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1、行政总厨培训课程班行政总厨培训课程班广州白云技师学院广州白云工商高级技工学校 旅游与酒店管理系2012招生简章课程安排课程安排序序号号课程模块课程模块培训内容培训内容学时学时备注备注01粤菜烹饪粤菜烹饪技法技法 风味小炒皇、香芋扣肉、榄菜肉松四季豆、红袍炸子鸡、烧风味小炒皇、香芋扣肉、榄菜肉松四季豆、红袍炸子鸡、烧汁局鲈鱼、象拔蚌刺身、霸王鲈鱼、蒜香白鳝、桂花炒瑶柱、汁局鲈鱼、象拔蚌刺身、霸王鲈鱼、蒜香白鳝、桂花炒瑶柱、鲍参翅菜式等百多款菜式学习；川、湘流行菜式，宫保鸡丁、鲍参翅菜式等百多款菜式学习；川、湘流行菜式，宫保鸡丁、水煮肉片、龙眼咸烧白、酸菜煮鱼、剁椒蒸鱼头等水煮肉片、龙眼咸烧白、酸
2、菜煮鱼、剁椒蒸鱼头等150多款的多款的菜肴学习；菜肴学习； 528 小班教学保证教学质量02港式烧腊港式烧腊 化皮乳猪、深井烧鹅、烧鸭、蜜汁叉烧、脆皮叉烧、蜜汁排化皮乳猪、深井烧鹅、烧鸭、蜜汁叉烧、脆皮叉烧、蜜汁排骨、澳门烧肉、卤水掌翼、和味猪手等骨、澳门烧肉、卤水掌翼、和味猪手等50多款港式烧腊学习；多款港式烧腊学习； 10803中、西式中、西式点心制作点心制作 牛角包、戚风蛋卷、慕士蛋糕、萝卜酢、广式月饼等近百款牛角包、戚风蛋卷、慕士蛋糕、萝卜酢、广式月饼等近百款广东点心、港式面包学习；广东点心、港式面包学习； 264 04果蔬雕刻果蔬雕刻像生拼盘像生拼盘 学习各种食品雕刻、冷菜拼盘技术学
3、习各种食品雕刻、冷菜拼盘技术 120 05管理课程管理课程 餐饮管理、菜单计与筵席菜制作、食品原料采购与库存管理、餐饮管理、菜单计与筵席菜制作、食品原料采购与库存管理、厨房部运营与管理、餐厅设计与布局、餐饮产品成本控制和厨房部运营与管理、餐厅设计与布局、餐饮产品成本控制和核算、营养与保健等课程；核算、营养与保健等课程； 90 培训专业名称：培训专业名称：现代餐饮管理与粤菜烹调技术大专课程（行政总厨班）现代餐饮管理与粤菜烹调技术大专课程（行政总厨班）其它信息其它信息学习期：学习期：10个月个月开班日期：开班日期：2、5、8、10月月15日日费用合计：费用合计：21260元（其中学费元（其中学费:
4、17490元；考证费：元；考证费：770元；住元；住宿费：宿费：3000元），元），名校保证费有所学；名校保证费有所学；毕业发证：中式烹调师中级、中式面点师初级证、公共营养师、毕业发证：中式烹调师中级、中式面点师初级证、公共营养师、结业证结业证;学校地址：广州市白云区江高镇田南路学校地址：广州市白云区江高镇田南路13号，号，官网官网http:/ 白云教育集团，广州白云技师学院(广州白云工商高级技工学校）始创于1989年，是一所经广州市人民政府批准设立，由广州市人力资源和社会保障局主管的全日制国家级重点技工院校，是广东省高技能人才培养基地，广东省技师培养基地，已通过ISO9001：2008国际质
5、量管理体系认证。现有在校学生近15000人。是一所国内外知名的品牌职业技能学习院校是一所国内外知名的品牌职业技能学习院校。 国家劳动部首批命名的国家劳动部首批命名的“全国重点就业训练中心全国重点就业训练中心”国家教育部、劳动部、经贸委联合授予国家教育部、劳动部、经贸委联合授予“全国职业教育先进单位全国职业教育先进单位”中国就业培训技术指导中心授予中国就业培训技术指导中心授予“职业指导教学训练实验基地职业指导教学训练实验基地”共青团中央授予共青团中央授予“全国青年创业培训基地全国青年创业培训基地”国家科学技术部授予国家科学技术部授予“国家星火计划农民科技培训星火学校国家星火计划农民科技培训星火学
