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1、下列关于葡萄糖的叙述错误的是下列关于葡萄糖的叙述错误的是 A.葡萄糖的分子式是葡萄糖的分子式是C6H12O6 B.葡萄糖是碳水化合物，因其分子是由葡萄糖是碳水化合物，因其分子是由 6个碳原子和个碳原子和6个个H2O分子构成分子构成 C.葡萄糖是一种多羟基醛所以其既有醇葡萄糖是一种多羟基醛所以其既有醇的性质又有醛的性质的性质又有醛的性质 D.葡萄糖单糖葡萄糖单糖B B 葡萄糖所不具有的性质是葡萄糖所不具有的性质是A、和、和H2发生加成反应发生加成反应B、和银氨溶液发生氧化反应、和银氨溶液发生氧化反应C、和酸发生酯化反应、和酸发生酯化反应D、和、和NaOH溶液反应溶液反应D将淀粉水解，并用新制的将
2、淀粉水解，并用新制的Cu（OH) ) 2浊浊液检验其水解产物的实验中，要进行的液检验其水解产物的实验中，要进行的主要操作是：主要操作是：加热；加热；滴入稀硫酸；滴入稀硫酸；加入新制的加入新制的Cu（OH） 2悬浊液；悬浊液；加入足量的氢氧化钠溶液以上各步操加入足量的氢氧化钠溶液以上各步操作的先后顺序排列正确的是作的先后顺序排列正确的是 A BC D B能力提高能力提高下列物质在一定条件下，既能发生下列物质在一定条件下，既能发生 水水解解 反应，又能发生银镜反应的是：反应，又能发生银镜反应的是：A A、葡萄糖、葡萄糖 B B、麦芽糖、麦芽糖 C C、蔗糖、蔗糖 D D、果糖、果糖水解前和水解后的
3、溶液都能发生银镜反应的是：水解前和水解后的溶液都能发生银镜反应的是：A A、麦芽、麦芽 B B、果糖、果糖 C C、蔗糖、蔗糖 D D、乙酸乙酯、乙酸乙酯2 、水解反应、水解反应H2SO4 C17H35COOCH2 CH2OH C17H35COOCH2 + 3 H2O 3C17H35COOH + CHOH C17H35COOCH2 硬脂酸硬脂酸 CH2OH 硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯 （1）酸性水解）酸性水解高级脂肪酸高级脂肪酸 + 甘油甘油（2）碱性水解）碱性水解 C17H35COOCH2 CH2OH C17H35COOCH2 + 3 NaOH 3C17H35COONa + CHOH C17H
4、35COOCH2 CH2OH 高级脂肪酸盐高级脂肪酸盐 + 甘油甘油甘油甘油硬脂酸钠硬脂酸钠皂化反应：皂化反应：油脂油脂在在碱性条件碱性条件下的水解下的水解应用应用: :工业制肥皂。工业制肥皂。4、肥皂和洗涤剂、肥皂和洗涤剂油或脂肪油或脂肪 +NaOH 皂化反应皂化反应高级脂肪酸钠高级脂肪酸钠 甘油和水甘油和水加食盐加食盐 盐析盐析 上层：上层：高级脂肪酸钠（高级脂肪酸钠（s）下层：下层：水（食盐和甘油）水（食盐和甘油）蒸馏蒸馏甘油甘油肥皂肥皂干燥、成型干燥、成型(1)肥皂的制造肥皂的制造(2) 肥皂的去污原理肥皂的去污原理1. 亲水基亲水基2. 憎水基憎水基3. 油污油污 4. 纤维织品纤维
5、织品针对性练习题：针对性练习题：1、既能发生水解反应又能发生氢化反应的是（、既能发生水解反应又能发生氢化反应的是（ ） A、油酸甘油酯、油酸甘油酯 B、软酯酸甘油酯、软酯酸甘油酯 C、油酸、油酸 D、乙酸乙酯、乙酸乙酯2、区别植物油和矿物油的正确方法是（、区别植物油和矿物油的正确方法是（ ） A、加酸性、加酸性KMnO4溶液，振荡溶液，振荡 B、加、加NaOH溶液煮沸溶液煮沸 C、加新制的、加新制的Cu(OH)2悬浊液，煮沸悬浊液，煮沸 D、加溴水、振荡、加溴水、振荡 A B3、下列叙述不正确的是（、下列叙述不正确的是（ ） A、油脂没有固定的溶、沸点、油脂没有固定的溶、沸点 B、植物油可作溴
