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1、 合理选择饮食合理选择饮食主食：主食：150150克克 蔬菜：蔬菜：100100克克 肉肉 ： 5050克克 蛋蛋 ： 4040克克什么样的食谱才什么样的食谱才比较合理呢？比较合理呢？思考与交流1、从图中你能获得哪些信息？(1)人体需要的营养素存在于不同的食物中，没有一种食物能够提供人体所需要的各种营养素，某一类食物也不能完全代替另一类食物；(2)每天应摄入一定量的动物性蛋白质和植物性蛋白质，这样可以实现互补，提高膳食中蛋白质的利用率；(3)人体每天需要摄入一定量的油脂，但不能过量；(4)中国居民的膳食中谷类占的比例较大；(5)中国居民平衡膳食宝塔提出了一个在营养上比较理想的膳食模式，它所建议
2、的食物量，与大多数人当前的实际膳食还有一定距离，对某些贫困地区来讲可能距离还很远思考：思考：如何保持膳食平衡如何保持膳食平衡 主食有粗有细，副食有荤有素主食有粗有细，副食有荤有素; 既要有动物性食品和豆制品，既要有动物性食品和豆制品， 也要有较多的蔬菜，还要经常吃些水果，也要有较多的蔬菜，还要经常吃些水果， 这样才能构成合理营养，合理膳食要素。这样才能构成合理营养，合理膳食要素。每日三餐不可少合理饮食最重要温馨提醒合理分配三餐合理分配三餐u谈到合理饮食，你们马上会想到哪谈到合理饮食，你们马上会想到哪些物质？些物质？u食物中的营养物质：食物中的营养物质：糖类、油脂、蛋白质糖类、油脂、蛋白质维生素
3、、无机盐和水。维生素、无机盐和水。u但是一个最常见、最普但是一个最常见、最普通的物质却被人们忽略那通的物质却被人们忽略那就是就是水水。一.认识水在人体中的作用一、认识水在人体中的作用一、认识水在人体中的作用 1.分子式：分子式：H2O 电子式：电子式：2.物理性质：纯净的水是无色、无气味、物理性质：纯净的水是无色、无气味、 无味道的液体无味道的液体3.水在人体中的作用水在人体中的作用思考与交流1、自然界存在绝对纯净的水吗？为什么？2、天然水为人体提供了哪些营养成分？3、天然水都可以直接饮用吗？为什么？4、自来水、矿泉水、纯净水等，选择哪一样饮用好？1.溶液的酸碱性溶液的酸碱性化学上水溶液的酸碱
4、性化学上水溶液的酸碱性(常温常温) :pH值小于值小于7的的溶液为酸性溶液为酸性,等于等于7为中性为中性,大于大于7为碱性为碱性 pH试纸测试纸测:粗略测量粗略测量酸度计测酸度计测:精确测量精确测量二、食物的酸碱性二、食物的酸碱性试纸的使用方法试纸的使用方法1. 检验溶液的性质：检验溶液的性质：取一小块试纸在表面皿或玻璃取一小块试纸在表面皿或玻璃片上，用沾有待测液的玻璃棒或胶头滴管点于试纸片上，用沾有待测液的玻璃棒或胶头滴管点于试纸的中部，观察颜色的变化，判断溶液的性质。的中部，观察颜色的变化，判断溶液的性质。2. 注意：注意：(1)试纸不可直接伸入溶液。试纸不可直接伸入溶液。(2)测定溶液的
5、测定溶液的pH时，试纸不可事先用蒸馏水润湿，时，试纸不可事先用蒸馏水润湿，因为润湿试纸相当于稀释被检验的溶液，这会导致因为润湿试纸相当于稀释被检验的溶液，这会导致测量不准确。正确的方法是用蘸有待测溶液的玻璃测量不准确。正确的方法是用蘸有待测溶液的玻璃棒点滴在试纸的中部，待试纸变色后，再与标准比棒点滴在试纸的中部，待试纸变色后，再与标准比色卡比较来确定溶液的色卡比较来确定溶液的pH。 (3)取出试纸后，应将盛放试纸的容器盖严，以免被取出试纸后，应将盛放试纸的容器盖严，以免被实验室的一些气体沾污。实验室的一些气体沾污。食物食物体内代谢体内代谢产物的性质产物的性质酸性食物酸性食物碱性食物碱性食物 食
