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1、2024/7/26生命科学与技术学院生命科学与技术学院 通识课通识课1第四节第四节 转基因食品与安全转基因食品与安全一、一、转基因食品概述转基因食品概述二、二、转基因食品安全性转基因食品安全性三、三、转基因食品的转基因食品的安全性评价安全性评价四、四、转基因食品的风险评估转基因食品的风险评估五、五、转基因食品的管理转基因食品的管理六、六、转基因食品的前景转基因食品的前景2024/7/26生命科学与技术学院生命科学与技术学院 通识课通识课2全球人口的迅猛增长，耕地面积的不断减少，粮食问全球人口的迅猛增长，耕地面积的不断减少，粮食问全球人口的迅猛增长，耕地面积的不断减少，粮食问全球人口的迅猛增长，
2、耕地面积的不断减少，粮食问题成为世界许多国家面临的一个棘手问题。要满足人们的食题成为世界许多国家面临的一个棘手问题。要满足人们的食题成为世界许多国家面临的一个棘手问题。要满足人们的食题成为世界许多国家面临的一个棘手问题。要满足人们的食品供应，提高食品质量，必须依靠科学技术。由于基因技术，品供应，提高食品质量，必须依靠科学技术。由于基因技术，品供应，提高食品质量，必须依靠科学技术。由于基因技术，品供应，提高食品质量，必须依靠科学技术。由于基因技术，特别是转基因技术在食品生产中的应用并取得了明显的成效，特别是转基因技术在食品生产中的应用并取得了明显的成效，特别是转基因技术在食品生产中的应用并取得了
3、明显的成效，特别是转基因技术在食品生产中的应用并取得了明显的成效，因此转基因食品也已悄然走上人们的餐桌上。因此转基因食品也已悄然走上人们的餐桌上。因此转基因食品也已悄然走上人们的餐桌上。因此转基因食品也已悄然走上人们的餐桌上。 2024/7/26生命科学与技术学院生命科学与技术学院 通识课通识课3一、一、转基因食品概述转基因食品概述 利用分子生物学技术利用分子生物学技术利用分子生物学技术利用分子生物学技术，将某些生物将某些生物将某些生物将某些生物（动物，植物，微生（动物，植物，微生（动物，植物，微生（动物，植物，微生物）或物）或物）或物）或改变的基因转移到其它物种中去改变的基因转移到其它物种中
4、去改变的基因转移到其它物种中去改变的基因转移到其它物种中去，改造其生物的遗传，改造其生物的遗传，改造其生物的遗传，改造其生物的遗传物质使其性状：营养物质，消费品质，物质使其性状：营养物质，消费品质，物质使其性状：营养物质，消费品质，物质使其性状：营养物质，消费品质，向人们所需要的目标向人们所需要的目标向人们所需要的目标向人们所需要的目标转变。以转基因生物为食品或以其为原料加工生产的食品称转变。以转基因生物为食品或以其为原料加工生产的食品称转变。以转基因生物为食品或以其为原料加工生产的食品称转变。以转基因生物为食品或以其为原料加工生产的食品称为转基因食品为转基因食品为转基因食品为转基因食品。1.
5、 1.转基因食品转基因食品转基因食品转基因食品2024/7/26生命科学与技术学院生命科学与技术学院 通识课通识课4转基因大米示意图转基因大米示意图转基因大米示意图转基因大米示意图目的基因目的基因目的基因目的基因DATDAT基因基因基因基因（微生物）（微生物）（微生物）（微生物）亲本作用亲本作用亲本作用亲本作用水稻水稻水稻水稻转基因物种转基因物种转基因物种转基因物种 DATDAT基因杂交水稻基因杂交水稻基因杂交水稻基因杂交水稻 转基因食品转基因食品转基因食品转基因食品 转基因米饭、米粉、糕点转基因米饭、米粉、糕点转基因米饭、米粉、糕点转基因米饭、米粉、糕点 食品原料食品原料食品原料食品原料 转
6、基因食品转基因食品转基因食品转基因食品 PATPAT？转基因大米转基因大米转基因大米转基因大米 食品加工食品加工食品加工食品加工 2024/7/26生命科学与技术学院生命科学与技术学院 通识课通识课5转基因食品大体上可分为三类：转基因食品大体上可分为三类：转基因食品大体上可分为三类：转基因食品大体上可分为三类：2.转基因食品的分类转基因食品的分类转基因食品的分类转基因食品的分类1 1转基因植物食品转基因植物食品转基因植物食品转基因植物食品（如转基因玉米、大豆、土豆、西红柿、（如转基因玉米、大豆、土豆、西红柿、香蕉、苹果、菠菜等）香蕉、苹果、菠菜等） 这一类种类较多这一类种类较多这一类种类较多这
7、一类种类较多，由这一类转基因植物加工而成的食品，由这一类转基因植物加工而成的食品，由这一类转基因植物加工而成的食品，由这一类转基因植物加工而成的食品称转基因食品。称转基因食品。称转基因食品。称转基因食品。这一类转基因食品主要目的：提高产品质量，这一类转基因食品主要目的：提高产品质量，这一类转基因食品主要目的：提高产品质量，这一类转基因食品主要目的：提高产品质量，抗病虫害，提高农业效益抗病虫害，提高农业效益抗病虫害，提高农业效益抗病虫害，提高农业效益。 2024/7/26生命科学与技术学院生命科学与技术学院 通识课通识课62 2转基因动物食品转基因动物食品转基因动物食品转基因动物食品（如转基因鱼
