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1、第十二单元第十二单元 化学与生活化学与生活课题课题1 1人类重要的营养物质人类重要的营养物质1.1. 什么是营养素？什么是营养素？什么是营养素？什么是营养素？什么物质可以使蛋白质变质？什么物质可以使蛋白质变质？什么物质可以使蛋白质变质？什么物质可以使蛋白质变质？3. 3. 糖类的来源糖类的来源糖类的来源糖类的来源构成、功能及分类？构成、功能及分类？构成、功能及分类？构成、功能及分类？4. 4. 油脂的分类及功能？油脂的分类及功能？油脂的分类及功能？油脂的分类及功能？5. 5. 维生素的来源维生素的来源维生素的来源维生素的来源种类及功能？人体过量摄入或缺种类及功能？人体过量摄入或缺种类及功能？人
2、体过量摄入或缺种类及功能？人体过量摄入或缺 乏维生素分别会有什么后果？乏维生素分别会有什么后果？乏维生素分别会有什么后果？乏维生素分别会有什么后果？2.2. 蛋白质的来源蛋白质的来源蛋白质的来源蛋白质的来源构成及功能？构成及功能？构成及功能？构成及功能？ 血红蛋白的构成及氧气是怎样进入人体的？血红蛋白的构成及氧气是怎样进入人体的？血红蛋白的构成及氧气是怎样进入人体的？血红蛋白的构成及氧气是怎样进入人体的？酶是蛋白质吗？它有什么特点？酶是蛋白质吗？它有什么特点？酶是蛋白质吗？它有什么特点？酶是蛋白质吗？它有什么特点？糖类在人体内的代谢过程？糖类在人体内的代谢过程？糖类在人体内的代谢过程？糖类在人
3、体内的代谢过程？营养素：营养素：蛋白质蛋白质糖糖 类类油油 脂脂维生素维生素无机盐无机盐水水有机物有机物无机物无机物一、蛋白质一、蛋白质一、蛋白质一、蛋白质注意注意注意注意: :蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。不蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。不蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。不蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。不足，人体会出现足，人体会出现足，人体会出现足，人体会出现发育迟缓、体重减轻发育迟缓、体重减轻发育迟缓、体重减轻发育迟缓、体重减轻等症状；过量，等症状；过量，等症状；过量，等症状；过量，则加重消化道、肝脏和肾脏的负担则加重消化道、肝脏和肾脏的负担则加重消化道、肝脏和肾脏的
4、负担则加重消化道、肝脏和肾脏的负担 。1.1.来源：来源：来源：来源：2.2.构成：构成：构成：构成：动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角等的主要成分等的主要成分等的主要成分等的主要成分是蛋白质，同时许多是蛋白质，同时许多是蛋白质，同时许多是蛋白质，同时许多植物种子植物种子植物种子植物种子里也含有。里也含有。里也含有。里也含有。蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂的化合物。蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂的化合物。蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂的化合物。蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂的化合物。由由由由C C、H H、OO、N
