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1、人体营养状况测定和评估可以从以下几个方面判断可以从以下几个方面判断营养情况：养情况：1、全身的、全身的发育情况；育情况；2、皮肤是否有光、皮肤是否有光泽，弹性；性；3、身高与体重情况；、身高与体重情况；4、皮下脂肪厚度等。、皮下脂肪厚度等。1、全身的、全身的发育情况：育情况：n头围：新生宝宝的新生宝宝的头围头围大大约约在在34公分左右公分左右，；到了到了67周周岁岁，宝宝的，宝宝的头围头围大概就大概就长长到到50公分；公分；而到而到15周周岁岁，孩子的，孩子的头围则头围则有有5458公分，和成公分，和成人无甚差人无甚差别别了。如大了，担心有了。如大了，担心有积积水。水。 n体重：体重：n身高：
2、身高：2、皮肤是否、皮肤是否有光有光泽，弹性性3、身高与体重情况：、身高与体重情况：体质指数（BMI）体体质指数（指数（BMIBMI）= =体重（公斤）体重（公斤）/ /身高（米身高（米2 2）。）。n中国成人中国成人标准：准：BMI=18.5BMI=18.52424为正常正常nBMI18.5为营养不良养不良nBMI17.5为中度中度营养不良养不良nBMI16.0为重度重度营养不良养不良nBMI2424为超重，超重，nBMI2828为肥胖。肥胖。4、皮下脂肪厚度：、皮下脂肪厚度：n1、皮褶厚度：皮褶厚度是反映人体脂肪多、皮褶厚度：皮褶厚度是反映人体脂肪多少及其分布情况的少及其分布情况的简易指易
3、指标。n2、通常、通常测4个部位个部位:即肱三即肱三头肌、肱二肌、肱二头肌、肌、肩胛下和肩胛下和髂嵴处皮肤。皮肤。营养缺乏病的养缺乏病的临床表床表现：部位部位临床症状床症状营养素缺乏养素缺乏全身全身消瘦、消瘦、发育不良育不良贫血血蛋白蛋白质、能量、能量、维生素、生素、锌蛋白蛋白质、铁、叶酸、叶酸、维生素生素B6、B12、维C头发易脱、脆、干燥易脱、脆、干燥稀疏、色素少稀疏、色素少头发竖立立蛋白蛋白质、能量、能量蛋白蛋白质、能量、生物素、能量、生物素蛋白蛋白质皮肤皮肤干燥、毛囊角化干燥、毛囊角化过度度毛囊周毛囊周围瘀血瘀血皮炎皮炎鼻唇沟皮脂溢出鼻唇沟皮脂溢出蛋白蛋白质、必需氨基酸、必需氨基酸维生
4、素生素c、维生素生素k维生素生素pp维生素生素pp、维生素生素A、维生素生素B营养缺乏病的养缺乏病的临床表床表现：部位部位临床症状床症状营养素缺乏养素缺乏眼睛眼睛干眼、夜盲干眼、夜盲眼眼睑炎炎维生素A维生素B2嘴唇嘴唇干裂干裂口角炎口角炎维生素生素B6、B2、维生素pp维生素生素B6、B2、铁牙牙龈舌舌头出血、出血、肿胀红舌舌舌蕾萎舌蕾萎缩舌炎舌炎维生素c维生素生素B2铁、维生素生素B、维生素生素pp、叶酸、叶酸维生素生素B6、B12、维生素生素pp、铁、叶酸叶酸营养缺乏病的养缺乏病的临床表床表现：部位部位临床症状床症状营养素缺乏养素缺乏指甲指甲反甲反甲铁皮下皮下组织水水肿蛋白蛋白质、能量、能
5、量、维生素生素B肌肉肌肉骨骼骨骼肌肉消耗肌肉消耗弓形腿弓形腿肋骨串珠肋骨串珠蛋白蛋白质、能量、能量维生素生素D、钙蛋白蛋白质、能量、能量、维生素生素D营养缺乏病的养缺乏病的临床表床表现：部位部位临床症状床症状营养素缺乏养素缺乏循循环系系统水水肿右心肥大、舒右心肥大、舒张压下降下降蛋白蛋白质、维生素生素B维生素生素B1其他其他 甲状腺甲状腺肿大大肥胖症、高血脂症、肥胖症、高血脂症、动脉硬化、糖尿病脉硬化、糖尿病碘碘各种各种营养失养失调维生素生素PP又叫又叫维生素生素B3或尼克酸。它包括烟酸及其衍生物烟或尼克酸。它包括烟酸及其衍生物烟酰胺胺儿童儿童营养养评估估儿童儿童营养不良的常养不良的常见临床表
