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1、第六节第六节餐饮礼仪餐饮礼仪一、宴前准备一、宴前准备（一（一)应答应答接到宴会邀请（无论是请柬还是邀请信）能否出席要尽早回复接到宴会邀请（无论是请柬还是邀请信）能否出席要尽早回复对方，以便主人安排。一般来说，对注对方，以便主人安排。一般来说，对注有字样的，无论出有字样的，无论出席与否，均应快速答复。答复对方，可以打电话，也可以复以便函。席与否，均应快速答复。答复对方，可以打电话，也可以复以便函。（二）抵达时间（二）抵达时间出席宴请活动，抵达时间的迟早，逗留时间的长短，在一定程出席宴请活动，抵达时间的迟早，逗留时间的长短，在一定程度上反映对主人的尊重。应根据活动的性质和当地的习惯掌握。迟度上反映
2、对主人的尊重。应根据活动的性质和当地的习惯掌握。迟到，早退，逗留时间过短被视为失礼或是有意冷落。身份高者可略到，早退，逗留时间过短被视为失礼或是有意冷落。身份高者可略微晚到，一般客人宜略早到达，主宾退席后再陆续告辞。出席宴会微晚到，一般客人宜略早到达，主宾退席后再陆续告辞。出席宴会，根据各地习惯，一般正点或迟到一两分钟到达；在我国则应提前，根据各地习惯，一般正点或迟到一两分钟到达；在我国则应提前一两分钟或正点到达。出席酒会，可在请柬上注明到达时间。确实一两分钟或正点到达。出席酒会，可在请柬上注明到达时间。确实有事情需要提前退场，应向主人说明后悄悄离去。也可在事前打招有事情需要提前退场，应向主人
3、说明后悄悄离去。也可在事前打招呼，届时离席。呼，届时离席。（三）着装（三）着装如果要参加宴会，不妨穿得洒脱点，但要有自己的风格和品味如果要参加宴会，不妨穿得洒脱点，但要有自己的风格和品味，不要盲目跟随流行。所谓风格，是指有特定的服饰品牌。男子可，不要盲目跟随流行。所谓风格，是指有特定的服饰品牌。男子可着西服套装，也可着单件西装等。女士可以穿长裙、连衣裙、旗袍着西服套装，也可着单件西装等。女士可以穿长裙、连衣裙、旗袍以及各式美丽大方的服装。总之，在这种场合，穿着应和欢快热烈以及各式美丽大方的服装。总之，在这种场合，穿着应和欢快热烈的气氛相协调。如果是参加喜宴，可选择一套合宜的套装。套装的的气氛相
4、协调。如果是参加喜宴，可选择一套合宜的套装。套装的风格和颜色都很重要。此时要挑选一些具有喜气的暖色调衣服。风格和颜色都很重要。此时要挑选一些具有喜气的暖色调衣服。至于化妆，因为酒席多半是在晚上举办，最好是浓妆比较适合至于化妆，因为酒席多半是在晚上举办，最好是浓妆比较适合。除了合宜的服装、适当的彩妆之外，整体的饰品搭配也是相当重。除了合宜的服装、适当的彩妆之外，整体的饰品搭配也是相当重要的。例如皮包和鞋子时常是被人忽视的重点，所以要注意皮包和要的。例如皮包和鞋子时常是被人忽视的重点，所以要注意皮包和鞋子，皮包应是精致、小巧一点，鞋子至少是高跟鞋，而服装只要鞋子，皮包应是精致、小巧一点，鞋子至少是
5、高跟鞋，而服装只要是适当得体的即可。是适当得体的即可。（四）学生在宴前准备中应注意的问题（四）学生在宴前准备中应注意的问题作为学生，如果接到老师或其他长辈的宴会邀请，应尽量按时作为学生，如果接到老师或其他长辈的宴会邀请，应尽量按时参加，如果实在不能参加则应当面说明情况，以示对师长的尊敬。参加，如果实在不能参加则应当面说明情况，以示对师长的尊敬。在答应宴会邀请后，要按时参加；出席宴会时的穿着要与学生的身在答应宴会邀请后，要按时参加；出席宴会时的穿着要与学生的身份相一致，不可着奇装异服。份相一致，不可着奇装异服。二、宴请方式二、宴请方式（一）宴会（一）宴会1、国宴：这是为国家庆典或是欢迎外国元首、
6、政府首脑而举、国宴：这是为国家庆典或是欢迎外国元首、政府首脑而举行的规模最高的宴会。宴会厅要悬挂两国国旗，并由军乐队演奏两行的规模最高的宴会。宴会厅要悬挂两国国旗，并由军乐队演奏两国国歌和席间乐。国国歌和席间乐。2、正式宴会、正式宴会正式宴会除了不挂国旗、不奏国歌以及出席规模不同外，其余正式宴会除了不挂国旗、不奏国歌以及出席规模不同外，其余安排大体与国宴相同。宾主均按身份排序就坐。安排大体与国宴相同。宾主均按身份排序就坐。国国宴宴图图片片便宴图片便宴图片家宴图片家宴图片3、便宴：即非正式宴会，常见的有下午宴、晚宴，、便宴：即非正式宴会，常见的有下午宴、晚宴，有时也有早宴。这类宴会形式简单，可以
