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1、第第8 8章章 人体的营养人体的营养第第1 1节节 人类的食物人类的食物第第4 4单元单元 生物圈中的人生物圈中的人 执教者：桂平市寻旺一中执教者：桂平市寻旺一中 吴杏华吴杏华 为什么有的人骨瘦如柴？有的人肥胖得迈不动脚？大家能为什么有的人骨瘦如柴？有的人肥胖得迈不动脚？大家能不能根据这两组图片提出问题，并且作出初步的结论？不能根据这两组图片提出问题，并且作出初步的结论？ 人类的食物中都有哪些营养成分呢？人类的食物中都有哪些营养成分呢？1.1.说出人体需要的主要营养物质，知道主要营养物说出人体需要的主要营养物质，知道主要营养物质的作用和营养物质的食物来源。质的作用和营养物质的食物来源。 2.2
2、.了解无机盐和维生素的来源和缺乏症状。了解无机盐和维生素的来源和缺乏症状。 3.3.加深对科学探究一般过程的认识，进一步提高提加深对科学探究一般过程的认识，进一步提高提出问题、作出假设、制定并实施探究计划和分析探出问题、作出假设、制定并实施探究计划和分析探究结果的能力。究结果的能力。如何检测食物中的营养成分如何检测食物中的营养成分营营养成分养成分检测检测方法方法预预期期实验现实验现象象 水水烘烤烘烤 无机无机盐盐燃燃烧烧 脂肪脂肪白白纸纸上上挤压挤压 淀粉淀粉 碘液碘液 蛋白蛋白质质 ？ 维维生素生素 ？（1 1）蛋白质的检测）蛋白质的检测蛋清蛋清稀释液稀释液（无色）（无色）甲甲双缩脲试剂双缩
3、脲试剂（紫色紫色）蛋清蛋清稀释液稀释液 清水清水( (无色无色) )乙乙双缩脲试剂双缩脲试剂 清水清水（无色）（无色）1.1.实验中，设置乙试管的作用实验中，设置乙试管的作用是什么？是什么？作对照作对照2.2.为什么甲、乙两试管溶液颜色为什么甲、乙两试管溶液颜色变化不同？变化不同？甲试管中的蛋白质可与双缩脲试甲试管中的蛋白质可与双缩脲试剂发生作用，使蛋清变成紫色剂发生作用，使蛋清变成紫色; ;乙试管中的水不与双缩脲试剂发生乙试管中的水不与双缩脲试剂发生反应。反应。（2 2）维生素）维生素C C的检测的检测维生素维生素C C溶液溶液（无色）（无色） 清水清水( (无色无色) )吲哚酚试剂（蓝紫色
4、）吲哚酚试剂（蓝紫色）甲甲试剂蓝紫试剂蓝紫色褪去色褪去吲哚酚试剂（蓝紫色）吲哚酚试剂（蓝紫色）乙乙清水被试剂清水被试剂染成蓝色染成蓝色1.1.实验中，设置乙试管的实验中，设置乙试管的作用是什么？作用是什么？ 作对照作对照2.2.为什么甲、乙两试管中溶液的颜色不同？为什么甲、乙两试管中溶液的颜色不同？滴入试管甲的试剂与维生素滴入试管甲的试剂与维生素C C发生反应而褪色，称之为发生反应而褪色，称之为褪色反应。褪色反应。滴入乙试管的试剂则把清水染成了蓝色。滴入乙试管的试剂则把清水染成了蓝色。3.3.用吲哚酚可以检测哪种水溶性物质？用吲哚酚可以检测哪种水溶性物质？检测维生素检测维生素C C（因为维生素
5、（因为维生素C C可与吲哚酚发生褪色反应）可与吲哚酚发生褪色反应） 探究食物中的营养成分探究食物中的营养成分结合自己的生活经验，对即将检测的食品的营养成分作结合自己的生活经验，对即将检测的食品的营养成分作出假设。（含量较多的打出假设。（含量较多的打）营养成分营养成分食品食品水水 无机盐无机盐 蛋白质蛋白质淀粉淀粉脂肪脂肪维生素维生素C C米饭米饭花生花生葡萄葡萄黄豆黄豆肥肉肥肉食品中营养成分的实验检测方法食品中营养成分的实验检测方法营养成分营养成分检测方法检测方法预期实验现象预期实验现象 水水烘烤烘烤 无机盐无机盐燃烧后剩余物燃烧后剩余物 脂肪脂肪白纸上挤压白纸上挤压 淀粉淀粉 碘液碘液蛋白质