6、床表现为：1、蛋白、蛋白质缺乏：易疲缺乏：易疲劳，常伴有，常伴有贫血，小儿体重减血，小儿体重减轻，生，生长发育育迟缓以及以及对传染病的抵抗力下降等。染病的抵抗力下降等。2、脂肪缺乏：易患脂溶性、脂肪缺乏：易患脂溶性维生素缺乏症（生素缺乏症（维生素生素A、D的缺的缺乏症）乏症）3、糖、糖类缺乏：易缺乏：易发生低血糖，生低血糖，临床表床表现为疲疲劳、生、生长发育育迟缓。4、钙不足：易不足：易发生骨生骨质疏松，骨骼牙疏松，骨骼牙齿发育异常，有些患育异常，有些患儿可儿可发生低生低钙抽搐等。抽搐等。5、磷不足：常有食欲不振，、磷不足：常有食欲不振，临床易床易发生生软骨病，表骨病，表现为骨骨骼和牙骼和牙齿
7、发育不正常，育不正常，严重的可重的可发生病理性骨折。生病理性骨折。6、钾不足：常出不足：常出现肌肉无力，肌肉无力，严重的可重的可发生心律失常。生心律失常。7、食物、食物纤维不足：表不足：表现为便秘。便秘。8、如、如维生素生素D缺乏缺乏时，可罹患佝，可罹患佝偻病，出病，出现方方颅、鸡胸、胸、肋骨串珠、肋下肋骨串珠、肋下缘外翻、外翻、“0”形腿、形腿、“X”形腿等。形腿等。 营养素缺乏症养素缺乏症身体的好坏取身体的好坏取决于身体最缺决于身体最缺的的营养素的含养素的含量，好比是一量，好比是一个木桶原理，个木桶原理，木桶装水的多木桶装水的多少取决于最短少取决于最短的那一的那一块板。板。蛋蛋白白质质钙钙
8、维维生生素素矿矿物物质质营营养养= = 补补充充充充人体缺乏的人体缺乏的人体缺乏的人体缺乏的营营养素养素养素养素 1、蛋白、蛋白质生理功能和缺乏表生理功能和缺乏表现生理功能生理功能缺乏后果缺乏后果1、构成人体、构成人体组织的基本成分：的基本成分：肌肉、血液、皮肤、器官等肌肉、血液、皮肤、器官等2、构成体内重要物、构成体内重要物质：酶、激素、抗体、血激素、抗体、血红蛋白等蛋白等3、调节水分的分布，酸碱的水分的分布，酸碱的平衡，平衡，遗传信息的信息的传递4、供、供给能量能量1、消化不良：吸收差、腹泻、消化不良：吸收差、腹泻2、肝功能差，脂肪肝、肝功能差，脂肪肝3、肌肉蛋白合成不足，萎、肌肉蛋白合成
9、不足，萎缩易疲易疲劳，伤口不易愈合口不易愈合4、儿童、儿童发育慢，智力障碍育慢，智力障碍5、酶的活性低，抵抗力低的活性低，抵抗力低6、血、血浆蛋白合成障碍，水蛋白合成障碍，水肿7、严重消瘦，死亡重消瘦，死亡2、脂、脂类生理功能和缺乏表生理功能和缺乏表现生理功能生理功能缺乏后果缺乏后果1、供、供给能量能量2、构成生物膜成分、构成生物膜成分3、胆固醇是合成一些生物活、胆固醇是合成一些生物活性成分的重要物性成分的重要物质4、有利于脂溶性、有利于脂溶性维生素吸收生素吸收5、保暖、保、保暖、保护器官器官6、易增加、易增加饱腹感腹感1、手脚冰凉、手脚冰凉2、易、易饿3、脂溶性、脂溶性维生素不易吸收生素不易
