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1、第4单元生物圈中的人第第8章章人体的人体的营养养第第1节人人类的食物的食物 【学习目标】【重难点】1. 尝试分析食物中的营养成分，说明各种营养成分对人体的重要作用。2.通过探究食物中的营养成分，提高实验操作能力及表达交流能力。1.重点：食物中的营养成分。2.难点：各种营养成分对人体的重要作用。目录contents温故知新温故知新自主自主预习合作学合作学习归纳总结学以致用学以致用温故知新目录contents温故知新1.1.食物中的营养成分主要包括：水、食物中的营养成分主要包括：水、 、 、 、 和维生素六大类。和维生素六大类。2.2.糖类、脂肪和蛋白质可提供糖类、脂肪和蛋白质可提供 ，通，通常被
2、称为常被称为“三大产热营养素三大产热营养素”。 无机盐无机盐糖类糖类脂肪脂肪蛋白质蛋白质 能量能量温故知新3.3.糖糖类类是是人人体体内内最最主主要要的的 物物质质；蛋蛋白白质质是是构构成成人人体体细细胞胞的的 物物质质；脂脂肪肪通通常常作作为为 的的能能源源物物质质。 既既不不参参与与细细胞胞构构成成，也也不不能能提提供供能能量量，但但对对人人体体的的生生命命活动起重要作用。活动起重要作用。 能源能源 基本基本维生素维生素 备用备用自主预习目录contents自主预习水无机盐维生素糖类脂肪蛋白质无机盐糖类脂肪蛋白质水一、食物的营养成分（教材一、食物的营养成分（教材P1-5）1食食物物中中的的
3、营营养养成成分分主主要要包包括括：_、_、 _、 _、 _和和_六六大大类类。其其中中_和和_属属于于无无机机物物，其其余余四四种种为为有有机机物物。通通常常被被称称为为“三三大大产产热热营营养养素素”的的物物质质是是：_、_、_。自主预习营养成分营养成分检测方法检测方法实验现象实验现象水水烘烤烘烤出现水珠出现水珠无机盐无机盐燃烧燃烧剩下白色粉末剩下白色粉末脂肪脂肪拿花生在白纸上挤压拿花生在白纸上挤压出现油迹出现油迹淀粉淀粉蛋白质蛋白质维生素维生素C C加碘的淀粉溶液加碘的淀粉溶液 二、二、食物中营养成分的检测（教材食物中营养成分的检测（教材P3-4P3-4）碘液碘液变蓝色变蓝色双缩脲双缩脲变
4、紫色变紫色褪色褪色自主预习三、食物中营养成分的作用（教材三、食物中营养成分的作用（教材P5-6）1.水水：占占体体重重的的 左左右右，是是 的的主主要要组成成分。组成成分。2. 无无机机盐盐：仅仅占占体体重重4%，但但作作用用很很重重要要。含含 的的无机盐是构成骨骼的重要成分，儿童缺钙会患无机盐是构成骨骼的重要成分，儿童缺钙会患 病病（成成年年人人缺缺钙钙患患 症症，老老人人缺缺钙钙患患 ），应应补补充充 等等食食物物。 是是构构成成血血红红蛋蛋白白的的一一种种成成分分，缺缺少少会会造造成成 ，应应补补充充 等食物。等食物。60%60%70%70%细胞细胞钙钙佝偻佝偻骨软化骨软化骨质疏松骨质疏
5、松豆类、奶豆类、奶铁铁缺铁性贫血缺铁性贫血动物肝脏动物肝脏自主预习3 3糖类：是人体糖类：是人体 的能源物质，包括的能源物质，包括淀粉、麦芽糖和葡萄糖等。淀粉、麦芽糖和葡萄糖等。4 4蛋白质：是构成人体细胞的蛋白质：是构成人体细胞的 ，是人体生长发育、组织是人体生长发育、组织 和和 的的重要原料。儿童缺乏会发育不良、生长迟滞，重要原料。儿童缺乏会发育不良、生长迟滞，成年人会出现成年人会出现 、肌肉萎缩等现象。可以、肌肉萎缩等现象。可以从从 食物中获得。食物中获得。蛋白质不是主要能蛋白质不是主要能源物质。源物质。主要主要基本物质基本物质更新更新肉、蛋、奶肉、蛋、奶修复修复无力无力自主预习5 5脂
