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1、小榄镇中餐宴会摆台竞赛规程小榄镇中餐宴会摆台竞赛规程一、竞赛项目一、竞赛项目本次竞赛设中餐宴会摆台。二、竞赛内容与要求二、竞赛内容与要求项目均含仪表仪容仪态、餐巾折花、斟酒内容。一中餐摆台一中餐摆台1要求： 从铺台布开始至斟酒结束，操作时间规定为20 分钟，中间不停顿。 各种餐饮用具由主办方提供，统一标准、统一规格。以十人标准为一台的宴会摆台。 参赛者准备：托盘最多只能两个，物品不可事先放入托盘以及洗手消毒，整理备餐台。 参赛者向评委报告整理完毕，评委趋前检查操作者的个人卫生、着装及备餐台。 台布折叠方法：一折二、二折三、对折、三折横向 。 铺台布前应摆正椅子。 摆台均应先后有序，横竖成线，间
2、距均等，徽标朝上或正对徽标上同时有中英文应中文面对客人 。 在专用托盘上折五-十种以上含五种不同花型盘花，突出正副主人。一次成型，摆放合理，并能报出名称。 准备酒品：用托盘摆上红、白酒各一瓶，啤酒两瓶，启开瓶盖，擦拭瓶口。 主宾开始顺时针拉椅，餐椅正对餐位，距离均等。 左手托盘指定酒都装上，空瓶一次性撤下 ，右手斟酒，主1客分明。可在手臂上搭放餐巾，用于擦拭瓶口。 先斟红葡萄酒，再斟白酒，后斟啤酒。瓶中酒不够斟一杯应换酒。 操作完成，托盘放回备餐台，举手示意操作结束。 动作要求：快而不乱，步伐稳健，姿态协调，手法卫生。2.物品上台顺序：铺台布 抖台布定位转圈转盘 拉椅摆餐具 骨碟味碟汤碗、汤匙
3、筷架、筷子摆饮具红葡萄酒杯白酒杯水杯摆用具公用餐具烟缸、火柴菜单餐巾花花瓶 。所有物品上台时均应使用托盘。三、竞赛时间三、竞赛时间中餐摆台操作时间规定 20 分钟从裁判发令开始至托盘放回备餐台，选手示意止 ，每提前 1 分钟加 0.5 分，加分不超过 2 分，不足 1 分钟不加分。每超时 1 分钟扣 0.5 分，不足 1 分钟按 1 分钟计,减分无限制。四、竞赛命题及裁判四、竞赛命题及裁判1竞赛命题竞赛命题由竞赛组委会负责命题工作。2裁判裁判聘请具有中高级职称、中高级考评员证书之一的专家担任裁判，大赛裁判工作按照公平、公正、客观的原则进行。五、竞赛场地与设施五、竞赛场地与设施1中餐摆台物品组委
4、会提供类别家具名称中餐圆桌规格直径 180cm桌高 76cm2数量25布件餐具饮具用具辅助用品餐椅备餐台转盘台布餐巾骨碟味碟汤碗汤匙筷架筷子牙签牙签套水杯红葡萄酒杯白酒杯公用勺公用筷菜单花瓶托盘红葡萄酒瓶白酒瓶啤酒瓶水水桶水勺漏斗熨斗布巾80cm90cm220cm(圆形)51*51cm15cm7-10cm9-10cm圆 32-36cm无色、红色、黄色250长 180cm宽 60cm高25252530025025025025025025025025025025025025252525502525252525251假设干六、竞赛规则和注意事项六、竞赛规则和注意事项3一选手须知一选手须知1参赛选手应
5、严格遵守考场纪律，服从指挥，仪表端正，讲文明礼貌。各选手之间应讲团结、友好、协作，防止各种矛盾的发生。2参赛选手必须服从裁判，尊重裁判。3参赛选手必须准时到场点名签到，迟到 10 分钟作弃权，服从相关工作人员的指挥，统一进场，统一退场。4参赛选手不得穿着带有学校标志的服装。5参赛选手进入侯赛点后，不能携带任何通讯设备。二裁判人员守则二裁判人员守则1认真研读评分细则；2严格按照评分项目进行评分；3评比过程中要做到公平公正；4遇有不同意见，以评委中多数人意见为准，假设争执不下，交仲裁组仲裁。三竞赛规则三竞赛规则1.选手出场顺序以抽签决定。2.每批次比赛前 15 分钟，参赛选手凭参赛证进入赛场。然后
