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1、酒店酒店设备平安管理平安管理主主讲人：刘秋生人：刘秋生一、设备管理的重要性一、设备管理的重要性 现代饭店为顺应客人日益增长的需求现代饭店为顺应客人日益增长的需求, ,已已不再是仅仅提供食宿的场所不再是仅仅提供食宿的场所, ,而是从衣食而是从衣食住行住行, ,视听文娱视听文娱, ,到运动健身到运动健身, ,商务购物商务购物, ,均均应有尽有应有尽有, ,设备设备日趋完善设备设备日趋完善. .饭店对设备饭店对设备的依赖程度也日益剧增的依赖程度也日益剧增, ,一旦设备出了缺一旦设备出了缺点点, ,效力就会遭到影响效力就会遭到影响. .做好工程的维修管做好工程的维修管理任务理任务, ,是饭店运营获得胜
2、利的关键之一是饭店运营获得胜利的关键之一. .因此因此, ,如何保养和管理好饭店的设备已是如何保养和管理好饭店的设备已是一个非常重要的课题一个非常重要的课题. .1.1.关系到效力关系到效力质量量 饭店是一种以出店是一种以出卖 “ “效力效力 为主的企主的企业, ,运运营饭店的目的是店的目的是“博得并保全客源博得并保全客源. .为了到达了到达这个目的个目的, ,要尽能要尽能够获取客人的最取客人的最大称心大称心饭店硬件店硬件设备是是这个目的的物个目的的物质根底根底. .一、设备管理的重要性一、设备管理的重要性2.2.关系到销售价钱关系到销售价钱 合理的售价是饭店兴隆兴隆的重要缘由合理的售价是饭店
3、兴隆兴隆的重要缘由之一之一. .所谓合理所谓合理, ,即指客人的消费与所获即指客人的消费与所获得的效力相称得的效力相称, ,通俗的说通俗的说, ,就是物有所就是物有所值值. .优质的效力加上良好的设备设备优质的效力加上良好的设备设备, ,必然可以以高的价钱出卖必然可以以高的价钱出卖. .一、设备管理的重要性一、设备管理的重要性3.3.关系到饭店和客人的平安关系到饭店和客人的平安 饭店应尽一切能够使客人获得平安感饭店应尽一切能够使客人获得平安感. .饭店除安排平安人员昼夜巡查饭店各处饭店除安排平安人员昼夜巡查饭店各处以确保客人的平安外以确保客人的平安外, ,饭店的平安设备如饭店的平安设备如消防设
4、备消防设备, ,防盗系统防盗系统, ,锁系统等应保证正锁系统等应保证正常任务常任务. .假设这些设备失灵而又不及时修假设这些设备失灵而又不及时修复复, ,将给饭店呵斥不可估量的损失将给饭店呵斥不可估量的损失. .一、设备管理的重要性一、设备管理的重要性4.4.关系到饭店的利润关系到饭店的利润 饭店的工程维护费用及能源耗费是饭店饭店的工程维护费用及能源耗费是饭店开支中的大头开支中的大头, ,其每年用于工程设备的费其每年用于工程设备的费用用( (含能源耗费含能源耗费) )约占总营业额的百分之约占总营业额的百分之十十, ,甚至还多甚至还多. .一、设备管理的重要性一、设备管理的重要性5.5.关系到提
5、高任关系到提高任务效率效率 现代代饭店具有多种提高店具有多种提高办事效率的事效率的设备, ,如如计算机算机, ,复印机复印机, ,打印机打印机, ,印刷机印刷机,电传,寻呼机及呼机及电梯等梯等. .这些些设备除除为客人效力客人效力外外, ,亦亦为饭店人店人员所运用所运用. .假假设这些些设备经常常发生缺点生缺点, ,那么会影响任那么会影响任务效率效率, ,应给予予充分的注重充分的注重. .一、设备管理的重要性6 .6 .关系到关系到饭店的声誉店的声誉 一个一个饭店假店假设设备运运转不正常不正常, ,哪怕是哪怕是偶偶尔的一次的一次, ,也会影响大整个也会影响大整个饭店的声誉店的声誉. .饭店的住
