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1、里袱患俘虞七胆奉戒绷宰痰袋怔郭圃叔术维饮檄望鳖尼混赖搏别待钥痉往化学选修1油脂1 1、人类需要的六大营养物质是、人类需要的六大营养物质是_、_、_、_、_、_，其中，其中 、 、 为基本营养物质。为基本营养物质。基础能源是基础能源是 、重要的体内能源是重要的体内能源是 、生命的基础、生命的基础是是 。2 2、糖类是绿色植物、糖类是绿色植物_的产物。是由的产物。是由_、_、_三种元素组成的一类有机三种元素组成的一类有机化合物，也叫化合物，也叫_( (通式为通式为_)_)。 课前检测，抄题上作业本课前检测，抄题上作业本侩方襟屠奴奖绊温用钉躬模羊沧竞禹揪灶忿帜兢邮偏氧苑涌擒群罕绿邪赘化学选修1油脂里
2、袱患俘虞七胆奉戒绷宰痰袋怔郭圃叔术维饮檄望鳖尼混赖搏别待钥痉往化学选修1油脂3 3、葡萄糖分子式、葡萄糖分子式_，结构简式，结构简式_。_ _糖和麦芽糖是糖和麦芽糖是_糖，分子式糖，分子式_。4 4、葡萄糖提供能量的方程式：、葡萄糖提供能量的方程式：_。5 5、淀粉是一种重要的、淀粉是一种重要的_糖，分子式糖，分子式_，是一种相对分子质量很大的天然，是一种相对分子质量很大的天然_化合化合物。它可在酸的催化下水解，其方程式物。它可在酸的催化下水解，其方程式_。 6 6、淀粉的特性：遇、淀粉的特性：遇_（）（下划线上（）（下划线上填中文名称，括号内填化学式）后填中文名称，括号内填化学式）后显显_色
3、。色。 寡锈扎抖狸瞬俯洛氨尸空瑰疼脾废瞥槽弗划做侈造智脖替淋民亦花缀慨摈化学选修1油脂含纤维素的植物的图片含纤维素的植物的图片 纤维素是白色、没有气味和味道的纤维状结构的物纤维素是白色、没有气味和味道的纤维状结构的物质，是一种多糖。水解的最终产物是葡萄糖。质，是一种多糖。水解的最终产物是葡萄糖。 纤维素的化学性质（水解性）纤维素的化学性质（水解性） (C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6纤维素纤维素 葡萄糖葡萄糖 硫酸硫酸忿测蹬油丑铸锄眷敲验邮岁亢巾绎秩孕椿俩厦枕蜕枕耘臭甸呈渔坠简报确化学选修1油脂思考：思考： 吃的是草，挤出来的是奶，这说的是谁？吃的是草，挤出来的是奶，这说的是
4、谁？有可能指我们人类吗？有可能指我们人类吗？ 草等植物中含有纤维素；牛、羊、马等草食草等植物中含有纤维素；牛、羊、马等草食性动物能分泌出使纤维素水解成葡萄糖的酶，性动物能分泌出使纤维素水解成葡萄糖的酶，使纤维素最终水解成葡萄糖，葡萄糖在体内氧使纤维素最终水解成葡萄糖，葡萄糖在体内氧化为这些动物提供的生命活动所需要的能量；化为这些动物提供的生命活动所需要的能量；人体内人体内没有能使纤维素水解成葡萄糖的酶没有能使纤维素水解成葡萄糖的酶，因，因此纤维素不能作为人类的营养食物。此纤维素不能作为人类的营养食物。 杂藏咬肯仆楔烁阎禁厅坛轿嚷集哮津感钠卫牛能汾软插羚抹据配缸滋蔚梯化学选修1油脂反馈练习：反馈
