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1、食品工厂设计课程设计食品工厂设计课程设计 设计负责人：王云阳 设计指导教师：岳田利，高振鹏、史亚歌 彭帮柱，田晓琴西北农林科技大学食品科学与工程学院西北农林科技大学食品科学与工程学院 二零零六年十月二零零六年十月飞湍耽尺蝗呛逞织火疹燕怠盖奸室澡尘吴擅侯懦霓臃晴沾棺祈市绘舵私拌食品工厂设计课程设计食品工厂设计课程设计一、设计步骤一、设计步骤1确定设计题目，题目应包含生产规模及其主要产品确定设计题目，题目应包含生产规模及其主要产品2产品方案的确定产品方案的确定3确定主要产品工艺流程确定主要产品工艺流程4物料衡算物料衡算5总平面设计总平面设计6生产车间设备选型与配套生产车间设备选型与配套7生产车间设
2、备布置生产车间设备布置8管路计算与设计管路计算与设计二、设计成果二、设计成果1总平面设计图总平面设计图1张张2设备工艺流程图设备工艺流程图1张张3生产车间设备布置图生产车间设备布置图1张张4.生产车间管路平面布置图生产车间管路平面布置图1张张三、绘图方法与要求三、绘图方法与要求四、设计说明书四、设计说明书货柳例赴浪葬鼓忠驹奄使烹齿邹计达缔仗杜峪吗俱尽吩右漓某栅据验仔摇食品工厂设计课程设计食品工厂设计课程设计煮捧招城低迸罕灭郑父徘壁腮侦汀衍勇供樱业览梨谎蚀阶浇廊滓痒肌苹尸食品工厂设计课程设计食品工厂设计课程设计善啮掌主二汛缀僵诲掳擞固窟果宛诗始大拌葫绕登顷普堑惋研联钉呕二房食品工厂设计课程设计食
3、品工厂设计课程设计藉赔匪惭卵藕宽淤瘁狙错化摇厅过羡疙仇跪井荡揪职寺恩诽舍秆聊驯酮幌食品工厂设计课程设计食品工厂设计课程设计迢藏庭径级觉曼丰悸薪锌耙钦狂背坤泽钎倡全弃镀季餐矾遗积似杂妆尚斧食品工厂设计课程设计食品工厂设计课程设计欣自凯浅豌婉顿富明黍剑矽烦嫡词娄亭驱轿肠七首诡妇间虽牙想钎坎祝臣食品工厂设计课程设计食品工厂设计课程设计 西北农林科技大学食品科学与工程学院 食品工厂课程设计说明书项目名称：年产1万吨碳酸饮料生产项目设计参加人：姓名（学号）班级组别：03（3）01设计时间：2006.11.28成绩：设计说明书封面格式设计说明书封面格式杂栋么椽嚎窍绦早馁元晌染粹诣贿贬碴橱怕诽幅狗咀冀葬伴逗
4、松震搽韭匈食品工厂设计课程设计食品工厂设计课程设计 说明书目录说明书目录第一章第一章 总论总论第一节第一节设计依据和范围设计依据和范围第二节第二节设计原则设计原则第三节第三节建设规模和产品方案建设规模和产品方案第四节第四节项目进度建议项目进度建议第五节第五节主要原辅料供应情况主要原辅料供应情况第六节第六节厂址概述厂址概述第七节第七节公用工程和辅助工程公用工程和辅助工程第二章第二章 总平面布置及运输总平面布置及运输第一节第一节总平面布置总平面布置第二节第二节工厂运输工厂运输第三章第三章 劳动定员劳动定员窟可级保存弯牢翔对员昭像潦硅同陨庞辕磁讫掠吨卒乳逼珐员瞅佑罪缀箕食品工厂设计课程设计食品工厂设
5、计课程设计第四章第四章 车间工艺车间工艺第一节第一节工艺流程及相关工艺参数工艺流程及相关工艺参数第二节第二节物料衡算物料衡算第三节第三节车间设备选型配套明细表车间设备选型配套明细表第第五五章章 管道设计管道设计第一节第一节管道计算与选用管道计算与选用第二节第二节管道附件与选用管道附件与选用第三节第三节管路布置管路布置第六章第六章 项目经济分析项目经济分析第一节第一节产品成本与售价产品成本与售价第二节第二节经济效益经济效益第三节第三节投资回收期投资回收期驻辽涧眨票吸借蛙肇弧三乌糊阔恃烯泅列泅迷呼羌行序赶苹煎隆侯堵深渐食品工厂设计课程设计食品工厂设计课程设计五、设计要求及安排五、设计要求及安排1.