6、客具有很大的流店的住客具有很大的流动性性, ,有的客人有的客人只住一天只住一天, ,假假设 这一天运一天运转不正常不正常, ,给客客人的印象将是百分之一百的不好人的印象将是百分之一百的不好, ,必然是必然是去而不返或不称心地四去而不返或不称心地四处传播播, ,使使饭店声店声誉受誉受损. .所以所以, ,设备设备管理的好坏关系到管理的好坏关系到饭店的声誉店的声誉. . 总之之, ,饭店工程店工程设备管理是管理是饭店管理的店管理的一个重要一个重要领域域. .一、设备管理的重要性n n设备普通指消普通指消费或生活上所需求的各种器或生活上所需求的各种器械用品。酒店械用品。酒店设备是酒店各部是酒店各部门
7、运用的机运用的机器、器、仪表、机具、表、机具、仪器等物器等物资技技术配配备的的总称。称。设备可以延可以延续多次反复运用，属于多次反复运用，属于固定固定资产。 二、什么是酒店设备？n n酒店酒店设备种种类多，数量大，运用多，数量大，运用者多，而且需求不断者多，而且需求不断维护、修、修缮和更新改造。和更新改造。这使得工程部的任使得工程部的任务繁复而繁复而庞杂，技，技术性性强，管理，管理起来有一定起来有一定难度。因此，需求科度。因此，需求科学的分学的分类和管理，使酒店的和管理，使酒店的设备管理井井有条，管理井井有条，顺应酒店的正常酒店的正常运运营。三、酒店设备分类 按系按系统分分类 供配供配电系系统
8、酒店的供配酒店的供配电系系统是指是指电能从能从电网的高网的高压线路路输入酒店，入酒店，经过变压器再到各用器再到各用电单位所位所经过的全部途径。的全部途径。供配供配电系系统担任将担任将电网网10KV10KV高高压电转换成成为220/380V220/380V低低压电供酒店运用。供酒店运用。供配供配电系系统是由高是由高压配配电设备、变压器、器、低低压配配电设备、终端配端配电柜箱等柜箱等组成成应急急发电设备：大型酒店均：大型酒店均应设有有应急急发电设备，它的，它的总输出功率普通出功率普通为最大最大正常用正常用电量的量的3030，普通是在，普通是在紧急情况急情况下供下供应以下几个部以下几个部门或或场所：
9、所：照明：一切出口照明：一切出口处的信号的信号标志，志，5050的的楼梯照明，楼梯照明，2020的走道照明，的走道照明，10-2010-20的公共的公共场所照明；所照明；、火警及其他、火警及其他报警安装；警安装；电梯；梯；消防消防设备，如，如喷淋淋泵、消火栓、消火栓泵等；等；厨房部分用厨房部分用电；食物冰箱和冷藏室；食物冰箱和冷藏室；一切一切污水水泵以及部分冷以及部分冷热水供水供应；部分采暖、降温用的水部分采暖、降温用的水泵2 2、给排水系排水系统酒店酒店给排水系排水系统分分为冷水供水系冷水供水系统、卫生生热水供水系水供水系统、污、废、雨水排放系、雨水排放系统等等组成。成。普通酒店冷、普通酒店
10、冷、热水供水根据建筑水供水根据建筑物高度分物高度分为高、中、低等几个高、中、低等几个区域：区域：低区普通多低区普通多为复式供水即市政直复式供水即市政直接供水与高位水箱二次供水相接供水与高位水箱二次供水相互互补偿供供应， 中、高区中、高区为高高位水箱二次供水。位水箱二次供水。二次供水是将低位水箱二次供水是将低位水箱储存的水存的水经过水水泵加加压后保送到高位水箱，然后后保送到高位水箱，然后经过自流自流进展供水的一种方式。展供水的一种方式。高位水箱冷水高位水箱冷水经过热交交换加加热后即成后即成卫生生热水，水，经过高位水箱的高位水箱的压力供各力供各用用户运用。运用。酒店运用后的酒店运用后的污、废水水经
11、过化化粪池、池、隔油池等隔油池等设备处置后排放至市政排置后排放至市政排污系系统内。内。3 3、供、供热系系统酒店供酒店供热系系统主要包括主要包括锅炉蒸汽系炉蒸汽系统、热交交换器等。器等。4 4、制冷系、制冷系统制冷是制冷是经过人工制冷安装使部分区域温人工制冷安装使部分区域温度低于度低于环境温度。境温度。酒店制冷系酒店制冷系统包括冷包括冷库、冰柜、冰箱、冰柜、冰箱、制冰机、制冰机、鱼池制冷机等池制冷机等设备。w目前运用最目前运用最为广泛的制冷安装广泛的制冷安装为蒸汽蒸汽紧缩式制冷机，主要采用氟利昂式制冷机，主要采用氟利昂R12R12、R22R22为制冷制冷剂，根据，根据环保要求，逐保要求，逐渐开
