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1、SARSSARS病毒的电子图片病毒的电子图片 SARSSARS病的凶手病的凶手冠状病毒，冠状病毒， 有自有自己的核酸和蛋白质。它进入人体后，己的核酸和蛋白质。它进入人体后，借助人体内的原料合成病毒。当我们借助人体内的原料合成病毒。当我们人体发病时，就是它的蛋白质对我们人体发病时，就是它的蛋白质对我们起了作用。起了作用。 蛋白质是最重要的营养物质蛋白质是最重要的营养物质 思考讨论：思考讨论：一、蛋白质在人体内起什么作用？一、蛋白质在人体内起什么作用？（1 1）对生物反应起催化作用的：）对生物反应起催化作用的：（2 2）运输作用的：）运输作用的：（3 3）保护作用的：）保护作用的：（4 4）抵抗病
2、毒、细菌作用的高度特异性蛋白：）抵抗病毒、细菌作用的高度特异性蛋白：（5 5）构成动物大部分结构的纤维物质：）构成动物大部分结构的纤维物质：酶酶血红蛋白血红蛋白毛发、皮肤、甲、壳等毛发、皮肤、甲、壳等; ;抗体抗体软骨、肌肉软骨、肌肉“生命是蛋白质存在的方式生命是蛋白质存在的方式”恩格斯恩格斯蛋白质分子中含有C、O、H、N、S等元素。1965年我国科技工作者成功合成了具有生物活性的结晶牛胰岛素。这是科学史上的一大成就，可以说是科学史上又一“丰碑”在认识生命现在认识生命现象揭开生命奥秘的伟象揭开生命奥秘的伟大历程中，做出了重大历程中，做出了重要贡献要贡献。 。 我国科学家领衔人类蛋白质组计划我国
3、科学家领衔人类蛋白质组计划2003年年12月月15日，日， 国际人类蛋白质组组织负责人在北京宣国际人类蛋白质组组织负责人在北京宣布，国际人类蛋白质组计划正式启动，布，国际人类蛋白质组计划正式启动，“人类肝脏蛋白质组计划人类肝脏蛋白质组计划”和和“人类血浆蛋人类血浆蛋白质组计划白质组计划”两大项目首先开始执行，其两大项目首先开始执行，其中中“人类肝脏蛋白质组计划人类肝脏蛋白质组计划”由中国科学由中国科学家领导执行家领导执行，这是我国科学家第一次领导，这是我国科学家第一次领导执行重大国际科技协作计划。执行重大国际科技协作计划。 二、蛋白质的组成二、蛋白质的组成 和结构和结构蛋白质是含氮生物高分子化
4、合物，有蛋白质是含氮生物高分子化合物，有C、H、0、N、S等元素，还有一些微等元素，还有一些微量元素，构成的种类有量元素，构成的种类有10万种以上。万种以上。天然蛋白质的结构独特而稳定，按照天然蛋白质的结构独特而稳定，按照氨基酸的连接方式分为：一级结构、氨基酸的连接方式分为：一级结构、二级结构、三级结构、四级结构。二级结构、三级结构、四级结构。 蛋白质的一级、二级、三级结构蛋白质的一级、二级、三级结构蛋蛋白白质质属属于于天天然然高高分分子子化化合合物物蛋蛋白白质质的的空空间间结结构构三、蛋白质的性质三、蛋白质的性质（1）溶解性：有些蛋白质（如鸡蛋清）溶解性：有些蛋白质（如鸡蛋清）能溶解在水里形
5、成溶液。能溶解在水里形成溶液。（2）水解）水解:生成不同的氨基酸生成不同的氨基酸（3）两性：）两性：滴加滴加 (NH4)2SO4？再加水再加水？再加水再加水？第第一一组组 滴加滴加乙醇乙醇溶液溶液？再加水再加水？第第二二组组滴加滴加浓浓HNO3，微热微热？第第三三组组 加热加热？再加水再加水？灼烧灼烧 两样品（丝、棉），对比燃烧后产物状态及气味两样品（丝、棉），对比燃烧后产物状态及气味滴加滴加(CH(CH3 3COO)COO)2 2PbPb溶液溶液溶液溶液滴加滴加(NH4)2SO4？再加水再加水？再加水再加水？第第一一组组盐析盐析变性变性涵义涵义可逆可逆性性生理生理活性活性一定条件下使蛋白质一
6、定条件下使蛋白质凝结为固体析出凝结为固体析出一定条件下，蛋白质失去一定条件下，蛋白质失去生理活性、溶解性降低生理活性、溶解性降低保持生理活性保持生理活性失去生理活性失去生理活性白色白色白色白色溶解溶解不溶解不溶解加盐析出、加水溶解加盐析出、加水溶解可逆可逆变性后、加水不溶解变性后、加水不溶解不可逆不可逆滴加滴加(CH(CH3 3COO)COO)2 2PbPb溶液溶液溶液溶液 滴加滴加乙醇乙醇溶液溶液？再加水再加水？第第二二组组 加热加热？再加水再加水？白色白色白色白色不溶解不溶解不溶解不溶解 思考讨论：思考讨论：（1 1）你提倡用直发器加热的方法拉直头发吗？）你提倡用直发器加热的方法拉直头发吗
