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1、1了解了解维生素在人体中的作用。生素在人体中的作用。2认识微量元素微量元素对人体健康的重要作用。人体健康的重要作用。3通通过实例了解人体必需的例了解人体必需的维生素的主要来源及生素的主要来源及摄入途径。入途径。4提高健康意提高健康意识，养成良好的健康，养成良好的健康习惯。第四节第四节 维生素和微量元素维生素和微量元素(1)维生素是参与生物生素是参与生物_和和_所必需的一所必需的一类小分子有机化合物。在体内有特殊的生理功能或作小分子有机化合物。在体内有特殊的生理功能或作为辅酶酶催化某些特殊的化学反催化某些特殊的化学反应，具有，具有_的功能。的功能。对人体的生人体的生长和健康和健康至关重要。至关重
2、要。(2)根据根据维生素的溶解性不同，将其分生素的溶解性不同，将其分为_和和_。脂溶性。脂溶性维生素生素_溶于水，易溶于溶于水，易溶于_ _，主要包括，主要包括_等，水溶等，水溶性性维生素主要包括生素主要包括_ 。笃学笃学一一维生素维生素1.维生素有什么作用维生素有什么作用生生长发育育新新陈代代谢调节各种器官的机能并各种器官的机能并维持各种持各种细胞特性的功能胞特性的功能脂溶性脂溶性维生素生素水溶性水溶性维生素生素难脂肪和脂肪和有机溶有机溶剂维生素生素A、D、E和和K维生素生素C和和维生素生素B族族维生素生素C又称又称为_，是一种，是一种_，分子式，分子式为_，其，其结构式构式为：_，属水溶，
3、属水溶性性维生素，溶液呈生素，溶液呈_。维生素生素C广泛存在于广泛存在于_ _中。人体不能合成中。人体不能合成维生素生素C，必，必须从食物中从食物中获得。中学生每天需要得。中学生每天需要补充充约_维生素生素C。维生素生素C的化学特征是的化学特征是_，是一种，是一种较强强的的_。在一定条件下易被氧化，因此，生吃新。在一定条件下易被氧化，因此，生吃新鲜蔬菜蔬菜维生素生素C损失的少。失的少。2维生素维生素C抗坏血酸抗坏血酸无色晶体无色晶体C6H8O6酸性酸性新新鲜水果水果60 mg容易失去容易失去电子子还原原剂和和绿色蔬菜色蔬菜地球上的生命起源于海洋，构成生物体的所有元素在自然地球上的生命起源于海洋
4、，构成生物体的所有元素在自然界中都能找到，并且与地球表界中都能找到，并且与地球表层元素的含量元素的含量_。(1)生物体内必需元素的分生物体内必需元素的分类人和人和动物体内的生命元素可分物体内的生命元素可分为_和和_。(2)常量元素常量元素概念：常量元素是指含量在概念：常量元素是指含量在_的元素。的元素。种种类：包括：包括_、氢、氧、氮、氧、氮、_、镁、钙、_、硫、硫、_和和氯共共_种。种。笃学二笃学二微量元素微量元素1.人体中的微量元素人体中的微量元素大致相当大致相当常量元素常量元素微量元素微量元素0.01%以上以上碳碳钠磷磷钾11(3)微量元素微量元素概念：微量元素是指含量在概念：微量元素是
