《无公害安全猪肉生产技术讲义》由会员分享，可在线阅读，更多相关《无公害安全猪肉生产技术讲义（38页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、附：无公害安全猪肉生产附：无公害安全猪肉生产l在当前国际标准模式下，在当前国际标准模式下，安全畜禽产品安全畜禽产品是指家畜禽从、到产品进入是指家畜禽从、到产品进入市场销售市场销售的的全过程都经过严格的质量监控，产品经全过程都经过严格的质量监控，产品经过专业质量检验机构检测，安全、卫生、过专业质量检验机构检测，安全、卫生、营养、品质等各类指标都符合国家规定营养、品质等各类指标都符合国家规定的各项标准，健康无病，且无致病菌、的各项标准，健康无病，且无致病菌、污染物、药物和重金属等残留的畜产品。污染物、药物和重金属等残留的畜产品。 河流污染水体富营养化Phosphorus is very mobil
2、e in soil: run-off and leaching - causing eutrophication（富营养化）（富营养化） of surface waterl无公害畜禽肉产品无公害畜禽肉产品是指在符合无公害畜禽肉是指在符合无公害畜禽肉产地环境评价要求的条件下生产的，其有毒产地环境评价要求的条件下生产的，其有毒有害物质含量在国家法律、法规及有关强制有害物质含量在国家法律、法规及有关强制标准规定的安全允许范围内，并符合农产标准规定的安全允许范围内，并符合农产品安全质量无公害畜禽肉安全要求品安全质量无公害畜禽肉安全要求（GB18406.3-2001）中所有规定的畜禽肉产）中所有规定的畜
3、禽肉产品，包括品，包括鲜畜禽肉鲜畜禽肉和和冻肉冻肉产品。产品。 l无公害猪肉是国际通用的名称，它比我们目无公害猪肉是国际通用的名称，它比我们目前市场上通常所见的前市场上通常所见的 放心肉放心肉 有更高的等级有更高的等级标准，生产要求也更严格。标准，生产要求也更严格。l安全猪肉安全猪肉特指猪肉在生产过程中严格按照国家特指猪肉在生产过程中严格按照国家相关法律法规的规定和标准，从相关法律法规的规定和标准，从种猪培育种猪培育到到商商品猪生产品猪生产、圈舍设计圈舍设计、饲养管理饲养管理、饲料生产饲料生产、疫病防治疫病防治、屠宰加工屠宰加工、储存储存、运输运输等各个环节等各个环节都经过有效而严格的管理控制
4、，在感官指标、都经过有效而严格的管理控制，在感官指标、理化指标尤其是安全卫生指标均达到或超过国理化指标尤其是安全卫生指标均达到或超过国家及国际质量标准的，肉品中不含有可能损害家及国际质量标准的，肉品中不含有可能损害或威胁人体健康的因素，不会导致消费者发生或威胁人体健康的因素，不会导致消费者发生急性、慢性毒害或感染疾病，或产生危及消费急性、慢性毒害或感染疾病，或产生危及消费者及其后代健康的隐患的者及其后代健康的隐患的无公害猪肉无公害猪肉。 优质猪肉优质猪肉l所谓所谓优质猪肉优质猪肉，已不再是传统意义上的不在猪肉，已不再是传统意义上的不在猪肉中注水，不使用病猪肉、死猪肉等。其基本概念中注水，不使用
