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1、阿五美食阿五美食n说到豫菜，就不得不提鼎鼎大名的阿五美食，阿五美食由中国烹饪大师樊胜武先生创办，主营新派豫菜，精品家常菜，阿五美食坚持用“人品”做生意，在“味道”上下功夫，所创制的菜肴融入了豫菜“五味调和、质味适中”的烹饪精髓，家常不寻常，时尚又健康，阿五美食坚持食物的天然制作，不使用添加剂，不使用味精等调味品。 1阿五美食介绍 特色精品凉菜特色精品凉菜 2阿五美食介绍樊家卤鸡樊家卤鸡 n此菜是在河南名菜“道口烧鸡”的基础上改进而成。将活柴鸡风干入油锅炸，再放入特制卤汤中浸约3小时出锅食用。最大的不同是在卤汤中加入了人参、当归等多味滋补药材，使卤鸡具有一定的滋补性，成品色泽红亮、咸香味美、酥烂
2、脱骨，并有滋阳补肾之功效。 3阿五美食介绍锦鲤皮冻锦鲤皮冻 n此菜选用优质猪皮，洗净去油，不加任何胶质和色素，熬制6小时，晾凉改刀即可食用，口感咸香滑润、造型别致，此菜最大的特点是形状的改变，是粗菜细做的经典豫菜。 4阿五美食介绍五香牛肉五香牛肉 n选用新鲜南阳黄牛前腿腱子肉，在不添加任何色素、硝等有害人体化学原料的情况下卤制而成，既保持了原色原味，而且入口鲜咸、味美鲜香。 5阿五美食介绍三色蒸菜三色蒸菜 n此菜为河南家常风味菜肴，经改良后以胡萝卜、土豆、绿色蔬菜为原料，通过河南传统的蒸拌方法使其入味，成品色彩美观、三色三味，是阿五特色凉菜之一。 6阿五美食介绍沾汁菠菜沾汁菠菜 n此菜为阿五美
3、食2004年独创的一款凉菜，将新鲜且较嫩的菠菜洗净、焯水后上笼蒸熟，晾凉切条配秘制料汁沾食，色泽碧绿、软香利口。 7阿五美食介绍一品蛋酥一品蛋酥 n此菜将鸡蛋与白糖经油炸后制作而成，色泽金黄、香甜酥脆、老少皆宜。此菜最大的特点既是凉菜又可当点心食用，一经推出即风靡全国。 8阿五美食介绍雪菜丁香鱼雪菜丁香鱼 n将雪里红切粒与丁香鱼一同炒熟后即可装盘食用n特点：特点：鲜咸味美、下酒佳肴 9阿五美食介绍小黄瓜沾酱小黄瓜沾酱 n小黄瓜青青脆脆，甜面蘸酱味香浓郁，适合夏季食用。10阿五美食介绍生菜卷沾酱生菜卷沾酱 11阿五美食介绍铁棍山药铁棍山药 n铁棍山药最简单的方法就是洗净直接蒸煮。玫瑰酱是稔自己做
4、的，用来蘸食山药，风味绝佳。 12阿五美食介绍三文鱼刺身三文鱼刺身 n准备材料；黄瓜切成片,三文鱼也切成片 ；取一片三文鱼,上面放黄瓜片 ；从一边卷向另一边 ；吃的时候配合上好的生抽和芥末食用.相信你吃了之后会忘不了的. 13阿五美食介绍杨梅小排杨梅小排 n此菜经阿五菜品研发中心的精心研制，在传统糖醋排骨的基础上精选新鲜小排，用秘制酱料及杨梅制作而成，色泽枣红、造型美观、甜酸适口，上桌时撒上脆粉，犹如天外飞雪，达到了美食与艺术的完美结合。 14阿五美食介绍香辣牛蹄筋 n将熟牛蹄筋用开水烫一下，洗去上面的肉未，切成11.5 厘米长段。加上姜未、蒜泥、精盐、醋、酱油、香油、味精，调和均匀即可食用。
5、 15阿五美食介绍阿五三大怪 16阿五美食介绍阿五豆腐阿五豆腐 n此菜是中国烹饪大师樊胜武独创的一款颇具特色的美味汤菜。它选用嫩豆腐为主料，配以蕃茄、虾仁等含有丰富营养成分的原料，用高汤炖制而成，成品色泽红亮、入口滑嫩，是一道老少皆宜、营养丰富的佳肴。 17阿五美食介绍阿五炒饭阿五炒饭 n阿五炒饭是一款配料多、做工细，由专人特制的炒饭，因每一粒米饭都要和锅底接触，故称为会跳舞的米饭；因配料丰富、菜饭各半，故将“饭”当成“菜”来卖，成品色泽润目、口感筋软、香气扑鼻、营养丰富，是阿五美食“三大怪”之一。 18阿五美食介绍阿五鱼头阿五鱼头 n此菜选用南湾水库鲜活花鲢鱼头，配以独家秘制料汁一同蒸熟，用