7、不排坐席，不作有时也有早宴。这类宴会形式简单，可以不排坐席，不作正式讲话。正式讲话。4.家宴：就是在家中设宴招待客人的一种宴会形式，家宴：就是在家中设宴招待客人的一种宴会形式，可由女主人或男主人亲自下厨烹饪，与家人共同待客。采可由女主人或男主人亲自下厨烹饪，与家人共同待客。采取这种形式，以示对客人的亲切友好。取这种形式，以示对客人的亲切友好。（二）招待会（二）招待会1、冷餐会（自助餐）、冷餐会（自助餐）这种宴请方式的特点是不排坐席，菜肴以冷食为主这种宴请方式的特点是不排坐席，菜肴以冷食为主，也可用热菜。菜肴连同餐具陈设在餐桌上，供客人自取，也可用热菜。菜肴连同餐具陈设在餐桌上，供客人自取。宾主
8、可以自由活动，可以多次取食。酒水可以陈放桌上。宾主可以自由活动，可以多次取食。酒水可以陈放桌上，也可由招待员端送。冷餐会在室内或院子、花园里举行，也可由招待员端送。冷餐会在室内或院子、花园里举行，可设小桌、椅子，自由入座，也可不设桌椅，站立进餐，可设小桌、椅子，自由入座，也可不设桌椅，站立进餐。这种宴请形式最适合招待人数众多的宾客。这种宴请形式最适合招待人数众多的宾客。自助餐图片自助餐图片2、酒会（又称鸡尾酒会）、酒会（又称鸡尾酒会）这种招待形式较为活泼，以便广泛接触交谈。招待品以酒水为这种招待形式较为活泼，以便广泛接触交谈。招待品以酒水为主，略备小吃，仅设小桌供客人安放酒杯、盘碟，以便客人随
9、意走主，略备小吃，仅设小桌供客人安放酒杯、盘碟，以便客人随意走动；酒会举行的时间较为灵活，中午、下午、晚上均可；请柬上往动；酒会举行的时间较为灵活，中午、下午、晚上均可；请柬上往往注明整个活动延续的时间，可在这个时间内任意到达和离去，来往注明整个活动延续的时间，可在这个时间内任意到达和离去，来去自由不受约束。去自由不受约束。鸡尾酒是用多种酒配成的混合饮料。酒会上不一定都是鸡尾酒鸡尾酒是用多种酒配成的混合饮料。酒会上不一定都是鸡尾酒，通常还配以多种多样的饮料，不用或少用烈性酒。食品多为三明，通常还配以多种多样的饮料，不用或少用烈性酒。食品多为三明治、面包、小香肠、炸春卷等各种小吃，以牙签取食。饮
10、料食品由治、面包、小香肠、炸春卷等各种小吃，以牙签取食。饮料食品由招待员用托盘端送，或部分放置小桌上。招待员用托盘端送，或部分放置小桌上。（三）茶话会（三）茶话会茶会是一种最简单的招待形式。茶会通常开设在客厅、花园或茶会是一种最简单的招待形式。茶会通常开设在客厅、花园或会议厅，不用餐厅。厅内设茶几、座椅，不要席位。入座时，可有会议厅，不用餐厅。厅内设茶几、座椅，不要席位。入座时，可有意识地把主宾和主人安排在一起，其他人随意就坐。茶会顾名思义意识地把主宾和主人安排在一起，其他人随意就坐。茶会顾名思义是请客人喝茶。因此，对于茶叶、茶器的选择要有所讲究或者有地是请客人喝茶。因此，对于茶叶、茶器的选择
11、要有所讲究或者有地方特色。方特色。一般用陶瓷器皿，不用玻璃杯，也不用热水瓶代替茶壶。一般用陶瓷器皿，不用玻璃杯，也不用热水瓶代替茶壶。招待外国人一般用红茶，略备点心和地方风味小吃，亦有不用茶而招待外国人一般用红茶，略备点心和地方风味小吃，亦有不用茶而用咖啡者。用咖啡者。酒会图片酒会图片全国政协举行新年茶话会全国政协举行新年茶话会（四）工作餐（四）工作餐工作餐是现代国际交往中经常采用的一种非正式宴请形式。按工作餐是现代国际交往中经常采用的一种非正式宴请形式。按用餐时间可以分为工作早餐、工作午餐、工作晚餐，以工作午餐居用餐时间可以分为工作早餐、工作午餐、工作晚餐，以工作午餐居多。利用进餐时间，边吃
12、、边谈，省时简便。这种活动的宴请纯属多。利用进餐时间，边吃、边谈，省时简便。这种活动的宴请纯属工作性质，不请配偶，尤以用长桌更便于谈话，按会谈席位入座，工作性质，不请配偶，尤以用长桌更便于谈话，按会谈席位入座，以便交谈。以便交谈。人大代表工作餐人大代表工作餐温总理下基层工作餐温总理下基层工作餐三、席间礼仪三、席间礼仪（一）中餐礼仪（一）中餐礼仪1.点菜点菜:吃中餐时，无论从点菜还是上菜，也需要按照分类和顺吃中餐时，无论从点菜还是上菜，也需要按照分类和顺序进行。中餐的出菜顺序如下：序进行。中餐的出菜顺序如下：开胃菜，通常是四种冷盘组成的大拼盘。有时种类可多达十种开胃菜，通常是四种冷盘组成的大拼盘