5、病猪肉、死猪肉等。其基本概念包含如下两方面内容：包含如下两方面内容：l1、猪肉的品质好，特别是瘦肉率及影响肉口感、猪肉的品质好，特别是瘦肉率及影响肉口感、风味的颜色、风味的颜色、pH值、肌内脂肪含量、嫩度、系水值、肌内脂肪含量、嫩度、系水力、肌纤维粗细等要好；力、肌纤维粗细等要好；l2、猪肉中各种有毒有害物的残留量要保持在一定、猪肉中各种有毒有害物的残留量要保持在一定限度内，即达到无公害食品和绿色食品的要求。限度内，即达到无公害食品和绿色食品的要求。l注：传统的潲水养猪被归为有害的落后饲养方式。注：传统的潲水养猪被归为有害的落后饲养方式。故猪肉生产的质量要求更高。故猪肉生产的质量要求更高。无公
6、害猪肉生产应施行的法规标准无公害猪肉生产应施行的法规标准 l1.环保局环保局监督执行：畜禽产品产地环境要求、监督执行：畜禽产品产地环境要求、畜禽养殖污染物管理办法、畜禽养殖业污染畜禽养殖污染物管理办法、畜禽养殖业污染物排放标准、畜禽养殖业环境管理技术规范、物排放标准、畜禽养殖业环境管理技术规范、畜禽场空气质量指标畜禽场空气质量指标 2.技术监督局技术监督局监督执行：畜禽产品质量要求监督执行：畜禽产品质量要求3.卫生防疫部门卫生防疫部门监督执行：食品卫生法监督执行：食品卫生法l4.由农业部颁布，委托各地省以上由农业部颁布，委托各地省以上农产品检测中心农产品检测中心负责检验时执行：无公害食品负责检
7、验时执行：无公害食品-猪肉。猪肉。5.各级各级畜牧局畜牧局监督执行：动物防疫法、饲料监督执行：动物防疫法、饲料和饲料添加剂条例、饲料卫生标准、畜禽和饲料添加剂条例、饲料卫生标准、畜禽饮水水质、兽药使用范围。饮水水质、兽药使用范围。（二）、国际猪肉安全生产技术现状与（二）、国际猪肉安全生产技术现状与发展趋势发展趋势 l1986年年1月，月，瑞典瑞典率先禁止在动物饲料中使用抗率先禁止在动物饲料中使用抗生素、促消化、促生长剂与激素产品，由此形生素、促消化、促生长剂与激素产品，由此形成了绿色养殖模式，为全球畜禽产品的安全生成了绿色养殖模式，为全球畜禽产品的安全生产树立榜样。产树立榜样。 l2001年年
8、1月月12日，日，欧盟委员会欧盟委员会发表食品安全白发表食品安全白皮书，成立皮书，成立“欧洲食品管理机构欧洲食品管理机构”对涉及食对涉及食品安全的问题进行强制性管理和监控。还通过品安全的问题进行强制性管理和监控。还通过立法规定动物性食品中有毒有害物质的最大残立法规定动物性食品中有毒有害物质的最大残留量等具体标准来加强对有毒有害物质残留的留量等具体标准来加强对有毒有害物质残留的管理工作。管理工作。 l上述工作的展开为在全球范围内推行无公上述工作的展开为在全球范围内推行无公害畜禽产品的生产奠定了基础，也逐渐形害畜禽产品的生产奠定了基础，也逐渐形成了国际畜禽产品进出口贸易中对产品质成了国际畜禽产品进
9、出口贸易中对产品质量的强制性标准。量的强制性标准。l就猪肉生产而言，随着世界养猪生产业的就猪肉生产而言，随着世界养猪生产业的逐渐发展和成熟，猪肉安全生产技术更侧逐渐发展和成熟，猪肉安全生产技术更侧重从猪的重从猪的品种选育品种选育、饲养管理饲养管理、疾病防疫疾病防疫、营养调控营养调控、圈舍设计圈舍设计、粪污处理粪污处理等各方面等各方面进行综合配套考虑，形成一套完善的无公进行综合配套考虑，形成一套完善的无公害猪肉安全生产关键技术体系，以确保安害猪肉安全生产关键技术体系，以确保安全猪肉产品的获得。全猪肉产品的获得。 （三）、我国猪肉安全生产技术现状（三）、我国猪肉安全生产技术现状与发展趋势与发展趋势