6、热油淋香葱而成，食过鱼头后配以河南烩面拌汁同食，更觉味道与众不同。19阿五美食介绍河南名菜河南名菜 20阿五美食介绍糖醋软熘黄河鲤鱼焙面糖醋软熘黄河鲤鱼焙面 n鲤鱼，是中国母亲河“黄河”特产的一种淡水鱼，因其形态优美，鳞呈斜十字纹理，故得鲤名。焙面，又称龙须面，面条细如发丝，数根拉面可同时穿针，用火一点即燃、入水即溶，是中华烹饪一绝。鲤鱼焙面成品外软里嫩、酸甜适口、色泽红亮，是一道经典豫菜。 21阿五美食介绍酸辣广肚酸辣广肚 n广肚，是河南厨师对“鱼肚”的别称。鱼肚是鲨鱼的膘，干制而成，含有丰富的胶原蛋白。此菜选用优质葫芦肚，用传统涨发方法，经过反复洗泡、烧制而成，色泽红润、口感酸辣适口、回味
7、悠长；制作此菜难度在调味和涨发上，稍有失误即会影响整个菜肴。 22阿五美食介绍大葱烧海参大葱烧海参 n此菜为河南名菜之一。海参，因其营养丰富，素有“海中人参”之称，与大葱结合后相互补益、堪称绝配。成品色泽红亮、鲜咸醇厚，葱香味浓、入口滑嫩。 23阿五美食介绍阿五熬炒鸡阿五熬炒鸡 n“熬炒”是豫菜特有的一种烹饪方法，是“生炒”和“焖炖”的结合体。阿五熬炒鸡选用散养柴鸡和长垣绿豆粉皮为主料，用多种大料煸炒而成，色泽红亮、鲜咸味美；食过炒鸡后，再配上煎好的面饼沾汁同食，别有一番风味。 24阿五美食介绍阿五炒软兜阿五炒软兜n鳝鱼，有补虚损、除风湿、强筋骨的功效。此菜选用鲜活“鞭杆鳝鱼”用布兜入汤锅煮熟
8、、剔出鳝骨炒制而成，特点：色泽红亮、软香可口、浓香淡辣、营养丰富；食用时放铁板之上，香气扑鼻、滋滋作响，再将剔过鳝肉的鳝骨炸至酥脆一同上桌，一脆一软，别有一番情趣。 25阿五美食介绍炸八块炸八块 n豫菜厨师有一句顺口溜，叫做“干楼炸酱不勾芡、一只鸡子剁八块”，此菜是在传统豫菜的基础上经过改良，精选当年嫩鸡腿，经腌制、油炸烹制而成，色泽枣红、外焦里嫩、咸香可口、味美无比。 26阿五美食介绍肉丝带底肉丝带底 n“肉丝带底”是“中国厨师之乡”长垣的一道名菜。选用长垣绿豆粉皮与炒好的肉丝一同上桌，两菜合一，突出芥末和麻酱味，是一款凉菜热吃的经典菜肴。 27阿五美食介绍阿五功夫汤阿五功夫汤 n原 名“紫
9、气东来”，传说老子过函谷关之前，忽然见有紫气从东而来，知道将有圣人过关，果然老子骑着青牛而来，旧时比喻吉祥的征兆。阿五菜品研发中心经过不断 试制、研发，以上好的清汤为底，添加鸡腰、牛鞭、山珍等多种名贵药材，精心烹制而成；成品色泽金黄、汤清味醇、清香利口、滋阴养肾，尤其是将茶道与味道结 合，别有一番雅致。 28阿五美食介绍养生素佛跳墙养生素佛跳墙 n佛跳墙有掀起“荤香飘四邻、佛闻弃祥跳墙来”之说，此菜采用蔬菜、菌类、鸽蛋等做原料，用一品高汤，采用“素菜荤做”的方法进行制作。有益气、补肾经、生津润肠、强健筋骨、补虚损、养肝明目等疗效。 29阿五美食介绍清汤乌鱼蛋清汤乌鱼蛋 n此菜为河南名菜，后被国
10、宝级烹饪大师侯瑞轩带入钓鱼台，成为国宴中的名汤，也是邓小平最喜爱喝的一道汤。阿五美食以上好的清汤为底，配以好似朵朵白云的乌鱼蛋片，用酸黄瓜、胡椒粉调味，汤清味醇、酸辣柔和，达到了酸而不酷、辛而不辣的境界。 30阿五美食介绍金汤牛肉金汤牛肉 31阿五美食介绍鱼虾贝、牛羊鸭类鱼虾贝、牛羊鸭类 32阿五美食介绍铁板香茅鲈鱼铁板香茅鲈鱼 33阿五美食介绍清蒸桂鱼清蒸桂鱼 34阿五美食介绍茄汁虾仁茄汁虾仁 n此菜以新鲜青虾仁挂糊炸后，配茄汁食用。阿五美食在糖醋虾仁的基础上加入“泰式甜辣酱”，使其味道发生微妙的变化，特别是上好的脆浆，使炸好的虾球晶莹透亮，是一道中西结合的创新豫菜。 35阿五美食介绍蒜茸扇
