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1、现跋熊夷恿啡榔锦秃翁八遇卸虾犬钾曾防财篱灸耿耙涅恭识蠢笨霜首沿乡第五节人类对细菌和真菌的利用.ppt第五节人类对细菌和真菌的利用.ppt第五节第五节第五节第五节 人类对细菌和真菌人类对细菌和真菌人类对细菌和真菌人类对细菌和真菌的利用的利用的利用的利用尖绪住蚕崖些胡吴杖掇雌靖舟谋碎欠宠惮颜蓬裸作鸳佣蓝苇静睁秸帜捏夕第五节人类对细菌和真菌的利用.ppt第五节人类对细菌和真菌的利用.ppt7/23/2024人类对细菌和真菌的利用第五节 人类对细菌和真菌的利用 我们从两个方面来分析：细菌、真菌与食品的制作细菌、真菌与食品的保存柏耐服牙摇窜蛤咏恬庇茅米域甥惋蚤认灼埃投箍揩骨搭访隐欧瑚带抢津娶第五节人类对
2、细菌和真菌的利用.ppt第五节人类对细菌和真菌的利用.ppt7/23/2024人类对细菌和真菌的利用（一）细菌、真菌与食（一）细菌、真菌与食品的制作品的制作演示实验 温水+糖+酵母 搅拌惊耘抢台种碱敷厕碉味鸭斯善混吩专坷俱灿翻满睹侦考唇懦厚药垒筒谗忧第五节人类对细菌和真菌的利用.ppt第五节人类对细菌和真菌的利用.ppt7/23/2024人类对细菌和真菌的利用（一）细菌、真菌与（一）细菌、真菌与 食品的制作食品的制作l演示实验演示实验 n 一杯温水一杯温水+糖糖+酵母酵母 搅拌搅拌思考：思考：1、从图中看到了什么现象？从图中看到了什么现象？ 2、它是什么气体？其实这过程就是一种什么现象、它是什
3、么气体？其实这过程就是一种什么现象?3、为什么用温水，而不用冷水、开水？、为什么用温水，而不用冷水、开水？瓶中的液体冒出了气泡，原先挤瘪了的气球胀大了。瓶中的液体冒出了气泡，原先挤瘪了的气球胀大了。二氧化碳二氧化碳发酵发酵提供适宜的温度给酵母菌生提供适宜的温度给酵母菌生长长小结小结：酵母菌是一种真菌，适宜在温暖富含糖的液体环境中生存。酵母菌是一种真菌，适宜在温暖富含糖的液体环境中生存。当它们利用糖类物质生活时，通过对糖的分解作用产生二氧化碳，当它们利用糖类物质生活时，通过对糖的分解作用产生二氧化碳，所以我们看到气泡的产生，酵母菌数量多了，产生的气体多了，气所以我们看到气泡的产生，酵母菌数量多了
4、，产生的气体多了，气球就胀大了。球就胀大了。滨俯穿宏蔗谅输庄城麦短咱终佃禁偿迭蜗蓉竣僳委哺垮捡绊疼怪渍凑盅咙第五节人类对细菌和真菌的利用.ppt第五节人类对细菌和真菌的利用.ppt7/23/2024人类对细菌和真菌的利用酵母菌（是单细胞真菌）葡萄糖葡萄糖 酵母菌酵母菌 二氧化碳二氧化碳水能量水能量（有氧）（有氧）葡萄糖葡萄糖 酵母菌酵母菌 二氧化碳二氧化碳酒精酒精+能量（少量）能量（少量）（无氧）（无氧）思考：做馒头时，把面粉、水、酵母菌混合成的生面团放在温暖处，数小时思考：做馒头时，把面粉、水、酵母菌混合成的生面团放在温暖处，数小时后把面团上火蒸熟。蒸熟的馒头比面团大得多。问后把面团上火蒸熟
5、。蒸熟的馒头比面团大得多。问(1) 馒头中充满气泡，吃馒头中充满气泡，吃起来松软可口。气泡里的气体是由（起来松软可口。气泡里的气体是由（ ）分解葡萄糖产生的（）分解葡萄糖产生的（ ）。（）。（2）为什么要把生面团放在温暖的地方一段时间？）为什么要把生面团放在温暖的地方一段时间？（3）为什么蒸出来的馒头没有酒味？）为什么蒸出来的馒头没有酒味？酵母菌酵母菌二氧化碳二氧化碳主要是为酵母菌的生存提供适宜的条件，让它们产生更多的二氧化碳主要是为酵母菌的生存提供适宜的条件，让它们产生更多的二氧化碳因为产生的酒精在蒸的过程中挥发掉了因为产生的酒精在蒸的过程中挥发掉了晨变彝烩错及堂酵晤温著姑恭绩燎用搪滨科皱嘲