6、物的酸碱性是按食物食物的酸碱性是按食物在体内代谢最终在体内代谢最终产物的性质来分类产物的性质来分类，是指食物的，是指食物的成酸性或成酸性或成碱性成碱性，与化学上的酸碱性不同。，与化学上的酸碱性不同。2、食物的分类、食物的分类为什么要关注食物的酸碱性占人体组成70%的水主要构成人体的体液，人体细胞就生活在其中。保持体液酸碱平衡，人体细胞才能健康正常地生存。n但进食酸性食物过多，可破但进食酸性食物过多，可破坏体液的酸碱平衡，人的生命坏体液的酸碱平衡，人的生命活动就会受到抑制，严重时甚活动就会受到抑制，严重时甚至会危及生命。至会危及生命。u正常人体的体液略偏正常人体的体液略偏碱性碱性。upH值在值在
7、7.357.357.457.45之间之间。新陈代谢产生的。新陈代谢产生的酸性物质都被血液中的缓冲物质所中和，不酸性物质都被血液中的缓冲物质所中和，不致于呈酸性。致于呈酸性。我国居民长期摄入的蔬菜、水果等碱性食我国居民长期摄入的蔬菜、水果等碱性食物偏少，尿液偏酸性，如不注意控制酸性物偏少，尿液偏酸性，如不注意控制酸性食物的摄入会导致多酸症而引起人体缺钙，食物的摄入会导致多酸症而引起人体缺钙，血液黏度增大。血液黏度增大。温馨提醒！温馨提醒！“橘子酸酸的橘子酸酸的为为什么它是碱性食物什么它是碱性食物?!?!” “什么食物是碱性什么食物是碱性的？听说可以调整的？听说可以调整酸性的体质。酸性的体质。”怎
8、样判断食物的酸碱性？怎样判断食物的酸碱性？食物的酸碱食物的酸碱并不是凭口感并不是凭口感而是食物经过消化吸收之而是食物经过消化吸收之后在体内代谢后的结果。后在体内代谢后的结果。一般来说一般来说含有碳、氮、含有碳、氮、硫硫磷等元素组成的蛋磷等元素组成的蛋白质白质是酸性食物；是酸性食物；而含钾而含钾钠、钙钠、钙镁等镁等盐类较多的食物盐类较多的食物是碱是碱性食物。性食物。动物性食品中动物性食品中多是酸性食品；多是酸性食品；植物性食品中植物性食品中除五谷除五谷杂粮杂粮豆类外豆类外多半多半为碱性食品；为碱性食品；盐盐油油糖糖咖啡咖啡等等都是中性食品。都是中性食品。 面包、白米、小麦面包、白米、小麦及大多数
9、肉制品等及大多数肉制品等。 常见酸性食物常见酸性食物 柠檬、海带、葡萄、番柠檬、海带、葡萄、番茄、橘子、菠菜、草莓、茄、橘子、菠菜、草莓、红豆、萝卜、苹果、洋葱、红豆、萝卜、苹果、洋葱、萝卜干、大豆、红萝卜、萝卜干、大豆、红萝卜、梅干等。梅干等。碱性食物碱性食物 首先，首先，人体正常的生理过程对所涉及的体液人体正常的生理过程对所涉及的体液都有较严格的酸碱性要求。如人体血液的都有较严格的酸碱性要求。如人体血液的pH范范围围7.357.45，否则会出现，否则会出现“酸中毒酸中毒”或者或者“碱中毒碱中毒”。思考思考: 选择食物时，为什么要注意食物的酸碱性？选择食物时，为什么要注意食物的酸碱性？把食物