6、肪：是供给脂肪：是供给 的重要物质，作为体内的重要物质，作为体内 的能源物质，与的能源物质，与 调节有关。花生、调节有关。花生、芝麻、肥肉等食物含较多脂肪。芝麻、肥肉等食物含较多脂肪。6 6维生素：是小分子有机物，不是构成人体细胞的维生素：是小分子有机物，不是构成人体细胞的原料，也不是细胞的原料，也不是细胞的 物质，是维持人体正物质，是维持人体正常的常的 所必需的物质。当人体缺乏维生素所必需的物质。当人体缺乏维生素A A时，时，会患会患 症；缺维生素症；缺维生素 时，会患佝偻病；缺时，会患佝偻病；缺维生素维生素B B1 1时，患时，患 病；缺维生素病；缺维生素 时，会时，会患坏血病。患坏血病。
7、能源能源储备储备体温体温组成组成生命活动生命活动 夜盲夜盲 D D脚气脚气 C C合作学习目录contents探究一探究食物中的营养成分探究二营养成分的作用合作学习 人人类类生生命命活活动动所所需需要要的的营营养养成成分分主主要要通通过过食食物物获获得得，已已知知食食物物中中的的主主要要营营养养成成分分包包括括水水、无无机机盐盐、维维生生素素、糖类、脂肪和蛋白质等。糖类、脂肪和蛋白质等。 在在小小明明的的食食谱谱中中，米米饭饭、马马铃铃薯薯、瘦瘦肉肉、牛牛奶奶、花花生、芝麻、芥菜、橘子等是常见的食材。生、芝麻、芥菜、橘子等是常见的食材。(1)(1)在在 以以 上上 所所 列列 的的 食食 物物
8、 中中 , ,其其 中中 淀淀 粉粉 含含 量量 较较 多多 的的 有有 ，蛋蛋白白质质含含量量较较多多的的有有 ，脂脂肪肪含含量量较较多多的的有有 ，维维生生素素含含量量较较多多的的有有 。 米饭、马铃薯米饭、马铃薯瘦肉、牛奶瘦肉、牛奶花生、芝麻花生、芝麻芥菜、橘子芥菜、橘子合作学习(2(2）小明也酷爱喝酸甜爽口的果汁，根据维）小明也酷爱喝酸甜爽口的果汁，根据维生素生素C C的检测方法，请你想办法快速比较桃汁的检测方法，请你想办法快速比较桃汁与梨汁中维生素与梨汁中维生素C C的含量的含量? ?方法方法1:1:取两支干净试管取两支干净试管, ,分别加入分别加入2 2 mLmL桃汁与桃汁与梨汁梨
9、汁, ,然后用滴管分别加入加碘的淀粉溶液然后用滴管分别加入加碘的淀粉溶液, ,观察加碘的淀粉溶液褪色变化情况观察加碘的淀粉溶液褪色变化情况, ,记录完全记录完全褪色所用的加碘的淀粉溶液滴数褪色所用的加碘的淀粉溶液滴数, ,所用滴数越所用滴数越多多, ,说明维生素说明维生素C C含量越多。含量越多。合作学习方法方法2:2:取两支干净试管取两支干净试管, ,分别加入分别加入2 2 mLmL的的加碘的淀粉溶液加碘的淀粉溶液, ,再分别加入桃汁与梨汁再分别加入桃汁与梨汁溶液溶液, ,观察加碘的淀粉溶液褪色变化情况，观察加碘的淀粉溶液褪色变化情况，当不能再发生褪色反应时当不能再发生褪色反应时, ,记录所
10、用桃汁记录所用桃汁与梨汁溶液的滴数与梨汁溶液的滴数, ,所用滴数越多所用滴数越多, ,说明维说明维生素生素C C含量越少。含量越少。合作学习 李明不爱吃水果蔬菜，近期刷牙时牙龈经李明不爱吃水果蔬菜，近期刷牙时牙龈经常出血。张力经常吃钙片补钙，但医生还是诊常出血。张力经常吃钙片补钙，但医生还是诊断他缺钙。何清没来得及吃早餐，体育课时感断他缺钙。何清没来得及吃早餐，体育课时感觉手脚发软无力。陈聪不爱吃肉类，是班里身觉手脚发软无力。陈聪不爱吃肉类，是班里身材最瘦小的。材最瘦小的。 下表列出了下表列出了A AB BC CD DE 5E 5种食物（各种食物（各100100克）中除水和无机盐以外的主要成分