8、、肉类等）（如转基因鱼、肉类等） 通过转入适当的外源基因或对自身的基因加以修饰的方通过转入适当的外源基因或对自身的基因加以修饰的方通过转入适当的外源基因或对自身的基因加以修饰的方通过转入适当的外源基因或对自身的基因加以修饰的方法来降低结缔组织的交联度，而使动物肉质得到改善。法来降低结缔组织的交联度，而使动物肉质得到改善。法来降低结缔组织的交联度，而使动物肉质得到改善。法来降低结缔组织的交联度，而使动物肉质得到改善。其目其目其目其目的是获得风味和营养价值符合消费者需要的食品的是获得风味和营养价值符合消费者需要的食品的是获得风味和营养价值符合消费者需要的食品的是获得风味和营养价值符合消费者需要的食
9、品。 2024/7/26生命科学与技术学院生命科学与技术学院 通识课通识课73 3转基因微生物食品转基因微生物食品转基因微生物食品转基因微生物食品（如转基因发酵而得到的葡萄酒、啤酒、酱油等）（如转基因发酵而得到的葡萄酒、啤酒、酱油等） 此类食品是利用转基因微生物此类食品是利用转基因微生物此类食品是利用转基因微生物此类食品是利用转基因微生物（如和酶的作用产生出来（如和酶的作用产生出来（如和酶的作用产生出来（如和酶的作用产生出来的食品）。的食品）。的食品）。的食品）。转基因酵母转基因酵母转基因酵母转基因酵母。 以上三类包括了以转基因物种为原料生产的食品和食以上三类包括了以转基因物种为原料生产的食品
10、和食以上三类包括了以转基因物种为原料生产的食品和食以上三类包括了以转基因物种为原料生产的食品和食品添加剂。品添加剂。品添加剂。品添加剂。2024/7/26生命科学与技术学院生命科学与技术学院 通识课通识课8世界上最早的转基作物诞生于世界上最早的转基作物诞生于世界上最早的转基作物诞生于世界上最早的转基作物诞生于19831983年，是一种含有抗生年，是一种含有抗生年，是一种含有抗生年，是一种含有抗生素类抗体的烟草。素类抗体的烟草。素类抗体的烟草。素类抗体的烟草。3.转基因食品的发展状况转基因食品的发展状况转基因食品的发展状况转基因食品的发展状况19931993年第一种市场化的转基因食品在美国出现，
11、是一年第一种市场化的转基因食品在美国出现，是一年第一种市场化的转基因食品在美国出现，是一年第一种市场化的转基因食品在美国出现，是一种可以延迟成熟的西红柿，具有长时间保存而不软化、种可以延迟成熟的西红柿，具有长时间保存而不软化、种可以延迟成熟的西红柿，具有长时间保存而不软化、种可以延迟成熟的西红柿，具有长时间保存而不软化、不腐烂，且保持鲜艳红色等特点。不腐烂，且保持鲜艳红色等特点。不腐烂，且保持鲜艳红色等特点。不腐烂，且保持鲜艳红色等特点。19961996年年年年由其制造的番茄酱才得以充许在超市出售。由其制造的番茄酱才得以充许在超市出售。由其制造的番茄酱才得以充许在超市出售。由其制造的番茄酱才得
12、以充许在超市出售。2024/7/26生命科学与技术学院生命科学与技术学院 通识课通识课9转基因作物载培面积从转基因作物载培面积从转基因作物载培面积从转基因作物载培面积从19961996年的年的年的年的20002000万公顷，猛升到万公顷，猛升到万公顷，猛升到万公顷，猛升到19991999年的年的年的年的4000040000万公顷，约占全球作物载培面积的万公顷，约占全球作物载培面积的万公顷，约占全球作物载培面积的万公顷，约占全球作物载培面积的2%2%3%3%。其其其其发展之迅速，超出人们的预料，据统计：发展之迅速，超出人们的预料，据统计：发展之迅速，超出人们的预料，据统计：发展之迅速，超出人们的
13、预料，据统计：全球转基因作物的销售额由全球转基因作物的销售额由全球转基因作物的销售额由全球转基因作物的销售额由19951995年年年年0.750.75亿美元，亿美元，亿美元，亿美元，19961996年年年年达达达达2.352.35亿美元，亿美元，亿美元，亿美元，19971997年达年达年达年达6.76.7亿美元，亿美元，亿美元，亿美元，19981998年猛增到年猛增到年猛增到年猛增到1616亿亿亿亿美元，美元，美元，美元，4 4年间增加了年间增加了年间增加了年间增加了2020倍倍倍倍 。20002000年全世界的转基因农产品市场约年全世界的转基因农产品市场约年全世界的转基因农产品市场约年全世界
14、的转基因农产品市场约3030亿美元，亿美元，亿美元，亿美元，20102010年年年年将达到将达到将达到将达到250250亿美元。转基因动物产品可达到亿美元。转基因动物产品可达到亿美元。转基因动物产品可达到亿美元。转基因动物产品可达到7575亿美元亿美元亿美元亿美元 。2024/7/26生命科学与技术学院生命科学与技术学院 通识课通识课10美国美国美国美国 最早进行转基因食品研究最早进行转基因食品研究最早进行转基因食品研究最早进行转基因食品研究转基因技术采用最多的国家：转基因技术采用最多的国家：转基因技术采用最多的国家：转基因技术采用最多的国家：1983198319971997年已生产年已生产年
