯穿于采收、分级包装、贮运、批发、零售和消费各个环节。4、包装及标签标识要求按照相关标准进行5、贮运要求贮存运输要求低温、高湿、快速。三、鲜切花整理四、质量检验五、市场准入