13、。有时种类可多达十种。最具有代表性的是凉拌海蜇皮、皮蛋等。有时冷盘之后，接着出。最具有代表性的是凉拌海蜇皮、皮蛋等。有时冷盘之后，接着出四种热盘。常见的是炒虾、炒鸡肉等。不过，热盘多半被忽略。四种热盘。常见的是炒虾、炒鸡肉等。不过，热盘多半被忽略。主菜，紧接在开胃菜之后，又称为大件、大菜，多于适当时机主菜，紧接在开胃菜之后，又称为大件、大菜，多于适当时机上桌。如菜单上注明有上桌。如菜单上注明有“八大件八大件”，表示共有八道主菜。主菜的道，表示共有八道主菜。主菜的道数通常是四、六、八等的偶数，中国认为偶数是吉数。在豪华的餐数通常是四、六、八等的偶数，中国认为偶数是吉数。在豪华的餐宴上，主菜有时多
14、达十六或三十二道，但普遍是六道至十二道。这宴上，主菜有时多达十六或三十二道，但普遍是六道至十二道。这些菜肴是使用不同的材料，配合酸、甜、苦、辣、咸五味，以炸、些菜肴是使用不同的材料，配合酸、甜、苦、辣、咸五味，以炸、蒸、煮、煎、烤、炒等各种烹调法搭配而成。其出菜顺序多以口味蒸、煮、煎、烤、炒等各种烹调法搭配而成。其出菜顺序多以口味清淡和浓腻交互搭配，或干烧、汤类搭配列为原则。最后通常以汤清淡和浓腻交互搭配，或干烧、汤类搭配列为原则。最后通常以汤作为结束。作为结束。点心，指主菜结束后所供应的甜点，如馅饼、蛋糕、包子、点心，指主菜结束后所供应的甜点，如馅饼、蛋糕、包子、杏仁豆腐等。最后则是水果。杏
15、仁豆腐等。最后则是水果。学生在与师长共同进餐时应将菜单让与师长，让老师先点菜。学生在与师长共同进餐时应将菜单让与师长，让老师先点菜。在自己点菜时，应考虑师长的口味，不应点价格太贵的菜式。在开在自己点菜时，应考虑师长的口味，不应点价格太贵的菜式。在开始进餐时，应在师长拿起餐具夹菜后再开始动手，不能抢先夹菜。始进餐时，应在师长拿起餐具夹菜后再开始动手，不能抢先夹菜。开胃菜开胃菜上菜方式上菜方式中餐上菜的顺序中餐上菜的顺序冷菜也称冷菜也称凉菜凉菜、酒和饮料。、酒和饮料。（几种菜成在一个盘子里，或者分成几个小盘。）几种菜成在一个盘子里，或者分成几个小盘。）主菜也称热菜。（如：鱼、肉、青菜等）主菜也称热
16、菜。（如：鱼、肉、青菜等）汤汤主食（米饭、炒饭、春卷、烧麦等。）主食（米饭、炒饭、春卷、烧麦等。）甜食（水果等。）甜食（水果等。）让让我们熟悉下中餐的菜肴我们熟悉下中餐的菜肴、冷菜、冷菜、冷菜冷菜饮料及酒饮料及酒饮料及酒饮料及酒、主菜（鱼、肉、青菜）、主菜（鱼、肉、青菜）菠萝咕咾肉菠萝咕咾肉素菜素菜、主菜、主菜鱼翅球鱼翅球、汤、汤、主食、主食（米饭米饭、炒饭炒饭、春卷春卷、烧麦烧麦等）等）、甜食、甜食（水果等）（水果等）水果水果、甜食、甜食2.排座次排座次中餐的排位法：中式宴会的桌次是有讲究的。台下最前列的一中餐的排位法：中式宴会的桌次是有讲究的。台下最前列的一两桌一般都是主人或贵宾的，赴宴者
17、不要贸然入座。最尽管中式宴两桌一般都是主人或贵宾的，赴宴者不要贸然入座。最尽管中式宴会大都使用圆桌，但每桌通常要有一位主人或招待人负责照应。其会大都使用圆桌，但每桌通常要有一位主人或招待人负责照应。其两侧的座位是留给上宾的，除非受到邀请，也不宜去坐。最好的办两侧的座位是留给上宾的，除非受到邀请，也不宜去坐。最好的办法是主人提前在各桌上表明来宾应坐的位子，使大家对号入座。正法是主人提前在各桌上表明来宾应坐的位子，使大家对号入座。正式的宴会，还应为每位客人准备一份菜单。中餐的桌次安排以主桌式的宴会，还应为每位客人准备一份菜单。中餐的桌次安排以主桌为准，将主宾安排在主桌，其他各桌也要主客穿插安排，台