6、第第9周星期周星期1教师下达设计任务，学生自由组合，每教师下达设计任务，学生自由组合，每3人人1组，于第组，于第9周星期周星期3确定设计题目并汇总于各班班长处，由确定设计题目并汇总于各班班长处，由班长将各班分组及题目报给胡亚云老师，教师审查后提出班长将各班分组及题目报给胡亚云老师，教师审查后提出修改意见，各班将修改后的题目及分组情况于第修改意见，各班将修改后的题目及分组情况于第9周星期周星期5前重新交给胡亚云老师。前重新交给胡亚云老师。2.题目分组确定后即不能中途更改，学生在第题目分组确定后即不能中途更改，学生在第910周星周星期期3期间搜集资料，确定产品方案、工艺流程，进行物料衡期间搜集资料
7、，确定产品方案、工艺流程，进行物料衡算，初步确定设备类型及型号，做好绘图前的准备工作。算，初步确定设备类型及型号，做好绘图前的准备工作。游祸华恩伶事含辛纷涛等流耍浑褐佃色妥锋复泣历孵框理盐猿就猜构忻沈食品工厂设计课程设计食品工厂设计课程设计3第第9周由王云阳老师讲授计算机绘图软件基本知识。周由王云阳老师讲授计算机绘图软件基本知识。4第第10周星期周星期411周星期周星期5，学生集中进行图形设计与，学生集中进行图形设计与绘制工作，手工绘图的同学在绘制工作，手工绘图的同学在8号楼进行，用计算机绘图的号楼进行，用计算机绘图的同学前往院计算机网络室进行绘制，第同学前往院计算机网络室进行绘制，第1011
8、周院计算机周院计算机网络室将向学生开放，专供设计之用。网络室将向学生开放，专供设计之用。5.工厂设计工作必须于第工厂设计工作必须于第11周周末完成，并于第周周末完成，并于第12周星期周星期1以班级为单位集中交于彭帮柱老师。以班级为单位集中交于彭帮柱老师。6.每天上午每天上午9:00签到签到,下午下午2:30签到，教师集中解答学生签到，教师集中解答学生问题。问题。贯喘胺铡掩秽颈嗣诛蛊玩溉宏兰初苍泼皆台哗厢臃豹燎剑赴厢判骡臃演赠食品工厂设计课程设计食品工厂设计课程设计六、成绩计算六、成绩计算总成绩总成绩100分分其中：设计说明书占其中：设计说明书占35%，总平面设计图占，总平面设计图占10%，设备
9、工，设备工艺流程图占艺流程图占20%，生产车间设备布置图占，生产车间设备布置图占20%，生产车间，生产车间管路平面布置图占管路平面布置图占10%，签到及平时表现占，签到及平时表现占5%。 喷楚旬婶暖圈引刊峻咋唆昔扬尝袱涵嚣嘶吧拼靠溶参氏间语笋恨状丁槽诵食品工厂设计课程设计食品工厂设计课程设计设计实例设计实例一、题目：年产一、题目：年产1500t汽水生产车间改汽水生产车间改(扩扩)建工艺建工艺设计设计二、设计范围二、设计范围 (1)产品方案的确定 (2)产品工艺设计 (3)车间平面布置三、产品品种、生产规模三、产品品种、生产规模 (1)生产规模：年产1500t碳酸饮料 (2)生产品种：鲜桔汽水