11、贝蒜茸扇贝 n扇贝洗净外壳，剖开，留一半壳；将留在贝壳中的贝肉洗净，去肚、线、沙等杂质，剞二三刀，排列在大盘上；洗净的贝肉连同贝壳上旺火笼屉蒸2 分钟；葱去根须，洗净，取葱白切丝；锅置旺火上，倒入花生油烧热后入蒜茸煸出香味时，入葱白丝、红辣椒丝用精盐、味精调味后，淋到每只从笼屉取出的扇贝上即成。 36阿五美食介绍蒜茸蒸活鲍鱼蒜茸蒸活鲍鱼 n鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质。所以鲍鱼还是一种餐桌上的抗癌食品。 37阿五美食介绍阿五烤鸭阿五烤鸭 38阿五美食介绍石锅牛仔骨石锅牛仔骨 n石锅牛仔骨肉质软嫩，略带软骨，在石锅的温热中散发出阵阵香气。 39阿五美食介
12、绍白煨羊肉白煨羊肉 n“美” 字由羊生、“鲜”自羊中来。羊肉，有益气补虚、温中暖下之功效。此菜在传统豫菜“西辣羊肉”的基础上，以新鲜羊肉为主料，配以白菜、牛奶用高汤煨制而成， 色泽洁白、味道鲜浓，煨好的羊肉再淋上几滴辣椒油和少许香菜，无论色或味，都是一款不错的汤菜。具有益气补虚、温中暖下之功效。 40阿五美食介绍铜锅炖牛尾铜锅炖牛尾 41阿五美食介绍珍菌类珍菌类42阿五美食介绍干锅鲜香菇干锅鲜香菇 43阿五美食介绍鲍汁白灵菇鲍汁白灵菇 44阿五美食介绍葱爆木耳葱爆木耳 45阿五美食介绍地皮菜炒鸡蛋地皮菜炒鸡蛋 n又名地耳、地衣、地木耳、地软儿、地瓜皮等，是真菌和藻类的结合体，一般生长在阴暗潮湿
13、的地方，暗黑色，有点象泡软的黑木耳。地皮菜富含蛋白质、多种维生 素和磷、锌、钙等矿物质，以色列魏茨曼研究的科学家研究发现，地皮菜所含的一种成分可以抑制人大脑中的乙酰胆碱酯酶的活性，从而能对老年痴呆症产生疗效。46阿五美食介绍田园时蔬类田园时蔬类 47阿五美食介绍栗子白菜栗子白菜 48阿五美食介绍拍蒜虾皮炒青菜拍蒜虾皮炒青菜 49阿五美食介绍炝炒田七炝炒田七 50阿五美食介绍松仁玉米松仁玉米 51阿五美食介绍蒜茸蒸娃娃菜蒜茸蒸娃娃菜 52阿五美食介绍美味汤羹美味汤羹 53阿五美食介绍三鲜疙瘩汤三鲜疙瘩汤 n此汤为河南民间家常汤羹，经阿五菜品研发中心改良后，加入了海参、虾仁、螺肉等原料使其味道鲜美
14、、营养均衡，可增强身体免疫力、补充蛋白质；疙瘩汤可以使面粉中的多种营养素保存在汤中，避免营养流失。 54阿五美食介绍酸辣乌鱼蛋汤酸辣乌鱼蛋汤 n“酸辣汤”又称“三狠汤”，是河南历史名菜。“阿五酸辣汤”选用海参、乌鱼蛋、猪肚、香菇等五种原料，用醋和酸黄瓜汁调酸，用胡椒调辣，制作出的酸辣汤酸辣适口、鲜咸味美，尤其适合天冷或酒后食用。 55阿五美食介绍银耳水果汤银耳水果汤 56阿五美食介绍长垣枣发糕长垣枣发糕 n“枣糕”是中国厨师之乡河南长垣家喻户晓的名吃，用鲜枣和黍子面包好炸制而成，成品色泽金黄、软糯甜香。因“枣糕”与“糟糕”谐音，阿五美食故将其改为“枣发糕”，意指食用者能早发达、早高升。寓意吉祥、甜糯适口。 57阿五美食介绍炝锅面（鸡蛋、肉丝）炝锅面（鸡蛋、肉丝） n“炝锅面”是中国厨师之乡河南长垣的一道名吃。所谓“炝锅”，即将配料炒香，原汤下面。根据原料分为肉丝、鸡蛋两种，您可根据口味和爱好进行选择。 58阿五美食介绍五谷丰登五谷丰登 59阿五美食介绍T H E E N D ! 60阿五美食介绍