10、 l2001年年3月农业部提出月农业部提出“新世纪无公害食新世纪无公害食品行动品行动”计划。其目标是用计划。其目标是用5年左右时间，年左右时间，使我国农产品质量安全水平有较大提高，使我国农产品质量安全水平有较大提高，基本达到国外同类产品的质量安全水平，基本达到国外同类产品的质量安全水平，确保我国农产品的有效供给和消费安全，确保我国农产品的有效供给和消费安全，增强我国农产品的国际竞争力。增强我国农产品的国际竞争力。 l2001年年9月农业部颁发无公害食品月农业部颁发无公害食品生生猪饲养管理准则；此后又颁布了无公害猪饲养管理准则；此后又颁布了无公害食品食品猪肉、农产品安全质量无公害猪肉、农产品安全
11、质量无公害畜禽肉产地环境要求、鲜猪肉的检验标准畜禽肉产地环境要求、鲜猪肉的检验标准以及冻猪肉检验标准等文件和标准，为无公以及冻猪肉检验标准等文件和标准，为无公害猪肉安全生产提供了保障。害猪肉安全生产提供了保障。l例如，在农产品安全质量无公害畜禽肉安例如，在农产品安全质量无公害畜禽肉安全要求中要求在猪肉、猪肝中不得检出盐全要求中要求在猪肉、猪肝中不得检出盐酸克伦特罗和氯霉素，而恩诺沙星、庆大霉酸克伦特罗和氯霉素，而恩诺沙星、庆大霉素、土霉素、四环素、泰乐菌素及磺胺类药素、土霉素、四环素、泰乐菌素及磺胺类药物的最高限量为物的最高限量为0.1mg/kg，青霉素为，青霉素为0.05 mg/kg，链霉素
12、为，链霉素为0.5 mg/kg。 l近年来，发生在我国的猪肉安全问题近年来，发生在我国的猪肉安全问题绝大多数是由猪肉中绝大多数是由猪肉中有毒有害物质有毒有害物质、病原微生物病原微生物、抗生素抗生素和和药物药物等（如重等（如重金属、激素、金属、激素、-兴奋剂、各类抗生素兴奋剂、各类抗生素等）的等）的残留残留所引起。所引起。l残留物的产生主要是在饲养过程中超残留物的产生主要是在饲养过程中超剂量滥用饲料剂量滥用饲料添加剂添加剂、抗生素抗生素和和违禁违禁药品药品以及以及促生长激素促生长激素等。同时，又没等。同时，又没有严格执行有严格执行休药期休药期制度所引起。制度所引起。 （四）影响我国猪肉安全生产的
13、根源（四）影响我国猪肉安全生产的根源 l1 1、饲料中某些、饲料中某些微量元素微量元素添加过量，导致其在添加过量，导致其在肌肉内过量积累或排除体外污染环境：肌肉内过量积累或排除体外污染环境： 普遍存在超高剂量使用普遍存在超高剂量使用铜铜、锌锌、砷砷等重等重金属添加剂的现象。其后果除了在动物体内金属添加剂的现象。其后果除了在动物体内累累积积直接对食用者产生危害外，过多的重金属元直接对食用者产生危害外，过多的重金属元素还随粪便排出，造成素还随粪便排出，造成土壤土壤和和水源污染水源污染。农田。农田施用这类粪肥会导致重金属在土壤中沉积，从施用这类粪肥会导致重金属在土壤中沉积，从而影响植物生长，并存在于