6、校”劳动和社会保障部授予劳动和社会保障部授予“全国职业培训教材建设突出贡献奖全国职业培训教材建设突出贡献奖”“全国平安和谐校园全国平安和谐校园”广东省高技能人才实训基地广东省高技能人才实训基地2008-2011年连续四年荣获为年连续四年荣获为“广东技工教育竞争力广东技工教育竞争力20强第一名强第一名”美丽的校园美丽的校园美丽的校园美丽的校园美丽的校园美丽的校园女女生生宿宿舍舍大大楼楼学生网球场学生网球场学生足球场学生足球场美丽的校园美丽的校园男男 生生 宿宿 舍舍 大大 楼楼美丽的校园美丽的校园学学生生课课余余电电脑脑室室学学生生课课余余图图书书馆馆高端实训场室简介高端实训场室简介 根据职业教
7、育的特点，学生一定要在“做中学、学中做”，学院旅游与酒店管理系给学生提供了大量的高端粤菜烹饪厨师教学实践场地。广州白云技师学院广州白云工商高级技工学校旅游与酒店管理系为满足学子们和酒店企业的需要，学校投入了1000万元改造旅游与酒店管理专业实训场室，面积达3000多平方米，并购进了新的高端酒店厨房设备。其中5间中式烹饪场室、3间西餐烹饪场室、4间点心实训场室、多功能中餐宴会实训场室1间、维利安西餐厅实训场室1间、酒吧实训场室1间、酒店大堂前厅实训场室1间、酒店客房实训场室1间。课堂上为了使同学们更能集中精神、给同学们有更多的实操时间，采用了先进的科学的“一体化”教学模式和方法，这样保证了每节课
8、的授课质量，同学们更能熟练掌握现代高端酒店宾馆管理、粤菜烹饪、面点制作、西餐烹饪等专业的操作技能，为以后的实习、就业打下扎实的专业基础，为自己的职业生涯保驾护航。 高端酒店实训室高端酒店实训室高端酒店实训室高端酒店实训室高端酒店实训室高端酒店实训室高端酒店实训室高端酒店实训室高端酒店实训室高端酒店实训室高端酒店实训室高端酒店实训室名师执教简介名师执教简介 广州白云技师学院广州白云工商高级技工学校旅游与酒店管理系，共有专业教师33名，其中烹饪教研室教师有25名，旅游酒店教研室教师8名，每个老师都是“双师”型，既是烹调高级技师、高级面点技师、高级餐饮服务技师又是大学本科学历“双师型”教师，同时每位
9、教师都拥有多年的酒店工作经验，保证对学生的教学培训质量。 部分名师简介部分名师简介林洪老师，高级烹调技师，本科学历，中国名厨，林洪老师，高级烹调技师，本科学历，中国名厨，国家高级烹饪考评员曾到香港中华厨艺学院和德国家高级烹饪考评员曾到香港中华厨艺学院和德国国F+U职业培训机构讲学交流，担任职业培训机构讲学交流，担任“烹饪技术烹饪技术”课程，经验丰富。课程，经验丰富。江镇球老师，高级烹调技师，本科学历，中国江镇球老师，高级烹调技师，本科学历，中国名厨，国家高级烹饪考评员，烹饪教研室主任，名厨，国家高级烹饪考评员，烹饪教研室主任，曾多次指导学生参加烹饪大赛获奖。曾多次指导学生参加烹饪大赛获奖。部分
10、名师简介部分名师简介陈景震老师，高级烹调技师，中国名厨，国家陈景震老师，高级烹调技师，中国名厨，国家高级烹饪考评员曾任广州市流花宾馆厨师长、广高级烹饪考评员曾任广州市流花宾馆厨师长、广州市丽都大酒店厨师长、州市丽都大酒店厨师长、湛江茂名皇朝大酒店湛江茂名皇朝大酒店厨师长、广州市红棉大酒店行政总厨，曾获广州厨师长、广州市红棉大酒店行政总厨，曾获广州市美食节多枚金牌，星级酒店厨房技术市美食节多枚金牌，星级酒店厨房技术经验丰富。经验丰富。 杨锦棠老师，高级烹调技师，本科学历，杨锦棠老师，高级烹调技师，本科学历，中国名厨，国家高级烹饪考评员，曾在餐中国名厨，国家高级烹饪考评员，曾在餐饮企业担任行政总厨