11、：克）中除水和无机盐以外的主要成分：合作学习食物食物糖类糖类（克）（克）脂肪脂肪（克）（克）蛋白质蛋白质（克）（克）维生素维生素A A（毫克）（毫克）维生素维生素C C（毫克）（毫克）维生维生素素D D（毫（毫克）克）A A0.40.490906 64 47 74040B B48.248.27 73838404012120 0C C8.88.89.59.565657 710101414D D52520.10.12.52.50 01 10 0E E18182 26 63 32202200 0合作学习(1)(1)以上同学的缺少的主要营养成分及其主要作以上同学的缺少的主要营养成分及其主要作用分别是什
12、么用分别是什么? ?李明缺少维生素李明缺少维生素C C，维生素，维生素C C维持正常的新陈代维持正常的新陈代谢，增强抵抗力；谢，增强抵抗力；张力缺少维生素张力缺少维生素D D，维生素，维生素D D促进钙、磷吸收和促进钙、磷吸收和骨骼发育；骨骼发育；何清缺少糖类，糖类是人体最主要的能源物质何清缺少糖类，糖类是人体最主要的能源物质；合作学习陈聪缺少蛋白质陈聪缺少蛋白质, ,蛋白质是构成细胞的基本物蛋白质是构成细胞的基本物质质, ,促进生长发育，是组织更新和修复的原料。促进生长发育，是组织更新和修复的原料。(2)(2)根据表格中根据表格中5 5种食物的营养成分种食物的营养成分, , 为了使为了使以上
13、同学尽快恢复健康以上同学尽快恢复健康, ,你会建议他们分别多你会建议他们分别多补充那一种食物补充那一种食物? ?李明多补充李明多补充E E，张力多补充，张力多补充A A，何清多补充，何清多补充D D，陈聪多补充陈聪多补充C C。归纳总结目录contents4一、食物中的营养成分及主要一、食物中的营养成分及主要 作用作用二、几种无机盐及维生素的缺乏二、几种无机盐及维生素的缺乏 症状症状归纳总结归纳总结营养成分营养成分 主要作用主要作用水水是是人人体体细细胞胞的的主主要要成成分分之之一一，参参与人体各种生理活动与人体各种生理活动无机盐无机盐不不可可缺缺少少的的营营养养成成分分，如如钙钙、磷磷、铁等
14、铁等糖类糖类人体最主要的供能物质人体最主要的供能物质脂肪脂肪备用的能源物质备用的能源物质蛋白质蛋白质构构成成人人体体细细胞胞的的基基本本物物质质，生生长长发育，组织更新的原料发育，组织更新的原料维生素维生素促促进进人人体体的的正正常常的的生生长长发发育育，人人体需要量很少体需要量很少归纳总结归纳总结种类种类缺乏症缺乏症钙钙儿儿童童：佝佝偻偻病病 ；老老年年人人：骨骨质疏松症质疏松症铁铁缺铁性贫血缺铁性贫血维生素维生素A A夜盲症、皮肤干燥夜盲症、皮肤干燥维生素维生素B B1 1脚气病、神经炎脚气病、神经炎维生素维生素C C坏血病、抵抗力下降坏血病、抵抗力下降维生素维生素D D佝偻病、骨质疏松症
15、佝偻病、骨质疏松症学以致用学以致用目录contents5学以致用A. A. 预习检测预习检测1. 1. 关于食物中的水说法不正确的是（关于食物中的水说法不正确的是（ ）A.A.有运输营养作用有运输营养作用B.B.是能量的来源物质是能量的来源物质C.C.是人体细胞内水的来源之一是人体细胞内水的来源之一D.D.可以运输废可以运输废物物B B学以致用2. 2. 下下列列哪哪种种不不是是组组成成细细胞胞的的主主要要有有机机物物（ ）A.A.脂肪脂肪 B.B.糖类糖类 C.C.蛋白质蛋白质 D.D.水水D D学以致用3.3.下下列列哪哪一一组组养养分分都都不不是是人人体体内内的的能能源源物物质质，但对维