14、农产品中，经过食而影响植物生长，并存在于农产品中，经过食物链的富集，给人畜健康带来威胁，形成一种物链的富集，给人畜健康带来威胁，形成一种难以遏制的恶性循环。难以遏制的恶性循环。 l2 2、滥用或非法使用、滥用或非法使用违禁药品违禁药品，导致畜产品，导致畜产品有害物质残留超标，通过食物链危害人体，有害物质残留超标，通过食物链危害人体，造成器官损伤、内分泌失调、免疫力下降、造成器官损伤、内分泌失调、免疫力下降、耐药性增强，甚至致癌，特别对青少年影耐药性增强，甚至致癌，特别对青少年影响最大。响最大。l饲料中经常使用违禁药品：如盐酸克伦特饲料中经常使用违禁药品：如盐酸克伦特罗（瘦肉精）、沙丁胺醇、莱克
15、多巴胺、罗（瘦肉精）、沙丁胺醇、莱克多巴胺、雌烯醇、孕酮、睾酮、碘化酪蛋白、苯丙雌烯醇、孕酮、睾酮、碘化酪蛋白、苯丙酸诺龙、氯丙嗪、苯巴比妥、抗生素滤渣酸诺龙、氯丙嗪、苯巴比妥、抗生素滤渣等。等。 “瘦肉精瘦肉精” l即即盐酸克伦特罗盐酸克伦特罗，又称，又称氨哮素氨哮素、克喘素克喘素，化，化学名为学名为羟甲叔丁肾上腺素羟甲叔丁肾上腺素。l20世纪世纪80年代初，发现盐酸克伦特罗能改变年代初，发现盐酸克伦特罗能改变机体养分的代谢途径，促进肌肉，特别是骨机体养分的代谢途径，促进肌肉，特别是骨骼肌中蛋白质的合成，抑制脂肪的合成和积骼肌中蛋白质的合成，抑制脂肪的合成和积累，生长加快，改善胴体品质，瘦肉
16、相对增累，生长加快，改善胴体品质，瘦肉相对增加加10%以上，以上，“瘦肉精瘦肉精”因此得名。因此得名。l后继研究发现，盐酸克伦特罗在进入机体后后继研究发现，盐酸克伦特罗在进入机体后15-20分钟就出现副作用并导致中毒，表现出分钟就出现副作用并导致中毒，表现出头晕、心悸、心跳过速、烦躁不安、身体颤头晕、心悸、心跳过速、烦躁不安、身体颤抖、肌肉疼痛和头痛等中毒症状，且在体内抖、肌肉疼痛和头痛等中毒症状，且在体内代谢慢，维持时间长。代谢慢，维持时间长。 l3、畜禽疫病种类的复杂化和变异、畜禽疫病种类的复杂化和变异性，使集约化养殖生产的传染病日性，使集约化养殖生产的传染病日益严重，新种类不断增加，生产
17、中益严重，新种类不断增加，生产中抗生素的应用加速了细菌产生变异抗生素的应用加速了细菌产生变异和耐药性，生产者为了控制疫病不和耐药性，生产者为了控制疫病不得不加大抗生素的剂量，结果使动得不加大抗生素的剂量，结果使动物体内抗生素大量残留并通过食物物体内抗生素大量残留并通过食物链的作用传递至人体。链的作用传递至人体。 l4 4、目前，对饲料中违禁药物和猪肉中兽、目前，对饲料中违禁药物和猪肉中兽药残留的检测缺乏快速、准确的手段，药残留的检测缺乏快速、准确的手段，而是单纯依靠抽样送到省级法定检测单而是单纯依靠抽样送到省级法定检测单位检测，检验报告出来的时间长，失去位检测，检验报告出来的时间长，失去了查处
18、的时效。而仅仅依靠感官，从饲了查处的时效。而仅仅依靠感官，从饲料的颜色、包装和肉类的外观是很难检料的颜色、包装和肉类的外观是很难检查是否达标。这也是当前许多饲料生产查是否达标。这也是当前许多饲料生产厂家、养殖业者肆意滥添乱加各类抗生厂家、养殖业者肆意滥添乱加各类抗生素和违禁药物的一个主要原因。素和违禁药物的一个主要原因。 l5 5、在畜产品的生产加工过程中，部分违、在畜产品的生产加工过程中，部分违法生产者为了追求感官效果、延长货架期、法生产者为了追求感官效果、延长货架期、增加售价等目的，非法过量使用一些色素、增加售价等目的，非法过量使用一些色素、防腐剂、增味剂，这些加工过程都会对人防腐剂、增味