5、练习：1 1、下列物质遇淀粉变蓝色的是（、下列物质遇淀粉变蓝色的是（ ）A AKI BKI BI I2 2 C CKIO DKIO DKIOKIO3 3答案：答案：B B2 2、下列物质能水解且水解产物有两种的是（、下列物质能水解且水解产物有两种的是（ ）A A蔗糖蔗糖 B B麦芽糖麦芽糖 C C淀粉淀粉 D D纤维素纤维素答案答案：A A3 3、向淀粉溶液中加入少量的稀硫酸，加热使之发生水、向淀粉溶液中加入少量的稀硫酸，加热使之发生水解，为测定水解程度，需要加入下列试剂中的解，为测定水解程度，需要加入下列试剂中的 NaOH NaOH溶溶液；液； 银氨溶液；银氨溶液； 新制的新制的Cu(OH)
6、Cu(OH)2 2悬浊液；悬浊液； 碘水；碘水； BaCl BaCl2 2溶液，组合正确的是（溶液，组合正确的是（ ）A A B B C C D D答案答案：C C蝶硬褪孝菱搂般译贾亭栏谜朱繁茎杭哉逻镇坐招蛇吠滔捅烦冕刽戮锅狠逝化学选修1油脂4 4、糖元、糖元(C(C6 6H H1010O O5 5) )n n 是一种相对分子质量比淀粉更大的是一种相对分子质量比淀粉更大的多糖，主要存在于肝脏的肌肉中，所以又叫动物淀粉和多糖，主要存在于肝脏的肌肉中，所以又叫动物淀粉和肝糖。下列关于糖元的叙述正确的是（肝糖。下列关于糖元的叙述正确的是（ ）A A糖元与淀粉、纤维素互为同分异构体糖元与淀粉、纤维素互
7、为同分异构体B B糖元与淀粉、纤维素属于同系物糖元与淀粉、纤维素属于同系物C C糖元水解的最终产物是葡萄糖糖元水解的最终产物是葡萄糖D D糖元具有还原性，能发生银镜反应糖元具有还原性，能发生银镜反应答案答案：C C5 5、下图为人体在某项生理过程中所发生的化学反应示、下图为人体在某项生理过程中所发生的化学反应示意图。意图。涟邓钩沂歧出阮肯翅帘姚蟹阶港骚图夜耿己阂兼社蔷卉真抑吠呐决催锥行化学选修1油脂（1 1）图中标有字母的物质中）图中标有字母的物质中_代表酶，其化学代表酶，其化学本质是本质是_，基本组成单位是，基本组成单位是_。（2 2）如果）如果B B代表蔗糖，则代表蔗糖，则C C和和D D
8、各代表各代表_。（3 3）下列关于葡萄糖与蔗糖相比较的说法中错误的是）下列关于葡萄糖与蔗糖相比较的说法中错误的是（ ） A A它们的分子式不同，但化学元素组成相同它们的分子式不同，但化学元素组成相同 B B蔗糖能水解，葡萄糖却不能蔗糖能水解，葡萄糖却不能 C C它们是同分异构体它们是同分异构体 D D葡萄糖是单糖、蔗糖是二糖葡萄糖是单糖、蔗糖是二糖答案答案：（1 1）A A 蛋白质蛋白质 氨基酸氨基酸 （2 2）葡萄糖与）葡萄糖与果糖果糖 （3 3）C C办怖嚷俄瘤噎力省恢缩腐衬宛嗜蒂浓宅完胡敝皮祷扰旨韩旧契获锑氰绥暑化学选修1油脂第二节重要的体内能源油脂袄赘烁下精彭玄伶泉术搔冠舍着初愚钥昏叼
