shz第十一章果蔬采后的商品化处理和运输

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1、第十章第十章 果蔬采后的商品化处理和运输果蔬采后的商品化处理和运输第一节第一节 采采 收收 1.1.采收是园艺产品生产的最后一个环节采收是园艺产品生产的最后一个环节2.2.采收的目标采收的目标: :使园艺产品在适当的成熟度时使园艺产品在适当的成熟度时转化成商品转化成商品3.3.采收的速度要尽可能快采收的速度要尽可能快4.4.采收时要力求做到最小的损伤采收时要力求做到最小的损伤联合国粮农组织的调查报告显示联合国粮农组织的调查报告显示: :发展中国家在采收发展中国家在采收过程中造成的果蔬损失达过程中造成的果蔬损失达8-10%8-10%1.1.采收成熟度不当采收成熟度不当2.2.田间采收容器不适当、

2、采收方法不当引起机械田间采收容器不适当、采收方法不当引起机械伤伤3.3.从采后的贮运到包装处理过程中缺乏对产品的从采后的贮运到包装处理过程中缺乏对产品的有效保护有效保护采收成熟度采收成熟度: :采收过早或过晚均对产品品质和耐藏性带来不利影响采收过早或过晚均对产品品质和耐藏性带来不利影响1.1.采收过早采收过早: :产品的大小和重量不达标产品的大小和重量不达标, ,且产品的色泽、且产品的色泽、风味和品质也不好，耐藏性差；风味和品质也不好，耐藏性差；2.2.采收过晚采收过晚: :产品已经过熟，开始衰老，不耐贮运；产品已经过熟，开始衰老，不耐贮运；根据产品的特点考虑采收成熟度根据产品的特点考虑采收成

3、熟度: :1.1.就地销售的产品可以适当晚采；就地销售的产品可以适当晚采；2.2.用做长期贮藏和远距离运输的产品，应适当早采；用做长期贮藏和远距离运输的产品，应适当早采；3.3.有呼吸高峰的园艺产品，应该在达到生理成熟或呼吸有呼吸高峰的园艺产品，应该在达到生理成熟或呼吸跃变前采收。跃变前采收。1.园艺产品的表面结构是良好的天然保护层；园艺产品的表面结构是良好的天然保护层；2.当表面结构受到破坏后，组织就失去了天然的抵抗力，当表面结构受到破坏后，组织就失去了天然的抵抗力，容易受到细菌的感染而造成腐烂；容易受到细菌的感染而造成腐烂；3.采收过程中引起的机械伤在以后的各个环节中无论用何采收过程中引起

4、的机械伤在以后的各个环节中无论用何处理也不能完全恢复；处理也不能完全恢复；4.机械伤会加重采后包装、运输、贮藏和销售过程中的损机械伤会加重采后包装、运输、贮藏和销售过程中的损耗，大大影响贮藏保鲜的效果，降低经济效益耗，大大影响贮藏保鲜的效果，降低经济效益。采收应避免造成机械伤害采收应避免造成机械伤害一、采收成熟度的判断方法一、采收成熟度的判断方法判断果蔬成熟度的方法主要有下列几种判断果蔬成熟度的方法主要有下列几种:v表面色泽的显现和变化表面色泽的显现和变化v果梗脱离的难易度果梗脱离的难易度v硬度和质地硬度和质地v主要化学物质含量主要化学物质含量v果实形态果实形态v生长期和成熟特征生长期和成熟特

5、征 （1）表面色泽）表面色泽 色泽是判断园艺产品成熟度的重要标志色泽是判断园艺产品成熟度的重要标志-许多果实许多果实在成熟时果皮都会显示特有的颜色变化；在成熟时果皮都会显示特有的颜色变化； 一般未成熟果实的果皮中含有大量的叶绿素；随着果实一般未成熟果实的果皮中含有大量的叶绿素；随着果实的成熟，叶绿素逐渐降解，类胡萝卜素、花青素等色素逐渐的成熟，叶绿素逐渐降解，类胡萝卜素、花青素等色素逐渐合成，使果实成熟特有的颜色显现出来。如：合成，使果实成熟特有的颜色显现出来。如：1.1.甜橙：绿色甜橙：绿色-橙黄色橙黄色2.2.红橘：绿色红橘：绿色-橙红色橙红色3.3.柿子：青绿色柿子：青绿色-橙红色橙红色

6、（2 2）果梗脱离的难易程度）果梗脱离的难易程度有些种类的果实，成熟时果柄与果枝间产生离层，有些种类的果实，成熟时果柄与果枝间产生离层，稍一振动果实就会脱落。稍一振动果实就会脱落。离层形成时是果实品质较好的成熟度，此时应及离层形成时是果实品质较好的成熟度，此时应及时采收，否者果实会大量脱落，造成巨大的经济时采收，否者果实会大量脱落，造成巨大的经济损失。损失。（3 3）硬度和质地）硬度和质地饱满程度一般用来表示发育的状况饱满程度一般用来表示发育的状况;有些蔬菜有些蔬菜: :饱满程度大饱满程度大-发育良好、充分成熟、达到采发育良好、充分成熟、达到采收的质量标准；如结球甘蓝，花椰菜等；收的质量标准；