5、N、P P等元素组成。等元素组成。等元素组成。等元素组成。是是是是组成细胞的基本物质组成细胞的基本物质组成细胞的基本物质组成细胞的基本物质，保持机体生长及修，保持机体生长及修，保持机体生长及修，保持机体生长及修补受损组织。补受损组织。补受损组织。补受损组织。是是是是重要的营养重要的营养重要的营养重要的营养物质物质物质物质，每克蛋白每克蛋白每克蛋白每克蛋白质完全氧化约放出质完全氧化约放出质完全氧化约放出质完全氧化约放出18kJ18kJ的能量的能量的能量的能量。3.3.功能：功能：功能：功能：蛋白质含量丰富的食物蛋白质含量丰富的食物4.4.人体内蛋白质的代谢过程人体内蛋白质的代谢过程人体内蛋白质的
6、代谢过程人体内蛋白质的代谢过程: : 动、植物动、植物动、植物动、植物蛋白质蛋白质蛋白质蛋白质人体人体人体人体氨基酸氨基酸氨基酸氨基酸尿素、二氧化碳、水尿素、二氧化碳、水尿素、二氧化碳、水尿素、二氧化碳、水+热量热量热量热量人体蛋白质人体蛋白质人体蛋白质人体蛋白质水解水解水解水解摄入摄入摄入摄入氧化氧化氧化氧化选择合成选择合成选择合成选择合成1.1.血红蛋白：血红蛋白是由血红蛋白：血红蛋白是由血红蛋白：血红蛋白是由血红蛋白：血红蛋白是由蛋白质蛋白质蛋白质蛋白质和和和和血红素血红素血红素血红素构成的。构成的。构成的。构成的。2.2.血红蛋白工作原理结构图血红蛋白工作原理结构图3.3.血红蛋白也能
7、与一氧化碳结合，且结合了一氧化碳血红蛋白也能与一氧化碳结合，且结合了一氧化碳血红蛋白也能与一氧化碳结合，且结合了一氧化碳血红蛋白也能与一氧化碳结合，且结合了一氧化碳的血红蛋白不能再与氧气结合，人就会缺氧死亡。的血红蛋白不能再与氧气结合，人就会缺氧死亡。的血红蛋白不能再与氧气结合，人就会缺氧死亡。的血红蛋白不能再与氧气结合，人就会缺氧死亡。 吸烟的害处：吸烟的害处：吸烟的害处：吸烟的害处：每吸入一根香烟同时吸入每吸入一根香烟同时吸入每吸入一根香烟同时吸入每吸入一根香烟同时吸入40004000种化种化种化种化学物质，令寿命缩短学物质，令寿命缩短学物质，令寿命缩短学物质，令寿命缩短515min515
8、min；尼古丁是剧毒物质，；尼古丁是剧毒物质，；尼古丁是剧毒物质，；尼古丁是剧毒物质，每每每每515mg515mg尼古丁就可以毒死一只小白鼠，每尼古丁就可以毒死一只小白鼠，每尼古丁就可以毒死一只小白鼠，每尼古丁就可以毒死一只小白鼠，每2020支香支香支香支香烟的尼古丁就可以毒死一头牛。烟的尼古丁就可以毒死一头牛。烟的尼古丁就可以毒死一头牛。烟的尼古丁就可以毒死一头牛。注意注意注意注意: :人体内的铁总量的人体内的铁总量的人体内的铁总量的人体内的铁总量的60%-70%60%-70%存在于血红蛋白存在于血红蛋白存在于血红蛋白存在于血红蛋白内，人缺铁时会得贫血病。内，人缺铁时会得贫血病。内，人缺铁时
9、会得贫血病。内，人缺铁时会得贫血病。左图为肺癌患者的肺左图为肺癌患者的肺左图为肺癌患者的肺左图为肺癌患者的肺, ,右图为正常右图为正常右图为正常右图为正常人的肺，所以为了我们的身体健康人的肺，所以为了我们的身体健康人的肺，所以为了我们的身体健康人的肺，所以为了我们的身体健康请大家不要吸烟请大家不要吸烟请大家不要吸烟请大家不要吸烟! !尼古丁、焦油、尼古丁、焦油、尼古丁、焦油、尼古丁、焦油、COCO等等等等尼古丁、焦油、尼古丁、焦油、尼古丁、焦油、尼古丁、焦油、COCO等等等等血红素结构图血红素结构图氧合血红蛋白示意图氧合血红蛋白示意图CO2CO小故事小故事小故事小故事l l在法国曾举办了一在法