10、吸收4、不易合成胆固醇、不易合成胆固醇3、碳水化合物生理功能及缺乏症碳水化合物生理功能及缺乏症生理功能生理功能缺乏症缺乏症1、提供能量、提供能量2、构成、构成组织3、节约蛋白蛋白质4、有利消化，、有利消化，预防防肠癌癌5、控制体重、控制体重6、调节糖糖类和脂和脂类代代谢1、肥胖、肥胖2、带走水溶性走水溶性维生素生素维生素生素B1的生理功能的生理功能生理功能生理功能临床意床意义1 1、代、代谢中的重要中的重要辅酶2 2、与神、与神经系系统功能有关功能有关3 3、与心、与心脏功能有关功能有关4 4、与、与肠胃功能有关胃功能有关脚气病脚气病周周围神神经炎症状炎症状多多发性神性神经炎、心衰、水炎、心衰
11、、水肿、胃、胃肠症状等症状等维生素生素B2的生理功能的生理功能生理功能生理功能临床意床意义1 1、核黄素合成的黄素蛋白、核黄素合成的黄素蛋白通通过呼吸呼吸链参与体内氧化参与体内氧化还原反原反应与能量代与能量代谢2 2、维持蛋白持蛋白质、脂肪、碳、脂肪、碳水化合物的正常代水化合物的正常代谢，促，促进生生长发育育缺乏的症状包括：缺乏的症状包括：口腔口腔- -生殖器生殖器综合症合症口角炎口角炎唇炎唇炎舌炎舌炎皮炎皮炎眼部症状等眼部症状等烟酸的生理功能烟酸的生理功能生理功能生理功能临床意床意义1 1、在碳水化合物、脂肪、在碳水化合物、脂肪、蛋白蛋白质的代的代谢起重要作用起重要作用2 2、对维持神持神经
12、系系统、消、消化系化系统、皮肤的正常功能、皮肤的正常功能起重要作用起重要作用缺乏的症状：缺乏的症状：癞皮病：皮病：皮炎皮炎腹泻腹泻痴呆痴呆维生素生素B6的生理功能的生理功能生理功能生理功能临床意床意义辅酶作用作用降低血清胆固醇降低血清胆固醇血血红素合成中的素合成中的辅酶参与同型半胱氨酸代参与同型半胱氨酸代谢缺乏的症状：缺乏的症状：低色素性小低色素性小细胞性胞性贫血血外周神外周神经炎炎脂溢性皮炎脂溢性皮炎某些神某些神经精神症状精神症状高同型半胱氨酸血症高同型半胱氨酸血症维生素生素B12的生理功能的生理功能生理功能生理功能临床意床意义促促进红细胞中胞中DNADNA合成合成参与同型半胱氨酸代参与同型
13、半胱氨酸代谢维持神持神经髓鞘、脊髓、髓鞘、脊髓、大大脑的正常功能的正常功能缺乏的症状：缺乏的症状：巨幼巨幼红细胞性胞性贫血血弥漫性神弥漫性神经脱髓鞘脱髓鞘高同型半胱氨酸血症高同型半胱氨酸血症叶酸的生理功能叶酸的生理功能生理功能生理功能临床意床意义促促进红细胞和胎儿神胞和胎儿神经管的形成管的形成参与同型半胱氨酸代参与同型半胱氨酸代谢缺乏的症状：缺乏的症状：巨巨红细胞性胞性贫血血胎儿神胎儿神经管畸形管畸形高同型半胱氨酸血症高同型半胱氨酸血症维生素生素c的生理功能和缺乏症的生理功能和缺乏症生理功能生理功能缺乏症缺乏症1、强力抗氧化力抗氧化剂2、促、促进胶原形成，胶原形成，维护骨、牙正常骨、牙正常发育
14、和血管壁育和血管壁的的通透性通透性3、解毒、解毒4、促、促进生血促生血促铁的吸收的吸收5、抗碍、抗碍1、坏血病、坏血病2、血管脆、硬、血管脆、硬生理功能生理功能缺乏症缺乏症1、强抗氧化抗氧化2、维持持视力力3、维持上皮正常持上皮正常发育育4、促、促进生生长发育育5、预防防贫血血6、防癌、抗癌、防癌、抗癌1、视力下降力下降2、上皮干，易感、上皮干，易感3、抵抗力低、抵抗力低4、血、血红蛋白合成差蛋白合成差维生素生素A的生理功能和缺乏症的生理功能和缺乏症维生素生素E的生理功能和缺乏表的生理功能和缺乏表现生理功能生理功能缺乏表缺乏表现1 1、抗氧化作用、抗氧化作用2 2、促、促进蛋白蛋白质的合成的合