5、指含量在_的元素。的元素。种种类：包括：包括_、铜、_、锰、钴、钼、_、碘、碘、锂、_、氟、氟、锡、_、钒、砷和、砷和_共共_种。种。(4)矿物物质在生物体中，碳、在生物体中，碳、氢、氧、氮、硫等、氧、氮、硫等组成有机物，其余成有机物，其余一些金属和非金属元素一些金属和非金属元素统称称为矿物物质，在生物体内，在生物体内约占占_。0.01%以下以下铁锌硒硒铬硅硅硼硼164%5%(1)碘在人体内的分布、含量及作用碘在人体内的分布、含量及作用碘是人体必需的微量元素之一，有碘是人体必需的微量元素之一，有“_元素元素”之称。碘之称。碘在人体内的含量在人体内的含量仅约为30 mg，其中一半左右集中在甲状，
6、其中一半左右集中在甲状腺内，其余腺内，其余则分布于其他分布于其他组织。虽然碘在人体内的含量极然碘在人体内的含量极低，却是人体各个系低，却是人体各个系统特特别是神是神经系系统发育所不可缺少的。育所不可缺少的。(2)含碘丰富的食物含碘丰富的食物在食物中，在食物中，_、海、海鱼等海等海产品中含碘最多。品中含碘最多。(3)我国以前在食我国以前在食盐中加中加_加工碘加工碘盐，从，从1989年开始，年开始，改用加改用加_加工碘加工碘盐。2碘碘智力智力海海带碘化碘化钾碘酸碘酸钾人体内微量元素含量最多的是人体内微量元素含量最多的是_，人体内的含，人体内的含铁化合物化合物主要分主要分为两两类，即，即_和和_。功
7、能性。功能性铁和血和血红蛋白一起参与氧的运蛋白一起参与氧的运输，其余的，其余的铁与各种与各种酶酶结合，分布于合，分布于身体各器官。体内缺身体各器官。体内缺铁会会导致人的致人的_ _等生理功能下降，甚至等生理功能下降，甚至_。食物中，。食物中，_、_、_、_、_等等动物性动物性食物食物中的中的铁容易被吸收。容易被吸收。我国解决缺我国解决缺铁性性贫血的措施是血的措施是_。3铁铁铁功能性功能性铁储存存铁记忆能力、免疫能力和能力、免疫能力和对温度的适温度的适应能力能力贫血血动物全血物全血肉肉类鱼类蛋蛋类在在酱油中加入油中加入铁强强化化剂动物内物内脏水果、蔬菜中含有水果、蔬菜中含有维生素生素C吗？如何？
8、如何检验维生素生素C的存在？的存在？提示提示有。有。(1)配制一些滴加几滴稀碘水的淀粉溶液备用。配制一些滴加几滴稀碘水的淀粉溶液备用。分别取少量芹菜、西红柿、葡萄等多种蔬菜和水果的汁，分别取少量芹菜、西红柿、葡萄等多种蔬菜和水果的汁，向各种果汁中加入配好的淀粉溶液，观察淀粉溶液颜色的向各种果汁中加入配好的淀粉溶液，观察淀粉溶液颜色的变化。变化。(2)实验现象：加入碘水的蓝色淀粉溶液褪色。实验现象：加入碘水的蓝色淀粉溶液褪色。(3)实验结论：维生素实验结论：维生素C广泛存在于新鲜水果和绿色蔬菜中。广泛存在于新鲜水果和绿色蔬菜中。【慎思慎思1】为什么什么说“人不可一日无人不可一日无盐”？提示提示食
9、盐电离出的食盐电离出的Na和和Cl是细胞外液中的主要阳离是细胞外液中的主要阳离子和阴离子。对维持细胞外液的渗透压和酸碱平衡，保持子和阴离子。对维持细胞外液的渗透压和酸碱平衡，保持体液平衡具有重要作用，体液平衡具有重要作用，Cl还是合成胃酸的原料。还是合成胃酸的原料。食用碘食用碘盐应注意哪些注意哪些问题？提示提示食用碘盐，存放时注意密封、防潮和防晒。菜炒熟食用碘盐，存放时注意密封、防潮和防晒。菜炒熟出锅时再放碘盐以防分解，加醋会降低碘的利用率，使用出锅时再放碘盐以防分解，加醋会降低碘的利用率，使用植物油则可提高碘的利用率。植物油则可提高碘的利用率。【慎思慎思2】【慎思慎思3】 碘、碘、铁元素缺乏