15、已生产年已生产3434中转基因作物中转基因作物中转基因作物中转基因作物（如土豆、玉米、（如土豆、玉米、番茄、木瓜、大豆等番茄、木瓜、大豆等 ）阿根廷阿根廷阿根廷阿根廷 第二个采用转基因技术的国家第二个采用转基因技术的国家第二个采用转基因技术的国家第二个采用转基因技术的国家19971997年转基因作物播种面积年转基因作物播种面积年转基因作物播种面积年转基因作物播种面积140140万公顷万公顷万公顷万公顷19981998年转基因作物播种面积增加到年转基因作物播种面积增加到年转基因作物播种面积增加到年转基因作物播种面积增加到550550万公顷万公顷万公顷万公顷（其中（其中75%的土豆播种面积采用了经
16、过改变基因的豆种）的土豆播种面积采用了经过改变基因的豆种）2024/7/26生命科学与技术学院生命科学与技术学院 通识课通识课11加拿大加拿大加拿大加拿大 转基因农业生产发展迅速转基因农业生产发展迅速转基因农业生产发展迅速转基因农业生产发展迅速转基因作物播种面积转基因作物播种面积转基因作物播种面积转基因作物播种面积19971997年年年年130130万公顷万公顷万公顷万公顷20002000年年年年280280万公顷万公顷万公顷万公顷20012001年年年年51%51%大豆和玉米采用大豆和玉米采用大豆和玉米采用大豆和玉米采用经过改变基因的种子经过改变基因的种子经过改变基因的种子经过改变基因的种子
17、此外，还有此外，还有此外，还有此外，还有澳大利亚澳大利亚澳大利亚澳大利亚、墨西哥墨西哥墨西哥墨西哥、西班牙西班牙西班牙西班牙、法国法国法国法国和和和和南非南非南非南非等国。等国。等国。等国。2024/7/26生命科学与技术学院生命科学与技术学院 通识课通识课12中国中国中国中国 9090年代初进入商业型转基因农业生产的第一个发展中年代初进入商业型转基因农业生产的第一个发展中年代初进入商业型转基因农业生产的第一个发展中年代初进入商业型转基因农业生产的第一个发展中国家。国家。国家。国家。v我国从事农业生物基因工程研究工作的科研、教学单我国从事农业生物基因工程研究工作的科研、教学单位位80多家多家v
18、涉及的受体生物种类涉及的受体生物种类92种种v进入田间试验的转基因植物进入田间试验的转基因植物14种。部分领域已接近或种。部分领域已接近或达到国际先进水平达到国际先进水平2024/7/26生命科学与技术学院生命科学与技术学院 通识课通识课13目前转基因主要产品：目前转基因主要产品：目前转基因主要产品：目前转基因主要产品：大豆、玉米、棉花、油菜、马铃薯大豆、玉米、棉花、油菜、马铃薯 转基因主要性状：转基因主要性状：转基因主要性状：转基因主要性状：转抗除草剂基因作物；转抗除草剂基因作物；转抗虫剂基因作物；转抗虫剂基因作物；转抗除草剂和抗虫剂双价基因作物；转抗除草剂和抗虫剂双价基因作物；抗病、抗不良
19、环境因素和提高产量等抗病、抗不良环境因素和提高产量等目前转基因生物农药约有目前转基因生物农药约有目前转基因生物农药约有目前转基因生物农药约有2020余种，其主要作用为抗虫、余种，其主要作用为抗虫、余种，其主要作用为抗虫、余种，其主要作用为抗虫、杀菌、防腐、抗病毒及增加植物某些营养成分。杀菌、防腐、抗病毒及增加植物某些营养成分。杀菌、防腐、抗病毒及增加植物某些营养成分。杀菌、防腐、抗病毒及增加植物某些营养成分。2024/7/26生命科学与技术学院生命科学与技术学院 通识课通识课14总之转基因食品总之转基因食品总之转基因食品总之转基因食品 第二次绿色革命。代表了当今新第二次绿色革命。代表了当今新第
20、二次绿色革命。代表了当今新第二次绿色革命。代表了当今新农业技术的发展方向，它是农业技术的发展方向，它是农业技术的发展方向，它是农业技术的发展方向，它是缓和缓和缓和缓和“ “人口人口人口人口” ”与与与与“ “资源资源资源资源” ”“ “需求需求需求需求” ”与与与与“ “供求供求供求供求” ”“ “发展发展发展发展” ”与与与与“ “代价代价代价代价” ”三大矛盾的良药三大矛盾的良药三大矛盾的良药三大矛盾的良药2024/7/26生命科学与技术学院生命科学与技术学院 通识课通识课15二、二、转基因食品安全性转基因食品安全性1 1）筛选优良品种快而准）筛选优良品种快而准）筛选优良品种快而准）筛选优
21、良品种快而准1.转基因食品的利与弊转基因食品的利与弊转基因食品的利与弊转基因食品的利与弊2 2）物种间的优化组合）物种间的优化组合）物种间的优化组合）物种间的优化组合植物与植物，动物与动物，动物与植物等植物与植物，动物与动物，动物与植物等3 3）转转转转基基基基因因因因技技技技术术术术可可可可培培培培育育育育高高高高产产产产，优优优优质质质质，抗抗抗抗病病病病毒毒毒毒，抗抗抗抗虫虫虫虫，抗抗抗抗寒寒寒寒，抗旱，抗涝，抗盐碱，抗除草等抗旱，抗涝，抗盐碱，抗除草等抗旱，抗涝，抗盐碱，抗除草等抗旱，抗涝，抗盐碱，抗除草等新品种新品种减少对农药化肥的依赖减少对农药化肥的依赖降低农业成本降低农业成本提高
