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1、食品卫生学食品容器、包装材料的卫生问题 Hygienic Problem of Food Packaging Materials 定定义义：食食品品容容器器、包包装装材材料料是是指指所所有有接接触触食食品品的的材材料料，其其应应包包含含许许多多种种不不同同性性质质的的材材料料如如塑塑料料、橡橡胶胶、搪搪瓷瓷、陶瓷、金属、涂料及纸张等。陶瓷、金属、涂料及纸张等。食品通过包装的污染可以是生物性的，但更多见的是化学性的污染。化学性污染可以引起急性中毒和慢性中毒。化化学学性性污污染染要要注注意意两两个个方方面面：一一是是原原料料本本身身的的毒毒性性及及转转移移到到食食品品中中的的程程度度；二二是是生生
2、产产过过程程中中加加入入的的辅辅助助剂剂的的毒毒性及转移到食品中的程度。性及转移到食品中的程度。第一节 塑料（Plastic)制品的卫生 一、 塑料的分类；二、特 性；三、塑料制品对食品的污染；四、塑料制品的鉴别方法；五、塑料的卫生标准；六、消除白色污染的问题。 第二节第二节 橡胶制品的卫生橡胶制品的卫生橡胶分为天然橡胶和合成橡胶。橡胶分为天然橡胶和合成橡胶。天天然然橡橡胶胶是是以以异异戊戊二二烯烯为为主主要要成成分分的的不不饱饱和和状状态态的的天天然然高高分分子子化化合合物物，含含烃烃量量达达90以以上上。由由于于加加工工不不同同，可可分分为为烟烟胶胶片片、风风干干胶胶片片、白白皱皱片片、褐
3、褐皱皱片片等等。白白皱皱片质地纯净，运用于作食品包装用橡胶制品的原料。片质地纯净，运用于作食品包装用橡胶制品的原料。合成橡胶的品种较多，作为食品用应慎重选择。合成橡胶的品种较多，作为食品用应慎重选择。 一、橡胶制品对食品的污染一、橡胶制品对食品的污染（）单体：（）单体：（二）橡胶助剂（二）橡胶助剂 二、橡胶制品的卫生标准二、橡胶制品的卫生标准 橡胶制品由于使用的助剂不同，其对食品污染情况橡胶制品由于使用的助剂不同，其对食品污染情况也有所不同。在食品工业中使用的橡胶制品，为了在也有所不同。在食品工业中使用的橡胶制品，为了在外观上能区别是否为食品工业用，规定用外观上能区别是否为食品工业用，规定用红
4、、白二种红、白二种色泽的橡胶为食品工业用色泽的橡胶为食品工业用，黑色的橡胶制品为非食品，黑色的橡胶制品为非食品工业用。工业用。 国国内内外外对对橡橡胶胶制制品品都都订订有有严严格格的的卫卫生生标标准准，以以防防止止对食品的污染。对食品的污染。 美美国国规规定定食食品品容容器器及及包包装装材材料料用用橡橡胶胶中中使使用用的的助助剂剂应该是安全卫生及允许使用的品种。应该是安全卫生及允许使用的品种。 我我国国也也制制定定了了多多种种橡橡胶胶制制品品的的卫卫生生标标准准，检检验验条条件件基本上按塑料制品，控制项目增加了锌的要求。基本上按塑料制品，控制项目增加了锌的要求。 第三节第三节 陶瓷、搪瓷的卫生
5、陶瓷、搪瓷的卫生 一、陶瓷的卫生问题一、陶瓷的卫生问题二、搪瓷的卫生问题二、搪瓷的卫生问题第四节第四节 金属食具容器金属食具容器 金金属属食食具具容容器器的的原原料料包包括括铝铝、不不锈锈钢钢、铁等。铁等。一、铝制食具容器一、铝制食具容器 二、不锈钢食具容器二、不锈钢食具容器（）原材料的种类（）原材料的种类（二）有害金属的溶出情况（二）有害金属的溶出情况（三）不锈钢食具容器的卫生标准（三）不锈钢食具容器的卫生标准 三、铁质食品容器三、铁质食品容器 铁铁质质制制作作的的容容器器大大部部分分作作为为食食品品生生产产中中应应用用，特特别别是是烘盘及食品机械中部件。食品卫生上应注意的是烘盘及食品机械中
