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1、绿色食品加工技术第二章第二章绿色食品质量标准体系绿色食品质量标准体系第二章第二章绿色食品质量标准体系绿色食品质量标准体系第一节第一节标准和标准化概念标准和标准化概念第二节第二节绿色食品标准的概念和构成绿色食品标准的概念和构成第三节第三节绿色食品产地环境质量标准绿色食品产地环境质量标准第四节第四节绿色食品生产技术标准绿色食品生产技术标准第五节第五节绿色食品产品标准绿色食品产品标准第六节第六节绿色食品的包装与标签标准绿色食品的包装与标签标准第一节 标准和标准化概念一、标准的含义一、标准的含义1、标准的含义为了在一定的范围内获得最佳秩序，经协商一致制定并由公认机构批准，共同使用的或重复使用的一种规范
2、性文件。国家标准GB/T2001-二、标准化的含义二、标准化的含义l为在一定的范围内获得最佳秩序，对实际的或潜在的问题制定共同的和重复使用的规则的活动，它包括制定、发布及实施标准的过程。三、标准的分级三、标准的分级按中华人民共和国标准化法的规定，我国的标准分为四级：国家标准行业标准地方标准企业标准四、标准的分类四、标准的分类从标准的法律效应看从标准的法律效应看强制性标准强制性标准保障人体健康，人保障人体健康，人身、财产安全的标准和法律、行政法规身、财产安全的标准和法律、行政法规规定强制执行的标准。规定强制执行的标准。推荐性标准推荐性标准其他标准其他标准例如中华人民共和国农业部关于国家命令禁止使
3、用中华人民共和国农业部关于国家命令禁止使用的农药和在蔬菜、果树、茶叶、中草药中的农药和在蔬菜、果树、茶叶、中草药中不得不得使用和禁止使用的农药使用和禁止使用的农药农业转基因生物安全管理条例农业转基因生物安全管理条例GB18406.1-2001农产品安全质量无公害蔬菜农产品安全质量无公害蔬菜要求要求推荐性标准但但 1 1、作为认证的产品标准，对实行认证的、作为认证的产品标准，对实行认证的企业有强制执行的性质企业有强制执行的性质 2 2、推荐性标准一经接受并采用，或各方、推荐性标准一经接受并采用，或各方商定同意纳入经济合同中，就成为各方必商定同意纳入经济合同中，就成为各方必须共同遵守的技术依据，具
4、有法律上的约须共同遵守的技术依据，具有法律上的约束性。束性。推荐性标准代号为推荐性标准代号为GB/T第二节第二节绿色食品标准的概念和构成绿色食品标准的概念和构成一、绿色食品标准的概念一、绿色食品标准的概念l应用科学技术原理，结合绿色食品生产实应用科学技术原理，结合绿色食品生产实践，借鉴国内外相关标准所制定的，在绿践，借鉴国内外相关标准所制定的，在绿色食品生产中必须遵循，在绿色食品质量色食品生产中必须遵循，在绿色食品质量认证时必须依据的技术性文件。认证时必须依据的技术性文件。 绿色食品标准的性质绿色食品标准的性质l推荐性农业行业标准推荐性农业行业标准（NY/TNY/T）l是绿色食品生产企业是绿色
5、食品生产企业必须遵照执行必须遵照执行的标准的标准二、绿色食品标准制定的依据和原则二、绿色食品标准制定的依据和原则1、绿色食品标准制定的依据 欧共体关于有机农业及其有关农产品和食品条例（第2092/91）； IFOAM有机农业和食品加工基本标准； 联合国食品法典委员会(CAC)标准； 我国相关法律法规； 我国国家环境标准； 我国食品质量标准； 我国绿色食品生产技术研究成果。 AA级绿色食品标准的依据是 参照GB/T24000-ISO14000环境管理系列标准 有机农业运动国际联盟（IFOAH）标准 联合国食品法典委员会（CAC）标准 绿色食品生产技术科技攻关成果达到国际标准和国外先进标准水平。A
