《高中生物第3章酶的制备及应用第2节酶在食品加工中的应用课件中图版.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《高中生物第3章酶的制备及应用第2节酶在食品加工中的应用课件中图版.ppt（34页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
环环节节一一环环节节二二环环节节三三果胶质 果肉 植物果实 微生物 曲霉、青霉 小分子有机酸 制备苹果汁 配制不同浓度的酶液 降解苹果汁 沉淀 记录结果 果胶果胶酶组成半乳糖醛酸聚合而成的高分子化合物多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶等作用参与细胞壁的组成，不溶于水将不溶性的果胶分解为可溶性的半乳糖醛酸实验温度30 35 40 45 50 55 60 65 70 果汁量(mL)探究果胶酶的特性探究果胶酶的特性 试管编号加入物质条件现象12 mL水10 mL果汁室温并振荡无明显变化22 mL该试剂10 mL果汁室温并振荡果汁变得澄清32 mL该试剂10 mL果汁煮沸后降至室温并振荡无明显变化42 mL水小段滤纸条室温并振荡无明显变化52 mL该试剂小段滤纸条室温并振荡无明显变化62 mL该试剂小段滤纸条煮沸后降至室温并振荡无明显变化探究探究pH对果汁澄清度的影响对果汁澄清度的影响