11、饮企业担任行政总厨15年，多次参加粤菜年，多次参加粤菜烹饪大赛获奖并荣获广东省技术能手称号。烹饪大赛获奖并荣获广东省技术能手称号。部分名师简介部分名师简介陶玉坤老师，高级烹调技师，中国名厨，陶玉坤老师，高级烹调技师，中国名厨，国家食品雕刻大师曾任俄罗斯中国大使国家食品雕刻大师曾任俄罗斯中国大使馆厨师长，馆厨师长，多次参加广东烹饪大赛多次参加广东烹饪大赛“食食品雕刻品雕刻”项目荣获多枚获金牌。项目荣获多枚获金牌。 陈焕盛老师，高级烹调技师，本科学历，中国陈焕盛老师，高级烹调技师，本科学历，中国名厨，国家高级烹饪考评员，曾在餐饮企业担名厨，国家高级烹饪考评员，曾在餐饮企业担任行政总厨任行政总厨8年
12、，多次参加粤菜烹饪大赛获奖并年，多次参加粤菜烹饪大赛获奖并荣获广东省技术能手称号。荣获广东省技术能手称号。 部分名师简介部分名师简介欧景锋老师，高级烹调技师，中国名厨，国家高欧景锋老师，高级烹调技师，中国名厨，国家高级西餐烹饪大师曾在珠江三角洲多家知名餐饮企级西餐烹饪大师曾在珠江三角洲多家知名餐饮企业担任西餐行政总厨，西餐烹饪经验丰富。业担任西餐行政总厨，西餐烹饪经验丰富。 李剑豪老师，高级面点技师，中国名师，国家李剑豪老师，高级面点技师，中国名师，国家高级面点考评员，多次指导学生参加市、省及高级面点考评员，多次指导学生参加市、省及全国烹饪比赛荣获金奖全国烹饪比赛荣获金奖3枚、银奖枚、银奖5枚
13、，多家知枚，多家知名企业担任面点技术顾问。名企业担任面点技术顾问。 部分名师简介部分名师简介梁宁贺老师，高级面点技师，中国名师，国家梁宁贺老师，高级面点技师，中国名师，国家高级面点考评员多次参加省、市技能大赛，获高级面点考评员多次参加省、市技能大赛，获银牌一枚，铜牌一枚，曾在知名企业担任面点银牌一枚，铜牌一枚，曾在知名企业担任面点技术顾问。技术顾问。 陈铭兴老师，高级面点技师，中国名师，国家陈铭兴老师，高级面点技师，中国名师，国家高级面点考评员，曾任多家星级酒店面点主管，高级面点考评员，曾任多家星级酒店面点主管，多家知名企业担任面点技术顾问，面点技术经多家知名企业担任面点技术顾问，面点技术经验
14、丰富。验丰富。 优秀校友简介优秀校友简介 广州白云技师学院广州白云工商高级技工学校旅游与酒店管理系在20多年的餐饮厨师培训中为企业输送了十几万的优秀酒店餐饮人才，他们在各自的酒店担任了重要的角色，为社会国家创造了优异的社会效益和经济效益。其中有的自己开办食品公司、酒店酒楼；有的服务自己开办食品公司、酒店酒楼；有的服务于国家餐饮行业协会；有的在星级酒店宾馆担于国家餐饮行业协会；有的在星级酒店宾馆担任行政总厨饮食总监等高级管理干部；有的在任行政总厨饮食总监等高级管理干部；有的在各地酒店宾馆中担任粤菜主厨各地酒店宾馆中担任粤菜主厨，现将部分校友代表介绍如下：部分校友简介部分校友简介莫英权，莫英权，9
15、7年年5月月4日期点心全科毕业，日期点心全科毕业，现惠州美味轩食品有限公司董事长现惠州美味轩食品有限公司董事长 许东平，许东平，93年年6月月1日期厨师考证班毕业，日期厨师考证班毕业，现广西烹饪餐饮行业协会副会长。现广西烹饪餐饮行业协会副会长。部分校友简介部分校友简介黎黎祥祥忠忠，04级级酒酒店店管管理理高高技技班班毕毕业业，现现任广州市华侨新村喜玛拉雅餐吧厨师长任广州市华侨新村喜玛拉雅餐吧厨师长王王鹏鹏，97年年11月月15日日期期粤粤菜菜烹烹饪饪与与厨厨房房管管理理培培训训中中专专班班毕毕业业，现现担担任任成成都都天天堂堂洲洲际际大大饭店行政总厨饭店行政总厨部分校友简介部分校友简介李灿，李