22、食品质量和产量提高食品质量和产量2024/7/26生命科学与技术学院生命科学与技术学院 通识课通识课164 4）利用转基因技术生产有利于健康和抗疾病的食品）利用转基因技术生产有利于健康和抗疾病的食品）利用转基因技术生产有利于健康和抗疾病的食品）利用转基因技术生产有利于健康和抗疾病的食品. .5)5)转转转转基基基基因因因因食食食食品品品品可可可可以以以以摆摆摆摆脱脱脱脱季季季季节节节节气气气气候候候候的的的的影影影影响响响响，让让让让人人人人们们们们一一一一年年年年四四四四季季季季都可以吃到新鲜的瓜菜。都可以吃到新鲜的瓜菜。都可以吃到新鲜的瓜菜。都可以吃到新鲜的瓜菜。6 6）转转转转基基基基因
23、因因因食食食食品品品品技技技技术术术术可可可可以以以以培培培培育育育育出出出出生生生生长长长长周周周周期期期期短短短短、产产产产仔仔仔仔多多多多、生生生生蛋蛋蛋蛋多多多多、泌泌泌泌乳乳乳乳量量量量高高高高、生生生生产产产产的的的的肉肉肉肉类类类类、皮皮皮皮毛毛毛毛品品品品质质质质和和和和加加加加工工工工性性性性能能能能好好好好并具有抗病性的动物。并具有抗病性的动物。并具有抗病性的动物。并具有抗病性的动物。2024/7/26生命科学与技术学院生命科学与技术学院 通识课通识课17任何一项新的科学技术的应用都有两面性任何一项新的科学技术的应用都有两面性任何一项新的科学技术的应用都有两面性任何一项新的
24、科学技术的应用都有两面性: :7 7）转转转转基基基基因因因因生生生生物物物物，产产产产品品品品可可可可能能能能含含含含有有有有有有有有毒毒毒毒物物物物质质质质和和和和过过过过敏敏敏敏源源源源，严严严严重重重重的的的的甚甚甚甚至至至至可可可可以以以以致致致致癌癌癌癌或或或或导导导导致致致致蔬蔬蔬蔬菜菜菜菜某某某某些些些些遗遗遗遗传传传传疾疾疾疾病病病病，对对对对人人人人体体体体健健健健康康康康产生不利影响。产生不利影响。产生不利影响。产生不利影响。8 8）转转转转基基基基因因因因生生生生物物物物进进进进入入入入自自自自然然然然界界界界后后后后造造造造成成成成基基基基因因因因污污污污染染染染，该
25、该该该种种种种污污污污染染染染对对对对环环环环境的污染难以消除。境的污染难以消除。境的污染难以消除。境的污染难以消除。9 9）抗抗抗抗虫虫虫虫转转转转基基基基因因因因作作作作物物物物对对对对目目目目标标标标生生生生物物物物起起起起作作作作用用用用的的的的同同同同时时时时也也也也对对对对非非非非目目目目标标标标生生生生物物物物起起起起作作作作用用用用，即即即即杀杀杀杀死死死死了了了了环环环环境境境境中中中中有有有有益益益益的的的的昆昆昆昆虫虫虫虫和和和和真真真真菌菌菌菌，没没没没有有有有识别益虫和害虫的能力，对生态环境造成不利影响。识别益虫和害虫的能力，对生态环境造成不利影响。识别益虫和害虫的能
26、力，对生态环境造成不利影响。识别益虫和害虫的能力，对生态环境造成不利影响。2024/7/26生命科学与技术学院生命科学与技术学院 通识课通识课18转转转转基基基基因因因因食食食食品品品品与与与与对对对对应应应应的的的的原原原原有有有有食食食食品品品品不不不不一一一一样样样样，对对对对人人人人类类类类营营营营养养养养和和和和健健健健康康康康效效效效应应应应以以以以及及及及生生生生态态态态的的的的远远远远期期期期影影影影响响响响问问问问题题题题还还还还不不不不清清清清楚楚楚楚，引引引引起起起起世世世世界界界界范范范范围围围围的的的的争争争争论论论论也也也也不不不不足足足足为为为为奇奇奇奇。对对对对
27、广广广广大大大大消消消消费费费费者者者者来来来来讲讲讲讲应应应应有有有有知知知知情情情情权，以防止转基因食品引起的健康损害权，以防止转基因食品引起的健康损害权，以防止转基因食品引起的健康损害权，以防止转基因食品引起的健康损害。 2024/7/26生命科学与技术学院生命科学与技术学院 通识课通识课192. 2.转基因食品的安全性转基因食品的安全性转基因食品的安全性转基因食品的安全性 1 1） 转基因食品的生物学效应转基因食品的生物学效应转基因食品的生物学效应转基因食品的生物学效应q期望效应期望效应期望效应期望效应由由于于新新基基因因的的插插入入使使转转基基因因生生物物具具有有了了某某些些人人们们
28、需需要要的的新新特特性性，能能在在该该生生物物体体内内产产生生有有利利的的期期期期 望望望望 效效效效 应应应应（intended effectsintended effects）q非期望效应非期望效应非期望效应非期望效应 人人为为地地把把新新基基因因的的插插入入生生物物体体时时，该该基基因因并并非非全全部部插插入入到到研研究究者者所所期期望望的的位位点点上上，由由此此可可能能会会产产生生某某些些没没有有预料到的效应，称为预料到的效应，称为非期望效应非期望效应非期望效应非期望效应（unintended effectsunintended effects）2024/7/26生命科学与技术学院生命