6、级绿色食品标准的依据是 国家标准为基础 部分参照国际标准和国外先进标准， 能被绿色食品生产企业普遍接受综合技术水平优于国内执行标准。2、绿色食品标准制定的原则、绿色食品标准制定的原则1. 保证生产者和消费者双方的利益；2.保证生产地域内环境质量不断提高；3.保证水、水资源和相关生物不遭受损害；4.有利于节省资源；5、有利于先进科技的应用；6、有关标准和技术要求能够被验证；7、绿色食品标准的综合技术指标不低于国际标准和国外先进标准的水平； 8、在AA级绿色食品生产中禁止使用基因工程技术。三、制定绿色食品标准的作用三、制定绿色食品标准的作用1、认证依据 2、技术、行为规范3、指导文件 4、法律依据
7、 5、增强竞争力6、可持续农产品技术保障l中国绿色食品发展中心在全国范围内组织有关技术力量，有计划、有步骤地制（修）定了一批绿色食品产品标准l目前共颁布标准164项l有效使用标准： 117 项第三节第三节绿色食品产地环境质量标准绿色食品产地环境质量标准一、绿色食品产地环境质量标准的概念一、绿色食品产地环境质量标准的概念l绿色食品植物生长地和动物养殖地的空气环境、水环境和土壤环境质量规定。 二、制定的依据和原则二、制定的依据和原则1、依据 根据农业生态的特点和绿色食品生产对生态环境的要求，充分依据现有国家环保标准，对控制项目进行优选。2、原则、原则l借鉴和参考国外的环境标准，但不能脱离中国的经济
8、、技术发展水平。l不能“一刀切”l标准的高低和宽严的掌握要适度，综合评价，以求最优结果。l保持相关环境之间的一致性 三、绿色食品产地环境质量标准三、绿色食品产地环境质量标准绿色食品产地绿色食品产地环境质量标准环境质量标准空气质量标准空气质量标准农田灌溉水农田灌溉水质量标准质量标准畜禽养殖用水畜禽养殖用水质量标准质量标准渔业养殖用水渔业养殖用水质量标准质量标准土壤环境土壤环境质量标准质量标准绿色食品绿色食品 产地环境产地环境调查、监测调查、监测与评价导则与评价导则NY/T 1054-2006NY/T 1054-一级标准 为保护区域自然生态、维持自然背景的土壤质量的限制值。 二级标准 为保障农业生
9、产，维护人体健康的土壤限制值。 三级标准为保障农林生产和植物正常生长的土壤临界值。 标准分级：四、绿色食品产地环境质量标准的实施及四、绿色食品产地环境质量标准的实施及管理管理l各省（自治区、直辖市）绿色食品定点环境监测机构，按照绿色食品产地环境现状评价技术导则及有关规定l对申报产品或产品原料产地进行环境监测与评价。l对仲裁申请的企业进行复查l对环境监测与评价中的问题进行专题研究第四节第四节绿色食品生产技术标准绿色食品生产技术标准一、绿色食品生产技术标准的内容（一）生产资料使用准则（一）生产资料使用准则1 1、绿色食品生产资料概念、绿色食品生产资料概念 是指获得国家法定部门许可、登记，符合绿是指
10、获得国家法定部门许可、登记，符合绿色食品生产要求以及色食品生产要求以及绿色生产资料标志管理办法绿色生产资料标志管理办法规定，经中国绿色食品发展中心审核，许可使用规定，经中国绿色食品发展中心审核，许可使用特定绿色生资标志的生产投入品特定绿色生资标志的生产投入品。绿色食品2 2、绿色生产资料标志、绿色生产资料标志绿色食品生产资料商标于绿色食品生产资料商标于2007年年2月月21日在国家商标局正式注册，日在国家商标局正式注册，用以标识和证明生产资料安全、有效、环保，适用于绿色食品生产。用以标识和证明生产资料安全、有效、环保，适用于绿色食品生产。组合组合A:组合组合B：3、绿色生产资资料许可范围、绿色