15、成3 3、与、与动物的生殖功能物的生殖功能有关有关4 4、调节血小板的粘附血小板的粘附力和凝聚作用力和凝聚作用溶血性溶血性贫血血动脉硬化脉硬化癌症癌症孕育异常孕育异常增加心肌梗塞及中增加心肌梗塞及中风的的危危险性性钙的生理功能和缺乏症的生理功能和缺乏症生理功能生理功能缺乏表缺乏表现构成骨骼和牙构成骨骼和牙齿的成分的成分维持渗透持渗透压维持酸碱平衡持酸碱平衡维持神持神经肌肉的肌肉的兴奋性性参与凝血参与凝血过程、程、酶的激的激活、激素的分泌活、激素的分泌神神经系系统血液循血液循环系系统五官五官皮肤皮肤运运动系系统铁的生理功能和缺乏症的生理功能和缺乏症生理功能生理功能缺乏表缺乏表现1、构成血、构成血
16、红蛋白和肌蛋白和肌红蛋蛋白，参与氧的运白，参与氧的运输2、构成、构成细胞色素和含胞色素和含铁酶，参与能量代参与能量代谢3、催化促、催化促进胡胡萝卜素卜素转化化为维生素生素A4、促、促进抗体的抗体的产生生5、促、促进肝肝脏的解毒功能的解毒功能 贫血血损害智力害智力发育，育，损害儿童害儿童的的认知能力知能力降低抗感染能力降低抗感染能力易易烦躁、躁、头晕、恶心及精心及精神功能紊乱等神功能紊乱等增加机体增加机体对铅的吸收的吸收人体人体营养状况养状况测定和定和评估估n-健康自健康自测100问健康自健康自测100问n1.头痛痛n2.头晕n3.健忘健忘n4.头脑不清不清n5.注意力不集中注意力不集中n6.精
17、神精神紧张n7.倦怠感倦怠感n8.难放松放松n9.情情绪不安不安n10.易易发脾气脾气n11.眼睛酸痛眼睛酸痛n12.眼睛疲眼睛疲劳n13.眼睛怕光眼睛怕光n14.易流泪易流泪n15.眼屎多眼屎多n16.心情心情忧郁郁n17.耳耳鸣n18.易掉易掉头发n19.身体局部麻痛身体局部麻痛n20.皮肤皮肤发痒痒n21.皮肤皮肤过敏起疹敏起疹n22.消化不良消化不良n23.早晚易咳嗽早晚易咳嗽n24.早晚易打早晚易打喷嚏嚏n25.食量突增或突减食量突增或突减健康自健康自测100问n26.体重不正常增减体重不正常增减n27.喜好甜食或喜好甜食或厌食食n28.挫折感挫折感n29.潮潮热、畏寒、畏寒n30.
18、睡不安睡不安n31.懒床、睡不床、睡不饱n32.反复反复头痛痛n33.鼻塞鼻塞n34.口干舌燥口干舌燥n35.口臭、口苦口臭、口苦n36.口腔口腔发炎炎n37.身体异味身体异味n38.呼吸呼吸时有异味有异味n39.反复打反复打喷嚏嚏n40.反复流鼻涕反复流鼻涕n41.常感冒常感冒n42.易流鼻血易流鼻血n43.反复咳嗽反复咳嗽n44.刷牙易流血刷牙易流血n45.皮肤皮肤过干、干、过油油n46.皮肤怕异物皮肤怕异物n47.眼睛有眼睛有红血血丝n48.舌舌头肿胀发炎炎n49.易打嗝易打嗝n50.易易胀气气健康自健康自测100问n51.易放屁易放屁n52.易腹易腹胀n53.易呕吐易呕吐n54.易出汗
19、易出汗n55.便秘便秘n56.胞口郁胞口郁闷n57.排便臭、色深排便臭、色深n58.尿色混尿色混浊n59.尿尿频n60.体温体温较热n61.手脚潮手脚潮热n62.四肢麻、四肢麻、胀、痛、痛n63.肌肉酸痛肌肉酸痛n64.手脚冰凉手脚冰凉n65.腰酸背痛腰酸背痛n66.肩膀僵硬疼痛肩膀僵硬疼痛n67.富富贵手、脱皮手、脱皮n68.香港脚香港脚n69.气喘气喘n70.灰指甲灰指甲n71.经痛、分泌物异常痛、分泌物异常n72.经期不正常期不正常n73.反复反复发炎炎n74.失眼失眼n75.易抽筋易抽筋健康自健康自测100问n76.脊椎酸痛脊椎酸痛n77.脚踝易脱脚踝易脱n78.偏偏头痛痛n79.歇斯