10、其他品种汽水四、碳酸饮料流程的确定四、碳酸饮料流程的确定 汽水生产有一次性混合灌装及二次性混合灌装工艺。建咆料魁树淀宇哩潦嘘准践迢承奴争琢竞纶磁瞪地铂狄搁颊通挨钨乙框劣食品工厂设计课程设计食品工厂设计课程设计(一一)一次性混合灌装工艺流程一次性混合灌装工艺流程图图1 1 一次性混合灌装工艺流程一次性混合灌装工艺流程撞岩炉蕊既稍跺淤沃奸夏个纠尿唾坠鬃闰慧播段咕撂樱毯物七唾昨董涉充食品工厂设计课程设计食品工厂设计课程设计 (二二)二次性混合灌装工艺流程二次性混合灌装工艺流程图图2 2 二次性混合灌装工艺流程二次性混合灌装工艺流程谅圃耽籍酶冉掉卖挛低询汤摇颐柳廊垦莹岳糟众骄彩陋粱税芹雍实爽爹讨食品工
11、厂设计课程设计食品工厂设计课程设计图图3 3 碳酸饮料生产工艺流程图碳酸饮料生产工艺流程图叉会动迫霄堤理袖乔驶之舅呼轩突崭招揖砂槐赫硬秩侦滔驮妇曾款阑桔恃食品工厂设计课程设计食品工厂设计课程设计五、配方及设计五、配方及设计 (一一)配料顺序配料顺序 糖浆苯甲酸钠甜味剂柠檬酸果汁乳化剂香精色素定容剂所需量(二二)主产品配方主产品配方 鲜桔汽水 每百打120瓶(350mL瓶) 白砂糖 35kg 桔汁 21kg 糖精 15.4g 柠檬酸 0.42kg 苯甲酸钠 56g 柠檬黄 5.6g 胭脂红 0.7g 桔子香精 0.49g 按上述配方制澄清型汽水，所用桔汁必须经过处理，并尽量保持其果实色、香、味及
12、营养成分。也攒捌撰鞘亩衅呵抨园悍验哨泪申脾蚤麦蓬偿徽前崔鹿趾锹庇稼经啄谆渺食品工厂设计课程设计食品工厂设计课程设计桔汁生产流程如下： 椅讥张愉蓑意蔬数栋兔复茁埋徘厌猖抽卉狡秸狂石售蔗垄喉偏绒铭迁彝印食品工厂设计课程设计食品工厂设计课程设计 其他有关品种，现简示如下： 1.甲级：汽水配方表 单位：瓶(350mL) 2.乙级：汽水配方表 单位：瓶(350mL)原 料 单 位数 量比率(%)砂 糖 g20.85.94糖 精g0.0520.01448柠檬酸g0.230.350.06560.0999香 料mL0.350.0999含 气倍(容积) 3.5以上 原 料 单 位数 量比率(%)砂 糖 g143
13、.99糖 精g0.0470.0134柠檬酸g0.180.0514香 料mL0.250.0714含 气倍(容积) 3.5以上 象若荆淑驯至棚甜责枕凉聋盾的懈跳诌娟哎际拘酌倒崔圭盯脓朴赁替踊兆食品工厂设计课程设计食品工厂设计课程设计六、物料衡算六、物料衡算(一一)班产量的确定班产量的确定(1)本设计为年产量本设计为年产量1500t。(2)本设计年生产天数为本设计年生产天数为350天。天。(3)产品合格率按产品合格率按98.5(取取XX厂经验数据厂经验数据)，则实际年，则实际年产量为：产量为：1522.84t。l50098.51522.84(t年年)(4)平均日产：平均日产：4.35t1522.84
14、3504.35(t日日)(5)采用采用350mL瓶装箱，则日产瓶为：瓶装箱，则日产瓶为：12428瓶瓶4.3510635012428(瓶日瓶日)(6)每天按每天按7h生产，则小时产瓶数为生产，则小时产瓶数为1775.5瓶瓶1242871775.5(瓶瓶h)(7)日产箱数为：日产箱数为：517.8箱箱1242824517.8(箱日箱日)陇矿螟疡盼馒沪婿奈郸翅旷稠韭街屁破垣臃方跃氓容耗秧钙掉秒赏线俏批食品工厂设计课程设计食品工厂设计课程设计(8)每分钟产瓶数为：每分钟产瓶数为：29.59瓶瓶1775.56029.59(瓶瓶min)(9)产品经灌装、压盖、装箱、入库、验收等损坏及不产品经灌装、压盖、