11、生产资资料许可范围生产资料使用准则它包括农药、肥料、兽药、渔业用药、食品添加剂、饲料和饲料添加剂等各项生产资料的使用准则。在这些准则中，对允许、限制和禁止使用的物质及其使用方法、剂量、次数、休药期等作出了明确地规定。已经制定并颁布的准则有：已经制定并颁布的准则有：（1）、）、绿色食品农药使用准则绿色食品农药使用准则NY/T393-2000（2）、）、绿色食品肥料使用准则绿色食品肥料使用准则NY/T394-2000（3）、）、绿色食品食品添加剂使用准则绿色食品食品添加剂使用准则NY/T392-2000（4）、）、绿色食品饲料添加剂使用准则绿色食品饲料添加剂使用准则NY/T471-2001（5）、
12、）、绿色食品兽药使用准则绿色食品兽药使用准则NY/T472-2001（6）、）、绿色食品动物卫生准则绿色食品动物卫生准则NY/T473-2001（7）、）、绿色食品绿色食品 渔药使用准则渔药使用准则NY/T755-2003 （二）绿色食品生产操作规程（二）绿色食品生产操作规程是绿色食品生产资料使用准则的要求在每一个物种上的落实。 农产品种植 畜禽饲养 水产养殖 每个物种和食品加工的每种产品都需要按照绿色食品要求制定生产操作规程。生产技术操作规程的特点1）有明确的制定原则 2）有明确的实施措施3）符合我国国情与客观条件，又符合国际有机农业的规定。 二、绿色食品肥料使用准则二、绿色食品肥料使用准则
13、种类 有机肥料、微生物肥料、有机无机复混肥料、微量元素肥料、中量元素肥料、土壤调理剂，以及农业部登记管理的、适用于绿色食品生产的其它肥料。 复混肥料、复合肥料不能申报。 微生物肥料须提交具备法定资质的检测机构出具的有效菌种的安全鉴定报告。 绿色食品肥料使用准则绿色食品肥料使用准则NY/T394-2000NY/T394-2000制定原则： 保护和促进作物的生长及其品质的提高，不造成作物产生与积累有害物质，不影响人体健康； 有足够数量的有机物质返回土壤，以保持或增加土壤肥力及生物活性；对生态环境无不良影响。实施措施：A级绿色食品生产过程中l允许限量使用部分化肥;l以有机肥为基础，走有机肥与无机肥相
14、结合（有机氮与无机氮之比至少1：1）。n如1吨优质厩肥加尿素10公斤（46%）或碳酸氢铵（17%）20公斤。l禁止使用硝态氮肥三、生产绿色食品的农药使用准则三、生产绿色食品的农药使用准则1、准则中规定了禁止使用的农药。2、规定每种化学农药在一种作物生长期内只允许使用一次。3、严禁使用基因工程品种（产品）及制剂。4、绿色生产资料标志使用许可农药目录共106种。2甲甲4氯丁酸乙酯氯丁酸乙酯MCPB-ethylate乙烯菌核利乙烯菌核利vinclozolin乙霉威乙霉威diethofencarb二甲戊灵二甲戊灵pendimethalin二氯吡啶酸二氯吡啶酸clopyralid二氯喹啉酸二氯喹啉酸qu
15、inclorac三唑酮三唑酮triadimefon三唑醇三唑醇triadimenol中生菌素中生菌素zhongshengmycin灭幼脲灭幼脲chlorbenzuron灭草松灭草松bentazone甲草胺甲草胺alachlor丙草胺丙草胺pretilachlor宁南霉素宁南霉素ningnanmycin石硫合剂石硫合剂limesulfur代森锰锌代森锰锌mancozeb印梀素印梀素azadirachtin灭蝇胺灭蝇胺第五节第五节绿色食品产品标准绿色食品产品标准一、绿色食品产品标准的特点一、绿色食品产品标准的特点l安全指标一般多于和严于现行国家标准和行业标准；l品质指标采用优等品要求二、绿色食品产