20、底里歇斯底里n80.太胖、太瘦太胖、太瘦n81.高、低血高、低血压n82.高、低血糖高、低血糖n83.高血脂高血脂n84.高尿酸高尿酸n85.溃疡n86.脂肪瘤脂肪瘤n87.听力障碍听力障碍n88.白内障白内障n89.糖尿病糖尿病n90.关关节炎炎n91.不孕症不孕症n92.性生活障碍性生活障碍n93.骨骨质疏松疏松n94.痛痛风n95.结石石n96.心血管疾病心血管疾病n97.免疫系免疫系统紊乱症紊乱症n98.内分泌紊乱症内分泌紊乱症n99.其他慢性病其他慢性病n100.各种癌病各种癌病变健康自健康自测100问n得分越高得分越高,你的身体状况越糟糕你的身体状况越糟糕!n相互相互评分分人体人体
21、营养状况养状况测定和定和评估估n-手手诊仪的使用的使用人体人体营养状况养状况测定和定和评估估n-营养养处方方+核心核心营养养组合合全面均衡全面均衡功能性功能性保健食品保健食品含含1 1种或几种种或几种营养素的养素的补充充剂+如何如何选择最适合自己的最适合自己的营养方案养方案 处于于污染的染的环境中境中增增强抗氧化力抗氧化力: 类胡胡萝卜素卜素+ 维生素生素C+C+维生素生素E E免疫力低下的情况下免疫力低下的情况下增增强免疫力免疫力: 维生素生素C+C+松果菊松果菊+ +香蒜片香蒜片血脂健康血脂健康调节血脂血脂: : 深海深海鱼油油 + +茶族茶族+ +果蔬果蔬纤维素素血管健康血管健康预防防动
22、脉硬化脉硬化: : 维生素生素B B + +类胡胡萝卜素卜素+ +维生素生素C+EC+E肝肝脏健康健康肝肝细胞胞损害害脂肪肝脂肪肝酒精性酒精性或或药物性肝炎物性肝炎痊愈痊愈肝功能异常肝功能异常病情病情稳定定病情病情进展展肝硬化肝硬化代代偿性肝硬化性肝硬化肝癌肝癌死亡死亡失代失代偿性肝性肝硬化硬化(死亡死亡)3050年年维生素生素B+B+维生素生素C C大大脑健康健康大大脑健康健康: : 银杏杏+ +铁+ +类胡胡萝卜素卜素+ +维生素生素B B、 C C、 E E视力健康力健康改善改善视力力: : 越橘越橘+ +类胡胡萝卜素卜素+ +维生素生素B B 、 C C 、 E E人体如何均衡的膳食搭
23、配？人体如何均衡的膳食搭配？均衡膳食搭配的指均衡膳食搭配的指导原原则我我们的膳食有局限性的膳食有局限性n食物本身的局限食物本身的局限食物加工和烹食物加工和烹调的局限的局限食物安全的局限食物安全的局限膳食膳食结构的局限构的局限生活方式的影响生活方式的影响饮食食习惯的改的改变n水果蔬菜水果蔬菜摄入减少入减少n膳食膳食纤维摄入减少入减少n动物性蛋白物性蛋白摄入增加入增加n脂肪脂肪摄入增加入增加造成造成结果：果：。营养素水平下降养素水平下降。隐性性饥饿，健康，健康隐患患。慢性疾病的。慢性疾病的发生生中国居民膳食指南中国居民膳食指南平衡膳食、合理平衡膳食、合理营养、促养、促进健康健康n1、食物多、食物多样，谷，谷类为主主n2、多吃蔬菜、水果和薯、多吃蔬菜、水果和薯类n3、每天吃奶、每天吃奶类、豆、豆类及其制品及其制品n4、吃适量的、吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉、禽、蛋、瘦肉n5、减少烹、减少烹调油，吃清淡少油，吃清淡少盐膳食膳食n6、食不、食不过量，天天运量，天天运动n7、三餐分配要合理，零食要适当、三餐分配要合理，零食要适当n8、每天足量、每天足量饮水，合理水，合理选择饮料料n9、如、如饮酒酒应限量限量n10、吃新、吃新鲜卫生不生不变质的食物的食物谢 谢! !
