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1、糖类糖类( (第二课时）第二课时）三、淀粉与纤维素三、淀粉与纤维素三、淀粉与纤维素三、淀粉与纤维素( ( ( (多糖多糖多糖多糖) ) ) )(C(C6 6H H1010O O5 5) )n n1、淀粉、纤维素的结构和物理性质比较、淀粉、纤维素的结构和物理性质比较 淀粉淀粉 纤维素纤维素（C6H10O5）n（C6H10O5）nn值由几百几千值由几百几千几千个几千个葡萄糖单元葡萄糖单元葡萄糖单元葡萄糖单元白白色色无无味味纤纤维维状状物物质质，不不溶溶于于水水也也不不溶溶于于一一般般有有机机溶溶剂剂，但但会会溶溶于于某某些些酸酸、碱碱、盐水溶液。盐水溶液。十几万十几万几十万几十万几十万几十万几百万
2、几百万不是同分异构体不是同分异构体不是同系物不是同系物均属天然高分子化合物均属天然高分子化合物相对分子量相对分子量相互关系相互关系物理性质物理性质通通 式式结结 构构白色无味粉末物质，不溶于冷水，白色无味粉末物质，不溶于冷水，热水糊化热水糊化，部分溶解。，部分溶解。2、淀粉、纤维素的化学性质比较淀粉、纤维素的化学性质比较结构特征结构特征化学性质化学性质用途用途淀淀粉粉 纤纤维维素素 无醛基无醛基每个单元中每个单元中有三个羟基有三个羟基无醛基无醛基每个单元中每个单元中有三个羟基有三个羟基1.遇碘单质呈蓝色遇碘单质呈蓝色2.无还原性无还原性3.能水解成葡萄糖能水解成葡萄糖4.发酵成酒精发酵成酒精1
3、.无还原性无还原性2.能能水水解解成成葡葡萄萄糖糖（比比淀粉难淀粉难）3.酯化反应酯化反应食用食用制葡萄糖和制葡萄糖和酒精酒精硝酸纤维硝酸纤维醋酸纤维醋酸纤维粘胶纤维粘胶纤维造纸造纸食用食用或或性质稳定性质稳定（纤维素纤维素）（葡萄糖）（葡萄糖）淀粉、纤维素水解反应：淀粉、纤维素水解反应：1、如何设计实验证明淀粉没有发生水解？已经开始水解？、如何设计实验证明淀粉没有发生水解？已经开始水解？如何证明淀粉的水解已经完全？如何证明淀粉的水解已经完全？第一步：取少量反应液，用碱中和硫酸，加入银氨溶液，水第一步：取少量反应液，用碱中和硫酸，加入银氨溶液，水浴加热，观察有无银镜反应发生；浴加热，观察有无银
4、镜反应发生；第二步：另取少量反应液，加入少量碘，观察是否有颜色变第二步：另取少量反应液，加入少量碘，观察是否有颜色变化，如果无明显现象，则表明，水解已经完全。化，如果无明显现象，则表明，水解已经完全。思考与交流思考与交流22、淀粉、纤维素分子式均为、淀粉、纤维素分子式均为、淀粉、纤维素分子式均为、淀粉、纤维素分子式均为(C(C66HH1010OO55)nn，是同分异构体吗？为什么，是同分异构体吗？为什么，是同分异构体吗？为什么，是同分异构体吗？为什么?33、多糖一般为天然高分子化合物，那么淀粉、纤维素是否为纯净物？为什么、多糖一般为天然高分子化合物，那么淀粉、纤维素是否为纯净物？为什么、多糖一
5、般为天然高分子化合物，那么淀粉、纤维素是否为纯净物？为什么、多糖一般为天然高分子化合物，那么淀粉、纤维素是否为纯净物？为什么?不是，因为它们的不是，因为它们的n值不同，分子结构不同。值不同，分子结构不同。不是不是,都是混合物都是混合物,因为因为淀粉、纤维是由淀粉、纤维是由(C6H10O5)n中不同中不同n值的许多分子构成的。值的许多分子构成的。小结小结:一般高分子化合物都为混合物一般高分子化合物都为混合物,都没有固定的熔沸点都没有固定的熔沸点.(1).(1). 制造制造纤维素硝酸酯纤维素硝酸酯（硝酸纤维）。根据含（硝酸纤维）。根据含N N 量量分为分为火棉火棉（含（含N N量较高，用于制造无烟