19、剂，这些加工过程都会对人体健康产生危害。体健康产生危害。l6 6、许多畜禽场粪污处理不当，造成了严、许多畜禽场粪污处理不当，造成了严重的地下水源和周围环境的污染也会影响重的地下水源和周围环境的污染也会影响无公害猪肉的安全生产。无公害猪肉的安全生产。 l导致以上现象发生的原因是多样的，包括导致以上现象发生的原因是多样的，包括我国目前畜牧业现有法律法规制度不健全、我国目前畜牧业现有法律法规制度不健全、监督管理体系不完善、生产模式和体系的监督管理体系不完善、生产模式和体系的局限性、畜产品不规范的生产方式、产品局限性、畜产品不规范的生产方式、产品加工流通过程的不合理性等。加工流通过程的不合理性等。l以
20、上现象使得大量猪肉产品的安全性达不以上现象使得大量猪肉产品的安全性达不到国家标准，形成产品质量与市场消费间到国家标准，形成产品质量与市场消费间的矛盾，制约了猪肉生产的可持续发展，的矛盾，制约了猪肉生产的可持续发展，也成为制约我国猪肉产品进入国际肉类消也成为制约我国猪肉产品进入国际肉类消费市场的费市场的“绿色壁垒绿色壁垒”。 相关动物疫情频发，我们还能吃什么相关动物疫情频发，我们还能吃什么? ?l请告诉我：今天我们还敢吃什么？请告诉我：今天我们还敢吃什么？l一早起床用高露洁致癌牙膏刷牙，一瓶碘超一早起床用高露洁致癌牙膏刷牙，一瓶碘超标的雀巢奶粉，再喝杯过期再回收出品的光标的雀巢奶粉，再喝杯过期再
21、回收出品的光明酸奶，吃几个超标面粉做的小点心，夹点明酸奶，吃几个超标面粉做的小点心，夹点加了敌敌畏的火腿，臭水池里面腌的泡菜。加了敌敌畏的火腿，臭水池里面腌的泡菜。中午跟同事一起到肯德基吃顿苏丹红炸鸡，中午跟同事一起到肯德基吃顿苏丹红炸鸡，下午给女友打电话，约她到新开的菜馆吃顿下午给女友打电话，约她到新开的菜馆吃顿地沟油炒的菜，其中有一盘避孕药催大的香地沟油炒的菜，其中有一盘避孕药催大的香辣鳝鱼丝，一个牛肉毒粉丝，老板上一杯重辣鳝鱼丝，一个牛肉毒粉丝，老板上一杯重金属超标金属超标100100倍的碧螺春茶，再喝点含甲醛的倍的碧螺春茶，再喝点含甲醛的啤酒啤酒.这日子过的，安逸！这日子过的，安逸！l
22、红心鸭蛋红心鸭蛋”含有大量苏丹红，含有大量苏丹红，多宝鱼有孔雀石绿，九肚鱼有多宝鱼有孔雀石绿，九肚鱼有甲醛，金华火腿、咸鱼有残留甲醛，金华火腿、咸鱼有残留敌敌畏，猪肉含有敌敌畏，猪肉含有“瘦肉精瘦肉精”，酱油是毛发水勾兑出来的，酱油是毛发水勾兑出来的，面粉使用了过氧化苯甲酰增白面粉使用了过氧化苯甲酰增白剂，蚝油味精含有苯甲酸，鲜剂，蚝油味精含有苯甲酸，鲜牛奶有大量抗生素牛奶有大量抗生素 l2006年全国各地食品安全事年全国各地食品安全事故频发：故频发：11月月12日，北京查出日，北京查出河北白洋淀出产的红心咸鸭蛋河北白洋淀出产的红心咸鸭蛋中含有苏丹中含有苏丹号；号；11月月16日，日，上海要求