16、持正常生命活动却很重要？（但对维持正常生命活动却很重要？（ ）A.A.糖类、维生素糖类、维生素 B.B.维生素、无机盐维生素、无机盐 C.C.蛋白质、脂肪蛋白质、脂肪 D.D.矿物质、蛋白质矿物质、蛋白质B B学以致用4. 4. 构构成成人人体体细细胞胞的的基基本本物物质质和和主主要要成成分分是是（ ）A.A.蛋白质和糖类蛋白质和糖类B.B.蛋白质和脂肪蛋白质和脂肪C.C.蛋白质和水蛋白质和水D.D.蛋白质和无机盐蛋白质和无机盐C C学以致用5.5.下下列列哪哪类类食食物物对对牙牙龈龈容容易易出出血血（坏坏血血病病）的人特别有帮助（的人特别有帮助（ ）A.A.新鲜柑橘新鲜柑橘 B.B.白糖白糖
17、 C.C.羊肝羊肝 D.D.鸡蛋鸡蛋A A学以致用6 6正正在在生生长长发发育育的的青青少少年年需需要要大大量量的的蛋蛋白白质质，为为补补充充优优质质蛋蛋白白质质，他他们们应应该该适适当当地地多多吃哪种食物？（吃哪种食物？（ ）A.A.米饭米饭 B.B.青菜青菜C.C.瘦肉瘦肉 D.D.水果水果C C学以致用7 7平平日日我我们们所所吃吃的的米米、面面、甘甘薯薯和和马马铃铃薯薯中中，含量最多的营养物质是（含量最多的营养物质是（ ）A.A.糖类糖类 B.B.蛋白质蛋白质C.C.维生素维生素 D.D.脂肪脂肪A A学以致用8.8.小小明明经经检检查查发发现现缺缺钙钙，医医生生给给他他开开了了一些钙
18、片，同时还建议他加服（一些钙片，同时还建议他加服（ ）A AVa Va B. Vb B. Vb C. Vd C. Vd D. VcD. VcC C学以致用9.9.贫贫血血的的人人体体内内有有可可能能缺缺乏乏的的无无机机盐盐是是（ ）A.A.镁镁 B.B.锌锌 C.C.铁铁 D.D.钙钙B B能力提升能力提升10. 10. 小小红红因因饥饥饿饿而而感感到到头头晕晕, ,你你认认为为应应补补充充以以下哪类食物使他尽快恢复（下哪类食物使他尽快恢复（ ） A. A.炒鸡蛋炒鸡蛋 B. B.烧牛肉烧牛肉 C. C.花生米花生米 D. D.面包面包C CD D学以致用11. 11. 儿儿童童经经常常食食用
19、用鱼鱼肝肝油油和和猪猪肝肝可可以以预预防防（ ）A.A.夜盲症和脚气病夜盲症和脚气病 B.B.唇炎和佝偻病唇炎和佝偻病 C.C.佝偻病和夜盲症佝偻病和夜盲症 D.D.口角炎和夜盲症口角炎和夜盲症12. 如图表示四类食品中四种不同营养成分的含量。若某同学长期以其中的一类食品为主食，则最容易患脚气病的是（ ）C C学以致用A A C C B B D D12. 12. 如如图图表表示示四四类类食食品品中中四四种种不不同同营营养养成成分分的的含含量量。若若某某同同学学长长期期以以其其中中的的一一类类食食品品为为主食，则最容易患脚气病的是（主食，则最容易患脚气病的是（ ）A A学以致用1313下表列出各
20、下表列出各100100克的牛肉、羊肉、猪肝、猪克的牛肉、羊肉、猪肝、猪肉所含有的几种营养物质，以及所含有的能量，肉所含有的几种营养物质，以及所含有的能量，假如要从下面四种中选择一种作为一餐中的肉食，假如要从下面四种中选择一种作为一餐中的肉食，一个从事重体力劳动的人和一个患有夜盲症的人一个从事重体力劳动的人和一个患有夜盲症的人分别应该选择哪一种比较合适（分别应该选择哪一种比较合适（ ）A.A.牛肉、羊肉牛肉、羊肉 B.B.羊肉、猪肉羊肉、猪肉C. C. 猪肉、猪肝猪肉、猪肝 D. D. 羊肉、猪肝羊肉、猪肝C C学以致用食物食物名称名称能量能量（千焦）（千焦）蛋白质蛋白质（克）（克）脂肪脂肪（克