12、开场运用运用无氟制冷无氟制冷剂。5 5、空、空调系系统空气空气调理是将空气理是将空气 处置置为所要求的状所要求的状 态后，送入空后，送入空调房房 间内，以内，以满足人足人们 所需求的温度、相所需求的温度、相对湿度等要求。湿度等要求。中央空中央空调普遍采用水普遍采用水为换热媒介，根据运用需媒介，根据运用需求求调理水温到达空气理水温到达空气调理的目的。理的目的。w中央空中央空调系系统由空由空调主机、主机、风机机盘管、新管、新风机机组、自控系、自控系统等等组成。成。w高星高星级酒店采用酒店采用4 4控制或部分区域控制或部分区域4 4控制系控制系统，可同，可同时供供应冷、冷、热空空调，温度，温度调理更
13、理更为灵敏，以灵敏，以满足足w 换季季时的人体温馨度。的人体温馨度。6 6、通、通讯系系统：酒店通酒店通讯系系统包括、包括、电传与与图文通文通讯系系统和和内部通内部通讯系系统。目前国内酒店系。目前国内酒店系统普遍采普遍采用虚用虚拟网交网交换机系机系统。7 7、音像系、音像系统酒店音像系酒店音像系统包括音响广播系包括音响广播系统和内部和内部闭路路电视系系统两大两大类。音响广播系音响广播系统包括客房内的音包括客房内的音乐广播、背景广播、背景音音乐、紧急广播等，根据消防需求，消控急广播等，根据消防需求，消控中心可将音中心可将音乐广播、背景音广播、背景音乐强迫切迫切换为紧急广播形状，急广播形状，进展展
14、紧急人急人员疏散。疏散。内部内部闭路路电视系系统将有将有线电视台信号与台信号与卫星星电视接接纳信号、信号、VODVOD点播、自点播、自办台等信号台等信号调制混合后制混合后经过内部内部电缆传送至各区域运送至各区域运用。用。8 8、电梯系梯系统垂直升降系垂直升降系统酒店酒店电梯系梯系统主要有客用主要有客用电梯、消防梯、消防电梯梯( (员工工电梯梯观光光电梯等构成。梯等构成。酒店酒店电梯的梯的设置数量与酒店的等置数量与酒店的等级、电梯梯的的时速以及速以及电梯的梯的载客才干有关。客才干有关。高高层建筑建筑电梯采用高速梯采用高速电梯，梯，时速速2.52.5米米/ /秒秒9 9米米/ /秒不等。秒不等。9
15、 9、消防、消防报警系警系统：酒店的建筑酒店的建筑规范高，功能复范高，功能复杂，可燃装，可燃装饰多，并多，并设有空有空调及通及通风、排、排风系系统，酒店的，酒店的这些特点使酒些特点使酒店出店出现火情，扑救火灾以及疏散人群均有一定困火情，扑救火灾以及疏散人群均有一定困难，因此消防，因此消防报警系警系统是酒店相当重要的系是酒店相当重要的系统之之一。一。消防消防报警系警系统担担负着酒店的消防着酒店的消防预警、火警自救等警、火警自救等重要使命，它由自重要使命，它由自动喷淋系淋系统、消火栓、消火栓灭火系火系统、烟感烟感报警系警系统、消防广播系、消防广播系统、消防疏散系、消防疏散系统、防排烟系防排烟系统等
16、等组成。成。酒店内一切客房、机房、和关酒店内一切客房、机房、和关键部位，都装有烟部位，都装有烟感探感探测器或温感探器或温感探测器，有自器，有自动喷淋系淋系统和各和各类灭火器具。消防疏散系火器具。消防疏散系统中的平安出口通道中的平安出口通道标识明确，并必需保明确，并必需保证通道通道畅通。酒店内通。酒店内设有消防有消防监控中心，内控中心，内设消防消防显示、控制示、控制设备，一旦区域，一旦区域发生火警，生火警，设备会会显示火警方位。示火警方位。1010：其它系：其它系统A A、康、康乐设备舞台灯光音响系舞台灯光音响系统、KTVKTV卡拉卡拉OKOK视频点播系点播系统、棋牌、棋牌设备、健身、健身设备等
