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1、 食物中毒食物中毒公共卫生学院公共卫生学院1教学内容教学内容4食物中毒的预防食物中毒的预防2食物中毒的特点食物中毒的特点食物中毒的定义食物中毒的定义13食物中毒的分类食物中毒的分类2目的要求目的要求掌握：掌握：食物中毒的定义、特点食物中毒的定义、特点和分类和分类熟悉：熟悉：食物中毒的预防食物中毒的预防3近年来发生的的食品中毒事故近年来发生的的食品中毒事故 2005年7月8日贵州金沙县二中和金沙三中222名中小学生、教师因食用小吃摊点上粉条、塑料袋装橙汁水、油炸粑粑、洋芋等食物出现食物中毒症状。4 2006年9月，四川省成都市崇州市实验小学因食用由志贺氏菌污染的食物，发生300多名小学生群体性食
2、物中毒事件。5 2011年月日甘肃省平凉市崆峒区发生牛奶中毒事件，名中毒患者被送往当地两家医院救治，患者以岁以下儿童居多。其中，名婴幼儿死亡，均不到岁，最小的不到两个月。最终该事件确认为亚硝酸盐特大投毒案件。 6食物中毒的定义食物中毒的定义 食物中毒食物中毒（food poisoning）是指食用了是指食用了含有生物性、化学性有毒有害物质的食物含有生物性、化学性有毒有害物质的食物或把有毒有害物质当作食物食用后出现的或把有毒有害物质当作食物食用后出现的非传染性的急性、亚急性疾病。非传染性的急性、亚急性疾病。食品卫生国家标准食品卫生国家标准GB14938-19947如何判断食物中毒？如何判断食物中
3、毒？ 案例案例 分析分析8非传染性：食物中毒一般不具有传染性，非传染性：食物中毒一般不具有传染性，不会传染给健康人。不会传染给健康人。爆发性：潜伏期短，发病急剧，中毒爆发性：潜伏期短，发病急剧，中毒人数会发生激增。人数会发生激增。相关性：发病与食物有明显关系相关性：发病与食物有明显关系相似性：有相似的临床表现相似性：有相似的临床表现,细菌性食物细菌性食物中毒一般表现为急性胃肠炎的症状。中毒一般表现为急性胃肠炎的症状。食物中毒的特点食物中毒的特点9食物中毒包含哪些类型？食物中毒包含哪些类型？ 案例案例 分析分析10有毒化学物质食物中毒有毒化学物质食物中毒细菌性食物中毒细菌性食物中毒真菌毒素和霉变
4、食物中毒真菌毒素和霉变食物中毒有毒动植物食物中毒有毒动植物食物中毒4123食物中毒的分类11沙门菌食物中毒沙门菌食物中毒变形杆菌食物中毒变形杆菌食物中毒葡萄球菌食物中毒葡萄球菌食物中毒12流行病学特点发病季节性明显发病季节性明显有些还具有一定地区性有些还具有一定地区性中毒食品主要为动物性食品中毒食品主要为动物性食品发病率高，病死率因病原物而异发病率高，病死率因病原物而异13真菌毒素和霉变食品中毒真菌毒素和霉变食品中毒节菱孢霉节菱孢霉黄曲霉毒素黄曲霉毒素3-硝基丙酸硝基丙酸致 癌14有毒动植物食物中毒有毒动植物食物中毒河豚中毒河豚中毒毒蕈中毒毒蕈中毒15化学性食物中毒化学性食物中毒亚硝酸盐亚硝酸盐瘦肉精瘦肉精