29、科学与技术学院 通识课通识课20对对对对健健健健康康康康的的的的不不不不良良良良影影影影响响响响的的的的各各各各种种种种非非非非期期期期望望望望效效效效应应应应对对对对转转转转基基基基因因因因食食食食品品品品的安全性评价的安全性评价的安全性评价的安全性评价至关重要至关重要至关重要至关重要。 2024/7/26生命科学与技术学院生命科学与技术学院 通识课通识课212 2） 转基因食品的潜在安全问题转基因食品的潜在安全问题转基因食品的潜在安全问题转基因食品的潜在安全问题 q食品毒性：食品毒性：食品毒性：食品毒性： 导导入入的的基基因因并并非非原原来来亲亲本本动动植植物物所所有有，该该外外源源基基因
30、因及及其表达产物是否具有毒性其表达产物是否具有毒性 q食品过敏：食品过敏：食品过敏：食品过敏： 导导入入基基因因的的来来源源及及或或其其表表达达的的蛋蛋白白氨氨基基酸酸序序列列与与已已知的致敏原是否具有同源性甚至有没有产生新的致敏原？知的致敏原是否具有同源性甚至有没有产生新的致敏原？ q产生对抗生素的抗性：产生对抗生素的抗性：产生对抗生素的抗性：产生对抗生素的抗性： 由由于于目目前前在在基基因因工工程程中中选选用用的的载载体体大大多多数数为为抗抗生生素素抗抗性性标标记记。抗抗生生素素抗抗性性通通过过转转移移或或遗遗留留转转入入食食品品而而进进入入食食物物链链。有有否否可可能能进进入入人人和和动
31、动物物体体内内外外的的微微生生物物，从从而而产产生生耐药性的细菌或病毒？耐药性的细菌或病毒？ 2024/7/26生命科学与技术学院生命科学与技术学院 通识课通识课22q食物的营养价值下降或造成体内营养素紊乱食物的营养价值下降或造成体内营养素紊乱食物的营养价值下降或造成体内营养素紊乱食物的营养价值下降或造成体内营养素紊乱 ： 人人为为改改变变了了蛋蛋白白质质组组成成的的食食物物是是否否能能被被人人体体有有效效地地吸吸收收利利用用？关关键键是是外外源源基基因因的的导导入入位位点点和和外外源源蛋蛋白白德德表表达达。因因外外源源基基因因导导入入位位点点不不同同极极可可能能产产生生基基因因缺缺失失，移移
32、码码等等突突变变所所表表达达的的蛋蛋白白质质产产物物的的性性状状数数量量及及部部分分与与期期望望值不符。值不符。 2024/7/26生命科学与技术学院生命科学与技术学院 通识课通识课23发生转基因食品的安全性问题取决于基因转移。发生转基因食品的安全性问题取决于基因转移。发生转基因食品的安全性问题取决于基因转移。发生转基因食品的安全性问题取决于基因转移。1 1） 植物植物植物植物DNADNA中的转基因游离出来中的转基因游离出来中的转基因游离出来中的转基因游离出来 发生基因转移的先决条件：发生基因转移的先决条件：发生基因转移的先决条件：发生基因转移的先决条件： 2 2） 转基因要耐受植物和人肠道中
33、核酸酶的分解转基因要耐受植物和人肠道中核酸酶的分解转基因要耐受植物和人肠道中核酸酶的分解转基因要耐受植物和人肠道中核酸酶的分解3 3） 转基因和膳食中转基因和膳食中转基因和膳食中转基因和膳食中DNADNA竞争性吸收竞争性吸收竞争性吸收竞争性吸收 4 4） 接接接接纳纳纳纳转转转转基基基基因因因因的的的的细细细细菌菌菌菌或或或或哺哺哺哺乳乳乳乳类类类类细细细细胞胞胞胞能能能能发发发发生生生生转转转转化化化化，转转转转基基基基因因因因能能能能耐受该细菌的限制酶作用耐受该细菌的限制酶作用耐受该细菌的限制酶作用耐受该细菌的限制酶作用 5 5） 基基基基因因因因要要要要能能能能通通通通过过过过修修修修复
34、复复复或或或或重重重重组组组组的的的的事事事事件件件件嵌嵌嵌嵌入入入入宿宿宿宿主主主主DNADNA，然然然然后后后后稳稳稳稳定在宿主细胞中定在宿主细胞中定在宿主细胞中定在宿主细胞中 2024/7/26生命科学与技术学院生命科学与技术学院 通识课通识课24具具具具备备备备上上上上述述述述条条条条件件件件后后后后，转转转转移移移移的的的的外外外外源源源源基基基基因因因因在在在在接接接接纳纳纳纳的的的的哺哺哺哺乳乳乳乳类类类类细细细细胞胞胞胞中中中中还还还还要要要要看看看看能能能能否否否否表表表表达达达达，以以以以及及及及表表表表达达达达的的的的程程程程度度度度。只只只只有有有有转转转转移移移移的的
35、的的基基基基因表达后才有可能引起值得注意的健康问题因表达后才有可能引起值得注意的健康问题因表达后才有可能引起值得注意的健康问题因表达后才有可能引起值得注意的健康问题。 2024/7/26生命科学与技术学院生命科学与技术学院 通识课通识课25三、三、转基因食品的转基因食品的安全性评价安全性评价国国国国际际际际上上上上，对对对对生生生生物物物物技技技技术术术术食食食食品品品品安安安安全全全全性性性性评评评评价价价价主主主主要要要要应应应应用用用用“ “实实实实质质质质等等等等同同同同性性性性原原原原则则则则” ”。这这这这是是是是19931993年年年年经经经经济济济济合合合合作作作作发发发发展展