7、？加热加热使蛋白质变性在生活中使蛋白质变性在生活中最常见最常见，试举例说明。，试举例说明。（2 2）为什么动物的皮经过）为什么动物的皮经过药剂鞣制药剂鞣制后，才能够后，才能够成为加工皮革的原料。成为加工皮革的原料。第第三三组组灼烧灼烧 两样品（丝和棉），对比燃烧后产物状态及气味两样品（丝和棉），对比燃烧后产物状态及气味 黄色黄色滴加滴加浓浓HNO3，微热微热含有苯基的蛋白质遇浓硝酸能发生这个反应。如皮肤，含有苯基的蛋白质遇浓硝酸能发生这个反应。如皮肤，指甲等。指甲等。 为为什什么么医医院院用用高高温温蒸蒸煮煮, ,照照射射紫紫外外线线, ,喷喷洒洒苯苯酚酚溶溶液液, ,在在伤伤口口处处涂涂抹抹
8、酒酒精精的的方方法法来来杀杀菌菌? ? 为为什什么么生生物物实实验验室室用用甲甲醛醛溶溶液液保保存存标标本本? ? 为为什什么么在在农农业业上上用用波波尔尔多多液液( (由由硫硫酸酸铜铜, ,生石灰和水制成生石灰和水制成) )来消灭害虫来消灭害虫? ?怎样鉴别丝织品和棉织品怎样鉴别丝织品和棉织品? ?请回答下列问题：请回答下列问题：归纳蛋白质的性质：归纳蛋白质的性质：3. 3. 盐析：盐析：1. 1. 水溶性：水溶性：有些可溶，有些难溶。有些可溶，有些难溶。2. 2. 水解：水解：水解生成氨基酸。水解生成氨基酸。4. 4. 变性变性5. 5. 颜色反应颜色反应6. 6. 灼烧产生烧焦羽毛的气味
9、灼烧产生烧焦羽毛的气味CHCH2 2 C CNHNH2 2O O N NCHCH2 2 COOH COOHH H四、酶生物体、植物无时无刻都在进行着化学反生物体、植物无时无刻都在进行着化学反应，并且这些反应在生物体存在的条件下应，并且这些反应在生物体存在的条件下进行，而且会随着环境、身体的情况而随进行，而且会随着环境、身体的情况而随时自动、精确的改变，时自动、精确的改变，是什么让这些反应是什么让这些反应可以实现的？可以实现的？酶的催化特点：酶的催化特点：1.条件温和，不需加热条件温和，不需加热2.具有高度的专一性具有高度的专一性3.具有高效催化作用具有高效催化作用五、核酸核酸是一类含核酸是一类
10、含磷的高分子化磷的高分子化合物，合物，DNA就就是其中组成，是其中组成，还有一种是还有一种是RNA（核糖核核糖核酸），酸），DNA和和RNA互相作用互相作用合成蛋白质。合成蛋白质。世世界界第第一一只只克克隆隆羊羊”多多利利”世世界界首首只只克克隆隆狗狗【练习练习】1、下列过程中，不可逆的是（下列过程中，不可逆的是（ ） A.A.蛋白质的盐析蛋白质的盐析 B.B.酯的水解酯的水解 C.C.蛋白质白变性蛋白质白变性 D.D.氯化铁的水解氯化铁的水解2 2、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性 质应加入（质应加入（ ） A.A.甲醛溶液甲醛溶液 B.CuSOB.
11、CuSO4 4溶液溶液 C.C.饱和饱和NaNa2 2SOSO4 4溶液溶液 D.D.浓硫酸浓硫酸 C CC C3、下图表示蛋白质分子结构的一部分，、下图表示蛋白质分子结构的一部分，图中图中A、B、C、D标出了分子中不同的键，标出了分子中不同的键，当蛋白质发生水解时，断裂的键是（当蛋白质发生水解时，断裂的键是（ ） C C4、为鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还、为鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是是“人造丝人造丝”，可选用的方法是（，可选用的方法是（ ） A A、滴加浓硝酸滴加浓硝酸 B B、滴加浓硫酸滴加浓硫酸 C C、滴加酒精滴加酒精 D D、灼烧灼烧 A A、D D5 5、误食重金属盐会使人
12、中毒，可以、误食重金属盐会使人中毒，可以用以解毒急救的措施是（用以解毒急救的措施是（ ） A A、服大量食盐水服大量食盐水 B B、服葡萄糖水服葡萄糖水 C C、服鸡蛋清服鸡蛋清 D D、服新鲜牛奶服新鲜牛奶 C C、D D6、蛋白质、淀粉、脂肪是三种重要的营养、蛋白质、淀粉、脂肪是三种重要的营养物质，其中物质，其中_不是高分子化合物，这三不是高分子化合物，这三种物质水解的最终产物分别是种物质水解的最终产物分别是蛋白质蛋白质_淀粉淀粉_；脂肪脂肪_；在蛋白质水解的最终产；在蛋白质水解的最终产物分子中，含有物分子中，含有_官能团。官能团。*7、若将氨基乙酸和丙氨酸混合反应（在一若将氨基乙酸和丙氨酸混合反应（在一定条件下）最多可得定条件下）最多可得 种二肽。种二肽。
