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1、第第6 6章连锁门店进存货和盘点管理章连锁门店进存货和盘点管理学习目标学习目标 通过本章学习，了解连锁门店店长的地位及资质要求，熟悉连锁门店店长的工作职责和作业流程，掌握连锁门店店长管理的重点，学会进行店长职业生涯设计。内内 容容连锁门店进货作业管理连锁门店进货作业管理6.1连锁企业门店存货作业连锁企业门店存货作业管理管理6.2连锁门店盘点作业管理连锁门店盘点作业管理6.36.1连锁门店进货作业管理连锁门店进货作业管理v6.1.1进货作业概述进货作业概述v6.1.2进货作业管理进货作业管理6.1.1进货作业概述进货作业概述v1）概念）概念v进货是连锁企业从编制进货计划开始，经过供应进货是连锁企
2、业从编制进货计划开始，经过供应商的选择到确定供应商、进行合同的签订和执行，商的选择到确定供应商、进行合同的签订和执行，到商品到货、验收入库的完整业务经营过程。门到商品到货、验收入库的完整业务经营过程。门店的进货就是依据订货计划向总部、配送中心或店的进货就是依据订货计划向总部、配送中心或总部指定的厂商及自行采购单位进行点叫货物的总部指定的厂商及自行采购单位进行点叫货物的活动。活动。v2）进货模式）进货模式v根据连锁企业规模的不同或企业经营管理手段的根据连锁企业规模的不同或企业经营管理手段的不同，门店的进货模式主要分为从总部直接进货不同，门店的进货模式主要分为从总部直接进货和分散进货两种模式。和分
3、散进货两种模式。2）进货模式）进货模式 （1）从总部直接进货）从总部直接进货 这一进货方式建立在这一进货方式建立在连锁企业集中采购的管理连锁企业集中采购的管理模式基础上，集中采购时模式基础上，集中采购时连锁企业设立专门的采购连锁企业设立专门的采购机构和专职采购人员统一机构和专职采购人员统一负责企业的商品采购工作。负责企业的商品采购工作。（2）分散进货）分散进货 部分连锁企业将全部或部分连锁企业将全部或部分采购权力分散到分店，部分采购权力分散到分店，由各分店在核定的范围内，由各分店在核定的范围内，采用完全分散采购或部分商采用完全分散采购或部分商品分散采购两种方式直接向品分散采购两种方式直接向供应
4、商采、订购商品。供应商采、订购商品。3）进货作业管理内容）进货作业管理内容 （1）商品需求预测）商品需求预测 在商品需求预测过程在商品需求预测过程中要考虑：气候变化；商中要考虑：气候变化；商品生命周期；预估未来市品生命周期；预估未来市场的变化；订、采购随时场的变化；订、采购随时把握瞬间流行商品的商机，把握瞬间流行商品的商机，并随时注意价格变化，及并随时注意价格变化，及库存控制。库存控制。（2）实现门店营运目标）实现门店营运目标 门店营运管理的目标，门店营运管理的目标，用一句话来概括，就是不折用一句话来概括，就是不折不扣、完整地把连锁公司总不扣、完整地把连锁公司总部的目标、计划和具体要求部的目标
5、、计划和具体要求体现到日常的作业化管理中，体现到日常的作业化管理中，实现连锁经营的统一化。实现连锁经营的统一化。6.1.2 进货作业管理进货作业管理门店的进货作业管理主要包括订货、门店的进货作业管理主要包括订货、门店的进货作业管理主要包括订货、门店的进货作业管理主要包括订货、进货、收货、退换货和调拨等作进货、收货、退换货和调拨等作进货、收货、退换货和调拨等作进货、收货、退换货和调拨等作业。业。业。业。1）订货作业流程）订货作业流程6.1.2 进货作业管理进货作业管理（1）门店订货工作）门店订货工作原则原则订货要有计划性订货方式要规范化2）门店订货作业注）门店订货作业注意事项意事项存货检查适时补
6、货适量补货订货作业订货作业6.1.2 进货作业管理进货作业管理v2）进货作业流程）进货作业流程v进货作业是连锁门店依照补货单由公司总部、配进货作业是连锁门店依照补货单由公司总部、配送中心或供应商将产品送达门店的作业。进货作送中心或供应商将产品送达门店的作业。进货作业对供应商或配送中心来说就是业对供应商或配送中心来说就是“配送配送”，对门，对门店而言，其作业的重点应时验收。店而言，其作业的重点应时验收。（1）进货作业流程）进货作业流程6.1.2 进货作业管理进货作业管理v（2）进货作业应注意以下事项：）进货作业应注意以下事项：v进货要严格遵守时间。进货时间的确定应考虑进货要严格遵守时间。进货时间