23、停止销售多宝鱼，原上海要求停止销售多宝鱼，原因是药物残留严重超标；因是药物残留严重超标；12月月19日，广东爆出九肚鱼含禁用日，广东爆出九肚鱼含禁用防腐剂甲醛，有的含量高达防腐剂甲醛，有的含量高达119.6 mg/kg ，超标，超标10多倍。多倍。 加入苏丹红的辣椒粉加入苏丹红的辣椒粉 附录：无公害畜产品生猪生产技术附录：无公害畜产品生猪生产技术规程规程 l一、范围：一、范围：l本标准规定了无公害生猪生产过程中引本标准规定了无公害生猪生产过程中引种、场地环境、疫病防治、饲料饲养、种、场地环境、疫病防治、饲料饲养、兽药使用、生产档案应遵循的规范。本兽药使用、生产档案应遵循的规范。本标准适用于无公
24、害生猪生产过程中各环标准适用于无公害生猪生产过程中各环节的管理。节的管理。二、技术规程二、技术规程l1 1、引种、引种l1.1 1.1 不得从疫区引进种猪。不得从疫区引进种猪。l1.2 1.2 引进种猪应从具有畜牧兽医主管部引进种猪应从具有畜牧兽医主管部门核发的种畜禽经营许可证和动门核发的种畜禽经营许可证和动物防疫合格证的种猪场引进，并按照物防疫合格证的种猪场引进，并按照GB16567进行检疫。进行检疫。l1.3 1.3 引进的种猪，隔离观察饲养引进的种猪，隔离观察饲养3030天，天，经当地动物防疫监督机构确定为健康合经当地动物防疫监督机构确定为健康合格后，方可供生产使用。格后，方可供生产使用
25、。Pedigree 系谱系谱The Canadian Certificate of Registration (pedigree) is your guarantee of an animals parentage, purity and performance加拿大注册证书（系谱）是您可得到的关加拿大注册证书（系谱）是您可得到的关于一头牲畜的出身、纯度和性能的保证于一头牲畜的出身、纯度和性能的保证2 2、场地环境、场地环境l2.1 2.1 猪舍应建在地势高燥、排水良好、易于猪舍应建在地势高燥、排水良好、易于组织防疫的地方，场址用地应符合当地土地组织防疫的地方，场址用地应符合当地土地利用规划的
26、要求。猪场周围利用规划的要求。猪场周围3km3km无大型化工无大型化工厂、矿厂、皮革、肉品加工、屠宰场或其他厂、矿厂、皮革、肉品加工、屠宰场或其他畜牧场污染源。畜牧场污染源。l2.2 2.2 猪场距离干线公路、铁路、城镇、居民猪场距离干线公路、铁路、城镇、居民区和公共场所应具一定距离，猪场周围有围区和公共场所应具一定距离，猪场周围有围墙或防疫沟，并建立绿化隔离带。墙或防疫沟，并建立绿化隔离带。l2.3 2.3 猪场生产区布置在管理区的上风向或侧猪场生产区布置在管理区的上风向或侧风向处，污水粪便处理设施和病死猪处理区风向处，污水粪便处理设施和病死猪处理区应在生产区的下风向或侧风向处。应在生产区的
27、下风向或侧风向处。 l2.4 2.4 场区净道和污道分开，互不交叉。场区净道和污道分开，互不交叉。l2.5 2.5 推荐实行小单元式饲养，实施推荐实行小单元式饲养，实施“全全进全出进全出”饲养工艺。饲养工艺。l2.6 2.6 猪舍应能保温隔热，地面和墙壁应猪舍应能保温隔热，地面和墙壁应便于清洗，并能耐酸、碱等消毒药液清便于清洗，并能耐酸、碱等消毒药液清洗消毒。洗消毒。l2.7 2.7 猪舍内温度、湿度环境应满足不同猪舍内温度、湿度环境应满足不同生理阶段猪的需求。生理阶段猪的需求。l2.8 猪舍内通风良好，空气中有毒有害气体猪舍内通风良好，空气中有毒有害气体含量应符合含量应符合NY/T388要求