7、如结球甘蓝，花椰菜等；有些蔬菜：饱满程度高有些蔬菜：饱满程度高-品质下降，如芹菜、莴苣等品质下降，如芹菜、莴苣等；质地和硬度：质地和硬度：通常：未成熟的果实硬度较大，达到一定成熟度时才变通常：未成熟的果实硬度较大，达到一定成熟度时才变得柔软多汁；得柔软多汁；例外：枇杷果实例外：枇杷果实-木质化；木质化；（4 4）主要化学物质的含量）主要化学物质的含量园艺产品在生长、成熟过程中：糖、淀粉、有机酸、可溶园艺产品在生长、成熟过程中：糖、淀粉、有机酸、可溶性固形物不断变化性固形物不断变化糖酸比：总含糖量与总酸量的比值糖酸比：总含糖量与总酸量的比值固酸比：可溶性固形物与总酸量的比值固酸比：可溶性固形物与

8、总酸量的比值1.1.四川甜橙采收时以固酸比四川甜橙采收时以固酸比10:1,10:1,糖酸比糖酸比8:18:1作为最低作为最低采收成熟度的标准采收成熟度的标准; ;2.2.苹果和梨糖酸比为苹果和梨糖酸比为30:130:1时采收时采收, ,果实品质风味好；果实品质风味好；（5 5）果实形态）果实形态例如：香蕉例如：香蕉果实未成熟时：横切面呈多角形果实未成熟时：横切面呈多角形果实充分成熟后：果实饱满、浑圆、果实充分成熟后：果实饱满、浑圆、 横切面呈圆形横切面呈圆形（6 6）生长期和成熟特征）生长期和成熟特征 不同品种的果蔬由开花到成熟（花后天数，不同品种的果蔬由开花到成熟（花后天数，DAADAA）有

9、一定）有一定的生长期。各地根据当地的气候条件和多年的经验得出的生长期。各地根据当地的气候条件和多年的经验得出适合当地采收的平均生长期。适合当地采收的平均生长期。 山东元帅系列苹果的生长期为山东元帅系列苹果的生长期为145 d145 d；国光苹果的生长期；国光苹果的生长期为为160 d160 d；四川苹果的生长期为；四川苹果的生长期为110 d110 d；（6 6）生长期和成熟特征）生长期和成熟特征成熟特征：因不同产品而异。如：成熟特征：因不同产品而异。如：1.瓜果类：可根据其种子的变色来判断其成熟度；（种子瓜果类：可根据其种子的变色来判断其成熟度；（种子由白色变褐、变黑表示瓜果类充分成熟）由白

10、色变褐、变黑表示瓜果类充分成熟）2.食用豆类蔬菜以及黄瓜、丝瓜、茄子等：应在种子膨大、食用豆类蔬菜以及黄瓜、丝瓜、茄子等：应在种子膨大、硬化前采；否则木质化、纤维化、品质下降；硬化前采；否则木质化、纤维化、品质下降；3.作种用豆类蔬菜：应在充分成熟时采收；作种用豆类蔬菜：应在充分成熟时采收；4.南瓜应在果皮形成白粉并硬化时采收；南瓜应在果皮形成白粉并硬化时采收；5.冬瓜在果皮上的茸毛消失，出现蜡质白粉时采收，洋葱、冬瓜在果皮上的茸毛消失，出现蜡质白粉时采收，洋葱、大蒜、姜等蔬菜在地上部分枯黄时采收适宜，耐贮性强大蒜、姜等蔬菜在地上部分枯黄时采收适宜，耐贮性强二、采收方法及技术二、采收方法及技术

11、( (一一) ) 采前准备采前准备采果梯采果袋采果剪采果筐( ( ( (二二二二) ) ) ) 采收方法采收方法采收方法采收方法人工采收人工采收人工采收人工采收机械采收机械采收机械采收机械采收( ( ( (三三三三) ) ) ) 采收时应注意的问题采收时应注意的问题采收时应注意的问题采收时应注意的问题1 1、采收时间、采收时间 果蔬的采收时间应选择晴天露水干后果蔬的采收时间应选择晴天露水干后进行。进行。2 2、分期分批采收、分期分批采收 在进行果品采收时，应按照在进行果品采收时，应按照“先先下后上，先外后内下后上，先外后内”的原则进行。的原则进行。3 3、采收人员应剪短指甲或戴上手套进行操作，