7、的确定应考虑厂商作业时间、交通状况、营业需要及内部员工厂商作业时间、交通状况、营业需要及内部员工出勤时间；出勤时间；验收单、发票需齐备；验收单、发票需齐备；商品整理商品整理分类要清楚，在指定区域进行验收；分类要清楚，在指定区域进行验收；先退货再先退货再进货，以免退调商品占用店内仓位；进货，以免退调商品占用店内仓位；验收后有验收后有些商品直接进入卖场，有些商品则进内仓或进行些商品直接进入卖场，有些商品则进内仓或进行再加工；再加工；拒收变质、过保质期或已接近保持期拒收变质、过保质期或已接近保持期的商品的商品 3）收货作业流程）收货作业流程v（1）收货作业应注意事项：不要一次同时验收几）收货作业应注
8、意事项：不要一次同时验收几家厂商的进货；不可直接送货至仓库；避免在营家厂商的进货；不可直接送货至仓库；避免在营业高峰时间进货；不允许由厂商清点商品。业高峰时间进货；不允许由厂商清点商品。v（2）总部配送商品的收货作业）总部配送商品的收货作业v由于公司总部已进行进货验收，所以可由业务人由于公司总部已进行进货验收，所以可由业务人员或司机把商品送到门店，而不需当场验收清点，员或司机把商品送到门店，而不需当场验收清点，仅由门店验收员立即盖店章及签收。至于事后店仅由门店验收员立即盖店章及签收。至于事后店内自行点收发现数量、品项、品质、规格与订货内自行点收发现数量、品项、品质、规格与订货不一致时，可通知总
9、部再补送。不一致时，可通知总部再补送。v（3）供应商直接配送到门店的商品收货作业）供应商直接配送到门店的商品收货作业4）退换货作业）退换货作业v（1）退换货原因：品质不良；订错货、送错货；）退换货原因：品质不良；订错货、送错货；顾客反馈的产品或是总部明确规定的滞销品；过顾客反馈的产品或是总部明确规定的滞销品；过期商品。期商品。v（2）办理退换货作业注意事项：）办理退换货作业注意事项：v供应商确认，即先查明待退换商品所属供应商供应商确认，即先查明待退换商品所属供应商或送货单位；或送货单位；退调商品也要清点整理，妥善保退调商品也要清点整理，妥善保存，一般整齐摆放在商品存放区的一个指定地点；存，一般
10、整齐摆放在商品存放区的一个指定地点；填写退换货单，注明其数量，品名及退货原因；填写退换货单，注明其数量，品名及退货原因；迅速联络供应商或送货单位办理退换货；迅速联络供应商或送货单位办理退换货；退退货时确认扣款方式、时间及金额。货时确认扣款方式、时间及金额。 5）调拨作业）调拨作业v（1）调拨发生的原因：门店销售急剧扩大，而存）调拨发生的原因：门店销售急剧扩大，而存货不足；供应商送货量不足；顾客团购或临时加货不足；供应商送货量不足；顾客团购或临时加大订购量。大订购量。v（2）调拨注意事项）调拨注意事项 6.2连锁企业门店存货作业管理连锁企业门店存货作业管理v6.2.1存货作业概述存货作业概述v6
11、.2.2存货作业管理存货作业管理6.2.1存货作业概述存货作业概述（1）存货数量管理）存货数量管理1）存）存货货作作业业重点重点（3）存货时间管理）存货时间管理（2）存货结构管理）存货结构管理6.2.1存货作业概述存货作业概述（1）仓库管理）仓库管理2）存货作业工）存货作业工作内容作内容（3）坏品处理作业坏品处理作业（2）盘点）盘点作业作业6.2.1存货作业概述存货作业概述（1）配合进货、采）配合进货、采购业务购业务3）存货管理）存货管理目的目的（2）配合门店销售）配合门店销售业务业务6.2.2 存货作业管理存货作业管理存货管理包括库存管理、盘点作存货管理包括库存管理、盘点作存货管理包括库存管
12、理、盘点作存货管理包括库存管理、盘点作业和坏品处理三个环节。业和坏品处理三个环节。业和坏品处理三个环节。业和坏品处理三个环节。6.2.2 存货作业管理存货作业管理v1）库存管理）库存管理v（1）概念）概念v商品库存就是门店全部商品的未销售总数量和总金额；商品库存就是门店全部商品的未销售总数量和总金额；v库存管理是指对附属于门店的商品储藏空间的管理，包括库存管理是指对附属于门店的商品储藏空间的管理，包括暂存区、货品内仓的管理；暂存区、货品内仓的管理；v实际库存：是商品现在实际存在的库存数量和金额；实际库存：是商品现在实际存在的库存数量和金额；v系统库存：是电脑系统中记录的商品的库存数量和金额；系