18、下并列为准，将主宾安排在主桌，其他各桌也要主客穿插安排，台下并列的第一、第二桌一般都是留给主人或贵宾的。桌次较多时，可在桌的第一、第二桌一般都是留给主人或贵宾的。桌次较多时，可在桌面上排上序号。入席不要捷足先登，随意乱坐，一般要等待安排或面上排上序号。入席不要捷足先登，随意乱坐，一般要等待安排或主人的招呼。如果请柬上写明了桌次和席位，也别着急就坐，要等主人的招呼。如果请柬上写明了桌次和席位，也别着急就坐，要等主人或主宾入座后，才由椅子的左边入席。就坐时要向其他宾客礼主人或主宾入座后，才由椅子的左边入席。就坐时要向其他宾客礼让。在与老师共同进餐时，学生应将主宾之位让与老师，并在老师让。在与老师共
19、同进餐时，学生应将主宾之位让与老师，并在老师就坐之后再坐下。就坐之后再坐下。桌次的安排桌次的安排主桌的确定：居中为上、以右为上、以远为上主桌的确定：居中为上、以右为上、以远为上。（距离门的位置）（距离门的位置）按习惯，桌次的高低以离主桌位置远近而定。按习惯，桌次的高低以离主桌位置远近而定。以以主人的桌为基准，右高左低，近高远低；主人的桌为基准，右高左低，近高远低；桌子桌子之间的距离要适中，各个座位之间的距离要相等。之间的距离要适中，各个座位之间的距离要相等。以右为上。以右为上。当餐桌分为左右时，以面门为据，居右之桌为上当餐桌分为左右时，以面门为据，居右之桌为上（如图）。（如图）。以远为上（大）
20、以远为上（大）当当餐桌距离餐厅正门有远近之分时，以距门远者餐桌距离餐厅正门有远近之分时，以距门远者为上为上（如图）。（如图）。门门12居中为上。居中为上。多张餐桌并列时，以居于中央者为上（如图）。多张餐桌并列时，以居于中央者为上（如图）。213在桌次较多的情况下在桌次较多的情况下上述排列常规往往交叉使用（如图）。上述排列常规往往交叉使用（如图）。1234567门门3.餐具餐具（1）筷子的用法。筷子虽然用起来简单、方便，但也有很多规）筷子的用法。筷子虽然用起来简单、方便，但也有很多规矩。比如：不能举着筷子和别人说话，说话时要把筷子放到筷架矩。比如：不能举着筷子和别人说话，说话时要把筷子放到筷架上
21、，或将筷子并起放在饭碗旁边。不能用筷子去推饭碗、菜碟，不上，或将筷子并起放在饭碗旁边。不能用筷子去推饭碗、菜碟，不要用筷子去叉馒头或别的食品。要用筷子去叉馒头或别的食品。其他用筷忌讳还有其他用筷忌讳还有:忌舔筷；忌迷筷；忌泪筷；忌移筷；忌敲筷。另外，筷子通常忌舔筷；忌迷筷；忌泪筷；忌移筷；忌敲筷。另外，筷子通常应摆放在碗的旁边，不能放在碗上。在用餐时如需临时离开，应把应摆放在碗的旁边，不能放在碗上。在用餐时如需临时离开，应把筷子轻轻放在桌子上碗的旁边，切不可插在饭碗里。现在有些宴席筷子轻轻放在桌子上碗的旁边，切不可插在饭碗里。现在有些宴席实行公筷母匙，不能用个人独用的筷子汤匙给别人夹菜舀汤。实
22、行公筷母匙，不能用个人独用的筷子汤匙给别人夹菜舀汤。筷子的语言：请用筷；直筷；横筷（筷子横搁在碟子上，表示筷子的语言：请用筷；直筷；横筷（筷子横搁在碟子上，表示酒醉饭饱不再进膳了。一般用于平辈或比较熟悉的朋友之间。）酒醉饭饱不再进膳了。一般用于平辈或比较熟悉的朋友之间。）（2）餐巾的用法。通常，要等坐在上座的尊者拿起餐巾后，你）餐巾的用法。通常，要等坐在上座的尊者拿起餐巾后，你才可以取出平铺在腿上，动作要小，不要像斗牛似地在空中抖开。才可以取出平铺在腿上，动作要小，不要像斗牛似地在空中抖开。餐巾很大时可以叠起来使用，不要将餐巾别在领上或背心上。餐巾很大时可以叠起来使用，不要将餐巾别在领上或背心
23、上。餐巾的主要作用是防止食物落在衣服上，所以只能用餐巾的一角来餐巾的主要作用是防止食物落在衣服上，所以只能用餐巾的一角来印一印嘴唇，不能拿整块餐巾擦脸、拧鼻涕，也不要用餐巾来擦餐印一印嘴唇，不能拿整块餐巾擦脸、拧鼻涕，也不要用餐巾来擦餐具。如果你是暂时离开座位，请将餐巾放在椅背或椅子扶手上。用具。如果你是暂时离开座位，请将餐巾放在椅背或椅子扶手上。用完餐，将餐巾叠一下放在桌子上。完餐，将餐巾叠一下放在桌子上。一般餐桌上会为每位用餐者准备茶水饮料和酒水，通常茶水饮一般餐桌上会为每位用餐者准备茶水饮料和酒水，通常茶水饮料酒水在右侧，饮用尽时尽量不要用错。料酒水在右侧，饮用尽时尽量不要用错。作为主人
