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1、各种美食，怎么样？腐烂的食物猜猜 猜猜 看看 ？是什么让我们的食物变质发霉了？原来，食物发霉是因为在它的上面生长了一种生物霉菌面包等食物放久了要长（ ）霉菌与其他生物一样，它的生长需要获取营养和适宜的生长环境 。霉菌生长需要（ ）的环境霉菌湿润、温暖注意：发霉的食物对人体有害，我们 绝对不能食用。有没有什么方法减慢食物变质的速度？有没有什么方法减慢食物变质的速度？观察一条腐败的小鱼，该怎样观察？观察一条腐败的小鱼，该怎样观察？需要什么工具？还要注意什么？需要什么工具？还要注意什么？腐败的鱼腐败的鱼眼睛看眼睛看鼻子闻鼻子闻手触摸手触摸新鲜的新鲜的食物食物变质的变质的食物食物有光泽，有光泽，颜色鲜
2、艳颜色鲜艳正常，正常，清香清香表面长了各种表面长了各种颜色的霉，颜颜色的霉，颜色暗淡无光色暗淡无光光滑，清爽，光滑，清爽，柔韧性和硬度柔韧性和硬度都很好。都很好。臭味很浓臭味很浓表面有凹陷，表面有凹陷，软，有水流出软，有水流出来来我们观察到的信息探究：食物变质的原因（阅读课本55页）食物的腐败变质是微生物引起的，微生物的生长与繁殖与植物、动物一样，需要一定的条件。在适宜的环境里，它们能以惊人的速度繁殖。越来越多的微生物分解、吸收食物中的营养，同时排除废物，使食物不再是原来的样子食物腐败变质了。微生物的生长与繁殖条件需要一定的：空气水分温度一定的思考：要想减慢食物变质的速度怎么办？空气水分温度破
3、坏微生物生长的条件小组交流：小组交流：给你一条鱼，你能用几种方法储存呢？ 并思考你为什么这样做。小组讨论交流。同一种食物，我们可以用多种不同的方法来减慢它的变质速度。2、晒成鱼干3、用盐腌成咸鱼4、做成罐头1、放进冰箱冷冻 食物放在冰箱里为什么能保持很长时间不变质？创设寒冷的环境，破坏微生物生长需要温暖环境的条件一、放进冰箱冷冻破坏温暖的条件 晒干创设干燥的环境，破环微生物生长需要水分的条件。二 、晒成鱼干破坏水分的条件 在没有冰箱的年代，人们都用盐腌制食物，将鱼的全身抹上盐腌制，放在器皿一段时间，然后晒干。三 、腌制法破坏空气和水分的条件 做成罐头是将食物密封保存，使微生物没有空气的生存条件
4、。四、做成罐头破坏空气的条件总结：储存食物的各种方法总结：储存食物的各种方法 罐罐头头 冷冷冻冻 腌腌制制 做成做成鱼干鱼干我们还知道那些储存食物的方法？真空包装法：真空包装法：各类真空包装食品，各类真空包装食品，如真空包装的八宝鸭、盐水鸭等如真空包装的八宝鸭、盐水鸭等高温或低温灭菌法：高温或低温灭菌法：牛奶牛奶使用防腐剂（慎用）使用防腐剂（慎用）冰箱是不是万能的？ 低温储蓄分为冷藏和冷冻。低温冷藏一般不能杀灭食物中的微生物，只适于短期贮藏食物。低温冷冻，现在家庭用冰箱冻藏食品的温度在-12至-23之间，一般微生物已不能繁殖，也不能分解食品。小知识 香蕉：若把香蕉放在12以下的地方贮存，会使香