36、展展组组组组织织织织（DECDDECD）提出的。提出的。提出的。提出的。所所所所谓谓谓谓“ “实实实实质质质质等等等等同同同同性性性性” ”即即即即对对对对于于于于应应应应用用用用现现现现状状状状生生生生物物物物技技技技术术术术生生生生产产产产的的的的来来来来自自自自生生生生物物物物体体体体的的的的食食食食品品品品和和和和食食食食品品品品成成成成分分分分及及及及安安安安全全全全分分分分析析析析的的的的最最最最实实实实际际际际的的的的办办办办法法法法，就是考虑它们与目前市售食品是否实质等同。就是考虑它们与目前市售食品是否实质等同。就是考虑它们与目前市售食品是否实质等同。就是考虑它们与目前市售食品
37、是否实质等同。2024/7/26生命科学与技术学院生命科学与技术学院 通识课通识课261 1）根据受体生物，基因工程操作和转基因农业生物的安）根据受体生物，基因工程操作和转基因农业生物的安）根据受体生物，基因工程操作和转基因农业生物的安）根据受体生物，基因工程操作和转基因农业生物的安全等级，确定转基因食品的安全性进行分类评价全等级，确定转基因食品的安全性进行分类评价全等级，确定转基因食品的安全性进行分类评价全等级，确定转基因食品的安全性进行分类评价 1. 1.转基因食品的转基因食品的转基因食品的转基因食品的安全性评价原则安全性评价原则安全性评价原则安全性评价原则 2 2）根据转基因食品的类型和
38、用途等特性进行分类评价）根据转基因食品的类型和用途等特性进行分类评价）根据转基因食品的类型和用途等特性进行分类评价）根据转基因食品的类型和用途等特性进行分类评价3 3）对每一个转基因食品应用个案处理的原则）对每一个转基因食品应用个案处理的原则）对每一个转基因食品应用个案处理的原则）对每一个转基因食品应用个案处理的原则 4 4）参参参参照照照照“ “实实实实质质质质等等等等同同同同性性性性” ”原原原原则则则则对对对对转转转转基基基基因因因因食食食食品品品品的的的的安安安安全全全全性性性性进进进进行行行行评评评评价价价价 5 5）对对对对照照照照国国国国际际际际组组组组织织织织国国国国外外外外相
39、相相相应应应应机机机机构构构构对对对对同同同同一一一一转转转转基基基基因因因因食食食食品品品品的的的的评评评评价原则和方法进行评价价原则和方法进行评价价原则和方法进行评价价原则和方法进行评价2024/7/26生命科学与技术学院生命科学与技术学院 通识课通识课271 1）产品分类）产品分类）产品分类）产品分类 2. 2.转基因食品评价的内容转基因食品评价的内容转基因食品评价的内容转基因食品评价的内容 环境适应类转基因食品环境适应类转基因食品改良类转基因食品改良类转基因食品营养改善类转基因食品营养改善类转基因食品 2024/7/26生命科学与技术学院生命科学与技术学院 通识课通识课282 2）卫生
40、学要求）卫生学要求）卫生学要求）卫生学要求 一一般般卫卫生生学学要要求求（感感官官、理理化化、微微生生物物）与与受受体体生生物食品卫生标准相符物食品卫生标准相符转基因成分转基因成分外外外外源源源源核核核核酸酸酸酸检检出出目目的的基基因因，调调控控基基因因，标标记记基基因因，报报告告基基因因的的序序列列，插插入入位位点点及及启启动动子子终终止止子子，增增强强子子）与与申申报相符。报相符。外源外源外源外源mRNAmRNA 检出外源基因检出外源基因mRNA与申报资料相符与申报资料相符外源蛋白质外源蛋白质外源蛋白质外源蛋白质 检出的外源蛋白质与申报资料相符检出的外源蛋白质与申报资料相符2024/7/2
41、6生命科学与技术学院生命科学与技术学院 通识课通识课29安全性安全性转基因食品的毒性转基因食品的毒性转基因食品的毒性转基因食品的毒性符合食用安全的要求符合食用安全的要求转基因食品的致敏性转基因食品的致敏性转基因食品的致敏性转基因食品的致敏性 符合食用安全的要求符合食用安全的要求致突变性致突变性致突变性致突变性 符合食用安全的要求符合食用安全的要求标识要求标识要求标标标标 记记记记转基因食品统一的标志转基因食品统一的标志品品品品 名名名名 转基因食品名，如转基因大豆转基因棉籽油等转基因食品名，如转基因大豆转基因棉籽油等2024/7/26生命科学与技术学院生命科学与技术学院 通识课通识课30营养要
42、求营养要求 抗抗抗抗营营营营养养养养因因因因子子子子抗抗营营养养因因子子的的种种类类、含含量量和和种种类类与与原原食食品品相同相同营营营营养养养养效效效效价价价价 食食物物转转化化率率营营养养成成分分吸吸收收率率及及促促进进生生长长发发育育的影响与原食品相同的影响与原食品相同稳稳稳稳定定定定性性性性 试试验验确确认认性性状状成成分分在在储储存存、加加工工等等条条件件下下发发生生的变化与原食品等同性的变化与原食品等同性食品营养成分食品营养成分食品营养成分食品营养成分（主要营养素种类、含量、比例）（主要营养素种类、含量、比例） 营营营营养养养养改改改改善善善善类类类类转转转转基基基基因因因因食食食