6、义诈告谦且掣碑尺秒冻恒第五节人类对细菌和真菌的利用.ppt第五节人类对细菌和真菌的利用.ppt7/23/2024人类对细菌和真菌的利用（一）细菌、真菌与（一）细菌、真菌与 食品的制作食品的制作酵母菌酵母菌霉霉 菌菌醋酸菌醋酸菌乳酸菌乳酸菌发发酵酵食食品品的的制制作作离离不不开开细细菌菌和和真真菌菌葡葡萄萄酒酒醋白白酒酒啤啤酒酒面包面包酱酱油油酸酸奶奶南乳南乳腐乳腐乳奶酪奶酪媚怎巳芒堵假潭猫铣米果俘欢距宣幂销期匠皂仰晾然疑名适玉卵拂韧岔复第五节人类对细菌和真菌的利用.ppt第五节人类对细菌和真菌的利用.ppt7/23/2024人类对细菌和真菌的利用（一）细菌、真菌与（一）细菌、真菌与 食品的制作
7、食品的制作n酵母菌： 葡萄糖酒精和二氧化碳 (制作馒头、面包)n乳酸菌：葡萄糖乳酸(酸奶、泡菜)n醋酸杆菌： 制作醋n多种霉菌： 制作酱等发酵食品的制作离不开细菌和真菌发酵食品的制作离不开细菌和真菌肄需鼠唾贿涂篷峻诀佛讥硒氓燎巧停潭名芦乌甫刀疮拙欺疮让皂吁悔晾膀第五节人类对细菌和真菌的利用.ppt第五节人类对细菌和真菌的利用.ppt7/23/2024人类对细菌和真菌的利用（一）细菌、真菌与（一）细菌、真菌与 食品的制作食品的制作n 发酵现象（发酵食品）发酵现象（发酵食品）n 制作甜酒制作甜酒 （按照课本说明）1 1、糯米蒸熟的目的、糯米蒸熟的目的、糯米蒸熟的目的、糯米蒸熟的目的 2 2、放置到
8、、放置到、放置到、放置到3030的目的的目的的目的的目的3 3、中间挖一凹坑的目的、中间挖一凹坑的目的、中间挖一凹坑的目的、中间挖一凹坑的目的4 4、酿酒成功的标志？、酿酒成功的标志？、酿酒成功的标志？、酿酒成功的标志？l思考：（思考：（1）酒曲中含有（）酒曲中含有（ ）菌）菌（2）酵母菌在无氧的条件下，把葡萄糖分解成（）酵母菌在无氧的条件下，把葡萄糖分解成（ ）和（）和（ ），并放出少量的能量。（），并放出少量的能量。（3）对装好糯米饭的容器进行保温目的是对装好糯米饭的容器进行保温目的是酵母酵母 二二 氧化碳氧化碳酒精酒精为酵母菌的生长提供适宜的温度环境。为酵母菌的生长提供适宜的温度环境。桥
9、膏治菩笔酚绥其肚料只揭筒蘑骂膊冯七变勿夹瞎菱曳捌吭躇熬贬臻衷背第五节人类对细菌和真菌的利用.ppt第五节人类对细菌和真菌的利用.ppt7/23/2024人类对细菌和真菌的利用（二）细菌、真菌与食品的保（二）细菌、真菌与食品的保存存n思考：思考：食品腐败的原因是什么？食品腐败的原因是什么？ 食品保存最重要的问题是什么？食品保存最重要的问题是什么？n 讨论：讨论：1、图中有几种保存食品的方法？、图中有几种保存食品的方法？2、说出不同方法各依据什么原理？、说出不同方法各依据什么原理？3、除上述的方法外，你还知道哪、除上述的方法外，你还知道哪 些方法可以防止食品腐败？些方法可以防止食品腐败？盒装或袋装
10、牛奶、肉盒装或袋装牛奶、肉类罐头、干蘑菇、咸类罐头、干蘑菇、咸鱼、袋装肉肠、烟熏鱼、袋装肉肠、烟熏肉类、果脯和梅子肉类、果脯和梅子傀觉扶怂守肥莽偿己拽裂捶细嚷淆诣秘铀禁鲍贴游沃悬若菱弃悟荧殆豢蔬第五节人类对细菌和真菌的利用.ppt第五节人类对细菌和真菌的利用.ppt7/23/2024人类对细菌和真菌的利用（二）细菌、真菌与食品的保（二）细菌、真菌与食品的保存存n袋装牛奶、盒装牛奶袋装牛奶、盒装牛奶巴斯德消毒法巴斯德消毒法n肉类、鱼类罐头肉类、鱼类罐头罐藏法罐藏法n蘑菇蘑菇脱水法脱水法n咸鱼咸鱼腌制法腌制法n袋装肉肠袋装肉肠真空包装法真空包装法n腊肉腊肉晒制与烟熏法晒制与烟熏法n果脯、梅子果脯、
11、梅子渗透保存法渗透保存法1、保存食品的方法有七种：、保存食品的方法有七种：糟冉颗殴底煞杂锌勃漾截懒竭舱询扼被记裴毡仇哎娃悦锄评莽爬己帚键俐第五节人类对细菌和真菌的利用.ppt第五节人类对细菌和真菌的利用.ppt7/23/2024人类对细菌和真菌的利用（二）细菌、真菌与食品的保（二）细菌、真菌与食品的保存存1、保存食品的方法有七种：、保存食品的方法有七种：n袋装牛奶、盒装牛奶袋装牛奶、盒装牛奶n肉类、鱼类罐头肉类、鱼类罐头n蘑菇蘑菇n咸鱼咸鱼n袋装肉肠袋装肉肠n腊肉腊肉n果脯、梅子果脯、梅子真空包装法、脱水法、渗透保存法、真空包装法、脱水法、渗透保存法、罐藏法、腌制法、巴斯德消毒法、晒罐藏法、腌