6、蛋白质 双缩脲试剂双缩脲试剂维生素维生素 高锰酸钾高锰酸钾有水珠产生有水珠产生灰白色物质灰白色物质有油印迹留下有油印迹留下变蓝变蓝溶液出现紫色溶液出现紫色使高锰酸钾溶液使高锰酸钾溶液褪成无色褪成无色无机物无机物有机物有机物水水 无机盐无机盐三大产热营养素三大产热营养素不同食物所含营养成分不完全相同不同食物所含营养成分不完全相同食物中的营养成分食物中的营养成分 糖类糖类蛋白质蛋白质脂肪脂肪维生素维生素多吃蔬菜有什么好处？多吃蔬菜有什么好处？水果中含有哪些营养？水果中含有哪些营养？馒头、白糖等主要提供了什么？馒头、白糖等主要提供了什么？喝牛奶、吃鸡蛋有什么作用？喝牛奶、吃鸡蛋有什么作用？吃油、肥肉
7、多了会有哪些不好？吃油、肥肉多了会有哪些不好？食物中营养成分的作用食物中营养成分的作用营养成分营养成分作用作用缺乏症状缺乏症状来源来源水水无机盐无机盐糖类糖类蛋白质蛋白质脂肪脂肪细胞的组成成分，运输细胞的组成成分，运输构成细胞的重要成分构成细胞的重要成分 主要的能源物质主要的能源物质供能不足供能不足谷类、薯类谷类、薯类构成细胞的基本物质，构成细胞的基本物质，提供少量能量提供少量能量肉、鱼、奶、肉、鱼、奶、蛋、豆蛋、豆备用能源、调节体温备用能源、调节体温肥肉、植物油肥肉、植物油代谢紊乱代谢紊乱种种类类主要生理作用主要生理作用缺乏症缺乏症脂脂溶溶性性维维生素生素A A维维生素生素D D水水溶溶性性
8、维维生素生素B B1 1维维生素生素B B2 2维维生素生素B B6 6维维生素生素B B1212维维生素生素C C促进人体正常发育，增强抵抗力，促进人体正常发育，增强抵抗力，维持正常视觉。维持正常视觉。维持人体正常的新陈代谢和神经系统维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能。的正常生理功能。促进钙、磷的吸收和骨骼发育。促进钙、磷的吸收和骨骼发育。与能量产生直接有关，促进生长发育与能量产生直接有关，促进生长发育和细胞的再生，增进视力。和细胞的再生，增进视力。帮助分解脂肪、蛋白质和碳水化合物。帮助分解脂肪、蛋白质和碳水化合物。保持健康的神经系统，用于红细胞保持健康的神经系统，用于红细胞 的
9、形成。的形成。维持正常的新陈代谢，促进伤口愈维持正常的新陈代谢，促进伤口愈合，增强抵抗力。合，增强抵抗力。夜盲症夜盲症佝偻病佝偻病骨软化症骨软化症脚气病脚气病口腔溃疡口腔溃疡角膜炎等角膜炎等尚未发现尚未发现巨幼红细巨幼红细胞性贫血胞性贫血坏血病坏血病夜盲症患者眼球夜盲症患者眼球佝偻病佝偻病口腔溃疡口腔溃疡食食物物中中的的营营养养成成分分无机物无机物有机物有机物人体最主要的能源物质人体最主要的能源物质构成人体细胞的基本物质，是人体构成人体细胞的基本物质，是人体生长发育、组织更新和修复的重要原料生长发育、组织更新和修复的重要原料人体内的储备能源物质，维持体温恒人体内的储备能源物质，维持体温恒定定维
10、持人体的正常生命活动维持人体的正常生命活动细胞的主要组成成分，参与人体细胞的主要组成成分，参与人体 的各种生理活动的各种生理活动 构成人体组织的重要成分，对人体的构成人体组织的重要成分，对人体的生长发育起重要作用生长发育起重要作用水水无机盐无机盐糖类糖类蛋白质蛋白质脂肪脂肪维生素维生素1.1.新盖中盖高钙片是效果不错的补钙产品之一，其主要功效成新盖中盖高钙片是效果不错的补钙产品之一，其主要功效成分有两种，一种是碳酸钙，你猜测另一种成分是分有两种，一种是碳酸钙，你猜测另一种成分是( )( )A.A.蛋白质蛋白质 B.B.维生素维生素A AC.C.维生素维生素D D.D D.脂肪脂肪2.2.（20112011菏泽学业考）章华同学的饮食习惯不好，常吃肉菏泽学业考）章华同学的饮食习惯不好，常吃肉类食品，不吃蔬菜和水果，结果导致他的牙龈经常出血，原因类食品，不吃蔬菜和水果，结果导致他的牙龈经常出血，原因是该同学体内缺乏是该同学体内缺乏 ( )( )A.A.钙钙 B.B.铁铁 C.C.维生素维生素C D.C D.维生素维生素D DC CC C3.3.在下列四种营养成分不同的食物中，某同学若以其中的一在下列四种营养成分不同的食物中，某同学若以其中的一种食物为主食，则最易患佝偻病的是种食物为主食，则最易患佝偻病的是( )( )D D