10、的危害和防治是什么？元素缺乏的危害和防治是什么？提示提示(1)孕妇缺碘会引起流产、早产、新生儿先天畸形等；孕妇缺碘会引起流产、早产、新生儿先天畸形等；胎儿期和婴幼儿期缺碘可造成克汀病，患者成为矮、呆、胎儿期和婴幼儿期缺碘可造成克汀病，患者成为矮、呆、聋、哑、瘫的病人；青少年及成人缺碘可引起甲状腺肿大。聋、哑、瘫的病人；青少年及成人缺碘可引起甲状腺肿大。多食用含碘丰富的食物及碘盐可预防碘缺乏症。多食用含碘丰富的食物及碘盐可预防碘缺乏症。(2)体内缺铁将会导致人的记忆能力、免疫能力和对温度的体内缺铁将会导致人的记忆能力、免疫能力和对温度的适应能力等生理功能下降，还会发生贫血。我国已经实施适应能力等
11、生理功能下降，还会发生贫血。我国已经实施在酱油中加入铁强化剂的措施，以解决广泛存在的缺铁性在酱油中加入铁强化剂的措施，以解决广泛存在的缺铁性贫血问题。贫血问题。【慎思慎思4】重要的维生素及其功能一览表重要的维生素及其功能一览表要点一要点一 | 人体需要哪些重要的维生素及生理功能人体需要哪些重要的维生素及生理功能分分类名称名称生理生理营养功能养功能脂脂溶溶性性维生生素素维生素生素A(视黄醇黄醇)防治干眼病、夜盲症、防治干眼病、夜盲症、视神神经萎萎缩，促，促进生生长维生素生素D(抗佝抗佝偻维生生素素)调节钙、磷代、磷代谢，预防佝防佝偻病和病和软骨病骨病维生素生素E(生育酚生育酚)预防不育症和防不育
12、症和习惯性流性流产，做抗氧化做抗氧化剂维生素生素K(凝血凝血维生素生素)促促进血液凝固血液凝固水水溶溶性性维生生素素维生素生素B1(硫胺素硫胺素)抗神抗神经炎，炎，预防脚病防脚病维生素生素B2(核黄素核黄素)预防舌炎及口角炎，促防舌炎及口角炎，促进生生长维生素生素B3(泛酸泛酸)组成成辅酶酶A，缺乏，缺乏时容易引起容易引起胆固醇含量不足，造成胆固醇含量不足，造成肾上腺上腺机能低下机能低下维生素生素B6(吡多醇吡多醇)预防皮炎，参与氨基酸代防皮炎，参与氨基酸代谢维生素生素B7(生物素生物素)预防皮肤病，参与氨基酸代防皮肤病，参与氨基酸代谢维生素生素B12(钴胺素胺素)预防和治防和治疗恶性性贫血血
13、维生素生素PP(烟烟酰胺、胺、烟酸烟酸)预防防癞皮病皮病维生素生素Bc(叶酸叶酸)预防防恶性性贫血和神血和神经组织畸形畸形维生素生素C(抗坏血酸抗坏血酸)防治坏血病，促防治坏血病，促进外外伤愈合，愈合，增加抵抗力，促增加抵抗力，促进胆固醇及胆固醇及铁的吸收的吸收下列关于下列关于维生素的叙述中不正确的是生素的叙述中不正确的是()。A根据根据维生素的溶解性可将生素的溶解性可将维生素分生素分为脂溶性和水溶性脂溶性和水溶性 两大两大类B人体需要的所有人体需要的所有维生素都必生素都必须从食物中从食物中摄取取C维生素生素C具有具有较强强的的还原能力，容易被氧化原能力，容易被氧化D维生素的作用是生素的作用是
