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1、阿五美食阿五美食n说到豫菜,就不得不提鼎鼎大名的阿五美食,阿五美食由中国烹饪大师樊胜武先生创办,主营新派豫菜,精品家常菜,阿五美食坚持用“人品”做生意,在“味道”上下功夫,所创制的菜肴融入了豫菜“五味调和、质味适中”的烹饪精髓,家常不寻常,时尚又健康,阿五美食坚持食物的天然制作,不使用添加剂,不使用味精等调味品。 1阿五美食介绍 特色精品凉菜特色精品凉菜 2阿五美食介绍樊家卤鸡樊家卤鸡 n此菜是在河南名菜“道口烧鸡”的基础上改进而成。将活柴鸡风干入油锅炸,再放入特制卤汤中浸约3小时出锅食用。最大的不同是在卤汤中加入了人参、当归等多味滋补药材,使卤鸡具有一定的滋补性,成品色泽红亮、咸香味美、酥烂
2、脱骨,并有滋阳补肾之功效。 3阿五美食介绍锦鲤皮冻锦鲤皮冻 n此菜选用优质猪皮,洗净去油,不加任何胶质和色素,熬制6小时,晾凉改刀即可食用,口感咸香滑润、造型别致,此菜最大的特点是形状的改变,是粗菜细做的经典豫菜。 4阿五美食介绍五香牛肉五香牛肉 n选用新鲜南阳黄牛前腿腱子肉,在不添加任何色素、硝等有害人体化学原料的情况下卤制而成,既保持了原色原味,而且入口鲜咸、味美鲜香。 5阿五美食介绍三色蒸菜三色蒸菜 n此菜为河南家常风味菜肴,经改良后以胡萝卜、土豆、绿色蔬菜为原料,通过河南传统的蒸拌方法使其入味,成品色彩美观、三色三味,是阿五特色凉菜之一。 6阿五美食介绍沾汁菠菜沾汁菠菜 n此菜为阿五美
3、食2004年独创的一款凉菜,将新鲜且较嫩的菠菜洗净、焯水后上笼蒸熟,晾凉切条配秘制料汁沾食,色泽碧绿、软香利口。 7阿五美食介绍一品蛋酥一品蛋酥 n此菜将鸡蛋与白糖经油炸后制作而成,色泽金黄、香甜酥脆、老少皆宜。此菜最大的特点既是凉菜又可当点心食用,一经推出即风靡全国。 8阿五美食介绍雪菜丁香鱼雪菜丁香鱼 n将雪里红切粒与丁香鱼一同炒熟后即可装盘食用n特点:特点:鲜咸味美、下酒佳肴 9阿五美食介绍小黄瓜沾酱小黄瓜沾酱 n小黄瓜青青脆脆,甜面蘸酱味香浓郁,适合夏季食用。10阿五美食介绍生菜卷沾酱生菜卷沾酱 11阿五美食介绍铁棍山药铁棍山药 n铁棍山药最简单的方法就是洗净直接蒸煮。玫瑰酱是稔自己做
4、的,用来蘸食山药,风味绝佳。 12阿五美食介绍三文鱼刺身三文鱼刺身 n准备材料;黄瓜切成片,三文鱼也切成片 ;取一片三文鱼,上面放黄瓜片 ;从一边卷向另一边 ;吃的时候配合上好的生抽和芥末食用.相信你吃了之后会忘不了的. 13阿五美食介绍杨梅小排杨梅小排 n此菜经阿五菜品研发中心的精心研制,在传统糖醋排骨的基础上精选新鲜小排,用秘制酱料及杨梅制作而成,色泽枣红、造型美观、甜酸适口,上桌时撒上脆粉,犹如天外飞雪,达到了美食与艺术的完美结合。 14阿五美食介绍香辣牛蹄筋 n将熟牛蹄筋用开水烫一下,洗去上面的肉未,切成11.5 厘米长段。加上姜未、蒜泥、精盐、醋、酱油、香油、味精,调和均匀即可食用。
5、 15阿五美食介绍阿五三大怪 16阿五美食介绍阿五豆腐阿五豆腐 n此菜是中国烹饪大师樊胜武独创的一款颇具特色的美味汤菜。它选用嫩豆腐为主料,配以蕃茄、虾仁等含有丰富营养成分的原料,用高汤炖制而成,成品色泽红亮、入口滑嫩,是一道老少皆宜、营养丰富的佳肴。 17阿五美食介绍阿五炒饭阿五炒饭 n阿五炒饭是一款配料多、做工细,由专人特制的炒饭,因每一粒米饭都要和锅底接触,故称为会跳舞的米饭;因配料丰富、菜饭各半,故将“饭”当成“菜”来卖,成品色泽润目、口感筋软、香气扑鼻、营养丰富,是阿五美食“三大怪”之一。 18阿五美食介绍阿五鱼头阿五鱼头 n此菜选用南湾水库鲜活花鲢鱼头,配以独家秘制料汁一同蒸熟,用