13、统库存：是电脑系统中记录的商品的库存数量和金额；v库存区：即用来存放商品库存的非销售区域，货架顶部以库存区：即用来存放商品库存的非销售区域，货架顶部以上空间、周转仓、内仓等地方都是库存区；上空间、周转仓、内仓等地方都是库存区；v库存周转：商品库存与销售相比较而体现周转次数数据。库存周转：商品库存与销售相比较而体现周转次数数据。v（2）库存管理重要性）库存管理重要性 6.2.2 存货作业管理存货作业管理 （3 3）库存管理工作）库存管理工作系统库存的维护系统库存的维护周转库存的控制周转库存的控制高库存异常的原因高库存异常的原因库存过大单品的控制库存过大单品的控制（4 4）库存管理注意事项）库存管
14、理注意事项库存商品要进行定位管理库存商品要进行定位管理区位确定后应制作配置图区位确定后应制作配置图储存商品不可直接与地面接触储存商品不可直接与地面接触要注意仓储区的温湿度要注意仓储区的温湿度仓库内要设有防水、防火、防盗等仓库内要设有防水、防火、防盗等设施，以保证商品安全设施，以保证商品安全商品储存要注意先进先出商品储存要注意先进先出仓管人员要与订货人员及时沟通仓管人员要与订货人员及时沟通仓储应随到随存、随需随取仓储应随到随存、随需随取商品进出库要做好登记工作商品进出库要做好登记工作6.2.2 存货作业管理存货作业管理 （5 5）存货报警）存货报警当库存小于或大库存预设当库存小于或大库存预设的上
15、下限时，经盘点提示的上下限时，经盘点提示库存状况向有关人员报警库存状况向有关人员报警安全库存报警：对库存低安全库存报警：对库存低于安全库存量的商品，进于安全库存量的商品，进行库存报警行库存报警（6 6）商品报损与领用）商品报损与领用商品报损商品报损商品领用商品领用6.2.2 存货作业管理存货作业管理v2）盘点作业管理）盘点作业管理v通过盘点作业可以计算出门店真实的存货、费用通过盘点作业可以计算出门店真实的存货、费用率、毛利率、货损率等经营指标。率、毛利率、货损率等经营指标。 v3）坏品处理作业）坏品处理作业v坏品是指门店销售或储存过程中发生的过期商品、坏品是指门店销售或储存过程中发生的过期商品
16、、包装破损不能再销售的商品，或者因门店停电、包装破损不能再销售的商品，或者因门店停电、水灾、火灾、保管不善造成的瑕疵品。水灾、火灾、保管不善造成的瑕疵品。 （1）坏品处理作业流程）坏品处理作业流程（2）坏品处理注意事项）坏品处理注意事项v门店店长应查清坏品发生的原因，以明确责任归属，门店店长应查清坏品发生的原因，以明确责任归属，并尽快作出处理；并尽快作出处理；v坏品必须登记详细，以方便账务处理以及门店管理坏品必须登记详细，以方便账务处理以及门店管理分析；分析；v若经确认，发生坏品的责任在门店，如商品保存不若经确认，发生坏品的责任在门店，如商品保存不当、订货过多、验货错误等，那么门店须做出反省，
17、当、订货过多、验货错误等，那么门店须做出反省，并通报各部门，避免此类事件再度发生；并通报各部门，避免此类事件再度发生；v不能退换货的坏品不可任意丢弃，必须作好记录、不能退换货的坏品不可任意丢弃，必须作好记录、集中保管，待会同验收人员确认后共同处理。集中保管，待会同验收人员确认后共同处理。 6.3连锁门店盘点作业管理连锁门店盘点作业管理v6.3.1 盘点作业概述盘点作业概述v6.3.2盘点作业流程盘点作业流程6.3.1 盘点作业概述1 1）概念）概念（1 1）盘点的概念）盘点的概念所谓盘点就是定期或不定期地对店内的商品所谓盘点就是定期或不定期地对店内的商品进行全部或部分的清点，以确实掌握商品的进
18、行全部或部分的清点，以确实掌握商品的实际数量、状况及储位信息，并因此加以实际数量、状况及储位信息，并因此加以改善，加强管理。改善，加强管理。6.3.1 盘点作业概述1 1）概念）概念（2 2）盘点相关的概念）盘点相关的概念HHTHHT：电脑设备的一种。：电脑设备的一种。初点：第一次进行的商品点数；初点：第一次进行的商品点数；复点：第二次进行的商品点数；复点：第二次进行的商品点数；抽点：对已经经过复点的商品进行抽查点数；抽点：对已经经过复点的商品进行抽查点数；三点：在二次盘点计数后，不能一致的商品，三点：在二次盘点计数后，不能一致的商品，进行第三次或多于第三次的点数进行第三次或多于第三次的点数6