6、火药）、量较高，用于制造无烟火药）、胶棉胶棉（含（含N N量较低，用于制赛璐珞和喷漆）量较低，用于制赛璐珞和喷漆）(2).(2). 制造制造纤维素乙酸酯纤维素乙酸酯（醋酸纤维），不易着火，（醋酸纤维），不易着火，用于制胶片。用于制胶片。5 5纤维素的用途纤维素的用途（5 5个方面）个方面）纤维素硝酸酯或纤维素三硝酸酯纤维素硝酸酯或纤维素三硝酸酯（硝酸纤维）（硝酸纤维）醋酸纤维醋酸纤维(4). (4). 木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸(5).(5). 食物中的纤维素有利于人的消化。食物中的纤维素有利于人的消化。(3).(3). 制成制成黏胶纤维，黏胶纤维，制制造
7、造玻璃纸玻璃纸 （NaOHNaOH、CSCS2 2处理处理后所得，其中的长纤维称后所得，其中的长纤维称人造丝人造丝，短纤维称，短纤维称人造棉人造棉）(C(C66H H1010O O55) )n n 缩合缩合缩合缩合 C C1212H H2222O O11 11 水解水解水解水解 发酵发酵发酵发酵 C C22H H55OH + COOH + CO22 氧氧氧氧化化化化 COCO22 + H + H22O O 光光光光合合合合 缩缩缩缩合合合合 水水水水解解解解 糖类的相互转化糖类的相互转化糖类的相互转化糖类的相互转化： C C66H H1212O O6 6 1.1.棉花纤棉花纤棉花纤棉花纤 维维
8、维维 素的素的素的素的 平均相平均相平均相平均相 对分子质对分子质对分子质对分子质 量量量量 为为为为174960174960，平均每个分子中所含葡萄糖单元的，平均每个分子中所含葡萄糖单元的，平均每个分子中所含葡萄糖单元的，平均每个分子中所含葡萄糖单元的数目为（数目为（数目为（数目为（）A.1080B.1800C.972D.1000A.1080B.1800C.972D.1000A思考与练习思考与练习2 2构成纤维素的葡萄糖单元中的醇羟基完全构成纤维素的葡萄糖单元中的醇羟基完全构成纤维素的葡萄糖单元中的醇羟基完全构成纤维素的葡萄糖单元中的醇羟基完全与硝酸反应后所得硝酸纤维的最大含氮质量分与硝酸反
9、应后所得硝酸纤维的最大含氮质量分与硝酸反应后所得硝酸纤维的最大含氮质量分与硝酸反应后所得硝酸纤维的最大含氮质量分数为数为数为数为（）A A10.5%10.5%B B16.74%16.74%CC14.14%14.14%D D约约约约13%13%C C3 3下列各组物质，两种物质无论以任何质量下列各组物质，两种物质无论以任何质量下列各组物质，两种物质无论以任何质量下列各组物质，两种物质无论以任何质量比相混合并充分燃烧，生成比相混合并充分燃烧，生成比相混合并充分燃烧，生成比相混合并充分燃烧，生成HH2 2OO和和和和COCO2 2的物质的物质的物质的物质的量之比始终相等的是的量之比始终相等的是的量之
10、比始终相等的是的量之比始终相等的是（）甲醇和乙醛甲醇和乙醛甲醇和乙醛甲醇和乙醛乙烯和乙烷乙烯和乙烷乙烯和乙烷乙烯和乙烷 苯和乙炔苯和乙炔苯和乙炔苯和乙炔葡萄糖和乙酸葡萄糖和乙酸葡萄糖和乙酸葡萄糖和乙酸乙醇和甲醚乙醇和甲醚乙醇和甲醚乙醇和甲醚 丙醛和丙烯酸丙醛和丙烯酸丙醛和丙烯酸丙醛和丙烯酸A AB BC CD DD D4 4用麸皮为原料制取食醋。现有用麸皮为原料制取食醋。现有用麸皮为原料制取食醋。现有用麸皮为原料制取食醋。现有1t1t含淀粉含淀粉含淀粉含淀粉20%20%的麸皮，在发酵过程中有的麸皮，在发酵过程中有的麸皮，在发酵过程中有的麸皮，在发酵过程中有80%80%的淀粉转化的淀粉转化的淀粉转化的淀粉转化为乙醇，而乙醇氧化制取乙酸的产率为为乙醇，而乙醇氧化制取乙酸的产率为为乙醇，而乙醇氧化制取乙酸的产率为为乙醇，而乙醇氧化制取乙酸的产率为95%95%。则可制得则可制得则可制得则可制得5%5%的食醋多少的食醋多少的食醋多少的食醋多少t t？解：解：解：解： (C(C66HH1010OO55) )nnnCnC66HH1212OO662nCH2nCH33CHCH22OH2nCHOH2nCH33COOHCOOH162162n2n60n2n601t20%80%95%x5%1t20%80%95%x5%答案：答案：答案：答案：2.25t2.25t再再 见见