10、国曾举办了一在法国曾举办了一在法国曾举办了一次世界抽烟比赛。次世界抽烟比赛。次世界抽烟比赛。次世界抽烟比赛。最后是一名男子在最后是一名男子在最后是一名男子在最后是一名男子在6 6小时小时小时小时4343分内连续分内连续分内连续分内连续抽掉抽掉抽掉抽掉126126根香烟而根香烟而根香烟而根香烟而笑傲江湖。可当他笑傲江湖。可当他笑傲江湖。可当他笑傲江湖。可当他走到领奖台去享受走到领奖台去享受走到领奖台去享受走到领奖台去享受这份胜利的喜悦时，这份胜利的喜悦时，这份胜利的喜悦时，这份胜利的喜悦时， 猝然倒下，长辞人猝然倒下，长辞人猝然倒下，长辞人猝然倒下，长辞人间！间！间！间！真实事情4. 酶：酶是酶
11、：酶是生物催化剂生物催化剂，能催化生物体内的，能催化生物体内的 反应。反应。 酶的特点酶的特点酶的特点酶的特点: :条件条件条件条件: : 体温、近中性（适宜的温度）体温、近中性（适宜的温度）体温、近中性（适宜的温度）体温、近中性（适宜的温度）高度的专一性（专一性）高度的专一性（专一性）高度的专一性（专一性）高度的专一性（专一性）催化效率高（高效性）催化效率高（高效性）催化效率高（高效性）催化效率高（高效性）催化剂：催化剂：催化剂：催化剂：MnOMnO2 22KClO2KClO3 3 2KCl+3O2KCl+3O2 2MnOMnO2 2MnOMnO2 22H2H2 2OO2 2 2H 2H2
12、2O+OO+O2 2 用甲醛溶液浸泡水产品，主要是为了使其用甲醛溶液浸泡水产品，主要是为了使其能够长久保存、色泽鲜艳外观好看，甲醛进入能够长久保存、色泽鲜艳外观好看，甲醛进入人体后，会人体后，会破坏人体内蛋白质的结构破坏人体内蛋白质的结构，而使其，而使其发生变质，对人体造成危害。发生变质，对人体造成危害。5.蛋白质的变质蛋白质的变质: 蛋白质分子在受到某些蛋白质分子在受到某些物理因素物理因素（如高（如高温、紫外线、超声波、高电压）和温、紫外线、超声波、高电压）和化学化学因素因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐）（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐）的影响，其结构会被破坏，失去生物活的影响，其结构会被破
13、坏，失去生物活性。性。二、糖类二、糖类二、糖类二、糖类1.1.来源：来源：某些植物、植物种子或块茎中。某些植物、植物种子或块茎中。某些植物、植物种子或块茎中。某些植物、植物种子或块茎中。2.2.组成：组成：由由由由C C、H H、OO三种元素组成。三种元素组成。三种元素组成。三种元素组成。3.3.功能：功能：为人体组织提供营养，在酶作用下转为人体组织提供营养，在酶作用下转为人体组织提供营养，在酶作用下转为人体组织提供营养，在酶作用下转变为糖原储藏在肝脏和肌肉中。变为糖原储藏在肝脏和肌肉中。变为糖原储藏在肝脏和肌肉中。变为糖原储藏在肝脏和肌肉中。重要的供能物重要的供能物重要的供能物重要的供能物质
14、质质质、维持恒定体温；每克葡萄糖约放出、维持恒定体温；每克葡萄糖约放出、维持恒定体温；每克葡萄糖约放出、维持恒定体温；每克葡萄糖约放出15.6kJ15.6kJ的的的的能量。能量。能量。能量。4.4.常见的糖：常见的糖： 葡萄糖葡萄糖葡萄糖葡萄糖： C6H12O6 蔗蔗蔗蔗 糖糖糖糖： C12H22O11 淀淀淀淀 粉粉粉粉： (C6H10O5)n 富含糖类的食物富含糖类的食物淀粉淀粉人体人体麦芽糖麦芽糖二氧化碳、水和热量二氧化碳、水和热量脂肪脂肪酶酶酶酶摄入摄入摄入摄入酶酶酶酶葡萄糖葡萄糖淀粉淀粉酶酶酶酶酶酶酶酶酶酶酶酶5.5.人体内糖类的代谢过程：人体内糖类的代谢过程：人体内糖类的代谢过程：
