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1、第二章第二章 生物科学与工业生物科学与工业第第2 2节节 酶在工业生产中的应用酶在工业生产中的应用雕牌超效加酶洗衣粉雕牌超效加酶洗衣粉 胰蛋白酶胰蛋白酶 溶菌酶溶菌酶 溶菌酶溶菌酶 一、酶及其类型1、酶是什么呢？、酶是什么呢？酶的来源酶的来源生化效应生化效应化学本质化学本质基本组成单位基本组成单位具体产生场所具体产生场所有机物（蛋白质或有机物（蛋白质或RNARNA）催化作用，降低活化能催化作用，降低活化能活细胞产生活细胞产生氨基酸或核糖核苷酸氨基酸或核糖核苷酸核糖体或细胞核内转录核糖体或细胞核内转录(4)、根据酶催化的反应和所起的作用：、根据酶催化的反应和所起的作用：氧化还原酶、水解酶、裂解酶
2、、氧化还原酶、水解酶、裂解酶、连接酶、转移酶和异构酶连接酶、转移酶和异构酶（酶的国际统一分类法）胞内酶胞内酶胞外酶胞外酶2、酶的类型、酶的类型(1)、根据存在的部位、根据存在的部位：（2）、根据酶催化的底物：）、根据酶催化的底物：淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶等淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶等(3)根据同一种酶的来源不同：枯草杆菌蛋白酶、木瓜蛋白酶等根据同一种酶的来源不同：枯草杆菌蛋白酶、木瓜蛋白酶等优点：优点：缺点：缺点：高效性高效性专一性专一性反应条件温和反应条件温和大多数的酶是蛋白质，在大多数的酶是蛋白质，在不适宜不适宜的条件下的条件下容易容易变性、失活变性、失活，稳定性差，在某些方面，稳定性差，在某些
3、方面的应用有局限性。的应用有局限性。3 3、酶的优缺点、酶的优缺点问题：酶特别问题：酶特别“娇嫩娇嫩”，对环境条件的要求比较，对环境条件的要求比较苛刻。这就给实际生产及应用造成麻烦。怎么苛刻。这就给实际生产及应用造成麻烦。怎么解决这一问题呢？解决这一问题呢？3、酶制剂的生产、酶制剂的生产（1）酶制剂的慨念）酶制剂的慨念（2）、酶催化有哪些特点？）、酶催化有哪些特点？（3）酶催化反应结束后，酶和其他产物混合酶催化反应结束后，酶和其他产物混合在一起，分离比较麻烦，这不仅影响产品的纯在一起，分离比较麻烦，这不仅影响产品的纯度，而且酶不能分离出来重复使用，也造成了度，而且酶不能分离出来重复使用，也造成
4、了浪费。这个问题又是怎样解决呢？浪费。这个问题又是怎样解决呢？w4 4、酶的固定化固定化酶载体结合法载体结合法交交 联联 法法 包包 埋埋 法法酶经固定化处理后，稳定性较高，可以酶经固定化处理后，稳定性较高，可以长期反复使用，有利于工业生产中转化长期反复使用，有利于工业生产中转化反应的连续化和自动化。反应的连续化和自动化。二、酶在工业生产中的应用1 1、葡萄糖的生产、葡萄糖的生产2 2、果汁的生产、果汁的生产3 3、棉布的生产、棉布的生产4 4、造纸工业中的应用、造纸工业中的应用5 5、半合成青霉素的生产、半合成青霉素的生产6 6、食品加工、洗涤剂、食品加工、洗涤剂a a淀粉酶淀粉酶果胶酶和纤
5、维素酶果胶酶和纤维素酶纤维素酶纤维素酶酶代替化学脱墨酶代替化学脱墨青霉素酰化酶青霉素酰化酶脂肪酶脂肪酶w7、酶在新能源开发中的应用前景、酶在新能源开发中的应用前景三、练习1 1、能正确说明酶特性的是、能正确说明酶特性的是A A、酶大多数是蛋白质、酶大多数是蛋白质B B、酶是活细胞产生的，只能在生物体内发、酶是活细胞产生的，只能在生物体内发挥催化作用挥催化作用C C、酶的活性随温度的升高而不断升高、酶的活性随温度的升高而不断升高D D、每一种酶只能催化一种或一类物质的化、每一种酶只能催化一种或一类物质的化学反应学反应（酶的化学本质）2 2、多酶片中含有蛋白酶、淀粉酶和脂肪、多酶片中含有蛋白酶、淀
6、粉酶和脂肪酶，具有辅助消化的作用。其片剂是糖衣酶，具有辅助消化的作用。其片剂是糖衣片，这样制作的目的是片，这样制作的目的是A A、补充体内糖类物质的供给、补充体内糖类物质的供给B B、防治胃液的消化作用、防治胃液的消化作用C C、经唾液的消化后即可迅速起作用、经唾液的消化后即可迅速起作用D D、使其中各种酶缓慢地释放、使其中各种酶缓慢地释放3、（、（2005年黄冈模拟）图是含有淀粉的琼脂块上的实验装置，年黄冈模拟）图是含有淀粉的琼脂块上的实验装置，将该装置放在将该装置放在37的温度下，培养的温度下，培养24h后，用碘液冲洗圆点处，后，用碘液冲洗圆点处，各琼脂块的处理方法和实验结构见下表。下列说
7、法正确的是各琼脂块的处理方法和实验结构见下表。下列说法正确的是圆点圆点处理方法处理方法结果结果A加入新鲜的唾液加入新鲜的唾液红棕色红棕色B接种面包霉接种面包霉红棕色红棕色C加入煮沸的唾液加入煮沸的唾液蓝黑色蓝黑色D加入蔗糖酶加入蔗糖酶？E加入新鲜唾液与质量分数加入新鲜唾液与质量分数为为10的盐酸的混合液的盐酸的混合液蓝黑色蓝黑色ABEDCA、面包霉能分泌淀粉酶，酶可在细胞外发挥作用、面包霉能分泌淀粉酶，酶可在细胞外发挥作用B、温度能影响酶的活性，温度越高，酶的催化活性越强、温度能影响酶的活性，温度越高，酶的催化活性越强C、酶不仅具有高效性，还具有专一性，实验、酶不仅具有高效性，还具有专一性，实验E就是最好的证明就是最好的证明D、酶的催化需要适宜的、酶的催化需要适宜的pH，据此推断表中的，据此推断表中的“？”处应该是蓝黑色处应该是蓝黑色4、根据酶在生物体内存在的部位，可分为胞内酶和胞外酶，下列酶中属于胞外酶的是 A呼吸酶B光合酶C胰蛋白酶 D解旋酶