24、（特别是陪同人员），宴会进行期间可能为客人斟酒作为主人（特别是陪同人员），宴会进行期间可能为客人斟酒上菜，应该从客人左侧上菜，从客人右侧斟酒。中餐的餐具主要有上菜，应该从客人左侧上菜，从客人右侧斟酒。中餐的餐具主要有杯、盘、碗、碟、筷、匙几种。在正式的宴会上，水杯放在菜盘上杯、盘、碗、碟、筷、匙几种。在正式的宴会上，水杯放在菜盘上方，酒杯放在右上手。筷子与汤匙可放在专用的桌子上、小盘上或方，酒杯放在右上手。筷子与汤匙可放在专用的桌子上、小盘上或放在纸套中。公用的筷：子和汤匙最好放在专用的桌子上。酱油、放在纸套中。公用的筷：子和汤匙最好放在专用的桌子上。酱油、醋、辣油等佐料一桌数份，并要备牙签和
25、烟灰缸。上菜应按照下述醋、辣油等佐料一桌数份，并要备牙签和烟灰缸。上菜应按照下述顺序：先上冷盘，后上热菜。最好上甜食和水果。宴会上桌数再多顺序：先上冷盘，后上热菜。最好上甜食和水果。宴会上桌数再多，各桌也要同时上菜。上菜的方式大体上有以下几种：一是把大盘，各桌也要同时上菜。上菜的方式大体上有以下几种：一是把大盘菜端上，由各人自取。二是由招待员托着菜盘逐一往每个人的食盘菜端上，由各人自取。二是由招待员托着菜盘逐一往每个人的食盘中分让。三是用小碟盛放，每人一份。中分让。三是用小碟盛放，每人一份。4.茶礼茶礼有客来访，招待饮茶是常见的。为客人沏茶之前，要先洗手，有客来访，招待饮茶是常见的。为客人沏茶
26、之前，要先洗手，并洗净茶杯或茶碗。勿用破损或有裂纹的茶杯或茶碗待客。还要注并洗净茶杯或茶碗。勿用破损或有裂纹的茶杯或茶碗待客。还要注意茶杯或茶碗里面有没有茶锈，要清洗掉茶锈和垢迹。茶水不要沏意茶杯或茶碗里面有没有茶锈，要清洗掉茶锈和垢迹。茶水不要沏得太浓或太淡，每杯茶斟得七成满就可以了，不必过于满溢。正规得太浓或太淡，每杯茶斟得七成满就可以了，不必过于满溢。正规的饮茶，讲究把茶杯放在茶托上，一同敬给客人。主人向客人献茶的饮茶，讲究把茶杯放在茶托上，一同敬给客人。主人向客人献茶时，应起立，并用双手把茶杯递给客人，说时，应起立，并用双手把茶杯递给客人，说“请用请用”。客人也应起。客人也应起立立以双
27、手接过茶杯，口中道谢。饮茶时应一小口一小口地慢酌品味，以双手接过茶杯，口中道谢。饮茶时应一小口一小口地慢酌品味，遇到飘浮在水面上的茶叶，可用杯盖拂去或轻轻吹开，不要吃茶遇到飘浮在水面上的茶叶，可用杯盖拂去或轻轻吹开，不要吃茶叶，更不要用手去捞开茶叶。叶，更不要用手去捞开茶叶。5.酒礼酒礼如何上酒还是有必要讲究的。正确方式为酒杯只倒二分之一满。如何上酒还是有必要讲究的。正确方式为酒杯只倒二分之一满。不论宴会是在家或餐厅举行，如果你提供的是珍品佳酿，务必把酒不论宴会是在家或餐厅举行，如果你提供的是珍品佳酿，务必把酒瓶拿出来给客人瞧瞧。加重酒精浓度的葡萄酒，应先倒进有塞子的瓶拿出来给客人瞧瞧。加重酒
28、精浓度的葡萄酒，应先倒进有塞子的玻璃瓶，再端出款客。玻璃瓶，再端出款客。款客的红酒温度应相当于室温。如果你的红酒太冰，可建议客款客的红酒温度应相当于室温。如果你的红酒太冰，可建议客人用手暖酒。人用手暖酒。宴会前请先把白酒摆在冰箱至少两小时，或放入装着冰块和冰宴会前请先把白酒摆在冰箱至少两小时，或放入装着冰块和冰水的冰酒器水的冰酒器20分钟。记住，白酒品质愈好，降温所需时间也愈短。分钟。记住，白酒品质愈好，降温所需时间也愈短。如果忘记预冰，请把酒瓶放进冰室如果忘记预冰，请把酒瓶放进冰室15分钟。分钟。第一次上酒时，主人可以亲自为所有客人倒酒。依逆时钟方向第一次上酒时，主人可以亲自为所有客人倒酒。
29、依逆时钟方向进行，从坐在左侧的客人开始，最后才轮到主人自己。客人喝完一进行，从坐在左侧的客人开始，最后才轮到主人自己。客人喝完一杯后，可以请坐在你对面的人（也就是二主人）帮忙为附近的人添杯后，可以请坐在你对面的人（也就是二主人）帮忙为附近的人添酒。如果同时准备了红酒和白酒，请把两种酒瓶分放在桌子两端。酒。如果同时准备了红酒和白酒，请把两种酒瓶分放在桌子两端。绝对不要让客人用同一个杯子喝两种酒，这是基本礼貌。倒酒绝对不要让客人用同一个杯子喝两种酒，这是基本礼貌。倒酒时瓶口尽量朝上，免得酒洒出来。时瓶口尽量朝上，免得酒洒出来。作为学生，应尽量少喝酒，但在宴会中，要适量喝一些，以示作为学生，应尽量少