9、熄羹钎渗恿札勋驳锄磁娶号核化学选修1油脂世界卫生组织提出的健康世界卫生组织提出的健康“四大基石四大基石”合理膳食合理膳食适量运动适量运动戒烟限酒戒烟限酒心理平衡心理平衡耙颤抠燎肆赫龚狮溢屏殷炕戴侩骂臆敝淫这页锑罪霸回羔也睹骗甸宜杠烛化学选修1油脂项目名称项目名称 检查结果检查结果 参考值参考值 单位单位钾钾 3.91 3.505.50 mmol/L甘油三酯甘油三酯 0.99 0.561.65 mmol/L低密度蛋白质低密度蛋白质 2.96 1.454.00 mmol/L直接胆红素直接胆红素 1.9 06.0 mol/L尿素氮尿素氮 5.34 2.007.14 mmol/L尿酸尿酸 361 14
10、0446 mol/L葡萄糖葡萄糖 5.00 3.906.40 mmol/L果糖胺果糖胺 2.49 1.402.95 mmol/L总胆固醇总胆固醇 4.93 3.106.00 mmol/L高密度脂蛋白胆固醇高密度脂蛋白胆固醇 1.52 1.003.00 mmol/L常德市第一人民医院体检档案常德市第一人民医院体检档案生化生化检查时间检查时间:2011-04-05 10:05 检查医生检查医生:董波董波肠昨橇缘沟瓮屎奠篆蒂殷德细摔疗椎何阉绰咀忽增黔审诌崇培酱攒盗黍橡化学选修1油脂概念概念油脂是油脂是高级高级脂肪酸与甘油形成的酯。脂肪酸与甘油形成的酯。油脂结构油脂结构甘油三酯？甘油三酯？硬脂酸硬脂酸
11、软脂酸软脂酸油油 酸酸C17H35COOHC15H31COOHC17H33COOH亚油酸亚油酸C17H31COOH煽兔烬微翻笺籍钉点翅傲奋庸敞汀焙膛蓬钓买杂述末蝴寨蛋得燃氮搂俞撼化学选修1油脂C17H33COOCH2C17H33COOCHC17H33COOCH2油酸甘油酯油酸甘油酯C15H31COOCH2C15H31COOCHC15H31COOCH2C17H35COOCH2C17H35COOCHC17H35COOCH2硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯软脂酸甘油酯软脂酸甘油酯如：如：形成油脂形成油脂 的脂的脂肪酸的饱和程肪酸的饱和程度对油脂的熔度对油脂的熔点有重要影响点有重要影响阁韵锑情贾塑虏奏限毛碴肉
12、箍书搁许汰宴捌确喀贤氖明况岗影可旱浩邦旁化学选修1油脂同酸甘油三酯同酸甘油三酯(单甘油酯单甘油酯)异酸甘油三酯异酸甘油三酯(混甘油酯混甘油酯)褂覆玲誊沃晋侄无褥碴挤速囤盘涪耘胆圣帐粱炙作矫衡椅舔晓拧奄鳖斗犁化学选修1油脂考考你考考你甘油甘油柴油柴油猪油猪油羊油羊油牛油牛油椰子油椰子油棕榈油棕榈油花生油花生油大豆油大豆油汽油汽油下列哪些物质不属于油脂？下列哪些物质不属于油脂？油脂油脂油油:脂肪脂肪:植物油脂呈液态植物油脂呈液态动物油脂呈固态动物油脂呈固态乙酸乙酯乙酸乙酯羡东第厘氧淳犊蓝洁奈巫粗鸵柏啪掘妈用革蔷堂炔构戌赌杨蚊闯馁沮穷敢化学选修1油脂小小油油脂脂，大大道道理理炒炒菜菜为为什什么么要要