43、食品品品品除除除除设设设设计计计计改改改改变变变变的的的的营营营营养养养养素素素素外外外外其其其其它它它它营营营营养素的种类，含量和比例与原食品相同。养素的种类，含量和比例与原食品相同。养素的种类，含量和比例与原食品相同。养素的种类，含量和比例与原食品相同。2024/7/26生命科学与技术学院生命科学与技术学院 通识课通识课31安全性评估中需要考虑食品的消费者类型暴露水平安全性评估中需要考虑食品的消费者类型暴露水平安全性评估中需要考虑食品的消费者类型暴露水平安全性评估中需要考虑食品的消费者类型暴露水平应指出应指出应指出应指出：在致敏性方面建议常见的致敏食品不要进行基因转移在致敏性方面建议常见的
44、致敏食品不要进行基因转移在致敏性方面建议常见的致敏食品不要进行基因转移在致敏性方面建议常见的致敏食品不要进行基因转移 建立动物实验的方法，其目的是确定某些毒性终点，预见建立动物实验的方法，其目的是确定某些毒性终点，预见建立动物实验的方法，其目的是确定某些毒性终点，预见建立动物实验的方法，其目的是确定某些毒性终点，预见敏感性指标，如免疫毒性，神经毒性，致癌性或生殖毒性敏感性指标，如免疫毒性，神经毒性，致癌性或生殖毒性敏感性指标，如免疫毒性，神经毒性，致癌性或生殖毒性敏感性指标，如免疫毒性，神经毒性，致癌性或生殖毒性等等等等 2024/7/26生命科学与技术学院生命科学与技术学院 通识课通识课32
45、四、四、转基因食品的风险评估转基因食品的风险评估目前发达国家对转基因生物的风险评估比较重视。目前发达国家对转基因生物的风险评估比较重视。目前发达国家对转基因生物的风险评估比较重视。目前发达国家对转基因生物的风险评估比较重视。我国在转基因技术商业化方面取得了不少的成果，但我国在转基因技术商业化方面取得了不少的成果，但我国在转基因技术商业化方面取得了不少的成果，但我国在转基因技术商业化方面取得了不少的成果，但考虑更多的是转基因产品的近期效益，对其生态风险市和考虑更多的是转基因产品的近期效益，对其生态风险市和考虑更多的是转基因产品的近期效益，对其生态风险市和考虑更多的是转基因产品的近期效益，对其生态
46、风险市和社会风险研究还很薄弱社会风险研究还很薄弱社会风险研究还很薄弱社会风险研究还很薄弱应引起重视。应引起重视。应引起重视。应引起重视。 今今今今后后后后应应应应在在在在转转转转基基基基因因因因产产产产品品品品投投投投放放放放前前前前，评评评评估估估估该该该该产产产产品品品品对对对对人人人人体体体体健健健健康康康康、农农农农业业业业生生生生产产产产和和和和生生生生态态态态的的的的潜潜潜潜在在在在危危危危害害害害。同同同同时时时时与与与与国国国国内内内内外外外外的的的的实实实实验验验验数数数数据据据据相相相相关信息关信息关信息关信息建立相应数据库进行风险评估。建立相应数据库进行风险评估。建立相应
47、数据库进行风险评估。建立相应数据库进行风险评估。 2024/7/26生命科学与技术学院生命科学与技术学院 通识课通识课33五、五、转基因食品的管理转基因食品的管理如美国、加拿大等国其管理原则是管理生物技术产品如美国、加拿大等国其管理原则是管理生物技术产品如美国、加拿大等国其管理原则是管理生物技术产品如美国、加拿大等国其管理原则是管理生物技术产品而不是其生物技术本身。由美国食品管理局（而不是其生物技术本身。由美国食品管理局（而不是其生物技术本身。由美国食品管理局（而不是其生物技术本身。由美国食品管理局（FDAFDA）负责负责负责负责监督生物技术食品的安全性，并与监督生物技术食品的安全性，并与监督
48、生物技术食品的安全性，并与监督生物技术食品的安全性，并与USDAUSDA及及及及EPAEPA进行密切的进行密切的进行密切的进行密切的配合，制定及掌握安全与法规问题。配合，制定及掌握安全与法规问题。配合，制定及掌握安全与法规问题。配合，制定及掌握安全与法规问题。 1. 1.以产品为基础的管理模式以产品为基础的管理模式以产品为基础的管理模式以产品为基础的管理模式 2024/7/26生命科学与技术学院生命科学与技术学院 通识课通识课34欧洲共同体等，认为重组欧洲共同体等，认为重组欧洲共同体等，认为重组欧洲共同体等，认为重组DNADNA技术本身具有潜在的危技术本身具有潜在的危技术本身具有潜在的危技术本
49、身具有潜在的危险性，因此只要与重组险性，因此只要与重组险性，因此只要与重组险性，因此只要与重组DNADNA相关的活动都应进行安全性评相关的活动都应进行安全性评相关的活动都应进行安全性评相关的活动都应进行安全性评价并接受管理。价并接受管理。价并接受管理。价并接受管理。 2. 2.以技术为基础的管理模式以技术为基础的管理模式以技术为基础的管理模式以技术为基础的管理模式 2024/7/26生命科学与技术学院生命科学与技术学院 通识课通识课353. 3.我国的生物技术食品安全管理近况我国的生物技术食品安全管理近况我国的生物技术食品安全管理近况我国的生物技术食品安全管理近况 19931993年年年年12