15、人体内糖类的代谢过程：C C6 6HH1212OO6 6 + 6O+ 6O2 2 6CO6CO2 2 + 6H+ 6H2 2OO酶酶酶酶注意注意: 淀粉含量较高的食物常容易发生霉变淀粉含量较高的食物常容易发生霉变,其中其中因霉变产生的黄曲霉毒性较大因霉变产生的黄曲霉毒性较大,能损害人的能损害人的肝脏，可诱发肝癌等疾病，所以，绝不能肝脏，可诱发肝癌等疾病，所以，绝不能食用霉变食物。食用霉变食物。三、油脂三、油脂三、油脂三、油脂1.1.分类分类分类分类: :植物油脂植物油脂植物油脂植物油脂动物油脂动物油脂动物油脂动物油脂常温下常温下常温下常温下液态液态液态液态常温下常温下常温下常温下固态固态固态固
16、态油油油油脂肪脂肪脂肪脂肪2.2.组成：组成：组成：组成： 由由由由C C、H H、OO三种元素组成。三种元素组成。三种元素组成。三种元素组成。3.3.功能：功能：功能：功能： 是人体内重要的供能物质，每克油脂完全是人体内重要的供能物质，每克油脂完全是人体内重要的供能物质，每克油脂完全是人体内重要的供能物质，每克油脂完全氧化时放出氧化时放出氧化时放出氧化时放出39.3kJ39.3kJ的能量。的能量。的能量。的能量。是维持生命活是维持生命活是维持生命活是维持生命活动的动的动的动的备用能源备用能源备用能源备用能源。油脂油脂油脂油脂富含油脂的食物富含油脂的食物大大家家有有什什么么感感想想？ 人体内的
17、脂肪不能太多也不能太少，人体内的脂肪不能太多也不能太少，太多，会妨碍肠胃的分泌及活动，引起太多，会妨碍肠胃的分泌及活动，引起消化不良，并且能引起肥胖症；太少，消化不良，并且能引起肥胖症；太少，会妨碍脂溶性维生素的吸收和发生皮肤会妨碍脂溶性维生素的吸收和发生皮肤干燥病。干燥病。注意：注意：四、维生素四、维生素四、维生素四、维生素调节人体新陈代谢、预防疾病、维持身体健调节人体新陈代谢、预防疾病、维持身体健调节人体新陈代谢、预防疾病、维持身体健调节人体新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。康。康。康。1.1.来源来源来源来源: :2.2.种类种类种类种类: :水果水果水果水果、蔬菜蔬菜蔬菜蔬菜、种子食物
18、、动物的肝脏、肌肉、种子食物、动物的肝脏、肌肉、种子食物、动物的肝脏、肌肉、种子食物、动物的肝脏、肌肉、鱼类、鱼肝油、蛋类、牛奶和羊奶等含有丰鱼类、鱼肝油、蛋类、牛奶和羊奶等含有丰鱼类、鱼肝油、蛋类、牛奶和羊奶等含有丰鱼类、鱼肝油、蛋类、牛奶和羊奶等含有丰富的维生素。富的维生素。富的维生素。富的维生素。维生素有维生素有维生素有维生素有2020多种。维生素多数多种。维生素多数多种。维生素多数多种。维生素多数不能不能不能不能在人体内在人体内在人体内在人体内合成，需要从食物中摄取。合成，需要从食物中摄取。合成，需要从食物中摄取。合成，需要从食物中摄取。3.3.功能功能功能功能: :富含维生素的食物富
19、含维生素的食物豆角豆角种类种类种类种类缺乏缺乏缺乏缺乏过量过量过量过量夜盲症夜盲症夜盲症夜盲症皮炎、肌肉萎缩等。皮炎、肌肉萎缩等。皮炎、肌肉萎缩等。皮炎、肌肉萎缩等。食欲不振，呕食欲不振，呕食欲不振，呕食欲不振，呕吐等吐等吐等吐等心律失常，神心律失常，神心律失常，神心律失常，神经衰弱等经衰弱等经衰弱等经衰弱等坏血病坏血病坏血病坏血病腹泻，肾结石等腹泻，肾结石等腹泻，肾结石等腹泻，肾结石等青少年会出现发育不良，青少年会出现发育不良，青少年会出现发育不良，青少年会出现发育不良，易得佝偻病；老人会出易得佝偻病；老人会出易得佝偻病；老人会出易得佝偻病；老人会出现骨质疏松等症现骨质疏松等症现骨质疏松等症
