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1、牛乳中抗生素的残留及其控制途径 原奶科原奶科:寇志寇志强 2006年年12月月30日日1a 培培训内容内容简介介一、什么是抗生素一、什么是抗生素二、牛奶中抗生素残留的来源二、牛奶中抗生素残留的来源三、牛奶中抗生素残留的危害三、牛奶中抗生素残留的危害四、牛奶中的抗生素残留牛奶中的抗生素残留检测方法方法五、控制牛乳中抗生素残留的途径控制牛乳中抗生素残留的途径2a 一、什么是抗生素什么是抗生素1、抗生素的定、抗生素的定义： 抗生素以前被称抗生素以前被称为抗菌素，事抗菌素，事实上它不上它不仅能能杀灭细菌，而且菌，而且对霉菌、支原体、衣原体等其它霉菌、支原体、衣原体等其它致病微生物也有良好的抑制和致病微
2、生物也有良好的抑制和杀灭作用，近年作用，近年来通常将抗菌素改称来通常将抗菌素改称为抗生素。通俗地抗生素。通俗地讲，抗，抗生素就是用于治生素就是用于治疗各种各种细菌感染或致病微生物菌感染或致病微生物感染的感染的药物。物。3a 一、什么是抗生素什么是抗生素2、抗生素的抗生素的应用用:a a、在人医和、在人医和兽医学上，抗生素被广泛的医学上，抗生素被广泛的应用于用于预 防和治防和治疗多种微生物感染性疾病以及某些癌症；多种微生物感染性疾病以及某些癌症；在畜牧学上抗生素在畜牧学上抗生素还可用于促可用于促进畜禽生畜禽生长发育。育。b b、在奶牛、在奶牛业中，抗生素使用中，抗生素使用频率很高，特率很高，特别
3、是治是治疗乳房炎，常常大乳房炎，常常大剂量反复使用。据量反复使用。据统计，约有有1010多种抗生素以一种或两、三种多种抗生素以一种或两、三种联合的形式采用合的形式采用粉粉剂、涂擦、涂擦剂、注射、注射剂以及乳以及乳导管注入等方式加管注入等方式加以以应用。用。c c、在有的奶牛、在有的奶牛饲料中，也含有抗生素添加料中，也含有抗生素添加剂。4a二、牛奶中抗生素残留的来源二、牛奶中抗生素残留的来源v一般一般认为，对泌乳牛用泌乳牛用药不当或不注意平安不当或不注意平安时间，是牛乳中抗生素残留的重要因素，尤其是使用乳是牛乳中抗生素残留的重要因素，尤其是使用乳房灌注法治房灌注法治疗乳腺炎乳腺炎时，易造成牛乳中
4、抗生素残，易造成牛乳中抗生素残留。留。 v随着畜牧随着畜牧业的开展，在牛的开展，在牛饲料中添加料中添加饲料添加料添加剂已十分广泛，其中含有一定比例的抗生素，主要已十分广泛，其中含有一定比例的抗生素，主要作用是作用是预防疾病的防疾病的发生，生，这也是牛乳抗生素残留也是牛乳抗生素残留重要原因。重要原因。 5a二、牛奶中抗生素残留的来源二、牛奶中抗生素残留的来源v此外，在高温季此外，在高温季节，一些不法交奶，一些不法交奶户为防止乳防止乳的酸的酸败，往往向牛乳中，往往向牛乳中掺杂各种抗生素，各种抗生素，这也也是乳中抗生素残留的一个来源。是乳中抗生素残留的一个来源。 v1983年，年，经Egan调查说明
5、，重用明，重用经抗生素治抗生素治疗的乳牛用的乳牛用过的的挤乳器乳器给正常乳中正常乳中挤乳，可使正乳，可使正常牛的乳中残留抗生素，于是他指出：常牛的乳中残留抗生素，于是他指出：挤乳是乳是乳中抗生素浅留的另一个来源。乳中抗生素浅留的另一个来源。6a三、牛奶中抗生素残留的危害三、牛奶中抗生素残留的危害、牛奶是老少皆宜的、牛奶是老少皆宜的营养品，牛奶中假养品，牛奶中假设含有含有抗生素，抗生素，对长期期饮用者来用者来说,无疑是等于无疑是等于长期服用期服用小小剂量的抗生素，量的抗生素，对抗生素有抗生素有过敏体敏体质的人的人,服用服用残留抗生素的乳后会残留抗生素的乳后会发生生过敏反响。敏反响。 、即使是正常