6、部件。食品卫生上应注意的是 铁质工具不宜长期接触食品；铁质工具不宜长期接触食品； 白白铁铁皮皮（俗俗称称铅铅皮皮），镀镀有有锌锌层层，接接触触食食品品后后锌锌会会迁迁移移至至食食品品。国国内内曾曾发发生生用用镀镀锌锌铁铁皮皮容容器器制制作作饮饮料料，饮饮食食后后发发生生食食物物中中毒毒。白白铁铁皮皮也也不不准准用用于于食食品品机机械械部部分。分。 食品工业中应用的大部分为黑铁皮。食品工业中应用的大部分为黑铁皮。 罐头食品使用的空罐应用马口铁皮。罐头食品使用的空罐应用马口铁皮。 第五节 玻璃食具容器玻璃的种类很多，主要有氧化铝硅酸盐玻璃、钠钙玻璃、硼硅酸玻璃及铅晶体玻璃等。玻璃的组成成分主要有硅
7、酸盐、碱性成分（碳酸钠、碳酸钾、碳酸钙、碳酸镁、硼砂等），加金属氧化物在10001500高温下熔融制成。玻璃制品原辅料的卫生：玻璃制品原辅料的卫生： （l）二氧化硅：毒性小，但应注意二氧化硅原料的纯度；）二氧化硅：毒性小，但应注意二氧化硅原料的纯度； （2）玻璃）玻璃着色剂着色剂：氧化铜、氧化钴、红丹粉、三氧化二砷；：氧化铜、氧化钴、红丹粉、三氧化二砷； （3）铅玻璃：在高档玻璃器皿中，如高脚酒杯往往添加铅化）铅玻璃：在高档玻璃器皿中，如高脚酒杯往往添加铅化合物。合物。铅铅的加入量一般高达玻璃的的加入量一般高达玻璃的 30，这是玻璃器皿中较，这是玻璃器皿中较突出的卫生问题，更应加强卫生管理。突
8、出的卫生问题，更应加强卫生管理。 第六节第六节 食品包装用纸食品包装用纸食食品品包包装装用用纸纸包包括括内内包包装装纸纸、外外包包装装纸纸、纸纸盒盒、纸纸箱箱、 纸纸-塑复合纸、玻璃纸等。塑复合纸、玻璃纸等。 一、食品包装纸的卫生问题一、食品包装纸的卫生问题 （）对制纸原料的要求（）对制纸原料的要求 （二）对添加物的要求（二）对添加物的要求 （三）印刷、涂蜡的要求（三）印刷、涂蜡的要求 （四）玻璃纸（四）玻璃纸 二、食品包装用纸的卫生标准二、食品包装用纸的卫生标准第七节第七节 复合包装袋复合包装袋一、复合薄膜的特点一、复合薄膜的特点二、二、 复合薄膜袋的材料复合薄膜袋的材料三、复合薄膜袋的加工
9、要求三、复合薄膜袋的加工要求四、复合薄膜袋的卫生标准四、复合薄膜袋的卫生标准第八节 食品容器涂料食食品品容容器器涂涂料料为为防防止止食食品品对对容容器器的的腐腐蚀蚀，或或为为了了防防止止容容器器中中某某些些有有害害物物质质对对食食品品的的污污染染，对对食食品品内内壁壁涂涂上上的涂料，使其形成一层耐酸碱，抗腐蚀的涂膜。的涂料，使其形成一层耐酸碱，抗腐蚀的涂膜。目目前前我我国国允允许许使使用用于于食食品品容容器器内内壁壁的的涂涂料料有有聚聚酰酰胺胺环环氧氧树树脂脂、过过氧氧乙乙烯烯树树脂脂、环环氧氧酚酚醛醛树树脂脂及及各各种种罐罐头头涂涂料料。此此外外，石石蜡蜡涂涂料料、聚聚四四氟氟乙乙烯烯涂涂料料、沥沥青青涂涂料料和和生漆涂料等也在使用。生漆涂料等也在使用。 、环氧树脂涂料的安全性、环氧树脂涂料的安全性二、过氯乙烯涂料及环氧酚醛涂料二、过氯乙烯涂料及环氧酚醛涂料三、聚四氟乙烯、石蜡、生漆、沥青涂料三、聚四氟乙烯、石蜡、生漆、沥青涂料四四 、食品容器内壁涂料的卫生标准、食品容器内壁涂料的卫生标准 谢谢 谢！谢！