17、。等。B B、电脑管理系管理系统酒店酒店现代化管理的表达，由效力代化管理的表达，由效力器、器、电脑网网络、终端任端任务站及管理站及管理软件等件等组成，主成，主要运用于接待、收要运用于接待、收银及及办公自公自动化等。化等。C C、厨房、厨房设备炉灶、任炉灶、任务台、洗台、洗涤盆、排烟系盆、排烟系统等。等。四、酒店四、酒店设备特点：特点：1 1、投、投资额大大现代酒店代酒店为满足客人的需求，足客人的需求，效力工程越来越多，效力工程越来越多，对设备的要求也越来越高，的要求也越来越高，许多酒多酒店店为提高星提高星级规范，配范，配备设备追求高档化，追求高档化，导致致进口口设备数量增多，投数量增多，投资金
18、金额增大。增大。目前酒店目前酒店设备设备投投资额约占酒店建立占酒店建立总投投资35%55%35%55%。2 2、技、技术先先进为顺应市市场的需求，的需求，满足客人的需求，酒店足客人的需求，酒店购置的置的设备要求美要求美观、温馨、平安、可靠，温馨、平安、可靠，而而设备只需到达技只需到达技术先先进，才可以，才可以满足客足客人人对设备的要求，比的要求，比如，如，电梯要求高速平梯要求高速平稳，通，通讯系系统要求快要求快速方便。速方便。目前酒店运用目前酒店运用设备大多大多为进口口设备，与国外酒店，与国外酒店所运用所运用设备根本根本坚持同步。持同步。3 3 3 3、种、种、种、种类类繁多、数量大。繁多、数
19、量大。繁多、数量大。繁多、数量大。现现代酒店已由原来只提代酒店已由原来只提代酒店已由原来只提代酒店已由原来只提供住宿的供住宿的供住宿的供住宿的单单一功能开一功能开一功能开一功能开展成集住、食、行、展成集住、食、行、展成集住、食、行、展成集住、食、行、游、游、游、游、购购、乐乐、通、通、通、通讯讯和和和和商商商商务务于一体的于一体的于一体的于一体的综综合性合性合性合性企企企企业业，酒店提供的，酒店提供的，酒店提供的，酒店提供的综综合性效力要以合性效力要以合性效力要以合性效力要以设备设设备设备为备为依托，因此酒店依托，因此酒店依托，因此酒店依托，因此酒店的的的的设备设备种种种种类类越来越多，越来越
20、多，越来越多，越来越多，数量越来越大。数量越来越大。数量越来越大。数量越来越大。4 4 4 4、维维持持持持费费用高用高用高用高大量的大量的大量的大量的进进口口口口设备给检设备给检修修修修带带来来来来难难度，度，度，度，维维修人修人修人修人员员的的的的技技技技术术欠缺、零配件价欠缺、零配件价欠缺、零配件价欠缺、零配件价钱钱的高昂、供的高昂、供的高昂、供的高昂、供货货途径的途径的途径的途径的短少都使短少都使短少都使短少都使维维修修修修费费用添加，另外用添加，另外用添加，另外用添加，另外维维持酒店运持酒店运持酒店运持酒店运转转需求耗需求耗需求耗需求耗费费大量的能源，普通能耗开支占大量的能源，普通能
21、耗开支占大量的能源，普通能耗开支占大量的能源，普通能耗开支占营业营业收入的收入的收入的收入的10101010左右。左右。左右。左右。5 5 5 5、更新周期短、更新周期短、更新周期短、更新周期短酒店酒店酒店酒店设备设备的寿命不一定是自的寿命不一定是自的寿命不一定是自的寿命不一定是自然寿命，很大程度上是由然寿命，很大程度上是由然寿命，很大程度上是由然寿命，很大程度上是由技技技技术术寿命和寿命和寿命和寿命和经济经济寿命所决寿命所决寿命所决寿命所决议议的。由于科学技的。由于科学技的。由于科学技的。由于科学技术术开展开展开展开展迅速，市迅速，市迅速，市迅速，市场场需求不断不需求不断不需求不断不需求不断