5、蕉发黑腐烂。 鲜荔枝：若将荔枝在0的环境中放置一天，即会使其表皮变黑，果肉变味。 黄瓜、青椒：在冰箱中久存，会出现冻“伤”变黑、变软、变味。黄瓜还会长毛发粘。 因为冰箱里存放的温度一般为4至6左右，而黄瓜贮存适宜温度为10至12，青椒为7至8。故不宜久存。 减慢食物变质的速度破坏生存条件温 度 烧、煮、烤、冷冻空 气 密封 真空 浸泡水 分 暴晒 烘干 冷冻储存食物的方法储存食物的方法 储存方法储存方法 科学根据科学根据 破坏的条件破坏的条件冷冻法冷冻法 创设寒冷的环境创设寒冷的环境 破坏温度破坏温度 曝晒法曝晒法 创设干燥的环境创设干燥的环境 破坏湿度破坏湿度 腌制法腌制法 减少水分、减少水
6、分、隔绝空气隔绝空气破坏湿度、破坏空破坏湿度、破坏空气气 密封包装法密封包装法（做成罐头）（做成罐头） 隔绝空气隔绝空气破坏空气破坏空气真空包装法真空包装法 抽掉空气抽掉空气 破坏空气破坏空气高温或高温或低温灭菌法低温灭菌法 创设不适宜的温度创设不适宜的温度 破坏温度破坏温度小结：1、食物变质是有微生物引起的，微生物生长需要( )。2、( )微生物生长的一个条件条件，就能减慢食物变质的速度。3、储存食物的方法主要有（ ）空气、水分、温度破坏晒干法、冷冻法、腌制法、密封包装法、同一种食物，不同的减慢变质速度方法同一种食物，不同的减慢变质速度方法 食品名称：食品名称： 减慢变质速度的方法：减慢变质
7、速度的方法： 1. 4. 2. 3.鱼鱼晒成鱼干晒成鱼干腌制成鱼片腌制成鱼片冰库中低温冷藏冰库中低温冷藏密封包装密封包装同一种食物，不同的减慢变质速度方法同一种食物，不同的减慢变质速度方法 食品名称：食品名称： 减慢变质速度的方法：减慢变质速度的方法： 1. 2. 3. 晒成萝卜干晒成萝卜干 腌制成咸萝卜腌制成咸萝卜 灭菌和真空包装灭菌和真空包装萝卜萝卜同一种食物，不同的减慢变质速度方法同一种食物，不同的减慢变质速度方法 食品名称：食品名称： 减慢变质速度的方法：减慢变质速度的方法： 1. 2. 3.笋笋晒成笋干晒成笋干高温灭菌后成真空罐装笋丝高温灭菌后成真空罐装笋丝腌制成咸笋片腌制成咸笋片判
8、断题判断题1 1、食物的腐败变质是由微生物的大量繁殖引起、食物的腐败变质是由微生物的大量繁殖引起的。（的。（ ）2 2、微生物的生长与繁殖，需要空气、水分和适、微生物的生长与繁殖，需要空气、水分和适宜的温度。（宜的温度。（ ）3 3、闻变质食物的气味时，要扇闻，并尽量少闻。、闻变质食物的气味时，要扇闻，并尽量少闻。（ ）4 4、用冷冻、晒干、真空包装等方法，能减慢食、用冷冻、晒干、真空包装等方法，能减慢食物变质的速度。其原因是破坏了微生物生长所物变质的速度。其原因是破坏了微生物生长所需的条件。（需的条件。（ ）稻谷、稻谷、稻谷、稻谷、干菜干菜干菜干菜腌制法：腌制法：腌制法：腌制法： 酱肉、腌鱼酱肉、腌鱼酱肉、腌鱼酱肉、腌鱼真空包装真空包装真空包装真空包装: : 牛肉罐头、牛肉罐头、牛肉罐头、牛肉罐头、乡巴佬鸡腿乡巴佬鸡腿乡巴佬鸡腿乡巴佬鸡腿猪肉猪肉猪肉猪肉腌制、冷藏腌制、冷藏腌制、冷藏腌制、冷藏鱼鱼鱼鱼腌制、冷藏、真空包装、晒干腌制、冷藏、真空包装、晒干腌制、冷藏、真空包装、晒干腌制、冷藏、真空包装、晒干