10、以酸碱性分为好坏是一种错误的认知。把食物以酸碱性分为好坏是一种错误的认知。少吃些肉少吃些肉多吃些菜是对的多吃些菜是对的注意不要矫枉过正，只要遵循着均衡饮食的原则注意不要矫枉过正，只要遵循着均衡饮食的原则注意注意天然新鲜食物的充份摄取天然新鲜食物的充份摄取就能得到良好的平衡。就能得到良好的平衡。 温馨提醒！温馨提醒！三、安全使用食品添加剂概念：分类：着色剂改善食品的外观调味剂增添食品的味道防腐剂防止食品腐烂、变质营养强化剂增强食品的营养价值着色剂“色素” 它能美化食品外观。胡萝卜素、胭脂红、柠檬黄、苋菜红等，这些都是常用的色素。多数国家对市场上销售的食品所用色素种类和用量都有严格的规定。调味剂调
11、味剂主要是补充食品加工过程中失去的味道或添加一些额外的味道。常用调味剂：食盐、醋、味精。食品中加入调味剂的量有严格的规定的，摄入过多的调味剂对人体有害。防腐剂化学防腐剂能抑制微生物的繁殖，延长食品的储存时间。早期常用的防腐剂：食盐、糖、醋现在常用的防腐剂：苯甲酸钠、硝酸盐、亚硝酸盐和二氧化硫。为了达到既能抑制微生物生长又对人体无害的要求，食品防腐剂的用量一般控制在0.1%以内。 营养强化剂补充食品中的缺乏的营养成分或微量元素。如食盐中加碘、酱油中加铁、粮食制品中加赖氨酸、食品中加维生素或钙、硒、锗等。食用含有营养强化剂的食品，应根据个人的不同情况或医生的建议而定。食品不加入添加剂不是更好吗 ？
12、 没有食品添加剂就没有现代食品工业课堂训练1.关于水在人体中的作用，下列关于水在人体中的作用，下列说法正确的是（法正确的是（）A.水是一种很好的溶水是一种很好的溶剂B.水在人体内水在人体内还有有调节体温的作用体温的作用C.饮用水越用水越纯净越好越好D.没有水没有水污染的水就是染的水就是纯净水水AB2.水是人水是人类不可缺少的物不可缺少的物质，日常生活中有人喜，日常生活中有人喜欢喝喝纯净水，市售水，市售纯净水有一些是蒸水有一些是蒸馏水，有关水，有关这类纯净水的下列水的下列说法中，正确的是（法中，正确的是（）A.它是它是纯天然天然饮品，不含任何化学物品，不含任何化学物质B.它含有人体需要的它含有人
13、体需要的矿物物质和多种微量元素和多种微量元素C.它清它清洁，纯净，但，但长期期饮用用对健康无益健康无益D.用催化用催化剂可将它可将它转化化为汽油汽油C3、关关于于食食物物的的酸酸碱碱性性说法法错误的的是是 ( )A、蛋蛋白白质在在体体内内经消消化化后后生生成成碳碳酸酸硫硫酸尿酸等，故它属于酸性食物酸尿酸等，故它属于酸性食物B、葡葡萄萄吃吃起起来来是是酸酸的的，故故它它属属于于酸酸性性食食物物C、食食物物的的酸酸碱碱性性与与化化学学上上所所指指溶溶液液的的酸酸碱性不同的碱性不同的D、正常人人体内各体液、正常人人体内各体液pH总保持一定保持一定B4 4、下列做法正确的是、下列做法正确的是 （ ）A
14、、为了了使使火火腿腿肠颜色色更更鲜红，可可多多加加一些一些亚硝酸硝酸钠B、为了了使使婴儿儿对食食品品有有浓厚厚兴趣趣，我我们可以在可以在婴儿食品中加少量着色儿食品中加少量着色剂C、食食盐加加碘碘是是防防止止人人体体缺缺碘碘而而加加的的营养养强化化剂，能，能预防地方性甲状腺防地方性甲状腺肿D、为保保证人人体体所所需需足足够蛋蛋白白质我我们要要多吃肉，少吃蔬菜和水果多吃肉，少吃蔬菜和水果C5、下下列列关关于于食食品品添添加加剂的的说法法不不正正确的是（确的是（ ）A、亚硝酸硝酸钠可以致癌可以致癌B、我、我们应该禁止使用防腐禁止使用防腐剂C、苯甲酸、苯甲酸钠可以用作防腐可以用作防腐剂D、绝大大多多数数食食品品添添加加剂在在过量量使使用用时对人体有害的人体有害的B