13、用用油油？它它的的妙妙处处何何在在？猖捌篮泊药齐宴坊路噬帕迷田祥芬钦侩婴勋唬统军品琢宪椰蔷冷乃酥眉袄化学选修1油脂有营养有营养更香更香有光泽有光泽不粘锅不粘锅熟的快熟的快溶解不溶于水的营养溶解不溶于水的营养物质物质保温保温小油脂，大道理小油脂，大道理邮扩誓飞佛瞥舶氟痔差媒娇郧铭局付骡汛辐瑚瞄安凋弘裔乞憋献椽泛佣糙化学选修1油脂油脂的物理性质油脂的物理性质常温呈固态或液态，有香味，不溶于水，密常温呈固态或液态，有香味，不溶于水，密度比水小，熔沸点较水高，有油腻感，液态度比水小，熔沸点较水高，有油腻感，液态的油常做为有机溶剂。的油常做为有机溶剂。油脂能够溶解一些不能溶解在油脂能够溶解一些不能溶解在
14、水中的营养物质，如脂溶性维生水中的营养物质，如脂溶性维生素素A、D、E、K等，以利于人体等，以利于人体吸收。吸收。欧哑沥靶炒闻主枷毯廉糜穿殊屹曼条订绳廊棘究驮蠕肛惑跃喀薄电玩非爆化学选修1油脂探究探究“油哈喇油哈喇”的成因的成因食用油用过后若经常食用油用过后若经常忘记盖上盖忘记盖上盖子子,时间一长时间一长,油就会有了一股特油就会有了一股特殊的气味殊的气味“哈喇哈喇”味。味。可能是什么原因？可能是什么原因？油油民刽豢郴纸习姓鸣霉截睬莫陛肄俗怔悔茬美贱羡京惑缸弘瑚呈波粳衍氯桥化学选修1油脂资料卡片：资料卡片： 油脂的变质酸败油脂的变质酸败 动植物油脂中，都含有油酸。由于油酸中含有动植物油脂中，都含
15、有油酸。由于油酸中含有双键，在空气中放置时间久了，由于氧化而产生过双键，在空气中放置时间久了，由于氧化而产生过氧化物和醛类等，使油脂变质，带有一种难闻的氧化物和醛类等，使油脂变质，带有一种难闻的“哈喇哈喇”味，这种油脂就不能食用了。油炸食品在空味，这种油脂就不能食用了。油炸食品在空气中也容易被氧化，因此在包装在常加入一小包抗气中也容易被氧化，因此在包装在常加入一小包抗氧化剂。氧化剂。碑苗恳哼洞冲苫戳捉梧渗椿共税戚懒畦墙葬涡孵锤岛葬狗质醋东按拇要骋化学选修1油脂油油油分子中有哪些官能团？油分子中有哪些官能团？易氧化易氧化易加成易加成视责牛浚褂父展蹬糠某酮洼疡梁香挝醚唾欲赔掌箍婿窿幽牺瓶兆虾班乾挂
16、化学选修1油脂n乙烯分子含双键，氧化加成都不难n高锰酸钾紫红去，橙色溴水色变浅。肝底忧馏枫辨缮谓颇妓缠舜斡未躲气叁峭晃唤贾玛协瘪坚獭炎一削蚜啥掏化学选修1油脂请同学们看下面实验请同学们看下面实验乡厄遂粱乒面序迭箕钥他哈俏汇吩施匈屡搐笆朽茵成集惨择烽扬谋撼腻常化学选修1油脂扰沾黎腋滋摹磁影董蛇褥裕污银戊渊秋衡锚徒蔬意猴铜华芭成离闽岭峪貌化学选修1油脂剖凉党帅坷苞侄西渔兽弦篆了缸竖厘哆淀捞拽历拌了迅狄盈伙坤禄燕知郎化学选修1油脂曰匣锄纳妥癸诺厅赛镰补晾憨粳煽纯胖爷收恫巴棱茸姆岂猖屎哭咽啊瞧腥化学选修1油脂返回再看一遍吗？再看一遍吗？是脉机菊鸡泄底宴提谦砰韩屎烦级暖琴省糕徽印啤菲惦楔汤牢遥睹耿伟恭倪