30、喝酒，但在宴会中，要适量喝一些，以示对主人的尊重。在喝酒的时候，要遵循一般的喝酒礼仪，不能过对主人的尊重。在喝酒的时候，要遵循一般的喝酒礼仪，不能过量，也不能在席间划拳。量，也不能在席间划拳。（二）西餐礼仪（二）西餐礼仪1.点菜点菜一般所说的西餐都是指法国菜，上菜时则按顺序一道一道端出。一般所说的西餐都是指法国菜，上菜时则按顺序一道一道端出。其顺序是以称为其顺序是以称为“dinner”的正餐为基本，依次列表如下：的正餐为基本，依次列表如下：汤：一般以浓汤为宜。汤：一般以浓汤为宜。鱼鱼:在英文的菜单是写成在英文的菜单是写成fish。这道菜不是鱼便是虾。这道菜不是鱼便是虾。第一道肉：即指进入主菜的
31、意思。现已成为主菜，所提供的是第一道肉：即指进入主菜的意思。现已成为主菜，所提供的是牛排，能与第二道肉（烤肉）互相搭配。牛排，能与第二道肉（烤肉）互相搭配。冷冻食品：如果主菜相当油腻，这道菜可使口中清爽些。有些冷冻食品：如果主菜相当油腻，这道菜可使口中清爽些。有些冷冻食品是掺洋酒制成的，其中以加香槟的为最高级。冷冻食品是掺洋酒制成的，其中以加香槟的为最高级。第二道肉：指烤熟的肉，一般为火鸡、鸭、鸡、雉鸡等。第二道肉：指烤熟的肉，一般为火鸡、鸭、鸡、雉鸡等。沙拉：这是淋了调味汁的生菜，和搭配在肉料理旁的生菜性沙拉：这是淋了调味汁的生菜，和搭配在肉料理旁的生菜性质不同。质不同。甜点：在国内多供应冰
32、淇淋、布丁、冷冻食品等。甜点：在国内多供应冰淇淋、布丁、冷冻食品等。水果：多供应数种时令水果或什锦果盘。水果：多供应数种时令水果或什锦果盘。咖啡：通常全餐是以咖啡结尾，用杯子是小型咖啡杯。有时也咖啡：通常全餐是以咖啡结尾，用杯子是小型咖啡杯。有时也供应红茶，可依各人喜爱选择。供应红茶，可依各人喜爱选择。到西餐厅吃饭想点什么菜式个人的爱好，但菜与菜的搭配却非到西餐厅吃饭想点什么菜式个人的爱好，但菜与菜的搭配却非常重要。首先，尽快决定主菜。譬如，主菜如果是鱼，那么，开胃常重要。首先，尽快决定主菜。譬如，主菜如果是鱼，那么，开胃菜选择肉类，在口味上就比较富有变化。一般只要开胃菜和主菜各菜选择肉类，在
33、口味上就比较富有变化。一般只要开胃菜和主菜各一道，再加一份甜点就绰绰有余了。可以不用汤，或省去开胃菜，一道，再加一份甜点就绰绰有余了。可以不用汤，或省去开胃菜，加一道汤，这也是很理想的组合（但在意大利菜中，意大利面视同加一道汤，这也是很理想的组合（但在意大利菜中，意大利面视同汤的性质，因此原则上这两道菜不一起点。）汤的性质，因此原则上这两道菜不一起点。）如果一时无法决定，可询问领班：如果一时无法决定，可询问领班：“今天的主厨推荐哪一道菜今天的主厨推荐哪一道菜？”或或“我想吃肉，但不喜欢油腻，哪一种比较好？我想吃肉，但不喜欢油腻，哪一种比较好？”领班必可给领班必可给你你满意的答复。满意的答复。快
34、餐：快餐的性质正好与单品菜相对。前者是固定的菜式组合快餐：快餐的性质正好与单品菜相对。前者是固定的菜式组合而成，量也很适中，由主厨推荐必然错不了。而成，量也很适中，由主厨推荐必然错不了。多人点菜时，假如人数多，这时主菜最后统一成两、三种，较多人点菜时，假如人数多，这时主菜最后统一成两、三种，较能避免厨房忙乱、菜凉、无法一起进餐等一些弊病。能避免厨房忙乱、菜凉、无法一起进餐等一些弊病。2.排座次排座次西餐的排位法：西餐的位置排列与中餐有相当大的区别，中餐西餐的排位法：西餐的位置排列与中餐有相当大的区别，中餐多使用圆桌，而西餐一般都使用长桌。多使用圆桌，而西餐一般都使用长桌。如果是男女二人同去餐厅
35、，男士应请女士坐在自己的右边，还如果是男女二人同去餐厅，男士应请女士坐在自己的右边，还得注意不可让她坐在人来人往的过道边。若只有一个靠墙的位置，得注意不可让她坐在人来人往的过道边。若只有一个靠墙的位置，应请女士就坐，男士坐在她的对面。如果是两对夫妻就餐，夫人们应请女士就坐，男士坐在她的对面。如果是两对夫妻就餐，夫人们应坐在靠墙的位置上，先生则坐在各自夫人的对面。如果两位男士应坐在靠墙的位置上，先生则坐在各自夫人的对面。如果两位男士陪同一位女士进餐，女士应坐在两位男士的中间。如果两位同性进陪同一位女士进餐，女士应坐在两位男士的中间。如果两位同性进餐，那么靠墙的位置应让给其中的年长者。西餐还有个规