16、灿，04级烹饪与酒店管理中技班毕业级烹饪与酒店管理中技班毕业现任宾馆副总厨现任宾馆副总厨薛薛修修鹏鹏，02级级烹烹饪饪与与酒酒店店管管理理中中技技毕毕业业，现担任广东迎宾馆营业部主任现担任广东迎宾馆营业部主任部分校友简介部分校友简介严科，严科，04级旅游与酒店管理专业高技班毕业，级旅游与酒店管理专业高技班毕业，现惠州新添大酒店总经理现惠州新添大酒店总经理 何何亦亦武武，04级级旅旅游游与与酒酒店店管管理理高高技技班班毕毕业业，现任东莞会展国际大酒店餐饮部主任现任东莞会展国际大酒店餐饮部主任部分校友简介部分校友简介曾庆惠曾庆惠，02级烹饪与酒店管理中技班级烹饪与酒店管理中技班毕业，现担任广州珀丽
17、酒店培训部经理毕业，现担任广州珀丽酒店培训部经理陈陈静静兰兰，06级级酒酒店店管管理理高高技技班班毕毕业业，现现担担任任广广州州嘉嘉逸逸皇皇冠冠酒酒店店西西餐厅经理餐厅经理陈静兰，陈静兰，06级酒店管理高技班毕业级酒店管理高技班毕业，现担任广州嘉逸皇冠酒店西餐厅经理现担任广州嘉逸皇冠酒店西餐厅经理 学生就业情况简介学生就业情况简介 广州白云技师学院广州白云工商高级技工学校旅游与酒店管理系注重校企合作建设，为学生的实习就业专业职业发展保驾护航，彻底解决学生后顾之忧。目前已经于珠三角地区近200多家星级酒店和旅行社建立合作关系，这些合作单位为本系学生的实习和就业提供了大量机会，学生每年的实习安置率
18、达到100%，就业率达到98%。现将展示部分实习就业单位： 广州东方宾馆广州东方宾馆广州嘉逸皇冠酒店广州嘉逸皇冠酒店东莞富盈酒店东莞富盈酒店广州白云国际会议中心酒店广州白云国际会议中心酒店广州嘉逸豪庭酒店广州嘉逸豪庭酒店东莞会展国际酒店东莞会展国际酒店广州香格里拉大酒店广州香格里拉大酒店广州流花宾馆广州流花宾馆东莞豪门大饭店东莞豪门大饭店广州富力君悦酒店广州富力君悦酒店广州祈福新村酒店广州祈福新村酒店东莞方中假日酒店东莞方中假日酒店广州建国大酒店广州建国大酒店广州鸣泉居度假村广州鸣泉居度假村东莞东城国际酒店东莞东城国际酒店广州嘉逸国际酒店广州嘉逸国际酒店广东迎宾馆广东迎宾馆深圳南海酒店深圳南海
19、酒店广州大厦广州大厦东莞长安国际大酒店东莞长安国际大酒店深圳深航国际酒店深圳深航国际酒店广州中央海航酒店广州中央海航酒店东莞龙泉大酒店东莞龙泉大酒店佛山瑞士恒安酒店佛山瑞士恒安酒店广州江湾酒店广州江湾酒店东莞喜来登酒店东莞喜来登酒店广州花园酒店广州花园酒店深圳新都酒店深圳新都酒店深圳威尼斯皇冠假日酒店深圳威尼斯皇冠假日酒店东莞尼罗河酒店东莞尼罗河酒店学历（学历（2012招生）专业招生）专业学制类别学制类别专业设置专业设置招生对象招生对象就业前景就业前景三年制高级技工+成人大专 双学历 旅游与酒店管理旅游与酒店管理（商务旅游方向）高中、职中、中专、中技及以上毕业生、社会人士经过详细的企业用人调研
20、设置本专业，在校学习后考取导导游证游证毕业安排到各大旅游社工作，就业前景和职业发展优越。旅游与酒店管理旅游与酒店管理（星级酒店管理方向）经过详细的企业用人调研设置本专业，在校学习后考取酒酒店前厅、餐厅高级职业技能资格证店前厅、餐厅高级职业技能资格证，毕业安排到各大酒店工作，就业前景和职业发展优越。中国名菜制作与营养保健中国名菜制作与营养保健经过详细的企业用人调研设置本专业，在校学习后考取中中式烹调师高级职业技能资格证和营养师资格证式烹调师高级职业技能资格证和营养师资格证，毕业安排到各大酒店工作，就业前景和职业发展优越。西餐技术与经营管理西餐技术与经营管理（西餐烹饪方向）经过详细的企业用人调研设
21、置本专业，在校学习后考取西西式烹调师高级职业技能资格证式烹调师高级职业技能资格证，毕业安排到各大酒店工作，就业前景和职业发展优越。西餐技术与经营管理西餐技术与经营管理（日式料理制作方向）（日式料理制作方向）五年制高级技工+成人大专双学历烹饪技术与星级酒店管理烹饪技术与星级酒店管理初中应（往）届毕业生及社会人士经过详细的企业用人调研设置本专业，在校学习后考取中中式烹调师高级职业技能资格证和营养师资格证式烹调师高级职业技能资格证和营养师资格证，毕业安排到各大酒店工作，就业前景和职业发展优越。三年制中级技工烹饪与酒店管理烹饪与酒店管理经过详细的企业用人调研设置本专业，在校学习后考取中中式烹调师中级职