12、轻拿、采收人员应剪短指甲或戴上手套进行操作，轻拿轻放，保证产品的完整性。采后应避免日晒雨淋，轻放，保证产品的完整性。采后应避免日晒雨淋，及时分级、包装、预冷、运输或贮藏。及时分级、包装、预冷、运输或贮藏。 第二节第二节 商品化处理商品化处理 一、分一、分 级级 (一一)分级的目的和意义分级的目的和意义 果蔬分级的主要目的是使之达到商品化。果蔬分级的主要目的是使之达到商品化。分级的意义分级的意义：1.1.贯彻优质优价的策略贯彻优质优价的策略2.2.推动果蔬栽培管理技术的发展和提高推动果蔬栽培管理技术的发展和提高3.3.剔除病虫害和机械损伤果，减轻一些危剔除病虫害和机械损伤果，减轻一些危险病虫害的

13、传播险病虫害的传播4.4.将残次产品及时销售或加工处理，降低将残次产品及时销售或加工处理，降低成本和减少浪费成本和减少浪费(二二)分级标准分级标准 &国外国外国外国外：国际标准、国家标准、协会标准、企业：国际标准、国家标准、协会标准、企业：国际标准、国家标准、协会标准、企业：国际标准、国家标准、协会标准、企业标准标准标准标准&国内国内国内国内：根据：根据：根据：根据标准化法标准化法标准化法标准化法，分为国家标准、行，分为国家标准、行，分为国家标准、行，分为国家标准、行业标准、地方标准、企业标准业标准、地方标准、企业标准业标准、地方标准、企业标准业标准、地方标准、企业标准1、水果的分级标准、水果

14、的分级标准目前做法：在果形、新鲜度、颜色、品质、病目前做法：在果形、新鲜度、颜色、品质、病目前做法：在果形、新鲜度、颜色、品质、病目前做法：在果形、新鲜度、颜色、品质、病虫害、机械伤等方面已符合要求的基础上，再虫害、机械伤等方面已符合要求的基础上，再虫害、机械伤等方面已符合要求的基础上，再虫害、机械伤等方面已符合要求的基础上，再按大小进行手工分级，即根据果实横径的最大按大小进行手工分级，即根据果实横径的最大按大小进行手工分级，即根据果实横径的最大按大小进行手工分级，即根据果实横径的最大部分分为若干等级部分分为若干等级部分分为若干等级部分分为若干等级果品大小多用分极板进行果品大小多用分极板进行果

15、品大小多用分极板进行果品大小多用分极板进行出口红星苹果分为出口红星苹果分为出口红星苹果分为出口红星苹果分为5 5出口鲜苹果的等级规格出口鲜苹果的等级规格等级等级等级等级规格规格规格规格限度限度限度限度AAAAAA（特级）（特级）（特级）（特级）1.1.有本品种果形特征，果柄完整；有本品种果形特征，果柄完整；有本品种果形特征，果柄完整；有本品种果形特征，果柄完整；2.2.具有本品成熟时应有的色泽，各品种最低着色应具有本品成熟时应有的色泽，各品种最低着色应具有本品成熟时应有的色泽，各品种最低着色应具有本品成熟时应有的色泽，各品种最低着色应符合表符合表符合表符合表3-33-3规定；规定；规定；规定；

16、3.3.大型果实横径不低于大型果实横径不低于大型果实横径不低于大型果实横径不低于65mm65mm，中型果实横径不，中型果实横径不，中型果实横径不，中型果实横径不低于低于低于低于60mm60mm；4.4.果实成熟，但不过熟；果实成熟，但不过熟；果实成熟，但不过熟；果实成熟，但不过熟；5.5.红色品种微伤总面积不超过红色品种微伤总面积不超过红色品种微伤总面积不超过红色品种微伤总面积不超过1.0cm1.0cm2 2，其中最大，其中最大，其中最大，其中最大面积不超过面积不超过面积不超过面积不超过0.5cm0.5cm2 2。黄、绿品种轻微伤总面积。黄、绿品种轻微伤总面积。黄、绿品种轻微伤总面积。黄、绿品

17、种轻微伤总面积不超过不超过不超过不超过0.5cm0.5cm2 2, ,不得有其他缺陷和损伤不得有其他缺陷和损伤不得有其他缺陷和损伤不得有其他缺陷和损伤. .总不合格果总不合格果总不合格果总不合格果不超过不超过不超过不超过5%5%AAAA（一级）（一级）（一级）（一级）1-41-4同上同上同上同上缺陷与损伤缺陷与损伤缺陷与损伤缺陷与损伤: :轻微碰伤总面积不超过轻微碰伤总面积不超过轻微碰伤总面积不超过轻微碰伤总面积不超过1.0cm1.0cm2 2, ,其中最其中最其中最其中最大面积不超过大面积不超过大面积不超过大面积不超过0.5cm0.5cm2 2. .轻微枝叶摩伤轻微枝叶摩伤轻微枝叶摩伤轻微枝