36、矩，即是餐，那么靠墙的位置应让给其中的年长者。西餐还有个规矩，即是：每个人入座或离座，均应从座椅的左侧进出。举行正式宴会时，：每个人入座或离座，均应从座椅的左侧进出。举行正式宴会时，桌次的高低依距离主桌位置的远近而右高左低，桌次多时应摆上桌桌次的高低依距离主桌位置的远近而右高左低，桌次多时应摆上桌次牌。同一桌上席位的高低也是依距离主人座位的远近而定。西方次牌。同一桌上席位的高低也是依距离主人座位的远近而定。西方习俗是男女交叉安排，即使是夫妻也是如此。习俗是男女交叉安排，即使是夫妻也是如此。3.餐具餐具西餐用具主要是刀、叉、匙和酒具，在长方形桌上用餐。正式西餐用具主要是刀、叉、匙和酒具，在长方形
37、桌上用餐。正式的全套餐点上菜顺序是：菜和汤，鱼肝油，水果，肉类，乳酪，甜的全套餐点上菜顺序是：菜和汤，鱼肝油，水果，肉类，乳酪，甜点和咖啡，水果，还有餐前酒和餐酒。点和咖啡，水果，还有餐前酒和餐酒。如何使用刀叉。基本原则是右手持刀或汤匙，左手拿叉。如何使用刀叉。基本原则是右手持刀或汤匙，左手拿叉。若有两把以上，应由最外面的一把依次向内取用。刀叉的拿法是轻若有两把以上，应由最外面的一把依次向内取用。刀叉的拿法是轻握尾端，食指按在柄上。汤匙则用握笔的方式拿即可。如果感觉不握尾端，食指按在柄上。汤匙则用握笔的方式拿即可。如果感觉不方便，可以换右手拿叉。吃体积较大的蔬菜时，可用刀叉来折叠、方便，可以换
38、右手拿叉。吃体积较大的蔬菜时，可用刀叉来折叠、分切。较软的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下。分切。较软的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下。鱼肉极嫩易碎，因此餐厅常不备餐刀而备专用的汤匙。这种汤鱼肉极嫩易碎，因此餐厅常不备餐刀而备专用的汤匙。这种汤匙比一般喝汤用的稍大，不但可切分菜肴，还能将调味汁一起舀起匙比一般喝汤用的稍大，不但可切分菜肴，还能将调味汁一起舀起来吃。若要吃其他混合的青菜类食物，还是使用叉子为宜。来吃。若要吃其他混合的青菜类食物，还是使用叉子为宜。如果吃到一半想放下刀叉略作休息，应把刀叉以八字形状摆在如果吃到一半想放下刀叉略作休息，应把刀叉以八字形状摆在盘子中央。用餐后，
39、将刀叉摆成四点钟方向即可。盘子中央。用餐后，将刀叉摆成四点钟方向即可。喝酒时绝对不能吸着喝，而是倾斜酒杯，像是将酒放在舌头上喝酒时绝对不能吸着喝，而是倾斜酒杯，像是将酒放在舌头上似地喝。轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味的醇香。女性不似地喝。轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味的醇香。女性不要用手指擦杯沿上的口红印，用面巾纸擦较好。吃有骨头的肉时，要用手指擦杯沿上的口红印，用面巾纸擦较好。吃有骨头的肉时，可以用手拿着吃。若想吃得更优雅，还是用刀较好。用叉子将整片可以用手拿着吃。若想吃得更优雅，还是用刀较好。用叉子将整片肉固定，再用刀沿骨头插入，把肉切开。必须用手吃时，会附上洗肉固定，再用刀沿
40、骨头插入，把肉切开。必须用手吃时，会附上洗手水。当洗手水和带骨头的肉一起端上来时，意味着手水。当洗手水和带骨头的肉一起端上来时，意味着“请用手吃请用手吃”。.吃面包可蘸调味汁，用叉子叉住已撕成小片的面包，再蘸一点吃面包可蘸调味汁，用叉子叉住已撕成小片的面包，再蘸一点调味汁来吃，是雅观的做法。调味汁来吃，是雅观的做法。弄脏嘴巴时，一定要用餐巾擦拭。用餐巾反折的内侧来擦，而弄脏嘴巴时，一定要用餐巾擦拭。用餐巾反折的内侧来擦，而不是弄脏其正面，是应有的礼貌。若餐巾脏得厉害，请侍者重新更不是弄脏其正面，是应有的礼貌。若餐巾脏得厉害，请侍者重新更换一条。中途不得已离席时，应将餐巾放在椅子上，向同桌的人打
41、换一条。中途不得已离席时，应将餐巾放在椅子上，向同桌的人打声招呼再走，别打乱了整个吃饭的程序和气氛。吃完饭后，只要将声招呼再走，别打乱了整个吃饭的程序和气氛。吃完饭后，只要将餐巾随意放在餐桌即可，不必特意叠整齐。餐巾随意放在餐桌即可，不必特意叠整齐。4.喝咖啡的礼仪喝咖啡的礼仪喝咖啡是一种文化，社交聚会中，咖啡已是日常饮品，要善于喝咖啡是一种文化，社交聚会中，咖啡已是日常饮品，要善于体味其中的温馨。体味其中的温馨。饮咖啡时，可以加入牛奶、糖块。通常牛奶、白糖均用单独饮咖啡时，可以加入牛奶、糖块。通常牛奶、白糖均用单独器皿盛放，牛奶咖啡或是清咖啡，可随意选择，是否加入讲究自便器皿盛放，牛奶咖啡或