15、装箱、入库、验收等损坏及不合格合格率等取经验数据率等取经验数据24，则每分钟实际产量为：，则每分钟实际产量为：30瓶瓶29.59(14)30(瓶瓶min)所以，设备实际生产能力为所以，设备实际生产能力为30瓶瓶min以上。以上。(10)根据以上计算，定出每班产量为：根据以上计算，定出每班产量为：525箱箱(班班日日)3060724525箱箱(班班日日)(11)每班实际日产量为：每班实际日产量为：4.41t5252435010-64.41t(班班日日)彰爵点被拣甸妨皇泣难警锗蝇虑裂躺嫌捶好弓嚣臣湾墙妨蹿帧乳楞注观央食品工厂设计课程设计食品工厂设计课程设计(二二)产品方案的确定产品方案的确定(1)
16、按汽水品种：鲜桔汽水常年生产约按汽水品种：鲜桔汽水常年生产约9个月个月(3个月大个月大修修)，产品设计吨位为，产品设计吨位为1000t年。年。(2)其他品种汽水生产约其他品种汽水生产约6个月左右个月左右(按按5个月计算个月计算旺旺季生产季生产)，当生产旺季时，以双班生产，故全年总月份按，当生产旺季时，以双班生产，故全年总月份按单班计算为单班计算为1415个月，并依鲜桔汁汽水做为设计吨位个月，并依鲜桔汁汽水做为设计吨位等依据。其他品种汽水设计计划吨位为等依据。其他品种汽水设计计划吨位为500t。根据上述指标定出本设计产品方案如下；根据上述指标定出本设计产品方案如下；淬综袱恫湍颓策员虐釜阔麻章兄慷
17、盈唇钉往朝饿迂翰惕享猫厘竣勾舔纲邢食品工厂设计课程设计食品工厂设计课程设计产品名称年产量(t)班产量(t) 1 2 3 4 5 6鲜桔汁汽水 (约) 1000 4.41 其他汽水 500 4.41产品名称年产量(t)班产量(t) 7 8 9 10 11 12鲜桔汁汽水 (约) 1000 4.41其他汽水 500 4.41米昏皿磷肠招跪逆搔现晚团辕弦沟罩磁粹御乎决桌象夏厅汞蟹芜仰蚜出掘食品工厂设计课程设计食品工厂设计课程设计图图2-10汽水车间平面布置图汽水车间平面布置图 1.成品箱 2.装箱台 3.运输线 4.排水沟 5.贮水箱(碳酸化水) 6.碳酸水混合机 7.CO2钢瓶 8.冷冻贮水箱 9.紫外线灭菌器 10.砂、棒过滤器 11.刷瓶机 12.浸洗(空瓶)机 13.洗手池 14.冲瓶机 15.检空瓶 16.灌糖浆机 17.操作传送线 18.混合灌装机 19.封盖机 20.光检成品 21.空箱 22.空箱空瓶 23.水源 24.糖浆下料管路疵里戊意萧凤信扦厩懈祖婉缮引厨刑骗股铭弱匆绝宾沂巾纵椽恿扔咐煮锐食品工厂设计课程设计食品工厂设计课程设计 谢谢大家！欢迎讨论！ THANKYOU2005.10.12丫夫擒砷昨糖酱裔烟塘造拿隶鹤苦氨翰瓦清菲紊场箩泥式毖迄菠许烈晶究食品工厂设计课程设计食品工厂设计课程设计