22、不变变化，酒店化，酒店化，酒店化，酒店为满为满足客人的需足客人的需足客人的需足客人的需求，会不断淘汰那些已不求，会不断淘汰那些已不求，会不断淘汰那些已不求，会不断淘汰那些已不顺应顺应市市市市场场需求的需求的需求的需求的设备设备。如由于如由于如由于如由于PCPCPCPC机的机的机的机的处处置才干在短置才干在短置才干在短置才干在短时间时间内突内突内突内突飞飞猛猛猛猛进进，软软、硬件技硬件技硬件技硬件技术术日日日日趋趋成熟，成熟，成熟，成熟，KTVKTVKTVKTV电脑电脑点歌系点歌系点歌系点歌系统统VCDVCDVCDVCD格式被格式被格式被格式被明晰度更高、音明晰度更高、音明晰度更高、音明晰度更高
23、、音质质更好的更好的更好的更好的DVDDVDDVDDVD格式所替代，以格式所替代，以格式所替代，以格式所替代，以满满足足足足宾宾客感官上的需求。客感官上的需求。客感官上的需求。客感官上的需求。四、酒店四、酒店设备管理管理酒店酒店设备管理就是管理就是对各种各种设备从从规划、划、选购、验收、安装开收、安装开场；经过运用、运用、维护、保养、修、保养、修缮，直到改造、，直到改造、报废、更、更新新为止的全止的全过程的系列管理活程的系列管理活动，全体，全体员工共同参与的工共同参与的综合性管理活合性管理活动。设备管理管理阅历三个三个阶段段1 1、阅历管理管理阶段段-“-“不坏不修，坏了再不坏不修，坏了再修的
24、事后修的事后维修方式。修方式。2 2、科学管理、科学管理阶段段-设备管理只限于管理管理只限于管理与与维修的修的职能部能部门。3 3、现代管理代管理阶段段五、酒店五、酒店设备管理的目的管理的目的n n酒店酒店设备管理的目的是正确的运用、管理的目的是正确的运用、精心地精心地维护好好设备，使，使设备一直一直处于于良好的任良好的任务形状，来形状，来发明最正确的效明最正确的效力力质量和最高的量和最高的经济效益，以效益，以满足酒足酒店运店运营n n的需求。的需求。n n n n 酒店酒店设备管理的目的管理的目的是最是最经济的的设备寿命寿命周期周期费用和最好的用和最好的设备综合效能。合效能。六、酒店六、酒店
25、设备管理的意管理的意义n n1 1：加：加强设备管理是保管理是保证酒店正常运酒店正常运转的根本条件的根本条件n n工程部是酒店中的重要部工程部是酒店中的重要部门n n2 2：加：加强设备管理是提高酒店效力管理是提高酒店效力质量量的根本保的根本保证n n尊重他人的尊重他人的劳动成果成果n n3 3：提高酒店：提高酒店经济效益的关效益的关键环节提提高高产值利利润率率n n全全员节能能认识，服从工程部的，服从工程部的节能能管理管理 七：酒店七：酒店设备管理的要求管理的要求1.1.系系统化化从从设备购置新增即开置新增即开场综合思索运用合思索运用及及维护保养的方便性、易用性，全保养的方便性、易用性，全盘
26、统筹方案。筹方案。2.2.协调化：化：采采购部部采采购速度、配件速度、配件质量等量等 运用部运用部门光运用、不光运用、不维护、违反操反操作作规程，因此需定人、定程，因此需定人、定岗、定、定职责n n3.3.设备管理全管理全员化化-在每个在每个员工心中工心中树立立设备全全员管理理念，共同参与到管理理念，共同参与到设备管理中管理中来。来。八：如何到达八：如何到达设备管理的目的管理的目的1 1：观念念转变 走出走出设备管理是工程管理是工程设备部的任部的任务与其与其他部他部门无关的无关的误区区走出走出设备维护保养是工程部保养是工程部员工的任工的任务而与其他部而与其他部门员工无关的工无关的误区区摆脱脱“不坏不修，坏了再修的不坏不修，坏了再修的传统观念念的束的束缚，走出需，走出需维修保养的修保养的设备应是是损坏了无法运用的坏了无法运用的设备的的误区区n n2 2：制定相：制定相应规章制度，章制度，奖罚清清楚楚n n3 3：加：加强培培训使运用者正确掌使运用者正确掌握握设备操作方法及日常操作方法及日常维护保保养要点等根底知养要点等根底知识。芙蓉会议中心工程部