18、叶摩伤, ,其面积不超过其面积不超过其面积不超过其面积不超过1.0cm1.0cm2 2.不得有破皮不得有破皮不得有破皮不得有破皮 虫伤虫伤虫伤虫伤 病害病害病害病害 萎缩萎缩萎缩萎缩 冻伤和瘤冻伤和瘤冻伤和瘤冻伤和瘤子子子子. .总不合格果总不合格果总不合格果总不合格果不超过不超过不超过不超过10%10%AA（二级）（二级）（二级）（二级）1.1.缺陷与损伤总面积、摩伤、水锈和日灼面积标准缺陷与损伤总面积、摩伤、水锈和日灼面积标准缺陷与损伤总面积、摩伤、水锈和日灼面积标准缺陷与损伤总面积、摩伤、水锈和日灼面积标准同同同同AAAA级。轻微药害面积不超过级。轻微药害面积不超过级。轻微药害面积不超过

19、级。轻微药害面积不超过1/101/10，轻微雹伤，轻微雹伤，轻微雹伤，轻微雹伤面积不超过面积不超过面积不超过面积不超过1.0cm1.0cm2 2. .干枯虫伤干枯虫伤干枯虫伤干枯虫伤3 3处处处处, ,每处面积不每处面积不每处面积不每处面积不超过超过超过超过0.03cm0.03cm2 2. .小痣点不超过小痣点不超过小痣点不超过小痣点不超过5 5个个个个. .不得有刺伤不得有刺伤不得有刺伤不得有刺伤, ,破皮伤破皮伤破皮伤破皮伤 病害病害病害病害 萎缩萎缩萎缩萎缩 冻伤冻伤冻伤冻伤 食心虫伤和已愈合的其食心虫伤和已愈合的其食心虫伤和已愈合的其食心虫伤和已愈合的其他面积不大于他面积不大于他面积不

20、大于他面积不大于0.03cm0.03cm2.2.总不合格果总不合格果总不合格果总不合格果不超过不超过不超过不超过10%10%出口苹果各品种、等级的最低着色度出口苹果各品种、等级的最低着色度品种品种品种品种AAAAAAAAAAAA元帅类元帅类元帅类元帅类90%90%70%70%富士富士富士富士70%70%50%50%40%40%国光国光国光国光70%70%50%50%40%40%金冠金冠金冠金冠黄或金黄色黄或金黄色黄或金黄色黄或金黄色黄或黄绿色黄或黄绿色黄或黄绿色黄或黄绿色黄或黄绿黄或黄绿黄或黄绿黄或黄绿色色色色青香蕉青香蕉青香蕉青香蕉绿色不带红绿色不带红绿色不带红绿色不带红晕晕晕晕绿色，红晕不

21、绿色，红晕不绿色，红晕不绿色，红晕不超过果面超过果面超过果面超过果面1/41/4绿色，红绿色，红绿色，红绿色，红晕不限晕不限晕不限晕不限2、蔬菜的分级标准、蔬菜的分级标准无无无无固定统一标准固定统一标准固定统一标准固定统一标准通常根据坚实度、清洁度、大小、重量、颜色、通常根据坚实度、清洁度、大小、重量、颜色、通常根据坚实度、清洁度、大小、重量、颜色、通常根据坚实度、清洁度、大小、重量、颜色、形状、鲜嫩度、以及病虫害感染和机械伤等分形状、鲜嫩度、以及病虫害感染和机械伤等分形状、鲜嫩度、以及病虫害感染和机械伤等分形状、鲜嫩度、以及病虫害感染和机械伤等分级，一般分为三个等级，即特级、一级、和二级，一

22、般分为三个等级，即特级、一级、和二级，一般分为三个等级，即特级、一级、和二级，一般分为三个等级，即特级、一级、和二级级级级(三三)分级方法分级方法 1、人工分级、人工分级 这种分级方法有两种：这种分级方法有两种：一是单凭人的视觉判断一是单凭人的视觉判断，按果蔬的颜色、大小将产品分为若，按果蔬的颜色、大小将产品分为若干级。干级。二是用选果板分级二是用选果板分级，选果板上有一系列直径大小不同的孔，选果板上有一系列直径大小不同的孔，根据果实横径和着色面积的不同进行分级。根据果实横径和着色面积的不同进行分级。 2、机械分级、机械分级 果蔬的机械分级设备有以下两种：果蔬的机械分级设备有以下两种： （1