19、.3.1 盘点作业概述1 1）概念）概念（2 2）盘点相关的概念）盘点相关的概念点数单位：商品在点数时的计数单位；点数单位：商品在点数时的计数单位；正常陈列区：商品正常陈列销售的货架区域总称；正常陈列区：商品正常陈列销售的货架区域总称；货架库存区：指商品正常陈列销售的货架货架库存区：指商品正常陈列销售的货架上方用来存放商品库存区域的总称；上方用来存放商品库存区域的总称；后仓：指非销售区域的仓库；后仓：指非销售区域的仓库；周转仓：指收货部临时用于存放商品库存的区域。周转仓：指收货部临时用于存放商品库存的区域。6.3.2 连锁门店店长工作权力和岗位职责连锁门店店长工作权力和岗位职责（1）盘点作业内
20、容：查数量、查质量、查保管条件2）盘点内容与）盘点内容与目的目的（ 2）盘点目的：了解门）盘点目的：了解门店在盘点周期内的盈亏状店在盘点周期内的盈亏状况；了解目前商品的存放况；了解目前商品的存放位置，缺货状况；了解商位置，缺货状况；了解商店的存货水平，积压商品店的存货水平，积压商品的状况及商品的周转状况；的状况及商品的周转状况；掌握超市最准确的目前的掌握超市最准确的目前的库存金额，发掘并清除滞库存金额，发掘并清除滞销品、临近过期商品销品、临近过期商品6.3.2 连锁门店店长工作权力和岗位职责连锁门店店长工作权力和岗位职责（1）盘点类型）盘点类型：日常盘点；月度盘点；年度盘点；其他盘点3）盘点的
21、类型）盘点的类型和方法和方法（2）盘点方法）盘点方法 门店常见盘点方法门店常见盘点方法 名称名称定义定义使用范围及时间间隔使用范围及时间间隔实物与实物与账面账面实物实际清点存货数量的方法门店实物盘点账面以书面记录或电脑记录进出账的流动状况而得到期末存货余额或估算成本由电脑部和财务部进行区域区域全面盘点特点时间，将店内所有存货区域进行盘点一年二、三次区域盘点对店内不同区域进行盘点，一般以类分区部分区域盘点、抽盘时间段时间段营业中盘点时门店仍对外营业库存区盘点、单品盘点营业后门店在闭店后盘点销售区域盘点周期周期定期每次盘点间隔期一致的盘点全面盘点、区域盘点不定期盘点间隔期不一致的盘点贵重物品等，或
22、突发事件、人事变动、经营异常等6.3.3 盘点作业流程盘点作业流程v1）盘点作业流程管理）盘点作业流程管理v（1）盘点作业流程）盘点作业流程v（2）盘点作业流程管理）盘点作业流程管理盘点作业流程盘点作业流程贵重商品的盘点程序贵重商品的盘点程序 6.3.3 盘点作业流程盘点作业流程v2）盘点作业准备工作）盘点作业准备工作v（1）盘点计划）盘点计划v（2）整理工作）整理工作v（3）培训）培训v3）盘点实施）盘点实施v（1）盘点实施流程）盘点实施流程v（2）盘点作业实施）盘点作业实施v4）盘点后工作）盘点后工作v（1）盘点资料整理、数据统计）盘点资料整理、数据统计v（2）差异分析）差异分析v（3）盘
23、点结果处理）盘点结果处理v（4）盘点考核）盘点考核v盘点作业前需要进行哪些准备工作？学生讲坛本章小结本章小结v建立合理的进货、存货管理制度，是企业竞争力建立合理的进货、存货管理制度，是企业竞争力增强的主要内容。本章在介绍门店进货不同模式增强的主要内容。本章在介绍门店进货不同模式的基础上，对订货、收货、退换、调拨作业进行的基础上，对订货、收货、退换、调拨作业进行了详细的说明，又进一点分析了门店的存货作业了详细的说明，又进一点分析了门店的存货作业管理内容。管理内容。v另外盘点作业是门店管理中心不可少的一项工作另外盘点作业是门店管理中心不可少的一项工作内容，它直接影响门店经营效益，文中重点阐述内容，它直接影响门店经营效益，文中重点阐述了盘点的准备、实施及盘点后工作等内容。了盘点的准备、实施及盘点后工作等内容。复习题复习题1请简单描述门店进货流程。2对于供应商直接配送商品进行收货时，应注意哪些问题？3在开展盘点工作前，需要做好哪些准备工作？