6、、即使是正常饮用者，体内的某些条件性致病用者，体内的某些条件性致病菌易菌易产生耐生耐药性，一旦患者再用同种抗生素治性，一旦患者再用同种抗生素治疗很很难奏效。奏效。 、抗生素是奶牛、抗生素是奶牛场治治疗乳房炎的常乳房炎的常规药物。由物。由于于长期大量使用抗生素，使耐期大量使用抗生素，使耐药菌株增加，一些菌株增加，一些乳房炎病例乳房炎病例变得得难以用常以用常规方法治愈。方法治愈。 7a三、牛奶中抗生素残留的危害三、牛奶中抗生素残留的危害、牛奶中抗生素残留会影响奶制品的品、牛奶中抗生素残留会影响奶制品的品质，如果用含抗生素的奶做酸奶或乳酪等，那么残如果用含抗生素的奶做酸奶或乳酪等，那么残留在其中的抗
7、生素会抑制留在其中的抗生素会抑制细菌的菌的发酵，使酵，使产量量和和质量降低。量降低。、因此市、因此市场不允不允许出售抗生素残留出售抗生素残留过量的牛量的牛奶，奶，这样也造成牛奶生也造成牛奶生产者的者的经济损失。失。8a四、牛奶中的抗生素残留四、牛奶中的抗生素残留检测方法方法一、微生物微生物检测法法二、理化二、理化检测法法三、快速三、快速仪器法器法9a一、微生物微生物检测法法 微生物微生物检测法是法是应用用较广泛的方法，如广泛的方法，如纸片法、片法、TTC法等等，因其法等等，因其测定原理基于抗生素定原理基于抗生素对微生物微生物的生理机能、代的生理机能、代谢的抑制作用，因而与的抑制作用，因而与临床
8、床应用用的要求一致，但其的要求一致，但其测定定时间长且且结果果误差差较大。大。目前目前趋向灵敏、准确、向灵敏、准确、简便、快速的微生物便、快速的微生物检测方法研究，如方法研究，如酶标抗体抗体检测法等。法等。10a二、理化二、理化检测法法 理化理化检测检测方法是利用抗生素分子中的基方法是利用抗生素分子中的基团团,所具所具有的特殊反响或性有的特殊反响或性质质来来测测定其含量，如高效液定其含量，如高效液相色相色谱谱法、气相色法、气相色谱谱法、比色法、法、比色法、荧荧光分光光光分光光度法等等，能度法等等，能进进行定性、定量和行定性、定量和药药物物鉴鉴定，敏定，敏感性感性较较高，但有的高，但有的检测检测
9、程序程序较较复复杂杂，有的，有的检测检测费费用用较较高。高。11a三、快速三、快速仪器法器法ELISA试剂盒是目前奶牛盒是目前奶牛场和牛奶公司使用最和牛奶公司使用最广泛、快速、灵敏的广泛、快速、灵敏的检测抗生素残留的方法。抗生素残留的方法。各各类抗生素抗生素试剂盒盒为国外生国外生产，这使得国内的使得国内的奶及奶制品公司花奶及奶制品公司花费较大。如德国拜大。如德国拜发公司生公司生产的抗生素的抗生素检测试剂盒，一个盒，一个96次次检测试剂盒盒要花要花3800元，每个元，每个样品的品的检测要花要花3050元。元。对一家中小型奶制品企一家中小型奶制品企业而言，每年在抗生素而言，每年在抗生素等等药物的物
10、的检测上要花上要花费20多万元以上。因此很多万元以上。因此很有必要研制和开有必要研制和开发出国出国产的的试剂盒，以降盒，以降纸本本钱，提高，提高经济效益。效益。12a一、微生物微生物检测法中的法中的 TTC法法TTC法，这是目前我国食品卫生标准中规定的检查牛乳中抗生素残留的检测方法GB540985。该法简便、快速，无需特殊设备，34h可见报告，很适合牧场、乳品厂及食品卫生检测部门采用。13a TTC检测方法方法第一步：菌液第一步：菌液备制。将嗜制。将嗜热乳酸乳酸链球菌接种入球菌接种入灭菌脱脂乳，菌脱脂乳，置置361培养箱中保温培养箱中保温15 小小时，再用，再用灭菌脱脂乳以菌脱脂乳以1 1比例