23、1）果果径径大大小小分分级级机机。是是根根据据果果实实横横径径的的大大小小进进行分级的，有滚筒式、传动带式和链条传动带式三种。行分级的，有滚筒式、传动带式和链条传动带式三种。 （2 2）果实重量分级机。是根据果实重量进行分级）果实重量分级机。是根据果实重量进行分级的，这种分级机结构复杂，价格高，分级速度较慢。苹的，这种分级机结构复杂，价格高，分级速度较慢。苹果、梨、番茄、萝卜等果蔬常使用这种机械分级。果、梨、番茄、萝卜等果蔬常使用这种机械分级。 二、清洗、防腐、灭虫与打蜡二、清洗、防腐、灭虫与打蜡 1 1、清洗、清洗、清洗、清洗 方式：浸泡、冲洗、喷淋方式：浸泡、冲洗、喷淋方式：浸泡、冲洗、喷

24、淋方式：浸泡、冲洗、喷淋 2 2、防腐、防腐、防腐、防腐 药剂处理方式：浸泡、喷洒、熏蒸、包果纸（袋）药剂处理方式：浸泡、喷洒、熏蒸、包果纸（袋）药剂处理方式：浸泡、喷洒、熏蒸、包果纸（袋）药剂处理方式：浸泡、喷洒、熏蒸、包果纸（袋） 3 3、灭虫、灭虫、灭虫、灭虫 方法：熏蒸剂处理、低温处理、高温处理、辐射处理、降氧处理方法：熏蒸剂处理、低温处理、高温处理、辐射处理、降氧处理方法：熏蒸剂处理、低温处理、高温处理、辐射处理、降氧处理方法：熏蒸剂处理、低温处理、高温处理、辐射处理、降氧处理4、打蜡、打蜡作用：作用：作用：作用：改善外观，提高商品价值改善外观，提高商品价值改善外观，提高商品价值改善

25、外观，提高商品价值减少水分损失，保持新鲜度减少水分损失，保持新鲜度减少水分损失，保持新鲜度减少水分损失，保持新鲜度抑制呼吸作用，延缓后熟和减少养分消耗抑制呼吸作用，延缓后熟和减少养分消耗抑制呼吸作用，延缓后熟和减少养分消耗抑制呼吸作用，延缓后熟和减少养分消耗抑制微生物入侵，减少腐烂及病害抑制微生物入侵，减少腐烂及病害抑制微生物入侵，减少腐烂及病害抑制微生物入侵，减少腐烂及病害时间：一般在贮藏之后上市之前进行时间：一般在贮藏之后上市之前进行时间：一般在贮藏之后上市之前进行时间：一般在贮藏之后上市之前进行三、包三、包 装装1、包装的作用、包装的作用合理的包装是使果蔬产品标准化、商品化，保证安全合理

26、的包装是使果蔬产品标准化、商品化，保证安全运输和贮藏的重要措施。运输和贮藏的重要措施。包装的意义：包装的意义：1.1.1.1.合理的包装可减少或避免在运输、装卸中的合理的包装可减少或避免在运输、装卸中的合理的包装可减少或避免在运输、装卸中的合理的包装可减少或避免在运输、装卸中的机械伤机械伤机械伤机械伤2.2.2.2.防止产品受到尘土和微生物等的污染防止产品受到尘土和微生物等的污染防止产品受到尘土和微生物等的污染防止产品受到尘土和微生物等的污染3.3.3.3.防止腐烂和水分损失防止腐烂和水分损失防止腐烂和水分损失防止腐烂和水分损失4.4.4.4.缓冲外界温度剧烈变化引起的产品损失；缓冲外界温度剧

27、烈变化引起的产品损失；缓冲外界温度剧烈变化引起的产品损失；缓冲外界温度剧烈变化引起的产品损失；5.5.5.5.包装可以使果蔬在流通中保持良好的稳定性，包装可以使果蔬在流通中保持良好的稳定性，包装可以使果蔬在流通中保持良好的稳定性，包装可以使果蔬在流通中保持良好的稳定性，美化商品，宣传商品，提高商品价值及卫生质美化商品，宣传商品，提高商品价值及卫生质美化商品，宣传商品，提高商品价值及卫生质美化商品，宣传商品，提高商品价值及卫生质量量量量2、包装容器的要求、包装容器的要求一一般般商商品品的的包包装装容容器器应应该该具具有有美美观观、清清洁洁、无无异异味味、无无有有害害化化学学物物质质，内内壁壁光光

28、滑滑、卫卫生生，重重量量轻轻、成成本本低低、便便于于取取材材、易易于于回回收收及及处处理理，并并在在包包装装外外面面注注明明商商标标、品品名名、等等级级、重重量量、产产地地、特特定定标标志志及及包包装装日日期期等等。果果蔬蔬包包装装除除了了应应具具备备上上述述特特点点外外，根根据据其其本本身身的的特特性性，还还应应具具备备以以下下特特点点：具具有有足足够够的的机机械械强强度度、具具有有一一定定的的通通透透性性、具具有有一一定的防潮性。定的防潮性。3、包装容器的种类、包装容器的种类纸箱纸箱纸箱纸箱 发泡箱发泡箱发泡箱发泡箱 塑料箱塑料箱塑料箱塑料箱 集装箱集装箱集装箱集装箱木箱木箱木箱木箱 编织