6、热油淋香葱而成,食过鱼头后配以河南烩面拌汁同食,更觉味道与众不同。19阿五美食介绍河南名菜河南名菜 20阿五美食介绍糖醋软熘黄河鲤鱼焙面糖醋软熘黄河鲤鱼焙面 n鲤鱼,是中国母亲河“黄河”特产的一种淡水鱼,因其形态优美,鳞呈斜十字纹理,故得鲤名。焙面,又称龙须面,面条细如发丝,数根拉面可同时穿针,用火一点即燃、入水即溶,是中华烹饪一绝。鲤鱼焙面成品外软里嫩、酸甜适口、色泽红亮,是一道经典豫菜。 21阿五美食介绍酸辣广肚酸辣广肚 n广肚,是河南厨师对“鱼肚”的别称。鱼肚是鲨鱼的膘,干制而成,含有丰富的胶原蛋白。此菜选用优质葫芦肚,用传统涨发方法,经过反复洗泡、烧制而成,色泽红润、口感酸辣适口、回味
7、悠长;制作此菜难度在调味和涨发上,稍有失误即会影响整个菜肴。 22阿五美食介绍大葱烧海参大葱烧海参 n此菜为河南名菜之一。海参,因其营养丰富,素有“海中人参”之称,与大葱结合后相互补益、堪称绝配。成品色泽红亮、鲜咸醇厚,葱香味浓、入口滑嫩。 23阿五美食介绍阿五熬炒鸡阿五熬炒鸡 n“熬炒”是豫菜特有的一种烹饪方法,是“生炒”和“焖炖”的结合体。阿五熬炒鸡选用散养柴鸡和长垣绿豆粉皮为主料,用多种大料煸炒而成,色泽红亮、鲜咸味美;食过炒鸡后,再配上煎好的面饼沾汁同食,别有一番风味。 24阿五美食介绍阿五炒软兜阿五炒软兜n鳝鱼,有补虚损、除风湿、强筋骨的功效。此菜选用鲜活“鞭杆鳝鱼”用布兜入汤锅煮熟
8、、剔出鳝骨炒制而成,特点:色泽红亮、软香可口、浓香淡辣、营养丰富;食用时放铁板之上,香气扑鼻、滋滋作响,再将剔过鳝肉的鳝骨炸至酥脆一同上桌,一脆一软,别有一番情趣。 25阿五美食介绍炸八块炸八块 n豫菜厨师有一句顺口溜,叫做“干楼炸酱不勾芡、一只鸡子剁八块”,此菜是在传统豫菜的基础上经过改良,精选当年嫩鸡腿,经腌制、油炸烹制而成,色泽枣红、外焦里嫩、咸香可口、味美无比。 26阿五美食介绍肉丝带底肉丝带底 n“肉丝带底”是“中国厨师之乡”长垣的一道名菜。选用长垣绿豆粉皮与炒好的肉丝一同上桌,两菜合一,突出芥末和麻酱味,是一款凉菜热吃的经典菜肴。 27阿五美食介绍阿五功夫汤阿五功夫汤 n原 名“紫
9、气东来”,传说老子过函谷关之前,忽然见有紫气从东而来,知道将有圣人过关,果然老子骑着青牛而来,旧时比喻吉祥的征兆。阿五菜品研发中心经过不断 试制、研发,以上好的清汤为底,添加鸡腰、牛鞭、山珍等多种名贵药材,精心烹制而成;成品色泽金黄、汤清味醇、清香利口、滋阴养肾,尤其是将茶道与味道结 合,别有一番雅致。 28阿五美食介绍养生素佛跳墙养生素佛跳墙 n佛跳墙有掀起“荤香飘四邻、佛闻弃祥跳墙来”之说,此菜采用蔬菜、菌类、鸽蛋等做原料,用一品高汤,采用“素菜荤做”的方法进行制作。有益气、补肾经、生津润肠、强健筋骨、补虚损、养肝明目等疗效。 29阿五美食介绍清汤乌鱼蛋清汤乌鱼蛋 n此菜为河南名菜,后被国
10、宝级烹饪大师侯瑞轩带入钓鱼台,成为国宴中的名汤,也是邓小平最喜爱喝的一道汤。阿五美食以上好的清汤为底,配以好似朵朵白云的乌鱼蛋片,用酸黄瓜、胡椒粉调味,汤清味醇、酸辣柔和,达到了酸而不酷、辛而不辣的境界。 30阿五美食介绍金汤牛肉金汤牛肉 31阿五美食介绍鱼虾贝、牛羊鸭类鱼虾贝、牛羊鸭类 32阿五美食介绍铁板香茅鲈鱼铁板香茅鲈鱼 33阿五美食介绍清蒸桂鱼清蒸桂鱼 34阿五美食介绍茄汁虾仁茄汁虾仁 n此菜以新鲜青虾仁挂糊炸后,配茄汁食用。阿五美食在糖醋虾仁的基础上加入“泰式甜辣酱”,使其味道发生微妙的变化,特别是上好的脆浆,使炸好的虾球晶莹透亮,是一道中西结合的创新豫菜。 35阿五美食介绍蒜茸扇