14、维持持细胞的正常功能，胞的正常功能，调节人体新人体新陈 代代谢解析解析A、C、D三项的说法均正确。人体所需要的维生素三项的说法均正确。人体所需要的维生素中，除维生素中，除维生素D在太阳光照射下能在人体内合成、维生素在太阳光照射下能在人体内合成、维生素A能由摄入的能由摄入的胡萝卜素转化而来以外，人体需要的其他胡萝卜素转化而来以外，人体需要的其他维生素都必须从食物中摄取；故维生素都必须从食物中摄取；故B项错误。项错误。答案答案B【例例1】人体血人体血红蛋白中含有蛋白中含有Fe2，如果，如果误食食亚硝酸硝酸盐，会，会使人中毒，因使人中毒，因为亚硝酸硝酸盐会使会使Fe2转变为Fe3，生成高，生成高铁血
15、血红蛋白而蛋白而丧失与失与O2结合的能力。服用合的能力。服用维生素生素C可可缓解解亚硝酸硝酸盐的中毒，的中毒，这说明明维生素生素C具有具有 ()。A酸性酸性 B碱性碱性C氧化性氧化性 D还原性原性答案答案D【体验体验1】含有营养素较多的食物含有营养素较多的食物要点二要点二 | 生活中含有营养素较多的食物生活中含有营养素较多的食物营养素养素食物食物蛋白蛋白质鸡蛋、奶、蛋、奶、鱼、肉及各种、肉及各种动物内物内脏油脂油脂动、植物油、植物油维生生素素维生素生素 A鱼肝油、肝油、动物肝物肝脏、蛋黄、乳汁、蛋黄、乳汁、绿叶蔬菜叶蔬菜维生素生素 D鱼肝油、肝油、动物肝物肝脏、蛋黄、牛奶、蛋黄、牛奶维生素生素
16、 B1谷物外皮及胚芽、豆谷物外皮及胚芽、豆类、瘦肉、瘦肉维生素生素 B2动物肝物肝脏、蛋黄、黄豆、蛋黄、黄豆、绿叶蔬叶蔬菜菜维生生素素维生素生素 B3谷谷类、花生、肉、花生、肉类维生素生素 C猕猴桃、西猴桃、西红柿、菠菜、青椒、柿、菠菜、青椒、柑橘、柑橘、鲜枣、草莓、山楂、草莓、山楂矿物物质钙奶及奶制品、奶及奶制品、虾皮、骨皮、骨汤、豆、豆类、芝麻、芝麻、绿叶蔬菜叶蔬菜铁动物肝物肝脏及血液、肉及血液、肉类、鱼类、豆豆类、黑木耳、黑木耳碘碘海海带、紫菜及海、紫菜及海产品品锌蛤蛤贝类、肉、肉类、蛋、蛋类、豆、豆类、坚果果类有关微量元素的下列有关微量元素的下列说法中正确的是法中正确的是()。A微量元
17、素微量元素虽然含量占人体的然含量占人体的0.01%以下，但以下，但对于于维持持 生命活生命活动，促，促进健康和健康和发育却是极其重要的育却是极其重要的B微量元素又称微量元素又称为矿质元素元素C碘的碘的摄入量入量过高可能引起甲状腺高可能引起甲状腺肿大大D摄入的入的铁越多越有利于身体健康越多越有利于身体健康解析解析在组成人体的在组成人体的11种常量元素和种常量元素和16种微量元素中，碳、种微量元素中，碳、氢、氧、氮、硫等组成有机物，其余金属和非金属元素统氢、氧、氮、硫等组成有机物，其余金属和非金属元素统称为矿质元素，故称为矿质元素，故B项不正确；碘的摄入量过低会引起甲项不正确；碘的摄入量过低会引起
18、甲状腺肿大，状腺肿大，C项错误；微量元素缺少或过多摄入，都可能项错误；微量元素缺少或过多摄入，都可能导致患各种疾病，故导致患各种疾病，故D项也不正确。项也不正确。答案答案A【例例2】人人们每天通每天通过摄取食物不断取食物不断补充所需要的各种元素，充所需要的各种元素，但有但有时也会也会摄入某些有害的元素。入某些有害的元素。对下列下列矿物元素物元素进行分行分类。镉钾铁钙汞汞碘碘铅镁硒硒锌(1)人体中必需的微量元素人体中必需的微量元素_。(2)对人体有害的微量元素人体有害的微量元素_。解析解析人体内必需的微量元素包括铁、铜、锌、锰、钴、人体内必需的微量元素包括铁、铜、锌、锰、钴、钼、硒、碘、锂、铬、