29、箱编织箱编织箱编织箱1 1、纸箱、纸箱、纸箱、纸箱立箱立箱立箱立箱2 2、纸箱、纸箱、纸箱、纸箱折叠开口箱折叠开口箱折叠开口箱折叠开口箱3 3、纸箱、纸箱、纸箱、纸箱套箱套箱套箱套箱 4 4、胶筐、胶筐、胶筐、胶筐龙眼筐龙眼筐龙眼筐龙眼筐 5 5 、 发泡箱发泡箱发泡箱发泡箱打孔打孔打孔打孔5 5、发泡箱、发泡箱、发泡箱、发泡箱保温保温保温保温6 6、木箱、木箱、木箱、木箱焦柑包装焦柑包装焦柑包装焦柑包装7 7、 木箱木箱木箱木箱提子包装提子包装提子包装提子包装 4、包装容器的规格标准、包装容器的规格标准东东欧欧国国家家采采用用的的包包装装箱箱标标准准一一般般是是600mm400mm和和500

30、mm300mm，包包装装箱箱的的高高度度根根据据给给定定的的容容量量标标准准来来确确定。易伤果蔬每箱不超过定。易伤果蔬每箱不超过14kg，仁果类不超过仁果类不超过20kg。美美国国红红星星苹苹果果的的纸纸箱箱规规格格为为500mm302mm322mm。我我国国出出口口的的鸭鸭梨梨，每每箱箱净净重重18kg，纸纸箱箱规规格格有有60、72、80、96、120、140个等个等(为每箱鸭梨的个数为每箱鸭梨的个数)。5、包装材料、包装材料 在在果果蔬蔬包包装装过过程程中中，经经常常要要在在果果蔬蔬表表面面包包纸纸或或在在包包装装箱箱内内加加填填一一些些衬衬垫垫物物，以以增增强强包包装装容容器器的的保保

31、护护功功能能；减少果蔬在装卸过程中的机械损伤。减少果蔬在装卸过程中的机械损伤。主要的有：包果纸、衬垫物、抗压托盘等。主要的有：包果纸、衬垫物、抗压托盘等。种类种类种类种类作用作用作用作用举例举例举例举例纸纸纸纸衬垫、包装及化学药剂的载体、缓冲挤衬垫、包装及化学药剂的载体、缓冲挤衬垫、包装及化学药剂的载体、缓冲挤衬垫、包装及化学药剂的载体、缓冲挤压压压压鸭梨鸭梨鸭梨鸭梨托盘（纸或塑料）托盘（纸或塑料）托盘（纸或塑料）托盘（纸或塑料）分离产品及衬垫，减少碰撞分离产品及衬垫，减少碰撞分离产品及衬垫，减少碰撞分离产品及衬垫，减少碰撞蔬菜蔬菜蔬菜蔬菜瓦楞插板瓦楞插板瓦楞插板瓦楞插板分离产品及衬垫，增大支

32、撑强度分离产品及衬垫，增大支撑强度分离产品及衬垫，增大支撑强度分离产品及衬垫，增大支撑强度苹果苹果苹果苹果泡沫塑料泡沫塑料泡沫塑料泡沫塑料衬垫，减少碰撞，缓冲震荡，保温衬垫，减少碰撞，缓冲震荡，保温衬垫，减少碰撞，缓冲震荡，保温衬垫，减少碰撞，缓冲震荡，保温荔枝、荔枝、荔枝、荔枝、塑料薄膜袋塑料薄膜袋塑料薄膜袋塑料薄膜袋控制失水和呼吸控制失水和呼吸控制失水和呼吸控制失水和呼吸柑橘柑橘柑橘柑橘塑料薄膜塑料薄膜塑料薄膜塑料薄膜保护产品，控制失水保护产品，控制失水保护产品，控制失水保护产品，控制失水园艺产品包装常用各种支撑物或衬垫物园艺产品包装常用各种支撑物或衬垫物四四 预预 冷冷（一）预冷的作用（

33、一）预冷的作用 预冷是将果蔬在运输或贮藏之前进行适当降温处理的预冷是将果蔬在运输或贮藏之前进行适当降温处理的一种措施。一种措施。 预冷可除去产品的田间热，迅速降低品温，以抑制果预冷可除去产品的田间热，迅速降低品温，以抑制果蔬采后的生理生化活动，减少微生物的侵染和营养物质的蔬采后的生理生化活动，减少微生物的侵染和营养物质的损失，从而提高贮运保鲜效果。预冷温度因果蔬的种类、损失，从而提高贮运保鲜效果。预冷温度因果蔬的种类、品种而异，一般要求达到或者接近贮藏的适温水平。品种而异，一般要求达到或者接近贮藏的适温水平。 （二）预冷的方法（二）预冷的方法 1、自然降温冷却、自然降温冷却 自然降温冷却是一种