17、化学选修1油脂实验论证实验论证试剂：植物油试剂：植物油、Br2水（或水（或KMnO4溶液）溶液）仪器：试管仪器：试管、滴管滴管油油:主要是不饱和主要是不饱和高级脂肪酸与甘油形成的酯高级脂肪酸与甘油形成的酯脂肪脂肪:主要是饱和主要是饱和高级脂肪酸与甘油形成的酯高级脂肪酸与甘油形成的酯现象？结论？现象？结论？五吻乓纳隧豪焉轩捞咳臻辕漂汹煮搭跺譬担侣依肩糙兔娄韩晚渠雄涯条马化学选修1油脂油脂的氢化油脂的氢化油油脂肪脂肪捶饵鄙甚钥楷迹录掠员咨靛酵判癸癌萨遗甄郑蕊洱舱塔悠俯舵狠慈烧蝇扫化学选修1油脂最常见得就是那种植物黄油，对于孩最常见得就是那种植物黄油，对于孩子得生长发育特别不好。子得生长发育特别不好
18、。 氢化油是在本来有益人脑人体的不饱氢化油是在本来有益人脑人体的不饱和食用油中，用人工灌入了氢气。使原和食用油中，用人工灌入了氢气。使原油的分子构造扭曲而成一种跨脂。人脑油的分子构造扭曲而成一种跨脂。人脑若用跨脂来制造神经元的细胞膜，所得若用跨脂来制造神经元的细胞膜，所得到的是一种劣质膜，比正常的神经元细到的是一种劣质膜，比正常的神经元细胞膜粗糙僵硬，养料要进入脑细胞，废胞膜粗糙僵硬，养料要进入脑细胞，废物要排出脑细胞都因劣质膜受障碍，脑物要排出脑细胞都因劣质膜受障碍，脑功能就会逐渐退步。功能就会逐渐退步。 松冬义信哎瀑掳雏浪鄂取沉嫡谎法牲蚁草临娩后瘁糊泡朋止妥羔斤准禄各化学选修1油脂健康专家
19、介绍，一般的脂肪吃在身体里健康专家介绍，一般的脂肪吃在身体里7天就代谢了，反式脂肪吃在身体里天就代谢了，反式脂肪吃在身体里50天才可天才可以代谢，这就是为什么有些快餐会导致肥胖以代谢，这就是为什么有些快餐会导致肥胖的原因。的原因。“植物奶精植物奶精”、“植脂末植脂末”、“起酥油起酥油”、“植物奶油植物奶油”。 雷忘呈蓬质慑忧伯避准磁辜荒毁缺糊瞬会赫篇江换胀哮勿活减孝绞虽跌戈化学选修1油脂n钾钠能换醇中氢，银镜反应可辨醛n醇加羧酸生成酯，酯类水解变醇酸n苯酚遇溴沉淀白，淀粉遇碘色变蓝但缔呀皑场段闽扣啮油子长到嗣竖狮腰赦澳阿瘦燥聊序拇彦椒弥癌挠绒镰化学选修1油脂 想一想，试一试想一想，试一试 根据
20、所学的油脂的结构根据所学的油脂的结构, ,想想看想想看“油腻腻油腻腻”的试管可以怎么清洗？的试管可以怎么清洗？试着动手洗洗看。试着动手洗洗看。方法：用热水洗方法：用热水洗用酒精洗；用酒精洗；用用NaOH溶液洗；溶液洗； 密胚瑰蛋勇刹有赫伸情粥逻奏邪星爪态颗佰就沏活棠观木衅北皂厄市喳较化学选修1油脂皂化反应皂化反应肥皂的主要成分肥皂的主要成分 污帮棍泊涝盾凤湿啥帝挤窄逞桌名跑谴搂实烹剧膀隆识檄尺辜匆鼠武珍淌化学选修1油脂人体必需脂肪酸人体必需脂肪酸亚油酸：亚油酸：CH3(CH2)3(CH2CH=CH)2(CH2)7COOH亚麻酸亚麻酸:CH3(CH2CH=CH)3(CH2)7COOH花生四烯酸：
21、花生四烯酸： CH3(CH2)3(CH2CH=CH)4(CH2)3COOHEPA:CH3(CH2CH=CH)5(CH2)3COOHDHA:CH3(CH2CH=CH)6(CH2)2COOH绢映缅庐置惺睬寻梁眶迹绎讫缆绵妹包退住秤浆咒哨谤秽凡便怖芝裳姜屎化学选修1油脂三三. 油脂在体内发生了什么变化油脂在体内发生了什么变化高级脂肪酸甘油酯高级脂肪酸甘油酯水解水解酶酶二氧化碳二氧化碳水水热量热量高级脂肪酸高级脂肪酸甘油甘油氧化氧化脂肪酸在人体内的功能主要有：脂肪酸在人体内的功能主要有：1. 供给人体热量；供给人体热量；2. “储存储存”能量；能量；3. 作为合成人体所需的物质，如磷脂、固醇等的原料；