22、业技能资格证式烹调师中级职业技能资格证，毕业安排到各大酒店工作，就业前景和职业发展优越。西餐制作与调酒技术西餐制作与调酒技术经过详细的企业用人调研设置本专业，在校学习后考取西西式烹调师、调酒师中级职业技能资格证式烹调师、调酒师中级职业技能资格证，毕业安排到各大酒店工作，就业前景和职业发展优越。心动不如行动吧：学校招办电话心动不如行动吧：学校招办电话020-36093333，专业负责老师电话，专业负责老师电话13711438335QQ1743865096,欢迎咨询欢迎咨询培训类（常年）招生专业培训类（常年）招生专业类别类别专业班级专业班级学习学习时间时间开班开班日期日期结业发证结业发证厨师厨师类
23、类粤菜厨师考证班粤菜厨师考证班1个月个月逢单月逢单月1日日中式烹调师（初、中级）中式烹调师（初、中级）粤菜厨师高级考证班粤菜厨师高级考证班1个月个月逢每月逢每月1日日中式烹调师（高级）中式烹调师（高级）港式烧腊师考证港式烧腊师考证1个月个月逢双月逢双月1日日中式烧腊师（初级）中式烧腊师（初级）糖艺技术制作糖艺技术制作12天天逢逢3、5、7、9月月15日日暂无考证暂无考证高级宴会雕刻技术高级宴会雕刻技术15天天逢逢3、5、7、9月月15日日暂无考证暂无考证中式烹调师全科中式烹调师全科2个月个月每月每月1日日中式烧腊师初级中式烧腊师初级中式烹调师中级中式烹调师中级粤菜烹饪及厨部管理中专课程粤菜烹饪
24、及厨部管理中专课程5.5个月个月逢逢2、5、8、10月月15日日中式烹调师中级中式烹调师中级公共营养师公共营养师现代餐饮管理与粤菜烹调技术大专现代餐饮管理与粤菜烹调技术大专课程课程10个月个月逢逢2、5、8、10月月15日日中式烹调师中级证、中式面点中式烹调师中级证、中式面点师初级证、公共营养师证师初级证、公共营养师证培训类招生专业培训类招生专业类别类别专业班级专业班级学习学习时间时间开班开班日期日期结业发证结业发证点心点心类类港式面包港式面包西饼制作技术西饼制作技术1个月个月逢双月逢双月1日日西式面点师初级证西式面点师初级证高级港式面包西饼及中级点心师全科高级港式面包西饼及中级点心师全科2个
25、月个月逢单月逢单月1日日中式面点师中级证中式面点师中级证西式面点师初级证西式面点师初级证蛋糕裱花装饰工艺创业班蛋糕裱花装饰工艺创业班2个月个月逢逢6、10月月1日日暂无考证暂无考证点心师初点心师初/中级考证中级考证1个月个月逢单月逢单月1日日中式面点师初级中式面点师初级中式面点师中级中式面点师中级中式中式/西式面点高级考证西式面点高级考证1个月个月每月每月1日（业余日（业余学习）学习）中中/西式面点师高级西式面点师高级证证高级港式面包西饼及点心制作技术中高级港式面包西饼及点心制作技术中专课程专课程5.5个个月月逢逢2、5、8、10月月15日日中式面点师中级证中式面点师中级证西式面点师初级证西式面点师初级证高级点心师技术与饼店管理大专课程高级点心师技术与饼店管理大专课程10个月个月逢逢2、5、8、10月月15日日中式面点师中级证中式面点师中级证西式面点师初级证西式面点师初级证心动不如行动吧：学校招办电话心动不如行动吧：学校招办电话020-36093333，专业负责老师电话，专业负责老师电话13711438335QQ1743865096,欢迎咨询欢迎咨询在人生十字路口，今天你在人生十字路口，今天你选择了选择了“白云白云”品牌教育，明品牌教育，明天你就成为职业的舵手。职业天你就成为职业的舵手。职业前途无限，事业蒸蒸日上！前途无限，事业蒸蒸日上！