34、最简便易行的预冷方式，它是将自然降温冷却是一种最简便易行的预冷方式，它是将采收的果蔬放在阴凉通风的地方，让其自然降温。虽然这采收的果蔬放在阴凉通风的地方，让其自然降温。虽然这种方法冷却的时间较长，难以达到产品所需要的预冷温度，种方法冷却的时间较长，难以达到产品所需要的预冷温度，但仍然可以散去部分田间热，有利于提高运输和贮藏的效但仍然可以散去部分田间热，有利于提高运输和贮藏的效果。这是自然低温冷却贮藏中经常采用的预冷方法。果。这是自然低温冷却贮藏中经常采用的预冷方法。 2、水冷却、水冷却 水冷却是将果蔬浸在冷水中或用冷水冲、淋产品，水冷却是将果蔬浸在冷水中或用冷水冲、淋产品，使其降温的一种冷却方

35、式。使其降温的一种冷却方式。冷却水有低温水冷却水有低温水(一般在一般在0-3左右左右)和自来水两种。和自来水两种。因为冷却水通常是循环使用的，这样会导致水中腐败微因为冷却水通常是循环使用的，这样会导致水中腐败微生物的积累，使产品受到污染，因此，生产上应该在冷生物的积累，使产品受到污染，因此，生产上应该在冷却水中加入一些防腐药剂，以减少病源微生物的交叉感却水中加入一些防腐药剂，以减少病源微生物的交叉感染。染。 3、真空冷却、真空冷却 真空冷却是将果蔬放在耐压、气密的容器中，迅速抽真空冷却是将果蔬放在耐压、气密的容器中，迅速抽出空气和水蒸气，使产品表面的水出空气和水蒸气，使产品表面的水 在真空负压

36、下蒸发而在真空负压下蒸发而冷却降温。压力减小时，水分的蒸发加快，所以真空冷却冷却降温。压力减小时，水分的蒸发加快，所以真空冷却速度极快。在真空冷却中，大约温度每降速度极快。在真空冷却中，大约温度每降 低低5.6，失水，失水量为量为1，这样果蔬的失水约为，这样果蔬的失水约为1.5-5，由于被冷却产，由于被冷却产品的各部分是等量品的各部分是等量 失水，所以产品不会出现萎蔫现象。失水，所以产品不会出现萎蔫现象。 4、强制冷风冷却、强制冷风冷却 强强制制冷冷风风冷冷却却是是将将果果蔬蔬放放在在预预冷冷室室内内，利利用用制制冷冷机机制制造造冷冷气气，再再通通过过鼓鼓风风机机使使冷冷空空气气流流经经果果垛

37、垛，将将产产品品热热量量带带走走，从从而而达达到到降降温温的的目目的的。强强制制冷冷风风冷冷却却所所用用的的时时间间比比一一般般冷冷库库预预冷冷要要快快4-10倍倍，但但比比水水冷冷却却和和真真空空冷冷却却所所用用的的时时间间要要长长。大大部部分分果果蔬蔬适适合合用用强强制制冷冷风风冷冷却却，但但在在预预冷冷期期间间，要保持预冷室内有较高的相对湿度。要保持预冷室内有较高的相对湿度。5、冷库冷却、冷库冷却 冷库冷却是一种简单的预冷方法，它是将果蔬放在冷冷库冷却是一种简单的预冷方法，它是将果蔬放在冷库中降温的一种冷却方式，苹果、柑橘、梨和蒜薹等大多库中降温的一种冷却方式，苹果、柑橘、梨和蒜薹等大多

38、数果蔬都可以在短期或长期贮藏的冷库内进行预冷。数果蔬都可以在短期或长期贮藏的冷库内进行预冷。此外，果蔬的其他采后处理还包括愈伤、晾晒、催熟此外，果蔬的其他采后处理还包括愈伤、晾晒、催熟及脱涩、涂膜处理、化学药剂处理等。及脱涩、涂膜处理、化学药剂处理等。 （三）预冷要注意的事项（三）预冷要注意的事项: :1.1.预冷要及时；预冷要及时；2.2.要根据园艺产品的形态结构选择适当的预冷方式；要根据园艺产品的形态结构选择适当的预冷方式；3.3.把握适当的预冷温度和速度把握适当的预冷温度和速度: :冷却的温度要在冷害温度以冷却的温度要在冷害温度以上上, ,否则造成冷害和冻害否则造成冷害和冻害, ,尤其是