11、稀比例稀释备用。用。第二步：第二步： 取乳取乳样9 ml放入放入试管中管中置置80水浴中保温水浴中保温5 分分钟冷却至冷却至37以下以下参加菌液参加菌液1 ml置置361水浴中水浴中保温保温2 小小时参加参加4%TTC指示指示剂0.3 ml置置361水浴水浴中保温中保温30 分分钟观察牛乳察牛乳颜色色变化。化。 第三步：第三步：结果判定。果判定。检样呈呈红色或桃色或桃红色，色，说明无抗生素明无抗生素残留，即残留，即结果果为阴性；如阴性；如检样不不显色，可再色，可再继续保温保温30 m分分钟作第作第2次次观察，如仍不察，如仍不显色，色，说明有抗生素残留，即明有抗生素残留，即结果果为阳性。阳性。
12、14a五、控制牛乳中抗生素残留的途径控制牛乳中抗生素残留的途径1 1、加、加强宣宣传教育教育2 2、严格奶源管理格奶源管理3 3、完善、完善检测手段手段4 4、制、制订相相应标准准15a1 、加加强宣宣传教育教育o首先要加首先要加强对牛乳中抗生素残留及其危害性的科牛乳中抗生素残留及其危害性的科普知普知识宣宣传，提高奶，提高奶农的思想的思想认识，主，主动将健康将健康牛与病牛分开牛与病牛分开挤奶，遵守奶，遵守兽医医卫生制度，生制度，销毁含含抗生素残留的牛乳。抗生素残留的牛乳。o其次，要向广其次，要向广阔消消费者者讲清，目前市清，目前市场上上销售的售的牛乳大局部都是牛乳大局部都是“无抗乳，由于含抗生
13、素残留无抗乳，由于含抗生素残留的牛乳不能的牛乳不能发酵，所以酸牛乳都是酵，所以酸牛乳都是“无抗乳；无抗乳；通通过加加强宣宣传、强化管理一定可以逐步解决，完化管理一定可以逐步解决，完全没有必要全没有必要产生恐慌情生恐慌情绪。 16a2 、严格奶源管理格奶源管理o各各级兽医防疫部医防疫部门要完善效要完善效劳网网络，建立奶牛健，建立奶牛健康档案，制康档案，制订健康牛和病牛分健康牛和病牛分别挤奶以及病牛乳奶以及病牛乳销毁的制度。的制度。坚持奶牛用抗生素治持奶牛用抗生素治疗后至少后至少72 h72 h以内以内挤出的牛乳不能作出的牛乳不能作为原料使用。原料使用。o基基层牛乳收牛乳收购点点应及及时掌握掌握辖
14、区内奶牛的健康状区内奶牛的健康状况，有况，有针对性地抽性地抽检局部牛乳的抗生素残留，定局部牛乳的抗生素残留，定期公布期公布检测结果，并在果，并在时机成熟机成熟时拒收拒收“有抗乳有抗乳，以便从源，以便从源头上解决抗生素残留上解决抗生素残留问题。 17a3 、完善完善检测手段手段o检测手段滞后、本手段滞后、本钱高，是制高，是制约牛乳牛乳“无抗无抗进程的主要原因之一。程的主要原因之一。传统的的检测方法技方法技术要求要求较高、高、时间较长，而快速，而快速检测仪器或器或试纸、药片等片等目前大多依目前大多依赖进口，价格昂口，价格昂贵，小型乳品企，小型乳品企业或或奶奶农无力承担。无力承担。o因此，当因此，当
15、务之急是之急是筛选简便、快捷的便、快捷的检测方法或方法或研制适合我国国情的、价格适中的研制适合我国国情的、价格适中的试剂、试纸，以便在广以便在广阔农牧区推广牧区推广应用。有条件的用。有条件的单位和大位和大型乳品企型乳品企业，那么，那么应该配配备多功能快速抗生素多功能快速抗生素检测仪。 18a4 、制制订相相应标准准o尽管我国有关部尽管我国有关部门对牛乳中的抗生素残留已有明牛乳中的抗生素残留已有明确确规定，但目前仍在定，但目前仍在执行的国家行的国家? ?生生鲜牛乳收牛乳收购标准准? ?GB6914-1986GB6914-1986中却没有中却没有规定相定相应的抗生素的抗生素指指标，因此一旦要真正拒收，因此一旦要真正拒收“有抗乳，存在法有抗乳，存在法律障碍。律障碍。o鉴于我国已参加于我国已参加WTOWTO，加之国民保健意，加之国民保健意识的增的增强和和目前仍有目前仍有20%20%左右左右“有抗乳的有抗乳的现实，建，建议有关部有关部门尽快制尽快制订相相应的生的生鲜牛乳收牛乳收购标准，明确牛乳准，明确牛乳中中“不得不得检出抗生素，把牛乳的出抗生素，把牛乳的“无抗化真无抗化真正正纳入法制入法制轨道。道。 19a 谢谢大家！ 20a