6、，按抽取的参赛号顺序进行竞赛前的各项准备工作。3.竞赛过程中，选手假设需休息、饮水或去洗手间，一律计算在操作时间内。4.如果选手提前结束竞赛，应举手向裁判员示意。竞赛终止时间由裁判员记录在案，选手提前结束比赛后不得再进行任何加工， 经裁判员检查许可后，方可离开赛场。5.选手在比赛结束时应进行必要的清理， 并提请裁判员到工位处4确认。经裁判员检查许可后，参赛选手方可离开竞赛场地。6.各参赛选手必须严格按规程进行操作， 如出现较严重的安全事故，将立即取消竞赛资格。七、成绩评定七、成绩评定评分表的评分项目共五项，各 100 分。第一项仪表、仪容、仪态；第二项餐具、饮具摆放；第三项用具摆放含餐巾折花；
7、第四项斟酒；第五项总体印象及失误扣分。(各项的分数比例请看附件评分表)八、申诉与仲裁八、申诉与仲裁1参赛选手对不符合竞赛规定的设备、工具和备件，有失公正的检测、 评判、 奖励， 以及对工作人员的违规行为等， 均可提出申诉；2选手申诉均须通过本校领队、指导老师，按照规定时限用书面形式向仲裁委员会或裁判组提出。仲裁委员会要认真负责地受理选手申诉，并将处理意见通知领队或当事人；3仲裁委员会的裁决为最终裁决，参赛选手不得因申诉或对处理意见不服而停止竞赛，否则按弃权处理。九、其它九、其它1本技术文件的最终解释权归竞赛组委会5附件附件 1 1：中中 级级 餐餐 厅厅 服服 务务 员员 技技 能能 试试 卷
8、卷考生编号：考生单位：考评员签名：题号1项目要求和评分标准总分值 扣 分 得分2 分1 分1 分1 分5 分2 分2 分2 分5 分5 分5 分5 分2 分2 分3 分3 分5 分5 分5 分5 分2 分2 分2 分2 分1 分2 分7 分5 分1 分2 分3 分2 分3 分()()100 分礼 节表情：精神、自然礼 貌头发、指甲符合要求10淡妆、不戴首饰、不留胡子工作服整洁，戴考生配号牌拉椅让座、斟倒酒水时脸带笑容，有示意2中餐宴会台布正面朝上摆台摆十 下垂四角均称人位(30)转盘放在圆桌中心餐碟定位：餐位均匀转盘心与相对两个餐位三点成一线每对 1 分)餐碟、筷子尾离桌边 1.5cm，餐具间
9、间隔 1cm红酒杯对餐碟中线、水杯在左、白酒杯在右，三杯成一直线公座、汤勺、分勺放在第三客人右侧汤勺把尾离桌边 1.5cm3摺餐巾杯突出正、副主位花五种有头尾的动物造型应头朝右，主位除外(30)巾花欣赏面向客人，主位除外巾花挺拔造型美观款式新颖操作手法卫生，不用口叼、下巴按手不触及杯的上部4上盘花拉盆花放在转盘中心椅让座拉椅让座时餐椅正对餐位，距离均匀(5)5椅边离桌边 1cm逐位斟倒按主宾、副主宾、主人，的次序进行操作红、白、 不滴洒、不溢出，每滴扣 1 分，每小滩扣 3 分，啤酒三位 每杯份量八成满0.5 分(20)托盘在身的左侧斟倒时商标向客人酒瓶不碰杯口6托 盘姿势正确(5)备注托送自如、灵活1、不轻拿轻放，视噪音大小扣 12 分2、餐具掉地或打烂餐具、摆少一件餐具、摺少一个餐巾花，倒少一杯酒分别扣 2 分，且按数量递扣。扣罚原因：合计6附件附件 2 2餐位摆设图中餐宴会十人位餐位摆设图中餐宴会十人位杯杯 注：公用餐具放于第三客人右侧注：公用餐具放于第三客人右侧1. 1.餐碟餐碟2. 2.餐巾餐巾3. 3.小餐碗、瓷勺小餐碗、瓷勺4. 4.味碟味碟5 5 . .筷子架、筷子筷子架、筷子6. 6. 牙签牙签7. 7.饮料杯、红酒杯、白酒饮料杯、红酒杯、白酒7
