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1、第一节食物的营养成分第一节食物的营养成分知识点一知识点二知识点三知识点一糖类、脂肪和蛋白质1.人体需要的主要营养物质食物中含有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐和维生素六类营养物质,其中水、无机盐属于无机物,糖类、脂肪、蛋白质和维生素都属于有机物。糖类、脂肪和蛋白质既是组织细胞的构成物质,又能为生命活动提供能量。2.糖类知识点一知识点二知识点三3.脂肪 4.蛋白质 知识点一知识点二知识点三延伸拓展葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉、果糖等都属于糖类。一般成人体内贮存约占人体质量10%20%的脂肪,它是维持生命活动的备用能源。当人进食量小、摄入食物的能量不足以支付机体消耗,便通过消耗自身的脂肪来满足机体的需
2、要,此时人就会消瘦。相同质量的糖类、蛋白质和脂肪中,脂肪含有的能量最多。病人几天吃不下食物,身体明显消瘦了,这是因为贮存在体内的脂肪等营养物质消耗的多而补充的少。膳食纤维:膳食纤维是指除淀粉以外较复杂的糖类物质,包括纤维素和果胶等,这些复杂的糖类物质人体是不能消化的。膳食纤维主要存在于蔬菜、水果、海藻和粮食等植物性食物中,纤维素等膳食纤维能促进胃肠的蠕动和排空,有利于维护心脑血管的健康,因此膳食纤维被称为第七营养素。知识点一知识点二知识点三知识点二维生素1.维生素的特点(1)种类很多,是一类比较简单的有机物,绝大多数不能在体内合成,只能从食物中摄取。(2)人体对于维生素的需求量很小,但它们对各
3、项生命活动具有十分重要的作用。(3)它不参与构成人体细胞,也不提供能量,人体一旦缺乏某种维生素,就会影响正常的生命活动,甚至患病。知识点一知识点二知识点三2.维生素的主要种类、食物来源、功能及缺乏症知识点一知识点二知识点三易错点拨植物性食物中不含维生素A,但蔬菜和水果中所含的胡萝卜素可以在人体肝脏内转化成维生素A。脚气病脚气:脚气病是缺少维生素B1引起的,脚气是真菌感染引起的。坏血病败血病,坏血病是缺乏维生素C引起的,败血病是指细菌进入血液,并在其中生长繁殖,产生毒素而引起的全身性严重感染。知识点一知识点二知识点三3.探究活动:比较不同果蔬中维生素C的含量(1)实验原理:含维生素C的溶液能够使
4、高锰酸钾溶液褪色,并且维生素C溶液的浓度越高,使等量高锰酸钾溶液褪色所用果蔬提取液的滴数越少。(2)实验步骤:知识点一知识点二知识点三(3)实验现象:维生素C的水溶液能够使高锰酸钾溶液褪色,并且维生素C溶液越浓,用量就越少,即果蔬提取液的滴数就越少。(4)实验结论:不同果蔬中维生素C的含量不同易错点拨滴加汁液时应使用同一滴管;使用该滴管滴加第二种汁液前,需要用蒸馏水将滴管洗净,并用吸水纸吸干滴管内外水分。一定要逐滴加入,边滴加边振荡、边观察,避免滴加过多,影响计数的准确性。高锰酸钾溶液浓度过低时,滴加一滴汁液可能早已褪色,影响实验结果。为了避免操作的偶然性,我们可以设置重复组,然后取平均值。知
5、识点一知识点二知识点三知识点三水和无机盐1.水分(1)生理作用:人体需要最多的营养物质是水;各项生命活动的进行都离不开水;人体内的营养物质以及尿素等废物,只有溶解在水中才能运输。(2)含量:水占人体体重的60%70%,如果一个人的失水量达到体内总水量的20%以上,就会有生命危险。知识点一知识点二知识点三2.无机盐(1)种类:食物中的无机盐含有钙、铁、锌、磷、碘等。(2)作用:无机盐在人体内的含量不多,但对人体的作用非常重要。(3)无机盐的缺乏症和食物来源考点二考点一考点三考点一糖类、脂肪、蛋白质【例1】蛋白质、糖类、脂肪三类营养物质对人体具有的共同作用是()构成细胞的重要材料为生命活动提供能量
6、调节人体生命活动的物质储备能量A.B.C.D.解析食物所含的六类营养物质中,提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质。同时蛋白质是构成人体细胞的基本物质(或原料);脂肪是人体内备用的能源物质,同时也参与细胞的构建;糖类是人体最重要的供能物质,人体的一切活动所消耗的能量主要来自糖类,糖类也是构成细胞的一种成分。因此蛋白质、糖类、脂肪三类营养物质对人体具有的共同作用是构成细胞的重要材料,为生命活动提供能量。答案D考点二考点一考点三考点二考点一考点三考点二各类无机盐、维生素的来源及缺乏症【例2】下面所列营养物质与缺乏症,不相符的是()解析缺乏维生素A会患夜盲症,A项正确;缺乏维生素B1会患脚气病和神经炎,B项
7、错误;缺乏含钙的无机盐,儿童会患佝偻病,成人患骨质疏松症,C项正确;缺铁会造成缺铁性贫血,D项正确。答案B考点二考点一考点三考点三探究不同果蔬中维生素C含量的实验【例3】(2014山东济宁中考)维生素C水溶液能使高锰酸钾溶液褪色,某同学把甲、乙、丙、丁、四种果蔬研磨成汁,并用统一规格的滴管将它们分别逐滴滴入2毫升相同浓度的高锰酸钾溶液中,直到高锰酸钾溶液褪色为止。所用汁液滴数如下表,据此分析果蔬维生素C含量由低到高排列正确的是()A.甲丙丁乙B.乙丁丙甲C.丁甲丙乙 D.丁丙乙甲考点二考点一考点三解析从表格中看出,所滴加果蔬的滴数从多到少依次是甲12滴、丙9滴、丁7滴、乙5滴。因此果蔬维生素C
8、含量由低到高排列正确的是甲丙丁乙。答案A教材问题详解教材P3分析讨论1.提示食物中含有糖类、脂肪、蛋白质、维生素、水和无机盐等营养成分。不同食物中各种营养成分的含量不同,如面包中含淀粉较多,肥肉中含脂肪较多,奶制品中含蛋白质较多等。2.提示糖类是最重要的供能物质;蛋白质是构成组织细胞的基本物质,也是人体生长发育、组织更新等生命活动的物质基础;脂肪是储备能源物质;维生素是维持人体生命活动所必需的一类有机物;无机盐是构成人体组织的重要原料;水不仅是细胞的组成成分,而且参与人体的各项生理活动。教材P5探究活动1.提示除了研钵研磨外,获取果蔬提取液还可以使用榨汁机榨取或用刀将果蔬切碎后,用纱布包起来挤压。2.提示(1)高锰酸钾溶液用量是否准确。(2)是否用同一滴管滴果蔬汁。(3)使用滴管滴加第二种汁液前,有没有用清水将滴管洗净,并用吸水纸吸干滴管内外的水分。(4)果蔬汁是否新鲜。(5)是否边滴加边振荡边观察,褪色后立即停止滴加。教材课后巩固提高详解1.提示(1)4名矿工在井下被困125个小时,依靠水来维持生命。(2)4名矿工获救时,身体应该非常虚弱,毫无力气。(3)通过4名矿工奇迹般生还的现象,我们得到的启示至少有两点:生存的信念是支撑一个人活下来的精神支柱;水是生命活动中不可缺少的重要成分。2.提示船员长期生活在海上,吃不到新鲜的水果。因为水果中含有丰富的维生素C。