6、水的萃取剂、植物油可作溴水的萃取剂 C、油脂不能使溴水褪色、油脂不能使溴水褪色 D、硬水使肥皂去污能力减弱是因为发生了沉淀反应、硬水使肥皂去污能力减弱是因为发生了沉淀反应 BC4、肥皂溶于热的蒸馏水中，冷却后用盐酸中和，、肥皂溶于热的蒸馏水中，冷却后用盐酸中和，最后得最后得 到的沉淀是（到的沉淀是（ ） A、NaCl B、高级脂肪、高级脂肪 C、高级脂肪酸、高级脂肪酸 D、苯甲酸、苯甲酸 C5、下列物质中属于高分子化合物的是（、下列物质中属于高分子化合物的是（ ）A、淀粉、淀粉 B、油脂、油脂 C、棉花、棉花 D、蔗、蔗糖糖 AC6、下列说法错误的是（、下列说法错误的是（ ）A、油脂经皂化反应
7、后，生成高级脂肪钠、甘油和水的、油脂经皂化反应后，生成高级脂肪钠、甘油和水的 混合物混合物B、加入食盐搅拌后，静置一段时间，溶液分成上下两、加入食盐搅拌后，静置一段时间，溶液分成上下两 层，下层是高级脂肪酸钠层，下层是高级脂肪酸钠C、加入食盐可以使肥皂析出，这一过程叫做盐析、加入食盐可以使肥皂析出，这一过程叫做盐析D、甘油和食盐的混合溶液可以通过分液的方法进行分离、甘油和食盐的混合溶液可以通过分液的方法进行分离 BD蛋白质是形成生命和进行生命蛋白质是形成生命和进行生命活动不可缺少的基础物质。活动不可缺少的基础物质。蛋白质更是现代生命科学研蛋白质更是现代生命科学研究的重点和关键。究的重点和关键。
8、三三、蛋白质蛋白质 天然高分子化合物天然高分子化合物, , 相对分子量几万相对分子量几万到几十万乃至几千万到几十万乃至几千万 19651965年我国科技工作者成功合成了具年我国科技工作者成功合成了具有生物学活性的有生物学活性的结结晶牛胰晶牛胰岛岛素素 元素元素:C:C、H H、O O、N N、S S、PP1.存在：存在：肌肉、皮肤、发、毛、蹄、角、指甲、蚕丝、乳肌肉、皮肤、发、毛、蹄、角、指甲、蚕丝、乳汁汁的主要成分的主要成分酶、激素、血液、病毒、抗体、细菌酶、激素、血液、病毒、抗体、细菌都是蛋白质都是蛋白质2、组成、组成结构：氨基酸分子脱水缩合而成结构：氨基酸分子脱水缩合而成氨基酸是蛋白质的
9、基石氨基酸是蛋白质的基石 羧酸分子里羧酸分子里烃基上的氢原子烃基上的氢原子被被氨基氨基取代后的产物取代后的产物氨基酸简介：氨基酸简介：.定义：定义：R-CH-COOHNH2-氨基酸通式：氨基酸通式：甘氨酸（甘氨酸（氨基乙酸）氨基乙酸）丙氨酸（丙氨酸（氨基丙酸）氨基丙酸）谷氨酸（谷氨酸（氨基戊二酸氨基戊二酸 ）.几种重要氨基酸几种重要氨基酸苯丙氨酸（苯丙氨酸（ 氨基氨基苯基苯基丙酸）丙酸） CH2-COOH+NaOH CH2-COO Na + H2ONH2NH2CH2-COOH+HClNH2CH2-COOHNH3.氨基酸的性质氨基酸的性质.两性两性NH2（碱性）（碱性）COOH (酸性）酸性）C
10、l.脱水脱水缩合缩合氨基酸氨基酸 二肽二肽 多肽多肽 蛋白质蛋白质NH2R1CHCOH + HNHCHCOOH O=R2=OR1CHCNHCHCOOH + H2OR2NH2肽键肽键CONHCONH 多肽与蛋白质没有多肽与蛋白质没有本质的区别本质的区别，一般把相对分一般把相对分子质量小于子质量小于10000的叫做多肽的叫做多肽。3.蛋白质的性质蛋白质的性质（2）水解）水解:（1）两性：）两性：COOH显显 性性，NH2显显 性性酸酸碱碱=O CNH 氨基酸氨基酸 二肽二肽 多肽多肽 蛋白质蛋白质天然天然蛋白质水解的最终产物是蛋白质水解的最终产物是-氨基酸氨基酸（3）盐析）盐析不影响不影响蛋白质的