28、。要求。l2.9 饲养区内不得饲养其他畜禽动物。饲养区内不得饲养其他畜禽动物。l2.10 猪场应设有废弃物储存设施，防止渗猪场应设有废弃物储存设施，防止渗漏、溢流、恶臭对周围环境造成污染。漏、溢流、恶臭对周围环境造成污染。l2.11 经常保持有充足的饮水，水质符合经常保持有充足的饮水，水质符合NY5027的要求。的要求。l2.12 经常清洗消毒饮水设备，避免细菌滋经常清洗消毒饮水设备，避免细菌滋生。生。3、疫病防制、疫病防制l3.1 卫生消毒卫生消毒l3.1.1 猪场入口应设消毒池和消毒间，猪舍周猪场入口应设消毒池和消毒间，猪舍周围环境应定期消毒，每批猪只调出后，要彻底围环境应定期消毒，每批猪
29、只调出后，要彻底清扫干净，然后进行喷雾消毒或熏蒸消毒。清扫干净，然后进行喷雾消毒或熏蒸消毒。l3.1.2 定期对料槽、饲料车、料箱等用具进行定期对料槽、饲料车、料箱等用具进行消毒，定期进行带猪环境消毒，减少环境中的消毒，定期进行带猪环境消毒，减少环境中的病原维生物。消毒剂建议选择符合中华人民病原维生物。消毒剂建议选择符合中华人民共和国兽药典规定的高效、低毒和低残留消共和国兽药典规定的高效、低毒和低残留消毒剂。毒剂。l3.1.3 工作人员和外来参观者必须更衣和紫外工作人员和外来参观者必须更衣和紫外线消毒后方能入场，并遵守场内防疫制度。工线消毒后方能入场，并遵守场内防疫制度。工作服不应穿出场外。作
30、服不应穿出场外。 l3.2 3.2 疫病防治：无公害生猪饲养场应根据疫病防治：无公害生猪饲养场应根据中华人民共和国动物防疫法及其配套法中华人民共和国动物防疫法及其配套法规的要求，结合当地实际情况，有针对性地规的要求，结合当地实际情况，有针对性地选择适宜的疫苗、免疫程序和免疫方法，进选择适宜的疫苗、免疫程序和免疫方法，进行疫病的预防接种工作。行疫病的预防接种工作。l3.3 3.3 疫病监测：无公害生猪饲养场应根据疫病监测：无公害生猪饲养场应根据中华人民共和国动物防疫法及其配套法中华人民共和国动物防疫法及其配套法规的要求，结合当地实际情况制定疫病监测规的要求，结合当地实际情况制定疫病监测方案，由动
31、物防疫监督机构定期对无公害生方案，由动物防疫监督机构定期对无公害生猪养殖场进行疫病监测，确保猪场无传染病猪养殖场进行疫病监测，确保猪场无传染病发生，其中重点监测口蹄疫、猪水泡等人畜发生，其中重点监测口蹄疫、猪水泡等人畜共患病。共患病。 4 4 饲料饲养饲料饲养 l4.1 4.1 严格执行饲料和饲料添加剂管理条例严格执行饲料和饲料添加剂管理条例。所用饲料要求无发霉、变质、结块及异。所用饲料要求无发霉、变质、结块及异味、异嗅，有毒有害物质及微生物允许量应味、异嗅，有毒有害物质及微生物允许量应符合符合GB13078及相关标准的要求。及相关标准的要求。l4.2 4.2 饲料中使用的营养性饲料添加剂和一