19、氟、锡、硅、钒、砷和硼共钼、硒、碘、锂、铬、氟、锡、硅、钒、砷和硼共16种。种。而镉、汞、铅都是对人体有害的元素。而镉、汞、铅都是对人体有害的元素。答案答案(1)(2)【体验体验2】某化学研究性学某化学研究性学习小小组为测定果汁中定果汁中维生素生素C含量，含量，设计并并进行了以下行了以下实验。实验探究四实验探究四 果汁中维生素果汁中维生素C含量含量将特定将特定频率的紫外光通率的紫外光通过装有溶液装有溶液的比色皿，一部分被吸收，通的比色皿，一部分被吸收，通过对比入射光比入射光强强度和透射光度和透射光强强度之度之间的的关系可得到溶液的吸光度关系可得到溶液的吸光度(用用A表示，可由表示，可由仪器自器
20、自动获得得)。吸光度吸光度A的大小与溶液中特定成分的的大小与溶液中特定成分的浓度有关，度有关，杂质不不产生生干干扰。溶液的。溶液的pH对吸光度大小有一定影响。吸光度大小有一定影响。1实验原理实验原理(1)配制一系列配制一系列标准溶液。分准溶液。分别准确称量准确称量质量量为1.0 mg、1.5 mg、2.0 mg、2.5 mg的的标准准维生素生素C试剂，放在，放在烧杯中溶解，杯中溶解，加入适量的硫酸，再将溶液完全加入适量的硫酸，再将溶液完全转移到移到100 mL容量瓶中定容量瓶中定容。容。上述步上述步骤中所用到的玻璃中所用到的玻璃仪器除器除烧杯、容量瓶外杯、容量瓶外还有有_。(2)校正分光光度校
21、正分光光度计并按并按顺序序测定定标准溶液的吸光度。准溶液的吸光度。为了了减小减小实验的的误差，差，实验中使用同一个比色皿中使用同一个比色皿进行行实验，测定定下一溶液下一溶液时应对比色皿比色皿进行的操作是行的操作是_。测定定标准溶液按准溶液按浓度度_(填填“由大到小由大到小”或或“由小到大由小到大”)的的顺序序进行。行。2实验过程实验过程(3)准确移取准确移取10.00 mL待待测果汁果汁样品到品到100 mL容量瓶中，容量瓶中，加入适量的硫酸，再加水定容制得待加入适量的硫酸，再加水定容制得待测液，液，测定待定待测液液的吸光度。的吸光度。(4)实验中中记录到的到的标准溶液的吸光度与准溶液的吸光度
22、与浓度的关系如下度的关系如下表所示，根据所表所示，根据所给数据作出数据作出标准溶液的吸光度随准溶液的吸光度随浓度度变化的曲化的曲线。3数据记录与处理数据记录与处理标准准试剂编号号待待测液液浓度度/(mgL1)10152025pH66666吸光度吸光度A1.205 1.805 2.405 3.0052.165(5)原果汁原果汁样品中品中维生素生素C的的浓度度为_mgL1。(6)实验结果与数据果与数据讨论除使用同一个比色皿外，除使用同一个比色皿外，请再提出两个能使再提出两个能使实验测定定结果果更加准确的条件控制方法更加准确的条件控制方法_ 。答案答案(1)玻璃棒、胶头滴管玻璃棒、胶头滴管(2)用蒸馏水洗涤后，用待装液润洗由小到大用蒸馏水洗涤后，用待装液润洗由小到大(4)(5)180(6)每种溶液的每种溶液的pH应相同；操作迅速，防止维生素应相同；操作迅速，防止维生素C被氧化被氧化等等