11、蛋白质的性质性质，属于，属于可逆可逆过程。过程。应用：分离和提纯蛋白质应用：分离和提纯蛋白质 蛋白质溶液蛋白质溶液蛋白质溶液蛋白质溶液无机轻金属盐无机轻金属盐无机轻金属盐无机轻金属盐加水加水析出蛋白质析出蛋白质（盐析）（盐析）变变性性条条件件重金属盐重金属盐 、加热、加热 ，紫外线，紫外线，X射线射线 甲醛甲醛 ，乙醇，乙醇 强酸，强碱强酸，强碱5.颜色反应：颜色反应：某些遇浓硝酸变某些遇浓硝酸变黄色黄色4.变性变性丧失生理活性，不可逆化学变化丧失生理活性，不可逆化学变化用途：用途：蛋蛋白质白质的检验的检验6.6.灼烧：烧焦羽毛的气味灼烧：烧焦羽毛的气味应用：鉴别棉、毛或化纤、毛制品应用：鉴别
12、棉、毛或化纤、毛制品应用：杀菌、消毒应用：杀菌、消毒三、三、 酶酶酶酶 特殊的蛋白质，生物制造的催化剂特殊的蛋白质，生物制造的催化剂酶的特性酶的特性 离开生物机体后仍具活性离开生物机体后仍具活性酶的作用酶的作用 催化许多有机化学反应和生物催化许多有机化学反应和生物体内的复杂反应体内的复杂反应酶作催化剂的特点酶作催化剂的特点 反应条件温和、高效性、专一性反应条件温和、高效性、专一性应用应用 食品、发酵、纺织、制药、制革等食品、发酵、纺织、制药、制革等小结：小结：蛋白质的特点蛋白质的特点具有两性；具有两性；可以盐析；可以盐析；可以变性；可以变性；颜色反应颜色反应;水解反应；水解反应；灼烧气味。灼烧
13、气味。可逆不可逆不可逆7/25/2024练习练习下列关于蛋白质的叙述中，正确的是下列关于蛋白质的叙述中，正确的是 ( ) A、蛋白质溶液中加、蛋白质溶液中加(NH4)2SO4溶液可溶液可提纯蛋白质。提纯蛋白质。 B、在豆浆中加少量石膏，能使豆浆、在豆浆中加少量石膏，能使豆浆凝结为豆腐。凝结为豆腐。 C、温度越高，酶对某些化学反应的、温度越高，酶对某些化学反应的催化效率越高。催化效率越高。 D、任何结构的蛋白质遇到浓、任何结构的蛋白质遇到浓HNO3都都会变成黄色。会变成黄色。AB7/25/2024为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（还是人造丝
14、，可以选用的方法是（ ）A）滴加浓硝酸）滴加浓硝酸 B）滴加浓硫酸）滴加浓硫酸 C）滴加酒精）滴加酒精D）灼烧）灼烧 练习练习AD7/25/2024练习练习下列下列过过程中，不可逆的是（程中，不可逆的是（ ）A A）蛋白）蛋白质质的的盐盐析析B B）酯酯的水解的水解C C）蛋白）蛋白质变质变性性D D）氯氯化化铁铁的水解的水解 C针对性训练针对性训练1、蛋白质溶液在做如下处理后，仍不丧蛋白质溶液在做如下处理后，仍不丧失生理作用的是（失生理作用的是（ ） A、加硫酸、加硫酸 B、加硫酸铵溶液、加硫酸铵溶液 C、加氢氧化钠溶液、加氢氧化钠溶液 D、用福尔马林浸泡、用福尔马林浸泡B2、市场上有一种加酶洗衣粉，既在洗衣粉、市场上有一种加酶洗衣粉，既在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很中加入少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很强，衣物的汗渍、血迹及人体排出的蛋白质强，衣物的汗渍、血迹及人体排出的蛋白质油渍遇到它，皆能水解而除去，下列衣物中油渍遇到它，皆能水解而除去，下列衣物中不能用加酶洗衣粉洗涤的是（不能用加酶洗衣粉洗涤的是（ ）绵织品绵织品 毛织品毛织品 腈纶织品腈纶织品 蚕丝织品蚕丝织品 涤纶织品涤纶织品 人造棉人造棉 A B C D B
