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1、实训项目：中餐主目：中餐主题宴会宴会设计 中餐宴会台面中餐宴会台面设计，又称餐桌布置，又称餐桌布置艺术，它是根据宴会主，它是根据宴会主题，对宴会台面宴会台面用品用品进行合理搭配、布置和装行合理搭配、布置和装饰，以形成一个完美台面，以形成一个完美台面组合形式的合形式的艺术创造。造。设计方案内容：方案内容：1 1、主、主题名称名称2 2、台面中心造型、台面中心造型设计3 3、餐具、餐具设计，包括骨碟、，包括骨碟、汤碗、碗、汤匙匙 、味碟、水杯、味碟、水杯、红酒酒杯、白酒杯、筷子、筷套等。杯、白酒杯、筷子、筷套等。4 4、餐巾花的、餐巾花的设计5 5、桌裙、桌布及椅套的、桌裙、桌布及椅套的质地、地、
2、颜色、款式。色、款式。要求：要求：1 1、1 13 3人一人一组（按菜系知（按菜系知识的分的分组进行）；行）；2 2、1212月月11111212日提交日提交电子版方案。子版方案。中餐宴会中餐宴会摆台主台主题设计普素宴参参 考考 案案 例例主主题说明明 养生，活得健康，活得养生，活得健康，活得轻松，松，这是人是人们的最朴的最朴素的想法。今天素的想法。今天这种最朴素的想法再一次被人种最朴素的想法再一次被人们广泛关注，重提广泛关注，重提议程。程。 养生，方方面面，点点滴滴，从普洱茶到茶文养生，方方面面，点点滴滴，从普洱茶到茶文化，从化，从乡野小菜到素食主野小菜到素食主义，人，人们在不断的追求在不断
3、的追求与自然地和与自然地和谐相相处，不断地想要合理的从自然中，不断地想要合理的从自然中索取，再理所当然的回索取，再理所当然的回馈给自然。自然。这是人是人们曾曾经的真的真实，也是人，也是人们现在的追求，从道家文化到今在的追求，从道家文化到今天的和天的和谐主主题，是中国人一直在追求的朴素理想，是中国人一直在追求的朴素理想，也是中国人越来越重也是中国人越来越重视的养生修养与文化的养生修养与文化传承。承。桌面桌面设计1 1、台布及椅套、台布及椅套设计此餐台的此餐台的设计为十人宴会十人宴会标准台，桌面准台，桌面布草搭配朴素的需求，以灰布草搭配朴素的需求，以灰蓝色的台布色的台布搭配米白色的装搭配米白色的装
4、饰布，素雅而清淡，突布，素雅而清淡，突出主出主题内容。装内容。装饰台以道家的太极台以道家的太极图形形为主，体主，体现现代人追求的代人追求的“无无为”和和“天人合一天人合一”的思想，和的思想，和谐与世相与世相处，而，而这个太极个太极图形恰恰以人形恰恰以人们最常食用、用最常食用、用来养生的黑米、白米来养生的黑米、白米组成，体成，体现人与自人与自然最和然最和谐的相的相处，体，体现人与自然的相互人与自然的相互馈赠与回与回报。2 2、餐具及杯具的、餐具及杯具的选择餐台的餐具、杯具部分也餐台的餐具、杯具部分也紧密密结合黑白合黑白的太极的太极图形形白色瓷白色瓷质的餐碟、味碟、的餐碟、味碟、汤碗搭配黑色釉碗搭
5、配黑色釉质的杯具，体的杯具，体现相生相相生相长的搭配，体的搭配，体现自然中极极相自然中极极相对、相互、相互和和谐的主的主题。3 3、装、装饰台台装装饰台中的另一主角是一柄茶台中的另一主角是一柄茶壶，这把把茶茶壶代表代表现代人养生的最常用途径以及代人养生的最常用途径以及文化养生的代表文化养生的代表饮茶。茶。饮茶茶时东方人方人文化的核心，也是中国人自古以来的文文化的核心，也是中国人自古以来的文化的衍伸，更是文人墨客每每下笔的灵化的衍伸，更是文人墨客每每下笔的灵感来源。感来源。4 4、菜、菜单设计“普素宴普素宴”的菜的菜单设计业围绕主主题进行行全全单十六道菜品以全素十六道菜品以全素为特色特色清爽养生清爽养生但同但同时注意口感、味注意口感、味道、食材的搭配道、食材的搭配在养生的基在养生的基础上依上依然保持然保持饮食食给人人们带来的各种感官的来的各种感官的享受。享受。总结“普素宴”的设计以现代人的健康饮食、健康生活为理念，主要针对饮食有特殊要求的人群，也适宜在寻常餐饮中追求新鲜不同的人们。祥荷盛宴淄博印象福寿家宴玫瑰之约竹乡养生宴情系中华仙鹤祝寿和谐盛宴