11、贝蒜茸扇贝 n扇贝洗净外壳,剖开,留一半壳;将留在贝壳中的贝肉洗净,去肚、线、沙等杂质,剞二三刀,排列在大盘上;洗净的贝肉连同贝壳上旺火笼屉蒸2 分钟;葱去根须,洗净,取葱白切丝;锅置旺火上,倒入花生油烧热后入蒜茸煸出香味时,入葱白丝、红辣椒丝用精盐、味精调味后,淋到每只从笼屉取出的扇贝上即成。 36阿五美食介绍蒜茸蒸活鲍鱼蒜茸蒸活鲍鱼 n鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分,能够破坏癌细胞必需的代谢物质。所以鲍鱼还是一种餐桌上的抗癌食品。 37阿五美食介绍阿五烤鸭阿五烤鸭 38阿五美食介绍石锅牛仔骨石锅牛仔骨 n石锅牛仔骨肉质软嫩,略带软骨,在石锅的温热中散发出阵阵香气。 39阿五美食介
12、绍白煨羊肉白煨羊肉 n“美” 字由羊生、“鲜”自羊中来。羊肉,有益气补虚、温中暖下之功效。此菜在传统豫菜“西辣羊肉”的基础上,以新鲜羊肉为主料,配以白菜、牛奶用高汤煨制而成, 色泽洁白、味道鲜浓,煨好的羊肉再淋上几滴辣椒油和少许香菜,无论色或味,都是一款不错的汤菜。具有益气补虚、温中暖下之功效。 40阿五美食介绍铜锅炖牛尾铜锅炖牛尾 41阿五美食介绍珍菌类珍菌类42阿五美食介绍干锅鲜香菇干锅鲜香菇 43阿五美食介绍鲍汁白灵菇鲍汁白灵菇 44阿五美食介绍葱爆木耳葱爆木耳 45阿五美食介绍地皮菜炒鸡蛋地皮菜炒鸡蛋 n又名地耳、地衣、地木耳、地软儿、地瓜皮等,是真菌和藻类的结合体,一般生长在阴暗潮湿
13、的地方,暗黑色,有点象泡软的黑木耳。地皮菜富含蛋白质、多种维生 素和磷、锌、钙等矿物质,以色列魏茨曼研究的科学家研究发现,地皮菜所含的一种成分可以抑制人大脑中的乙酰胆碱酯酶的活性,从而能对老年痴呆症产生疗效。46阿五美食介绍田园时蔬类田园时蔬类 47阿五美食介绍栗子白菜栗子白菜 48阿五美食介绍拍蒜虾皮炒青菜拍蒜虾皮炒青菜 49阿五美食介绍炝炒田七炝炒田七 50阿五美食介绍松仁玉米松仁玉米 51阿五美食介绍蒜茸蒸娃娃菜蒜茸蒸娃娃菜 52阿五美食介绍美味汤羹美味汤羹 53阿五美食介绍三鲜疙瘩汤三鲜疙瘩汤 n此汤为河南民间家常汤羹,经阿五菜品研发中心改良后,加入了海参、虾仁、螺肉等原料使其味道鲜美
14、、营养均衡,可增强身体免疫力、补充蛋白质;疙瘩汤可以使面粉中的多种营养素保存在汤中,避免营养流失。 54阿五美食介绍酸辣乌鱼蛋汤酸辣乌鱼蛋汤 n“酸辣汤”又称“三狠汤”,是河南历史名菜。“阿五酸辣汤”选用海参、乌鱼蛋、猪肚、香菇等五种原料,用醋和酸黄瓜汁调酸,用胡椒调辣,制作出的酸辣汤酸辣适口、鲜咸味美,尤其适合天冷或酒后食用。 55阿五美食介绍银耳水果汤银耳水果汤 56阿五美食介绍长垣枣发糕长垣枣发糕 n“枣糕”是中国厨师之乡河南长垣家喻户晓的名吃,用鲜枣和黍子面包好炸制而成,成品色泽金黄、软糯甜香。因“枣糕”与“糟糕”谐音,阿五美食故将其改为“枣发糕”,意指食用者能早发达、早高升。寓意吉祥、甜糯适口。 57阿五美食介绍炝锅面(鸡蛋、肉丝)炝锅面(鸡蛋、肉丝) n“炝锅面”是中国厨师之乡河南长垣的一道名吃。所谓“炝锅”,即将配料炒香,原汤下面。根据原料分为肉丝、鸡蛋两种,您可根据口味和爱好进行选择。 58阿五美食介绍五谷丰登五谷丰登 59阿五美食介绍T H E E N D ! 60阿五美食介绍