16、品标准项目绿色食品产品标准初级农产品标准加工产品标准种植业产品渔业产品畜禽业产品种种植植业业产产品品粮食作物粮食作物油料作物油料作物蔬菜蔬菜果品果品茶叶茶叶特种作物特种作物糖料作物糖料作物稻米、麦子、玉米、食用豆、黍、薯、杂粮稻米、麦子、玉米、食用豆、黍、薯、杂粮 花生、大豆、油菜籽、芝麻、其他油料作物花生、大豆、油菜籽、芝麻、其他油料作物根根菜菜类类、白白菜菜类类、甘甘蓝蓝类类、芥芥菜菜类类、茄茄果果类类、豆豆类类、瓜瓜类类、葱葱蒜蒜类类、叶叶菜菜类类、薯薯芋芋类类、水水生生蔬蔬菜菜、多多年年生蔬菜、芽类蔬菜、野生蔬菜、食用菌生蔬菜、芽类蔬菜、野生蔬菜、食用菌热带亚热带水果、温带水果、坚果、
17、西甜瓜、瓜子热带亚热带水果、温带水果、坚果、西甜瓜、瓜子 绿茶、红茶、青茶、黄茶、白茶、黑茶和花茶等绿茶、红茶、青茶、黄茶、白茶、黑茶和花茶等 香辛料香辛料、参类、枸杞参类、枸杞 甘蔗、甜菜甘蔗、甜菜苹果、梨、葡萄、苹果、梨、葡萄、桃、猕猴桃、樱桃、猕猴桃、樱桃、枣、杏、李、桃、枣、杏、李、柿、草莓、山楂、柿、草莓、山楂、石榴石榴畜禽业产品畜禽业产品畜畜产产品品禽禽产产品品禽禽蛋蛋动动物物副副产产品品渔业产品渔业产品鱼鱼虾虾蟹蟹贝贝类类藻藻类类其其他他淡淡水水养养殖殖动动物物类类其其他他海海水水养养殖殖动动物物类类加工产品加工产品粮粮食食制制品品食食用用油油蔬蔬菜菜制制品品水水果果制制品品食食
18、用用糖糖畜畜肉肉制制品品禽禽肉肉制制品品蛋蛋制制品品乳乳制制品品蜂蜂产产品品饮饮料料冷冷冻冻饮饮品品非非发发酵酵调调味味品品水水产产加加工工品品方方便便食食品品冰淇淋、雪泥、冰淇淋、雪泥、雪糕、冰棍、甜雪糕、冰棍、甜味冰、食用冰味冰、食用冰淀粉及其制品、淀粉及其制品、发酵调味品、豆制品、发酵调味品、豆制品、焙烤食品、麦类制品、焙烤食品、麦类制品、生面食、米粉制品生面食、米粉制品肉及肉制品标准肉及肉制品标准鲜、冻和冷却猪鲜、冻和冷却猪肉、牛肉、羊肉、肉、牛肉、羊肉、兔肉及畜禽肉制品兔肉及畜禽肉制品第六节第六节绿色食品的包装与标签标准绿色食品的包装与标签标准绿色食品包装标签贮运标准包装通用准则预包
19、装食品标签通则标志设计使用规范贮藏运输准则一一、绿色食品的包装标准、绿色食品的包装标准1、食品包装的基本要求l较长的保质期l不带来二次污染l少损失原有营养风味l低成本l储藏运输方便、安全l增加美感，引起食欲对包装材料总的要求:包装废弃物应可降解包装材料应可回收利用优先选择可重复利用的包装纸类包装要求：纸类包装要求： 表面不允许涂蜡、上油； 不允许涂塑料等防潮材料； 纸箱连接应采用粘合方式，允许用扁丝钉钉合； 纸箱上所作标记必须用水溶性油墨，不允许用油溶性油墨。金属类包装要求：金属类包装要求： 不使用对人体和环境造成危害的密封材料和内涂料。塑料制品要求：塑料制品要求：l尽量采用单一材质的材料；l
20、使用聚乙烯制品，其单体含量应符GB9681；l使用聚苯乙烯树脂或成型品应符合相应国家标准；l不允许使用含氟氯烃（CFS）的发泡聚苯乙烯（EPS）、聚氨酯（PUR）等产品。l另外，外包装上印刷标志的油墨或贴标签的粘着剂应无毒，且不应直接接触食品。二、二、绿色食品标签标准绿色食品标签标准1、绿色食品标签的基本要求l应符合国家食品标签通用标准GB-7718-94。规定必须标注以下内容：规定必须标注以下内容：、食品名称、配料表、净含量及固形物含量、制造者、经销者的名称和地址、日期标志(生产日期、保质期或/和保存期)和贮藏指南、质量(品质)等级、产品标准号、特殊标注内容课后练习：课后练习：l请为一加工后的绿色食品设计一份标签，内容自选。2、绿色食品防伪标签标准、绿色食品防伪标签标准必须加贴绿色食品标志防伪标签；非绿色食品或与绿色食品防伪标签编号不一致的绿色食品产品不得使用该标签；绿色食品标志防伪标签应贴于食品标签或其包装正面的显著位置，不得掩盖原有绿标、编号等绿色食品的整体形象；同一种产品贴用防伪标签的位置及外包装箱封箱用的大型标签的位置应固定，不得随意变化。