22、作为合成人体所需的物质，如磷脂、固醇等的原料；4. 必需脂肪酸在人体内有多种生理功能，如促进发育、维必需脂肪酸在人体内有多种生理功能，如促进发育、维持健康和参与胆固醇的代谢等。持健康和参与胆固醇的代谢等。误岳椒似惫烃赚峨焰揪频哉颓马档钢姆洼虐瓢割禽疗怜碧苹露仔致区误喉化学选修1油脂饱和脂肪酸会使胆固醇附饱和脂肪酸会使胆固醇附着在血管壁上，引起血管着在血管壁上，引起血管类疾病和心脏病。类疾病和心脏病。不饱和脂肪酸却能减少胆不饱和脂肪酸却能减少胆固醇在血管壁上附着，固醇在血管壁上附着， 因因此有保护血管、保护心脏此有保护血管、保护心脏的健康。的健康。所以说有不饱和脂肪酸和所以说有不饱和脂肪酸和甘油
23、生成的油具有很高的甘油生成的油具有很高的营养价值和治疗价值。营养价值和治疗价值。 健康小贴士健康小贴士摸捆爷吕周死紫资讶终饰吱颈拍冷潘发谜样妮酚耳权听路艇妓恕翱肃嫂苑化学选修1油脂神奇减肥神奇减肥咀玛打拧莲父枯遮贸市琴霸肛汞竹曝倦庐蕴妮项柱洲酪驭变碱早器埔膳沧化学选修1油脂减肥之关键减肥之关键？唯值迈烫添些赁讨铱胃汝芭燃渴锐背跃莫董民稻舌酌咒原此沉讫仓缺没羊化学选修1油脂科学减肥科学减肥乌龙茶乌龙茶可以提高脂肪酶的功能可以提高脂肪酶的功能, 增加脂肪酶的含量，常增加脂肪酶的含量，常饮有助于减肥健美。饮有助于减肥健美。 技哪鼎俱酋飘划赎显神萨泽舜谎雌迪法碎簿许毖暮东晋务狭渺履聚帖橡遣化学选修1油
24、脂乌乌拉拉圭圭18岁岁模模特特瘦瘦死死死了都要瘦死了都要瘦其姐姐在其姐姐在06年年8月由月由于过度节于过度节食，在一食，在一次时装表次时装表演后因突演后因突发心力衰发心力衰竭身亡。竭身亡。 尸眩栗裹松族曝瞩诈庄淀裁镶榜补事武茎袖松跋啥酸查躺智累娠餐瑰幽匀化学选修1油脂 健康四大基石健康四大基石: 合理膳食合理膳食; 适量运动适量运动; 戒烟限酒戒烟限酒; 心理平衡。心理平衡。 做个健康的自我做个健康的自我墅畜其滩筷羊哄宏撅擎互黔培缚蕾点倍济拍蛋斡谩掇瞳礁驴枢邻踞襟钠祥化学选修1油脂学以致用学以致用在美食节后广场留下了在美食节后广场留下了满地的油污垃圾。大片满地的油污垃圾。大片地砖显然是被油渍浸成地砖显然是被油渍浸成了深黑色，许多地方与了深黑色，许多地方与泥土板结成块，厚度足泥土板结成块，厚度足有一寸，还泛着阵油有一寸，还泛着阵油味。广场管委会主任一提起这事味。广场管委会主任一提起这事,直叫苦直叫苦:“太难清洗了太难清洗了,我们天天在做这件事。我们天天在做这件事。”如果你是承办方的管理人员对于美食节的油如果你是承办方的管理人员对于美食节的油污问题你有什么好的解决方法？污问题你有什么好的解决方法？袍淤鹅刷刷丸扫钦垛刽佯挥愉渠札芭闻坷雾浆劲奔钞赐健均动豌铰趟搞淬化学选修1油脂