20、现骨质疏松等症高血压、肌肉高血压、肌肉高血压、肌肉高血压、肌肉萎缩等萎缩等萎缩等萎缩等维生素维生素维生素维生素A A维生素维生素维生素维生素B B维生素维生素维生素维生素C C维生素维生素维生素维生素D D【思考思考】黄瓜中维生素黄瓜中维生素C C和和B B的含量很高。已知的含量很高。已知维生素维生素C C在酸性环境时在酸性环境时较稳定，高温时维生素较稳定，高温时维生素会被破坏。根据上述内会被破坏。根据上述内容，你认为应如何合理容，你认为应如何合理的食用黄瓜？的食用黄瓜？答：答：答：答：因为在酸性条件下，维生素因为在酸性条件下，维生素因为在酸性条件下，维生素因为在酸性条件下，维生素C C 较稳
21、定，因此食较稳定，因此食较稳定，因此食较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；又因为高温时黄用黄瓜时可向其中加入少量的醋；又因为高温时黄用黄瓜时可向其中加入少量的醋；又因为高温时黄用黄瓜时可向其中加入少量的醋；又因为高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒着吃，以加瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒着吃，以加瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒着吃，以加瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒着吃，以加醋凉拌为佳。醋凉拌为佳。醋凉拌为佳。醋凉拌为佳。看它们各含哪种营养素？看它们各含哪种营养素？1.1.营养素包括营养素包括营养素包括营养素包括 、和和和和六大类。六大类。六大类。六大类。2.2.蛋白
22、质是构成蛋白质是构成蛋白质是构成蛋白质是构成的基本物质，是机体生长和修补的基本物质，是机体生长和修补的基本物质，是机体生长和修补的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。血红蛋白在体内起着受损组织的主要原料。血红蛋白在体内起着受损组织的主要原料。血红蛋白在体内起着受损组织的主要原料。血红蛋白在体内起着的功的功的功的功能；并能与能；并能与能；并能与能；并能与结合，使人体中毒。酶是一种结合，使人体中毒。酶是一种结合，使人体中毒。酶是一种结合，使人体中毒。酶是一种，作用特点作用特点作用特点作用特点、。引起蛋白质变质的因素：。引起蛋白质变质的因素：。引起蛋白质变质的因素：。引起蛋白质变质的因素：
23、、。3.3.营养素中最重要的供能物质是营养素中最重要的供能物质是营养素中最重要的供能物质是营养素中最重要的供能物质是，其次的供能物，其次的供能物，其次的供能物，其次的供能物质还有质还有质还有质还有、。4.4.油脂分为油脂分为油脂分为油脂分为常温下液态，称为常温下液态，称为常温下液态，称为常温下液态，称为。常常常常温下固态，称为温下固态，称为温下固态，称为温下固态，称为。它是重要的。它是重要的。它是重要的。它是重要的能源。能源。能源。能源。5.5.维生素可以起到维生素可以起到维生素可以起到维生素可以起到、和和和和的作用，多数在的作用，多数在的作用，多数在的作用，多数在人体内人体内人体内人体内合成。合成。合成。合成。