50、12月国家科委发布了月国家科委发布了月国家科委发布了月国家科委发布了“ “基因工程安全管理办法基因工程安全管理办法基因工程安全管理办法基因工程安全管理办法” ”，为中国的基因工程安全管理建立一个明确有效的，为中国的基因工程安全管理建立一个明确有效的，为中国的基因工程安全管理建立一个明确有效的，为中国的基因工程安全管理建立一个明确有效的管理框架。管理框架。管理框架。管理框架。 19961996年年年年7 7月农业部发布了月农业部发布了月农业部发布了月农业部发布了“ “农业生物基因工程安全管理办农业生物基因工程安全管理办农业生物基因工程安全管理办农业生物基因工程安全管理办法法法法” ”，对转基因食
51、品从实验研究，中间实验，环境释放，对转基因食品从实验研究，中间实验，环境释放，对转基因食品从实验研究，中间实验，环境释放，对转基因食品从实验研究，中间实验，环境释放到最后商品化的全过程进行安全性评价作出了规定（包到最后商品化的全过程进行安全性评价作出了规定（包到最后商品化的全过程进行安全性评价作出了规定（包到最后商品化的全过程进行安全性评价作出了规定（包括人体健康和生态环境）括人体健康和生态环境）括人体健康和生态环境）括人体健康和生态环境） 2024/7/26生命科学与技术学院生命科学与技术学院 通识课通识课3620012001年年年年5 5月，国务院颁布了月，国务院颁布了月，国务院颁布了月，
52、国务院颁布了“ “农业转基因生物安全管理农业转基因生物安全管理农业转基因生物安全管理农业转基因生物安全管理条例条例条例条例” ”，其内容有：对转基因生物安全实行分级管理评，其内容有：对转基因生物安全实行分级管理评，其内容有：对转基因生物安全实行分级管理评，其内容有：对转基因生物安全实行分级管理评价制度；转基因生物投入生产和应用前申领转基因生物价制度；转基因生物投入生产和应用前申领转基因生物价制度；转基因生物投入生产和应用前申领转基因生物价制度；转基因生物投入生产和应用前申领转基因生物安全证书的申领制度。转基因生物在经营过程中的标记安全证书的申领制度。转基因生物在经营过程中的标记安全证书的申领制
53、度。转基因生物在经营过程中的标记安全证书的申领制度。转基因生物在经营过程中的标记制度，各级卫生执法部门对转基因食品安全监督管理等。制度，各级卫生执法部门对转基因食品安全监督管理等。制度，各级卫生执法部门对转基因食品安全监督管理等。制度，各级卫生执法部门对转基因食品安全监督管理等。 转基因食品属于新资源食品的管理范畴，因此可参照转基因食品属于新资源食品的管理范畴，因此可参照转基因食品属于新资源食品的管理范畴，因此可参照转基因食品属于新资源食品的管理范畴，因此可参照我国食品卫生法中有关对新资源食品规范进行转基因我国食品卫生法中有关对新资源食品规范进行转基因我国食品卫生法中有关对新资源食品规范进行转
54、基因我国食品卫生法中有关对新资源食品规范进行转基因食品安全性评价。食品安全性评价。食品安全性评价。食品安全性评价。 2024/7/26生命科学与技术学院生命科学与技术学院 通识课通识课37随着生物技术的快速发展，转基因技术在食品中的应用随着生物技术的快速发展，转基因技术在食品中的应用随着生物技术的快速发展，转基因技术在食品中的应用随着生物技术的快速发展，转基因技术在食品中的应用也将日益完善，其优势表现越来越显著，西方国家认识也将日益完善，其优势表现越来越显著，西方国家认识也将日益完善，其优势表现越来越显著，西方国家认识也将日益完善，其优势表现越来越显著，西方国家认识到这一点。为此，注入了大量的
55、资金。到这一点。为此，注入了大量的资金。到这一点。为此，注入了大量的资金。到这一点。为此，注入了大量的资金。六、六、转基因食品的前景转基因食品的前景我国人多地少我国人多地少我国人多地少我国人多地少转基因食品的发展显得更为重要，目前我转基因食品的发展显得更为重要，目前我转基因食品的发展显得更为重要，目前我转基因食品的发展显得更为重要，目前我国农业部生物工程安全委员会批准了两种番茄一种甜椒，国农业部生物工程安全委员会批准了两种番茄一种甜椒，国农业部生物工程安全委员会批准了两种番茄一种甜椒，国农业部生物工程安全委员会批准了两种番茄一种甜椒，进行商业化生产。进行商业化生产。进行商业化生产。进行商业化生
56、产。 2024/7/26生命科学与技术学院生命科学与技术学院 通识课通识课38随着转基因技术的发展，将更加清楚地了解外源基因随着转基因技术的发展，将更加清楚地了解外源基因随着转基因技术的发展，将更加清楚地了解外源基因随着转基因技术的发展，将更加清楚地了解外源基因的整合机制，从而提高转化率，提高转基因食品的食的整合机制，从而提高转化率，提高转基因食品的食的整合机制，从而提高转化率，提高转基因食品的食的整合机制，从而提高转化率，提高转基因食品的食用安全性，加快转基因食品进入市场。用安全性，加快转基因食品进入市场。用安全性，加快转基因食品进入市场。用安全性，加快转基因食品进入市场。随着转基因食品商业化步伐的不断加快，转基因食品随着转基因食品商业化步伐的不断加快，转基因食品随着转基因食品商业化步伐的不断加快，转基因食品随着转基因食品商业化步伐的不断加快，转基因食品将成为不可抗拒的时代潮流。将成为不可抗拒的时代潮流。将成为不可抗拒的时代潮流。将成为不可抗拒的时代潮流。2024/7/26生命科学与技术学院生命科学与技术学院 通识课通识课39
