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廚房管理物質保管監廚與驗收n建立監廚與驗收制度確實驗收並紀錄。n監廚人員確實執行工作。n午餐工作日誌。留檢制度n檢體採樣保存確實執行。n當日食物冷藏0-7n食物留檢48小時物資提領紀錄表n設有物資提領紀錄表裝訂成冊。物資擺放 1/3n物資存放按規定擺設離地15cm並排列整齊、標示清楚。n庫房設有溫溼度計檢控設施並做紀錄以維持正常溫濕度範圍內。n庫房物質採先進先出以保持物質新鮮度。物資陳列 2/3n米糧與物品排列有序。物資陳列 3/3n物品擺放定位並標示名稱。廚房作業 1/3n廚工於作業期間確實遵守相關規定穿戴整齊。廚房作業 2/3n烹煮食物，一律放置平臺之上。廚房環境管理 1/3n工作抬面照度達200米燭光，照明設備有燈罩保護 。廚房環境管理 2/3n廚房內部設備保持清潔，作業結束後，立即清洗乾淨，並保持通風。廚房環境管理 3/3n廚房內外隔離，廚房周邊設備保持清潔，以確保環境衛生。垃圾分類n餐廳垃圾廚餘分類保持清潔。廚餘處理妥善 n廚餘當日載走以維持廚房環境衛生。危險設施安全設置n煤油、瓦斯安全設置，以杜絕危險。廚房設備保持完備n作業完畢後，回歸定位。