42、是清咖啡，可随意选择，是否加入讲究自便。如要加方糖时，可用方糖夹或咖啡匙取用。咖啡匙是专门用来搅。如要加方糖时，可用方糖夹或咖啡匙取用。咖啡匙是专门用来搅拌咖啡的，饮时应取出咖啡匙。不要用咖啡匙喝咖啡，也不要用匙拌咖啡的，饮时应取出咖啡匙。不要用咖啡匙喝咖啡，也不要用匙去捣碎杯中的方糖。自己为自己加糖块是，宜用专用的工具。喝时去捣碎杯中的方糖。自己为自己加糖块是，宜用专用的工具。喝时右手拿杯把，左手端小碟。右手拿杯把，左手端小碟。若嫌咖啡过烫，可待其冷一冷再喝，也可以以匙轻搅，使其降若嫌咖啡过烫，可待其冷一冷再喝，也可以以匙轻搅，使其降温。饮咖啡时，若近桌而坐，可一手持杯耳饮之。温。饮咖啡时，
43、若近桌而坐，可一手持杯耳饮之。若站立走动，则宜连杯带碟一起端着。添加咖啡时应连同咖啡若站立走动，则宜连杯带碟一起端着。添加咖啡时应连同咖啡杯和碟一起拿起来。饮时，右手拿稳杯，左手持碟于齐胸处，防止杯和碟一起拿起来。饮时，右手拿稳杯，左手持碟于齐胸处，防止汁水溢出。不用匙时，可将其平放在碟内。饮咖啡时，讲究小口品汁水溢出。不用匙时，可将其平放在碟内。饮咖啡时，讲究小口品味。喝咖啡吃点心时，不要一手端咖啡杯一手拿点心吃，饮咖啡时味。喝咖啡吃点心时，不要一手端咖啡杯一手拿点心吃，饮咖啡时应放下点心，吃点心时则放下咖啡杯。在家请人来喝咖啡，通常安应放下点心，吃点心时则放下咖啡杯。在家请人来喝咖啡，通常
44、安排在下午四时以前，一般不用速溶咖啡。届时应准备一些点心，女排在下午四时以前，一般不用速溶咖啡。届时应准备一些点心，女主人负责给客人们倒咖啡，可以坐着倒。（与倒茶时不同）主人负责给客人们倒咖啡，可以坐着倒。（与倒茶时不同）5.吃水果的礼仪吃水果的礼仪请客人们吃水果，通常应预备一种以上的果品。水果应洗净后请客人们吃水果，通常应预备一种以上的果品。水果应洗净后装入水果盘内端到桌子上。用水果刀或水果餐具时，须注意卫生清装入水果盘内端到桌子上。用水果刀或水果餐具时，须注意卫生清洁，不粘不锈。洁，不粘不锈。（三）自助餐酒会礼仪（三）自助餐酒会礼仪1.自助餐的礼仪自助餐的礼仪自助餐有两种类型，一种是美妙优
45、雅的坐势，能享受部分服务。自助餐有两种类型，一种是美妙优雅的坐势，能享受部分服务。另一种是客人们自娱自乐，带着碟子到一个舒适的地方随时讨论某另一种是客人们自娱自乐，带着碟子到一个舒适的地方随时讨论某些问题。吃自助餐要注意以下几点：些问题。吃自助餐要注意以下几点：进入用餐场所后，在主人宣告开始之后，方可随大家一起排队进入用餐场所后，在主人宣告开始之后，方可随大家一起排队取食。取食。在取用自助餐具时，应了解其取菜的顺序，然后依次而行。取在取用自助餐具时，应了解其取菜的顺序，然后依次而行。取用自助餐的正确顺序依次应为冷菜、汤、热菜、点心、甜品、水果。用自助餐的正确顺序依次应为冷菜、汤、热菜、点心、甜
46、品、水果。在取食菜肴的具体数量上，自助餐讲究在取食菜肴的具体数量上，自助餐讲究“多次少取多次少取”。将菜肴。将菜肴外外带，也不许可。用自助餐时，允许边吃边谈。带，也不许可。用自助餐时，允许边吃边谈。2.酒会的礼仪酒会的礼仪参加鸡尾酒会，应避免下列行为：早到，即使提前一分钟也不参加鸡尾酒会，应避免下列行为：早到，即使提前一分钟也不好；用又冷又湿的右手和人握手；右手拿过餐点，奶油还没抹干净好；用又冷又湿的右手和人握手；右手拿过餐点，奶油还没抹干净，就和人握手；和别人说话时东张西望；抢着和贵宾说话，不让别，就和人握手；和别人说话时东张西望；抢着和贵宾说话，不让别人有和他们搭讪的机会；硬拉着主人讨论严肃问题，说个没完；霸人有和他们搭讪的机会；硬拉着主人讨论严肃问题，说个没完；霸着餐点桌，以致别的客人没机会接近食物；把烟灰弹到地毯上，或着餐点桌，以致别的客人没机会接近食物；把烟灰弹到地毯上，或拿杯子当烟灰缸，用完就不管了。拿杯子当烟灰缸，用完就不管了。