39、热带和亚热带园艺产；尤其是热带和亚热带园艺产；4.4.预冷后处理要适当预冷后处理要适当: :园艺产品预冷后要在适宜的贮藏温度园艺产品预冷后要在适宜的贮藏温度下及时进行贮运下及时进行贮运, ,若仍在常温下进行贮藏若仍在常温下进行贮藏, ,不仅达不到预不仅达不到预冷的目的冷的目的, ,甚至会加速腐烂变质甚至会加速腐烂变质. .第三节第三节 果蔬的运输果蔬的运输一、运输的要求一、运输的要求我我国国幅幅员员辽辽阔阔，南南北北方方物物产产各各有有特特色色，只只有有通通过过运运输输才才能调剂果蔬市场供应，互补余缺。能调剂果蔬市场供应，互补余缺。 运输可以看作是动态贮藏，运输过程中产品的振动程运输可以看作是

40、动态贮藏，运输过程中产品的振动程度、环境中的温度、湿度和空气成度、环境中的温度、湿度和空气成 分、包装、堆码、装卸分、包装、堆码、装卸都对运输效果产生重要影响。都对运输效果产生重要影响。为了达到理想的运输效果，确保运输安全，要求做到：为了达到理想的运输效果，确保运输安全，要求做到：快装快运，轻装轻卸，防热防冻快装快运，轻装轻卸，防热防冻 二、运输的方式和工具二、运输的方式和工具 (一一)、公路运输、公路运输 (二二)、水路运输、水路运输(三三)、铁路运输、铁路运输(四）、航空运输四）、航空运输目前我国运输车有以下几种：目前我国运输车有以下几种：1、普通棚车、普通棚车2、无冷源保温车、无冷源保温

41、车3、冷藏车、冷藏车4、集装箱、集装箱近年来，集装箱运输已经发展成为一种新的运输方近年来，集装箱运输已经发展成为一种新的运输方式。式。集装箱规格很多，我国集装箱规格很多，我国1000kg集装箱的规格为：外集装箱的规格为：外部尺寸部尺寸900mm1260mm1144mm，内容积内容积1.3m3，箱重箱重186kg，载重载重814kg，总重总重1000kg。 果实种类果实种类冷链运输的推荐温度冷链运输的推荐温度( (o oC)C)1-21-2天天2-32-3天天苹果苹果3-103-103-103-10葡萄葡萄0-80-80-60-6桃桃0-70-70-30-3草莓草莓1-21-2未推荐未推荐香蕉香

42、蕉12-1412-1412-1412-14甜瓜甜瓜4-104-104-104-10新鲜水果运输的推荐温度（国际制冷学会新鲜水果运输的推荐温度（国际制冷学会）其他其他(a)(a)预贮愈伤预贮愈伤：散发田间热，降低品温；散发田间热，降低品温；愈合伤口，在适宜的条件下机械损伤能愈合伤口，在适宜的条件下机械损伤能 自然愈合，增强组织抗病性，这是生物自然愈合，增强组织抗病性，这是生物 适应环境条件的一种特殊功能；适当散适应环境条件的一种特殊功能；适当散 发部分表面水分，使表皮软化，可增强发部分表面水分，使表皮软化，可增强 对机械损伤的抵抗力对机械损伤的抵抗力。其他其他(b)(b)保鲜防腐处理保鲜防腐处理

43、如仲丁胺制剂；山梨酸等；如仲丁胺制剂；山梨酸等；乙烯脱除剂：活性炭、氧化铝、硅藻土、活乙烯脱除剂：活性炭、氧化铝、硅藻土、活 性白土等多孔结构的物质。性白土等多孔结构的物质。气体调节剂：主要用于调节小环境中的气体调节剂：主要用于调节小环境中的O O2 2和和 COCO2 2的浓度，达到气调贮藏效果，使园艺产的浓度，达到气调贮藏效果，使园艺产 品的品质变化降至最小。主要有：脱氧剂、品的品质变化降至最小。主要有：脱氧剂、 COCO2 2脱除剂、脱除剂、 COCO2 2发生剂。发生剂。其他其他(c)(c)催熟与脱涩催熟与脱涩催熟：乙烯、丙烯燃香等都有催熟作用。催熟：乙烯、丙烯燃香等都有催熟作用。脱涩：温水脱涩、石灰水脱涩、酒精脱脱涩：温水脱涩、石灰水脱涩、酒精脱 涩、高二氧化碳脱涩等涩、高二氧化碳脱涩等采收采收采后处理采后处理贮藏运输贮藏运输国外果品采后技术体系国外果品采后技术体系思考题：思考题：1、采收的方法及其注意的问题有哪些？、采收的方法及其注意的问题有哪些？2、简述园艺产品采后运输的特点和方式。、简述园艺产品采后运输的特点和方式。