21、）（克）糖类糖类（克）（克）维生素维生素A A（微克）（微克）牛肉牛肉79579518.118.113.413.40 09 9羊肉羊肉82882819.019.014.114.10 02222猪肉猪肉1654165413.213.237.037.02.42.4114114猪肝猪肝54054019.319.33.53.55.05.049724972学以致用14.14.为为了了比比较较蔬蔬菜菜中中维维生生素素C C的的含含量量，小小明明同同学学根根据据维维生生素素C C可可使使加加碘碘的的淀淀粉粉溶溶液液褪褪色色的的原原理理，设设计计了了如如下下实实验验：在在4 4支支同同样样的的试试管管中中分分
22、别别加加入入2 2 mLmL相相同同浓浓度度的的加加碘碘的的淀淀粉粉溶溶液液，然然后后用用滴滴管管分分别别向向其其中中滴滴加加黄黄瓜瓜、青青椒椒、芹芹菜菜、白白菜菜的的汁汁液，观察加碘的淀粉溶液褪色，结果如下表：液，观察加碘的淀粉溶液褪色，结果如下表：学以致用项目项目黄瓜黄瓜汁汁青椒青椒汁汁芹菜芹菜汁汁白菜白菜汁汁加加碘碘的的淀淀粉粉 溶溶 液液（2 mL2 mL）1414滴滴8 8滴滴1515滴滴1111滴滴学以致用据据表表可可知知，4 4种种蔬蔬菜菜的的维维生生素素C C含含量量不不同同，那么由多到少依次是（那么由多到少依次是（ ）A A B B C C D DB B学以致用C.C.挑战中
23、考挑战中考15.15.（20122012广广东东）下下列列物物质质中中，主主要要源源自自于于食食物物，不不能能为为人人体体提提供供能能量量，且且需需要要量量很很少少，但但对对维维持持正常生命活动很重要的是（正常生命活动很重要的是（ ） A A水水 B. B.维生素维生素C C葡萄糖葡萄糖 D. D.胰岛素胰岛素B B学以致用16.16.（20132013广广东东）下下列列人人体体所所需需的的营营养养物物质质与与缺乏症对应错误的是（缺乏症对应错误的是（ ）A A缺维生素缺维生素C C佝偻病佝偻病 B B缺铁缺铁贫血贫血C C缺维生素缺维生素A A夜盲症夜盲症 D D缺碘缺碘地方性甲状腺肿地方性甲
24、状腺肿A A学以致用17.17.（20142014广广东东）外外出出旅旅游游登登山山时时，携携带带的的下下列列食品，不能补充能量的是（食品，不能补充能量的是（ ） A.A.纯净水纯净水 B.B.牛奶牛奶 C C苹果苹果 D D面包面包 A A学以致用18.18.（20162016潮州）某同学的妈妈因病手术，潮州）某同学的妈妈因病手术，他为妈妈准备了以下营养品，其中最有利他为妈妈准备了以下营养品，其中最有利于伤口愈合的是（）于伤口愈合的是（） A A苹果、香蕉苹果、香蕉 B B牛奶、鸡蛋牛奶、鸡蛋 C C巧克力、橙汁巧克力、橙汁 D D面包、饼干面包、饼干B B学以致用19.19.（201620
25、16聊城）人体的各种生理活动离不开营聊城）人体的各种生理活动离不开营养物质，下列有关营养物质的叙述不正确的是养物质，下列有关营养物质的叙述不正确的是（）（）A A糖类是生命活动所需能量的主要提供者糖类是生命活动所需能量的主要提供者B B蛋白质是身体构建与修复的重要原料蛋白质是身体构建与修复的重要原料C C脂肪是人体内重要的备用能源物质脂肪是人体内重要的备用能源物质D D维生素是构成人体细胞的主要原料维生素是构成人体细胞的主要原料D D学以致用20. (201620. (2016安徽安徽)5)5月月2020日是中国学生营养日，日是中国学生营养日，合理营养有助于青少年健康成长。下列饮食习合理营养有助于青少年健康成长。下列饮食习惯及解释你不认同的是（）惯及解释你不认同的是（）A A多吃新鲜的蔬菜和水果可补充维生素多吃新鲜的蔬菜和水果可补充维生素B B每天喝一杯牛奶可获取蛋白质和钙每天喝一杯牛奶可获取蛋白质和钙C C谢谢观看！