32、般饲料中使用的营养性饲料添加剂和一般性饲料添加剂应是中华人民共和国农业部公性饲料添加剂应是中华人民共和国农业部公布的允许使用的饲料添加剂品种目录所布的允许使用的饲料添加剂品种目录所规定的种类，生产厂家应有生产许可证，产规定的种类，生产厂家应有生产许可证，产品应有批准文号，同时必须符合相关标准。品应有批准文号，同时必须符合相关标准。 l4.3 4.3 药物饲料添加剂的使用应按照中华人民药物饲料添加剂的使用应按照中华人民共和国农业部发布的饲料药物添加剂使用共和国农业部发布的饲料药物添加剂使用规范执行，不得直接添加兽药，使用药物规范执行，不得直接添加兽药，使用药物饲料添加剂应严格执行休药期制度。饲料
33、添加剂应严格执行休药期制度。l4.4 4.4 禁止在饲料和饮水中添加禁止在饲料禁止在饲料和饮水中添加禁止在饲料和动物饮水中使用的药物品种目录中所列和动物饮水中使用的药物品种目录中所列的药物，严禁添加、使用盐酸克伦特罗等国的药物，严禁添加、使用盐酸克伦特罗等国家严禁使用的违禁药物。家严禁使用的违禁药物。l4.5 4.5 禁止使用有机砷制剂和有机铬制剂。禁止使用有机砷制剂和有机铬制剂。l4.6 4.6 禁止用潲水或垃圾喂猪。禁止用潲水或垃圾喂猪。 5 5 兽药使用兽药使用 l5.1 5.1 保证良好的饲养管理，尽量减少疾病的保证良好的饲养管理，尽量减少疾病的发生，减少药物的使用。发生，减少药物的使
34、用。l5.2 5.2 进行预防、治疗和诊断疾病所用的兽药进行预防、治疗和诊断疾病所用的兽药必须凭临床兽医处方用药，无论临床用药还必须凭临床兽医处方用药，无论临床用药还是在饲料中按规定使用饲料药物添加剂，都是在饲料中按规定使用饲料药物添加剂，都必须严格执行休药期，特别是出栏前的商品必须严格执行休药期，特别是出栏前的商品猪，达不到停药期的不能出栏。猪，达不到停药期的不能出栏。 l5.3 5.3 建立并保存全部用药的记录，治疗用建立并保存全部用药的记录，治疗用药记录包括生猪编号、发病时间及症状、药记录包括生猪编号、发病时间及症状、治疗用药物名称（商品名及有效成分）、治疗用药物名称（商品名及有效成分）
35、、给药剂量、疗程等。给药剂量、疗程等。l5.4 5.4 所用兽药应符合兽药管理条例的所用兽药应符合兽药管理条例的规定。不得使用食品动物禁用的兽药及规定。不得使用食品动物禁用的兽药及其化合物清单中所列的和其他禁用药物其化合物清单中所列的和其他禁用药物或人用药物，禁止使用未经国家畜牧兽医或人用药物，禁止使用未经国家畜牧兽医行政管理部门批准作为兽药使用的药物。行政管理部门批准作为兽药使用的药物。 6 6 生产档案生产档案 l6.1 6.1 无公害生猪饲养场应建立一系列相关的无公害生猪饲养场应建立一系列相关的生产档案，确保无公害猪肉的可追溯性。生产档案，确保无公害猪肉的可追溯性。l6.1.1 6.1.
36、1 保存生猪的免疫程序记录。保存生猪的免疫程序记录。l6.1.2 6.1.2 保存生猪全部兽医处方及用药记录。保存生猪全部兽医处方及用药记录。l6.1.3 6.1.3 保存生猪饲料饲养记录，包括饲料及保存生猪饲料饲养记录，包括饲料及饲料添加剂的生产厂家、出厂批号、检验报饲料添加剂的生产厂家、出厂批号、检验报告、投料数量，含有药物添加剂的应特别注告、投料数量，含有药物添加剂的应特别注明药物的名称及含量。明药物的名称及含量。l6.1.4 6.1.4 保存生猪的生产记录，包括采食量、保存生猪的生产记录，包括采食量、育肥时间、出栏时间、检验报告、出场记录、育肥时间、出栏时间、检验报告、出场记录、销售地记录。销售地记录。