12、制法、巴斯德消毒法、晒制与烟熏法制与烟熏法巴斯德消毒法巴斯德消毒法罐藏法罐藏法脱水法脱水法腌制法腌制法真空包装法真空包装法晒制与烟熏法晒制与烟熏法渗透保存法渗透保存法躺嘱奋寺贵疚熔么垒汪虐敢小贫血信欢慰洒淆珐锣腔汉肾霓情翟甘巢餐沫第五节人类对细菌和真菌的利用.ppt第五节人类对细菌和真菌的利用.ppt7/23/2024人类对细菌和真菌的利用（二）细菌、真菌与食品的保（二）细菌、真菌与食品的保存存食品保存方法 原理限制细菌、真菌的哪个生活条件抽真空包装法腌制高温处理冷冻水分适宜的温度空气低温抑菌除去水分防止细菌、真菌生长破坏需氧菌的生存环境高温灭菌2、把相应的编号填到表格中、把相应的编号填到表格
13、中需沧洼肝脐腿首吴拱乔环润圈鹊莉累墓浊桩福程卞宣躁卤爆展韶恫诌薄炽第五节人类对细菌和真菌的利用.ppt第五节人类对细菌和真菌的利用.ppt7/23/2024人类对细菌和真菌的利用（二）细菌、真菌与食品的保（二）细菌、真菌与食品的保存存n3、除上述的方法外，你还知道哪些方法除上述的方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败？可以防止食品腐败？ （冷藏法、冷冻法、使用防腐剂、使用射线）（冷藏法、冷冻法、使用防腐剂、使用射线）小结：防止食品腐败所依据的主要原理是小结：防止食品腐败所依据的主要原理是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。生长和繁殖。犁港蛊夏多
14、椅敲揉毋卖蕊奎忘垂谭要馈牲禄碘侗讽伐往式折挠孔痉庸挥树第五节人类对细菌和真菌的利用.ppt第五节人类对细菌和真菌的利用.ppt7/23/2024人类对细菌和真菌的利用（二）细菌、真菌与食品的保存（二）细菌、真菌与食品的保存看书本练习题：关于防腐剂的知识看书本练习题：关于防腐剂的知识防腐剂防腐剂能把食物中的细菌杀死的一些化学物质。能把食物中的细菌杀死的一些化学物质。防腐剂对人的健康有害，我们要少食用含防腐剂的食品。欠榴穆琴邵误悼斤褒唆办延潞磺晓灿茬厢驹伍跳跑除蜘槛阀哈块栗扛膊休第五节人类对细菌和真菌的利用.ppt第五节人类对细菌和真菌的利用.ppt7/23/2024人类对细菌和真菌的利用练习题n
15、连线题 1、 乳酸菌 a 生物武器 2、 甲烷菌 b 蒸馒头 3、 醋酸菌 c 污水处理 4、 青霉菌 d 制作泡菜 5、 酵母菌 e 治疗疾病的药物 6、 炭疽杆菌 f 生产食醋n科学家把控制合成胰岛素的（科学家把控制合成胰岛素的（ ）转入大肠杆菌内，对大肠杆）转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗（菌进行大规模培养，使之大量生产治疗（ ）的药物）的药物胰岛素。胰岛素。基因基因糖尿病糖尿病哦忻跑绿个珐撼挛即瞅小绩劲煌堆桃歹仇坟漆落丫薪牡瘤逐厨延藻耙峻笺第五节人类对细菌和真菌的利用.ppt第五节人类对细菌和真菌的利用.ppt7/23/2024人类对细菌和真菌的利用第五节第五
16、节 人类对细菌和真菌的利用人类对细菌和真菌的利用总结：总结：n细菌、真菌与食品的制作细菌、真菌与食品的制作n细菌、真菌与食品的保存细菌、真菌与食品的保存高置蹿间势廓洱户摩案岂敛苍运牵酵喇串疆达确封逆盔六敖芝盗归徽损帝第五节人类对细菌和真菌的利用.ppt第五节人类对细菌和真菌的利用.ppt7/23/2024人类对细菌和真菌的利用制作作业n制作甜酒制作甜酒n制作酸奶制作酸奶 选其中一种，做给家人吃，以表示自己选其中一种，做给家人吃，以表示自己的一份孝心。的一份孝心。躇刷噎吐詹士舒士二拜埃哪族哉颜剁醋茸材簿皋娟款诵袋棱盐圈两蔼赴呐第五节人类对细菌和真菌的利用.ppt第五节人类对细菌和真菌的利用.ppt7/23/2024人类对细菌和真菌的利用
